几种人体必需微量元素与人体健康

福建师范大学福清分校学报２００６年３月

几种人体必需微量元素与人体健康

陈秀宇

（福建师范大学福清分校生物与化学工程系，福建福清３５０３００）

摘要：微量元素在整个人体的生命活动中起着重要的作用，体内微量元素过多或过少都将导致人体正

常生理功能的紊乱，从而引起各种各样的疾病。

本文着重介绍了几种常见的微量元素在人体内的作用和引起的疾病及来源。

关键词：微量元素；疾病；健康

中图分类号：Ｒ１５文献标识码：Ａ文章编号：１００８－３４２１（２００６）０２－００９４－０３

微量元素是占人体总重量万分之一以下的元素。把维持人体正常生命活动不可缺少的微量元素称为必需的微

量元素。大多数学者认为的必需的微量元素有１４种，它们分别是铁、

铜、锌、钴、锰、铬、钼、镍、钒、锡、硅、硒、碘、氟。微量金属元素在整个生命体系中起着重要的作用。金属元素最大的特征就是失去电子成为带正电荷的离子。因此存在于生物体液中的是各种形式的金属离子，它们能与生物分子产生各种键合作用，从而在生物体内承担各种各样的

功能，如电子转移、载氧、酶的活性中心等。体内微量元素过多或过少都将导致人体正常生理功能的紊乱，从而引起各种各样的疾病。本文介绍几种微量元素在人体生命中的作用和可能引起的疾病以及食物的主要来源。

１铁

人体正常含铁量为３—４ｇ，６０％以血红蛋白的形式存在，其余一般储存在细胞中。铁是血红蛋白、

肌红蛋白和细胞色素的组成部分。铁在人体新陈代谢过程中起着非常重要的作用，它直接参与氧的运输与储存。

人体缺铁将导致免疫功能下降，贫血、疲倦、抵抗力降低、发育不良等。人体吸收的铁过量或铁平衡紊乱将使其

沉积在肝脏、胰腺、心脏和皮肤从而引起血色病（血色素沉积）、肝功能异常、心肌损伤和糖尿病。目前，铁在神经系统中的作用也引起人们的关注。如早期老年痴呆症（ＡＤ）与β淀粉样蛋白的蛋白质聚合与具有氧化活性的铁离子（Ｆｅ３＋）

（也可为铜离子）发生不正常的反应有关。

产生一些具有更高氧化活性的物质，造成蛋白质的氧化变性和沉淀，从而引起病变。新的铁（Ｆｅ２＋）运输蛋白如二价金属转运载体１（ｄｉｖａｌｅｎｔｍｅｔａｌｔｒａｎｓｐｏｒｔｅｒ，ＤＭＴ１）和亚铁载体１（ｆｅｒｒｏｐｏｒｔｉｎ１）已被发现，研究其结构和功能的关系将有助于了解铁的不正常代谢。

含铁食物主要来源：肝、内脏、瘦肉、蛋类、豆制品、乳制品、贝类、绿叶蔬菜、水果。建议成人每日摄入量为：１５毫克。

２锌

生命必需的微量元素锌是人体必需的微量元素之一。正常成年人体内含锌约２．５ｇ，分布于人体一切器官和血液

中，人体血液中的锌有８０％～８５％在红细胞内，３％～５％在白细胞内，其余在血浆中。

锌对前列腺的功能、生殖器官的发育、蛋白质的合成以及胶原蛋白的形成，都非常重要，并有保护肝脏免受化学品毒害的功能。

人体缺锌的典型病状是皮肤受损及骨骼变异。如果缺锌，会引起食欲减退，吸收障碍、皮肤粗糙以至角质化皮炎，甚至还会引起少儿发育不良和生殖系统失调，这些失调还会波及下一代，影响核酸的合成，使下一代存在先天不足的缺陷。有一种侏儒病，就是先天缺锌的结果。锌还有一种奇特的功能，就是加速伤口的愈合。因此，病人在大手术后，要即时补锌，长期卧床不起的病人，易生褥疮，如果敷一些锌盐，就可以使褥疮早日痊愈。锌主要在小肠吸收，锌存在于各类食物中，只要不偏食，人们日常饮食中的锌供应量就足够了。国外有人将因精食而缺锌患的病，戏称“现代文明病”。在世界范围内都存在人体严重缺锌的问题。锌吸收过量还会影响铜的吸收，并会引致呕吐。在各类收稿日期：２００５－０５－１３

作者简介：陈秀宇（１９６４－）女，福建福清人，实验师。

２００６年第２期

总第７３期《福建师范大学福清分校学报》ＪＯＵＲＮＡＬＯＦＦＵＱＩＮＧＢＲＡＮＣＨＯＦＦＵＪＩＡＮＮＯＲＭＡＬＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹＳｕｍＮｏ．７３

９５第２期陈秀宇：几种人体必需微量元素与人体健康

金属酶中，对锌酶的研究更为详尽。因此锌酶涉及生命过程的各个方面。生物体中重要代谢物的合成与降解，都需要锌酶的参与。

含锌食物的主要来源：海产、肉类、杏仁、蔬菜。建议成人每日摄入量为：１５毫克。

３铜

人体中铜的含量约为８０ｍｇ，主要以铜蛋白质复合物形式存在，是骨骼、血红蛋白、红血球形成的重要矿物质。铜可以影响铁的代谢及造血功能，影响中枢神经系统，并对骨骼及结缔组织代谢、能量代谢、心血管系统、毛发、皮肤和内分泌产生影响。

人体铜缺乏可严重影响儿童大脑发育而导致门凯氏病（Ｍｅｎｋｅｓｄｉｓｅａｓｅ），又名卷发综合症。其原因是肠和肾上皮细胞对铜的吸收受到损害导致铜代谢紊乱而缺铜。而由铜积累引起的威尔逊病（Ｗｉｌｓｏｎｄｉｓｅａｓｅ）则是由于铜在转运中铜中毒所致。大量的铜积累在肝脏和脑中，而胆汁排泄铜失调，使得铜最终积累在脑、肾、角膜等器官。患者表现出动作失调、进行性精神障碍和肝肾损害等症状。而近几年来风靡英国的疯牛病（Ｐｒｉｏｎｄｉｓｅａｓｅ）则是由于铜离子导致的神经毒性而引起的。铜离子在疯牛病的发病机理中扮演着至关重要的角色。铜离子及其它金属离子在蛋白质折叠中所起的作用以及某些情况下如何诱导蛋白质变性（淀粉样）和聚合是未来应予重视的研究领域。

含铜食物的主要来源：海鲜、肉类、蔬菜、坚果。建议成人每日摄入量为：２．５至３毫克。

４硒

硒作为人体必需的微量元素同人类健康密切相关。硒在人体的含量约０．２１×１０－６（１５ｍｇ／７０ｋｇ），主要分布在肝、胰、肾脏中，其含量占总硒量的６１％。血液中，头发中也含一定的硒，称为血硒，发硒。血硒和发硒能反映体内含硒的水平，研究其变化与疾病的关系很有实用意义。硒作为非金属元素，具有增强细胞稳定性的功能。

硒与几种疾病的关系：１．克山病与大骨病：１９７３年就已发现我国的克山病与地方性硒缺乏有关，现已查明克山病流行区的主粮、儿童头发，全血硒含量都低于非流行地区。流行区全血中的谷胱甘肽过氧比物酶（ＧＳＨ－Ｐｘ）的活性低下，尿硒负荷实验也显示流行区的居民体内缺硒，预防克山病的最低硒摄入量为每日１７μｇ，每日摄入４８．３μｇ时可维持血浆ＧＳＨＰｘ最高活力的恒定水平。目前通过口服亚硒酸钠预防克山病，发病率显著降低，用０．１％的亚硒酸钠水溶液治疗儿童大骨节病疗效也很显著。２．白内障：正常人眼睛内含硒量很高，虹膜及晶状体含硒丰富，人视网膜含硒量为７μｇ，能起到保护作用，如果长期缺硒，因含硒的ＧＳＨＰｘ减少晶状体受过氧化氢的损害即可引起白内障。白内障患者晶状体内过氧化氢含量比正常人增加２～３倍。而硒含量却只有正常人的１／６，由于人体内血硒的水平随年龄的增长而降低，老年人一般缺硒，所以易导致白内障，因此应适当补硒，食用含硒丰富的食物（如动物内脏、海味、大蒜、蘑菇等）。但需注意不仅缺硒可造成白内障，最近研究表明过量的硒也能导致白内障，服用过量会造成硒中毒，导致秃顶、指甲脱落、疲倦、呕吐等。由此可见，硒有双重性，既有营养性，又有毒性。３．癌症和心血管病：国内外一些肿瘤流行病学研究表明，低锌低硒很可能是肿瘤发生的危险因素等。这都是因为硒具有抑制某些癌细胞激发免疫球蛋白，增强机体免疫力的作用，因为它具有防癌抗癌和防治肝和心血管病，并且具有明显的抗衰老的作用。硒可以有效地与维生素Ｅ配合，成为有效的抗氧化剂，帮助治疗女性更年期热潮红。

含硒食物的主要来源：米糠、鱿鱼、膘子、南瓜、草菇、麦芽等。建议每日摄取量：男性：５０毫克，女性：７０毫克。

５铬

铬是人体必需的微量元素，它们在糖尿病和心血管疾病病因学中的作用已受到广泛重视。三价铬能影响糖代谢，是人和动物体必需的微量元素。而六价铬的化合物是公认的致癌物。因此，缺铬与几种疾病的关系：１）糖尿病：流行病学调查、动物实验和临床研究的许多资料证实，体内铬的缺乏会导致糖、脂代谢紊乱，从而诱发糖尿病和心血管疾病。Ｃｒ３＋是葡萄糖耐量因子（ＧＴＦ）的活性组份。铬与糖代谢及糖尿病有着密切的内在联系。已证实，铬具有胰岛素样作用，对糖代谢的作用也表现在以下几个方面：Ａ、促进葡萄糖通过细胞膜进入细胞内；Ｂ、促进葡萄糖磷酸化；Ｃ、促进葡萄糖氧化；Ｄ、促进糖原合成和抑制糖异生。铬在体内发挥胰岛素样作用必须有胰岛素介导，大量的调查显示，糖尿病患者体内明显缺铬，给糖尿病人补充三价铬的化合物，２～４个月以后，血糖、糖化血红蛋白、血胰岛素水平和血胆固醇等均能明显下降，且补铬对于防治糖尿病的并发症有明显的疗效。２）高血脂：铬对胆固醇代谢的影响作用于形成胆固醇酯所涉及的酶。缺铬能引起体内甘油三酯、胆固醇水平升高，诱发高胆固醇血症和高脂血症。１９６２～１９６５年美国学者Ｓｃｈｒｏｅｄｅｒ曾指出，血清中三价铬浓度的降低与冠状动脉疾病的发病率相关，补铬能降低高血脂、减少脂肪斑块的发生。

铬的主要来源：缺铬时，可直接服用低价铬的无机盐和含铬高的酿酒酵母提取物，另外要多食用一些含铬量较高的食物，如海藻类、鱼类、豆、坚果、根菜、谷类、奶制品、谷物、肉制品、乳制品、蔬菜、水果等。建议每日成人摄取量：