拉花基础
拉花基础跟心得
很多朋友都在讨论拉花方面的问题，也有一些朋友提出，拉花最重要是打好一缸奶泡。
很赞同这个观点。
要把拉花做好，最关键的因素就是奶泡了，其实就拉花的手法来说是比较简单的。
那如何打好一缸奶泡呢？其实这个东西是没办法用文字和影像教出来的，必须要对奶泡有深刻认识的人，手把手，口说心授才能在短期内掌握。
这就像练习一门乐器，初学者一定是在老师的手把手、一对一的教授中，由浅入深的掌握要领，然后再熟练之。
一、教学员过程中采用的方法：第一步先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。
第二步学会如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度。
第三步认识两个温度。
一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度。
这两个温度对于初学者来说是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。
先说发泡，牛奶最初是冷的（最好能充分冷藏在5℃），这可以延长发泡时间，使其能发泡充分泡沫细腻，然后打开蒸汽阀，对牛奶进行发泡。
发泡至和我们人体温度一致的时候（手感不冷不热），发泡截止。
因为我们人的手温就有大概30°左右，所以我个人认为奶泡的温度在掌握65-70度之间就可以了.因为太烫的话就会将牛奶的营养价值给破坏掉了。
接下来说说打奶泡截止时的温度。
其实这个温度有好多种理论上的说法，这里不详说，在以后专题讨论液态奶风味的时候再谈谈感受。
我只说说这个温度在手上的感觉是什么。
这个温度我们用手感觉的时候（处于持续加热中）是烫手，但能忍受两三秒的时间；温感一到就停止加热（停止加热后端在手上感觉是很烫，但能拿得住）。
有的地方用温度计来量，我认为这种教授方法不好，技术，是需要人用心去悟的东西，借助外力对人本身技术的提升没有太大好处。
第四步认识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。
看了好多国内外咖啡师操作打奶泡，加上自己不断的尝试，发现打奶泡有一个死角度，就像打电子游戏，有些死角是子弹打不到你的，但你可以打到别人。
综合实践拉花教学设计(3篇)
第1篇一、课程背景随着生活水平的不断提高，咖啡文化逐渐渗透到人们的日常生活中。
拉花（Latte Art）作为咖啡艺术的重要组成部分，不仅增添了咖啡的视觉美感，也成为了咖啡爱好者追求的一种技艺。
为了丰富学生的课余生活，提高学生的审美能力和动手操作能力，本课程将结合综合实践活动课程的要求，设计一次拉花教学活动。
二、教学目标1. 知识与技能目标：- 了解拉花的起源和发展，掌握拉花的基本技巧和工具使用。
- 学习拉花的基本图案和创意设计，能够独立完成简单的拉花作品。
2. 过程与方法目标：- 通过观察、模仿、实践等方法，提高学生的动手操作能力和审美能力。
- 培养学生的创新意识和团队合作精神。
3. 情感态度与价值观目标：- 培养学生对咖啡文化的兴趣，增强对生活细节的关注。
- 培养学生的耐心和毅力，树立精益求精的态度。
三、教学内容1. 拉花基础知识：- 拉花的起源和发展。
- 拉花工具和材料介绍。
2. 拉花技巧：- 拉花基本手法（如：波浪、树叶、心形等）。
- 拉花图案设计。
3. 实践操作：- 基本图案的拉花练习。
- 创意图案的设计与制作。
四、教学过程（一）导入阶段（10分钟）1. 教师展示咖啡拉花作品，激发学生的学习兴趣。
2. 简要介绍拉花的起源和发展，让学生对拉花有初步的认识。
（二）知识讲解阶段（20分钟）1. 详细讲解拉花工具和材料的使用方法。
2. 讲解拉花的基本手法和图案设计原则。
（三）实践操作阶段（60分钟）1. 分组练习：- 学生分成小组，每组准备一套拉花工具和材料。
- 教师巡回指导，纠正学生的操作错误。
2. 基本图案练习：- 学生按照教师指导，练习拉花基本图案（如：波浪、树叶、心形等）。
3. 创意图案设计：- 学生根据所学知识和个人创意，设计并制作拉花图案。
（四）展示与评价阶段（20分钟）1. 学生展示自己的拉花作品，分享创作心得。
2. 教师和学生共同评价作品，给予鼓励和指导。
五、教学评价1. 作品评价：- 作品的创意性、美观性、完整性。
制作拉花的方法
制作拉花的方法拉花是指在咖啡上制作出各种图案和纹路，使其看起来更具美感和艺术性。
是否能制作出漂亮的拉花是评判一名咖啡师技术水平高低的重要指标之一。
本文将介绍制作拉花的基本方法和技巧。
为了制作出漂亮的拉花，首先需要准备以下工具和材料：•咖啡机•牛奶•奶泡咖啡杯•咖啡艺术棒或者牛奶拉花工具•咖啡豆下面将介绍制作拉花的具体步骤：步骤一：选择合适的咖啡豆和咖啡机选择适合拉花的咖啡豆非常重要，因为咖啡豆的种类和烘焙程度会影响到咖啡的口感和奶泡的稠度。
一般来说，选择中等烘焙的咖啡豆效果较好。
同时，咖啡机的质量也会对拉花的效果有所影响，所以要选择一台功能齐全的咖啡机。
步骤二：提炼浓缩咖啡首先，将咖啡豆研磨成适合咖啡机的粉末，然后按照咖啡机的说明书将咖啡豆放入机器中进行提炼。
提炼出的浓缩咖啡应该具有适中的浓度和口感。
步骤三：制作奶泡将适量的牛奶倒入奶泡咖啡杯中，然后将杯子倾斜，将蒸汽喷嘴插入牛奶中并打开蒸汽开关。
将喷嘴放在牛奶表面约1厘米处，逐渐向下移动，产生蒸汽并形成奶泡。
在形成奶泡的同时，要注意调整喷嘴的位置和角度，使奶泡均匀细腻。
步骤四：练习基础拉花在制作奶泡的同时，可以先练习一些基础的拉花技巧。
首先，将奶泡倒入咖啡杯中，然后用咖啡艺术棒或者牛奶拉花工具在奶泡表面划出直线、心形等基本图案。
练习基础拉花有助于熟悉奶泡的密度和稠度，为后续制作复杂的拉花打下基础。
步骤五：制作复杂拉花经过基础拉花的练习之后，可以尝试制作一些更复杂的拉花图案。
比如泡沫和奶液的分层图案、花朵图案等。
制作复杂拉花需要咖啡师具备一定的手艺和技巧，需要不断的练习和经验积累。
步骤六：享用拉花咖啡完成拉花之后，将咖啡杯轻轻晃动，使拉花与咖啡混合均匀。
然后可以用舌尖品味拉花咖啡的香气和口感。
一杯漂亮的拉花咖啡不仅能让人们享受到美味的口感，还能给人带来视觉上的享受。
以上就是制作拉花的基本方法和技巧。
制作拉花需要咖啡师具备一定的咖啡知识和技术，并不是一蹴而就的。
拉花教案[新]
![拉花教案[新]](https://img.taocdn.com/s3/m/678bcfa0dc88d0d233d4b14e852458fb770b38c4.png)
拉花教案一、前言拉花是一种咖啡制作技术，也是一种艺术。
它可以让咖啡变得更加美味和有趣。
在咖啡店中，拉花已经成为了一种必备的技能。
本文将介绍拉花的基本知识和技巧，帮助初学者掌握这项技术。
二、拉花的基本知识1. 拉花的定义拉花是一种用牛奶和咖啡制作的艺术，通过在牛奶中注入蒸汽，使其变得泡沫丰富，然后将泡沫倒入咖啡中，形成各种图案和花纹。
2. 拉花的历史拉花的历史可以追溯到意大利，最早是在意大利的咖啡店中流行起来的。
随着咖啡文化的传播，拉花技术也逐渐传到了其他国家。
3. 拉花的分类拉花可以分为两种类型：基础拉花和高级拉花。
基础拉花包括心形、玫瑰等简单的图案，而高级拉花则包括蝴蝶、天鹅等复杂的图案。
4. 拉花的工具制作拉花需要一些特殊的工具，包括：•咖啡机：用于制作咖啡和蒸牛奶。
•奶泡壶：用于制作牛奶泡沫。
•拉花杯：用于倒入牛奶和咖啡，制作拉花。
三、拉花的技巧1. 牛奶的温度和质量制作拉花需要使用牛奶。
牛奶的温度和质量对拉花的质量有很大的影响。
牛奶的温度应该在60-70℃之间，过热或过冷都会影响拉花的质量。
牛奶的质量也很重要，最好使用新鲜的全脂牛奶。
2. 泡沫的制作制作拉花需要用到牛奶泡沫。
泡沫的制作需要掌握一些技巧。
首先，将牛奶倒入奶泡壶中，然后注入蒸汽，直到牛奶变得泡沫丰富。
在注入蒸汽的过程中，需要不断地移动奶泡壶，以避免牛奶过热或过冷。
3. 拉花的制作制作拉花需要将泡沫倒入咖啡中，并用拉花杯制作图案。
制作拉花需要掌握一些基本的技巧，包括：•倒入泡沫时，要将奶泡壶放在拉花杯的边缘，以便泡沫可以顺着杯子的边缘流入咖啡中。
•在制作图案时，需要掌握奶泡壶的倾斜角度和倒入速度，以便制作出各种不同的图案。
四、总结拉花是一种咖啡制作技术，也是一种艺术。
掌握拉花的基本知识和技巧，可以让咖啡变得更加美味和有趣。
在制作拉花时，需要注意牛奶的温度和质量，掌握泡沫的制作技巧，以及掌握制作图案的基本技巧。
希望本文能够帮助初学者掌握拉花技术，制作出更好的咖啡。
纸拉花的制作方法和步骤
纸拉花是一种美丽而精致的手工艺品，常用于装饰房间或作为礼品赠送。
下面将详细介绍纸拉花的制作方法和步骤，帮助您轻松制作出漂亮的纸拉花。
一、准备工具和材料
彩色纸张：选择您喜欢的颜色和图案的纸张，如彩色卡纸、印刷纸等。
剪刀：用于剪裁纸张。
胶水：用于粘贴纸张。
刻度尺：用于测量纸张尺寸。
铅笔：用于在纸张上画出所需的形状。
二、制作步骤
选择合适的纸张，用刻度尺和铅笔在纸上画出所需的大小和形状。
一般来说，纸拉花的形状多为长方形或正方形。
用剪刀沿着画好的线条剪裁纸张，注意保持边缘平整。
剪裁好的纸张折叠成手风琴状。
折叠的宽度可以根据需要调整，但通常建议不要过宽，以免影响拉花的效果。
在折叠好的纸张两端涂上胶水，然后将两端紧密地粘在一起。
这将形成一个类似于圆筒的形状。
等胶水干透后，用手轻轻地将圆筒的两端向中间挤压，使其呈现出类似于花瓣的形状。
这个过程需要耐心和细心，以免损坏纸张。
当您满意于拉花的形状后，可以用彩色的细线或丝带穿过拉花的顶端，以便悬挂或固定。
最后，您可以根据需要对拉花进行进一步的装饰，如在花瓣上添加亮片、小珠子等。
制作纸拉花需要一定的耐心和细心，但只要掌握了正确的方法和步骤，就可以轻松制作出漂亮的纸拉花。
通过不断尝试和实践，您可以制作出各种形状和颜色的纸拉花，为生活增添更多的色彩和乐趣。
咖啡拉花基础教程
高身杯
高身的杯子 厚厚的奶泡是完美的配合 使用高身的杯子，可使你有足够的时间作融合 充 分的融合能使咖啡更好喝，亦能使拉花时成形 强， 成清晰的拉花 但 条件是奶 泡要够，有一些人会于成形前 往杯中倒入热奶而将奶泡保留到最后作拉花用， 是 确 的，Crema 被 散，而 奶泡 咖啡 可以融合， 好喝啊
好奶泡一定要够厚，绵密而 幼细，奶泡要 热奶融合，奶泡的表面要反 ， 次拉完花之 后 察 个奶壶的“ 杯”， 该有大奶泡，小气泡越少越好
小贴士
1. 自家用的话奶泡 140-150℉就好了，拿来卖都 要超过 180℉啊 2. 使用温度计的话，留意温度计的反 时间，有可能你 150℉关 蒸气阀，到最
后会升到 180℉ 使用温度计的话，120℉大概就是你开始感到烫手的时候了 3. 要于奶泡超过 120℉打起奶泡 4. 奶泡打起 约 30-50% 5. 蒸气棒贴近壶边可使漩涡更易形成 6. 倾侧奶壶可使鲜奶表面面积增大， 而使漩涡 大 7. 听到嘶嘶声后 要急于把奶壶向 拉， 样会形成太多的粗奶泡 8. 有的机器的蒸汽捧 面会有一块黑色 胶(好 milk frother)，有的话可以
身方 杯
方 的杯子， 部面积会比较大，那会形成两个现象，
• Crema 比较薄， • 倒入奶泡时容易 成 流
以一般都会将杯子打斜，于舖好奶泡后再逐渐将杯子放平进行拉花的动作(打斜杯子 有 另一个作用，留心一 以后的章节，细心的你必会找到)
身圆 杯
是会比较容易掌握的一种，拉花 比较容易出现，但由于杯身较 ，拉花时间相对于高 身的杯较 小贴士
小贴士
• 藉着 制开始成形的时间 成大小 的心形 • 藉着 制收尾 度 成尖阔 的心形
拉花 骤
1. 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 2. 看到奶泡在咖啡表面成形时即开始晃动奶壶 3. 一边晃动钢杯一边将奶壶往后拉 4. 差 多满的时候，停 晃动，并将奶壶提高 5. 将奶壶向前 ，使尖端形成
立体拉花的制作方法
立体拉花的制作方法立体拉花制作是一门具有美术特色的手工艺术，具有极高的艺术价值和装饰功效。
如果想成为一名出色的立体拉花制作人，需要具备丰富的艺术素养和细致的手工技巧。
以下是10条关于立体拉花制作的方法和技巧，详细描述如下：1.准备材料制作立体拉花的材料一般包括彩纸、剪刀、胶水、铅笔、尺子等。
在选择材料时，最好选用色彩鲜艳、质量好的彩纸，以确保制作出来的立体拉花造型美观、持久耐用。
2.确定设计在制作立体拉花之前，需要确定好设计。
可以先在纸上画出需要制作的图案，然后按照图案逐步剪裁拼装。
也可以参考他人的设计，进行修改或创意发散。
3.剪裁拼接在剪裁拼接的过程中，需要注意大小、形状、结构等方面的要求。
通过不同的形状、大小、颜色的彩纸进行拼接，制作出不同层次的花瓣和花骨架，使立体拉花更加立体、生动。
4.细节处理制作立体拉花时，一定要注重细节处理。
比如说细心地剪裁每一根“花瓣”，将每一个“花瓣”微微张开、加工；在剪裁时必须确保每个“花骨架”的大小、形状等，长度需要准确测量；将做好的每个花瓣搭配起来时，一定要注意角度和数量的搭配，使花瓣逐渐变密。
5.调整花型在初步处理完立体拉花的“花瓣”和“花骨架”之后，需要通过折叠、张开、调整等方式调整花型，使立体拉花更加栩栩如生、自然流畅。
6.创新设计在操作立体拉花的过程中，创新和设计是非常重要的。
通过观察花朵的形态、颜色、线条等属性，尝试创造出更加具有个性和特色的立体拉花。
7.提高粘贴技巧制作立体拉花时，粘贴技巧也是非常重要的一点。
需要掌握好颜色搭配、胶水的用量和粘贴方式等技巧，使彩纸组合到一起时更加紧密连贯而不会出现空隙。
8.掌握作品质量在制作立体拉花时，需要时刻注意作品的质量和效果。
每一处花瓣的大小、位置、张开度、颜色搭配等都会影响最终的作品质量，需要不断进行调整和改进。
9.烘干在立体拉花制作完成后，需要在通风干燥的地方进行烘干，使作品彻底干燥，避免过度潮湿导致变形或发霉等问题。
咖啡拉花的原理
咖啡拉花的原理
咖啡拉花是一门艺术，也是一门技术。
它不仅能够让一杯普通的咖啡变得更加
美味，更能够给人带来视觉上的享受。
那么，咖啡拉花的原理是什么呢？
首先，我们需要了解的是，咖啡拉花的主要材料是牛奶。
在牛奶的加工过程中，奶泡的形成是咖啡拉花的基础。
奶泡的形成需要在牛奶中注入空气，并且通过适当的加热来使牛奶变得更加浓稠。
这样一来，我们就得到了奶泡，而奶泡是咖啡拉花的基础。
其次，咖啡拉花需要通过手掌和手腕的灵活运动来完成。
在将奶泡倒入咖啡的
过程中，师傅需要通过手腕的微小调整来控制奶泡的流动方向和速度，从而形成不同的图案。
这需要师傅对奶泡的状态有着非常敏锐的观察力和丰富的经验积累。
另外，咖啡拉花的艺术性也在于师傅对咖啡的倾倒角度和速度的掌握。
在倾倒
奶泡的过程中，师傅需要通过微小的动作来控制奶泡的流动轨迹，从而形成各种不同的图案。
这需要师傅在长期的实践中不断摸索和总结经验，才能够达到炉火纯青的境界。
最后，咖啡拉花的原理还在于师傅对咖啡的温度和浓度的掌握。
在制作咖啡拉
花的过程中，师傅需要根据咖啡的种类和口味来调整奶泡的温度和浓度，以确保咖啡拉花的美观和口感。
这需要师傅对咖啡和奶泡的特性有着深入的了解和丰富的实践经验。
综上所述，咖啡拉花的原理主要包括奶泡的形成、手腕和倾倒的技巧以及对咖
啡和奶泡特性的把握。
这些都需要师傅在长期的实践中不断摸索和总结经验，才能够达到咖啡拉花的高级水平。
希望通过本文的介绍，能够让大家对咖啡拉花有一个更加深入的了解。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一种是在已有图案上进行延续设计；
第二种是使用蒸汽牛奶或是Crema、食用色素等点点 儿来构成新的图案。
匙是咖啡拉花手绘图形 法所需的一项必备工具。
不同的匙面大小可以点 出不同的圆点。
匙面越大，其可盛装的 蒸汽牛奶量就越多，因 而可以进行较大图案的 拉花设计。
有大量空气注入的蒸汽牛奶与浓缩咖啡进行混合时所 形成的表面凝聚力较强，反之则会较弱。
咖啡杯的直径越大，可选的设计方案就越多，拉花图 案呈现效果也就更加显著。同样的拉花图案在宽度较 大的杯子内可以运用多样的晃动技术把图案进行更进 一步的放大设计。
首先要选择好合适杯子大小的拉花图案，然后再确定 杯子的倾斜方向以及构图起点，最后再进行拉花设计。
拉花针是运用手绘图形法进行拉花设计时的必备工具。 它的形态如针一般细长，在进行拉花设计时，可以实 现倒入成型法无法完成的一些细节勾花设计。
拉花缸可以说是咖啡拉花时的一样最重要的工具，特 别是用倒入成型法进行拉花设计时，它发挥的作用尤 为突出。根据拉花图案的形态和大小不同，拉花缸有 多种不同的种类。
V字型缸嘴
V字型缸嘴比较尖，在进 行咖啡拉花时可以实现 快速晃动。它可进行细 线条的描绘，完成一些 精巧的图案设计。但有 一个缺点是当注入蒸汽 牛奶时，左右晃动稍微 有一点不均匀都会破坏 图案的整体对称性。
咖啡原本的味道和香气通过与牛 奶混合之后，会得到全新的再现。 同样的一道菜，厨师不同，给人 整体的感觉也会不一样。同样道 理，根据咖啡师及拉花方式不同， 香气的浓郁程度以及入口时的触 感也是千差万别的。咖啡拉花的 方式大致可以分为倒入成型法 （pouring）和手绘成型法 （etching）两种。如果把这两种 方法进行恰当的融合，则可以进 行多样化的拉花图案设计。但同 样的一款拉花图案，也会因咖啡 师的熟练程度而产生差异，特别 是使用倒入成型法进行拉花设计 时，牛奶的注入方式及图案的位 置选择会对咖啡的味道产生很大 的影响。
咖啡不单单要好喝，更要好看
1、用牛奶创造的艺术 品
咖啡拉花（latte art）中LATTE 在意大利语中是牛奶的意思， ART在英语中有艺术之意。这 两个词语的合成词即为咖啡拉 花，用一句话概括其含义为 “用牛奶展现美的艺术创作过 程及最终呈现效果”。任何有 牛奶掺入的饮料都可以进行拉 花设计，并不是只有咖啡。通 过拉花的创作，咖啡师们感受 到了一份在杯内进行艺术品创 作的愉悦感，同时又能给顾客 带来品尝的乐趣。
、
不要为了拉花而忽略融合
浓缩咖啡的黏稠度是牛奶蒸汽化过程中判断空气打入 量的重要指标。
判断一个拉花设计的完成度及视觉效果主要看白色的 蒸汽牛奶和褐色的意式浓缩咖啡形成的颜色对比度是 否鲜明。
在咖啡表面形成拉花图案之前，向意式浓缩咖啡内掺 入蒸汽牛奶进行均匀混合的过程称为“融合”。
牛奶由88%的水分和呈溶液状态的脂肪、悬浮液状态 的蛋白质组成。根据脂肪含量不同，大致可以把牛奶 分为以下三种：
全脂牛奶
没有去除脂肪的一般牛奶
脱脂牛奶
把全脂牛奶内的脂肪和奶油去除后的牛奶
低脂牛奶
脂肪含量低于2%的牛奶
制作蒸汽牛奶时使用的是没有去除脂肪的全脂牛奶。 牛奶的脂肪成分可以保证奶沫的稳定性。相反，脱脂 牛奶或低脂牛奶做出的蒸汽牛奶是软绵无力的。
浓缩咖啡由多种成分构成，它的表面张力（使液体表面进 行收缩的力量，性质越纯净的物质表面张力越大）与其它 咖啡相比相对较小。正因为意式浓缩的表面张力小，入口 后会深深的地浸入到味觉细胞然后使人们感受到一股浓郁 的香味，余味久久不散。
浓缩咖啡的黏稠度是牛奶蒸汽化过程中判断空气打入量的 重要指标。粘稠度较高的浓缩咖啡，它的表面坚实且对外 部压力有一定的抵抗力，所以即便注入含有少量空气的蒸 汽牛奶，图案也是可以浮在表面上的。反之黏稠度较低的 浓缩咖啡，其表面相对脆弱且抵抗外部压力能力较弱，如 向其内注入含有少量空气的蒸汽牛奶，拉花图案不但无法 在表面显现，而且牛奶还会迅速下沉，Crema表层边缘也 将遭到破坏。
在进行拉花设计之前首先要 铭记一点，就是“颜色的对 比”。通常情况下，白色的 牛奶很难制造出夺目的视觉 效果，需要借助一些带颜色 的辅助材料来共同完成多彩 图案的设计。具有代表性的 几种材料有褐色的浓缩咖啡、 黑色的巧克力酱、绿色的抹 茶粉等。借助它们可以烘托 出一杯咖啡的视觉效果。在 咖啡菜单里，拿铁可是由浓 缩咖啡和牛奶混合调制而成 的咖啡拉花经典代表。
Hale Waihona Puke U字型缸嘴 U字型缸嘴较圆，可以灵活 应用在快速以及慢速晃动 的多种拉花设计里。因其 形成的奶流线条比较粗厚， 更合适设计一些面积较大 的拉花图案。U字型缸嘴的 缺点是当奶流流速较小时， 拉花缸很难进行自由的晃 动，此时除了在咖啡表面 划线以外什么也完成不了。
所使用的浓缩咖啡和蒸汽牛奶的量要根据杯子的容量 大小来决定。
在牛奶的蒸汽化过程中，打入牛奶内的空气被蛋白质和脂 肪吸收后产生气泡。这些气泡并不会被蒸发掉，而是以细 密的奶泡状态存留下来。
牛奶加热到40度以上时，牛奶蛋白质中的乳清蛋白成分会 发生成分上的改变，进而产生凝固现象，因此在最开始打 入空气时要控制在40度以下。
打入空气后，要保证牛奶和奶泡充分的混合直至蒸汽牛奶 的最终形成。最后要选择在什么温度下结束蒸汽的打入。 当温度超过70度以上时，牛奶和奶沫产生分离，同时蛋白 质也会发生变质，在不稳定的状态下蒸汽牛奶的甜味也会 随之下降。相反，但温度在30~35度时，由于温度过低， 蒸汽牛奶也会迅速分离。所以牛奶在蒸汽化的过程中温度 要保持在45~65度。