饭店管理--饭店运营管理的内容和基本方法
饭店的管理制度明细
饭店的管理制度明细第一章总则第一条本饭店管理制度是根据国家有关法律法规、规章以及行业标准制定的，旨在规范本饭店经营行为，保障服务质量，维护消费者权益。
第二条本饭店管理制度适用于本饭店的所有工作人员，包括管理层、部门负责人、职员等。
第三条本饭店管理制度的宗旨是：“服务至上，质量第一，客户至上，诚信为本。
”第二章组织机构和职责第四条本饭店设立总经理办公室，下设市场部、财务部、后勤部、客房部、餐饮部等职能部门。
第五条总经理对饭店的全面工作负责，负责制定经营计划和发展战略，协调各部门合作，促进团队精神。
第六条各职能部门负责本部门的日常工作，并向总经理负责。
第七条各职能部门之间应加强沟通和协调，形成合力，以提高整体服务水平。
第三章工作规范第八条服务员应穿着整洁，着装得体，礼貌待客，不得擅自改动服务流程。
第九条厨师应遵守食品安全和卫生规范，做好食材采购、储存和加工工作。
第十条保洁人员应按时进行清洁工作，保持饭店环境整洁，会议厅、客房要勤换洗床上用品和毛巾。
第四章财务管理第十一条财务部门应按照企业会计准则进行会计核算和财务管理，及时报送财务报表。
第十二条营业员应做好现金管理工作，严格遵守财务制度，不得私自挪用公司资金。
第十三条财务部门应加强成本控制，合理安排资金使用，提高经营效益。
第五章市场营销第十四条市场部门应制定市场营销计划，推广本饭店品牌，扩大市场份额。
第十五条市场部门应关注客户需求，调查市场动向，及时调整经营策略。
第十六条市场部门应加强与合作伙伴的合作，开展联合推广活动，提升品牌影响力。
第六章食品安全第十七条餐饮部门应严格遵守食品安全法律法规，确保食品安全供应。
第十八条餐厅应定期清洁厨房设施，保证食品加工卫生，避免交叉污染。
第十九条餐饮部门应定期对食品进行检测，确保食品质量符合标准，避免食物中毒事件发生。
第七章投诉处理第二十条客户有投诉或意见，应及时向前台服务员进行反馈，前台服务员应认真听取客户意见并做好记录。
饭店管理概论教案
饭店管理概论教案第一章：饭店管理概述1.1 教学目标了解饭店管理的定义、功能和重要性理解饭店业的发展历程和趋势掌握饭店管理的的基本原则和概念1.2 教学内容饭店管理的定义和功能饭店业的发展历程和趋势饭店管理的基本原则和概念1.3 教学方法讲授法：讲解饭店管理的定义、功能和重要性案例分析法：分析典型饭店管理的实例1.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的理解和认识第二章：饭店组织与管理2.1 教学目标了解饭店的组织结构和层级体系掌握饭店管理的组织职能和管理职能理解饭店管理的组织文化和人力资源管理2.2 教学内容饭店的组织结构和层级体系饭店管理的组织职能和管理职能饭店管理的组织文化和人力资源管理2.3 教学方法讲授法：讲解饭店的组织结构和层级体系、组织职能和管理职能小组讨论法：学生分组讨论饭店管理的组织文化和人力资源管理2.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店管理的组织结构和层级体系的理解第三章：饭店计划与决策3.1 教学目标掌握饭店计划的类型和制定过程理解饭店决策的意义和决策方法学会运用饭店管理信息系统进行决策支持3.2 教学内容饭店计划的类型和制定过程饭店决策的意义和决策方法饭店管理信息系统的作用和应用3.3 教学方法讲授法：讲解饭店计划的类型和制定过程、饭店决策的意义和决策方法实践操作法：学生操作饭店管理信息系统进行决策支持3.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店计划的制定过程的理解课后作业：学生运用饭店管理信息系统进行决策支持的实践报告第四章：饭店营销管理4.1 教学目标了解饭店市场营销的定义和功能掌握饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法理解饭店营销组合策略的制定和实施4.2 教学内容饭店市场营销的定义和功能饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法饭店营销组合策略的制定和实施4.3 教学方法讲授法：讲解饭店市场营销的定义和功能、饭店市场细分、目标市场选择和市场定位的方法案例分析法：分析典型饭店市场营销案例4.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店市场营销的理解和认识第五章：饭店服务质量管理5.1 教学目标理解服务质量的定义和重要性掌握饭店服务质量管理的流程和方法学会运用服务质量评价工具进行评价5.2 教学内容服务质量的定义和重要性饭店服务质量管理的流程和方法服务质量评价工具的应用5.3 教学方法讲授法：讲解服务质量的定义和重要性、饭店服务质量管理的流程和方法实践操作法：学生运用服务质量评价工具进行评价5.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店服务质量管理的理解和认识课后作业：学生运用服务质量评价工具进行评价的实践报告第六章：饭店运营管理6.1 教学目标掌握饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程理解饭店运营中的服务流程和服务标准学会运用运营管理工具提升饭店服务质量6.2 教学内容饭店前台、客房、餐饮等部门的运营管理流程饭店运营中的服务流程和服务标准运营管理工具的应用6.3 教学方法讲授法：讲解饭店运营管理的基本流程和标准案例分析法：分析典型饭店运营管理案例小组讨论法：学生分组讨论运营管理工具的应用6.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店运营管理流程的理解第七章：饭店财务管理7.1 教学目标理解饭店财务管理的定义和功能掌握饭店财务管理的基本原则和方法学会运用财务分析工具进行决策支持7.2 教学内容饭店财务管理的定义和功能饭店财务管理的基本原则和方法财务分析工具的应用7.3 教学方法讲授法：讲解饭店财务管理的定义、功能和基本原则实践操作法：学生运用财务分析工具进行决策支持7.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店财务管理的理解和认识课后作业：学生运用财务分析工具进行决策支持的实践报告第八章：饭店安全管理8.1 教学目标了解饭店安全管理的重要性掌握饭店安全管理的流程和方法学会制定饭店应急预案8.2 教学内容饭店安全管理的重要性饭店安全管理的流程和方法饭店应急预案的制定8.3 教学方法讲授法：讲解饭店安全管理的重要性、流程和方法案例分析法：分析典型饭店安全事故案例8.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店安全管理的理解和认识第九章：饭店法律管理9.1 教学目标理解饭店法律管理的重要性掌握饭店法律管理的基本内容和程序学会运用法律知识解决饭店经营中的问题9.2 教学内容饭店法律管理的重要性饭店法律管理的基本内容和程序法律知识在饭店经营中的应用9.3 教学方法讲授法：讲解饭店法律管理的重要性、基本内容和程序案例分析法：分析典型饭店法律纠纷案例9.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店法律管理的理解和认识第十章：饭店创新与可持续发展10.1 教学目标理解饭店创新的意义和途径掌握饭店可持续发展的原则和策略学会制定饭店创新与可持续发展计划10.2 教学内容饭店创新的意义和途径饭店可持续发展的原则和策略饭店创新与可持续发展计划的制定10.3 教学方法讲授法：讲解饭店创新的意义、途径和饭店可持续发展的原则、策略小组讨论法：学生分组讨论饭店创新与可持续发展计划10.4 教学评估课堂讨论：学生对饭店创新与可持续发展的理解和认识重点和难点解析一、饭店管理概述重点和难点解析：饭店管理的定义、功能和重要性的理解，以及对饭店业发展历程和趋势的把握。
酒店餐厅运营管理方案（精选14篇）
酒店餐厅运营管理方案酒店餐厅运营管理方案一、方案的内容方案的内容多是上级对下级或涉及面比较大的工作，一般都用带“文件头”形式下发，所以不用落款，只有标题、成文时间和正文三部分内容。
1、标题方案的标题有两种写法：一个是“三要素”写法，即由发文机关、计划内容和文种三部分组成，如《北华大学五年发展规划总体方案》；一个是“两要素”写法，即省略发文机关，但这个发文机关必须在领头的“批示性通知”（文件头）的标题中体现出来，如《治理采掘工业危机，实现良性循环方案》。
成文时间，为郑重起见，方案的成文时间一般不省略，而且要注在标题下。
2、正文方案的正文一般有两种写法：一是常规写法，即按“指导方针”、“主要目标（重点）”、“实施步骤”、“政策措施”及“要求”几个部分来写，这个较固定的程序适合于一般常规性单项工作；二是变项写法，即根据实际需要加项或减项的写法，适合于特殊性的单项工作。
但不管哪种写法，“主要目标”、“实施步骤”、“政策措施”这三项必不可少的，实际写作时的称呼可以不同，如把“主要目标”称为“目标和任务”或“目标和对策”等，把“政策措施”称为“实施办法”或“组织措施”等。
在“主要目标”一项中，一般还要分总体目标和具体目标；“实施步骤”一般还要分基本步骤或阶段和关键步骤，关键步骤里还有重点工作项目；“政策措施”的内容里一般还要分“政策保证”、“组织保证”和“具体措施”等。
方案也可以是下级或具体责任人为落实和实施某项具体工作而形成的文件，然后报上级或主管领导批准实施。
写法要求同上。
二、酒店餐厅运营管理方案（精选14篇）为了确保事情或工作能无误进行，常常需要提前准备一份具体、详细、针对性强的方案，方案是解决一个问题或者一项工程，一个课题的详细过程。
方案应该怎么制定呢？以下是小编整理的酒店餐厅运营管理方案（精选14篇），欢迎阅读与收藏。
酒店餐厅运营管理方案1一、任务概述饭店位于上海著名的虹桥高级商住区，以商务客人、会议客人作为主要的目标市场。
饭店的餐饮管理制度
饭店的餐饮管理制度一、背景饭店是提供食品和饮料服务的商业场所。
餐饮管理制度是饭店进行餐饮服务的规范和管理方式。
饭店需要建立科学的管理制度，以保证食品卫生安全和服务质量。
二、餐饮管理制度包括以下内容：1. 食品卫生管理饭店的餐饮服务必须保证食品卫生安全。
餐饮部门要按照食品安全标准操作规程进行管理，严格落实食品安全责任制，建立食品安全管理档案，每日进行食品安全检查。
饭店的食品安全管理应当包括以下方面：•食品采购–招标和选购–食品质量检验–食品标识和追溯•食品加工–食品制作流程–食品加工原料–食品加工设备–餐具消毒•食品储存–温度控制–保管期限–退货处理–库存管理•食品销售–饭店菜单的制定–接待客人和服务流程–食品销售时的质量和卫生检查2. 饮食卫生管理饭店的餐饮服务包括食品和饮料服务。
饮食卫生管理是饭店保证饮料卫生安全的重要环节，具体要求如下：•饮料制作–饮料制作流程–饮料材料的选择和储存–饮料设备的清洗和消毒–饮料的分装、储存和销售•餐具卫生管理–餐具清洗流程–餐具消毒程序–餐具的储存和使用•餐桌椅卫生管理–餐桌椅的清洁和消毒–餐具摆放规范–餐具更换和维护3. 服务品质管理饭店的餐饮服务不能只保证食品卫生安全，也需要保证服务品质。
服务品质管理包括以下内容：•服务标准–服务标准的制定–服务流程的规范–员工服务技能的培训•服务流程管理–餐饮服务流程规范化–服务崩溃处理流程–投诉处理流程•员工管理–员工招聘和录用–员工培训和考核–员工奖惩与激励三、餐饮管理制度执行办法为了保证餐饮管理制度有效实施，可采取以下措施：•饭店应明确餐饮管理制度的执行责任人，建立制度督查机制，确保制度得到有效执行；•饭店应定期进行自查和审核，对制度进行评估和修订；•饭店应将餐饮管理制度纳入员工培训和考核范围，加强员工对制度的学习和遵守度。
四、结语餐饮管理制度是饭店保证食品卫生和服务品质的有效途径，饭店应该严格遵守相关规定，确保食品卫生安全和服务质量。
饭店管理 饭店运营管理的内容和基本方法
盐城技师学院教案首页编号：YJQD-0507-07 版本：B/O 流水号：编制：审核：批准：授课日期班级课题：饭店运营管理的内容和基本方法教学目的、要求：1．了解饭店运营管理的内容2. 了解饭店运营管理的基本方法教学重点、难点：1．重点：饭店一线部门的业务管理2．难点：饭店管理的四种职能授课方法：教学参考及教具（含电教设备）：《饭店管理概论》、多媒体授课执行情况及分析：板书设计或授课提纲：饭店运营管理的内容和基本方法一．饭店运营管理的内容（一）饭店一线部门的业务管理（二）饭店职能部门管理二．饭店运营管理的基本方法（一）分层管理的组织形式（二）综合运用各种管理职能内容回顾：提问：1.饭店企业的特性（多选，简答）2.饭店企业的社会责任（简答）3.饭店运营管理（名词解释）饭店运营管理的内容和基本方法案例导入：现年37岁的邮政大臣野田圣子，既是日本现内阁中最年轻的阁员，也是惟一一位女性大臣。
然而有谁能想象得到，她的事业起点却是从喝厕水开始的呢。
野田圣子的第一份工作是在帝国酒店当白领丽人，在受训期间负责清洁厕所，每天都要把马桶抹得光洁如新才算合格。
可是自出娘胎以来，她从未做过如此粗重的工作，因此第一天伸手触及马桶的一刻，几乎呕吐，甚至在上班不到一个月时便开始讨厌这份工作。
有一天，一名与圣子一起工作的前辈在清洁马桶后居然伸手盛了满满一杯厕所水，并在她面前一饮而尽，理由是向她证明经他清洁过的马桶干净得连水也可以饮。
此时，野田圣子方发现自己的工作态度有问题，根本没资格在社会上肩负起任何责任，于是对自己说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人。
”结果在训练课程的最后一天，当她清洁马桶之后，也毅然喝下了一杯厕所水，并且这次经历成为她日后做人、处事的精神力量的源泉。
问题：如何定义“角色”一．饭店运营管理的内容（一）饭店一线部门的业务管理1.前厅部2.客房部3.餐饮部4.康乐部（二）饭店职能部门管理1.行政办公室2.人力资源部3.市场营销部4.工程部5.保安部6.采购部7.财务部二．饭店运营管理的基本方法（一）分层管理的组织形式1.决策层2.管理层3.督导层4.操作层（二）综合运用各种管理职能1.计划职能饭店实施计划管理的优势：①在制定计划的过程中，促使管理者做出全面的思考②计划明确了饭店的各项指标③帮助管理者选择更加有效的经营管理方案④便于饭店内部协调工作的开展⑤计划为经营管理的成果控制提供依据饭店计划的类型：①战略计划②管理计划③业务计划2.指挥职能指挥的特征①指挥是以职权为基础的②指挥是以影响力为诱因的③指挥是率领和知道下属的一种管理活动指挥的类型①直意指挥②启发指挥③归纳指挥④应急指挥3.协调职能协调职能的意义协调职能的类型4.控制职能控制职能的作用：帮助管理者在饭店管理过程中始终以目标为基础，对饭店中各种资源按实现目标的指标进行调配和组织，最终实现饭店既定目标。
餐饮管理方案和思路(8篇范例)
餐饮管理方案和思路（8篇范例）餐饮管理方案和思路篇1一、促销和市场渗透前期宣传:小规模的进行宣传(发传单，各大网站)后期宣传:大规模，高强度，投入较大，重视已有的顾客关系管理，借此进行口碑营销，定期具体活动的策划和组织，如新品品鉴会，新春酒会等借此进行宣传，通过活动时时提醒顾客的消费意识，对于节假日，开展有针对的促销活动(如海报发传单--)。
二、财务状况分析1、运营阶段的成本主要包括:员工、物料采购费用、场地租用费用、税金、水电燃料费、杂项开支等。
2、每日经营财务预算及分析:据预算分析及调查，可初步确定2-3个月以后，并大致估算每日总营业额约元，收益率15%，半年以后每日营业额约3000元收益率35%。
三、营销组合策略有形化营销策略:由于我们餐厅经济实力尚弱，因此初期将采取避实就虚的营销策略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行之有效的[承诺营销“进行产品宣传，通过传单、海报、促销活动等方式向消费者进行宣传。
技巧化营销策略:做出持续计划将决定本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权威感和信赖感，本餐厅将会建立一套完整的信息反馈系统实现营销承诺。
1、顾客反馈表:在服务中严格要求工作人员树立顾客第一的观念，认真听取顾客意见。
2、将顾客满意进行到底:树立[顾客满意自己才满意”的观念，做到时时刻刻为顾客着想。
3、建立餐厅顾客服务调查表，定期由专人负责对顾客进行服务跟踪。
四、重视搞好系列的企业活动本餐厅将通过一系列的活动，处理各方面的关系为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。
1、与员工建立团结，信任一致的.合作关系，在员工之间搭建起平等便捷的沟通方式，通过提供物资奖励，集体就餐和等活动增加员工的凝聚力和工作积极。
2、社区群众关系，为保充足的人力资源，获得稳定的顾客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境。
尊重顾客的合法权利，提供优质菜品和服务，正确处理顾客的要求与建议。
餐厅经营管理要点
餐厅经营管理要点
一、餐厅经营管理要点
在餐饮行业中，餐厅经营管理是至关重要的一环。
要想成功经
营一家餐厅，必须掌握一些关键的管理要点。
以下是一些我总结的
餐厅经营管理要点，希望对您有所帮助。
首先，餐厅的位置选择至关重要。
一个好的位置可以吸引更多
的顾客，增加餐厅的知名度和销售额。
因此，在选择餐厅位置时，
要考虑到周围的人流量、竞争对手的位置以及租金成本等因素。
其次，餐厅的菜单设计也是至关重要的。
菜单不仅要符合顾客
的口味，还要考虑到成本和利润。
可以根据不同季节和顾客的需求，定期更新菜单，增加新品种，吸引更多的顾客。
另外，餐厅的服务质量也是决定成功与否的关键因素。
员工的
服务态度和技能直接影响顾客的满意度。
因此，要定期对员工进行
培训，提高他们的服务水平，确保顾客能够得到良好的用餐体验。
最后，餐厅的卫生和安全也是不能忽视的。
保持餐厅的清洁卫生，确保食材的新鲜和安全，是经营餐厅的基本要求。
定期进行卫
生检查和食品安全培训，可以有效预防食品安全事故的发生，保障
顾客的健康。
总的来说，餐厅经营管理要点包括位置选择、菜单设计、服务质量和卫生安全等方面。
只有做好这些管理要点，才能够成功经营一家餐厅，吸引更多的顾客，实现经济效益和社会效益的双赢。
希望以上内容对您有所启发，祝您的餐厅生意兴隆，财源广进！。
餐厅最基本的管理制度
餐厅最基本的管理制度第一章总则第一条为了规范餐厅的经营管理，提高餐厅的服务质量，保障食品安全，维护餐厅的正常秩序，特制定本管理制度。
第二条本管理制度适用于餐厅的管理和服务工作。
第三条餐厅遵循“以顾客为中心，以质量求生存，以管理增效益，以品牌促发展”的经营宗旨。
第四条餐厅各项管理规定的制定、执行、检查、评定，都应当以保障消费者的权益和满足日常经营需求为目的。
第二章组织结构第五条餐厅的组织架构分为经营管理部门和服务生产部门。
第六条经营管理部门负责餐厅的经营策划、财务管理、市场营销、人力资源管理等工作。
第七条服务生产部门负责餐厅的食品制作、服务、清洁卫生等相关工作。
第八条餐厅应当设立管理部门，具体负责餐厅的各项管理工作、维护餐厅的日常秩序、保障食品安全等。
第九条餐厅的组织管理体制应当明确，不得有重叠、模糊等情况。
第三章人员管理第十条餐厅的员工应当经过严格的招聘、培训、考核程序，符合相关法律法规的规定。
第十一条餐厅员工应当遵守餐厅的各项规章制度，服从管理，热情服务，不得有不文明行为。
第十二条餐厅员工应当按照相关规定穿着整齐，保持良好形象。
第十三条餐厅应当建立员工奖惩制度，激励员工的积极性，提高服务质量。
第十四条餐厅应当建立完善的员工培训机制，提高员工的技能和服务水平。
第四章卫生管理第十五条餐厅应当建立健全的卫生管理制度，确保食品安全。
第十六条餐厅应当按照相关法律法规的要求定期进行食品安全检测。
第十七条餐厅应当严格执行食品加工操作规范，确保食品的卫生安全。
第十八条餐厅应当保持厨房、用餐区域的整洁卫生，确保环境安全。
第十九条餐厅应当建立食品库存管理制度，定期检查食品的保质期。
第五章经营管理第二十条餐厅应当制定经营计划，合理安排经营活动。
第二十一条餐厅应当按照相关法律法规的要求进行财务管理，确保财务的透明和合规。
第二十二条餐厅应当建立健全的市场营销机制，提高竞争力，扩大市场份额。
第二十三条餐厅应当建立健全的保险制度，确保员工和餐厅财产的安全。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
盐城技师学院教案首页
编号：YJQD-0507-07 版本：B/O 流水号：
编制：审核：批准：
课题：饭店运营管理的内容和基本方法
教学目的、要求：
1．了解饭店运营管理的内容
2. 了解饭店运营管理的基本方法
教学重点、难点：
1．重点：饭店一线部门的业务管理
2．难点：饭店管理的四种职能
授课方法：
教学参考及教具（含电教设备）：《饭店管理概论》、多媒体授课执行情况及分析：
板书设计或授课提纲：
内容回顾：
提问：1.饭店企业的特性（多选，简答）
2.饭店企业的社会责任（简答）
3.饭店运营管理（名词解释）
饭店运营管理的内容和基本方法
案例导入：
现年37岁的邮政大臣野田圣子，既是日本现内阁中最年轻的阁员，也是惟一一位女性大臣。
然而有谁能想象得到，她的事业起点却是从喝厕水开始的呢。
野田圣子的第一份工作是在帝国酒店当白领丽人，在受训期间负责清洁厕所，每天都要把马桶抹得光洁如新才算合格。
可是自出娘胎以来，她从未做过如此粗重的工作，因此第一天伸手触及马桶的一刻，几乎呕吐，甚至在上班不到一个月时便开始讨厌这份工作。
有一天，一名与圣子一起工作的前辈在清洁马桶后居然伸手盛了满满一杯厕所水，并在她面前一饮而尽，理由是向她证明经他清洁过的马桶干净得连水也可以饮。
此时，野田圣子方发现自己的工作态度有问题，根本没资格在社会上肩负起任何责任，于是对自己说：“就算一生要洗厕所，也要做个洗厕所最出色的人。
”结果在训练课程的最后一天，当她清洁马桶之后，也毅然喝下了一杯厕所水，并且这次经历成为她日后做人、处事的精神力量的源泉。
问题：如何定义“角色”
一．饭店运营管理的内容
（一）饭店一线部门的业务管理
1. 前厅部
2. 客房部
3. 餐饮部
4. 康乐部
（二）饭店职能部门管理
1. 行政办公室
2. 人力资源部
3. 市场营销部
4. 工程部
5. 保安部
6. 采购部
7. 财务部
二．饭店运营管理的基本方法（一）分层管理的组织形式
1. 决策层
2. 管理层
3. 督导层
4. 操作层
（二）综合运用各种管理职能
1. 计划职能
饭店实施计划管理的优势：
①在制定计划的过程中，促使管理者做出全面的思考
②计划明确了饭店的各项指标
③帮助管理者选择更加有效的经营管理方案
④便于饭店内部协调工作的开展
⑤计划为经营管理的成果控制提供依据
饭店计划的类型：
①战略计划
②管理计划
③业务计划
2. 指挥职能
指挥的特征
①指挥是以职权为基础的
②指挥是以影响力为诱因的
③指挥是率领和知道下属的一种管理活动
指挥的类型
①直意指挥
②启发指挥
③归纳指挥
④应急指挥
3. 协调职能
协调职能的意义
协调职能的类型
4. 控制职能
控制职能的作用：帮助管理者在饭店管理过程中始终以目标为基础，对饭店中各种资源按实现目标的指标进行调配和组织，最终实现饭店既定目标。
控制职能的实施阶段：制定标准，发现偏差和纠正偏差
课堂总结：
今天我们主要了解了饭店的一线部门及它们的业务管理，饭店职能部门和它们的业务管理；学习了饭店分层管理的组织形式和分析了计划，指挥，协调，控制等4个管理职能。
作业布置：
1. 饭店的一线部门有哪些？（简答）
2. 饭店的职能部门有哪些？（简答）
3. 饭店分层管理的组织形式（多选）
4. 饭店的管理职能包括（多选）
5.。