餐厅食物中毒的应急预案餐饮企业必看
大酒店餐饮部食物中毒专项应急预案
大酒店餐饮部食物中毒专项应急预案1监控措施1)工作人员持健康证上岗，定期检查。
3)严格控制食物、用品及用餐环境的卫生，避免病从口入。
4)规范食品的采购、储存、加工等环节的操作，从源头抓起，减少因操作不当引起的事故。
5)非工作人员不得进入操作间，尽量避免人为因素导致的中毒事件的发生。
6)首长、贵宾预防食物中毒措施a)采取专人、专购、专人验货、专人管理。
b)专人进行制作烹制。
c)专人服务上桌。
d)食品留样待查2事故响应分级1）事故分级Ⅰ级，即重大食物中毒事件，一次中毒人员超过10人、或症状较重、对人员的身心健康影响严重的有可能造成1人以上死亡的。
Ⅱ级，即一般食物中毒事件，中毒人员低于5-10人、症状较轻、不会造成人员死亡的。
Ⅲ级，即较轻食物中毒事件，中毒人员小于5人且症状较轻，不会造成人员死亡的。
2）响应分级Ⅰ级响应，当发生Ⅰ级事故时，酒店及上级部门启动应急预案，本部门启动Ⅰ级响应，服从酒店及上级部门的领导指挥。
Ⅱ级响应，当发生Ⅱ级事故时，酒店启动应急预案，救援工作由酒店应急救援指挥部领导。
Ⅲ级响应，当发生Ⅲ级事故时，本部门员工应在部门经理的领导下，开展救援工作。
3应急处置1）接到报告或发现有中毒症状人员时应立即报告部门主管及24小时值守电话，当中毒症状严重时应立即拨打120求救，当120无法快速达到时应立即将中毒人员送往最近的医院。
2）通知随行人员及中毒人员家属。
3）陪在中毒人员身边，根据应急救援指挥部的开展救援工作。
4）马上对可疑餐次展开调查，封存可能造成中毒的食品及物品。
5）配合相关部门做好解释工作，稳定宾客情绪。
6）列出当班人员的名单，确保没有遗漏，保证调查工作的顺利进行。
配合相关部门查明中毒原因。
7）提供可疑餐次的食谱，无可疑餐次时应提供72小时或更久的食谱。
8）保障中毒人员的基本生活需要。
9）调查同餐人员的去向，观察可能食用可疑食品或接触可疑物品的人员，发现症状立即报告。
10）在上级领导部门的指挥下，配合相关工作人员的工作。
饭店食品中毒的应急预案
一、前言为确保饭店宾客的食品安全，预防和控制食品中毒事件的发生，保障宾客和员工的身体健康与生命安全，特制定本预案。
二、预案目标1. 及时发现和报告食品中毒事件。
2. 采取有效措施，迅速控制食品中毒事件的扩散。
3. 确保食品中毒事件得到妥善处理，最大限度地减少损失。
三、组织机构及职责1. 应急指挥部：由饭店总经理担任总指挥，各部门负责人为成员，负责食品中毒事件的应急处置工作。
2. 现场处置组：负责现场调查、控制、救治等工作。
3. 信息联络组：负责与相关部门、单位及宾客沟通，确保信息畅通。
4. 后勤保障组：负责物资供应、后勤保障等工作。
四、应急预案流程1. 发现食品中毒事件：员工或宾客发现疑似食品中毒事件，应立即向现场处置组报告。
2. 现场处置：- 立即隔离疑似中毒食品，停止供应相关食品。
- 对疑似中毒宾客进行初步救治，如催吐、导泻等。
- 采集相关样本，送检。
- 保护现场，配合相关部门调查。
3. 信息报告：- 立即向应急指挥部报告，同时报告当地卫生、公安等部门。
- 及时向宾客通报事件情况，稳定宾客情绪。
4. 调查处理：- 对疑似中毒食品进行检测，找出中毒原因。
- 对相关责任人进行追责。
- 对饭店食品安全管理制度进行整改。
五、预防措施1. 加强食品安全管理：严格执行食品安全操作规程，加强食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生管理。
2. 定期培训：对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识。
3. 加强食品检测：定期对食品进行检测，确保食品质量。
4. 建立应急预案：制定和完善食品中毒应急预案，提高应急处置能力。
六、应急物资及设备1. 急救药品：如催吐药、导泻药、消毒液等。
2. 消毒设备：如消毒液、喷雾器等。
3. 通讯设备：如手机、对讲机等。
七、总结本预案旨在预防和控制饭店食品中毒事件的发生，保障宾客和员工的身体健康与生命安全。
各部门应认真执行本预案，确保预案的有效实施。
餐饮店食物中毒事件应急处置方案
餐饮店食物中毒事件应急处置方案食物中毒是一种常见的公共卫生事件，餐饮店食物中毒事故更是频繁发生。
为了保障公众的生命安全和身体健康，餐饮店需制定科学有效的食物中毒应急处置方案。
本文就餐饮店食物中毒事件的应急处置方案进行探讨。
一、事前准备1. 建立健全的食品安全管理体系，包括制定并落实食品安全管理制度和食品卫生标准。
2. 严格选择食材供应商，确保食材的质量安全。
3. 定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。
4. 配备必要的应急处理设备和物资，如急救箱、风险警示标志等。
二、事发现场处理1. 确保人员安全：发现食物中毒事件后，立即向相关人员发出紧急通知，确保人员的安全。
2. 隔离患者和病源：将发病或疑似发病人员隔离，并与存有疑似病原物的食品隔离。
3. 保留现场证据：保留与事件相关的食品和食品样品，并尽快通知相关公安、卫生等部门。
三、与相关部门协作1. 积极配合公安、卫生等部门的调查工作，提供事发现场的情况描述、涉事食品的产地和供应商等相关信息。
2. 配合部门对食品的抽样检测，以确定食物中毒的原因和范围。
四、提供及时有效的医疗救治1. 向患者提供必要的急救措施：如呕吐、服用活性炭等。
2. 分析患者病情：及时且准确地了解患者的症状和体征，辨别中毒的类型和严重程度。
3. 接诊并治疗患者：让患者就医，由专业医师根据个案具体情况进行治疗。
五、向公众发布信息1. 及时应对媒体关注：制定媒体面对食物中毒事故的信息发布方案，保证及时、准确地向媒体发布通报。
2. 向公众发布信息：公开食物中毒事件的发生、范围、原因及处理情况等信息，加强舆论引导，防止谣言传播。
六、事后调查与整改1. 进行详尽调查：查明食物中毒事故的原因和责任，并及时向相关部门进行报告。
2. 采取整改措施：针对事发原因，制定并实施相应整改措施，确保类似事件不再发生。
七、总结经验，提升管理水平1. 根据食物中毒事件的处理经验，总结问题和不足之处，完善应急处置预案。
餐馆食物中毒应急预案
预案修订
定期修订
根据餐馆运营情况和食品安全法 规的变化，定期对预案进行修订
。
及时修订
在发生食物中毒事件或发现预案 存在缺陷时，及时进行修订。
专业指导
在修订预案时，可以寻求专业机 构的指导或咨询相关专家。
06
附件
相关表单
食物中毒事件报告表
01
用于记录食物中毒事件的基本信息，包括事件发生时间、地点
证据收集
收集剩余的食品样本、容器、餐具等物证。 询问相关人员，记录证言和证词。
调取监控录像、照片等视听资料。
原因分析与结论
对中毒食品进行化验检测，分析食品成 分和污染物。
结合现场调查和证据分析，确定食物中 根据原因分析，得出结论并确定责任归
毒的原因。
属。
04
改进与预防措施
设施设备改进
01
02
小组负责人负责全面协调和指挥应急 处理工作，确保各项措施的有效实施 。
02
食物中毒事件响应流程
事件识别与报告
识别食物中毒症状：如恶心、呕 吐、腹泻、腹痛等。
立即停止供应问题食物，封存剩 余食材。
及时向相关部门报告，包括卫生 监督部门和医疗机构。
紧急处置措施
对现场进行清洁和消毒，防止病毒传播。 对患者进行催吐、洗胃等初步救治措施。
以图形方式展示食品留样的操作流程，包括留样时间、存放地点、留样量等。
相关法律法规
01
《中华人民共和国食品安全法》
明确食品安全监管职责，规范食品生产经营活动，保障公众身体健康和
生命安全。
02
《突发公共卫生事件应急条例》
规定突发公共卫生事件的应急处置措施，保障公众健康和生命安全。营行为，保障餐饮服务食品安全。
餐饮店食品中毒应急预案
一、目的和意义为保障顾客的饮食安全，预防和控制食品中毒事件的发生，降低食品中毒事故对餐饮店造成的损失，特制定本预案。
二、适用范围本预案适用于本餐饮店在经营过程中发生的食品中毒事件。
三、组织机构及职责1. 领导小组：负责全面协调、组织、指挥食品中毒事件的处理工作。
2. 应急处理小组：负责食品中毒事件的现场处置、调查、报告、善后处理等工作。
3. 医疗救护组：负责对食品中毒患者进行紧急救治，并做好医疗记录。
4. 通讯联络组：负责与卫生部门、公安部门、消防部门等相关部门的沟通与协调。
四、预防措施1. 建立健全食品安全管理制度，加强食品安全知识培训，提高员工食品安全意识。
2. 严格执行食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生规范，确保食品安全。
3. 定期对食品及加工场所进行卫生检查，发现问题及时整改。
4. 加强对食品原料的检验检测，确保原料质量合格。
5. 做好食品留样工作，以便在发生食品中毒事件时，能及时查找原因。
五、应急响应1. 发现疑似食品中毒事件时，立即启动应急预案，组织应急处理小组开展调查。
2. 确认食品中毒事件后，立即向卫生部门报告，并协助相关部门进行调查。
3. 停止销售相关食品，对已售出的食品进行召回。
4. 封存现场，保护现场证据，配合相关部门进行调查。
5. 对食品中毒患者进行紧急救治，并做好医疗记录。
6. 对食品中毒事件原因进行调查，找出问题根源，采取措施防止类似事件再次发生。
六、善后处理1. 对食品中毒事件进行总结，分析原因，制定整改措施。
2. 向顾客通报事件情况，对受到影响的顾客进行赔偿。
3. 加强食品安全管理，提高食品安全水平。
4. 定期开展食品安全培训，提高员工食品安全意识。
七、附则1. 本预案由餐饮店负责解释。
2. 本预案自发布之日起实施。
3. 如遇特殊情况，可根据实际情况对预案进行调整。
餐厅食物中毒应急预案
一、预防食物中毒方法(一)健全食物中毒汇报制度餐厅要认真落实实施卫生部食品卫生和相关《食物中毒调查汇报措施》精神，方便即将采取防治方法。
(二)广泛开展预防食物中毒宣传教育广泛深入地开展预防食物中毒宣传，结合学校实际情况，充足利用广播、电视、报刊、黑板报，宣传画和实物标本等多种形式，宣传普及相关卫生知识，提升食物从业人员和泛博师生职员卫生管理水平，降低食物中毒发生。
(三)细菌性食物中毒预防方法(1)预防细菌对仪器污染：食品工业和食品商业系统，和集体食堂，应对食品加强卫生管理，特别是肉类，鱼类和奶类等动物性食品，要预防在生产加工和供销过程中污染。
须知到专车运输，低温贮藏，工具售货，食品从业人员要重视个人卫生，定时进行身体检验，发觉有不宜从事食品工作病患者或者带病者，应即将调换工作。
(2)控制细菌污染，控制细菌生长繁殖方法，关键是低温保藏。
根据食品低温保藏卫生要求贮存食品，预防食品腐烂变质。
(3)杀灭病原菌。
杀灭病原菌方法关键是高温灭菌，当肉类食品深部温度达 80 度时，经 12 分钟可根本杀死沙门氏菌。
隔餐熟食品和剩菜饭，在销售或者食用前必需充足加热。
(四)化学性食物中毒预防(1)有些化学物质和食用面碱、淀粉、食盐等形状相同，以常发生误用，误食而造成中毒。
所以，对备有有毒化学物质单位，要加强毒品管理，要严格实施保管和领取制度，严禁把有毒化学物质带回家中使用。
(2)加强农药管理和使用。
农药要专库保管，不能和食品同仓存放，预防污染食品。
并要严格遵守农药使用相关要求。
(3)包装或者盛放有毒化学物质容器，不得用来包装或者盛放食品。
(五)有毒动植物中毒预防方法有毒动植物往往和一些可食食物相同，大家如不加以识别而误采食用，就会引起中毒，如有毒蕈类和野果等。
所以，要加强宣传，提升对有毒或者无毒动植物识别能力，预防误采误食，对不能识别有毒动植物，须经相关部门判定，确定无毒才干食用。
二、食品卫生中毒事件应急方法1、在酒店内发觉任何人有中毒症状，不管是误服或者故意服毒，应即将报警，并向总经理汇报;2、由大堂副理拨打抢救中心电话“120”呼救，等候医务人员求援;3、经警方允许后查看中毒者证件等物品，由警方通知中毒者单位或者亲友;4、保护中毒者所在现场，不要让任何人触摸有毒或者可疑有毒物品(如：药品、容器、饮品及食物、呕吐物等);5、将中毒者私人物品登记、保管或者按警方要求交给警方，并签收;6、将相关资料(警车、救护车车号;抵达及离开时间、警方责任人姓名等资料)登记立案;7、发觉投毒者或者可疑人员时即将滞留，交警方处理;8、属在酒店用餐客人，除做好以上工作外，还应把客人用餐菜肴和餐具及残渣封存，交由警方化验、判定。
餐厅食品中毒应急处理预案
一、预案背景为确保餐厅食品安全，保障顾客身体健康，预防和及时处理餐厅食品中毒事件，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，特制定本预案。
二、预案目标1. 保障顾客的生命安全和身体健康；2. 及时、有效地处理食品中毒事件，降低损失；3. 提高餐厅员工应对食品中毒事件的应急处理能力。
三、预案适用范围本预案适用于餐厅发生的食品中毒事件。
四、组织机构及职责1. 预案领导小组：负责统筹协调、指挥应急处置工作。
2. 应急处置小组：负责现场应急处置、信息收集、调查取证等工作。
3. 医疗救护组：负责对中毒顾客进行医疗救治。
4. 后勤保障组：负责应急物资的筹备、调配和保障。
五、应急处置流程1. 事件报告：餐厅员工发现顾客出现疑似食品中毒症状时，应立即向应急处置小组报告。
2. 现场处置：应急处置小组接到报告后，应立即赶赴现场，对中毒顾客进行初步判断，采取隔离、救治等措施，并做好现场保护。
3. 医疗救治：对中毒顾客进行医疗救治，同时通知医疗救护组。
4. 信息收集：收集中毒顾客的个人信息、症状、疑似食品等信息，并及时上报相关部门。
5. 调查取证：对疑似中毒食品进行封存、取样，协助相关部门进行调查。
6. 事件处理：根据调查结果，对事件进行妥善处理，对责任人进行追责。
六、预防措施1. 加强食品安全管理，严格执行食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生标准；2. 定期对员工进行食品安全培训，提高员工的食品安全意识；3. 建立食品安全自查制度，及时发现和消除食品安全隐患；4. 加强与相关部门的沟通协作，共同维护食品安全。
七、预案演练1. 定期组织应急演练，提高员工应对食品中毒事件的应急处理能力；2. 演练内容应包括事件报告、现场处置、医疗救治、信息收集、调查取证等环节；3. 演练结束后，对演练进行总结评估，及时改进应急预案。
八、预案修订本预案自发布之日起实施，如遇法律法规、政策调整或实际情况发生变化，应及时修订。
九、附则1. 本预案由餐厅食品安全管理小组负责解释；2. 本预案自发布之日起实施。
小吃店食物中毒应急预案
一、目的为保障顾客的身体健康和生命安全，提高小吃店应对食物中毒突发事件的能力，制定本应急预案。
二、适用范围本预案适用于小吃店发生食物中毒事件时的应急处理工作。
三、组织机构及职责1.应急指挥部成立小吃店食物中毒应急指挥部，负责食物中毒事件的应急处置工作。
应急指挥部由以下人员组成：（1）指挥长：负责全面指挥应急处置工作。
（2）副指挥长：协助指挥长工作，负责应急处置的具体实施。
（3）成员：负责应急处置的各项工作。
2.应急小组成立应急处置小组，负责食物中毒事件的调查、处理、报告等工作。
应急小组由以下人员组成：（1）调查组：负责现场调查、取证、分析等工作。
（2）处理组：负责病人救治、环境消毒、物品封存等工作。
（3）报告组：负责向上级部门报告事件情况。
四、应急处置流程1.发现食物中毒事件（1）员工或顾客发现食物中毒事件，立即向应急指挥部报告。
（2）应急指挥部接到报告后，立即启动应急预案，组织应急处置小组开展工作。
2.现场调查（1）调查组迅速赶赴现场，对食物中毒事件进行调查、取证、分析。
（2）了解中毒人数、症状、时间、地点、原因等。
3.病人救治（1）对中毒病人进行救治，及时送往医院。
（2）向医院提供相关信息，协助医院进行救治。
4.环境消毒（1）对事发地点进行消毒，防止病毒传播。
（2）对可能被污染的物品进行封存。
5.信息报告（1）报告组及时向上级部门报告事件情况。
（2）根据上级部门的指示，做好后续工作。
6.善后处理（1）对事件原因进行调查，查找问题，制定整改措施。
（2）对相关责任人进行追责。
五、预防措施1.加强食品安全管理，严格执行食品安全法规。
2.加强员工培训，提高食品安全意识。
3.定期对食品进行检验，确保食品安全。
4.保持店内卫生，定期进行消毒。
5.加强对食品原料的采购、储存、加工、销售等环节的监管。
六、附则1.本预案自发布之日起实施。
2.本预案由小吃店食品安全管理领导小组负责解释。
3.本预案如与国家法律法规相抵触，以国家法律法规为准。
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餐厅食物中毒的应急预案餐饮企业必看
This model paper was revised by LINDA on December 15, 2012.
餐厅食物中毒的应急预案
一、可能引发食物中毒的原因
由于餐厅向员工提供食品的进货渠道、质量及气温、消毒、加工、存放和操作人员的健康等原因，稍有不慎极易发生食物中毒。
二、预防
1、餐厅要始终坚持“预防为主”的工作方针，制定制度，落实具体措施，加强员工教
育。
责任到人，监督检查及时。
2、按有关法律法规对从业人员定期进行查体，无健康证的人员一律不得上岗。
3、严格遵守《食品安全法》，把好食品及食品原料的验收关，严查“三证”，杜绝不
洁、变质或“三无”食品流入，做好验收记录。
4、规范食品加工、操作程序，严格执行食品加工过程中的各项规章制度，做到煮熟烧
透，加工好的食物要及时进入熟食存放区。
5、严格熟食间的管理，防止熟食再污染，严格执行生、熟食物管理的有关规定和操作程
序。
6、做好留样食物的记录并签名，留样食品做好标记须在冷藏柜内保留48小时。
严禁将留
样食品存放在冷冻柜内。
7、严格各项操作环节中的消毒工作，消毒方法要正确，时间要保证，制度要完善。
三、食物中毒处理程序
1、及时报告：
根据《中华人民共和国食品安全法》有关规定：发生食物中毒或者疑似食物中毒的病人进行治疗的单位应及时向上级领导、所在地的食品安全监督部门报告发生食物中毒事故的但为、时间、中毒人数、可疑食品等有关内容，报告具体应包括以下内容：
（1）发生中毒的地址、单位和时间。
（2）中毒人数、危重人数、死亡人数及主要中毒表现。
（3）可能引起中毒的食物。
中毒发展的趋势及已经采取的措施和需要协助解决的问题等。
2、协助调查：
食品安全监督机构调查人员到达中毒现场进行调查时，餐厅经理及有关人员要积极协助调查，如实反映与本次食物中毒有关的情况，对调查人员提出的问题应做出详细的实事求是的回答，以达到以下目的：
（1）确定是否食物中毒，是哪种食物中毒。
（2）为对中毒病人的治疗提供可靠的依据，并对已经采取的急救措施给予补充和纠正。
（3）查明食物中毒发生的原因，以便控制其继续发展并提出今后预防食物中毒的措施。
因此发生食物中毒或疑似食物中毒时餐厅应采取以下相应措施;
(1)立即停止加工经营活动，禁止继续出售、食用或销毁剩余的可疑食品，并向所在地人
民政府行政部门报告。
(2)协助卫生机构救治病人尽量减少中毒所造成的危害。
(3)保留造成食物中毒或者可能造成食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场。
以备
采样检验和卫生学调查，查找中毒原因。
(4)配合卫生行政部门进行调查，按卫生行政部门的要求，如实提供有关材料和样品。
(5)落实卫生行政部门要求采取的其它措施。
调查的线索应当是按照从食物来源到就餐的过程逐步调查，一般可分为两个方面：
（1）对食物加工、管理人员调查了解。
（2）对灶间的卫生进行调查。
3、中毒现象的处理：
对食物中毒现象的最后处理应按照卫生行政部门调查人员的指导进行。
1）对中毒食品的处理：
（1）细菌性中毒食品：固体的要煮沸15分钟后掩埋或焚烧。
液体的可与漂白粉混合消毒。
（2）真菌性、动植物性、化学性中毒食品：焚烧或深埋，不得作食品工业原料或食疗。
2）对中毒场所的消毒处理：
根据不同的中毒食品，对中毒场所应采取相应的消毒处理方法：
（1）对接触细菌性中毒食品的餐具、容器、用具、设备等用1-2%的碱水煮沸或用的漂白粉溶液浸泡和擦洗消毒，最好用蒸汽消毒。
（2）对接触化学性中毒食品的容器、用具、设备等彻底清除污染或销毁。
（3）提供整洁的餐具及北京音乐服务。
（4）食堂服务人员着统一服装微笑服务。
四、食品留样管理
食品留样，是预防师生食品中毒的有效措施，是检验是否是食物中毒的重要依据。
为确保师生食品安全，特制定食品留样制度。
1、每餐坚持饭菜留样，并在留样容器上表明菜名、日期、时间等。
2、饭菜留样应留足数量（不少于100克），储存于专用冰箱，温度保持在2-8摄氏度左右。
3、每天坚持饭菜试尝，由管理人员指定专人分别进行试尝，并按《食品留样试尝情况登记表》进行逐项登记。
4、饭菜留样必须坚持48小时。
5、学校分管领导不定期进行抽查并按食堂当天菜谱记载情况，逐一对照检查，若发现食堂没有坚持饭菜试尝留样，并按学校安全责任目标管理和食堂卫生责任追究制度，追究相关人员责任。
五、废弃物处理：
1、废弃物分类集中，专人定点回收；
2、下水道维护得当，不产生内涝；
3、油烟回收得力，不污染周边空气。
2012年9月。