传统的烟熏方法存在一定的弊端(精)
烟熏食品的安全隐患排查
烟熏食品的安全隐患排查为了确保烟熏食品的安全，需要对其生产过程中的安全隐患进行全面排查和监测。
本文将系统分析烟熏食品的安全隐患，并提出相应的解决方案，以确保消费者的健康和食品安全。
一、烟熏食品的安全隐患1. 残留的烟熏化学物质烟熏食品在生产过程中会产生一些化学物质，例如烟熏油、苯并芘等，这些化学物质有可能残留在食品中，对人体健康造成危害。
在生产过程中，烟熏食品的烟熏工艺、烟熏设备以及烟熏原料的选择都会影响食品中化学物质的产生和残留。
因此，需要对生产过程中的烟熏工艺和设备进行排查，并加强对烟熏原料的监测和控制。
2. 不合格的食品原料烟熏食品的原料主要包括肉类、鱼类等，这些原料如果不合格或者受到污染，会直接影响烟熏食品的质量和安全。
因此，对烟熏食品原料的来源、质量和存储条件都需要进行严格排查，并建立原料溯源制度，确保原料的安全和合格。
3. 不规范的生产加工烟熏食品的生产过程中如果存在不规范的生产加工，例如对烟熏工艺的操作不当、卫生条件不合格等，都有可能导致食品污染和安全隐患。
因此，需要对烟熏食品生产企业的生产加工流程和操作规范进行排查，并采取相应的措施加强监管和管理。
二、解决方案1. 强化烟熏食品生产企业的监管和管理对烟熏食品生产企业的生产加工流程和操作规范进行排查，并建立相应的监管制度和管理措施，确保企业严格按照法律法规和标准要求进行生产加工，保证食品的安全和质量。
2. 加强对烟熏食品原料的监测和控制对烟熏食品原料的来源、质量和存储条件进行排查，并建立原料溯源制度，强化对原料的监测和控制，确保原料的安全和合格。
3. 完善烟熏食品的质量安全标准建立烟熏食品的质量安全标准，并加强对烟熏食品的抽检和监测，确保食品的安全和合格。
同时，加强对烟熏食品生产企业的监督检查，及时发现和处理存在的安全隐患。
4. 提高消费者的食品安全意识加强对消费者的食品安全知识和意识的宣传和教育，提高消费者对烟熏食品安全的关注和重视，增强消费者的食品安全意识。
食品加工过程中烟熏对食品质量的影响研究
食品加工过程中烟熏对食品质量的影响研究食品加工是一项十分重要的环节，而其中的烟熏过程更是不可或缺的一部分。
烟熏作为一种经典的食品加工方式，除了赋予食品独特的风味之外，还能对食品的质量产生一系列的影响。
本文将从不同的角度探讨烟熏对食品品质的影响。
首先，烟熏对食品风味的影响是不可忽视的。
烟熏过程中，食物与燃烧的木材产生的烟雾接触，使得食物吸收了独特的烟熏香气；同时，烟熏还通过给食物表面形成一层熏香涂层，增添了食物的口感和风味。
烟熏的香气和味道可以提高人们对食品的喜爱，增加人们对食品的愿望和兴趣。
其次，烟熏还能提高食品的保质期。
烟熏过程中，食物表面会形成一层复杂的化学物质混合物。
这些化合物包括烟酸、酚类、酮类等，具有抗菌和抗氧化的作用，能够延缓微生物的生长和食物的氧化反应，从而延长食品的保质期。
烟熏还可以通过降低食物的水分含量，减少微生物生长需要的水分，进一步保持食品的新鲜和储存稳定性。
然而，烟熏也存在一些负面影响。
首先是烟熏过程中产生的烟熏物质可能对人体健康产生影响。
烟熏过程中产生的多环芳烃、苯并芘等物质被认为具有致癌作用，长期摄入大量含有这些物质的烟熏食品可能会增加患癌症的风险。
因此，在进行烟熏食品加工时，需要严格控制燃烧过程和烟熏时间，以减少有害物质的生成。
其次，烟熏对食品营养成分的影响也需要重视。
烟熏过程中，食物中的水分和一部分营养物质会损失。
特别是对于储存时间较长的熏制食品来说，由于疏松程度较高，营养成分的损失更为明显。
因此，在食品烟熏加工过程中，应该合理选择食材和烟熏时间，以保留更多的营养物质。
最后，烟熏对环境的影响也不能忽视。
烟熏过程中燃烧的木材会产生大量的烟雾和有害气体，若不能得到有效控制和处理，将对空气质量和生态环境造成严重的污染。
因此，在进行烟熏加工时，需要选择环保的燃料和烟熏设备，并采取相应的措施减少对环境的污染。
总结起来，烟熏作为一种传统的食品加工方式，对食品质量产生了明显的影响。
中药苍术、艾叶烟熏用于室内空气消毒的效果观察与分析
中药苍术、艾叶烟熏用于室内空气消毒的效果观察与分析郭艳玲;刘亚茹【摘要】目的观察中药苍术、艾叶对空气消毒的效果.方法观察在有人活动的情况下及无人的状态下苍术、艾叶对室内空气的消毒效果,并与传统的紫外线空气消毒法进行比较.结果苍术、艾叶烟熏对空气消毒效果好,关闭门窗无人活动状态下效果更佳,与传统紫外线空气消毒法相当(P>0.05).结论苍术、艾叶烟熏是一种理想的空气消毒法,可在有人情况下进行,同时对人体无毒、无害,并可防止院内感染和交叉感染,值得临床推广应用.【期刊名称】《中国疗养医学》【年(卷),期】2010(019)003【总页数】2页(P259-260)【关键词】苍术;艾叶;空气消毒;效果观察与分析【作者】郭艳玲;刘亚茹【作者单位】157011,黑龙江省牡丹江市林业中心医院;157011,黑龙江省牡丹江市林业中心医院【正文语种】中文苍术、艾叶属于生物消毒剂中的植物消毒剂，发展生物消毒剂是适应环境卫生学和临床消毒学发展的要求[1]。
目前常用的空气消毒方法有层流空气净化器、三氧消毒灭菌机、紫外线照射和化学气体熏蒸等几种方法。
前两种价格昂贵，后两种对人身体有不同程度的副作用，存在一定的弊端。
根据祖国医学理论，我们选用苍术、艾叶熏蒸用于室内空气消毒，并与传统紫外线消毒进行比较。
现报告如下。
1 材料与方法1.1 材料空气消毒包(成分为苍术、艾叶，购于株洲千金药业股份有限公司)、金属器皿、95%酒精、紫外线灯管(国产沧师牌15～30 W，波长200～275 mm)、定时钟、9 cm琼脂培养皿(本院化验室自配)。
1.2 方法1.2.1 消毒室选择选择我科统一规格的四人间病房。
1.2.2 分组情况随机分三组对照：空气消毒包无人情况组，空气消毒包有人情况组，紫外线组。
1.2.3 操作方法将空气消毒包按1 000 mg/m3的用量置入金属器皿内，加入少许95%酒精使其浸湿，点燃烟熏，但应注意勿产生明火。
烟熏4 h后取样。
草果无公害烘干设备及工艺的效益分析
食品安全 问题是关系到国计 民生和人 民健康 的重 大问题。政府相关部门已加强了公共食品安全制度的 执行力度 。 为使 “ 中国草果之乡”的草果产业得到健康和可 持续的发展 ，云南省农机研究所与马关县合作对草果 烘干的理化要求进行 了深入分析 ， 开展了草果无公害 烘干设备及工艺的专项研究 。运用研究所在农特产品 十燥方面积累的理论及实践经验 ，与草果加工要求相 结合，设计制作了 ５ Ｘ ４ Ｈ 一 ５型机械式强制热风循环烘 干 设备 。
ｄ ｖ ｌｐ ｄ Ｉ ｅａｌ ｏ ａｅ ｉ ｅｔ ｄｔ ｎ ａ ｉｇｍｅ ｏ ． ｏ ｔａｔａ ｄ ａ ａｙ ｉ ｏ ｃ ｎ ｍｉａ ｎ ｅＳｃａ ｅ ｅ ｔ ｅｅｏ ｅ ． ｎｄ ｔｉ ｃ ｍｐ ｒｄ ｗｔ ｔ ａ ｉｏ ａ ｂ ｋｎ ｔ ｄ ｃ ｎｒｓ ｎ ｎ ｓｓ ｎ ｅｏ ｏ ｃ ｌ ｄｔ ｏ ｉ ｂ ｎ ｆ． ｈ ｈ ｒ ｉ ｌ ｈ ｌ ａ ｈ ｌ ｉ Ｋｅ ｒｓ ｍｏ ｎ ｔ ｏ ｋ ｒｖ ｓ；ｄ ｉｇ ｅ ｕｐ ｎ ｎ ｅｈ ｏｏ ；ａ ａｙｉ ｆ ｅ ｅ ｔ ｙｗｏｄ ：ａ ｍｕ ａ － ｏｃｅｏ ｔ ｒ ｎ ； ｑ ｉｍｅ ｔａ ｄｔｃ ｎ ｌｇ ｓ ｙ ｙ ｎ ｓ ｏ ｎ ｆ ｌ ｓ ｂ ｉ
关键词 ：草果 ；烘干 ；设备及工艺 ；效益分析 中圈分类号 ：Ｔ ２ ５１ Ｓ０ ． 文献标 志码 ：Ａ
Ｔ ｅ Ａｎ ｌ ｓｓｏ ｅ ｅｉ ｏ ｎ ｎ ｉ ｎ ｎ ａ ｍａ ｅ Ｄｒ ｉ ｇ ｈ ａｙ ｉ ｆＢ ｎ ｆ ｆＮｏ ． ｖｒ ｍｅ ｔ Ｄａ ｇ ｙｎ ｔ ｅ ｏ ｌ
草果为姜科豆蔻属多年生丛生草本植物，是我国 人民十分喜好的一种烧 、烤 、卤、炖 、煮制各种菜肴 及制作各种酱菜的重要香辛料。草果还是传统的中药 材，具有治疗腹痛、食积和腹胀等药物功效。草果较 高的使用价值 ， 决定 了它广阔的市场前景 。据有关资 料分析 ，目前我国市场每年对草果 的需求量是 ６万 ｔ 左右 。我国当前年产草果 ９００ｔ ０ ，缺 口 ５１ ｔ ．万 ，供 给量仅 占需求量 的 ｌ％。随着科学技术的发展 和人 ５ 民生活水平 的提高，草果的需求量将不断扩大 ，草果 的市场前景将更加看好Ｉ １ ２ 。 云南省文山州马关县是我国草果主产 区，被誉为 “ 中国草果之 乡” ，现 已形成 ４６７ｈ ６ ｍ 的种植面积 ， 每年可收获数千吨优质鲜草果并 就地进行烘干加工 。 然而 ，当地人仍沿用 “ 烟火熏烤”的传统方法进行干 燥 。该方法存在很大弊端 ：①烘干时问长 ，每烘干一 批草果 大约需要 ４ ～５ｈ ０ ５ ；② 烘烤 出的草 果色泽发 黑 ，外观不佳 ，产品烟熏味浓 ，香气不纯正 ； 由于 ③ 在烘十过程中，烟气与草果直接接触 ，使得干果中的 苯并（芘含量严重超标。笔者将马关 县市场上采购的 ａ ） 草果送检化验 ，苯并（ 芘含量为 ２ ． ｇ ｇ ａ ） １ ４ ／ ，超 过 ６ ｋ 国家允许标准 ４ 倍多。苯并（ 芘是 目前 已知的强致癌 ａ ） 物质 ，进入人体后 ，会使细胞核的脱氧核糖核酸分子 结构发生变异 ，从而导致癌变 。
职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题六
职业技能鉴定《初级中式烹调师》初级理论知识真题六[判断题]（江南博哥）26.根据原料熏制的生熟程度不同，冷菜熏制方法有生熏和熟熏之分。
（）A.正确B.错误参考答案：B[判断题]27.制作热制冷菜要掌握口味的变化，其口味比一般热菜要重。
（）A.正确B.错误参考答案：A[判断题]28.有机天然食品也可称为绿色食品或转基因食品。
（）A.正确B.错误参考答案：B[单选题]1.损耗率是指原料在加工处理后损耗的原料重量与加工前原料重量之（）。
A.和B.积C.比D.差参考答案：C[单选题]2.锌含量最高的食物是（）。
A.牡蛎B.鲈鱼C.甲鱼D.黄鱼参考答案：A[单选题]3.厨房生产中的浪费行为容易引起（）。
A.实际投料小于标准投料量B.实际耗用成本等于标准成本C.实际耗用成本小于标准成本D.实际耗用成本大于标准成本参考答案：D[单选题]4.咸鲜味是中国烹饪中（）的味型之一。
A.基本B.重要C.最常见、最基本D.最重要参考答案：C[单选题]5.禽肉在4～6℃的环境下保存的时间可以长达（）。
A.24小时B.32小时C.36小时D.48小时参考答案：B[单选题]6.食物中营养的作用除供给人体必需的物质、维持正常的发育、供给能量外，还具有（）的作用。
A.维持健康及修补组织B.减少疾病C.供给热能D.供给能力参考答案：A[单选题]7.（）是指菜肴中主料品种的数量为两种或两种以上，无任何辅料之别，每种主料的重量基本相同。
A.多种主料菜肴的组配B.主辅料菜肴的组配C.单一原料菜肴的组配D.烧类菜肴的组配参考答案：A[单选题]8.根据花茎的颜色不同，油菜薹有（）。
A.紫色和青色B.红色和白色C.绿色和白色D.紫色和红色参考答案：A[单选题]9.小型、质嫩的原料在前期热处理中适宜采用（）的基本方法。
A.水煮B.焯煮C.水焯D.焖煮参考答案：C[单选题]10.（）为蟹类的腐败变质现象。
A.鳃丝清晰、无异物B.背部青色C.甲壳坚硬、光洁D.蟹黄稀薄参考答案：D[单选题]11.属于鲤科的鱼类品种是（）。
食品加工中烟熏技术对食品品质的影响研究
食品加工中烟熏技术对食品品质的影响研究食品加工中的烟熏技术一直以来都是一种古老而受欢迎的食品处理方法。
通过将食品经过烟的熏制，不仅能增添食品的独特风味，还可以延长其保质期。
然而，近年来这种传统技术在食品加工领域引起了更多的关注，人们开始对其对食品品质的影响进行深入研究。
首先，烟熏技术对食品的风味产生显著的影响。
通过烟熏处理，食物会吸收烟雾中的化合物，这些化合物赋予了食物独特的烟熏味道。
例如，烟熏肉制品，如培根和熏肠，常常被人们喜爱的原因就在于其特殊的风味。
这种风味的产生与烟雾中包含的各种有机物质的挥发相结合，形成了食品独特的香气和口感。
其次，烟熏技术不仅影响食品的风味，还对其色泽产生影响。
随着烟熏过程的进行，食物表面会逐渐变得金黄或棕色，这成为食品加工中一个重要的视觉特征。
对于某些食品来说，良好的外观色泽是吸引消费者的重要因素之一。
因此，在食品加工中运用烟熏技术，可以提高食品的市场吸引力，并增加其销售价值。
另外，烟熏技术在食品加工过程中还发挥着杀菌和防腐的作用。
烟熏后的食品含有一定量的抗菌物质，可以抑制细菌和霉菌的生长，从而延长食品的保质期。
当然，这里需要强调的是，烟熏并不能彻底杀死所有的微生物，因此仍然需要注意合理储存和消费，避免食品中毒等问题的发生。
此外，烟熏技术还可以改善食品质地。
通过烟熏处理，食材的湿度会降低，从而改变其质地。
举个例子，传统的烟熏鲑鱼会让鱼肉更干燥，口感更加酥脆，这种处理方法已经被广泛接受并享受到了美味。
此外，烟熏还可以提高食材的储存稳定性，减少变质率，这在物流和储存方面有着重要的意义。
然而，尽管烟熏技术在食品加工中有诸多好处，我们也不能忽视其中的一些潜在风险。
烟熏食品中可能存在的烟尘和有害物质，如多环芳烃和苯并芘，一定程度上对人体健康有影响。
因此，在烟熏食品的生产过程中，需要严格控制工艺参数和烟熏时间，以减少对健康的潜在风险。
总之，食品加工中的烟熏技术在食品品质方面有着显著的影响。
扶阳灸培训课件
2024/7/17
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2024/7/17
阳气释义 阳气是维持生命活力的根本能量
·世间万物皆分阴阳，人体也是一个阴阳融合 体，阴是指人的躯体，阳是指人体具有的能量。
人的一生就是一个阳气衰减的过程。
·《内经·灵枢》上称：“人到四十，阳 气不足。损与日至。”意思是随着年 龄的增长，人的阳气会逐渐亏耗。
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急方》中收入如此丰富的灸方，可能 与擅长灸法的鲍姑有密切的关系。
六问堂艾条取自湖北蕲州三年以上陈艾，通过反复的风干，筛选， 通过上千次的捣碎等工序制成的手工艾绒。因此，色泽金黄，质地 柔软如棉，无粉尘，无硬枝是纯天然的药用纤维，是艾绒中的上品。
艾叶是温性，助阳，端午节挂门口可以驱邪，走三阴，通十二经．
➢ 扶阳通达套 温通肩颈，宁神养气，肩颈乳酸堆积的克星。 作用部位：大椎穴25分钟，左右膏肓穴各10分钟
➢ 扶阳健胸套 温经通络，活血化瘀，促进胸部淋巴代谢，改善腺体亚健康。对乳腺增生，小叶 增生，乳腺炎等有预防和治疗作用。 作用部位：肝俞穴15分钟，膻中穴十分钟，阿氏穴20分钟
2024/7/17
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湿寒的分类
。外感寒湿：外感寒湿邪气，气血运行受阻，以关节、筋骨疼痛为常 见症的证候 内生寒湿：寒湿内困而损伤脾阳，或脾肾阳虚而寒湿内停，以畏寒 肢冷， 腹痛泄泻，或浮肿为常见症的证候
湿寒多为脾虚导致。若体外空气潮湿寒冷便会导致人体脾虚 并且出现湿寒之证，人体内便会有湿寒之邪了。
传说 影响
一天，鲍姑在行医采药回归途中，见一位 年轻姑遗娘憾在的河是边，照鲍容姑，没边有照留边下淌什泪么。著鲍作姑， 上前一后看人，认见为她，脸她上的长灸了法许经多验黑可褐能色渗的入赘到 瘤，十葛分洪难的看《。肘乡后亲备们急因方此》都中鄙。视该她书，有亦针 无法找灸到医男方人10，9条故，而其顾中影灸自方泣竟。占鲍9姑0余问条清， 缘由，并即对从灸药法囊的中作取用出、红效脚果艾、，操搓作成方艾法绒、， 用火点注燃意，事轻项轻等地都在有姑较娘全脸面上的熏论灼述。。不久， 姑娘脸上的疙瘩全部脱落，看不到一点疤 痕，变据成分了析一，个葛美洪貌不的擅少长女灸。法她，千他恩的万精谢力， 欢喜而主去要。集中于炼丹和养生上。《肘后备
第三节 食品的烟熏
第三节食品的烟熏烟熏主要用于鱼类、肉制品的加工中。
肉的烟熏和腌制一样，有着悠久的历史。
腌制和烟熏在生产中常常是相继进行的，即腌肉通常需烟熏，烟熏肉必须预先腌制。
烟熏和加热一般都同时进行，也可分开进行。
烟熏像腌制一样也具有防止肉类腐败变质的作用。
但是，由于冷藏技术的发展，烟熏防腐已降为次要的位置。
现在烟熏技术已成为生产具有特殊风味制品的加工方法。
消费者亦乐意接受烟熏味轻淡的肉制品。
一、烟熏的目的烟熏的目的主要有：①赋予制品特殊的烟熏风味，增加香味；②使制品外观产生特有的烟熏色，对加硝肉制品有促进发色作用；③脱水干燥，杀菌消毒，防止腐败变质，使肉制品耐储藏；④熏烟成分渗人制品内部防止脂肪氧化。
（一）赋予制品独特的烟熏风味在烟熏过程中，熏烟中的许多有机化合物附着在制品上，赋予制品特有的烟熏香味。
其中的酚类化合物是使制品形成烟熏味的主要成分，特别是其中的愈创木酚和4一甲基愈创木酚是最重要的风味物质。
烟熏制品的熏香味是多种化合物综合形成的，这些物质不仅自身显示出烟熏味，还能与肉的成分反应生成新的呈味物质，综合构成肉的烟熏风味。
熏味首先表现在制品的表面，随后渗入制品的内部，从而改善产品的风味，使口感更佳。
（二）发色作用熏烟成分中的羰基化合物，可以和肉蛋白质或其他含氮物中的游离氨基发生美拉德反应，使其外表形成独特的金黄色或棕色，熏制过程中的加热能促进硝酸盐还原菌增殖及蛋白质的热变性，游离出半胧氨酸，因而促进一氧化氮血色原形成稳定的颜色，另外还会因受热有脂肪外渗起到润色作用，从而提高制品的外观美感。
（三）杀菌防腐作用熏烟中的有机酸、醛和酚类杀菌作用较强。
有机酸与肉中的氨、胺等碱性物质中和，由于其本身的酸性而使肉酸性增强，从而抑制腐败菌的生长繁殖。
醛类一般具有防腐性，特别是甲醛，不仅具有防腐性，而且还与蛋白质或氨基酸的游离氨基结合，使碱性减弱，酸性增强，进而增加防腐作用；酚类物质也具有很强的防腐作用。
熏烟的杀菌作用较为明显的是在表层，经熏制后表面的微生物可减少1/10,大肠杆菌、变形杆菌、葡萄状球菌对烟最敏感，3h即死亡。