2016年湖北省四级公共营养师考试试题
2016年湖北省四级公共营养师考试试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是____A．平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重2、大肠菌群可作为____污染食品的指示菌。
A．杂菌B．酵母菌C．肠道致病菌D．霉菌3、长期大量服用维生素D会引起中毒。
中国营养学会提出维生素D的可耐受最高摄入量是____μg。
A．5 B．10 C．15 D．20 E．254、吸收不受植酸、磷酸影响的是____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁5、下列说法中，你最能够认同的是__。
A．别人求我三春雨，我去求人六月霜B．花枝叶下犹藏刺，人心怎保不怀毒C．害人之心不可有，防人之心不可无D．穷在大街无人间，富在深山有远亲6、可食用部分食物中营养素的计算公式是__。
A．X=A×10×EPB．X=A×100×EPC．X=A÷10×EPD．X=A×EP7、下列对鸡蛋营养特点的描述，错误的是____A．全鸡蛋蛋白质的含量为10%～15% B．蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白C．鸡蛋黄中脂肪含量为30%～33% D．鸡蛋黄中磷脂占30%～33% E．鸡蛋黄中胆同醇占62%～65%8、14～18岁女生每日能量的RNI值是____kcal。
A．2000 B．2200 C．2400 D．26009、企业生产经营活动中促进员工之间平等尊重的措施是__A．互利互惠,加强协作B．加强交流,平等对话C．只要合作,不要竞争D．人心叵测,谨慎行事10、几种对食品造成污染的主要有害金属是____A：磷酸盐B：硫酸盐C：硝酸盐D：碳酸盐11、垂体分泌的催乳素随着雌激素水平的回落而__这种水平的催乳素是乳汁分泌的基础。
A．回落B．持续升高C．轻微升高D．保持不变12、必需脂肪酸是指____A．单不饱和脂肪酸B．n—3系列脂肪酸C．n—6系列脂肪酸D．人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸13、下列属于维生素E的生理功能是____A．参与体内生物氧化与能量生成B．对神经系统和骨骼肌的保护作用C．调控细胞凋亡D．调节凝血蛋白质合成14、成年人蛋白质推荐摄入量为__A．0.8~1.0g/(kg.d)B．1.0~1.2 g/(kg.d)C．1.0~1.2 g/(kg.d)D．1.5~2.0 g/(kg.d)15、食品配料清单应按配料加入量的____顺序排列。
A．递增顺序B．递减顺序C．近似顺序D．无所谓16、发生以下哪种情况术后并发症多、病死率高____A．PNI＜30% B．30%≤PNI＜40% C．40%≤PNI＜50% D．PNI＞50%17、下列水果中，血糖生成指数较低的是____A．西瓜B．葡萄C．猕猴桃D．香蕉E．柚子18、具有预防脉硬化的脂肪酸是____A：不饱和脂肪酸B：饱和脂肪酸C：反式脂肪酸D：胆固醇19、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径____A．营养知识讲座B．收集现在的统计资料C．访谈D．专题讨论E．调查问卷20、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是____A．年龄别身高法B．总体脂肪法C．年龄别体重法D．身高别体重法21、食物的能量计算公式正确的是____A．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+4×膳食纤维(g) B．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+10×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+0×膳食纤维(g) C．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+4×有机酸(g)+6×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g) D．能量(kcal)=4×蛋白质(g)+4×碳水化合物(g)+9×脂肪(g)+3×有机酸(g)+7×乙醇(酒精)(g)+2×膳食纤维(g)22、____也属必需脂肪酸，其可衍生为二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳、六烯酸(DHA)。
A．亚油酸B．α-亚麻酸C．棕榈酸D．硬脂酸23、脂类的主要生理功能包括______。
A．供给能量B．促进脂溶性维生素吸收C．解毒作用D．供给必需脂肪酸E．增强肠道功能24、”贴壳蛋”的主要原因是细菌造成____A．蛋黄系带松弛和断裂B．蛋黄分解和散开C．蛋清和蛋黄分开D．蛋壳受到破坏E．气室变小25、按照WHO的标准，成人BMI为25.0～29.9时，属于______。
A．超重B．肥胖前状态C．一级肥胖D．二级肥胖E．三级肥胖二、多项选择题（共25 题，每题2分，每题的备选项中，有 2 个或 2 个以上符合题意，至少有1 个错项。
错选，本题不得分；少选，所选的每个选项得0.5 分）1、发芽马铃薯引起中毒的成分为______。
A．组胺B．龙葵素C．皂甙D．棉酚2、鼻是由____组成。
A．扁桃体B．咽C．外鼻D．鼻腔E．鼻旁窦3、合成1000mL乳汁，需要母体多摄入______kcal能量。
A．700B．800C．900D．1000E．6004、乳类幼儿优质蛋白质来源，其中富含的____还是粮谷蛋白质提高生物价析好的补充A：蛋氨酸B：精氨酸C：赖氨酸D：氨酸5、富含铁的食物有____A．动物血B．肝脏C．茶叶D．肉E．黑木耳6、孕期营养不良对胎儿的影响有____A．宫内发育迟缓B．生长停滞C．早产D．新生儿低出生体重E．先天畸形7、有关血糖生成指数(GI)，下列叙述正确的是____A．GI是用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的一个指标B．GI高的食物或膳食，引起血糖波动较大C．GI低的食物或膳食，引起血糖波动较小D．GI低的食物可以不限量E．不能吃GI高的食物8、下列说法正确的是____A．短期膳食对儿童身高影响更明显B．短期膳食对儿童体重影响更明显C．身高指标适合评价新近营养状况D．身高指标不适合评价新近营养状况E．身高和体重指标都适合评价新近营养状况9、下列糖类，何者属于六碳酮醣？A．葡萄糖B．半乳糖C．甘露糖D．果糖。
10、水果类是属于A：酸性灰B：碱性灰C：中性D：以上皆非11、下列关于腰臀围比值的叙述，正确的是____A．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越高B．腰臀围比值越大，腹型肥胖程度越低C．腰臀围比值是直接反映腹型肥胖最佳指标D．腰臀围比值越大与腹型肥胖无关E．腰臀围比值是间接反映腹型肥胖最佳指标12、维生素D缺乏以生活在____的人群较常见。
A．气温偏高B．气温偏低C．日照不足D．食物缺乏E．胃肠疾病13、半乳糖血症患者最终不宜引起()A．肝硬化B．白内障C．糖尿病D．精神神经障碍14、下列关于体格测量的说法，正确的是____A．体重秤的准确度要求误差不超过0.5%，即100kg误差小于0.5kg B．身高测量时要求足跟、骶骨部及两肩胛间与立柱相接触，躯干自然挺直C．测量场地要求室温以20～22℃为宜，相埘湿度在50%～55% D．电子人体秤应放置于平地，并检查地面是否平坦E．身高计的要求为2m的误差不得大于0.5cm15、一些矿物质或水的再吸收主要发生于A：近球端细尿管B：亨利氏环C：远球端细尿管D：以上皆非16、下列属于老年人的特殊膳食指南内容的是____A．食物要粗细搭配B．积极参加适度体力活动C．保持能量平衡D．食物要求易于消化E．不必控制膳食纤维的摄入17、膳食配餐的基本原则应遵循____A．营养平衡B．饭菜可口C．食物多样D．定量适宜E．经济合理18、下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁19、胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量____ A：1个月B：2个月C：4个月D：7个月E：8个月20、下列叙述何者错误A：a、牛奶中得蛋白质是乳白蛋白B：b、小麦中得蛋白质是壳蛋白(glutelios)C：c、血液中得血清是白蛋白D：d、头发与皮肤是属于球蛋白21、菌落总数可以预测__和评定食品腐败变质的程度。
A．食品耐贮藏期限B．食品保洁程度C．食品价格D．食品变质率22、下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质____A．牛奶B．花生C．鸡蛋D．鱼肉E．白瓜子23、脂肪水解后容易被小肠黏膜细胞吸收的分子包括____A．甘油B．甘油单酯C．甘油二酯D．乳糜微粒E．中链脂肪酸24、含叶酸丰富的食物有____A．动物内脏B．酵母C．大豆D．菌类E．蔬菜、水果25、为预防神经管畸形的发生，适宜的叶酸摄入量为每______mg。
A．0.2B．0.3C．0.6D．0.9E．1.0。
湖北省四级公共营养师考试试题
湖北省四级公共营养师考试试题一、单项选择题（共24 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、坐高与身高的比较可以反映____A．躯干生长状况B．下肢与上肢比例C．器官发育水平D．超重和肥胖2、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是____A．道德原则B．道德规范C．道德责任D．道德原则和规划的总和3、食物中含氮量占蛋白质的__，由氮计算蛋白质的换算系数即是。
A．10%B．14%C．12%D．16%4、亚油酸属于____脂肪酸。
A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n —6系列5、慢性高尿酸血症肾病患者，蛋白质按____/(kg·d)摄入。
A．B．C．D．6、（）是印刷宣传品的不足之处。
A．阅读不容易B．携带不方便C．不易复制D．不易编制7、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合____制定的营养卫生标准。
A．世界卫生组织(WHO) B．联合国粮农组织(FAO) C．我国国务院卫生行政部门D．我国省级人民政府8、谷类中第一限制氨基酸是______。
A．谷氨酸B．蛋氨酸C．赖氨酸D．苯丙氨酸E．亮氨酸9、谷物中____部位含矿物质量最高。
A．外壳B．糊粉层C．皮层D．胚10、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是____A．豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土地豆类B．豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C．叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D．叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类11、α-亚麻酸在下列哪种食用油中含量较少A：短链脂肪酸B：中链脂肪酸C：单不饱和脂肪酸D：多不饱和脂肪酸12、和肉类相比较，鱼类中____A．脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸B．脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C．脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸D．脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸13、β-胡萝卜素的效价相当于V A的A．六分之一14、下列细菌，具有嗜盐性的是____A．沙门菌B．副溶血性弧菌C．葡萄球菌D．变形杆菌15、下列有关维生素的叙述何者有误？A．有脂溶性与水溶性B．是一路上无机物所以不能供给能量C．脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性D．有一部分身体可以自制16、小王，女，18岁，身高160cm，体重50kg，胸围80cm，其BMI和Vervaeck 指数分别为____A．、B．、C．、D．、17、健康信息或资料收集的方法不包括____A．访谈B．电话调查C．信函调查D．飞行检查E．现场调查18、常见的计量资料不包括____A．身高(cm) B．体重(kg) C．血压(mmHg) D．某人群患骨质疏松的人数19、规范和指导食品生产相关行业的法律法规有__A．环境保护法B．食品卫生法C．化妆品管理办法D．以上都不对20、关于脂肪叙述不正确的是____A．中性脂肪约占脂类的95% B．人体脂肪含量常受营养状况和体力活动等因素的影响而有较大变动C．食物进入口腔后脂肪的消化就已开始D．类脂在体内的含量不同定E．肝脏是胆同醇代谢的中心21、腌渍保藏的原理为____A．降低食品的水分活性B．不破坏营养素C．不改变渗透压D．杀菌22、老年人生理代谢的特点是消化系统功能减退，代谢功能减退、免疫功能下降及__。
湖北2016年上半年公共营养师四级理论考试试卷
湖北省2016年上半年公共营养师四级理论考试试卷本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题干后的括号内。
错选、多选或未选均无分。
本大题共30小题，每小题2分，60分。
)1、婴儿对人体乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率—A：低B：高C：相等D：略低2、按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0〜34.9时，属于A.超重B.肥胖前状态C. 一级肥胖D.二级肥胖3、分层抽样时，每层的样本量(Ni)、总体数量(N)、抽样数量(n)和每层的抽样量(n1)的关系是—4、孕期对铁的需要在—达到高峰。
A.孕10〜14周B.孕15〜19周C.孕20〜24周D.孕25〜29周E.孕30〜34周5、《中华人民共和国食品卫生法》施行于()A.1993 年B.1994 年C.1995 年D.1996 年6、剖宫产术后第2天可采用—A.无渣半流质B.少渣半流质C.厚流质D.清流质7、下列哪个政策和法规提出到2000年全国消除碘缺乏病的目标―A.中国营养改善行动计划B.《九十年代中国食物结构改革与发展纲要》C.中华人民共和国食品卫生法D.中国食物与营养发展纲要(2001—2010年)E.食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例8、烧伤患者的营养代谢特点是—A.分解代谢等于合成代谢B.分解代谢高于合成代谢C.分解代谢低于合成代谢D.分解代谢接近于合成代谢一9、麸氨基硫过氧化酶(Glutathlone peroxidase)中的矿物质元素为：A.磷B.硫C.碘D.硒10、生吃蛋白会影响到：A.Vit AB.Vit B1C.Vit B6D.Biotin11、肾脏病人如排尿量增多时要防止A：低钾血症B：高钠血症C：高钙血症D：低镁血症E：高磷血症12、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是―A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（a磷酸腺昔）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化13、孕期叶酸缺乏可使孕妇出现―A.巨幼红细胞贫血B.骨质软化症C.糖尿病D.营养不良性水肿E.高血压14、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于岁。
湖北省四级公共营养师专业能力考试题
湖北省四级公共营养师专业能力考试题一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、有关营养调查，正确的是A．营养调查包括膳食调查、体格检查以及生化检验等方面2、补钙的首选食物是____A．豆类B．奶类C．肉类D．绿色蔬菜3、学龄前儿童最常采用的饮食制度是____A．三餐制B．三餐一点制C．三餐两点制D．三餐三点制4、在铁减少期，生化指标出现__A．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降5、职业道德的特点____A：行业性B：不是连续的C：与使用和规范无关D：可以脱离社会道德独立存在6、乳中维生素B1含量平均为____A．0.02mg/100ml B．0.01kg/100ml C．0.02kg/100ml D．0.03mg/100ml7、科学研究表明：食物储存温度在____℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
A．0～3 B．-10～0 C．4～8 D．-12～238、____是我国食品卫生法律体系效力层级最高的规范性文件，是制订从属的食品卫生法规、规章以及其他规范性文件的依据。
A．《中国营养改善行动计划》B．《世界营养行动计划》C．《中国食物与营养发展纲要》D．《食品卫生法》9、学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是____A．20%～25% B．25%～30% C．30%～35% D．35%～40%10、当____缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下。
A．铜B．锌C．锰D．镁11、生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况____A：维生素B1B：维生素B2C：维生素CD：维生素AE：维生素E12、从安全性和消化吸收等因素考虑，成人按____摄入蛋白质为宜。
A．30g/日B．0.6g/(kg·日) C．0.8日/(kg·日) D．1.16g/(kg·日) E．75g/日13、下列法规对预包装食品的相关术语、基本要求等进行了规定的是____ A．《食品卫生法》B．《预包装食品标签通则》C．《食品包装使用规范》D．《预包装食品通则》14、分层抽样时，每层的样本量（Ni）、总体数量（N）、抽样数量（n）和每层的抽样量（n1）的关系是（）A.B.C.D.15、乳母对铁的需要主要用于____A．供给婴儿生长需要B．预防婴儿缺铁性贫血C．恢复孕期铁丢失D．胎儿铁储备E．促进婴儿免疫力提高16、我国膳食指南推荐，脂肪供能占成年人总能量的百分比为__A．20%~30%B．25%~30%C．30%~35%D．15%~20%17、科普文章的准确性不包括____A．概念准确B．字数准确C．数据准确D．事实准确18、下列食物蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近的是____ A．牛奶B．鸡蛋C．猪肉D．牛肉E．鱼19、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增____千卡A．100 B．200 C．300 D．40020、下列食物中反式脂肪酸含量最多的是__。
湖北省2016年上半年公共营养师四级考试试卷
湖北省2016年上半年公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、维生素E有何功能A：抗癫皮病因子B：抗不孕症C：抗软骨症D：以上皆非。
2、氢离子浓度高的罐头食品的杀菌温度要求__氢离子浓度低的罐头食品。
A．高于B．等于C．低于D．大于等于3、参加CO2转移的是：A．Folic acidB．BiotinC．NiacinD．Thiamin4、第三代保健食品不仅经过人体及动物实验，证明产品有某些生理调节功能和安全性，而且通过深入研究发现这种食品中有该项保健功能的____A．超氧化物歧化酶B．抗氧化剂C．维生素E D．功能因子5、____在人体的各器官、系统中占主导地位。
A．内分泌系统B．心血管系统C．呼吸系统D．神经系统6、中等常见碗的直径一般为__cm。
A．11B．12C．13D．147、”点头、微笑”等非语言形式属于____A．肯定性反馈B．否定性反馈C．模糊性反馈D．以上都不是8、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加__公斤。
A．8－10B．11－12.5C．13－16D．18－209、食品辐照主要用____作为辐照源A．32P B．60Co C．35S D．15N10、对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的__A．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关11、大肠菌群可作为____污染食品的指示菌。
A．杂菌B．酵母菌C．肠道致病菌D．霉菌12、在25℃时，牛奶抑菌最多可保持____h。
A．48 B．36 C．24 D．6 E．313、建立缺铁动物模型可以喂养的食物是____A．瘦肉B．动物肝脏C．动物血液制品D．牛奶E．鸡蛋14、若每日动物性食物摄入量超过____g，就会造成动物油脂摄取过多。
A．100 B．150 C．200 D．25015、学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生的能量和各种营养素应达到一天推荐量的____A．30% B．35% C．40% D．50%16、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是__A．肌纤维B．脑细胞C．红细胞D．神经细胞E．白细胞17、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是____A．主要为乳糖，含量约占4.6% B．乳糖促进婴儿肠道内双歧杆菌的生长，对婴儿肠道健康有重要意义C．乳糖不耐症多为继发D．乳糖不耐症在婴儿时期就有发生18、关于脊髓的功能，正确的选项是____A．反射功能与反馈功能B．反应功能与传导功能C．反射功能与传导功能D．反馈功能与反应功能19、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响____A．血红素铁B．非血红素铁C．血红蛋白D．硫酸铁E．硫酸亚铁20、如果100克酱牛肉里有蛋白质31.4克，根据中国居民膳食参考摄入量的蛋白质推荐量标准，张某应该每日摄入（）酱牛肉。
四级公共营养师考试试题及参考答案
四级公共营养师考试试题及参考答案1. 食物生熟比例是指()。
A. 食物毛重与熟重B. 食物可食部生重与熟重比C. 食物毛重与剩余熟重比D. 食物可食部生重与剩余熟重沈【答案】B2. 人日数等于用餐实际人数乘以()。
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A. 该餐人数所占比例B. 该餐食量分配比例C. 该日食物总量D. 该日食物分配比例【答案】B3. 了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食调查方法是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】D4. 24h膳食回顾法的调查时间是()。
A. 调查时间总和24h即可B. 调查前一天24hC. 从调查起24hD. 调查前后各l2h【答案】B5. 下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。
A. 称重法B. 记账法C. 24h膳食回顾法D. 化学分析法【答案】C6. 食物频数法膳食调查的主要目的是()。
A. 了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系B. 了解个人的营养状况C. 了解有无营养素缺乏病D. 了解群体营养状况【答案】A7. 到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。
A. 2B. 4C. 6D. 8【答案】B8. 购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的可食部分为()。
A. 20%B. 80%C. 25%D. 75%【答案】B9. 世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。
A. 美国B. 英国C. 法国D. 中国【答案】A 本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题库及视频，关注gzh：文得课堂。
10. 我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。
A. 1952B. 1962C. 1972D. 1982【答案】A11. 下列矿物质中，()是构成血红蛋白的成分。
A. 铁B. 镁C. 钠D. 钙【答案】A12. 碘在()组织中分布最多。
2016年湖北省公共营养师四级考试试卷
2016年湖北省公共营养师四级考试试卷一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的____A：5%B：10%C：15%D：20%2、下列内容中不属于肠内营养禁忌证的是____A．小肠广泛切除4～6周内B．严重吸收不良综合征及长期少食衰弱的患者C．食管肿瘤术后D．急、慢性胰腺炎急性发作期3、不属于数据一致性和可维护性的范畴的是____A．安全性控制B．集中控制C．并发控制D．故障的发现和恢复4、受膳食因素影响，必须与结合的有机物分离才能被吸收的是____A．血红蛋白铁B．血红素铁C．非血红素铁D．铁蛋白E．转铁蛋白5、学龄前儿童一日餐次应为____A：三餐B：三餐一点C：三餐两点D：三餐三点6、下列调查方法中，最适合于膳食结构与相关疾病的关系分析的是____ A．称重法B．记账法C．24h回顾法D．食物频率法7、孕早期叶酸缺乏可引起____A：胎儿先天性心脏B：胎儿神经管畸形C：胎儿低体重D：胎儿肢体异常8、____可提供较多能量，其呼吸商最低，可减轻呼吸负担，对改善肺组织结构以及免疫功能有益。
A．脂肪B．蛋白质C．糖类D．矿物质9、痛风急性发作期，全天食物嘌呤摄入量应控制在A：300mgB：400mgC：10、下列哪个地区和季节的婴儿容易发生维生素D缺乏______。
A．南方夏天出生B．南方冬天出生C．北方夏天出生D．北方冬天出生E．西部地区11、苯甲酸在____条件下对多种微生物有明显的杀菌、抑茵作用。
A．中性B．高温C．酸性D．碱性12、老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65％，则老刘全天摄取的总热量为__A．2154B．2253C．2099D．211013、每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是____g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。
2016年公共营养师：技能操作考试题及答案考试答题技巧讲述
1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸2、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B13、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬4、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.19905、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌6、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化7、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%8、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸9、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸10、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300011、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血12、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人13、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘14、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖15、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D316、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血17、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬18、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬19、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
四级营养师测试卷及答案
四级营养师测试卷考试方式：【闭卷】考试时间：【90分钟】总分：【100分】一、判断题（共40题，每小题2.5 分，共 100分）（）1、工作性质，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
【答案】正确【解析】所谓工作性质，即一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的对象、从业方式等的不同予以体现。
（）2、食堂食谱设计时，应以年龄最小的人为标准，设计营养目标。
【答案】错误【解析】在进行食谱设计时不能以某个个体所需要的推荐摄入量作为标准，而应根据就餐人群的组成折算成标准人，根据一个标准人所需要的推荐能量和营养素的摄入量进行能量和营养素的计算，然后进行食谱的编制。
（）3、有氧运动即为耐力运动，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、举重等。
【答案】错误【解析】举重不是有氧运动，它运动量大，需爆发力，很难反复持续。
（）4、问题目录常置于健康档案之末。
【答案】错误【解析】问题目录常置于健康档案之首，以使医生对病人的情况一目了然。
（）5、应加大对中国居民膳食宝塔的宣传，提倡人们每天严格按宝塔所建议的食物摄入量摄取食物。
【答案】错误【解析】居民膳食宝塔是居民膳食指导，是人们一段时间食物营养的建议摄入量，而不是每天严格控制的摄入量。
（）6、调查表中的敏感性问题要直接问。
【答案】错误【解析】调查表中的敏感性问题要选择适当方法，便于被调查者接受。
（）7、成人食谱中蛋白质提供的能量应占总能量的20%。
【答案】错误【解析】三大营养物提供能量占总能量的比例分别为：蛋白质12%～14%，脂肪20%～30%，碳水化合物55%～65%。
（）8、畜禽肉含有较多的赖氨酸，宜与谷类搭配食用，发挥蛋白质的互补作用。
【答案】正确【解析】畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配食用，以发挥蛋白质的互补作用。
（）9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。
【答案】错误【解析】维生素A和胡萝卜素溶于脂肪，不溶于水。
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）
《公共营养师》（四级）理论考试和技能考试试卷真题及答案（2套）国家《公共营养师》理论考试（四级）试题一一、单项选择题1.蛋白质功效比值是表示蛋白质的( )。
A.表现消化率B.利用率C.蛋白质含量D.净利用率2.职业道德是人事业成功的( )。
A.重要保证B.最终结果C.决定条件D.显著标志3.以下哪项不是脂肪的生理功能( )。
A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( )。
A.维生素AB.β胡萝卜素C.烟酸D.维生素C5.( )可促进钙的吸收和重吸收。
A.维生素B2B.维生素DC.维生素CD.β胡萝卜素6.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是( )。
A.钙B.铁C.硒D.碘7.评价食物蛋白质营养价值，应考虑( )。
A.蛋白质含量B.消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括8.微量元素是指下列哪一类元素( )。
A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C.人体吸收率很低的D.人体利用率很低的9.膳食纤维是( )。
A.单糖类物质B.双糖类物质C.可被消化吸收的多糖D.不能被消化吸收的多糖10.何者是大脑主要能量来源。
（）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.果糖11. 在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动12.《食品卫生法》第二章视频的尾声中规定了禁止生产经营的食品，以及食品不得加入( )。
A.维生素B.药物C.防腐剂D.矿物质13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养是( )。
A.B族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C14.脂餐膳食是检查( )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力B.人体对脂肪的化谢情况C.胆囊及胆管的形态及功能D.检查高脂血症的膳食15.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是( )。
四级营养师试题及答案
四级营养师试题及答案四级营养师试题及答案四级营养师试题及答案11、以下蛋白质不是优质蛋白质的是()A.鸡蛋蛋白质B.肉类蛋白质C.大豆蛋白质D.大米蛋白质答案：D2.氮平衡是指()A.粪氮与尿氮之间的关系B.粪氮与摄入氮之间的关系C.摄入氮与排出氮之间的关系D.排出氮与尿氮之间的关系答案：C3.必需脂肪酸的摄入量一般认为应不少于总热量的()A.3%B.5%C.10%D.15%答案：A4.以下食物中含不饱和脂肪酸最高的是()A.大豆油B.肉类C.椰子油D.蛋类答案：A5.在正常情况下，人体大脑主要的能量物质是()A.脂肪酸B.葡萄糖C.氨基酸D.葡萄糖答案：B6.组成低聚糖的单糖分子数为()A.1-2个B.3-9个C.10-15个D.15个以上答案：B7.以下哪种元素是人体必需的微量元素()A.钙B.铁C.钠D.镁答案：C8.当膳食铁吸收过多时，会抑制()的吸收。
A.钙B.碘C.锌D.氮答案：B9.以下对维生素B1的描述不正确的是()A.易溶于水B.在酸性溶液中不稳定C.在碱性溶液中不稳定D.缺乏后易引起脚气病答案：B10.维生素K的生理功能主要为()A.抗不孕功能B.促凝血功能C.抗癞皮病D.促钙磷吸收答案：B11.有利于非血红素铁吸收的因素是()A.维生素CB.钙C.草酸D.膳食纤维答案：A12.中国居民膳食营养素参考摄入量的英文简称是()A.RNIB.DRIsC.EARD.AI答案：B13.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是()A.B族维生素和无机盐B.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质答案：A14.谷类的碳水化合物主要是()A.葡萄糖B.糊精C.纤维D.淀粉答案：D15.为预防婴儿缺铁性贫血，含铁辅食的添加最好从()开始。
A.2个月B.4个月C.6个月D.8个月答案：B16.关于老年人膳食营养的叙述错误的是()A. 供给适量的蛋白质，每天最好有豆类及制品B. 脂肪供给量适宜，供能比应不超过15%C. 多摄入富含膳食纤维的`食物D. 食物以粗杂粮为主答案：B17.孕妇在孕期体重平均增长()公斤。