生鲜食品配送中心

存储作业：
储存时应注意的一些问题： ①预冷。生鲜食品在冷藏前要进行预冷，其要求是将待储食品快速降至规定 温度。它是维护被配送食品的品质和延长储存寿命的重要手段，冷一般在冷 库和预冷间进行。通常采用自然空气冷却和通风冷却。经过预冷处理后的食 品迅速转入低温冷藏库储存。 ②温度允许的变化范围和储存期限。冷藏库中的温度并不可能恒定在某一温 度值上，因制冷机性能、库容大小和内外温差等因素会使库温在一定范围内 波动。一般而言，食品以贮藏温度较低，且变化范围越小越好。这样有利于 食品保鲜，防止损耗及低温生理病害。 ③温度的控制。不同的食品具有不同的最适冷藏温度。冷库温度和入库后食 品的温度受多种因素的影响，如入库时食品的温度与库温的差别、制冷机的 效能与库容、库内空气流通情况、堆码方式，食品品种及成熟度等。入库时 应合理堆码，根据实际情况调节库温；发货前需采用逐步升温方法，以免因 内外温差大，而造成食物表面凝结水珠。 ④湿度的控制。冷库常因蒸发器大量吸热而不断地在其上结附冰霜，又不断 地将冰霜融化流走，致使库内湿度常低于食品贮藏对湿度的要求。可以采用 增大蒸发器面积、减少结霜，安装喷雾设备或自动喷湿器来调节冷库内湿度。 另外，当因货物出入频繁，使库内相对湿度增大时，可安装吸湿器吸湿，并 加强冷库管理，严格控制货物和人员的频繁出入。
清ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ消毒：
为了食品的安全性，食品物流要求高度卫生。 这个区域主要对盛放货物的载具、托盘按照国 家规定的程序进行严格的清洗消毒，确保食品 的安全性。
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生鲜食品配送中心
配送中心平面俯视图
M M M
充电区
电子标签拣选区
补货区
清洗消毒区
分拣区 成品打包
加工区
发货区 货 物 暂 存 区
包装区
收货区
C B C B
人员
货架区
维修区
配送作业流程图
订单处理 加工 清洗消毒
收货
包装
存储
拣货
装箱
出库
盘点
补货
运输
配 送 作 业 基 本 流 程 概 括
从转运货车到达收货站台确认货品存入收货区， 按要求对货物分别进行加工，而后通过传送带对货品 进行真空包装并贴电子标签，以次将货品“存储”入 库。为了有效管理仓库库存物品，则需要定期货不定 期的进行“盘点”检查。当收到用户订单后，首先要 将订单进行“订单处理”，然后根据处理后的订单信 息进行从仓库中取出用户所需要物品的“拣货”作业。 拣选完成后，如果拣货区所剩余的存货量低于规定标 准时，则必须有存储区进行“补货”作业。从仓库拣 选出的货品，按照需求进行包装打包作业。待物品包 装整理后即可进行“发货”作业，待发货装备工作完 成后，工人便可将货品装到配送车辆上开始“配送” 作业，向各个用户配送交货。
配送中心的货物验收是指对货物质量和数量进行检查。 按照验收标准对即将入库的生鲜食品尤其是肉类产品进行 多方面检查，包括生产日期、品质、外观颜色等，确保货 物的质量。在数量检查时，一方面核对货物号码，另一方 面按照订购合同进行数量和质量的检查。
加工包装作业： 加工作业时商品由生产向消费的一个重要环节， 它的主要目的是为了促进销售、提高物流效率和满 足客户多样化的需求。 生鲜食品配送中心的加工作业主要分为蔬菜加工 和肉类加工。蔬菜类加工主要是清洗、去除老叶， 按照客户的不同需求进行加工，然后进行统一包装。 肉类的加工比较复杂，加工方式主要为分割和按规 格加工。分割是针对红条祝和白条猪，按规格将片 猪分割成数块，一般分成猪头、皮前、中方、皮后 四个部分。肉类站规格加工按照客户的需求分成很 多种，例如切丝、切片，排骨切成麻将块状等。最 后将加工好的货品利用传送带进行真空包装以及贴 商标和标签。
装箱发货作业：
发货作业是送货的前置准备作业，是把拣取分 类完成的货品进过发货检查，装入容器，做好标 示，根据车辆配送计划依次运到发货准备区，待 装车送出。发货作业的三个步骤，分货、发货检 查、包装。 分货就是把拣货完成的货品，按照用户的需求 和送货路线进行分类的工作。 发货检查是根据用户信息和车次，对拣选货 品进行物品号码和数量的核实及品质的检查。 包装可以保护商品，便于配送、储存，提高 用户购买欲望和易于辨认。
入库作业： 从货车上把货物卸下、开箱，检查其数量、质量，然后将 有关信息书面化等。 为了保证入库作业准确而迅速的进行，在入库作业中 多生鲜食品进行必要的编号。编号按生鲜食品的品种分类 进行有序编排，并用简明的文字、符号来代替货物的名称 和种类。 为了方便识别货物，配送中心在容器、托盘、货箱、 储位上贴上一定的编号标签。标签内容包括储存位置、商 品码、商品名、入库日期等。
货物暂存：
由于生鲜食品的配货主要在凌晨发货，所以有 些分拣出来并配备好的货物不能立即发送，而是 需要集中在某一场所等待统一发货，这种放置和 处理待发货物的场所就是货物暂存区。在货物暂 存区内，工作人员要根据每个送货单位的位置、 货物数量进行分放、配架，并确定单独装运还是 混载同运。配装一般包括粘贴或附加关于货物的 质量、数量、类别、送达地、货主等标识，并登 记、填写送货单、装载、捆扎固定等项作业。
拣货、补货作业：
拣货作业就是指在拣货之前，配送中心 依据顾客的订货要求或者配送中心的送货计 划，把所有用户的订单中的不同货物的资料 和货品集中在一起。拣货作业的目的就是在 于尽可能迅速、准确的将货物从储存地拣取 出来，把用户所需要的货品按一定的方式进 行分类、集中、等待配装送货。 补货作业是从仓储区把货品运到另一个 拣货区的工作。补货作业的目的是确保货品 能够保质保量的按时送到指定的拣货区。补 货单位一般采用托盘和轮式货架。