苹果的产后生理和保藏

苹果的产后生理和保藏技术摘要：苹果，落叶乔木，叶子椭圆形，花白色带有红晕。

果实圆形，味甜或略酸，是常见水果，具有丰富营养成分，有食疗、辅助治疗功能。

根据黎黍匀专家的防病指数和生命力指数计算，为高指数，利于食用和保健。

中国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。

因此，苹果的储藏在我国就显得比较重要。

关键词：储藏营养价值产后生理正文：苹果原产欧洲中部、东南部，中亚细亚乃至中国新疆。

近百年来，世界五大洲先后有了苹果栽培。

苹果在中国已有两千多年的栽培历史了。

相传夏禹所吃的“紫奈”，就是红苹果，可见中国有苹果已经很久远了。

中国是世界上最大的苹果生产国和消费国，苹果种植面积和产量均占世界总量的40%以上，在世界苹果产业中占有重要地位。

苹果的品种：1、红富士：日本育成，果实大型，果面光滑，无锈，果粉多，蜡质层厚，果皮中厚而韧；底色黄绿，着色片红或鲜艳条纹红；果点中多，黄白色，较小，圆形，锈色果点大，不规则凸出明显。

红富士是着色系富士的总称。

2、嘎拉：新西兰品种，果实中等大，短圆锥形；果面底色金黄，阳面具有浅红晕，有红色断续宽条纹；果形端正，较美观，果顶有五棱，果梗细长；果皮较薄，有光泽；果肉浅黄色，肉质细脆。

也有一种被称为新嘎拉，又名皇家嘎拉，其着色明显优于嘎拉，因此得到市场的青睐。

3、桑萨：又名珊夏。

该品种树姿直立，干性较弱，短果枝多，早产丰产，坐果率高。

果实圆锥形或扁圆形，单果，底色黄绿，向阳面浓桃红色，阴面呈桃红色，果面腊质较厚，皮薄美观，较耐贮藏，为一个极有发展前途的中早熟品种。

4、红将军：日本品种，该品种果实大，近圆形，果实色泽鲜艳，全面浓红，果肉黄白色，肉质细脆、多汁，风味甜酸浓郁，品质上乘。

耐贮性强，不易发绵，自然贮藏可到春节。

5、津轻：果实较大，果个一致，扁圆形至近圆形，果面平滑，底色黄绿，阳面被红霞及鲜红条纹，但果实不耐贮藏，室温下放置月余肉质变绵。

6、金冠：美国品种，又名金帅、黄香蕉。

圆锥形，顶部稍有棱突，果皮薄，较无光泽，稍粗糙，色绿黄，稍贮藏后变为金黄，充分成熟后也不落果，晚采果实果肉淡黄色，生食风味极佳。

7、红星又名蛇果：原产美国，又名红元帅，为红香蕉（元帅）的浓条红型芽变，是世界主要栽培品种之一。

8、红玉：美国品种，果实近圆形或扁圆形，果面底色黄绿，着色良好者全面呈浓红色，颇美观，果皮光滑，有光泽，果粉中厚，果点圆而小。

梗洼易生片状锈斑，果梗基部稍膨大，果皮薄而韧。

果肉黄白色，肉质致密而脆，果汁多。

果实较耐贮藏，贮藏半月以上为最佳食用期。

9、乔纳金：美国品种。

果实较大，扁圆至圆形，果面平滑，底色黄绿，着橙红霞或不显着的红条纹，稍耐贮藏，一般可放至春节前后。

果实生育期155天左右，有采前落果现象。

10、澳洲青苹澳大利亚品种，为世界上知名的绿色品种。

果实大，扁圆形或近圆形，果面光滑，全部为翠绿色，有的果实阳面稍有红褐色晕，果点黄白色。

果肉绿白色，肉质细脆，很耐贮藏，一般可贮藏至翌年4~5月份，经贮藏后，风味更佳。

苹果的营养价值：苹果中的维生素C是心血管的保护神、心脏病患者的健康元素。

近期，根据美国科学家布鲁斯.罗林斯的研究成果表明，未成熟或半熟的苹果，具有防辐射的作用，苹果的成熟需要大量的日照，能有效吸收阳光中的射线，近期，美国硅谷小数办公室已将苹果作为防辐射的主要物品，他们认为苹果的防辐射作用远远大于仙人掌和芦荟，而且比起刺手的仙人掌要更美观。

其性味甘酸而平、微咸，无毒，具有生津止渴、益脾止泻、和胃降逆的功效。

吃较多苹果的人远比不吃或少吃苹果的人感冒机率要低。

所以，有科学家和医师把苹果称为“全方位的健康水果”或称为“全科医生”。

现在空气污染比较严重，多吃苹果可改善呼吸系统和肺功能，保护肺部免受空气中灰尘和烟尘的影响。

苹果中的胶质和微量元素铬能保持血糖的稳定，所以苹果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖的人必不可少的水果。

并且它还能有效地降低胆固醇。

据测定，每百克苹果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；还含有微量元素锌、钙、磷、铁、钾及维生素B1、维生素B2、维生素C 和胡萝卜素等。

美国流传一种说法：“每顿饭吃一个苹果，就不用请医生”。

此话虽然有些夸张，但苹果的营养和药用价值由此可窥见一斑。

又因苹果所含的营养既全面又易被人体消化吸收，所以，非常适合婴幼儿、老人和病人食用。

苹果贮藏保鲜基本方法：一、贮藏特性：苹果属典型呼吸跃变型果品，采后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的色泽、风味和香气，达到本品种最佳食用品质。

进于步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵软、失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂。

苹果耐低温贮藏，冰点一般在2.2℃～?D3.4℃，多数品种贮藏适温在0℃～－1℃；不同品种的贮藏适温不同，同一品种，不同产区对低温的敏感性也不同，如红玉苹果0℃贮温适宜，国光可在－2℃下贮藏，红元帅苹果贮温－1℃～－2℃。

气调贮藏适温应比普通冷藏高0.5℃～1℃。

苹果贮藏要求 920%～95%的相对湿度。

多数冷库需人工洒水、撒雪来加湿，以减少贮藏期的自然损耗（干耗），保持果实的鲜度。

苹果适宜低氧、低二氧化碳气调贮藏，一般苹果气调贮藏适宜的气体条件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品种具体要求的氧和二氧化碳气体指标有不同，黄元帅苹果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～6%，国光苹果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，红富士苹果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2 %。

二、贮藏方法：①简易贮藏：指不具备固定贮藏库设施，而是利用自然环境条件来进行的沟埋藏、堆藏、窖藏等。

这种贮藏多数是在产地进行，贮藏*作简便易行，贮藏成本低，若遇到某些年份气候条件适宜，贮藏效果较好。

但总的讲受自然气候条件影响较大，贮藏期间温湿度条件不能有效控制，所以，贮期较短，贮藏质量较差，损耗较大，有时甚至会出现不同程度的热烂或冻损。

这些贮藏方法应注意苹果采收后，一般不要直接入沟（窖），或进行堆堆。

应先在阴凉通风处散热预冷，白天适当覆盖遮荫防晒，夜间揭开降温，待霜降后气温降下时再行入贮。

贮藏期间应根据外部自然条件的变化，利用通风道、通风口，通过堆码时留有空隙，在早晚或夜间进行曲通风降温防热。

利用草帘、棉被、秸秆等进行覆盖保温防冻。

一般可贮至来年3月。

主要适用于国光、红富士等晚熟苹果。

对金冠、元帅各级党委等中熟苹果不适宜。

②通风库贮藏：通风库条件因贮藏前期温度偏高，中期又较低，一般也只适宜贮晚熟苹果。

入库时就分品种、分等级码垛堆放，堆码时，垛底要垫放枕木（或条石），垛底离地10～20厘米，在各层筐或几层纸箱间应用木板、竹篱笆等衬垫，以关轻垛底压力，便于码成高垛，防止倒垛。

码垛要牢固整齐，码垛不宜太大，为便于通风，一般垛与墙、垛与垛之间应留出 30厘米左右空隙，垛顶距库顶50厘米以上，垛距门和通风口（道）1.5米以上，以利通风、防冻。

贮期主要管理是根据库内外温差来通风排热。

贮藏前期，多利用夜间低温来通风降温。

有条件最好在通风口咱加装轴流风机，并安装温度自动调控装置，以自动调节库温尽量符合其贮藏要求。

贮藏中期，减少通风，库内应在垛顶、四周适当覆盖，以免受冻。

通风库贮果，中期易遭受冻害。

贮藏后期，库温会逐步回升，还需期间要每天观测记录库内温度、湿度，并经常检查苹果质量；检测果实硬度、糖度、自然损耗和病、烂情况。

出库顺序最好是先进的先出。

苹果的产后生理：苹果在采后仍然是活的生命体，在储藏和运输过程中仍然继续进行着呼吸、蒸发等生理活动，以维持其生命。

在生理活动中不断消耗营养物质，以致组织衰老，丧失其鲜度，最终腐烂变质失去商品价值。

一、呼吸作用苹果在采摘后，光和作用基本停止，呼吸作用变成为新陈代谢的主要生理过程。

呼吸作用是在酶的作用下，将复杂的有机物分解为简单的物质，并释放出能量的过程。

呼吸作用直接关系到苹果的成熟、衰老、品质及储藏寿命。

呼吸作用旺盛，各种物质消耗的越快。

因此在苹果储藏和运输过程中，应该尽量设法降低和控制呼吸作用。

二、蒸发作用蒸发作用是果蔬采摘后的主要生理作用之一。

蒸发是指果蔬运输和储藏过程中所含水分的损失。

果蔬中没有了水分就没有了生命活动。

果蔬收获后的水分蒸发如果得不到补充，就会导致形态的萎蔫，失去饱满新鲜和脆嫩的品质，甚至破坏果蔬的正常的代谢活动，引起抗病性和耐储性降低。

影响苹果贮藏的条件：1、温度温度是影响果实呼吸强度最重要的因素。

温度高时，不仅促进呼吸代谢，而且促进一系列成熟、衰老紧密相关的其他代谢过程。

游人测定温度对苹果成熟熟读的影响发现，过时的成熟速度在4.4℃下比0℃下快1倍，在10℃下又比4.4℃下快1北，在21℃下又比10℃下快1倍。

因此，贮藏实践上十分重视控制适当低温的重要性。

苹果的十一贮藏温度一般为0℃左右，贮藏温度过低，轻则发生冷害，重则发生冻害。

适宜低温除可抑制呼吸和成熟过程外，还可抑制果实的水分蒸腾和微生物的危害。

值得提出的是，在o℃附近的低温范围内，即使温度稍有升降，对微生物的生命活动也能产生明显的影响。

例如，灰霉菌的生长速度，在2℃下比o℃下要快1倍。

由于低氧和高二氧化碳对果实成熟过程和微生物生命活动所具有的抑制作用，在气调贮藏中可以适当提高贮藏温度，这对于一些对冷害比较敏感的品种的安全贮藏是十分必要的。

近年来，李震三等研究证实，在。

一15C范围内，适宜气调处理，具有某种程度的替代降温作用。

鉴于适宜低温对抑制果实成熟的重要作用，已经采收的果实，应及时贮于适宜低温下，以抑制其成热过程，保持其耐贮性。

否则，适期采收的果实本来具有较高的耐藏性，但由于不能及时入贮，使果实越过适宜贮藏的阶段，会导致其耐藏性下降。

2．湿度控制适宜的空气湿度对减轻果实萎蔫，保持果实耐藏性有重要作用。

在确定适宜贮藏湿度时，要把湿度和温度结合考虑。

尽管在贮藏温度较高时，维持较高的相对湿度，有利于减轻果实水分蒸腾，但考虑到由此会导致微生物的危害，实践上一般在贮藏温度较低时，其适宜贮藏相对湿度反而较高；贮藏温度较高时，适宜贮藏相对湿度反而较低。

当然，在气调贮藏时，由于高二氧化碳及低氧对微生物的抑制作用，可以适当提高空气相对湿度。

3．二氧化碳和氧适当提高二氧化碳浓度和适当降低氧浓度，可有效地抑制果实的呼吸代谢，果胶物质降解和叶绿素分解等过程，从而延缓果实的成熟衰老进程，并能明显抑制微生物的危害，抑制苹果虎皮病等生理病害的发生。

氧浓度过高或二氧化碳浓度过低，则对果实呼吸及成熟的抑制作用会基本消失；氧浓度过低或二氧化碳浓度过高，又会使果实正常的呼吸作用等代谢机能受到干扰破坏，导致果实耐藏性及抗病性的降低。