糖类和蛋白质专题
蛋白质和糖类的结构与功能
蛋白质和糖类的结构与功能复习教学案一.蛋白质（一）蛋白质相关内容1. 细胞中的含量：只比少，占细胞鲜重的 ,干重的以上，是含量最多的有机物。
2. 化学组成：主要有四种化学元素组成，很多重要的蛋白质还含有两种元素，有的也含有微量的3. 相对分子质量4. 基本组成单位：（二）氨基酸及其种类1. 种类：种2. 结构通式：3. 结构特点：a.每种氨基酸分子至少都含有一个和并且都有一个和一个连接在。
必需氨基酸：4.非必需氨基酸：注：氨基和羧基的书写都要有一个游离键。
甘氨酸的R基是丙氨酸R基是（三）蛋白质的结构及多样性1.脱水缩合：脱水缩合概念：。
肽键：连接两个氨基酸分子的键叫肽键，其结构式为2.肽键：二肽：两个氨基酸缩合而成的化合物，含有个肽键。
三肽：三个氨基酸缩合而成的的化合物，含有个肽键。
三肽的形成：（用化学式表示）多肽：多个氨基缩合而成的含多个肽键的化合物。
3.空间结构：一条或多条肽键通过一定的互相连接起来，形成具有复杂空间结构的蛋白质4.蛋白质多样性的原因：（1）（2）（3）（四）蛋白质的功能1. 构成的重要物质2. 具作用：如3. 具作用：如4. 具作用：如5. 具作用：如（五）有关计算1. n个氨基酸缩合，形成的肽叫肽，如果形成一条肽链，则失去水的分子数是个2. 因为两个氨基酸缩合失去一分子水，形成一个肽键，所以n个氨基酸缩合形成的一条n 肽，其肽键数是3. 假如n个氨基酸缩合形成m条肽键，然后由这m条肽键构成的一个蛋白质分子，那么该蛋白质分子中肽键数应为个4. 蛋白质的相对分子质量计算公式：n·a-(n-m)18(其中，n为氨基酸个数，a为氨基酸的平均相对分子质量，m为肽链条数)（六）功能：生命活动的主要承担者。
（注意有关蛋白质的功能及举例）（七）蛋白质鉴定：与双缩脲试剂产生紫色的颜色反应双缩脲试剂：配制：0.1g/mL的NaOH溶液（2mL）和0.01g/mL CuSO4溶液（3-4滴）使用：分开使用，先加NaOH溶液，再加CuSO4溶液。
专题十 有机化学复习 第5讲 糖类 油脂 蛋白质
第五讲：糖类 油脂 蛋白质（1课时）【目标预设】1．了解糖类、油脂、蛋白质的组成、结构和主要性质及重要应用。
2．了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，了解氨基酸与人体健康的关系。
【知识回顾】人体必须的六大营养要素为：糖类、油脂、蛋白质、维生素、水、无机盐。
一、油脂1.油脂的组成和结构：油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，即油脂也属于酯类，是一种特殊的酯。
高级脂肪酸包括硬脂酸C 17H 35COOH 软脂酸C 15H 31COOH 油酸C 17H 33COOH 天然油脂（如：豆油、猪油、牛油）属于混合物。
2.油脂的物理性质：(1)油脂的密度比水小，不溶于水，易溶于有机溶剂，根据这一性质可用有机溶剂来提取植物种子里的油和汽油洗涤衣服上的油脂。
(2)饱和的硬脂酸或软脂酸生成的甘油酯熔点较高，呈固态，即动物油脂通常呈固态；而由不饱和的油酸生成的甘油酯熔点较低，呈液态，即植物油通常呈液态。
3.油脂的化学性质： （1）油脂的氢化（2）油脂的水解酸性水解的目的：是获得高级脂肪酸和甘油的途径。
油脂在碱性条件下的水解又称为皂化反应，其目的是制取肥皂。
（3）脂肪是提供人体能量的重要物质。
【例1】某天然油脂A 的分子式为C 57H 106O 6。
1摩尔该油脂水解可得到1摩尔甘油、1摩尔不饱和脂肪酸B 和2摩尔直链饱和脂肪酸C 。
经测定：B 的相对分子质量为280，原子个数比为N (C)∶N (H)∶N(O)＝9∶16∶1。
(1)写出B 的分子式： 。
(2)写出C 的结构简式： ；C 的名称是 。
(3)写出含5个碳原子的C 的同系物的同分异构体的结构简式：。
二、糖类1.一单——葡萄糖最重要的是葡萄糖，它的化学式为C 6H 12O 6，结构简式为CH 2OH —(CHOH)4—CHO ，是一种多羟基醛。
葡萄糖是还原性糖，其化学性质兼有醛基和羟基的性质：①银镜反应——制镜业；②被新制的Cu （OH ）2悬浊液氧化——检测糖尿病患者；③人体内氧化——维持生命活动需要的能量；④加氢还原；⑤在酒化酶作用下的分解反应——制酒精；⑥酯化反应（1mol 葡萄糖可与5mol 乙酸反应）。
2.5人体和动物体内糖类、脂质和蛋白质的代谢专题练习(有解析答案)
2.5人体和动物体内糖类、脂质和蛋白质的代谢专题练习(有解析答案)学校:___________姓名：___________班级：___________考号：___________一、选择题（题型注释）1．与人体血糖平衡调节无关的是()A．肾上腺分泌醛固酮进行调节B．下丘脑对肾上腺和胰岛细胞的调节C．胰高血糖素与胰岛素的拮抗作用D．胰高血糖素与肾上腺素的协同作用2．下列过程不在动物细胞内进行的是①氨基转换作用②脱氨基作用③胰液分解各种有机物④抗体与抗原特异性结合⑤血液中尿素的排出⑥葡萄糖转变为脂肪A. ③④⑤B. ②③④C.①②③D.④⑤⑥3．下列关于人体新陈代谢的叙述正确的是：（）A．人体内细胞可以通过脱氨基作用形成非必需氨基酸B．糖类、脂肪和蛋白质，在人体细胞中氧化分解的最终产物都是CO2和H2OC．活细胞中的线粒体能将葡萄糖氧化分解，产生ATP为细胞生命活动供能D．正常人体内能源物质的消耗，一般都是按糖类→脂肪→蛋白质的顺序发生4．常言中的“马无夜草不肥”是有其科学依据的。
生物体内有一种被称为“BMALI”的蛋白质，能促进脂肪堆积，这种蛋白质在白天减少，夜间增多。
下列解释合理的是（）A．如果人在白天多进食可能比在夜间多进食更容易发胖B．马吃夜草长肥是因为夜间的草更有营养C．BMALI夜间增多不利于脂肪积累D．蛋白质“BMALI”可能会促进糖类、蛋白质等转化为脂肪6．下表为甲、乙、丙三个病人早晨空腹时血清中的部分指标值。
相关判断不合理的是（）A．甲的血氨浓度可能低于正常值范围B．乙可能水肿并伴有蛋白尿现象C．丙可能身体消瘦并伴有多尿现象D．甲、乙、丙的病变器官分别可能是肝、肾、胰7．人体内氢随化合物在生物体内代谢转移的过程如右图所示，下列分析合理的是A．①过程发生在核糖体中，水中的H只来自于─NH2B．在缺氧的情况下，③过程中不会发生脱氢反应C．M物质是丙酮酸，④过程不会发生在线粒体中D．在氧气充足的情况下，②③过程发生于线粒体中8．下图表示人体内三大营养物质代谢的部分过程，以下叙述正确的是（）A．外界环境温度越高，①②过程越旺盛，产生的ATP越多B．人的细胞质基质中含有①②③过程所需要的酶C．经④过程得到的氨基酸一定是非必需氨基酸D．③过程发生在氧气不足时，有时还可能生成CO：和酒精9．当血压显著降低时，哪些器官的血流将明显减少?A．皮肤B．肾脏C．肌肉D．胃肠道E．大脑二、综合题（题型注释）10．（9分）据图回答下列问题：（1）细胞内液约占人体体液的；d与a、f的成分上的主要区别在于d中含有较多的；a、d、f合称为，d的渗透压大小主要与的含量有关。
(完整版)鉴定生物组织中的营养成分(糖类、脂质和蛋白质)实验精品习题及解析答案
鉴定生物组织中的糖类、脂质和蛋白质1．用下列实验材料做特定实验，那些是可以成功的（）①用韭菜叶片做可溶性还原糖的鉴定实验②用蓖麻种子做脂肪鉴定实验③用卵白做蛋白质鉴定实验。
A．①② B.②③ C.①③ D.①②③【答案】B【解析】此题是要求根据课本实验原理进行拓展和应用，这也是近几年高考的一个趋势。
韭菜在进行光合作用时并不能将光合作用的产物葡萄糖转变成淀粉，因此叶内含有大量的可溶性还原糖，但是，由于叶片中叶绿素含量较多，绿色较深，对于鉴定时的颜色反应起着掩盖作用，导致实验现象不明显，因此不宜用这些单子叶植物作此实验材料；后两个实验材料从理论上说是可行的。
2.将面团包在纱布中在清水中搓洗，鉴定黏留在纱布上的黏稠物质和洗出的白浆用的试剂分别是( ) A. 碘液、苏丹Ⅲ溶液B．双缩脲试剂、碘液C. 亚甲基蓝溶液、苏丹ⅢD．碘液、斐林试剂【答案】B【解析】本题考查面粉的成分及性质，面粉的成分为淀粉和蛋白质，淀粉没有水解所以没有还原糖。
3．蛋白质的鉴定时，事先留出一些黄豆组织样液的目的是( )A. 与反应后混合液的颜色做对比B．失败后重做一遍C. 鉴定可溶性还原糖用D. 留下次实验用【答案】A【解析】蛋白质的鉴定时，事先留出一些黄豆组织样液的目的是与反应后混合液的颜色对比，起到对照试验的作用。
4．用斐林试剂鉴定可溶性还原糖时，溶液的颜色变化过程为( )A. 浅蓝色→棕色→砖红色B．无色→浅蓝色→棕色C. 砖红色→浅蓝色→棕色D. 棕色→绿色→无色【答案】 A【解析】这个过程中将斐林试剂加入还原糖溶液中显浅蓝色，反应开始时生成的砖红色Cu2O 与藍色Cu（OH）2混合出现棕色，随着反应的进行Cu（OH）2全部被还原砖红色Cu2O沉淀，故颜色变化为藍色—棕色—砖红色。
5．在鉴定可溶性糖的实验中在鉴定可溶性糖的实验中，操作不正确的是( )A. 将这支试管放进盛开水的大烧杯中B．试管底部不要触及烧杯底部C. 试管口不要朝向实验者D. 试管底部紧贴烧杯底部【答案】D【解析】试管底部紧贴烧杯底部，相当于对试管直接加热，直接加热不容易掌握加热程度时间稍长就会使砖红色的Cu2O转化黑色的CuO，就不能再鉴定可溶性还原糖了。
蛋白质与糖类的结合及其功能
蛋白质与糖类的结合及其功能蛋白质和糖类是生物体内常见的有机分子。
它们在生物过程中扮演着重要的角色，发挥着各种不同的功能。
蛋白质与糖类的结合是一种重要的分子修饰方式，被广泛应用于许多生物学过程研究中。
一、蛋白质与糖类的结合方式蛋白质与糖类的结合方式主要有糖基化、糖酰化、糖基磷酸化等。
其中，糖基化是最为常见的一种，它是指糖类通过一定的酶促反应，与蛋白质上的氨基酸残基结合形成糖基化蛋白。
糖基化蛋白是一种含有糖基的蛋白质，它在生物体内具有重要的生理学功能。
二、蛋白质与糖类结合的生理学功能1.保护蛋白质结构糖基化蛋白在生物体内起到保护蛋白质结构的作用。
由于糖基化蛋白中含有糖基，这些糖基可以与蛋白质成分形成氢键，从而使蛋白质具有更加稳定的三维结构。
此外，糖基化蛋白还可以减少蛋白质过度氧化的现象，有效避免蛋白质在体内的损伤。
2.调节蛋白质活性糖基化蛋白可以调节蛋白质的活性，从而影响蛋白质的功能。
一般来说，糖基化通常会增强蛋白质的活性。
例如，在人体内，糖基化可以显著提高红细胞内部的酶活性。
此外，糖基化蛋白还能够影响蛋白质与其他分子的相互作用。
3.调节蛋白质的代谢稳态糖基化蛋白还可以调节蛋白质的代谢稳态。
当代谢异常时，糖基化蛋白会受到影响，从而造成一系列的生理学效应。
例如，在人体中，糖基化蛋白可以影响糖尿病的发展，进而影响全身的代谢过程。
此外，糖基化蛋白还可以影响生长因子信号通路的活性，从而进一步影响整个生长过程。
三、糖基化蛋白在生物学研究中的应用糖基化蛋白在生物学研究中有广泛的应用。
首先，糖基化蛋白可以作为一种生物标志物来评估某些疾病的严重程度。
例如，在糖尿病患者中，糖基化蛋白水平会显著升高，这可以用作诊断糖尿病的一种方法。
其次，糖基化蛋白还可以作为一种药物靶标。
一些糖基化酶抑制剂被用于治疗糖尿病等疾病，其作用机制就是通过抑制糖基化反应来减少糖基化蛋白的形成，从而减少和防止糖基化所导致的疾病。
总结：糖基化是蛋白质与糖类结合的主要方式之一，研究糖基化蛋白在生物过程中的作用非常重要。
专题21 糖类 蛋白质 有机推断及合成
专题二十一糖类蛋白质有机推断及合成★双基知识2、蛋白质（1）实例：鸡蛋白、淀粉酶、白明胶、结晶牛胰岛素、动物的毛发等。
结构特点：由不同的氨基酸(天然蛋白质由α—氨基酸)缩水而形成的、结构复杂的高分子化合物。
（2）性质：①水溶液具有胶体的性质；②两性；③盐析：少量Na2SO4、(N H4)2S O4可促进蛋白质的溶解，浓的上述无机盐溶液可降低蛋白质的溶解度，盐析是可逆的，可用于提纯蛋白质；④变性；受热、酸、碱、重金属盐、甲醛、紫外线等作用时蛋白质可发生变性，失去生理活性，变性是不可逆的；⑤含苯环的蛋白质遇浓HNO3呈黄色；⑥灼烧具有烧焦羽毛气味；⑦水解生成氨基酸：在酸、碱或酶作用下，天然蛋白质水解产物为多种α—氨基酸。
3、油脂油脂是高级脂肪酸的甘油酯，所以其性质与前面所讲过的酯的性质完全相同，但应注意：（1）油脂的硬化即油脂中烃基上的不饱和双键与H2的加成反应，又叫油脂的氢化；（2）油脂的皂化即油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐和甘油的反应；（3）油脂也可在酸性条件下水解，这是工业制高级脂肪酸的反应。
4、主要有机物化合物之间的相互转化及思维拓展。
1、加聚产物单体的判断若链节结构中，主链上是碳与碳原子形成碳链，则一般为加聚产物，其单体（可以相同，也可以不同）为烯烃或二烯烃。
①链节中碳原子全部以单键结合，则链节中必含两个碳原子的结构，对应的单体必然是乙烯类（CH 2==CH —C 6H 5、CH 2==CH —CN 、CH 2==CH —Cl 、CH 2==CH —CH 3、CH 2==CH 2）结构单体。
若链节中两个碳原子的结构单元不同，则说明是不同的乙烯类单体。
如： 单体是CH 2==CH —Cl ； 单体是CH 2==CH 2和CH 2==CH —CH 3②链节中碳原子以单键、双键结合，则链节中必含四个碳原子的结构单元，对应的单体必然有1，3—丁二烯类的结构单体。
如 单体为CH 2==C —CH —CH 3③有些高聚物是通过“开环”聚合的，这类反应也属加聚。
高一生物人体和动物体内糖类脂质和蛋白质的代谢试题
高一生物人体和动物体内糖类脂质和蛋白质的代谢试题1.在饥饿或冬眠时，能量底物的消耗依下列哪种顺序发生：A．脂肪→蛋白质→糖B．脂肪→糖→蛋白质C．糖→脂肪→蛋白质D．蛋白质→糖→脂肪【答案】C【解析】本题可采用排除法，糖为是主要能源物质，所以优先分解糖类物质，选C【考点】本题考查供能物质分解顺序，意在考查考生识记所列知识点，并能运用所学知识做出合理的判断或得出正确的结论的能力。
2.食物中的蛋白质经消化后的最终产物是（）A．多种氨基酸B．各种多肽和氨基酸C．CO2、H2O和尿素D．多种氨基酸、CO2、H2O和尿素【答案】A【解析】略3.下列是人体血糖代谢图解，不正确的是（）A．①B．②C．③D．④【答案】D【解析】略4.人体内合成组织蛋白和酶的原料来自（）①蛋白质在血液中分解形成的②经过氨基转换作用形成的新的氨基酸③由组织蛋白分解出来④由无机物合成的新的氨基酸⑤直接从小肠绒毛吸收而来⑥经过脱氨基作用形成的新的氨基酸A．①②③B．③④⑤C．②③⑤D．③⑤⑥【答案】C【解析】略5.某同学有天未吃早饭，上课觉得头晕，校医给他喝糖水。
这样做主要是为了（）A．补充水分B．升高血压C．补充能源D．提高神经细胞兴奋性【答案】C 【解析】略6.三类营养物质氧化时释放能量与耗氧量如下表：营养物质体外燃烧释放能量（kJ/g）体内燃烧释放能量（kJ/g）耗氧量（dL/g）糖蛋白质脂肪1723.539.8171839.80.830.952.03据上表内容不能作出的判断是A.糖是生命活动的主要能源物质B.耗氧量的多少可能与它们含有的元素比例不同有关C.体内外蛋白质分解释放能量的差异可能是因为分解产物不完全相同D.同质量时，脂肪贮存能量最多【答案】A【解析】略7.与人体血糖平衡调节无关的是()A．肾上腺分泌醛固酮进行调节B．下丘脑对肾上腺和胰岛细胞的调节C．胰高血糖素与胰岛素的拮抗作用D．胰高血糖素与肾上腺素的协同作用【答案】A【解析】本题考查的是人体血糖平衡调节的有关内容。
高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物
高考有机化学热点专题辅导----糖类、油脂、蛋白质和有机高分子化合物【课标要求】1.了解糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物质能源开发上的应用。
2.了解氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，氨基酸与人体健康的关系。
3.了解蛋白质的组成、结构和性质。
5.了解合成高分子的组成与结构特点，能依据简单合成高分子的结构分析其链节和单体。
6.了解加聚反应和缩聚反应的特点。
【知识梳理】一、糖类、油脂、蛋白质小结3、知识网络：CH3CH2OHCO2＋H2O C6H12O6 C12H22O11（C6H10O5）n葡萄糖麦芽糖淀粉（C6H10O5）n纤维素蛋白质氨基酸二、高分子化合物（高聚物）与单体间的相互推断1、由一种单体聚合得到高聚物(1)不同单烯烃间加聚。
规律：丙烯、氯乙烯、苯乙烯等分子中都只含有1个双键，它们都可看成是由乙烯衍变而来，可用通式来表示它们的加聚反应。
(2)丁二烯型加聚。
该类加聚可表示为：(3)甲醛型加聚。
如：(4)开环型加聚。
如：(5)聚酯型缩聚。
(6) 聚醚类缩聚。
如羟基与羟基的缩聚：规律：单体中一个羟基脱氢，与另一个羟基结合成水，余键相连成高聚物。
2、采用两种或多种单体发生共聚(1)单烯烃跟二烯烃共加聚。
如：规律：两种不同单体间进行加聚称为共聚，其加聚产物相当于将各种单体形成的高聚物链节拼接而成。
(2) 酚醛树脂型共缩聚。
如:规律：苯酚的酚羟基上的两个邻位上的氢原子和醛中羰基上的氧原子结合生成水，剩余部分通过半键相连形成高分子。
(3) 聚酯型共缩聚。
如：规律：酸脱羟基醇脱氢，结合形成水，剩余部分通过-COO-形成高聚物。
(4)聚酰胺型共缩聚。
如：光合水解水解水解水解水解缩合【高考试题解析】例1．（08年广东理基·23）有关天然产物水解叙述不正确．．．的是A．油脂水解可得丙三醇B．可用碘检验淀粉是否水解完全C．蛋白质水解的最终产物均为氨基酸D．纤维素水解和淀粉水解得到的最终产物不同解析：A．油脂水解后可以得到丙三醇和脂肪酸。
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►种类 ►功能 ►高等植物体内的糖代谢 ►人和高等动物体内的糖代谢 ►人体内的血糖平衡及其调节
1.种类
类别
举例
功能
植物 动物
单糖
二糖
多糖
2.功能
主要的能源物质
3.高等植物体内的糖代谢
光合作用 合成
分解 呼吸作用，释放能量
淀粉
水解
葡 萄
合成 淀粉，贮存起来
脂肪、蛋白质 转变 糖 合成 纤维素，形成细胞壁
胰岛素
胰岛B细胞 +
下丘脑
二、蛋白质
►分子结构 ►性质 ►功能 ►代谢 ►蛋白质与人体健康
1.分子结构
基本组成元素 （C、H、O、N）
基本组成单位 （氨基酸） 化学结构 （多肽链） 空间结构 （蛋白质）
2.性质
变性：高温、重金属盐、过酸过碱 水解反应：如蛋白质的消化 显色反应：紫色反应（双缩脲）
4.人和高等动物体内的糖代谢
食物中的糖类 消化吸收
肝糖元
分解
非糖元
转化
血糖
(80～ 120 mg/dL)
氧化分解 合成
CO2+H2O+能量 肝糖元、肌糖元
转变 脂肪、某些氨基酸等
尿糖
5.人体内的血糖平衡及其调节
血
来源：升高血糖
糖
的
+
+பைடு நூலகம்
平 肾上腺素 胰高血糖素
衡
调 节
肾上腺髓质 胰岛A细胞 -
去路：降低血糖 +
3.功能：一切生命活动的体现者
①结构蛋白：血红蛋白、肌肉蛋白、染色体蛋白、 核糖体蛋白、载体蛋白
②调节蛋白：某些激素（胰岛素、生长激素） 酶
③其他蛋白：抗体、抗毒素、凝集素、丙种球蛋白 部分抗原（凝集原、病毒的衣壳） 神经递质的受体 朊病毒 糖被 单细胞蛋白
4.代谢
5.蛋白质与人体健康
哪些人需要多补充氨基酸？ 为什么最好动物性蛋白和植物性蛋白混合吃？