杂粮商品知识

历史渊源“五谷”之说出现于春秋、战国时期，《论语·微子》：“四体不勤，五谷不分”。

但解释却有不同，一说是黍、稷、麦、菽、稻；一说是黍、稷、麦、菽、麻。

这二种说法的主要区别在于稻麻的有无，之所以出现分歧，是因为当时的作物并不止于五种，“百谷”、“六谷”和“九谷”说的存在就是一个明证，而各地的作物种类又存在差异所致。

“五谷”说之所以盛行，显然是受到五行思想的影响所致。

因此，笼统地说来，五谷指的就是几种主要的粮食作物。

五谷的概念形成之后虽然相沿了两千多年，但这几种粮食作物在全国的粮食供应中所处的地位却因时而异。

五谷中的粟、黍等作物，由于具有耐旱、耐瘠薄，生长期短等特性，因而在北方旱地原始栽培情况下占有特别重要的地位。

至春秋、战国时期，菽所具有的“保岁易为”特征被人发现，菽也与粟一道成了当时人们不可缺少的粮食。

与此同时，人们发现宿麦（冬麦）能利用晚秋和早春的生长季节进行种植，并能起到解决青黄不接的作用，加上这时发明了石圆磨，麦子的食用从粒食发展到面食，适口性大大提高，使麦子受到了人们普遍的重视，从而发展成为主要的粮食作物之一，并与粟相提并论。

儒家经典《春秋》一书中，它谷不书，至于禾麦不成则书之。

可见，圣人在五谷之中最重视麦与禾。

西汉时期的农学家赵过和氾胜之等都曾致力于在关中地区推广小麦种植。

汉代关中人口的增加与麦作的发展有着密切的关系。

直到唐宋以前，北方的人口都多于南方的人口。

但唐宋以后，情况发生了变化。

中国人口的增长主要集中于东南地区，这正是秦汉以来被称为“地广人稀”的楚越之地。

宋代南方人口已超过北方，有人估计是6：4；此后至今一直是南方人口密度远大于北方。

南方人口的增加是与水稻生产分不开的。

水稻很适合于雨量充沛的南方地区种植，但最初并不起眼，甚至被排除在五谷之外。

然而却后来居上。

唐宋以后，水稻在全国粮食供应中的地位日益提高，据明代宋应星的估计，当时在粮食供应中，水稻十分之七，居绝对优势，大、小麦、黍、稷等粮作物，合在一起，只占十分之三的比重，已退居次要地位，大豆和大麻已退出粮食作物的范畴，只作为蔬菜来利用了。

但是在一些作物退出粮食作物的行列时，一些作物又加入到了粮食作物的行列，明代末年，玉米、甘薯、马铃薯相继传入中国，并成为现代中国主要粮食作物的重要组成部分。

营养及作用红豆：红豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”，它具有“津津液、利小便、消胀、除肿、止吐”的功能，被李时珍称为“心之谷”。

赤小豆是人们生活中不可缺少的高营养、多功能的杂粮。

黄豆：黄豆有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。

干黄豆中含高品质的蛋白质约40%，为其他粮食之冠。

白芸豆: 白芸豆中含有的芸豆蛋白是一种天然的淀粉酶抑制剂，其效果优于小麦及别的农作物中提取的。

主要用于治疗肥胖症，糖尿病，有健脾壮肾等功用。

绿豆：绿豆营养丰富。

籽粒含蛋白质20-24%，脂肪0.5-1.5%，碳水化合物55-654%及各种矿物质和维生素。

蛋白质中含有人体必需的各种氨基酸。

绿豆是防暑的饮料，可制成多种糕点、粉丝、粉皮，酿制绿豆大曲和烧酒。

花腰豆：花腰豆是乾豆中营养最丰富的一种，含丰富的维他命A、B、C及E，也含丰富的铁质和钾等矿物质。

红腰豆有补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。

黑豆：现代人工作压力大，易出现体虚乏力的状况。

要想增强活力和精力，按照祖国医学的理论，补肾很重要。

黑豆就是一种有效的补肾品。

根据中医理论，豆乃肾之谷，黑色属水，水走肾，所以肾虚的人食用黑豆是有益处的。

黑豆对年轻女性来说，还有美容养颜的功效。

黄小米：益肾健胃的催眠曲。

性味：味甘淡，性平。

营养成分：蛋白质，脂肪，铁，磷等功效：益肾和胃，除热。

黑小米：益肾健胃的催眠曲。

性味：味甘淡，性平。

营养成分：蛋白质，脂肪，铁，磷等功效：益肾和胃，除热。

黄玉米渣：玉米中的纤维素含量很高，众所周知，是大米的10 倍，大量的纤维素能抚慰胃肠蠕动，缩短了食物残渣在肠内的停留时间，加速粪便排泄并把有害物质带出体外，对防治便秘肠炎、直肠癌具有重要的意义。

1、玉米糁北方农村早期的一种早晚吃食，发音是玉米糁（shēn)子，也叫棒子糁。

玉米糁营养价值：含有丰富的营养素，玉米已被列为谷类食物中的首位保健食品，被称为“黄金作物”。

具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效，也是糖尿病人的适宜佳品。

玉米糁做法：玉米糁枸杞粥的做法：可用绿豆、玉米糁、花生、枸杞一起煮或用豆浆机直接搅拌。

2、薏仁米：具有丰富的营养和药用价值，因此是老幼皆宜的食品。

蛋白质含量平均比稻米、小麦、玉米等高5-8%；脂肪含量高2-5%。

薏仁米素为中老年人日常滋补和美容佳品，且具有消热祛湿、味甘淡，微寒，有健脾、补肺、清热等功效；临床有祛风湿、强筋骨、补正气、利肠胃、利尿、消水肿等作用。

薏仁米做法：薏米加水，加糖一起煮三四个小时即可。

绿豆薏仁米粥：绿豆、薏仁米、大米、糖一起煮即可 3、小米：中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。

小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。

丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。

味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。

用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。

小米做法：可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。

4、绿豆：又名青小豆，因其颜色青绿而得名，在中国已有两千余年的栽培史。

绿豆的功效：绿豆性味甘凉、有清热解毒、清暑益气、止渴利尿、降血脂。

绿豆做法：绿豆糖水、南瓜绿豆汤、百合绿豆汤。

以上汤类都可以加少量糖。

5、黄豆：有“豆中之王”之称，被人们叫做“植物肉”、“绿色的乳牛”，营养价值最丰富。

功效：大豆味甘、性平，入脾、大肠经；具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效、提高人体免疫、防止血管硬化、降糖、降脂黄豆做法：可直接做豆浆、黄豆炖猪蹄！ 6、花生米具有很高的营养价值，而花生的红皮，往往被人们忽视，经常搓掉皮之后再吃。

其实，花生的红皮也称为红衣，它又轻又薄，成分却很丰富，主要成分是纤维素、蛋白质、脂肪和多酚类物质，还有含有多种对预防癌症有益的活性成分。

功效：性味平和，作为中药有补精、益气、暖胃、健脾的功效，且食材易找，男女老少皆。

做法：清炒花生、花生无花果煲猪肺、花生炖猪蹄 7、红小豆：含有较多的皂角甙，可刺激肠道。

因此它有良好的利尿作用，能解酒、解毒，对心脏病和肾病、水肿均有益。

它含有较多的膳食纤维，具有良好的润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用。

红小豆是富含叶酸的食物。

产妇，乳母多吃红小豆有催乳的功效做法：红小豆鲫汤、红豆薏仁米粥 8、黑豆：又名乌豆，内含丰富的蛋白质、多种矿物质和微量元素。

中医认为，其味甘、性平、无毒。

有解表清热、养血平肝、补肾壮阴、补虚黑发之功效。

李时珍曰：“黑豆入肾功多，故能治水、消胀，下气，治风热而活血解毒。

”价值：高蛋白低热量、增强活力精力、防止大脑老化、美容养颜、预防便秘。

做法：黑豆汁、五谷米粥。

9、糙米：是指除了外壳之外都保留的全谷粒。

即含有皮层、糊粉层和胚芽的米。

由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时。

糙米的营养价值比精白米高。

现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分含有丰富的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。

功效：糙米对肥胖和胃肠功能障碍的患者有很好的疗效、多吃糙米蔬菜防过敏、糙米能治疗贫血。

做法：五谷粥、糙米加大米煮饭等 10、红芸豆：为山西特产，颗粒硕大、色泽鲜艳，兼有营养药用价值。

营养成分含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙及丰富B族维生素、维生素C。

做法：芸豆排骨汤、五香芸豆饺等 11、大白芸豆：又名京豆、白豆、大白豆，俗称“大四季豆米”等主产于陕南。

颗粒肥大，内胚盈厚，洁白光亮，味美质优，营养丰富，为名贵豆种。

颗粒比蚕豆还要大2倍，为豆类之冠。

营养价值：滋阴、补肾、健脾、温中、下气、利湿、止痢、消食、解毒、等医疗作用，为理想的食疗佳品做法：牛肉炖大白芸豆、月饼馅 12、黑米:外表墨黑，营养丰富，有“黑珍珠”和“世界米中之王”的美誉。

具有代表性产地：具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。

功效：滋阴补肾、健身暖胃、明目活血、清肝润肠等等做法：三黑粥（黑米、黑芝麻、黑豆）黑米粥等等 13、奶花芸豆:常见的奶花豆有：圆奶花豆，白奶花豆，红奶花豆，腰形奶花豆等等。

奶花豆营养丰富营养丰富，蛋白质、钙、铁、B族维生素等含量都很高。

常食芸豆，可加速肌肤新陈代谢，缓解皮肤，头发的干燥。

芸豆中的皂甙类物质能促进脂肪代谢，是减肥者的理想食品之一。

功效：温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用做法:泡水打豆浆、煲汤等等。

14、黑芸豆学名菜豆，蝶形花科菜豆属。

具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功用，是一种滋补食疗佳品。

营养价值:芸豆还是一种难得的高钾、高镁、低钠食品, 尤其适合心脏病、动脉硬化，高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。

做法:打豆浆.三黑粥等等 15、黄芝麻为胡麻科植物脂麻的种子，一般人群均可食用。

具有含油量高、色泽洁白、籽粒饱满、种皮薄、口感好、后味香醇等优良品质。

具有丰富的营养性和抗衰老性。

黄芝麻的功效： 1. 芝麻含有大量的脂肪和蛋白质,还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分；芝麻中的亚油酸有调节胆固醇的作用； 2. 芝麻中含有丰富的维生素E，能防止过氧化脂质对皮肤的危害，抵消或中和细胞内有害物质游离基的积聚，可使皮肤白皙润泽，并能防止各种皮肤炎症； 3. 芝麻还具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

做法：和其它豆类一起打豆浆、芝麻拌海带、葱花芝麻饼 16、大麦米是一种抗病虫能力极强的和本植物，帮无农楷及工业污染之害，是一种天然的绿色食品。

大麦除含有人体所需的矿物质及VB1、2、3、6及VC.E叶酸等外，还含有过氧化物酶，细胞色素氧化酶等。

大麦未除含有小麦微寒，还具有解热消渴；益气调中凉血化积，活力养血之功效，长期食用，对冠心病、糖尿病、痔疮、结肠病患者有调养、保健作用。

营养价值：益气、宽中、化食、回乳之功效，有助消化、平胃止渴、消渴除热等作用。

做法：麦米粥、八宝粥、五谷饭等等 17、大黄米又称黍、糜子、夏小米，有糯质和非糯质之别，糯质黍多作以醇酒，非糯质黍，称为穄，以食用为主。

原产中国北方，是古代黄河流域重要的粮食作物之一。

功效：具有补脾止泻、和胃安神之功效。

又名黍米，粘性较强，涨性小。

多适用于蒸糕或煮粥食用。

黄米营养丰富，含：蛋白质、脂肪，炭水化合物、钙、磷、铁做法：蜜枣黄米粽子、大黄粥、八宝粥等等 18、荞麦米又名三角麦、乌麦、花荞，我国栽培的主要有普通荞麦和鞑靼荞麦两种，前者称甜荞，后者称苦荞。