速溶咖啡中的食品添加剂
速溶咖啡中的食品添加剂
速溶咖啡中的食品添加剂【摘要】速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。
速溶咖啡是一种粉末状颗粒，能够很快的溶化在热水中，因方便快捷，受到广大欢迎。
那么，咖啡中有哪些食品添加剂，各自又有什么作用？本文就速溶咖啡中含有哪些食品添加剂进行阐述，并探讨各食品添加剂的作用。
【关键词】速溶咖啡食品添加剂作用【正文】在我身边，喝速溶咖啡的同学越来越多，对咖啡的非议也越来越多。
我们都知道咖啡有提神作用，但是因为咖啡中加入了食品添加剂，而大多数人都不了解食品添加剂，因此，对咖啡的认识也越来越不客观，那么，咖啡中有哪些食品添加剂？对人体是否有危害？带着问题，从这些方面我开始了解速溶咖啡。
1.速溶咖啡的制作工艺速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，其生产流程一般为：预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥（1）预处理：是去除杂质；（2）培炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质；（3）磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中；（4）通过真空浓缩，便于干燥工序；（5）干燥：是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。
一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发（在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发），这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因1。
2.速溶咖啡中的食品添加剂2.1咖啡中允许使用的食品添加剂总述2序号名称允许使用该种添加剂的食品名称添加剂功能执行该种添加剂限量标准的地区最大允许使用量（g/kg）1、琥珀酸单甘油酯茶、咖啡、植物饮料类乳化剂中国大陆 2.02、聚甘油脂肪酸酯茶、咖啡、植物饮料类抗结剂、乳化剂、稳定剂和凝固剂、增稠剂中国大陆 5.03、山梨酸钾茶、咖啡、植物饮料类防腐剂中国大陆0.54、硬脂酰乳酸钠茶、咖啡、植物饮料类乳化剂中国大陆 2.05、焦磷酸钠茶、咖啡、植物饮料类稳定剂和凝固剂中国大陆 1.06、六偏磷酸钠茶、咖啡、植物饮料类稳定剂和凝固剂中国大陆 1.07、苯甲酸钠茶、咖啡、植物饮料类和浓缩茶饮料原浆防腐剂中国大陆 1.08、异抗坏血酸钠茶饮料、咖啡饮料抗氧化剂中国大陆0.59、海藻酸丙二醇酯咖啡饮料增稠剂中国大陆 3.010、单，双，三甘油脂肪酸酯(油酸，亚油酸，柠檬酸，亚麻酸，棕榈酸，山嵛酸，硬脂酸，月桂酸)咖啡饮料类乳化剂中国大陆按生产需要适量使用11、海藻酸钠咖啡饮料类增稠剂中国大陆按生产需要适量使用12、山梨醇酐单月桂酸酯（又名司盘20），山梨醇酐单棕榈酸酯（又名司盘40），山梨醇酐单硬脂酸酯（又名司盘60），山梨醇酐三硬脂酸酯（又名司盘65），山梨醇酐单油酸酯（又名司盘80）速溶咖啡乳化剂中国大陆10.02.2甜味剂甜味素（阿斯巴甜），又名天门冬酰苯丙氨酸甲酯。
速溶咖啡和咖啡的区别
速溶咖啡和咖啡的区别
咖啡是世界三大饮料之一，可以想象他在人们生活中的存在性，但咖啡也有很多种类，速溶咖啡是最方便的一种，那大家知道速溶咖啡和咖啡的区别吗？下面小编就告诉大家速溶咖啡和咖啡的区别。
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速溶咖啡和咖啡的区别
关于制作工艺
速溶咖啡是由咖啡豆经烘焙磨粉，添加杀菌剂、稳定剂、色素、香精等化学物质后高压制浆喷雾干燥成粉末颗粒状制成；
而咖啡店里的天然咖啡，则是咖啡树结果采摘后，经过水洗法或干燥法等物理加工处理成生豆，再经烘焙而成的。
关于口味
速溶咖啡在生产过程中需长时间高温处理，咖啡的自然香气基本损失殆尽，另速溶咖啡选择廉价的罗布斯塔种咖啡，并常用碎豆、坏豆、不良发育豆作为原料。
其口味均为化学香精人为调制而成，有粘腻感；纯咖啡则散发着天然咖啡的浓郁芳香。
根据咖啡豆的产地、品种、拼配、烘焙度的不同可形成各具特色的纯天然口味，喝入嘴中微苦有明显的回甘，余味良久。
关于制作方法
速溶咖啡粉可溶于水，用热水冲泡即可饮用；天然咖啡粉不溶于水，需借助各式咖啡机加工成一杯咖啡才可饮用。
虽说速溶咖啡制作起来相当简便，也便于随身携带，但是速溶咖啡中所含的氢化植物油、丙烯酰胺、人工香精等食品添加剂是致癌物质，有害人体健康。
另速溶咖啡的口味是人工调制，口感较差。
传统的各式咖啡机使得制作一杯咖啡较为复杂，咖啡机的清洗也。
速溶咖啡企业标准编制说明
湖南省食品安全企业标准编制说明企业名称:湖南省XXX有限公司标准名称:速溶咖啡(固体饮料)一、制定标准的任务来源及目的意义:为了适应市场经济发展和不同的消费需求,我公司计划生产速溶咖啡(固体饮料)产品。
虽然该产品已有相同产品或同类产品国家标准、行业标准、地方标准,但是为了保证产品质量,保护消费者的合法权益,依据《中华人民共和国食品安全法》和《中华人民共和国标准化法》的规定,按照卫生部《食品安全企业标准备案办法》要求,特制定该产品的企业标准,作为产品生产、检验、贮存和销售的依据。
二、企业标准编制过程:为了适应市场经济发展和不同的消费需求,我公司计划生产速溶咖啡(固体饮料)产品。
由于该产品标准的基本要素参照GB/T 30767-2014《咖啡类饮料国家标准》、GB/T 5009、GB 4789的要求,产品各项要求按照国家标准的检验进行规划。
三、产品的原料要求:产品所使用的焙烤咖啡为主要原料,辅以人参、黄精、枸杞、山药、牡蛎、莲子、薏苡仁、茯苓、决明子、红枣、玫瑰花、阿胶等应符合现行有效的标准要求。
3.1 焙烤咖啡应符合 NY/T 605 的规定。
3.2 人参、黄精、枸杞、山药、牡蛎、莲子、薏苡仁、茯苓、决明子、红枣、玫瑰花、阿胶应符合《中华人民共和国药典》的规定。
3.3 木糖醇应符合 GB 13509 的规定。
3.4 番茄红应符合GB 28316的规定。
3.5 β-胡萝卜素应符合GB 8821的规定。
四、产品的生产工艺:原辅料预处理→称量→调配→包装→检验→入库。
以焙烤咖啡为主要原料,辅以人参、黄精、枸杞、山药、牡蛎、莲子、薏苡仁、茯苓、决明子、红枣、玫瑰花、阿胶等为辅料加工制成。
五、食品安全控制指标的试验验证材料:本企业标准修定后于201X年XX月XX日将样品送到长沙市产品质量监督检验院检测,各项指标的检测结果均在本标准规定的限制范围内。
六、产品检验方法、标准:6.1 感官检验取少量速溶咖啡(固体饮料)平摊在白色瓷盘中,在明亮处观察色泽和外观,并加以品尝。
常见食品添加剂
常见食品添加剂
1.防腐剂：抑制微生物生长繁殖，延长食物保质期
常用物质：
苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、二氧化硫、乳酸等
常用的食品：
碳酸饮料、果酱、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料等食品
2.着色剂：为食品着色
常用物质：
苋菜红、胭脂红、赤藓红、新红、柠檬黄、日落黄等，天然色素：甜菜红、紫胶红、越桔红、辣椒红、红米红等
常用的食品：
碳酸饮料、果汁饮料类、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等
3.甜味剂：赋予食品或饲料以甜味
常用物质：
糖精、环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等常用的食品：
饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等
4.营养强化剂：增强和补充食品的某些营养成分如矿物质和微量元素常用的物质：
维生素、矿物质、氨基酸
常用的食品：
婴幼儿配方奶粉
5.香料：增加香味，使其具有独特的风味
常用物质：
糖香精油、香精、粉体香料浸膏
常用的食品：
糖果与巧克力
6.膨松剂：使制品具有膨松、柔软或酥脆
常用物质：
碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等
常用的食品：
饼类糕点、蛋糕、饼干
7..酸味剂：赋予食品酸味，一般具有防腐效用，又有助于溶解纤维素及钙、磷等物质，帮助消化，增加营养
常用物质：
柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
常用的食品：
一部分糖果与巧克力制品，尤其是水果型的制品
8.抗氧化剂：保护食物免受氧化损伤而变质
常见的物质：
维生素A、C、E;类胡萝卜素;微量元素：硒、锌、铜和锰等。
常用的食品：
干果类食品。
常见的食品添加剂种类及简介
常见的食品添加剂种类及简介作者：佚名文章来源：网络点击数：306 更新时间：2009-4-2 8:40:48防腐剂：碳酸饮料、果泥、果酱、糖渍水果、蜜饯、酱菜、酱油、食醋、果汁饮料、肉、鱼、蛋、禽类食品等，常用的有：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾等。
着色剂：主要用于碳酸饮料、果汁饮料类、配制酒、糕点上的彩装、糖果、山楂制品、腌制小菜、冰淇淋、果冻、巧克力、奶油、速溶咖啡等各类食品等。
常使用的有：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、焦糖色素等人工合成色素。
像叶绿素铜钠盐等一些天然食用色素，主要是由植物组织中提取，但它们的色素含量及稳定性一般不如人工合成的色素，另外还有天然等同色素。
甜味剂：是赋予食品以甜味的添加剂。
常用的有：糖精钠（也就是人们习惯上称的糖精）、环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）、麦芽糖醇、山梨糖醇、木糖醇等。
使用甜味剂的食品有很多。
像：饮料、酱菜、糕点、饼干、面包、雪糕、蜜饯、糖果、调味料、肉类罐头等几乎日常生活中常见的食品都会加用不同种类的甜味剂。
香料：糖果与巧克力中一般有香精油、香精、粉体香料浸膏几种类型。
每一种类型又有无数品种，如在糖果与巧克力中，按香型可分为果香型、果仁香型、乳香型、花香型、酒香型等不同品种。
膨松剂：部分糖果和巧克力制品中，以及一些油炸制品、膨化食品、发酵面制品等。
常用的膨松剂有：碳酸氢钠、碳酸氢铵、复合膨松剂等。
酸度调节剂：具有增进食品质量的功能，更普遍用于各类食品中。
相当一部分糖果与巧克力制品采用酸味剂来调节和改善香味效果，尤其是水果型的制品。
常用的有：柠檬酸、酒石酸、乳酸、苹果酸。
抗氧化剂：是一种通过给食品中易氧化成分分子中脱氧基团以氢原子、阻止氧化连锁反应，或与其形成络合物，抑制氧化酶类的活性，从而防止和延缓食品表面被氧化变质的一类食品添加剂。
增稠剂：是一类亲水性的高分子化合物，具有稳定、乳化或悬浊状态作用，能形成凝胶或提高食品粘度，故亦称凝胶剂、胶凝剂或乳化稳定剂。
速溶咖啡的坏处你知道多少
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢速溶咖啡的坏处你知道多少
导语：咖啡现在已经是当代人的主要饮料之一，尤其在年轻人当中普遍存在。
上班族和学生党们偶尔在咖啡厅小资一把，自拍一番写了朋友圈，又或是加班
咖啡现在已经是当代人的主要饮料之一，尤其在年轻人当中普遍存在。
上班族和学生党们偶尔在咖啡厅小资一把，自拍一番写了朋友圈，又或是加班熬夜喝杯咖啡提神醒脑。
咖啡的味道香醇，但是好多时候因为各种原因只能泡上一杯速溶咖啡。
想要知道喝速溶咖啡的坏处，首先要了解一下主要的成分有那些？
在速溶咖啡里面，最主要的成分是植脂末。
植脂末的成分较为复杂，主要有葡萄糖浆、氢化植物油和各种食品添加剂，如乳化剂、水分保持剂、拮抗剂等。
值得关注的问题主要有两个：一是食品添加剂。
即使一些大牌子的产品都能按照有关标准合理使用各种食品添加剂，但是复杂的食品添加剂仍然是一种食品安全隐患；二是氢化植物油，氢化植物油中含有“反式脂肪酸”，而过多的反式脂肪酸对心脑血管系统有明确的危害。
我们经常会在网上听到一些不好的信息：比如常喝速溶咖啡有致癌隐患之类的话题.为什么呢？因为速溶咖啡含有大量蛋白质，在经过必需的高温烧烤程序时，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺，所以具有致癌危险。
与此同时，大量喝咖啡影响食欲，可能会引起呕吐和痉挛，也可能出现胃炎和舌苔厚腻，因而会使身体感到疲乏无力。
体内咖啡因过多对神经系统有消极影响，会使人失眠、手发抖和讲话含混不清。
虽然都说适当的喝咖啡对身体有益，但大家都要注意了，这里的咖啡是指咖啡豆现磨的咖啡，而不是超市就能买得到的速溶咖啡。
所以
生活中的小知识分享，对您有帮助可购买打赏。
《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760-2007)
《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）2007年8月23日发布中华人民共和国卫生部公告2007年第15号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准以下食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○七年八月七日食品添加剂扩大使用范围、使用量的品种中华人民共和国卫生部公告2007年第17号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，现将食品中二十二碳六烯酸和花生四烯酸使用规定调整如下，本公告自发布之日起正式实施。
2008年12月1日前，按照以往《食品营养强化剂使用卫生标准》（GB14880）使用二十二碳六烯酸和花生四烯酸的食品可在产品保质期内继续销售。
二00七年十一月二十三日中华人民共和国卫生部公告2008年第4号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列焦糖色（不加氨生产）等11种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月十一日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第6号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列抗坏血酸等22种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年一月二十八日扩大使用范围、使用量的食品添加剂中华人民共和国卫生部公告2008年第9号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附表所列D-异抗坏血酸钠等17种食品添加剂扩大使用范围、使用量。
特此公告。
二○○八年四月七日扩大使用范围、使用量的食品添加剂注：各类食品不包括附件所列食品类别附件：各类食品不包括的食品类别中华人民共和国卫生部公告2008年第13号根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，批准附件所列食品添加剂、食品工业用加工助剂及食品用香料新品种。
特此公告。
附件:1、食品添加剂新品种目录2、列入食品工业用加工助剂使用名单的物质目录3、食品用香料新品种目录二○○八年五月二十六日附件1食品添加剂新品种目录名称：赤藓糖醇赤藓糖醇（生产用菌株：分别为Moniliella pollinis和trichosporonoides megachiliensis） Erythritol 功能：甜味剂（一）.赤藓糖醇允许使用的食品类别及最大使用量各类食品a 按生产需要适量使用（二）赤藓糖醇的质量规格要求1.生产用菌株为Moniliella pollinis的赤藓糖醇（1）生产工艺由食品级的碳水化合物底物经丛梗孢酵母（Moniliella pollinis）发酵，并经纯化及干燥等工序而得。
速溶咖啡中所含重金属的国家及国际标准
速溶咖啡中所含重金属的国家及国际标准1.中国国家标准规定速溶咖啡中重金属镉的限量为0.3mg/kg。
The national standard of China stipulates that the limit of cadmium in instant coffee is 0.3mg/kg.2.日本国家标准规定速溶咖啡中重金属铬的限量为0.05mg/kg。
The national standard of Japan stipulates that the limit of chromium in instant coffee is 0.05mg/kg.3.欧盟标准规定速溶咖啡中重金属铅的限量为0.1mg/kg。
The EU standard stipulates that the limit of lead in instant coffee is 0.1mg/kg.4.美国标准规定速溶咖啡中重金属汞的限量为0.05mg/kg。
The US standard stipulates that the limit of mercury in instant coffee is 0.05mg/kg.5.加拿大标准规定速溶咖啡中重金属镍的限量为0.5mg/kg。
The Canadian standard stipulates that the limit of nickel in instant coffee is 0.5mg/kg.6.澳大利亚标准规定速溶咖啡中重金属铬的限量为0.1mg/kg。
The Australian standard stipulates that the limit of chromium in instant coffee is 0.1mg/kg.7.国际标准组织ISO 3502-1:2000规定速溶咖啡中重金属镉的限量为0.3mg/kg。
The International Standard Organization ISO 3502-1:2000 stipulates that the limit of cadmium in instant coffee is0.3mg/kg.8.国际标准组织ISO 3502-2:2003规定速溶咖啡中重金属铬的限量为0.05mg/kg。
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速溶咖啡中的食品添加剂
【摘要】速溶咖啡，是通过将咖啡萃取液中的水分蒸发而获得的干燥的咖啡提取物。
速溶咖啡是一种粉末状颗粒，能够很快的溶化在热水中，因方便快捷，受到广大欢迎。
那么，咖啡中有哪些食品添加剂，各自又有什么作用？本文就速溶咖啡中含有哪些食品添加剂进行阐述，并探讨各食品添加剂的作用。
【关键词】速溶咖啡食品添加剂作用
【正文】在我身边，喝速溶咖啡的同学越来越多，对咖啡的非议也越来越多。
我们都知道咖啡有提神作用，但是因为咖啡中加入了食品添加剂，而大多数人都不了解食品添加剂，因此，对咖啡的认识也越来越不客观，那么，咖啡中有哪些食品添加剂？对人体是否有危害？带着问题，从这些方面我开始了解速溶咖啡。
1.速溶咖啡的制作工艺
速溶咖啡是从炒磨咖啡豆中提取有效成分后经干燥而生产的，其生产流程一般为：
预处理→焙炒→磨碎→萃取→浓缩→干燥
（1）预处理：是去除杂质；
（2）培炒过程中咖啡豆内含物质在此过程中发生复杂的物理、化学反应，形成特有的咖啡芳香物质；
（3）磨碎后在一定的温度和压力下，把咖啡中的有效成分提取到水中；
（4）通过真空浓缩，便于干燥工序；
（5）干燥：是速溶咖啡粉的成形过程，也是在加工过程中对咖啡粉品质影响最大的过程。
一般采用喷雾干燥法，但由于咖啡的芳香物质热敏性很强，在较高的干燥温度下极易挥发（在萃取和浓缩过程中已有一定的挥发），这就是速溶咖啡没有炒磨咖啡香气浓郁的主要原因1。
2.速溶咖啡中的食品添加剂
2.1咖啡中允许使用的食品添加剂总述2
2.2甜味剂
甜味素（阿斯巴甜），又名天门冬酰苯丙氨酸甲酯。
为无味的白色结晶状粉末，具有清爽的甜味，没有人工甜味剂通常具有的苦涩味或金属后味。
其甜度较高，甜度比蔗糖大100-200倍，使用量低，所以是低热能甜味剂，可作糖尿病、肥胖症人等人疗效食品的甜味剂，但本丙酮酸尿症患者不能食用。
阿斯巴甜作为一种新型甜味剂主要特点有：（1）安全性，阿斯巴甜与其它的人造甜味剂不同，它主要由两个氨基酸构成，可像蛋白质一样在体内代谢被吸收利用，而不会蓄积在组织中。
而且含热量低，摄入后不会导致肥胖、龋齿以及心血管疾病等；（2）甜度高，阿斯巴甜甜度为蔗糖的200倍；（3）甜味纯净，阿斯巴甜表现强烈甜味，经溶解稀释后与蔗糖风味十分接近，有凉爽感，甜味纯净，没有苦涩余味、甘草味、化学味及金属味；（5）联合国食品添加剂委员会（JECFA）确定阿斯巴甜为国际A(I)级甜味剂，阿斯巴甜属于在各类食品中可以按生产需要适量使用的添加剂。
咖啡中还含有果葡糖浆，一种营养型甜味剂，具有较高热量，对人体有较高的营养价值。
此外，在速溶咖啡的配料表上并没有发现其他的甜味剂，由此可见甜味剂在咖啡中的作用以增加甜味为主，同时为了适应大众的潮流，很多食品以非营养型甜味剂为主，重在低能量、甜度高，能有效的控制人们能量摄入、保持体重，防止龋齿、肥胖等疾病。
2.3酸度调节剂
速溶咖啡中的酸度调节剂是501ii（碳酸氢钾），属于在各类食品中可以按生产需要适量使用的添加剂。
其性质为无色无臭透明单斜晶系结晶或白色结晶粉末。
在空气中稳定。
可溶于水，水溶液因水解而呈弱碱性，与镁盐溶液不沉淀出碱式盐。
难溶于乙醇。
100°C 开始
分解，200°C 完全分解，生成碳酸钾、水和二氧化碳。
其特点有：（1）是用以维持或改变食品酸碱度的物质。
主要有用以控制食品所需的酸化剂、碱剂以及具有缓冲作用的盐类。
（2）酸化剂具有增进食品质量的特性，如改变和维持食品的酸度并改善其风味；增进抗氧化作用，防止食品酸败；与重金属离子络合，具有阻止氧化或褐变反应、稳定颜色、降低浊度、增强胶凝特性等作用。
（3）酸均有一定的抗微生物作用，选用一定的酸化剂与其他保藏方法如冷藏、加热等并用，可以有效地延长食品的保质期。
相对于柠檬酸、乳酸、苹果酸等常用的酸度调节剂，碳酸氢钾作为酸度调节剂在食品加工中的应用并不算广泛。
咖啡中选用这种调节剂应该是因为其是一种碱性剂，因为咖啡本身咖啡因等物质的原因，咖啡酸性较强，因此需要碱性剂来调节，而不是柠檬酸等酸性剂。
2.4乳化剂
在咖啡配料表中使用的乳化剂是471（单，双甘油脂肪酸酯），472e(双乙酰酒石酸单
双甘油酯)属于在咖啡饮料中按生产需要适量使用的添加剂。
乳化剂在咖啡中的作用有：（1）乳化作用食品工业应用最广是乳化作用。
食品中大多含有溶解性质不同的组分，乳化剂有助于它们均匀、稳定地分布，从而防止油水分离，防止糖和油脂的起霜，防止蛋白凝集或沉淀。
此外，乳化剂可以提高食品耐盐、耐酸、耐热、耐冷冻保藏的稳定性，乳化后营养成分更易为人体消化吸收3。
（2）降低黏度乳化剂有降低黏度的作用，使颗粒表面光滑。
（3）用作油脂结晶调整剂，控制食品中油脂的结晶结构，改善食品口感质量。
（4）润滑作用：甘油单酸酯和甘油二酸酯都具有较好的润滑效果，对淀粉制品挤压时可获得优良的润滑性，能有效地用于食品加工过程。
在焦糖中加入0.5％-1.0％的该类型乳化剂，能减少对切刀、包装物和消费者牙齿的黏结力。
（5）增溶作用：HLB在15以上的乳化剂可作脂溶性色素、香料、强化剂的增溶剂。
（6）润湿作用乳化剂也具有润湿性，奶粉、可可粉、麦乳精、速溶咖啡、粉末饮料冲剂和汤味料等食品中使用乳化剂，可提高其分散性、悬浮性和可溶性，有助于方便食品在冷水或热水中速溶和复水4。
2.5稳定剂与抗结剂
咖啡中使用的稳定剂有340ii(磷酸氢二钾)452i(六偏磷酸钠)，两者都可单独使用也可复合使用，在植物末中的最大使用量为20g/kg，最大使用量以磷酸根（PO43-）计，331iii(柠檬酸钠)属于在咖啡饮料中按生产需要适量使用的添加剂。
抗结剂551（二氧化硅），在其他油脂或油脂制品（仅限植脂末）最大使用量为15.0g/kg。
稳定剂具有吸湿性，能使食品结构稳定或食品结构组织不变。
在饮料、乳品当中它具有结合亲水胶体，提高酸乳稠度、粘度而有助于防止乳清析出及改善酸乳的组织结构。
二氧化
硅抗结剂是一种白色蓬松粉末，能解决产品因吸潮受压形成的结块，同时具有吸附作用。
主要被添加于颗粒、粉末状食品中防止颗粒或粉状食品聚集结块、保持其松散或自由流动的物质。
【结束语】通过探索，我了解到在速溶咖啡中含有很多的食品添加剂，除了上述添加剂还有抗氧化剂、防腐剂等。
因为添加剂的存在，解决了酸度、乳化、防腐、抗氧化等。
由此看来，食品添加剂在我们的食品工业中几乎无处不在，并占有重要地位。
有些食品添加剂很安全，有些具有毒性。
所以在使用添加剂时要保证：使用合理的食品添加剂以及合理使用食品添加剂。
食品添加剂只要按照国家标准使用，就不会对人体健康造成危害。
【参考文献】
1.胡媛，周艳明.反相高效液相色谱法测定茶叶和速溶咖啡中咖啡因含量.现代农业出版社,2006年9期
2.GB 2760-2011食品添加剂使用标准
3.刘程，周汝忠.食品添加剂实用大全.北京:中国轻工业出版社，2000
4.黄文.江美都.肖作兵等.食品添加剂（M）.北京：中国质检出版社.中国标准出版社，2013:148-149,272-273。