游遍神州 结课论文

游遍神州结课论文标题：美味的中国在旅游的途中，通过介绍中国各地区的美食，来展现食物带给中国人关于旅游的享受，同时接触到各地区生活的仪式、伦理等方面的文化；通过中国境内截然不同的地理环境如海洋、草原、山林、盆地、湖泊以及由于自然环境的巨大差异如干旱、潮湿、酷热、严寒所带来的截然不同的饮食习惯和生活方式，展现大自然是以怎样不同的方式赋予中国美食不同地域、不同民族、不同风貌的特色，从而展现出在中国旅游的趣味。

关键词：八大区域、特色、美食、南方米、北方面由于中国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。

中国一直有“南米北面”的说法，口味上有“南甜北咸东酸西辣”之分，中国划分为八大区域，每个区域都有自己的特色美食。

于是喜爱旅游的人们每当到一个地区，必会去领略品尝一番当地的特色美食。

自北向南说起，首先便是东北地区，主要是辽宁、吉林、黑龙江三个省。

东北地区气候是大陆性季风型气候，冬季寒冷漫长，夏季温热多雨，有着大面积针叶林、针阔叶混交林和草甸草原，肥沃的黑色土壤，广泛分布的冻土和沼泽等自然景观。

所以东北人喜欢吃热乎乎的炖菜，到了东北有几个菜必须要吃：黑龙江的哈尔滨红肠和秋林大面包，吉林的玻璃叶饼和朝鲜咸菜，辽宁的老边饺子和白肉血肠，最后就是东北的杀猪菜和酸菜炖粉条，这些都是当地特色菜，做法简单，但是深受当地人喜爱，大寒天气吃着炖菜，烤着火再加上二斤烧酒，这才是东北的生活。

再往南便是华北地区（包括北京、天津、河北、山西、内蒙古），是中国的中心地区，气候湿润，喜好酸、咸。

到了这边，有几样好吃的可谓颇负盛名：老北京的烤鸭焦香肉嫩，有“天下第一美食”之称，为誉满中外的佳肴。

北京烤鸭有焖炉烤鸭和挂炉烤鸭。

焖炉烤鸭是凭炉墙热力烘烤鸭子。

炉内温度先高后低，烤出的鸭子外皮酥脆，内层丰满，肥而不腻。

挂炉烤鸭是用枣、桃、梨等果木烧烤鸭子。

所烤鸭子也是外焦里嫩，而且有一种特殊的香味。

天津美食有三：狗不理包子皮薄馅鲜，以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。

狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都不少于15个褶。

刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。

在山西不得不提的便是面食了；耳朵眼炸糕精选上乘江来，水店加工面浆用上为赤夏，白糖经传统工艺制馅，指定油类炸制，成品外皮金黄、酥脆不艮，馅心香香但不腻、适口性强，且无任何添加剂，可谓绿色营养食；桂发祥麻花, 又称十八街麻花，酥脆香甜，风味独特，且久存不绵，春秋季可存放三个月，夏季也可存放两个月，令人叫绝。

十八街麻花是经过反复探索进行创新，在白条和麻条中间夹一条含有桂花、闵姜、桃仁、瓜条等多种小料的酥馅，使炸出的麻花酥软香甜与众不同，创造出的什锦夹馅大麻花。

其特点是香、酥、脆、甜，在干燥通风处放置数月不走味，不绵软、不变质。

耳朵眼炸糕与狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹协命名为“天津三绝食品”。

河北的驴肉火烧，山西的刀削面都是盛名已久的华北地区美食。

“世界面食在中国，中国面食在山西，山西不愧为面食之乡。

”外国友人考察山西面食后说的一句赞誉。

西北地区（包括宁夏、新疆、青海、陕西、甘肃）天气干燥，风沙大，口味以咸、辣为主。

在甘肃的省会兰州，有一种美食名扬全国，那就是“牛肉拉面”，兰州人都说：自己的早晨是从一碗牛肉拉面开始的，这个有着一千多家拉面馆的城市，每天要消耗一百万碗拉面，是兰州人心目中，当之无愧的主食王者。

在陕西那个著名的古城西安里，有着羊肉泡馍和白吉馍夹肉，同样有着北方特有的面食——岐山哨子面。

据当地的史志记载，岐山臊子面起源于3000年前，只吃面，不喝汤，是当地人约定俗成的饮食规矩。

陕西人把肉丁炒制的配料叫臊子。

岐山臊子的制作更为讲究，肉丁切得薄而匀，干煸至透明状，再配以醋和秦椒辣面，文火慢炒。

上等的臊子应该是色泽鲜红纯正，口感酸辣突出。

这样一勺色泽油亮，辣而不燥的红油臊子，正是岐山臊子面的精髓所在。

臊子面的配菜讲究五色，木耳豆腐寓意黑白分明，鸡蛋象征富贵，红萝卜寓意日子红火，蒜苗代表生机勃发，红黄绿白黑五种颜色代表了岐山人对生活的美好祝福。

几千年来，臊子汤在岐山村村落落的面锅里翻滚着，岐山臊子面更成为一件精彩绝伦的艺术品。

而宁夏的羊杂以及新疆的大盘鸡则是代表了西北地区穆斯林民族的特色美食。

在华东地区（包括山东、江苏、安徽、浙江、福建、上海），临近海边，口味以甜、鲜为主。

安徽南部，独特的地理环境和温润的气候促成了人们恬淡保守的气质，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。

到江苏的南京是不能不吃盐水鸭的。

盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。

南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。

每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。

《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。

”逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。

也正是吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。

鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。

买上三五鸭头，再来一瓶啤酒，细细品尝慢慢啃，那个舒服啊……华中地区（包括湖北、湖南、河南、江西）的湖北武汉也有一种有别于南方普遍吃米的美食——热干面（以武汉蔡林记最有名）。

在湖南不得不提的便是津市牛肉粉和火宫殿臭豆腐，据说毛主席曾在吃过了火宫殿臭豆腐后，写下“第一臭豆腐”的美赞。

西南地区（包括四川、云南、贵州、西藏、重庆），湿气大，于是便形成了此处嗜辣的习惯。

四川的辣闻名天下，属性为辣的美食也是不少，什么麻辣烫、担担面、龙抄手、钟水饺、夫妻肺片、川北凉粉、灯影牛肉、麻婆豆腐、鸡丝凉面、棒棒鸡、酸辣粉，都是每一个到四川旅游的吃货们必吃的美食。

重庆的饮食习惯与四川相近，但提到重庆，便一定要说一说重庆的火锅，重庆人喜欢吃火锅到了极致，一周至少要吃3次火锅，而火锅店在重庆市就达到了上千家。

云南的过桥米线，源于滇南，乃云南一绝，至今已有一百年的历史.它源于滇南蒙自县，1920年，昆明市建立了第一家过桥米线馆“仁和园”。

在贵州，不能不提贵阳肠旺面，这是用猪大肠、猪血旺等为佐料的一种鸡蛋面条，迄今为止已有100多年的历史，是贵阳极负盛名的一种风味小吃。

肠旺面的配料和调料有20多种，猪肠子的制作尤为讲究：肠子要用花椒、山奈、八角、姜、葱等配料先在砂锅里用小火慢慢炖，煮熟后再捞出切成片。

而血旺却在吃面条前拌着绿豆芽随吃随氽入汤锅。

面条煮熟后捞入大碗里，拌上砂锅锅里的肥肠和刚氽过的血旺、绿豆芽，再撒上一种名为“脆哨的油炸猪糟头肉丁，浇上辣油，使汤色鲜红，肠肥味美，血旺嫩滑，豆芽清甜，可谓，红而不辣，硬而不生，油亮不腻，浓香可口。

华南地区（包括广东、广西、海南）临近海边，海产丰富。

广西壮族自治区有着壮家人的五色糯米饭，俗称五色饭，又称乌饭、青精饭或花米饭，因糯米饭呈黑、红、黄、紫、白五种颜色而得名，是壮家用来招待客人的传统食品。

选好优质糯米，采来紫蕃藤、黄花、枫叶、红蓝草，浸泡出液，分别拌着糯米，然后合而蒸之，不仅色彩斑斓，而且味道香纯，象征生活美好。

广东是有名的“吃货之乡”，一直有说“天上的飞机不吃，海里的轮船不吃，地上四条腿的板凳不吃，剩下的什么都吃。

”这句话形象地描绘出了广东人对吃的态度。

于是，广东的美食更是多种多样，拉肠、虾饺、烧卖、干蒸、凤爪、蛋挞、煎堆、油角、炸大肠、糖冬瓜、老婆饼、盲公饼、双皮奶、姜撞奶、艇仔粥、潮州鱼蛋粉、汕头牛肉丸、沙河粉、干炒牛河、东莞米粉、叉烧、豉油鸡、盐焗鸡、潮州粉果、白云猪手、白云凤爪，到了广东，你便是到了美食堆里。

海南天气炎热，这里有着著名的热带水果——椰子，于是各种相关的美食也随之盛行，比如海南粉、罗粉、椰子饭、椰子米果、竹筒饭、鸡藤粑仔等。

台港澳地区（包括台湾、香港、澳门）也是著名的小吃胜地，无数美食随着回归祖国而流进大陆。

香港的云吞面、蛋挞、波罗油、丝袜奶茶(饮品)、鸳鸯(饮品)、柠檬可乐、煎酿三宝、格仔饼、鸡蛋仔、碗仔翅、车仔面、龙须糖；澳门的葡式蛋挞、猪扒包、纽结糖。

在台湾，来自宝岛的风味名吃——凤梨酥，远近驰名，其中菠萝馅则是买新鲜菠萝自行制作，每日现作现卖，吸引不少外国人光顾。

外皮讲究酥松、具天然奶油香，内馅则得嚼劲适中、甜而不腻，带有天然菠萝果香。

彰化肉圆做法独特，以在来米磨浆蒸熟后掺入蕃薯粉，倒进浅底的中型碗，加上瘦肉、笋丝、香菇、蛋黄等丰盛馅料，再进蒸笼里炊熟，最后放入油锅浸炸，就成了享誉半世纪的著名小吃。

值得一提的是，台湾各地包括各个小镇，都有名小吃，台湾人对此津津乐道。

比如，桃园大溪有豆干，台北淡水有鱼丸、阿婆铁蛋和阿给，台北县永和市则有正宗的永和豆浆，新竹县市有贡丸和米粉，嘉义有鸡肉饭，南投有绍兴酒做的米糕，台中有太阳饼和阿水狮的猪脚……真是应有尽有。

不同地域的中国人，运用各自智慧，适度、巧妙的利用自然，获得质朴美味的食物。

能把对土地的眷恋和对上天的景仰，如此密切系于一心的唯有农耕民族。

一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：他们在埋头种地和低头吃饭时，总不会忘记抬头看一看天。

四处旅游的人们总是会通过当地美食来体味中国不同地域的滋味，正是那句话“因为爱中国饮食，所以更爱中国。

”参考文献：1. 中央电视台纪录频道——《舌尖上的中国》——光明日报出版社/2012-62. 席坤——《中国饮食》——时代文艺出版社/2009-10-13. 三叶——《美食中国》——中国城市出版社/2005-10-014. 任芸丽——《贝太厨房》——Betty Bossi 版权合作。