0基础开始学习咖啡拉花要怎么入门
拉花基础跟心得
很多朋友都在讨论拉花方面的问题，也有一些朋友提出，拉花最重要是打好一缸奶泡。
很赞同这个观点。
要把拉花做好，最关键的因素就是奶泡了，其实就拉花的手法来说是比较简单的。
那如何打好一缸奶泡呢？其实这个东西是没办法用文字和影像教出来的，必须要对奶泡有深刻认识的人，手把手，口说心授才能在短期内掌握。
这就像练习一门乐器，初学者一定是在老师的手把手、一对一的教授中，由浅入深的掌握要领，然后再熟练之。
一、教学员过程中采用的方法：第一步先了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程，明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。
第二步学会如何用喷头接触奶面，选点的位置、选点的深度。
第三步认识两个温度。
一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度。
这两个温度对于初学者来说是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。
先说发泡，牛奶最初是冷的（最好能充分冷藏在5℃），这可以延长发泡时间，使其能发泡充分泡沫细腻，然后打开蒸汽阀，对牛奶进行发泡。
发泡至和我们人体温度一致的时候（手感不冷不热），发泡截止。
因为我们人的手温就有大概30°左右，所以我个人认为奶泡的温度在掌握65-70度之间就可以了.因为太烫的话就会将牛奶的营养价值给破坏掉了。
接下来说说打奶泡截止时的温度。
其实这个温度有好多种理论上的说法，这里不详说，在以后专题讨论液态奶风味的时候再谈谈感受。
我只说说这个温度在手上的感觉是什么。
这个温度我们用手感觉的时候（处于持续加热中）是烫手，但能忍受两三秒的时间；温感一到就停止加热（停止加热后端在手上感觉是很烫，但能拿得住）。
有的地方用温度计来量，我认为这种教授方法不好，技术，是需要人用心去悟的东西，借助外力对人本身技术的提升没有太大好处。
第四步认识一个打奶泡拉花缸与咖啡机蒸汽管接触的一个死角度。
看了好多国内外咖啡师操作打奶泡，加上自己不断的尝试，发现打奶泡有一个死角度，就像打电子游戏，有些死角是子弹打不到你的，但你可以打到别人。
咖啡拉花心形的制作方法
咖啡拉花心形的制作方法1. 将杯子稍微倾斜压缩咖啡，最好拿钢拖用力，紧密但注意不要太实! so：注意流出的咖啡速度，拥有咖啡油脂膜的才能继续拉花哦。
检验死否紧密，磕出咖啡渣，为整体=极佳!2. 瞄准浓缩咖啡中央3. 稳定注入奶沫-杯子一半时候是关键点 so：手要稳定，且不要慌哦4. 奶泡逐渐浮现-注意要画圆形注入 so：圆形手法进行画圆注入奶泡5. 拉花杯拉近左右晃动6. 左右晃动最后举高-回拉7. 拉花杯离开-成功啦~1、制作一杯意式咖啡2、打发奶泡，上下墩奶缸，将奶沫中的大气泡墩减，水平晃动奶缸，让奶沫形成漩涡，使牛奶与奶沫充分融合。
3、轻晃意式咖啡，将奶缸中的牛奶及奶沫倒入咖啡中。
4、奶沫从咖啡的中间倒下，先是以较高的高度倒下奶沫，让牛奶跟奶沫直入咖啡液下，y与油脂下方的咖啡融合。
5、咖啡随着注入牛奶而逐渐在咖啡杯中上升，当上升至半杯时，下沈奶缸，继续倒下奶沫，此时，奶沫会漂浮在咖啡液面以上，因受到冲击，向四周扩散，然後形成一个圆形。
6、咖啡快满杯时，将奶缸向前上方向提起，牛奶将圆分成两个半心，至此，心形图案的咖啡拉花就完成了。
1 Espresso咖啡：一杯萃取正确的Espresso也是必不可少的，毕竟这是一杯要的饮料而非纯粹观赏的艺术品，要保证它的品质。
如果要做出纯正的Espresso，一定要使用泵压式咖啡机，例如半自动型：Delonghi德龙BAR14，全自动型：Delonghi德龙EAM400。
下次我會詳細寫如果萃取正確的Espresso.2全脂牛奶：不要使用脱脂牛奶，因为脱脂牛奶中的脂肪含量过低，所以奶泡的口感会比全脂的差很多。
3蒸汽奶泡机或者手动奶泡壶：什么是奶泡?奶泡就是牛奶与空气细密混合的产物。
制作奶泡的方式便是将空气打入牛奶中。
所说原理简单，但真正的制作出一杯绵密细致的奶泡并不是一个简单的事情。
常见问题：进入牛奶中，产生过粗的硬质奶泡，这样的奶泡会浮在表层而无法充分与咖啡混合，所以喝的时候享受不到奶泡与咖啡充分混合的细密质感。
咖啡拉花的基本步骤与做法
咖啡拉花的基本步骤与做法
咖啡拉花是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。
所有的人都深深被咖啡拉花神奇而绚丽的技巧所吸引。
以下是小编整理的咖啡拉花的基本步骤与做法，欢迎参考阅读!
一：是先让咖啡初学者了解咖啡机蒸汽系统的正确操作流程明白打奶泡前后空喷蒸汽管的目的是什么，明白毛巾和随手清洁在咖啡制作中的重要意义。
二:打奶是最重要的技术，虽然不是很高深，但需要长时间练习，要求奶泡细腻圆滑，不要有大的奶泡。
想要做好咖啡拉花，打出好的奶泡是很重要的。
三：让咖啡初学者如何用喷头接触奶面，选点的位置，选点的位置深度。
四：让咖啡初学者认识两个温度，一个是发泡的起止温度，一个是奶泡制作完成的温度，这两个温度对于咖啡初学者来说是非常重要的，这直接关系到奶泡的打发原理是否掌握。
五：认识打奶的角度，打奶最好是和蒸汽喷头成45 度角。
六：找到漩涡，这个漩涡的作用是把发泡出来的粗泡通过漩涡扯到液面以下。
要想有漩涡蒸汽的喷头不能太深入奶面下。
七：咖啡拉花缸向下和向上移的问题，喷头与奶面接触好，即打开蒸汽阀，这时咖啡拉花缸向下非常缓慢向下移动，会听到“吃吃”的蒸汽与奶液所发出的声音，此时把咖啡拉花缸向上移一点，以听不到“吃吃”声即可，把发泡阶级的粗泡沫扯下表面，定点持续到温度到达烫手的温度即可。
八：认识牛奶经蒸汽打后的状态及如何处理奶泡：牛奶打发后还不是我们理想中的奶泡，而是处于分层状态，下层是被加热的牛奶，上。
咖啡拉花要点总结
咖啡拉花要点总结1. 奶泡的质量：奶泡是拉花的关键，它应该细腻、稠密且有足够的稳定性。
使用新鲜的牛奶，并确保奶泡的温度适宜（约 60-65°C），以获得最佳的拉花效果。
2. 咖啡的萃取：一杯好的咖啡是拉花的基础。
萃取出口感丰富、香气浓郁的意式浓缩咖啡，确保咖啡的油脂丰富，这将有助于奶泡与咖啡的融合。
3. 奶泡与咖啡的融合：将奶泡轻轻地倒入咖啡中，同时保持稳定的流量和速度。
融合的过程需要细心和耐心，以确保奶泡与咖啡充分混合，形成平滑的底色。
4. 拉花的技巧：掌握不同的拉花技巧，如心形、叶形、郁金香等。
在倾倒奶泡时，通过控制奶流的速度和流量，以及手部的动作和角度，来创造出各种形状。
5. 温度控制：奶泡和咖啡的温度对于拉花的成败至关重要。
奶泡应该保持在适宜的温度范围内，过高或过低的温度都会影响奶泡的质量和流动性。
6. 练习与耐心：拉花是一项需要技巧和练习的艺术。
通过不断地练习和尝试，熟悉奶泡的特性和咖啡的流动，逐渐掌握拉花的技巧。
7. 设备和工具：选择适合的奶泡壶和拉花杯，确保它们的容量和设计适合你的拉花需求。
使用高质量的咖啡豆和新鲜的牛奶也会对拉花效果产生积极的影响。
8. 创意与个性化：发挥创意，尝试不同的图案和组合，展现个人风格。
拉花不仅是技巧的展示，也是艺术的表达。
9. 观察和学习：观察其他咖啡师的拉花技巧，学习他们的经验和技巧。
参加拉花工作坊或观看教学视频，不断提升自己的拉花水平。
10. 清洁与卫生：在拉花过程中，保持工具和设备的清洁卫生非常重要。
及时清洗奶泡壶和拉花杯，确保奶泡的质量和卫生安全。
咖啡拉花是一门艺术，需要不断的练习和耐心。
通过掌握这些要点，你将能够制作出令人满意的咖啡拉花作品。
享受拉花的过程，展现你的创意和技巧，为每一杯咖啡增添独特的艺术魅力。
咖啡艺术了解拉花技巧
咖啡艺术了解拉花技巧咖啡艺术在现代咖啡文化中扮演着重要的角色，而拉花技巧则是咖啡师展示咖啡艺术的一种方式。
拉花技巧不仅可以使咖啡更具观赏性，还可以提升咖啡的口感。
本文将为您介绍如何了解咖啡艺术中的拉花技巧。
1.咖啡艺术简介咖啡艺术是一种通过在咖啡的表面创造各种形状和图案的技巧。
它起源于意大利，在现代已经成为了咖啡文化中的独特形式。
咖啡艺术通常可以分为拉花技巧和图案浇注技巧两种形式。
拉花技巧主要是通过控制牛奶的倒注速度和姿势，在咖啡的表面形成各种美丽的花纹。
2.拉花技巧的重要性拉花技巧不仅可以为咖啡增加观赏性，还可以提升咖啡的口感。
当咖啡师通过拉花技巧在咖啡的表面绘制出美丽的花纹时，这种视觉上的享受也会使消费者对咖啡品质产生更高的期待。
此外，拉花技巧还可以帮助咖啡师控制牛奶的倒注速度，使得牛奶与咖啡混合得更加均匀，从而产生更好的口感。
3.学习拉花技巧的方法学习拉花技巧需要咖啡师具备扎实的咖啡技术基础和细致入微的观察力。
以下是一些学习拉花技巧的方法：3.1 热爱咖啡文化热爱咖啡文化是学习拉花技巧的基础。
只有对咖啡文化充满热情，咖啡师才会更加认真地对待拉花技巧的学习和实践。
3.2 学习基本的咖啡技术咖啡拉花技巧是在咖啡技术基础上的延伸和发展。
在学习拉花技巧之前，咖啡师需要掌握咖啡的萃取、打奶泡等基本技术，并熟练地掌握它们。
3.3 视频教学现在互联网上有许多关于咖啡拉花技巧的视频教学资源，咖啡师可以通过观看这些视频来了解拉花技巧的基本要领，然后进行实践。
3.4 参加培训课程如果可能的话，咖啡师可以报名参加咖啡培训课程，由专业的咖啡师进行教学和指导，帮助学员掌握拉花技巧。
4.常见的拉花技巧以下是一些常见的拉花技巧：4.1 心形心形是拉花技巧中最基础的一种形式。
它可以通过在杯中注入奶泡，并在奶泡表面拉出一个心形的图案。
4.2 爱心爱心是比心形更复杂一点的拉花技巧。
它需要咖啡师将奶泡在杯中注入，并在奶泡表面形成一个如同爱心一样的图案。
咖啡拉花基础教程
高身杯
高身的杯子 厚厚的奶泡是完美的配合 使用高身的杯子，可使你有足够的时间作融合 充 分的融合能使咖啡更好喝，亦能使拉花时成形 强， 成清晰的拉花 但 条件是奶 泡要够，有一些人会于成形前 往杯中倒入热奶而将奶泡保留到最后作拉花用， 是 确 的，Crema 被 散，而 奶泡 咖啡 可以融合， 好喝啊
好奶泡一定要够厚，绵密而 幼细，奶泡要 热奶融合，奶泡的表面要反 ， 次拉完花之 后 察 个奶壶的“ 杯”， 该有大奶泡，小气泡越少越好
小贴士
1. 自家用的话奶泡 140-150℉就好了，拿来卖都 要超过 180℉啊 2. 使用温度计的话，留意温度计的反 时间，有可能你 150℉关 蒸气阀，到最
后会升到 180℉ 使用温度计的话，120℉大概就是你开始感到烫手的时候了 3. 要于奶泡超过 120℉打起奶泡 4. 奶泡打起 约 30-50% 5. 蒸气棒贴近壶边可使漩涡更易形成 6. 倾侧奶壶可使鲜奶表面面积增大， 而使漩涡 大 7. 听到嘶嘶声后 要急于把奶壶向 拉， 样会形成太多的粗奶泡 8. 有的机器的蒸汽捧 面会有一块黑色 胶(好 milk frother)，有的话可以
身方 杯
方 的杯子， 部面积会比较大，那会形成两个现象，
• Crema 比较薄， • 倒入奶泡时容易 成 流
以一般都会将杯子打斜，于舖好奶泡后再逐渐将杯子放平进行拉花的动作(打斜杯子 有 另一个作用，留心一 以后的章节，细心的你必会找到)
身圆 杯
是会比较容易掌握的一种，拉花 比较容易出现，但由于杯身较 ，拉花时间相对于高 身的杯较 小贴士
小贴士
• 藉着 制开始成形的时间 成大小 的心形 • 藉着 制收尾 度 成尖阔 的心形
拉花 骤
1. 融合至七分满时将奶壶贴近咖啡表面 2. 看到奶泡在咖啡表面成形时即开始晃动奶壶 3. 一边晃动钢杯一边将奶壶往后拉 4. 差 多满的时候，停 晃动，并将奶壶提高 5. 将奶壶向前 ，使尖端形成
咖啡拉花的技巧
有关咖啡“拉花”的技巧
有关咖啡“拉花”的技巧如下：
1.选用新鲜的牛奶：新鲜的牛奶可以产生更好的泡沫，从而更容易制作出漂亮的拉花。
2.控制牛奶温度：牛奶温度是制作拉花的关键因素之一，通常建议控制在65-70°C，这是
最适合制作拉花的温度。
3.选择高质量的牛奶：使用高质量的牛奶可以产生更好的泡沫，从而更容易制作出漂亮的
拉花。
4.熟练的技巧：制作拉花需要掌握一定的技巧，例如控制牛奶的倾倒角度、速度和力度等。
5.不断的练习：制作完美的咖啡拉花需要不断的练习和尝试，只有不断地练习才能掌握制
作拉花的技巧和方法。
6.合适的咖啡浓度：浓度适中的咖啡可以更好地支撑拉花，从而使拉花更加稳定。
7.选择合适的杯子：选择适合制作拉花的杯子，例如圆形杯子可以更好地展现拉花的美感。
8.正确的操作顺序：先进行咖啡的萃取，再进行牛奶的加热和打泡，最后将牛奶和咖啡进
行融合。
9.注意细节：在制作过程中注意细节，例如保持清洁、避免过多的泡沫等，可以提高制作
拉花的成功率。
咖啡拉花基础教程
咖啡拉花基础教程简介⾹浓的咖啡上漂浮着精美的图案，这就是咖啡拉花。
咖啡拉花（latte-art）是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。
本课程为拉花基础教程，从⼯具的选购到各种基础图案的练习，教你从零开始学习咖啡拉花艺术。
L1拉花介绍及⼯具咖啡拉花（latte-art）是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。
咖啡拉花（latte-art）是在原始的卡布奇诺或拿铁上做出的变化。
关于咖啡拉花的起源，其实⼀直都没有⼗分明确的⽂献，只知道当时在欧美国家，咖啡拉花都是在咖啡表演时，所展现的⾼难度专业技术，⽽如此的创新技巧，所展现的⾼难度技术，⼤⼤震撼了当时的咖啡业界，从⼀开始就得到了⼤众的注⽬。
所有的⼈都深深被咖啡拉花神奇⽽绚丽的技巧所吸引。
当时咖啡拉花，注重的⼤部份都是图案的呈献，但经过了长久的发展和演进之后，咖啡拉花不只在视觉上讲究，在⽜奶的绵密⼝感与融合的⽅式与技巧也⼀直不断的改进，进⽽在整体的味道的呈现，达到所谓的⾊、⾹、味俱全的境界。
拉花⽅式咖啡拉花⽅式主要有两种倒⼊成形Free Pouring利⽤熟练的技巧，控制奶壶的⾼低，晃动奶壶的幅度及速度，使奶泡于咖啡上形成不同的图桉雕花Etching于咖啡表⾯加上奶泡，酱料等东西，利⽤⽛签或温度计等尖物凋画出各种图桉，这种⽅式不⽤多⼤的技巧，只需创意，就能制作出漂亮的咖啡了。
器具和材料1、咖啡⾖和咖啡机咖啡拉花，⾃然需要咖啡。
要制作latte art，要使⽤特浓咖啡，咖啡可以是意式咖啡机做出来，没有的话也可以⽤摩卡壶做出来。
2. 磨⾖机要咖啡新鲜，⾖⼀定要现磨，⽤意式咖啡机的话，磨⾖机不妨买部好⼀点的，磨⾖机是耐⽤品，随时长命过⼏部咖啡机，⽤磨卡壶的话，⼿摇磨⾖机⼰经很⾜够，⽽且适⽤于其他冲煮⽅式。
矮⾝⽅底杯矮⾝圆底杯L4打奶泡好的奶泡有利于拉花，本节介绍蒸汽打奶泡的⽅法。
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步骤打奶泡时要做三件事，加热⽜奶，打起奶泡，打绵奶泡1. 于奶壶中加⼊⽜奶2. ⽜奶应加⾄1/3到1/2满3. 启动蒸⽓阀以放出蒸⽓棒内的⽔份4. 将蒸⽓喷嘴插⼊鲜奶表⾯约3-5MM深(根据不同蒸⽓喷嘴及蒸⽓强度会略有不同)5. 开启蒸⽓阀6. 此时应听到轻微的嘶嘶声，控制奶壶位置及⾓度使鲜奶形成漩涡7. (插得太深会听到轰轰声，插得不够深你会见到好多泡甚⾄这些奶会跳出来)8. 于将近理想温度时将漩涡收细(以免意外发⽣，试过你就知)9. 关上蒸⽓阀好奶泡⼀定要够厚，绵密⽽且幼细，奶泡要同热奶融合，奶泡的表⾯要反光，每次拉完花之后观察下这个奶壶的“挂杯”，不应该有⼤奶泡，⼩⽓泡越少越好⼩贴⼠1. ⾃家⽤的话奶泡140-150℉就好了，拿来卖都不要超过180℉啊2. 使⽤温度计的话，留意温度计的反应时间，有可能你150℉关上蒸⽓阀，到最后会升到180℉。
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从零开始学习咖啡拉花要怎么入门？
作为一个咖啡从业者，分享一下0基础入门学咖啡，应该有什么思路和方向。
一、了解拉花的原理
想要拉花好，奶泡是首要的，流动性，绵厚度很关键。
牛奶发泡原理：
利用蒸汽冲打牛奶，使液态状的牛奶打入空气；
利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，从而使牛奶体积膨胀，成为泡沫状牛奶；奶泡打发时，乳糖温度升高，溶解于牛奶，利用发泡作用使乳糖封于奶泡内；
乳脂肪的作用，是让细小的泡沫处于稳定的状态；
饮用奶泡时，泡沫破裂，味道和芳香物质散发，让牛奶变得香甜浓稠；
牛奶发泡阶段：
打发：打入蒸汽，使牛奶体积产生发泡作用；
打绵：利用旋涡的方式卷入空气，使大奶泡破裂，分解成细小的泡沫；
奶泡的细腻程度:
奶泡细腻，单个奶泡所含空气少，密度高，浮力小，融合度高；
奶泡粗糙，单个奶泡所含空气少，密度低，浮力大，融合度低；
奶泡与牛奶融合度越高，拉花图案线条越清晰、细腻；
咖啡机实操步骤：
第一段：关于蒸汽棒的深度（注意，蒸汽越弱，蒸汽棒的深度越浅，需要根据各自咖啡机做微调）
第二段：关于奶泡打发的漩涡点位（一般左手持拉花缸的用A点，右手持拉花缸的用B点；蒸汽越弱，离中心C点越远）
第三段：关于发泡与细化（发泡量在1-2cm，然后就要上移拉花缸阻止进气，继续打发到60度）60度需要用手来感知（一般感觉烫手3秒。
各人对温度的敏感有所差异，要打发完量温度进行调整）
二、拉花的手法
（以基础的心形拉花为介绍）
融合：ESPRESSO与奶泡融合的时候，建议拉花缸嘴距离液面5-8cm的距离制作简单的爱心形状的时候~融合的量大概是在五分满的位置~
接近满杯的时候，抬高收尾~
这样就可以做出层次的爱心拉花啦
三、如何练习巩固
工欲善其事，必先利其器
在家练习，想要性价比高的，可以用奶泡机（1500左右）
功率只有1.5KW，家用完全没问题
小巧长宽高38，14，34（跟豆浆机差不多大）
性能方面：
蒸汽很足，奶泡流动性很强
蒸汽棒很长，足以应付任何拉花缸
可实现：
配咖啡粉或其他带颜色的粉末或液体就可以在家练习拉花
在家可以做抹茶拿铁，可可拿铁等饮品
如果想要系统学习，欢迎到EHS咖啡学院来学习。
4人内手把手教学
顶级设备
时间灵活
轻松欢快的环境下快速掌握技能。
兴趣，专业两不误。
版权信息：本文由美学咖啡师Yan Lee在EHS咖啡师培训学院平台发布。