燕麦文献综述
燕麦_葡聚糖研究综述_高展炬
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY食品科技2010年第35卷第2期燕麦也称莜麦，是我国重要农作物之一，主要加工成燕麦片、燕麦粉等简易食品，在加工过程产生大量的燕麦麸仅为饲料使用，经济价值不高。
而在燕麦麸的胚乳细胞壁中含有75%的β-葡聚糖，研究表明，燕麦中的β-葡聚糖是由吡喃型葡萄糖单元通过1-3和1-4糖苷键连接而成的非淀粉黏性多糖[1]。
这种β-葡聚糖具有清肠、降胆固醇、调节血糖、提高免疫力等特殊生理功能[2-5]。
因此，开发燕麦β-葡聚糖，对人类健康和燕麦麸皮的综合利用均具有重要的作用，可以提高燕麦麸皮的经济价值，促进燕麦的深加工，增加当地财政和农民的收入。
本文就燕麦β-葡聚糖的提取、测定以及应用现状作一综述。
1燕麦葡聚糖的提取早期，燕麦β-葡聚糖通过室温提取。
1977年，Wood 首次提出碱提取燕麦β-葡聚糖的工艺[6]。
后来，Beer 等[7]在W ood 研究的基础上提出一套较完善的提取工艺，他以燕麦加工过程中的副产品———燕麦麸为原料进行工艺研究。
尽管国内外学者对β-葡聚糖的提取方式提出了很多的方法，但是提取工艺流程总体上相差不大。
主要的提取方法都是集中在热水提取、碱性提取、超声提取等。
不同提取方法对β-葡聚糖的提取率、黏性、链的长度、相对分子质量等性质的影响不尽相同。
1.1前处理燕麦β-葡聚糖研究综述Summary of oat β-glucan researchGAO Zhan-ju ，ZHONG Xi-e ，ZHAN Yao-cai(Guangdong Food Industry Institute,Guangdong Food Industry Public Laboratory,Guangzhou 510000)Abstract:Oat is one of the most important crop in our country ．Oat β-glucan is a very ideal product of healthprotection,which includes the special circadian function of cleaning intestines,depressing cholesterin,adjusting blood sugar,and enhancing immunity ．So it is researched and developed by many experts.This article is summarized about distill technics,measure method and applications.Key words:oat β-glucan;distill technics;measure method;application 高展炬，钟细娥，詹耀才(广东省食品工业研究所，广东省食品工业公共实验室，广州510000)摘要：燕麦是我国重要农作物之一。
酶解提高燕麦粉抗氧化活性的作用机制.doc
酶解提高燕麦粉抗氧化活性的作用机制-->第一章文献综述1.1 燕麦的营养与加工1.1.1 燕麦概述近年来，粮食问题和生态问题引发全球广泛关注且日趋突出，具有粮、经、饲、药四元种植结构特性的燕麦有可能成为中国中西部农业未来发展的新亮点：成为继小麦和水稻后的“第三主粮”（王洪新2002）。
1.1.2 燕麦的营养组分与功能1.1.2.1 燕麦淀粉燕麦淀粉的含量约占籽粒干重的60%（ackey1984），人体利用率高（Mirmoghtadaie et al. 2009），是一种优质的植物蛋白质资源。
周素梅等（2011）选取国内 4 种代表性燕麦品种制成燕麦粉饲喂高血脂模型an-Caldentey et al. 2001），植酸、蛋白酶抑制剂等抗营养因子的含量降低（李利霞等2012），进而提高谷物的消化率和生物利用率（徐建国2012），改善谷物的营养价值（李香勇等2015；Tian et al. 2010）。
同时，一些功能性成分如γ-氨基丁酸（Xu et al. 2010）、多酚类物质的含量也会增加（付晓燕等2013；Xu et al. 2009），使得发芽后谷物的功能活性有所提高（付晓燕等2014；徐建国等2012）。
但是，β-葡聚糖的含量在发芽后明显下降（闵维等2014）。
Peterson（1998）研究发现，发芽 6 天后β-葡聚糖的含量几乎降为0。
鉴于此，son 等（2001）提出一种短期制麦的处理方法用于维持发芽燕麦中的高β-葡聚糖含量，由这种短期制麦得到的发芽燕麦中70%的β-葡聚糖得以保留，且β-葡聚糖的平均分子量变化很小。
此外，发芽过程还能改善谷物的风味。
例如，发芽过程中增加的还原糖使其甜味增加，且增加的还原糖、游离脂肪酸和游离氨基酸也是风味物质的前体物质（Przybylski and Kamiński 1983）。
周小理和宋鑫莉（2009）研究发现经发芽处理后，荞麦的抗氧化活性较之前明显增加。
燕麦研究报告
燕麦研究报告
燕麦是一种常见的健康食品，备受人们喜爱。
燕麦含有丰富的营养物质，包括蛋白质、膳食纤维、维生素B和E以及矿物
质如锰、铁、镁和锌等。
燕麦对人体的健康有许多益处。
首先，燕麦对心脏健康有益。
燕麦中的可溶性膳食纤维可以降低胆固醇水平，从而减少心血管疾病的风险。
燕麦中的β-葡
聚糖也被证明具有抗高血压和抗动脉粥样硬化的作用。
其次，燕麦有助于控制血糖水平。
燕麦中的膳食纤维可以降低食物的消化速度，使血糖上升得更加缓慢。
燕麦中的镁也能提高胰岛素敏感性，有助于血糖的控制。
此外，燕麦还有助于控制体重。
燕麦能够提供长时间的饱腹感，减少摄入食物的量。
由于其较低的能量密度和高纤维含量，燕麦可以作为减肥饮食的重要组成部分。
燕麦还被认为具有抗氧化和抗炎作用。
燕麦中的抗氧化物质如维生素E和类黄酮能够中和自由基，减少细胞损伤。
燕麦中
的β-葡聚糖和蛋白酶抑制剂也具有抗炎作用。
最后，燕麦还有助于肠道健康。
燕麦中的膳食纤维能够提供营养物质给肠道内的益生菌，促进其生长。
益生菌可以帮助调节肠道菌群平衡，维持肠道健康。
综上所述，燕麦是一种营养丰富且有益健康的食物。
它对心脏健康、血糖控制、体重控制、抗氧化、抗炎以及肠道健康都有
着积极的影响。
因此，推荐人们多食用燕麦以保持健康的生活方式。
燕麦及燕麦粥综述
燕麦粥的起源及发展段玉荣，李彦杰内蒙古工业大学化工学院，呼和浩特，010051摘要:燕麦为禾本科植物,别名莜麦、玉麦、燕麦、莜麦、铃铛麦。
其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是一种低糖、高营养、高能食品，深受现代人欢迎。
燕麦一般分为带稃型(皮燕麦)和裸粒型(裸燕麦)两大类，世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主。
中国栽培的燕麦以裸粒型的为主。
1997年美国FDA认定燕麦为功能性食物，具有降低胆固醇、平稳血糖的功效。
美国《时代》杂志评选的“全球十大健康食物”中燕麦位列第五，是唯一上榜的谷类。
随着人们生活水平和保健意识的提高,燕麦作为一种食药兼用型的杂粮受到了越来越多的重视。
其中燕麦粥因为食用方便,且几乎保留了燕麦中的所有营养成分,成为燕麦食品的主要加工形式之一。
本文将对燕麦及燕麦粥的起源、发展现状、燕麦的功能、中西式燕麦产品的加工，大众接受程度等方面进行介绍。
关键词：燕麦；燕麦粥；历史；营养功能引言：燕麦为禾本科植物,别名莜麦、玉麦、燕麦、莜麦、铃铛麦。
其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是一种低糖、高营养、高能食品，深受现代人欢迎。
燕麦一般分为带稃型(皮燕麦)和裸粒型(裸燕麦)两大类，世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主。
中国栽培的燕麦以裸粒型的为主。
实践证明燕麦适应性强、产量高，耐干旱，抗盐碱，耐贫瘠，生育周期短，种植风险系数低，因而分布广泛，是优良的救灾、填闲及经济作物。
随着人们生活水平和保健意识的提高,燕麦作为一种食药兼用型的杂粮受到了越来越多的重视。
其中燕麦粥因为食用方便,且几乎保留了燕麦中的所有营养成分,成为燕麦食品的主要加工形式之一。
本文将对燕麦及燕麦粥的起源、发展现状、燕麦的功能、中西式燕麦产品的加工，大众接受程度等方面进行介绍。
一、基本概述燕麦（Avena L.），禾本科（Gramineae）禾亚科（Pooideae）燕麦属（Avena）燕麦种（A.sativa），一年生草本植物，株高lm 左右，丛生，根系发达，叶片扁平，表面粗糙，其籽粒瘦长，呈筒形或纺锤形，黄褐色，有腹沟，表面生有茸毛[1]。
燕麦营养成分研究进展
营养健康Nutrition and Healthdoi:10.16736/41-1434/ts.2021.06.037燕麦营养成分研究进展Progress of Research on the Nutritional Composition of Oats◎ 刘会省，王彦明，任文秀（阿果安娜水果（大厂）有限公司，河北 廊坊 065300）LIU Huixing, WANG Yanming, REN Wenxiu(Agrana Fruit (Dachang) Co.,Ltd., Langfang 065300, China)摘 要：燕麦营养丰富，蛋白质、脂质和膳食纤维的含量在谷类作物中含量较高，并且含有生物碱等功效成分，具有良好的营养和保健功能。
本文综述了燕麦蛋白质、淀粉、脂质、膳食纤维和生物碱的提取和纯化方法，介绍了其在保健食品、特医食品和化妆品行业的应用，为燕麦深加工产业提供参考。
关键词：燕麦；营养成分；生物碱Abstract：Oats are rich in nutrition. The content of protein, lipid and dietary fiber is higher in cereal crops, and it contains functional ingredients such as alkaloids, which has good nutrition and health care functions. This article reviews the extraction and purification methods of oat protein, starch, lipids, dietary fiber and alkaloids, and introduces its applications in the health food, special medical food and cosmetic industries, and provides a reference for the oats deep processing industry.Keywords：oats; nutrient content; alkaloids中图分类号：S431.11燕麦属于一年生禾谷类作物，又名野麦、莜麦等，主要种植于北半球温带地区，其中最大的燕麦生产国是澳大利亚、加拿大、俄罗斯、美国和中国等。
燕麦调查报告
燕麦调查报告近年来，人们对健康饮食的关注度与日俱增，各种谷物也因其营养价值而备受瞩目。
其中，燕麦作为一种古老而健康的谷物，因其具备丰富的营养成分和多样的用途而备受青睐。
为了深入了解燕麦及其相关信息，我们进行了一项燕麦调查。
本报告将分别从燕麦的营养成分、健康功效以及应用领域等方面进行介绍。
一、燕麦的营养成分燕麦是一种富含营养的食材，其主要成分之一是膳食纤维。
膳食纤维对于人体的消化系统至关重要，它有助于促进肠道蠕动，缓解便秘问题，并降低胆固醇的吸收。
此外，燕麦还富含蛋白质，尤其是谷蛋白，含有多种必需氨基酸，对人体生长和修复组织起重要作用。
除此之外，燕麦还含有丰富的维生素B和矿物质，如镁、铁、锌等，有助于保持心脏健康，增强免疫力。
二、燕麦的健康功效燕麦有许多令人惊叹的健康功效。
首先，其低GI指数使其成为控制血糖的理想食物。
燕麦所含的复合碳水化合物可以缓慢释放能量，避免血糖急剧升高，对于糖尿病患者和想要减重的人群尤其有益。
此外，燕麦还含有β-葡聚糖，这是一种天然的免疫调节剂，能够增强免疫系统的功能，提高身体对抗疾病的能力。
燕麦所含的抗氧化物质也能够降低患心脏疾病和某些癌症的风险。
三、燕麦的应用领域燕麦不仅可以作为早餐的理想选择，还可以在许多其他菜肴中发挥独特的作用。
首先，燕麦可以用来制作燕麦粥，这是一道受欢迎的早餐选项。
它既可以作为低GI指数的能量供给，也可以搭配水果和坚果增加风味和纤维摄入。
其次，燕麦可以制作饼干、面包和麦片等各种糕点。
这些糕点可以增加燕麦的摄入量，并且可以根据个人口味添加其他健康食材，如蔓越莓、蓝莓等。
此外，燕麦还可以用来制作素食肉丸、饺子馅等，为素食者提供更多蛋白质来源。
四、燕麦在全球的地位燕麦作为一种重要的农业作物，在全球范围内得到了广泛的种植和使用。
根据统计数据，全球最大的燕麦生产国是俄罗斯，其次是加拿大和澳大利亚等国家。
此外，燕麦也在亚洲、北美洲和欧洲等地广泛种植。
由于其丰富的营养成分和健康功效，燕麦在各国人们的饮食习惯中占据着重要的地位，被广泛用于各种烹饪和制作食品的场合。
开发燕麦食品前景广阔
开发燕麦食品前景广阔
佚名
【期刊名称】《农业开发与装备》
【年(卷),期】1996(000)002
【摘要】燕麦,又称莜麦,是我国的一种传统粮食作物,由于它营养成分丰富而全面,目前已成为世界公认的高营养食品。
燕麦的氨基酸含量均衡,蛋白质水平高,脂肪又是不饱和的。
据测定,燕麦面与大米、小麦、小米、玉米、高粱、荞麦、糜子、大麦等8种粮食面粉相比较,其蛋白质、脂肪、氨基酸含量及释
【总页数】1页(P60-60)
【正文语种】中文
【中图分类】F426.8
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基于燕麦Cly1-like基因序列的燕麦属物种多倍化和驯化历史研究
摘要大麦Cly1基因为AP2基因家族成员之一，控制大麦闭花受粉性状，在大麦驯化过程中扮演了重要角色。
为探讨燕麦属物种的驯化历史，本研究对燕麦属不同物种的Cly1基因进行了同源克隆（Cly1-like），并基于其中的突变型序列开发了分子标记CL Y1，利用该标记对代表27个燕麦属物种的386份材料进行了检测，包括111份A和C基因组二倍体材料，49份C m C m、AB和AC （CD）基因组四倍体材料，38份野生六倍体材料，以及244份栽培六倍体燕麦（74份皮燕麦和170份裸燕麦），同时还对两个具有明显穗部性状差异的栽培六倍体品种配制的群体F2代306份个体和F8代284份个体进行了检测。
主要研究结果如下：1. 通过该分子标记在F2和F8代群体的异常分离率和其与栽培性状的关联系数，推测突变型Cly1-like可能连锁多个与农艺性状相关的基因，同时突变型Cly1-like的等位基因频率在遗传群体中受到负向选择；2. 通过分析突变型Cly1-like基因在不同的燕麦属物种中的分布情况，发现在除六倍体栽培燕麦（A. sativa）以外的所有材料中只有二倍体A. strigosa（PI 111261）和A.brives（Roth）以及六倍体A.hybrida（CA V 5806）和A.occidentalis（CA V 3906）4份材料携带突变型Cly1基因，而六倍体栽培燕麦中突变型和野生型Cly1-like基因均有分布，表明六倍体栽培燕麦可能来源于多次的种间杂交事件而非某一次偶然发生的杂交事件，考虑到突变型Cly1-like的等位基因频率在自然群体中受到负向选择，同时燕麦属物种的天然异交率极低，我们认为燕麦属的六倍体多倍化事件受到了人为因素的影响，该结果还暗示A. strigosa和A. brives可能参与了六倍体物种的进化路径；3. 根据携带突变型和野生型Cly1-like基因的六倍体栽培皮、裸燕麦的地理分布，推测栽培皮燕麦起源于地中海沿岸地区，并沿着两条路径进入中国，其中携带突变型Cly1-like的类群通过俄罗斯进入中国，而携带野生型Cly1-like则通过西亚地区进入中国，且中国的山西和内蒙古地区是最可能的裸燕麦起源地，但在四川及云南地区可能存在一个裸燕麦的次生起源中心。
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燕麦文献综述华中农业大学食科院食工1004 田冰洁 2010309200412摘要：燕麦就是我国的莜麦，俗称油麦、玉麦，是一种低糖、高营养、高能食品。
其招牌营养素不但含量高，而且质量优，是较受现代人欢迎的食物之一。
在《时代》杂志评出的十大健康食品中，燕麦名列第五。
燕麦经过精细加工制成麦片，使其食用更加方便，口感也得到改善，成为深受欢迎的保健食品。
燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。
世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。
中国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。
裸燕麦的别名颇多，在中国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。
关键词：燕麦历史营养质量检测引言：燕麦不仅在人类的饮食历史中占有很重要的地位，而且营养丰富，具有很好的保健功能，这些特性与燕麦在人体代谢中的作用息息相关，而且燕麦食品还能对人体健康及疾病预防起到积极的促进作用。
燕麦作为一种优质的粮饲兼用作物，其经济价值逐渐为人们所重视，特别是在营养、医疗保健和饲用价值上具有广阔的前景。
随着人们对燕麦产品的需求量逐步增加，对于燕麦食品加工的要求也越来越高，因此充分了解燕麦食品加工工艺也就十分重要。
下面将对燕麦的功能、中西式燕麦产品的加工进行简单介绍。
正文：1、历史背景近年来，环境的变迁、温室效应、人为生产活动、过度放牧等原因，导致草原部分退化、沙尘暴频繁发生。
严峻的生态状况挑战着人类的生存环境，加之近年来，我国城镇发展等等造成耕地面积萎缩，使得面临着严峻的粮食安全问题。
燕麦的耐寒、耐旱、耐土地贫瘠、耐适度盐碱、不与小麦稻谷争夺耕地及农业风险系数等优势逐渐被人们所重视，因而将种植燕麦作为缓解上述问题的方法。
燕麦用水量少于其他作物，减少了水的消耗，保证了我国水资源安全。
同时有效保护了土层肥力。
开发适合中国人口味和饮食习惯的燕麦产品(燕麦速冻食品、燕麦快餐等)，应当成为我国燕麦产业未来发展的主要方向。
基于如此背景，燕麦在人类可持续发展中的作用不可忽视，对于改善人类饮食结构、加速经济发展具有重要作用。
2、品种特点燕麦一般分为带稃型和裸粒型两大类。
世界各国栽培的燕麦以带稃型的为主，常称为皮燕麦。
中国栽培的燕麦以裸粒型的为主，常称裸燕麦。
裸燕麦的别名颇多，在中国华北地区称为莜麦；西北地区称为玉麦；西南地区称为燕麦，有时也称莜麦；东北地区称为铃铛麦。
3、营养保健营养与保健是当代人们对膳食的基本要求，燕麦作为谷物中最好的全价营养食品，恰恰能满足这两方面的需要。
美国著名谷物学家罗伯特早在1985年第二届国际燕麦会上指出“与其他谷物相比，燕麦具有抗血脂成份、高水溶性胶体、营养平衡的蛋白质，它对提高人类健康水平有着异常重要的价值”。
3.1 燕麦的营养成份裸燕麦中蛋白质、脂肪、矿物质元素总量及不饱和脂肪酸含量均居谷物之首，特别是属于水溶性膳食纤维β-葡聚糖在所有谷物中含量最高。
β-葡聚糖是降血脂有效成分，对维持血糖平衡和抑制胆固醇的吸收具有明显效果。
欧美等国科学家对此相继进行了大量研究。
在1997年，美国食品和药品管理局(FDA)就认定：燕麦水溶性膳食纤维可以减少心血管疾病的发生，允许燕麦食品无需批报，就可以进行功效宣传。
燕麦食品已成为发达国家近年来消费增长量最快的谷物食品。
3.2 燕麦与人体代谢燕麦中可溶性膳食纤维含量高于小麦及其他谷物，加工成的燕麦食品中也高含可溶性膳食纤维。
燕麦的可溶性膳食纤维主要是β-葡聚糖，其在小肠内形成胶状体，产生高粘度环境，象海绵般吸收胆固醇、胆汁并将其排出体外，减少胆固醇在小肠内被吸收的机会，从而帮助降低胆固醇的含量。
而且燕麦中的水溶性膳食纤维还具有平缓饭后血糖上升的效果，有助于糖尿病患者控制血糖。
同时，β-葡聚糖不仅能使其具有良好生理功能，可以改善消化功能，促进胃肠蠕动，改善便秘症状；且具有潜在食品应用价值，如做食品胶、食品增稠剂或作为添加剂改善面团品质等。
3.3燕麦的健康功效燕麦在我国古代不仅作为一种耐饥抗寒食品，也作为一种药物，汉古籍中记载燕麦可用于产妇催乳及治疗婴儿营养不良和人的年老体衰等症。
中医认为，燕麦味甘性平，能治虚汗。
大量有说服力的数据表明燕麦对控制血脂升高有很强的作用，特别是降低胆固醇的效果更为明显。
目前盛行的一些化学合成的降脂药物虽有明显的降脂疗效，但却都有明显地使肝脏肿大、增重的副作用，长期服用甚至会引起致癌的严重后果，接受这些药物治疗的病人死亡率反而升高了2.7%，而燕麦既具有类似的良好的降脂疗效，又具有预防血脂升高的作用，且长期服用安全无毒，因而医学家和营养学家更赞同采用饮食燕麦来降低血脂、预防动脉硬化。
3.4 燕麦的保健价值燕麦中抗氧化成分包括醇溶性和脂溶性。
燕麦中丰富的维生素E可以扩张末稍血管，改善血液循环，调整身体状况，减轻更年期症状。
锰可以间接预防骨质疏松。
燕麦中硒含量是大米的34．8倍，小麦粉的3．7倍，玉米的7．9倍，位居谷物之首，具有增强免疫力、防癌、抗癌、抗衰老等作用。
与其它谷物相比，燕麦具有营养平衡的蛋白质、高水溶性胶体膳食纤维等降血脂成分，对提高人类健康水平具有重要的价值。
英国营养学家米里亚姆一波留宁博士经过多年研究，提出了十二种“超级食品”，这些食品价格便宜、味道鲜美、食用方便，能够提供人体所需要的全部营养，燕麦食品就是其中一种。
我国专家洪昭光教授提出的营养膳食“一二三四五，红黄绿自黑”中的白色谷物就专指燕麦。
4、加工应用在西方国家，燕麦加工仅次于面粉加工业和饲料加工业，成为第三大粮食食品加工业，具有100多年的发展历史，已具有其成套的加工工艺和先进设备。
在国内，燕麦大部分用作饲料，小部分进行制粉，燕麦资源未得到很好的开发利用，燕麦食品未得到足够的重视，燕麦的加工处于较落后状态。
从上个世纪末开始，我国燕麦产业进入了一个快速发展时期，在广东、广西等地出现许多以燕麦片为主的具有一定生产规模和技术水平的生产企业。
这些企业的产品以纯燕麦片和复合麦片为主，具有较高的技术水平和盈利能力，因而开始以广告等市场推广活动，对促进燕麦产业的发展起到了很好的推动作用。
近年来，由于燕麦营养和健康知识的普及、消费者对健康的追求、消费能力的提高，燕麦加工产业迎来了真正的春天。
不但燕麦浓浆等饮料市场不断扩大，而且燕麦米、燕麦饼干、燕麦面包、燕麦能量棒、燕麦化妆品、燕麦洗涤用品等新产品层出不穷。
除上述产品外，还有碾压燕麦、切细燕麦、速煮燕麦、燕麦粉、婴儿燕麦、燕麦麸等。
宇航员在太空的食品，其食谱就有燕麦粥。
参加到燕麦加工产业的企业也快速增加，企业实力不断增强。
目前国内市场的燕麦品种主要有燕麦片、燕麦方便面、燕麦挂面、燕麦糊。
除燕麦片外，其余的产品种类都没有形成规模。
借助国外的经验和研究成果，结合我国燕麦的传统吃法，开发适合中国人口味和饮食习惯的燕麦产品(燕麦速冻食品、燕麦快餐等)，应当成为我国燕麦产业未来发展的主要方向。
在推广燕麦食品的同时，也要学习美国的做法，向消费者宣传燕麦食品的制作配方和食用方法，进而扩大市场占有率。
5、今后研究方向国内品质上乘的燕麦资源，长期以来多以原料及初级加工品面市，由于生产技术落后，产品档次不高，平均增值幅度低，且品种单一，与日益增长的市场需求极不相称[8]。
开发高附加值的以燕麦为基本原料的保健食品及医药产品，是我国人民饮食结构由温饱型向保健型转变的需要，也是社会经济发展的需要。
在世界各国对燕麦研究都十分重视的情况下，我国需要加大对燕麦资源、医疗和保健价值、加工品质、功能特性的研究力度和支持。
应在国外研究的基础上，对我国燕麦资源β-葡聚糖和抗氧化成分的含量、分布、结构和生理功能进行深入研究，为燕麦开发提供重要实验数据和理论参考。
目前，对于活性多糖构效关系的研究还远远不够，这也是一个值得重视的研究方向。
燕麦传统食品的工业化也值得进行深入研究。
现在，能够与大米同煮的燕麦米、能够像普通方便面一样煮来吃的非油炸燕麦方便面、冷热饮均适宜的燕麦浓浆等相继问世，将有力促进燕麦食品的普及、燕麦产业的发展。
以燕麦为主要原料的膨化食品、休闲食品等都将是今后重要的发展领域。
而燕麦食品产业发展过程中，重视燕麦健康作用将是必不可少的。
除了通过发酵（如燕麦黄酒、燕麦醋、燕麦乳）、萌动（如发芽燕麦米）、精加工（如提取分离等）技术，提高燕麦膳食纤维含量（β-葡聚糖）外，通过生物工程技术，培育符合特定人群需要的燕麦品种也将是今后发展的方向。
同时，燕麦膳食纤维胶囊、口服液、高纤粉咀嚼片等也将是今后的一个重要的发展方向。
参考文献：（1）黄桂英,常春.燕麦在我国保健食品工业中的开发现状,粮油食品（2）马晓凤.燕麦功能性成分评价及深加工现状[J],食品产业开发.2007(5):74～75（3）杨才,张新军.周海涛等.国产裸燕麦米生产现状及存在的问题与对策[J].粮食加工,2009,34(5)（4）周建新.大有开发前途的燕麦保健食品[J].食品科技,1999(6)（5）付晓峰.燕麦产业的发展对策[J].食品开发.2008(3):14～15（6）关注中国粮食安全问题（2003-02-13）来源: 中国粮油食品信息网发布者: 刘斌（7）赵刚.中国粮食安全问题：美专家的三个建议. 第一财经日报. 2009年12月16日（8）胡新中,农业部公益性行业科研燕麦专项启动暨中国食品工业协会燕麦工作委员会筹备会议纪要. 2007年12月30日（9）杨文挺,魏春华,韩晓锋.燕麦膳食纤维的开发及应用研究.粮食工程·技术,52～53 （10）国际粮价大幅攀升引发安全担忧, 深圳商报,2010年10月14日（11）尹红.燕麦食品前景广阔[J].面粉通讯深加工及综合利用,2004(3）（12）赵世锋.张家口市燕麦产业现状及发展对策综述[J].经验交流：50～51。