03食工《海洋生物资源综合利用》期终A卷

A03食工《海洋生物资源综合利用》期终A卷

参考答案及评分标准

一、填空题（每空1分，共30分）

1. 水产品综合利用按原料来源和产品性质主要分为（鱼粉和鱼油）、（海藻制品）、（海洋药物）及其他制品。

2. 鱼肝油提取方法包括（蒸煮法）、（淡碱水解法）、（萃取法）等。

3. 鱼油精炼包括（脱胶）、（脱酸）、（脱臭）、（脱色）和（冬化）。

4. 油脂水解的工业方法为（碱催化水解法）、（酸催化水解法）、（酶解法）和（无催化剂水解法）。

5. 褐藻酸的加工制品有（藻酸丙二酯）（藻酸双脂钠）（低聚藻酸钠注射液）。

6. 褐藻胶主要有（α-D-甘露糖醛酸）、（β-L-古露糖醛酸）两种糖醛酸单体聚合而成，按其性质可分为（水溶性）、（水不溶性）两大类。

7. 提碘工艺的解吸过程中，生产上常用的解吸剂包括（重亚硫酸钠）、（亚硫酸钠）和（焦亚硫酸钠）。

8. 琼胶由（琼胶糖）和（琼胶脂）组成。

9. 甘露醇的生产方法主要有两种（水重结晶）和（电渗析）。

10. 卡拉胶分为k-、μ-等（7）种类型。

二、判断题（每题2分，共20分，正确的用○表示，错误的用X表示）

1. 鱼粉中的维生素主要是脂溶性A和D。（X）

2. 为了防止油脂在干燥过程被氧化,抗氧化剂最好在干燥工序后添加。（X）

3. 液体饲料制备过程中，所用的酸一般是乙酸。（X）

4. 成熟的鱼体肝油中维生素浓度较幼鱼低。（X）

5. 当具有二个以上双键的不饱和脂肪酸氢化时，氢首先加到距羰基最远的双键上。（○）

6. 从褐藻中提碘的解吸工艺中用浓度为8%-10%的亚硫酸钠溶液进行解吸效果最好。（○）

7. 褐藻酸是一种性质稳定的天然高聚物，但其稳定性低于褐藻酸盐。（X）

8. 鱼油中某些杂质量会引起催化剂中毒，因此需在鱼油氢化之前进行精炼。（○）

9. 油脂氢化时所用的氢需经过净化，其中水洗作用是除去其中的微粒、蒸汽和

硫化氢。（X）

10. 油脂脱色一般采用吸附法。（○）

三、简答题（每题6分，共30分）

1. 生产鱼粉的原料及要求？

鱼粉的原料是食用价值较低的鱼类以及食品加工厂的废料。鲐、鲱和沙丁鱼类由于含有大量赤色肉，生产的鱼粉颜色较深称“褐色鱼粉”，用鳕鱼等鱼类生产的鱼粉颜色较淡称“白色鱼粉”。鱼粉的用途不同，对原料的要求也不同，生产淡色的食用和药用鱼粉一般选用赤色肉含量少的鳕鱼，带鱼或马面鲀等。

2. 脂肪酸的分离提取方法有那些？

（1）蒸馏法：水汽蒸馏、减压蒸馏和分子蒸馏。

（2）低温结晶法

（3）尿素络合法

（4）层析法

（5）超临界气体萃取法

3.从海带浸泡水中，采用离子交换树脂提碘的原理如何？

浸泡水中的离子碘经氧化后生成的分子碘，通过阴离子交换树脂柱进行吸附，而后再解吸，碘析和精制等一系列工序，最后获得纯度较高的结晶碘，离子交换树脂提碘的原理，主要是根据717型强碱性阴离子树脂对卤素具有较强的吸附能力。

R≡N+Cl-+nI

2 R≡N+Cl-·nI

2

R≡N+Cl-+I- R≡N+I-+Cl-

4.简要说明鱼油氢化时的理化变化？

（1）物理性质的变化：熔点增高，折射率降低，颜色变白，气味稳定。

（2）化学性质的变化：甘油酯水解、油脂还可能产生聚合、交酯反应及羧基还原等。

（3）油中杂质的变化：固醇双键被饱和羧基还原为烃类。

（4）异性油酸的生成及对油脂性质的影响。

5. 分子蒸馏的原理？

分子蒸馏是一种特殊的液-液分离技术，它不同于传统蒸馏依靠沸点差分离原理，而是靠不同物质分子运动平均自由程的差别实现分离。当液体混合物沿加热板流动并加热，轻、重分子会逸出液面而进入气相，由于轻重分子的自由程不同，因此不同物质的分子液面逸出后移动距离不同，若能恰当地设置一块冷凝板，则轻分子达到冷凝板被冷凝排出，而重分子达不到冷凝板沿混合液排出，这样，达到物质分离的目的。

四、问答题（每题10分，共20分）

1. 从褐藻中提取褐藻胶的工艺原理，并用反应式表示？

褐藻胶提胶工艺是一种典型的离子交换过程，即：海藻在碱加热的作用下，使藻体中的水不溶性褐藻酸盐转化为水不溶性的碱金属盐。

M（Alg）n+N a CO3 N a·Alg+MO+ CO2 (M-为C a2+ F e3+ A l3+等金属离子，Alg-褐藻酸)，水不溶性的褐藻酸钠在无机酸或钙盐的作用下，与溶液分离，形成水不溶性褐藻酸或褐藻酸钙沉淀。N a Alg+HCl H·Alg +N aCl

2N a Alg+C a Cl2 C a（Alg）2 +2 N aCl

将获得的褐藻酸钙沉淀用盐酸脱钙使其转化为褐藻酸：

C a（Alg）2+2HCl 2 H·Alg + C a Cl2

褐藻胶成品通常为水不溶性褐藻酸盐，须将褐藻酸与钠盐、甲盐充分混合，形成褐藻酸盐。

N a CO3 N a·Alg+MO+ CO2 +H2O

H·Alg+ NH4Cl NH4Alg+HCl

KCl K Alg+ HCl

2. 水产品资源综合利用的意义如何？并举一个例子。

(1)可以最大限度地合理利用水域中种类繁多的动、植物多含的蛋白质、脂肪、多糖、维生素、激素、抗生素、毒物、矿物质及其生理活性物质。

（2）由于综合利用产品种类多、应用范围广、经济效益高，因此可以大大提高水产品的产值。

（3）由于彻底利用了本来不曾利用的低值原料和废弃物，大大降低了环境污染。例：虾、蟹壳中提取甲壳素。