食品安全检测技术题库.总结

《食品安全检测技术》题库一、单项选择题1、在食品卫生标准中，检测重金属指标时，最常见的是（ A ）。

A：砷、铅、铜 B：金、银、铜C：镉、铬、汞 D：铜、钼、锌2、在食品安全检测分析中，精密度高的检测数据，准确度肯定（ D ）。

A：高 B：低C：不变 D：不一定高3、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最适宜的测量条件，应注意以下几点：（ D ）A：入射光波长的选择B：控制适当的吸光度范围C：选择适当的参比溶液D：以上全是4、分光光度法检测食品中亚硝酸盐时选择最大吸收波长是（ A ）。

A：538 nm B：570 nm C：438 nm D：以上不是5、在食品样品预处理时，应能使被测定物质（A ）到最低检出限以上浓度，使测定能得到理想的效果。

A：浓缩 B：稀释C：混匀 D：以上不是6、紫外-可见分光光度计的光源一般是（ A ）。

A.氘灯与卤钨灯B.氢灯与氘灯C.钨灯与汞灯D.氢灯与汞灯7、在标准加入法测定水中铜的实验中用于稀释标准的溶剂是。

（ D ）A．蒸镏水 B.硫酸 C.浓硝酸 D.（2＋100）稀硝酸8、在气相色谱法中，用于定量的参数是（ D ）。

（）A．保留时间 B．相对保留值 C．半峰宽 D．峰面积9、液相色谱仪的核心元件是（ A ）。

A.色谱柱B.检测器C.进样器D.记录器10、吸收光谱曲线的纵坐标为吸收度，横坐标为（ A ）。

A.浓度B.波长C.时间D.温度11、在食品安全检测分析中，准确度高的检测数据，精密度肯定（ A ）。

A：高B：低C：不变D：以上不是12、在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是（ A ）。

A. 卤钨灯B. 氢灯C. 氘灯D. 能斯特灯13、GC法或HPLC法用于中药制剂的含量测定时，定量的依据一般是（ A ）A、峰面积B、保留时间C、分离度D、理论塔板数14、气相色谱与液相色谱的根本区别是（ A ）A.流动相不同B.溶剂不同C.分离原理不同D.操作方法不同15、GC法农残检测分析中对氮磷具备高选择性的应用最广泛的检测器是（ A ）A、NPDB、FIDC、TCDD、ECD16、反相HPLC法主要适用于（ A ）A、脂溶性成分B、水溶性成分C、酸性成分D、碱性组分17、下列说法错误的是（ B ）A.气相色谱法能分离组分极为复杂的混合物B.气相色谱的分离检测过程通常是在常温下进行的C.正常色谱峰为对称的正态分布曲线D.色谱峰的峰高和峰面积是色谱定量分析的依据18、不使被测物质受到损失，如在测定食品中的磷时，不能单独用 HCI 或 H2SO4 分解试样，而应当用（ A ）的混合酸，避免部分磷生成挥发性的磷化氢（ PH3 ）而损失。

A：HCI 十 HNO3 B：HCI 十 H2SO4 C：HNO3 D：以上不是19、气相色谱仪的核心元件是（ B ）A.检测器B.色谱柱C.进样器D.记录器20、下列分子中极性最小的是（ D ）A． H2O B． NH3 C． H2S D． CO221、下列哪种方法不是原子吸收光谱分析法的定量方法：（ B ）A．浓度直读 B．保留时间 C．工作曲线法 D．标准加入法22、小包装食品应根据批号，连同包装一起随机取样。

同一批号采样件数250g以上的包装，不得少于（ A ）A．3件 B．4件 C．5件 D．6件23、样品的制备是指对样品的（）等过程。

（ D ）A．粉碎 B．混匀 C．缩分 D．以上三项都正确24、绘制标准工作曲线时，浓度范围尽可能覆盖一个数量级，至少应有（ C ）A．3个点 B．4个点 C．5个点 D．越多越好25、残留检测结果计算时，需要用本实验室获得的平均回收率折算的是（ A ）A．有残留限量的药物 B．禁用药C．不得检出的药物 D．不需要制定最高残留限量的药物26、用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是（ D ）A．用坩埚盛装样品B．将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入C．将坩埚与坩埚盖同时放入灰化D．关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出27、采样是指在大量产品（分析对象中）抽取有一定（）的样品，供分析化验用。

（ A ）A．代表性 B．数量 C．重量 D．质量28、新鲜水果和蔬菜等样品的采集，无论进行现场常规鉴定还是送实验室做品质鉴定，一般要求（）取样。

（ A ）A．随机 B．选择 C．任意 D．有目的性29、农产品中重金属铅和汞的测定应使用（）测定。

（ A ）A．石墨炉原子吸收．原子荧光分光光度计；B．火焰原子吸收．原子荧光分光光度计C．火焰原子吸收．石墨炉原子吸收D．石墨炉原子吸收．气相色谱法30、标准物质的有效期应由（ A ）A．标准物质证书给出 B．实验室内部确定C．供应商指定 D．供应商指定，并经实验室确定31、下列那种食品最易污染黄曲霉毒素（ B ）A．鱼肉Ｂ．花生Ｃ．猪肉Ｄ．胡萝卜32、在原子吸收光谱分析中，若组分较复杂且被测组分含量较低时，最好选择何种方法进行分析（ C ）A．工作曲线法 B．内标法 C．标准加入法 D．间接测定法33、定量分析中用于准确测量溶液体积的是（ D ）A．量筒 B．烧杯 C．锥形瓶 D．滴定管34、下列测定中产生的误差，（）属于偶然误差。

（ B ）A．过滤时使用了定性滤纸，最后灰分加大B．滴定管读数时，最后一位估计不准C．试剂中含有少量的被测组分D．滴定分析中，反应进行不完全。

35、甲．乙．丙．丁测定同一试样中的含铁量（真实值37．40%），四人四次的测定结果分别为：甲：37．38%，37．42%，37．47%，37．50%乙：37．21%，37．25%，37．28%，37．32%丙：36．10%，36．40%，36．50%，36．64%丁：36．70%，37．10%，37．50%，37．90%。

上述结果准确度和精确度均好，结果可靠的是（ A ）A．甲 B．乙 C．丙 D．丁36、甲乙二人同时分析一矿物试样中含硫量，每次称取试样3．5 g，分析结果报告为：甲：0．042%和0．041%；乙：0．04099%和0．04201%。

哪一个报告的结果合理（ C ）A．乙 B．均合理 C．甲 D．均不合理37、下列说法不正确的是（ C ）A．置信度是指测定值或误差出现的概率B．置信区间是指真实值在一定的概率下分布的某一区间C．置信度越高，置信区间就会越窄D．置信度越高，置信区间就会越宽。

38、要判断两组数据平均值的精密度有无显著性差异时，应当采取（ D ）A． t检验法 B． GruBBs检验法 C． Q值检验法 D． F检验法39、在原子吸收分光光度法中，使用预混型火焰原子化器测定试样时，在安全上应注意的是（ A ）A.排液管的液封B.灯电流的选择C.燃气的种类选择D.狭缝的选择40、下面有关废气的处理错误的是（ C ）A、少量有毒气体可通过排风设备排出实验室B、量大的有毒气体必须经过处理后再排出室外C、二氧化硫气体可以不排出室外D、一氧化碳可点燃转化成二氧化碳再排出41、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是（ A ）A.热的浓高氯酸B.硫酸C.硝酸D.盐酸42、原子吸收分光光度计工作时需要多种体积，下列（）气体不是AAS室友使用的气体。

（ C ）A.空气B.乙炔气C.氮气D.氧气43、两变量x、y，例如吸光度A与吸光物质浓度C，是否存在线性关系是以(A)来检验的。

A、相关系数B、y=a+bx中b值的大小C、y=a+bx中a值大小D、最小二乘法44、扣除试剂不纯而引起的误差的方法是(A)。

A、空白试验B、对天平砝码进行校正C、加强工作责任心D、正确选取样品量45、实验结束后用甲醇冲洗色谱柱是为了（ B ）A．保护进样器 B．保护色谱柱 C．保护检测器 D．保护色谱工作站46、与有机物接触或易氧化的无机物接触会发生剧烈爆炸的酸是（ A ）A.热的浓高氯酸B.硫酸C.硝酸D.盐酸47、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取( B )。

A．空白试验 B．回收试验 C．对照试验 D．平行测定48、原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成( D )。

A．体积分数为1％的HCl溶液B．体积分数为5％的HCl溶液C．体积分数为1％的硝酸溶液D．体积分数为5％的硝酸溶液49、下列分析不属于仪器分析范围的是(C)。

A、光度分析法B、电化学分析法C、萃取法测定食品中脂肪含量D、层析法测定食品农药残留量50、食品中微量砷（As）的测定，应采用(D)分析法。

A、化学B、滴定C、色谱D、光度51、Na、Mg、Al、Si、P、S、Cl七种元素，其非金属性自左到右(C)。

A、金属性逐渐减弱B、逐渐减弱C、逐渐增强D、无法判断52、吸光光度计充分预热后，光量器仍调不到100%的原因最有可能的是(c)。

A、比色皿被污染B、比色槽及比色架管腐蚀C、光电管受潮D、波长选择不当53、称量时样品吸收了空气中的水分会引起( c )。

A．系统误差 B．偶然误差 C．过失误差 D．试剂误差54、可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用( B )。

A．溶剂参比 B．试剂参比 C.样品参比 D．褪色参比55、原子吸收分析中采用标准加入法进行分析可消除( B )的影响。

A．光谱干扰 B．基体干扰 C．化学干扰 D．背景吸收56、采用直接法配制标准溶液时，一定要使用( B )试剂。

A．化学纯 B．分析纯 C．基准 D．以上都是57、为了判断某分析方法的准确度和分析过程中是否存在系统误差，应采取( B )。

A．空白试验 B．回收试验 C．对照试验 D．平行测定58、样品在转移、蒸发过程中发生物理变化而引起的干扰是( B )。

A．光谱干扰 B．基体干扰 C，化学干扰 D．背景吸收59、原子吸收光度法测定锌时，( C )处理的样品测得的锌含量较低。

A．硫酸—硝酸法 B．硝酸—高氯酸法C．灰化法D．硝酸—硫酸—高氯酸法60、原子吸收法测定铜的分析线为( D )。

A．324．8nm B．248．3nm C．285．0nm D．283．3nm61、原子吸收法测定锡时，加入硝酸铵溶液作为基体改进剂，是为了消除( D )的干扰。

A．铁 B．钾 C．锌 D．钠62、原子吸收法测定大米中的铜时，灰化后应将样品制成( D )。

A．体积分数为1％的HCl溶液B．体积分数为5％的HCl溶液C．体积分数为1％的硝酸溶液D．体积分数为5％的硝酸溶液63、用硝酸—硫酸法消化处理样品时，不能先加硫酸是因为( B )。

A．硫酸有氧化性 B．硫酸有脱水性C，硫酸有吸水性 D．以上都是64、用原子吸收光谱法测定样品中的金属离子一般选用待测元素的（ C ）作为分析线。

（A）发射线（B）灵敏线（C）共振线（D）入射线65、石墨炉原子吸收光度法测定水中Cd时，试样消解过程中通常不能使用。