糖类、蛋白质
蛋白质和糖类的结构与功能
蛋白质和糖类的结构与功能复习教学案一.蛋白质（一）蛋白质相关内容1. 细胞中的含量：只比少，占细胞鲜重的 ,干重的以上，是含量最多的有机物。
2. 化学组成：主要有四种化学元素组成，很多重要的蛋白质还含有两种元素，有的也含有微量的3. 相对分子质量4. 基本组成单位：（二）氨基酸及其种类1. 种类：种2. 结构通式：3. 结构特点：a.每种氨基酸分子至少都含有一个和并且都有一个和一个连接在。
必需氨基酸：4.非必需氨基酸：注：氨基和羧基的书写都要有一个游离键。
甘氨酸的R基是丙氨酸R基是（三）蛋白质的结构及多样性1.脱水缩合：脱水缩合概念：。
肽键：连接两个氨基酸分子的键叫肽键，其结构式为2.肽键：二肽：两个氨基酸缩合而成的化合物，含有个肽键。
三肽：三个氨基酸缩合而成的的化合物，含有个肽键。
三肽的形成：（用化学式表示）多肽：多个氨基缩合而成的含多个肽键的化合物。
3.空间结构：一条或多条肽键通过一定的互相连接起来，形成具有复杂空间结构的蛋白质4.蛋白质多样性的原因：（1）（2）（3）（四）蛋白质的功能1. 构成的重要物质2. 具作用：如3. 具作用：如4. 具作用：如5. 具作用：如（五）有关计算1. n个氨基酸缩合，形成的肽叫肽，如果形成一条肽链，则失去水的分子数是个2. 因为两个氨基酸缩合失去一分子水，形成一个肽键，所以n个氨基酸缩合形成的一条n 肽，其肽键数是3. 假如n个氨基酸缩合形成m条肽键，然后由这m条肽键构成的一个蛋白质分子，那么该蛋白质分子中肽键数应为个4. 蛋白质的相对分子质量计算公式：n·a-(n-m)18(其中，n为氨基酸个数，a为氨基酸的平均相对分子质量，m为肽链条数)（六）功能：生命活动的主要承担者。
（注意有关蛋白质的功能及举例）（七）蛋白质鉴定：与双缩脲试剂产生紫色的颜色反应双缩脲试剂：配制：0.1g/mL的NaOH溶液（2mL）和0.01g/mL CuSO4溶液（3-4滴）使用：分开使用，先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。
生物下册糖类、脂肪、蛋白质的作用课件新人教版
相互制约关系
糖类和脂肪的摄入量会影响蛋白质的代谢
过多的糖类和脂肪摄入会导致身体能量过剩，从而抑制蛋白质的分解和利用，影响蛋白质的代谢。
蛋白质的摄入量也会影响糖类和脂肪的代谢
摄入过量的蛋白质会增加肝肾负担，同时蛋白质的代谢会产生氨基酸和酮酸等物质，这些物质会影响 糖类和脂肪的代谢。
共同协作关系
三大营养物质共同协作提供能量
05 三大营养物质的 摄入与健康
摄入不足的影响
糖类摄入不足的影响
糖类是人体主要的能源物质，摄入不足可能导致能量供应 不足，影响身体正常生理功能，出现乏力、头晕等症状。
脂肪摄入不足的影响
脂肪是人体必需的营养素之一，摄入不足可能导致脂溶性 维生素的吸收障碍，影响细胞膜的稳定性，增加皮肤干燥 、头发枯黄等风险。
生物下册糖类、脂肪、蛋白 质的作用课件新人教版
目 录
• 糖类的作用 • 脂肪的作用 • 蛋白质的作用 • 三大营养物质的相互关系 • 三大营养物质的摄入与健康
01 糖类的作用
供能作用
糖类是生物体的主要能源物质， 能够提供生命活动所需的能量。
葡萄糖是细胞内最主要的能源物 质，通过氧化分解或转化成其他 糖类、脂肪等物质释放出能量。
糖类在生物体内可以转化为ATP 等高能化合物，作为直接能源物
质供给细胞使用。
结构组成物质
糖类是构成生物体的重要物质之一， 参与细胞膜、染色体和基因等结构的 组成。
糖类与脂质结合形成糖脂，参与细胞 膜的结构和功能。
糖类与蛋白质结合形成糖蛋白，参与 细胞识别、信息传递等生命活动。
抗生酮作用
01
在缺乏糖类的情况下脂肪酸不 能被完全氧化分解，会产生大量 酮体，可能导致酮中毒。
保温作用
人体三大营养物质（糖类、蛋白质、脂肪）的代谢过程与相互关系
人体三大营养物质（糖类、蛋白质、脂肪）的代谢过程与相互关系展开全文糖又称碳水化合物，包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原等。
在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收外，其余的糖都要在体内转化为葡萄糖后，才能被吸收利用。
糖的主要功能是提供热能。
每克葡萄糖在人体内氧化产生4千卡能量，人体所需要的70%左右的能量由糖提供。
人体中的糖大部分由食物中的淀粉经消化道的水解作用，以葡萄糖的形式吸收后进入人体，在细胞内经细胞呼吸产生大量能量，为各种生命活动所用；脂肪是人体主要的储能物质，主要是由甘油和脂肪酸组成；人体的膳食脂肪来源主要是动物性脂肪和植物性脂肪。
动物性脂肪富含饱和脂肪酸(40%~60%)，但不饱和脂肪酸含量约为30%~50%。
植物性脂肪富含不饱和脂肪酸(80%~90%)，饱和脂肪酸的含量仅为10%~20%。
人体内脂肪代谢的过程可概括如下图：蛋白质是人体内含量最多、种类最多的有机物，是生命活动的承担者，是食物中的动植物蛋白被水解成氨基酸后，经消化道的吸收进入细胞，再合成各类蛋白质。
在人体细胞内，糖类、脂类和蛋白质具有不同的代谢途径，同一种物质也往往有几条代谢途径，例如，糖、脂质和氨基酸在细胞内部都有各自不同的代谢特点，合成代谢及分解代谢往往在一个细胞内同时进行。
各条代谢途径之间，可以通过一些枢纽性中间代谢物发生联系，或相互协调，或相互制约，从而确保生命活动正常进行。
通常上来讲，营养物质的转化代谢可以分为蛋白质与脂肪之间的转化代谢关系、糖类与脂肪之间的转化代谢关系、糖类与蛋白质之间的转化代谢关系。
下面就对这三大营养物质转化代谢关系做一个具体的分析。
（一）蛋白质与脂肪之间的转化代谢关系正常情况下，人体的蛋白质不会转化为脂肪，但在机体能量供应不足或病理情况下，蛋白质中的氨基酸在分解代谢过程中，有些中间产物在相关酶的作用下，再转化成合成脂肪的原料，继而合成脂肪。
糖类,蛋白质,脂肪
糖类,蛋白质,脂肪
糖类、蛋白质和脂肪是人体的三种基本营养素。
糖类是人体主要的能量来源，它们通过消化后被吸收，在身体中转化成能量，使身体保持运转。
主要来源于碳水化合物，如米饭、面包、蔬菜、水果等。
蛋白质是维持人体正常生理功能的重要组成部分。
它们是身体的主要结构材料，为身体提供氨基酸，参与构成细胞、组织、器官等。
主要来源于肉类、禽类、鱼类、奶制品、豆类等。
脂肪是人体必需的，是维持人体正常的生理功能所必需的能量来源之一。
它们是细胞膜、体内激素和酶等的组成部分，保护器官，维持体温等。
主要来源于动物性食品，如肉、鱼、奶制品、油脂、坚果等。
但过量的摄入脂肪会导致肥胖和相关的健康问题。
糖类、脂肪、蛋白质
葡萄糖分子结构的确定
感官
糖类 甜味
元素组成 糖类 碳水化合物
结构
如何确定葡萄糖的结构？
试剂：溴的四氯化碳溶液、 10%的NaOH溶液、
2% CuSO4溶液、葡萄糖水溶液 仪器：酒精灯、试管夹、试管若干支 。
葡萄糖分子结构的确定
感官
糖类 甜味
元素组成 糖类 碳水化合物
结构
如何确定葡萄糖的结构？
实验事实
A.全部 C.除②外
B.①②③ D.除⑤外
1mol葡萄糖能跟5mol乙酸完全反应， 生成1mol五乙酸葡萄糖酯和5mol水。
葡萄糖分子结构的确定
感官
糖类 甜味
元素组成 糖类 碳水化合物
结构
如何确定葡萄糖的结构？
葡萄糖与H2发生加 成反应时，被还原 成直链己六醇
分子式 结构
C6H12O6 含有1个醛基
含有5个羟基
葡萄糖分子结构的确定
感官
糖类 甜味
变性：在热、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋 白质会发生性质上的改变而凝结。化学变化，不可逆。 （ Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+ ）
水解反应:
4 ）检验：灼烧时有烧焦羽毛的气味
3.酶
1）概念：具有催化特性的蛋白质
2）性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色 反应）
催化剂： 条件温和，不需加热，反应快，效率高具有专 一性和选择性
• 3、合成材料
（1）塑料 1）基本原料： 乙烯，丁二烯，乙炔， 苯，甲苯，二甲苯
（2）纤维 1）天然纤维（棉花，羊毛，木材） 2）化学纤维
（3）橡胶 1）天然橡胶 2）合成橡胶 （4）新型无机高分子材料 1）功能高分子材料
蛋白质、核酸、糖类和脂质
蛋白质、核酸、糖类和脂质蛋白质蛋白质的基本组成单位是氨基酸，生物体中组成蛋白质的氨基酸大约有20种，在结构上都符合结构通式。
氨基酸分子间以肽键的方式互相结合。
由两个氨基酸分子缩合而成的化合物称为二肽，由多个氨基酸分子缩合而成的化合物称为多肽，其通常呈链状结构，称为肽链。
一个蛋白质分子可能含有一条或几条肽链，通过盘曲﹑折叠形成复杂（特定）的空间结构。
蛋白质分子结构具有多样性的特点，其原因是：构成蛋白质的氨基酸种类不同、数目成百上千、氨基酸排列顺序千变万化、多肽链形成的空间结构千差万别。
由于结构的多样性，蛋白质在功能上也具有多样性的特点，其功能主要如下：（1）结构蛋白，如肌肉、载体蛋白、血红蛋白；（2）信息传递，如胰岛素（3）免疫功能，如抗体；（4）大多数酶是蛋白质如胃蛋白酶（5）细胞识别，如细胞膜上的糖蛋白。
总而言之，一切生命活动都离不开蛋白质，蛋白质是生命活动的主要承担者。
脱水缩合：一个氨基酸分子的氨基（-NH2）与另一个氨基酸分子的羧基（-COOH）相连接，同时失去一分子水。
有关计算：① 肽键数 = 脱去水分子数 = 氨基酸数目 - 肽链数② 至少含有的羧基（-COOH）或氨基数（-NH2） = 肽链数核酸核酸是遗传信息的载体，是一切生物的遗传物质，对于生物体的遗传和变异、蛋白质的生物合成有极其重要作用。
核酸包括脱氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）两大类，基本组成单位是核苷酸，由一分子含氮碱基﹑一分子五碳糖和一分子磷酸组成。
组成核酸的碱基有5种，五碳糖有2种，核苷酸有8种。
脱氧核糖核酸简称DNA，主要存在于细胞核中，细胞质中的线粒体和叶绿体也是它的载体。
核糖核酸简称RNA，主要存在于细胞质中。
对于有细胞结构（同时含DNA和RNA）的生物，其遗传物质就是DNA；没有细胞结构的病毒，有的遗传物质是DNA如：噬菌体等；有的遗传物质是RNA如：烟草花叶病毒、HIV等细胞中的糖类和脂质糖类分子都是由C、H、O三种元素组成。
糖类、蛋白质
3、化学性质
（1）氧化反应——提供能量 C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6 H2O （2）羟基性质 （3）醛基性质——鉴定葡萄糖的存在 ①与新制Cu(OH)2悬浊液混合反应，加热， 现象——出现砖红色沉淀 用途——尿糖检测
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 →CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O
蛋白质的性质
（1）水解反应 — 蛋白质可以在催化剂，如各种酶 的作用下水解生成氨基酸。因此，我们说氨基酸 是蛋白质的基石。 氨基酸的结构特点：氨基、羧基
氨基酸
羧基（显酸性）
氨基（显碱性）
三种重要氨基酸：
甘氨酸 （α-氨基乙酸） 丙氨酸 （α-氨基丙酸）
谷氨酸（α-氨基戊二酸 ）
蛋白质的特征反应 【观察· 思考】 实验记录
溶解 ______ 不溶解 ______
不溶解 ______ 不溶解 ______ 不溶解 ______ 不溶解 ______ 不溶解 ______ 不溶解 ______
酒精
甲醛 加热 H2SO4
沉淀 ______
实验 1 2 3 4 实验现象 有白色沉淀生成，加水白色沉淀溶解
都有白色沉淀生成，加水白色沉淀不溶解 生成淡黄色沉淀 烧焦羽毛气味
（2）盐析——硫酸铵等轻金属盐能够使蛋白质分 子溶解度降低而析出沉淀的现象。 加水溶解——可逆过程，物理变化
——用于分离提纯蛋白质。
（3）变性——在热、酸、碱、重金属盐、甲 醛、酒精等作用下，蛋白质发生性质改变而 凝结，这种变化叫变性——不可逆
种类
单糖 葡萄糖
水解
不水解
葡萄糖、果糖
关系
同分异构体
《糖类、脂类、蛋白质》课件
保湿剂
糖类具有较好的保湿性能，如淀粉 、果胶等，常用于食品的保鲜和加 工过程中保持水分。
增稠剂
糖类中的一些多糖类物质，如淀粉 、果胶等，可以作为增稠剂，提高 食品的粘稠度和口感。
脂类在食品工业中的应用
01
02
03
食用油脂
脂类是食品工业中重要的 食用油脂来源，如动物脂 肪、植物油等，用于烹饪 和食品加工。
脂肪是体内最有效的储能物质 ，当体内能量需求增加时，脂 肪可以被氧化分解并释放出所
储存的能量。
维持体温
脂肪在体内可以起到隔热和保 温的作用，有助于维持体温。
保护内脏器官
脂肪可以填充在内脏器官周围 ，起到保护作用。
参与细胞膜构成
磷脂是构成细胞膜的重要成分 ，对细胞的结构和功能具有重
要作用。
脂类的来源与摄入
04
三大营养素的相互关系 与平衡
糖类、脂类、蛋白质的相互转化
糖类与脂肪的相互转化
当血糖浓度过高时，葡萄糖可将其中的特殊化学键转移给脂肪生成甘油三酯，这个过程称 为糖解作用。在饥饿或运动时，脂肪可将其中的甘油三酯分解为甘油和脂肪酸，再通过糖 异生作用生成葡萄糖，满足机体对能量的需求。
糖类与氨基酸的相互转化
03
蛋白质
定义与分类
定义
蛋白质是生物体内重要的组成成分，是构成细胞和组织的主要物质之一，也是 生物体中不可或缺的活性物质。
分类
根据蛋白质的来源和组成，可以分为动物性蛋白质和植物性蛋白质。动物性蛋 白质主要来源于肉类、蛋类、奶类等，而植物性蛋白质主要来源于豆类、坚果 、种子等。
蛋白质的生理功能
维持生命活动
起酥油
起酥油是一种特殊的脂类 ，常用于糕点、饼干等食 品的制作，能够改善口感 和质地。
蛋白质脂肪糖类
• 蛋白质 • 脂肪 • 糖类 • 三大营养素的相互关系 • 三大营养素的摄入建议
目录
01
蛋白质
蛋白质的组成
01
02
03
氨基酸
蛋白质是由氨基酸组成的， 不同种类的蛋白质由不同 的氨基酸序列组成。
结构
蛋白质的结构包括一级、 二级、三级和四级结构， 这些结构决定了蛋白质的 形状和功能。
中老年人
中老年人需要适当减少蛋白质和脂肪的摄入量，以降低患慢性病的 风险，同时要适当增加膳食纤维等低热量营养素的摄入。
运动员
运动员需要高蛋白、低脂肪、高碳水化合物的饮食，以满足训练和比 赛中的能量需求。
注意食物的选择和搭配，保证营养均衡
蛋白质来源
选择鱼、肉、蛋、豆类等富含优质蛋白质的食物，同时搭配适量 的蔬菜和水果，以满足身体对各种营养素的需求。
动物性食品
肉类、禽类、鱼类、奶制 品和蛋类等动物性食品是 优质蛋白质的主要来源。
植物性食品
豆类、坚果、种子和某些 蔬菜也含有丰富的植物性 蛋白质。
补充剂
对于无法通过日常饮食获 得足够蛋白质的人群，可 以考虑食用蛋白粉、蛋白 棒等补充剂。
02
脂肪
脂肪的组成
脂肪由甘油和脂肪酸组成，其 中甘油是核心，脂肪酸是分支。
分类
蛋白质根据其来源和功能 可以分为动物性蛋白质和 植物性蛋白质。
蛋白质的功能
结构支持
01
蛋白质是构成人体组织和器官的主要成分，如肌肉、骨骼、血
液、毛发等。
代谢调节
02
蛋白质参与人体内的各种代谢反应，如酶的催化、激素的调节
等。
免疫功能
03
蛋白质是免疫系统的重要组成部分，可以抵御外来病原体的入
糖类 蛋白质
糖类 油脂 蛋白质一、知识要点和规律 1.糖类概述(1)概念:糖类一般是多羟基醛或多羟基酮，以及能水解生成它们的化合物。
糖不一定符合通式C n (H 2O)m ,符合此通式的有机物不一定是糖。
注意：大多数糖分子中氢氧原子个数比为2∶1，即符合通式（常称之为碳水化合物），但有些糖（如鼠李糖）不符合通式；有些物质（如甲醛乙酸），虽符合通式但不属于糖类。
（2）分类：①单糖－不能水解的糖（多羟基醛或多羟基酮）；②低聚糖－能水解生成二、三、四分子单糖的糖； ③多聚糖－能水解生成许多分子单糖的糖。
（3）相互转化：2.葡萄糖（1）结构式CH 2OH(CHOH)4CHO ，五羟基六碳醛。
（2）化学性质银镜反应：CH 2OH(CHOH)4CHO +2Ag(NH 3)2OH →CH 2OH(CHOH)4COONH 4 +2Ag ↓+H 2O +3NH 3 ; 与C u (O H )2反应：CH 2OH(CHOH)4CHO +2C u (O H )2△CH 2OH(CHOH)4COOH +Cu 2O ↓+2H 2O ;CHO ∣（CHOH ）4 ∣ CH 2OH氧化反应2CH 2OH(CHOH)4COOH 葡萄糖酸CH 2OH(CHOH)4CH 2OH己六醇CHO ∣ （CHOOCCH 3）4∣CH 2OOCCH 3 五乙酸葡萄糖酯CH 3CH 2OHCO 2 + H 2O3.果糖分子式C 6H 12O 6 ，结构简式 CH 2OH －(CHOH)3－CO －CH 2OH ，多羟基酮，与葡萄糖互为同分异构体。
果糖虽然没有醛基但能发生银镜反应（因在水溶液中可发生异构化作用转化为醛糖）。
★4.葡萄糖与果糖的鉴别(不要求)不能用银镜反应鉴别二者，因为在碱性条件下，果糖可以异构化，也能发生银镜反应。
（也能被新制氢氧化铜氧化）应该用溴水鉴别。
溴水可以氧化醛糖，从而使溴水褪色，但不能氧化酮糖。
5.蔗糖和麦芽糖的比较6.多糖－淀粉和纤维素的比较CHO ∣（CHOH ）4 + Br 2 + H 2O ∣ CH 2OHCO －OH ∣ （CHOH ）4 ∣ CH 2OH7.淀粉是否发生了水解的判断(1)淀粉在酸的作用下能够发生水解反应最终生成葡萄糖。
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( 2 ) 醛基：与新制Cu(OH)2反应 现象：生成砖红色沉淀 应用：检测尿糖（葡萄糖） ( 3 )人体内氧化反应－人体能量主要来源： C6H12O6(s)+6O2(g) 6CO2(g)+6H2O(l)
蔗 糖 化学性质：
无还原性)
催化剂
△
C6H12O6 + C6H12O6
3、为什么可用富含淀粉的农作物酿酒？ 淀粉
淀粉酶 酒化酶
麦芽糖
麦芽糖酶
葡萄糖
酒精
1、蛋白质的存在
蛋白质是生命存在的一 种形式。 主要存在于生物体内，肌 肉、毛发、皮肤、角蹄、 酶、激素、抗体、病毒； 在植物中也很丰富，比如 大豆，花生，谷物。
结晶牛胰岛素
显微镜下的蛋白质分子
食品中的蛋白质
3、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生
石灰和水制成）来消灭病虫害？
身 边 边 的 的 化 化 学 学 身
4、为什么40％的甲醛溶液（俗称福尔马 林）可用作制生物标本的常用药剂？ 5、为什么沾有血渍、奶渍的衣服不宜用热水 洗涤？ 6、我们做实验时，有时手上皮肤出现黄色斑 痕，你能解释可能接触了什么药品吗？ 7、如何证明一块布料是真丝还是人造丝？
（2）淀粉在催化剂（如稀硫酸）存在和加热下可以逐 步水解，最终生成还原性糖：葡萄糖。 例题：为验证淀粉水解可生成葡萄糖进行了下列实验，该 实验的操作步骤排列顺序正确的是( C )
①取少量淀粉加水制成溶液
Cu(OH)2悬浊液 A．①②④⑤③⑥
②加热
③加入新制
④加几滴稀硫酸
⑤加热直至沸腾
⑥加入碱液，直到溶液呈碱性
第2课时 糖类 蛋白质
[阅读课本]思考下列问题：
一、糖类具有怎样的特征？
绿色植物光合反应的产物 由C、H、O元素组成 大多用通式Cn(H2O)m来表示
物的不同 －葡萄糖、果糖（ 单糖(不能水解成更简单的糖) 同分异构体） 低聚糖(1mol水解产生2mol单糖) －麦芽糖、蔗糖（同分异构体）
二、糖类如何分类？依据能否水解以及水解产
＋)、甲醛、酒精等作用下，蛋白质性质改变
而凝结，同时丧失了生理活性。这种过程是 不可逆的。
应用：杀菌消毒、解毒。
性质4:
显色反应
蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的显色 反应。如：有些蛋白质跟浓硝酸作用会 产生黄色。
应用：用于检验蛋白质的存在
性质5：燃烧产生烧焦羽毛气味
用于区别合成纤维与蛋白质(如真丝、
B．①④②③⑤⑥
C．①④②⑥③⑤
D．①⑤③④⑥②
(三) 纤维素——天然高分子化合物
1、存在:纤维素存在于一切植物中。 是构成植物细胞壁的基础物质。
思考：1、淀粉和纤维素在一定条件下水解的 最终产物都是？ 葡萄糖 2、纤维素不能直接成为人的营养物质的原因 是什么？
人体内不含纤维素水解所需要的酶，因此纤维 素不能直接成为人的营养物质
多糖(1mol水解产生多摩单糖)
－淀粉、纤维素（不是同分异构体）
(一)葡萄糖 1、用途：制药、制糖果
2、结构 分子式：C6H12O6 结构简式： CH2 CH CH CH CH CHO 正常人的血液里约含0.1%（质量分数）的葡萄糖 3、化学性质： ( 1 ) 羟基：酯化反应
OH OH OH OH OH
1、青苹果不如熟苹果甜，某学生在探究实 验中发现，青苹果汁遇碘溶液显蓝色，熟苹 果汁能与新制Cu(OH)2悬浊液反应，这说明 ( ) A．青苹果中只含淀粉不含葡萄糖 B．苹果转熟时葡萄糖聚合成淀粉 C．苹果转熟时淀粉水解为葡萄糖 D．熟苹果中只含葡萄糖不含淀粉 解析：由题给实验现象可知，青苹果汁 中含淀粉，熟苹果汁中含葡萄糖。 答案：C
(葡萄糖) (果糖)
麦芽糖：
含有—CHO，能发生银镜反应；水解反应。
C12H22O11 + H2O
(麦芽糖)
催化剂 △
2 C6H12O6
(葡萄糖)
（二）淀粉 ——天然高分子化合物
1.存在：植物的种子或块根中
如:大米约80%; 小麦约70%;马铃薯约有20％
2．淀粉的化学性质
（1）遇碘单质变蓝色（检验淀粉）
总结：
性质2:
盐析
蛋白质溶液中加浓的轻金属盐溶液（如 Na2SO4、(NH4)2SO4等），可使蛋白质的溶解 度减小，而从溶液中析出----盐析。
盐析是一个可逆过程，是物理变化。
应用：蛋白质的分离、提纯。
性质3:
变性
在加热、紫外线、 X射线、强酸、强碱、
重金属盐(Cu2＋、Ag＋、Hg2＋、Pb2＋、Ba2
2、蛋白质的组成：
蛋白质是一种非常复杂的化合物。由C、 H、O、N、S等元素组成。 蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几 千万。蛋白质属于天然有机高分子化合物。
3、蛋白质的性质
溶解性
有的能溶于水如：蛋清；有的难溶于水如： 丝、 毛等。蛋白质溶液具有胶体的性质。
1、 水解反应
蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解， 水解的最终产物是氨基酸。因此， 我们说氨基酸是蛋白质的基石。
2、下列物质可以使蛋白质变性的是( ) ①福尔马林 ②酒精 ③KMnO4溶液 ④硫 酸钠 ⑤硫酸铜 ⑥双氧水 ⑦硝酸 A．除④⑦外 B．除③⑥外 C．除④外 D．除②⑥外 解析：福尔马林中的甲醛、酒精均属于有机 物，能使蛋白质变性；KMnO4溶液、双氧水等 强氧化剂，硫酸铜等重金属盐，硝酸等酸均能 使蛋白质变性。 答案：C
蚕丝、纯毛、毛线等)
例：鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”， 通常采用的方法是( )
√ 【观察· 思考】课本86页
C、滴加酒精
A、滴加浓HNO3
B、 滴加浓硫酸
D、灼烧
身 边 边 的 的 化 化 学 学 身
1、为什么医院里用高温蒸煮、照射紫外线、 在伤口处涂抹酒精溶液等方法来消毒杀菌？
2、做胃透视时服“钡餐”BaSO4为何不会中毒? 如误服BaCO3会不会中毒?如中毒该如何解毒?