公共营养师复习题(06年)25张
公共营养师基础知识复习题含答案
公共营养师基础知识复习题含答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、下列哪种食物可以更好地促进人体对铁的吸收()。
A、新鲜柑橘类水果B、鱼类C、大豆类D、海产品E、谷类正确答案：A2、亚硝酸钠属于( )。
A、抗氧化剂B、防腐剂C、着色剂D、发色剂正确答案：D3、婴儿前半岁体重公式为( )。
A、出生体重+3.6+(月龄-6)x0.5B、出生体重+月龄 x0.6C、出生体重+(月龄-6)×0.6D、出生体重+月龄 x0.8正确答案：B4、通常情况下,婴儿添加辅助食品的时间是()个月。
A、4-6B、6-8C、5-7D、2-4E、3-5正确答案：A5、下列不是细菌性食物中毒特点的是()。
A、发病急、发病与进食有关B、病死率低C、可互相传染D、多发于每年5—10月正确答案：C6、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起()。
A、腹泻B、高血糖C、低血糖D、生长发育障碍E、肥胖正确答案：A7、制作香肠时,常在加入亚硝酸盐的同时加入维生素C,维生素 C 是用作( )。
A、增加香味B、防止蛋白质腐败C、保持水分D、阻断亚硝胺合成正确答案：D8、不同种类的食物混合食用,可提高膳食中( )A、必需氨基酸含量B、蛋白质含量C、蛋白质消化率D、蛋白质利用率正确答案：D9、如果采用鲜牛乳作为新生儿期的代乳品,那么合适的稀释比例为()。
A、鲜牛乳:水为 1:2B、鲜牛乳:水为 1:1C、鲜牛乳:水为 2:1D、鲜牛乳:水为 2:3E、鲜牛乳:水为 3:2正确答案：C10、蛋白质功效比值是( )。
A、评价食物蛋白质氨基酸含量的指标B、评价食物蛋白质利用率的指标C、评价食物蛋白质含量的指标D、评价食物蛋白质消化吸收率的指标正确答案：B11、维生素A缺乏最常见的人群是()。
A、儿童B、青壮年C、孕妇D、乳母E、老年人正确答案：A12、婴幼儿铁缺乏可引起()。
A、脚气病B、夜盲症C、克汀病D、坏血病E、贫血正确答案：E13、营养教育以()为目标。
公共营养师练习题库(含答案)
公共营养师练习题库（含答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.采取冷藏法储存尿液时，温度应为( )A、20℃B、0℃C、4℃D、10℃正确答案：C2.干瘦型营养不良病人的体重一般低于正常体重的( )。
A、60%B、10%C、20%D、40%正确答案：A3.对从事公共营养师职业人员职业纪律、职业义务等方面的要求就是公共营养师应该遵守的( )。
A、处事秘诀B、职业守则C、职业规划D、职业宝典正确答案：B4.调查问卷设计过程不包括( )，A、确定所需的信息资料B、确定问题的顺序C、问卷的测试与修改D、确定调查的组织正确答案：D5.幼儿期优质蛋白质摄入量应占总膳食蛋白质的( )，A、90%B、50%C、10%D、30%正确答案：B6.VB12参与同型半胱氨酸甲基化转变为A、赖氨酸B、DHAC、蛋氨酸D、乳酸正确答案：C7.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要控制( )摄入量A、蛋白质B、碳水化合物C、油脂D、矿物质正确答案：C8.(含有50g碳水化合物食物的餐后血糖应答/50g葡萄糖的餐后血糖应答)×100称之( )。
A、能量密度B、INQC、食物的营养价值D、GI正确答案：D9.老年人消化系统功能减弱，肠胃蠕动减缓，故在老年人的膳食指南中特别建议其( )。
A、谷物要精细B、食物要粗细搭配，易于消化C、多吃动物性食物D、烹饪时多用盐等调味品，以提高食欲正确答案：B10.婴幼儿体格的横向测量指标为A、头围和身长B、头围和胸围C、胸围和身长D、身长和体重正确答案：B11.考虑了蛋白质消化率的氨基酸评分被称作( )。
A、PDCAASB、AASC、PERD、BV正确答案：A12.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、1gB、5gC、15gD、4g正确答案：B13.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、静息状态B、低水平C、高水平D、中等水平正确答案：D14.《中华人民共和国食品安全法》于( )年颁布实施。
(完整word版)公共营养师考试试题(含答案)
国家公共营养师理论知识试题（一）第一部分职业道德（第1-10题, 每题0.5分, 共5分）一、单项选择题（以下每道考题下面有A.B.C.D四个备选答案。
请从中选择一个最佳答案, 并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
第1-10题, 共10题, 每题0.5分, 共5分。
）1、职业道德, 就是从事一定职业的人, 在工作和劳动过程中, 所遵守的, 与职业活动紧密相关的是( D )。
A. 道德情操B. 道德品质C. 道德原则和规范的总和D. 以上都是2.创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A. 是营养师事业健康发展的巨大动力B. 是个人事业获得成功的关键因素C. 是提高自身职业道德水平的重要条件D. 以上都是3.关于道德规范、法律道德的说法中, 正确的是（D ）A. 法律规范是做事的准则而非做人的准则, 它只规范个人不应该做什么B. 道德规范是做人的准则, 规范个人应该做什么, 不应该做什么C. 法律规范依靠国家强制力发挥效用, 比道德规范的社会功能强大的多D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用, 但作用十分有限。
4.社会主义职业道德的基本规范包括( A )A. 爱岗敬业, 诚实守信B. 遵守纪律, 钻研业务C．认真负责, 和谐相处D．精益求精, 开拓创新5.道德与法律的关系是（D）A. 道德与法律一同产生B. 道德与法律在内容上没有重叠C. 法律的适用范围比道德广D. 法律是人类历史的阶段性现象, 道德则伴随人类社会始终6.关于道德的说法中, 正确的是（C ）A. 人类道德是主观思考的产物, 没有客观依据B．每个人各有各的道德观念, 以共同道德要求他人是不正确的C. 道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范D．道德同法律一样, 必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（ B ）A. 《食品添加剂卫生管理办法》B. 《中华人民共和国食品卫生法》C. 《食品添加剂使用卫生标准》D. 《食品添加剂生产企业卫生规范》8、当工作中遇到困难时, 你一定会（B）A. 一个人慢慢做B. 向经验丰富的同事请教C. 只跟亲近的人诉说D. 争取领导的帮助9、1970年美国进行导弹发射试验时, 由于操作员对一个螺母少拧了半圈, 导致发射失败。
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)
公共营养师基础知识考试题(附参考答案)一、单选题(共40题，每题1分，共40分)1、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。
A、肉类B、海产品C、发酵食品D、奶类正确答案：B2、食用某一种毒蕈后,会引起体内大部分器官发生细胞变性,其毒素属细胞原浆毒,中毒后病情凶险,死亡率高,这种毒蕈为()。
A、鹿花蕈B、胶陀螺C、毒蝇伞D、白毒伞正确答案：D3、某小学发生一起食物中毒。
患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、腹泻,少数患者有低热。
病人在当天上午都吃过学校供应的课间餐引起此(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。
潜伏期最短为仆，最长为6ho类中毒的食物除了奶制品、含奶糕点外,还有()。
A、海产品B、病死畜肉C、罐头制品D、剩饭、凉粉正确答案：D4、关于炭疽病的叙述,错误的是()。
A、发现炭疽病现场,应6h内彻底消毒B、病畜肉经高温处理可工业用C、炭疽杆菌未形成芽泡前抵抗力弱D、经消化道感染较少正确答案：B5、下列属于非政府组织的是()。
A、妇联B、团委C、工商所D、派出所正确答案：A6、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是()。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D7、下列哪项与婴儿生长发育特点不符合()。
A、1周岁时身长可达出生时的15倍B、婴儿出生体重平均为3000gC、婴儿出生时平均身长为50cmD、1周岁时体重可达出生时的15倍正确答案：D8、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。
A、老年人B、青壮年C、乳母D、孕妇E、婴幼儿正确答案：B9、进行气体交换的场所是()。
A、咽B、肺C、气管D、鼻正确答案：B10、孕妇首选的钙的来源是()。
A、营养补充剂B、钙片C、鸡蛋D、奶类及其制品E、骨头汤正确答案：D11、营养教育资料选择的关键是()。
A、材料适宜用于交流B、已对教育对象有较清楚的了解C、明确教育目标和教育对象D、存在现成的营养教育材料正确答案：C12、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的是()。
公共营养师复习题(附参考答案)
公共营养师复习题（附参考答案）一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.大豆所含的氨基酸中（）含量较低，且为第一限制氨基酸A、蛋氨酸B、胱氨酸C、半胱氨酸D、谷氨酸正确答案：A2.异食癖可能与下列哪种营养素缺乏有关：A、锌B、钙C、铁D、碘正确答案：A3.孕中期妇女比未孕妇女能量增加多少A、500KcalB、200KcalC、100KcalD、300Kcal正确答案：B4.与小细胞性贫血有关的营养素是：A、锌B、铁C、叶酸D、维生素 D正确答案：B5.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D6.均衡营养的核心内容是：A、各类食物的营养价值B、膳食和营养平衡C、营养与疾病D、不同人群营养正确答案：B7.三大营养素在总能量供给比中，下列哪项是正确的A、蛋白质20-30%，脂肪10-15% ，碳水化合物55-65%B、蛋白质10-15%，脂肪20-30% ，碳水化合物55-65%C、蛋白质5-15%，脂肪25-35% ，碳水化合物55-65%D、蛋白质55-60%，脂肪20-30% ，碳水化合物10-15%正确答案：B8.从（）岁开始，每增加10岁，热能摄入量较成人减少10%A、50岁B、40岁C、55岁D、60岁正确答案：A9.下列100克食物中蛋白质含量最高的是（）A、红萝卜B、瘦猪肉C、鲜牛奶D、黄豆正确答案：D10.DHA 和 EPA 属于下列哪一类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A11.油炸食物中有一种致癌物质存在，它是:A、丙烯酰胺B、二氧化硫C、苏丹红D、苯并芘正确答案：A12.1岁以内婴儿生长发育所消耗的能量占人体能量消耗总量的：A、5~10%B、15%C、30~40%D、25~30%正确答案：D13.具有抗生酮作用的营养素是下列哪一种：A、维生素B、矿物质C、碳水化合物D、膳食纤维正确答案：C14.根据对人体的致病能力，将污染食品的微生物分为直接致病微生物、( )和非致病性微生物A、弱致病性微生物B、相对致病性微生物C、半致病性微生物D、间接病微生物正确答案：D15.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、苏氨酸C、色氨酸D、蛋氨酸正确答案：C16.食品强化通常有弥补营养缺陷，补充加工损失等（）种目的A、3种B、5种C、6种D、4种正确答案：B17.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D18.按BMI评估，亚太地区下列属于肥胖的指标正确的是A、BMI>24B、BMI18.5-23.9C、BMI>25D、BMI>28正确答案：C19.中国居民膳食宝塔各层位置的面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重，蔬菜水果类在宝塔的第（）层：A、一层B、三层C、五层D、二层正确答案：D20.下列食物中钙的最好来源（）A、牛奶B、肉类C、蔬菜水果D、鸡蛋正确答案：A21.厨房环境卫生采取“四定“制A、定物、定原料、定质量B、定位置、定食物、定人C、定时间、定食物、定时间D、定人、定物、定时间正确答案：D22.植物性食物中不含有哪种营养素A、尼克酸B、钴胺素C、生育酚D、抗坏血酸正确答案：B23.下列哪一组中的营养素可能都与贫血发生有关：A、钙、维生素B、铁、维生素 B12 、叶酸C、钠、维生素 B6 、尼克酸D、钾、维生素 B 1 、维生素 B2正确答案：B24.蜂蜜中含（）丰富，能够润肠通便A、果糖B、蔗糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案：A25.脂肪摄入过多与许多疾病有关，因此膳食中要适量食用脂肪，一般健康成年人对脂肪的摄入占总能量的比例为（）A、10-15%B、20-30%C、30-35%D、55-65%正确答案：B26.婴儿应全母乳喂养至（）时间：A、2～3 月B、9～11 月C、6 月D、7～9 月正确答案：C27.谷薯类的营养元素中最主要的缺陷是缺乏哪种营养物质：A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素 C正确答案：B28.油脂的氧化酸败对于食品质量的影响，下列哪项是错误的：A、必需脂肪酸含量增加B、脂溶性维生素丢失C、降低油脂的营养价值D、食物风味变坏正确答案：A29.胰液中具有大量消化酶，下列哪种说法正确A、胰蛋白酶原B、糜蛋白酶原C、以上二种都具有D、以上二种都不具有正确答案：C30.下列食物中优质蛋白质含量最少的是A、玉米B、羊肉C、带鱼D、鸭蛋正确答案：A31.下列碳水化合物哪一种属双糖A、低聚麦芽糖B、葡萄糖C、膳食纤维D、乳糖正确答案：D32.关于食品从业健康制度描述错误的是A、食堂管理员、炊事员由生产经营主管部门负责组织定期健康检查B、工作人员家属患传染病时，工作人员应自动申请检查和医学观察C、新参加食品经营人员可以先试用，双方满意后再进行健康体检D、每年健康体检一次，并办理健康证正确答案：C33.影响基础代谢度的因素：A、体表面积B、性别C、内分泌D、以上都是正确答案：D34.下列哪种不属于基本饮食A、流质B、低脂饮食C、普食D、半流质正确答案：B35.食品营养价值的评定，下列哪项不是：（）A、营养素的种类B、营养素的含量C、营养素的消化率D、以上都不是正确答案：D36.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、75g/dB、90g/dC、100g/d正确答案：A37.食物脂肪的吸收率一般在（）以上A、70%B、85%C、95%D、80%正确答案：D38.氨基酸模式是指蛋白质中：A、各种必需氨基酸的构成比例B、条件必需氨基酸的含量C、含量最低的必需氨基酸构成比例D、必需氨基酸的种类正确答案：A39.强化食品的种类，有（）和副食强化A、水强化B、主食强化C、膳食补充剂的添加D、载体的选择正确答案：B40.大豆的蛋白质含量A、20-30%B、40-50%C、30-40%D、10-15%正确答案：C41.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、蛋白质C、维生素D、脂肪正确答案：C42.乳酸液消毒冷菜原料的特点，以下哪项不正确A、常用的浓度为3%B、对蔬菜质量和外观都有较大损伤：C、消毒时间短D、乳酸液药性稳定正确答案：B43.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬B、苹果C、桔子D、草莓正确答案：B44.下列食物蛋白质，哪一种营养价值最高：A、肉类蛋白质B、大豆蛋白质C、蛋类蛋白质D、大米蛋白质正确答案：C45.成人蛋白质供热能应占全日热能摄入量的：A、20％~25％B、15％~20％C、10％~12％D、25％~30％正确答案：C46.单纯性甲状腺肿应多食用A、大豆类B、海带，海藻C、蛋类，蔬菜D、鱼，肉正确答案：B47.猪肉的油脂中含量最多部分为A、非必需脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、必需脂肪酸正确答案：C48.夏季高温天气，进食后出现恶心呕吐，腹泻，体温在38℃-39℃之间。
国家公共营养师理论知识复习题(附答案)
国家公共营养师理论知识复习题（附答案）1、人体腧穴很多,大体分为( )奇穴和阿是穴。
A、经穴B、十二经穴C、络穴,经穴D、特定穴答案：A2、合格奶粉不会出现( ).A、天然的淡黄色B、清淡的乳香气C、结晶D、松散柔软答案：C3、保健调理师要( )。
A、专找有钱的客人B、抵制一切不健康的按摩C、遵守加工流程D、遵守生产程序答案：B4、( )静脉常作为静脉穿刺的部位。
A、中B、浅C、大D、深答案：B5、蛋白质的卡价为每克( )A、16。
7KJB、37。
6KJC、9KCALD、4KJ答案：A6、当推拿手法作用于体表时能起到( )的作用。
A、醒脑提神B、增强正气C、平衡阴阳D、激发和调整经气答案：D7、如果你所在单位经常要求员工加班,但又从不按照法律规定给付加班费,这时,你会( ).A、找单位领导索要加班费B、如果别人都不出头,自己一般也会忍气吞声C、离开这家单位D、动员其他员工进行集体抵抗答案：C8、霉菌的产毒和繁殖的最适温度为( ).A、20~24℃B、30~35℃C、35~40℃D、25~30℃答案：C9、大豆中不能被人体消化吸收的碳水化合物有( )A、水苏糖B、阿拉伯糖C、淀粉D、半乳糖答案：A10、掌击法时施术手指自然分开微屈,腕关节伸直或背伸,以( )着力于施术部位。
A、大鱼际B、掌根C、掌背D、全掌答案：B11、肺的主要生理功能是( )。
A、主神明、主肌肉B、主气、司呼吸C、主藏精、主水液代谢D、主藏血、主运化答案：B12、营养学中的膳食结构是指( )A、食物内部的组织结构B、食物的化学组成C、组成膳食的食物种类D、膳食中各类食物的数量及其相对构成答案：D13、抖法要求抖动频率( )。
A、不做要求B、要快C、不要快D、缓慢柔和答案：B14、男,38岁,面部浮肿,伴血压升高,尿蛋白(+++),血清胆固醇明显升高,血清白蛋白为28克/升,肌酐略高于正常值.营养治疗原则( ).A、低脂高盐高蛋白B、低蛋白低盐低胆固醇C、高脂低盐优质蛋白D、高蛋白低盐低胆固醇答案：D15、海鱼中具有保健作用的成分是( )A、含氮化合物B、呈味物质C、牛磺酸D、长链多不饱和脂肪酸答案：D16、保健按摩场所接待台的职能包括( )。
公共营养师题库(附答案)
公共营养师题库（附答案）一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.以下属于微量营养素的是A、蛋白质B、脂类C、维生素D、碳水化合物正确答案：C2.EAR 切点法评价群体营养素摄入量时,日常摄入量低于 EAR 的人数占人群中的比例( )该人群摄人不足个体的比例。
A、小于B、等于C、大于D、不知道正确答案：B3.夏.秋季海产品鱼.虾中检出率较高的致病菌是A、沙门菌B、副溶血性弧菌C、肉毒梭菌D、葡萄球菌正确答案：B4.谷类相对其他食物含较多的A、钙B、铁C、维生素 B1D、维生素 C正确答案：C5.由于微波加热的时间短而效率高,十分有利于最大限度地保存食品中的A、脂肪B、维生素C、碳水化合物D、蛋白质正确答案：B6.知信行理论模式中的最终目的是A、改变行为B、接受知识C、发现问题D、确立信念正确答案：A7.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色,绿豆大小透明的水泡状包 ,一段为乳白色,在 40cm2 的肌肉切面上检出包 8 个。
这是患何种疾病的病畜肉A、旋毛虫病B、猪水泡病C、囊虫病D、口蹄疫正确答案：C8.下列有关氟的食物含量,一般来说,其正确说法为A、海洋动物<陆地动物B、海水食品<淡水食品C、植物食品<动物食品D、红肉动物>海鱼类正确答案：C9.食物加工过程中产生的致癌物质包括A、黄曲霉毒素B、亚硝胺C、多环芳烃D、以上皆是正确答案：D10.下列与肥胖病发生无关的饮食因素有A、晚餐过饱B、长期进食高能量高脂肪膳食C、膳食纤维摄入过多D、进食速度过快正确答案：C11.营养教育以（）为目标A、改善人民营养状况B、发展人民健康事业C、提高人民健康水平D、建立人民健康档案正确答案：A12.蔬菜按其结构和可食部分可分为 5 大类，下列分类正确的是A、瓜类.豆类.藻类.叶菜类.根茎类B、瓜类.豆类.菌类.叶菜类.根茎类C、叶菜类.根茎类.瓜茄类.大豆类.菌藻类D、根茎类.瓜茄类.鲜豆类.菌藻类.叶菜类正确答案：D13.胃的下口称为（），即胃的出口，与十二指肠相接。
公共营养师练习题(附参考答案)
公共营养师练习题（附参考答案）一、单选题（共49题，每题1分，共49分）1.单不饱和脂肪酸的作用为()。
A、增加血脂含量B、促进食欲C、升高LDLD、升高HDL正确答案：D2.如某居民每天进行中等强度的身体活动时间为30—60min,则其身体活动水平为A、高水平B、静息状态C、中等水平D、低水平正确答案：C3.在使用食品添加剂时，可允许其()。
A、加大使用量，以彰显食品感官特性B、掩盖食品本身峡陷C、提高食品的稳定性D、降低食品本身营养价值正确答案：C4.社区营养教育的基本交流模式不包括()。
A、电话交流B、大众交流C、单向交流D、双向交流正确答案：A5.肉毒梭菌的特点不包括()。
A、可产生外毒素即肉毒毒素B、不产生芽孢C、耐高温，在180℃、5~15min方能被杀灭D、是一种革兰氏阳性厌氧菌，正确答案：B6.膳食调查报告的正文一般包括()。
A、前言和调查报告的主体B、前言和前言译文C、前言和译文D、调查报告的主体和译文正确答案：A7.含VK丰富的食物是A、绿色蔬菜B、小麦C、稻米D、水果正确答案：D8.处于总体目标客户群体内购买欲望最弱的那部分群体被称为()。
A、从属消费群体B、辐射人群C、次要购买群体D、偶然购买群体正确答案：B9.烹饪过程中，挂糊不会()A、保护菜肴的水分B、改变菜肴的口感C、破坏菜肴的营养成分D、保护菜肴的营养正确答案：C10.对某学生的膳食调查结果显示，全天总蛋白质的摄入量为80g,其中源于粮谷类食物的为42g,源于动物性食物的为30g,源于豆类食物的为6g,其他食物来源为2g,那么该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。
A、47.5%B、52.5%C、45.0%D、60.0%正确答案：C11.《中国居民膳食营养素参考摄入量》(2000年)建议孕早期膳食蛋白质增加值为A、4gB、1gC、5gD、15g正确答案：C12.不属于计量资料的资料为()。
A、血压B、某人群中营养缺乏病例数C、身高D、体重正确答案：B13.从人体口腔开始消化的物质是A、果胶多糖B、水溶性膳食纤维C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：D14.世界卫生组织建议，孕中期贫血的界定值是（）。
公共营养师考试题及参考答案
公共营养师考试题及参考答案一、单选题（共61题，每题1分，共61分）1.锌缺乏可以出现哪些症状A、食欲不振B、生长发育延缓C、侏儒症D、以上都是正确答案：D2.水产类的肝脏是哪种维生素的良好来源：A、维生素 B 6B、维生素 CC、叶酸D、维生素 A正确答案：D3.下列描述蛋白质净利用率正确的是：A、蛋白质功效比×必需氨基酸B、蛋白质含量×消化率C、生物价× 消化率D、生物价×蛋白质含量正确答案：C4.下列不属于必需氨基酸的是A、甘氨酸B、亮氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：A5.蔬菜水果的主要营养成份A、维生素CB、锌C、维生素B族D、蛋白质正确答案：A6.3-6个月的婴儿，每日用于生长发育的能量占摄入能量的A、20-25%B、15-23%C、10-15%D、25-30%正确答案：B7.菜板的消毒方法以下哪项除外A、酒精浸泡法B、洗烫法C、括板撒盐法D、日晒洗正确答案：A8.矿物质在人体内按含量多少分为常量元素和微量元素，（）是指含量大于 0. 01%，每人每日需要量在100 毫克以上者A、非必需元素B、必需元素C、常量元素D、微量元素正确答案：C9.利用互联网进行营养宣教方式A、有年龄限制B、有效率C、目的D、高成本正确答案：B10.孕妇缺乏何种营养素会出现神经管畸形，建议在孕前三个月需开始补充( )A、维生素B1B、生物素C、钴胺素D、叶酸正确答案：D11.下列哪种氨基酸是儿童必需氨基酸A、丙氨酸B、胱氨酸C、组氨酸D、谷氨酸正确答案：C12.食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25A、20%B、16%C、14%D、10%正确答案：B13.蛋白质是由以下（）物质组成A、氢、氟、碳、锌B、碳、氢、氧、钠C、碳、氢、锌、钙D、碳、氢、氮、氧正确答案：D14.维生素 C 摄入过多时：A、可在体内大量贮存B、可经尿液排出体外C、极易引起中毒D、通过胆汁缓慢排出体外正确答案：B15.我国成人体质指数的正常范围是：A、25～29. 9B、＞30C、18. 5～23. 9D、＜18. 5正确答案：C16.18-45岁健康成年人钙的适宜摄入量A、400mgB、800mgC、1000mgD、600mg正确答案：B17.食品生产经营人员每年必须进行（）可以营业？A、健康检查并取得健康证明B、职业培训并取得合格证明C、生产安全教育合格D、卫生知识培训考试合格正确答案：A18.不可溶性膳食纤维，下列哪项是错误的：A、果胶B、纤维素C、木质素D、半纤维素正确答案：A19.蛋类铁的吸收率不高，是因为含有过高的A、高磷蛋白B、脂肪C、钙D、蛋白质正确答案：A20.谷类食物中，第一限制氨基酸是（）A、懒氨酸B、苏氨酸C、蛋氨酸D、色氨酸正确答案：A21.蛋白质的消化测定实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人体有一定的安全性，这种消化力称为（）A、真消化率B、实际消化率C、表观消化率D、消化率正确答案：C22.玉米中相对较少的氨基酸是A、苯内氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸D、苏氨酸正确答案：C23.下列哪种食物有复合维生素丸之称：A、瘦肉B、肝脏C、牛奶D、蔬菜正确答案：B24.高血脂患者下列哪种食用油比较适合A、牛油B、大豆油C、猪油D、羊油正确答案：B25.食品添加剂是指改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的A、化学合成和色素B、动物色素和天然物质C、化学合成和天然物质D、化学合成和生物物质正确答案：C26.纤维在人体内具有重要的生理功能，有利于预防癌症、糖尿病和肥胖病，因此，在膳食中应该：A、粗细搭配，多吃果蔬B、只吃水果蔬菜，不吃肉食C、提倡荤食，反对素食D、提倡只吃粗粮，少喝牛奶正确答案：A27.食物特殊动力作用引起的能量消耗增加幅度，随食物而异，（）可增加30%A、碳水化合物B、维生素C、脂肪D、蛋白质正确答案：B28.体重为能量平衡的常用观察指标，标准体重的常用计算方法A、身高-100B、身高-110C、身高-115D、身高-105正确答案：D29.体内的钙最主要储存于（）组织中A、骨骼B、肌肉C、血液D、组织液正确答案：A30.人体的动脂主要成分为：A、亚麻酸B、甘油三酯C、亚油酸D、油酸正确答案：B31.为了发挥蛋白质的互补作用，在膳食中需遵循以下原则A、膳食中搭配食物种类越多越好B、摄取食物种属越远越好C、间隔的时间越短越好D、以上都是正确答案：D32.100克食物中维生素C含量最低的食物A、柠檬C、桔子D、草莓正确答案：B33.因某种因素不能母乳喂养，以牛、羊奶或植物性代乳品喂养的方法是：A、混合喂养B、人工喂养C、补充喂养D、母乳喂养正确答案：B34.孕期应补充（）可以预防胎儿神经管畸形：A、抗坏血酸B、尼克酸C、叶酸D、烟酸正确答案：C35.1克酒精能产生多少能量A、4kcalB、9kcalC、7kcalD、5kcal正确答案：C36.摄入能量超过消耗的能量，机体会出现A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正确答案：D37.与溶血性贫血有关的是A、维生素B1B、维生素DC、维生素E正确答案：D38.黄曲霉菌毒素中毒病变主要在A、骨骼B、肾脏C、肝脏D、皮肤正确答案：C39.糖尿病人的饮食要求A、低脂B、低盐C、高膳食纤维D、以上都是正确答案：D40.营养师咨询服务过程中符合待人热情要求的是A、严肃待客，表情冷漠B、主动服务，细致周到C、夸大其词，不守医秘正确答案：B41.下列哪一组矿物质是孕妇膳食中强调要增加的：A、钙、铁、锌、碘B、铁、锌、铬、锰C、铜、钙、锌、钠D、钙、铁、钠、钾正确答案：A42.必需脂肪酸是属于哪类脂肪酸：A、多不饱和脂肪酸B、单不饱和脂肪酸C、饱和脂肪酸D、反式脂肪酸正确答案：A43.以下哪项是宏营养素A、蛋白质C、铁D、钙正确答案：A44.可在肠道内细菌合成的维生素是A、维生素AB、维生素DC、维生素CD、维生素k正确答案：D45.影响铁吸收的因素下列哪项不正确A、运铁蛋白饱和度B、体重C、铁储存量D、铁需要量正确答案：B46.1克酒精能产生多少能量A、7KcalB、4KcalC、6KcalD、8Kcal正确答案：A47.烹调蔬菜时损失最多的营养素是A、ß-葫萝卜素B、碳水化合物C、维生素B族D、抗坏血酸正确答案：D48.谷类中最难消化的成份是（）A、支链淀粉B、果糖C、直链淀粉D、葡萄糖正确答案：C49.高铁食物下列哪项除外A、牛奶B、动物血C、肝脏D、瘦肉正确答案：A50.下列各调味品中含钠最少的食物是：A、陈醋B、味精C、泡菜D、酱油正确答案：A51.下列哪种食物对痛风患者最不利A、精米B、肉汤C、面条D、鸡蛋正确答案：B52.下列不属于叶菜类蔬菜的是A、结球甘蓝B、油菜C、茭白D、大白菜正确答案：C53.提倡全母乳喂养至（）个月A、6B、4C、7D、5正确答案：A54.多种食物混合食用，相互补充其必需氨基酸不足，以提高膳食蛋白质营养价值的作用称为：A、蛋白质的营养作用B、蛋白质的限制作用C、蛋白质互补作用D、蛋白质的平衡作用正确答案：C55.下列哪项食物补钙最好A、奶类B、肉类C、虾D、蔬菜正确答案：A56.蔬菜中胡萝卜素的含量与下列那些因素什么有关：A、大小B、风味C、密度D、颜色正确答案：D57.肥胖是一种疾病，下列哪项不正确A、肥胖者容易钙缺乏B、肥胖可致不育C、维生素B1、 B2、缺乏易致肥胖D、肥胖不会导致高尿酸血症正确答案：D58.正常膳食结构中碳水化合物、蛋白质、脂肪提供的能量比例为A、蛋白质.10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物60-70%B、蛋白质.20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物60-70%C、蛋白质.20-30%，脂肪60-70%，碳水化合物10-15%D、蛋白质.10-15%，脂肪60-70%，碳水化合物20-30%正确答案：A59.膳食脂肪具备以下哪种功能：A、提供脂溶性维生素B、提供水溶性维生素C、使食物的感观性状变差D、降低饱腹感正确答案：A60.成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量A、100g/dB、75g/dC、90g/d正确答案：B61.人体必需微量元素中含量最高的是A、锌B、硒C、碘D、铁正确答案：D二、判断题（共39题，每题1分，共39分）1.炼乳的酸度(T)应小于148。
国家公共营养师复习题+参考答案
国家公共营养师复习题+参考答案一、单选题（共72题，每题1分，共72分）1.青少年每日膳食钙的参考摄入量为( )A、1200毫克B、600毫克C、800毫克D、1000毫克正确答案：D2.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中,不能采用以下( )方法.A、参观实验B、讲授C、以促销为目的赠送保健品D、演示正确答案：C3.引起促胰液素释放的最强物质是( )A、蛋白质分解产物B、盐酸C、脂肪分解产物D、葡萄糖正确答案：B4.食.物交换份法常将食物划分为( )大类A、动物性食物、植物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物B、谷类和薯类、肉蛋奶豆类及制品、蔬菜类、水果类、纯热能食物C、谷类和薯类、动物性食物、蔬菜类、水果类、纯热能食物D、谷类和薯类、动物性食物、豆类及制品、蔬菜水果类、纯热能食物正确答案：D5.煎炸食物时油温不宜过高的主要原因是( ).A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确正确答案：B6.( )是摇法的主要作用之一。
A、祛风散寒B、消肿散瘀C、松解粘连D、疏筋活络正确答案：C7.( )和点头礼是按摩师常用的礼仪。
A、拥抱礼B、握手礼C、颔首礼D、问候礼正确答案：B8.大量食用生鱼可能造成( )的缺乏A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B5D、维生素B6正确答案：B9.挤压类手法包括( )等手法。
A、按、点、拔、捏、拿、揉B、按、点、拔、搓、拿、捻和踩跷C、按、点、拔、捏、拿、捻和踩跷D、按、点、拔、揉、滚正确答案：C10.彝族人的日忌,错误的是( )。
A、虎日忌立房架B、兔日忌搬迁C、鼠日忌送灵D、牛日忌娶媳正确答案：B11.食谱的营养评价原则为各种营养素与DRIS相差不超过( )A、5%B、10%C、15%D、20%正确答案：B12.为了保障健康,食品要符合的卫生要求有:具有其固有的营养成分、无毒无害和( ).A、正常的食品感官性状B、营养价值高C、维持生理功能D、卫生问题正确答案：A13.一般将延髓、脑桥和中脑合称为( )。
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第一篇一、单选题1.中国居民成年男子每天钙的适宜摄入量应为（）A.700mg B.800mg C.900mg D.2000mg2.钙摄入量过多时,易患哪些疾病（）A.骨质疏松症B.胆结石C.佝偻病D.肾结石3.无论动物性食物或植物性食物,在其细胞中都含有丰富的磷,磷与（）并存A.碳水化合物B.脂类C.蛋白质D.钙4.下列哪个食物在100g时含镁量最高（）A.干木耳B.黑米C.黄豆D.麸皮5.中国成人膳食中钾的每天适宜摄入量为( )mgA.2000 B1000 C.800 D.7006.下列哪个食物在100g时含钾最高（）A.黄豆B.黑木耳C.紫菜D.花生仁7.钠摄入量过多，尿中Na/K比例增高，是什么病的重要原因（）A.甲亢B.贫血C.低血压D.高血压8.成人钠的适宜摄入量每天应（）mgA.2200 B.2000 C.3000 D.10009.饮食中氯多以（）形式被摄入A.氯化钾B.氯化镁C.氯化钠D.自来水10.已确定的必须微量元素有几种（）A.5 B.16 C.13 D.811.成人铁适宜摄入量每天女子应为（）mgA.15 B.50 C.20 D.4012.血液中碘更新很快，正常情况下血浆碘清除的半衰期约为（）小时A.8 B.12 C.10 D.2413.人所需的碘主要来自食物，每日从食物中总摄入量约为（）A.60%—70%B.95%—98%C.50%—60%D.80%—90%14.成人碘每日推荐摄入量为（）微克A.150 B.180 C.100 D.25015.成人男子每日锌推荐摄入量是（）mgA.14 B.15.5 C.16.5 D.4516.18岁以上成人硒每日推荐摄入量是（）微克A.50 B.40 C.30 D.40017.以下食物中含铜量最高的是（）A.奶 B.小麦 C.黄豆 D.牡蛎18.铜的主要吸收是在（）A.胃 B.小肠 C.腔肠 D.肝脏19.铬的最主要生理功能是（）A.抗氧化B.加强胰岛素作用C.调节免疫D.增加呼吸量20.下列食物中，钼含量较高的食物是（）A.鱼 B.橘子 C.白菜 D.猪肝21.含氟量较高的食物是（）A.鲱鱼B.羊肝 C.茶叶 D.西红柿22.每100g食物中，含钴量最高的是（）A.菠菜 B.蘑菇 C.洋葱 D.萝卜23.下列食物中含锰量最高的是（）.A.茶叶 B.肉C.谷类 D.奶24.β—胡萝卜素是维生素A的最具生物活性物质，在人肠道中的吸收利用率大约为维生素A（）A.1/5B.1/8C.1/4D.1/625.每日成人男性维生素A参考推荐摄入量为（）微克REA.800 B.700 C.3000 D.90026.维生素A的生理功能中，主要能构成（）物质A.骨骼 B.大脑 C.视觉细胞内的感光 D.牙齿27.测量血浆25—（OH）D3的浓度是评价个体维生素D营养状况最有价值的指标，它半衰期是（）A.一周B.24小时C.四周D.三周28.成人维生素E每日适宜摄入量是（）α—TEA.800mg B.24mg C.14mg D.80mg29.成人维生素E每日可耐受最高摄入量是（）α—TEA.14mg B.800mg C.80mg D.1000mg30.维生素E活性最高的生育分是（）A.α B.γ C.β D.δ31.维生素K最特殊需要群体是（）A.儿童 B.新生儿 C.妇女 D.老人32.维生素B1缺乏最常见的疾病是（）A.血压高 B.心脏病 C.脚气病 D.肾脏病33.下列哪项因素最影响维生素B1的吸收（）A.大量饮茶 B.大量出汗 C.多尿 D.饮白开水34.严重的维生素B2缺乏可引起（）A.免疫功能低下 B.龋齿 C.骨变形 D.脱发35.下列食物中维生素B6的生物利用率较高的是（）A.菠菜 B.土豆 C.鸡肝 D.蚕豆36.烟酸缺乏主要可引起（）A.便干 B.3D C.多眠 D.诱发痛风37.孕早期叶酸缺乏可引起胎儿（）畸形A.骨骼 B.心脏 C.神经管 D.四肢38.下列哪项不是维生素C过量引起的疾病（）A.尿酸盐结石 B.渗透性腹泻 C.不育 D.贫血39.正常成人体内的维生素C代谢活性池中最高储存峰值为（）mgA.1500B.2000C.3000D.400040.下列哪种食物不含维生素C（）A.韭菜 B.牡蛎 C.鲜枣 D.猪肝二、多选题1.下列哪些食物每100g含钙量高于100mg（）A.牛奶 B.豌豆 C.海带 D.油菜2.下列哪些蔬菜易与钙形成草酸钙亦可影响吸收（）A.油菜 B.菠菜 C.大白菜 D.竹笋3.磷的主要生理功能有（）A.构成骨骼 B.参与能量代谢 C.参与调节酸碱平衡 D.构成核酸4.镁的主要生理功能有（）A.维护神经肌肉的兴奋性B.激活多种酶的活性C.维护肠道功能D.组成蛋白质5.体内钾过多时主要可见哪些表现（）A.下肢沉重 B.极度疲乏无力 C.手颤汗出 D.心率缓慢6.钾缺乏症的表现主要有（）A.心律失常 B.肾功能障碍 C.肌肉无力或瘫痪 D.便干7.钠主要从（）排出A.呼吸 B.汗 C.肝脏 D.肾脏8.纳的主要生理功能是（）A.维持酸碱平衡 B.钠泵 C.增强神经肌肉兴奋性 D.调节体内水分与渗透压9氯过量常见于（）A.严重失水 B.大量饮水 C.多食鲜菜 D.维持摄入高氯化钠10.铁在体内储存过多与哪些疾病有关（）A.糖尿病 B.心脏病 C.肺脏病 D.肝脏病11.铁吸收率较低的食物有（）A.动物组织蛋白 B.牛奶 C.大豆分离蛋白 D.乳清蛋白12.碘的主要生理功能有（）A.促进神经系统发育 B.参与能量代谢 C.促进代谢 D.垂体激素作用13.碘的排泄方式主要有（）A.尿 B.便 C.汗 D.呼吸14.含锌量多的食物是（）A.麦麸 B.植物油 C.干果类 D.燕麦15.人缺锌时常见体征是（）A.胃肠道疾患 B.味觉障碍 C.盗汗 D.生长缓慢16.氟缺乏的主要危害有（）A.龋齿 B.高血压 C.骨质疏松 D.心脏病17.维生素A和胡萝卜素的主要来源是（）A.鸡肝 B.芒果C.西兰花 D.胡萝卜18.维生素D的主要生理功能是（）A.促进肠道对钙、磷的吸收B.肾脏重吸收钙、磷C.骨骼钙的动员D.抗氧化19.下列食物中哪些含维生素E（）A.向日葵 B.玉米 C.牡蛎 D.麦胚芽20.维生素B1含量较高的食物是（）A.葵花子仁 B.花生 C.粗粮 D.水果21.下列哪项因素可影响维生素B2的吸收（）A.饮酒 B.吃西瓜 C.饮咖啡 D.牛奶22.维生素B12缺乏的表现是（）A.皮炎 B.巨幼红细胞贫血 C.骨质软化 D.高同型半胱氨酸血症23.维生素C缺乏所引起的疾病有（）A.四肢长骨端肿胀 B.结石 C.骨质疏松 D.出血三、判断题1.膳食中钙的摄入量高时，吸收量与摄入量成正比。
吸收率相对升高。
2.体内缺钾的主要原因是小肠吸收率降低。
3.缺铁性贫血与维生素A缺乏往往不同时存在。
4.缺碘对大脑神经的损害是可逆的。
5.硒没有抗氧化作用，而能调节甲状腺激素。
6.成人随年龄增长，体内铬含量逐渐增加，因此老年人不缺铬。
7.维生素E只能在植物中合成。
因此只能靠食物摄取。
单选题答案1.B2.D3.C4.D5.A6.C7.D8.A9.C 10.D 11.C 12.C 13.D 14.A 15.B 16.A 17.D 18.B 19.B 20.D 21.C 22.B 23.A 24.D 25.A 26.C 27.D 28.C 29.B 30.A 31.B 32.C 33.A 34.A 35.C 36.B 37.C 38.D 39.C 40.B多选题答案1.ACD2.BD3.ABCD .4.ABC5.ABD6.ABCD7.BD8.ABCD9.AD 10.ABD 11.BCD 12.ABCD 13.ABCD 14.ACD 15.ABD 16.AC 17.ABCD 18.ABC 19.ABD 20.ABC 21.ACD 22.BD 23.ACD判断题答案1.错2.错3.错4.错5.错6.错7.对第一篇一、判断题1、胃液中含有消化淀粉的酶。
2、胆汁中含有消化蛋白质的酶。
3、在清晨而又极其安静的状态下，测得基础代谢称为基础代谢率。
4、在进食3-4小时后，全身处于休息状态测得的代谢率称为静息代谢率。
5、将几种食物蛋白质混合食用有提高营养价值的作用。
6、氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。
7、脂肪酸在肝外组织可以转变成酮体。
8、结合蛋白质是由蛋白质和辅基组成的。
9、氨基酸是蛋白质的基本组成单位。
10、脂肪是构成细胞膜的主要成分。
11、卵磷脂是一种鞘磷脂。
12、淀粉是单糖。
13、糖有氧氧化生成H2O和CO2。
14、膳食中的淀粉主要来源于谷类和薯类食物。
二、单项选择题1、以下哪种消化液的pH是酸性的A.唾液 B.胃液 C.胰液 D.肠液2、1Kcal指将多少克水从15o C升到16 o C所需要的能量A.1克B.10克C.100克D.1000克3、蛋白质的哪种元素含量恒定A .C B.H C.N .D.O4、胆汁是由哪个器官合成的A.肝 B.胆囊 C.胰腺 D.小肠5、以下哪种不是产能营养素A.糖 B.脂肪 C.维生素 D.蛋白质6、只有氨基酸组成的蛋白质是A.单纯蛋白质 B.糖蛋白 C.核蛋白 D.脂蛋白7、消化淀粉的酶主要来自A.胰腺 B.肝 C.肾 D.肠8、碳水化合物的主要食物来源是A.谷类 B.蔬菜 C.水果 D.肉和蛋类9、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为A.糖酵解B.糖的有氧氧化C.糖异生D.糖原合成10、氨基酸脱去氨基直接生成A.α-酮酸 B.脂肪酸 C.葡萄糖 D.维生素11、氨基酸脱去羧基直接生成A.α-酮酸 B.胺 C.葡萄糖 D.维生素12、某些氨基酸在分解代谢过程中生成的含有一个碳原子的基团称为A. 一碳单位B.胺C.葡萄糖D.维生素13、将几种蛋白质混合食用，其中必需氨基酸取长补短，相互补充，可以提高蛋白质的利用率称为什么A.氮平衡B.蛋白质的互补作用C.蛋白质的消化D.蛋白质的分解代谢15、一般要求动物性蛋白质和豆类蛋白质占膳食蛋白质的多少A.5%以下B.10%-15%C.15%-20%D.30%-50%16、婴幼儿蛋白质的最佳来源是A.谷类 B.奶类 C.豆类 D.肉类17、相比之下哪一种食物蛋白质营养价值最低A.谷类 B.奶类 C.豆类 D.肉类18、合成胆固醇最主要的器官是A.肾 B.肝 C.红细胞 D.脑19、以下哪种食物含多不饱和脂肪酸丰富A.花生 B.奶类 C.谷类 D.肉类20、食物中的糖主要是A.果糖 B.葡萄糖 C.淀粉 D.蔗糖21、能氧化供能的主要脂类是A.胆固醇 B.脂肪 C.磷脂 D.糖脂22、一般人体含量最多的是A.水 B.蛋白质 C.脂类 D.碳水化合物（糖）23、食物的消化需要什么催化A.酶 B.维生素 C.无机盐 D.磷脂24、食物消化产物吸收的主要部位是A.肾 B.肝 C.小肠 D.大肠25、机体所需能量的50%以上是由什么提供的A. 蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D. 糖26、机体的能量主要是以什么形式储存的A. 蛋白质 B.脂肪 C.矿物质 D. 糖27、以下哪种不是必需氨基酸A.甲硫氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.谷氨酸28、以下哪种不是必须脂肪酸A.软脂酸 B.亚油酸 C. 花生四稀酸 D. 亚麻酸29、脂肪又称为A.胆固醇 B.磷脂 C.甘油三酯 D.糖脂30、必需脂肪酸来自A.食物 B.糖转变 C.蛋白质转变 D.体内合成31、葡萄糖在无氧条件下分解为乳酸的过程称为A.糖有氧氧化B.糖酵解C.糖原合成D.糖异生32、氨基酸分解代谢的主要方式是A.脱氨基 B.脱羧基 C.脱硫 D.脱水33、构成生物膜的主要成分是A.磷脂 B.葡萄糖 C.无机盐 D.维生素34、以下哪种酶缺陷引起苯丙酮酸尿症A. 苯丙氨酸转氨酶B. 苯丙氨酸羟化酶C.碘化酶D. 苯丙氨酸合成酶35、每克葡萄糖在体内氧化可产生多少kcal能量A.1 B.2 C.3 D.4三、多项选择题1、胰液中含有哪些酶A.蛋白酶 B.淀粉酶 C.脂肪酶 D.胆固醇酯酶2、产能营养素包括A.糖 B.脂肪 C.矿物质 D.蛋白质3、影响基础代谢的因素有A.体表面积 B.年龄 C. 季节与劳动强度 D.激素.4、以下哪些是必需氨基酸A.丙氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.亮氨酸5、以下哪些脂肪酸是必需脂肪酸A.14碳脂肪酸 B.亚油酸 C. 花生四稀酸 D. 亚麻酸6、人体需要的营养素有A.碳水化合物（糖） B.蛋白质 C.脂类 D.无机盐7、蛋白质的生理功能包括A.构成和修复组织B.免疫C.运输D.维持体液平衡8、以下哪种物质可异生为葡萄糖A.乳酸 B.甘油 C.无机盐 D.生糖氨基酸9、氨基酸脱氨基的方式有哪些种？A.氧化脱氨基 B.转氨基C.联合脱氨基 D.非氧化脱氨基10、氨基酸脱氨基后生成的α-酮酸可以转变成哪些物质A.再合成氨基酸B.葡萄糖C.脂类D.无机盐10、人体内能量消耗于哪些方面A.基础代谢 B.体力活动 C.生长发育 D.食物热效应11、蛋白质的食物来源有A. 谷类 B.奶类 C.豆类 D.肉类12、以下哪些不是产能营养素A.维生素 B.脂肪 C.无机盐 D.糖13、胆固醇有哪些生理功能？A.构成生物膜 B.合成激素 C.转变成维生素D D转变成糖14、碳水化合物有哪些生理功能A.供给和储存能量 B.构成组织及重要生命物质C.抗生酮作用D.解毒作用15、糖的分解代谢方式有A.糖酵解 B.糖的有氧氧化 C.氧异生 D.糖原合成17、脂类有那些生理功能A.供能 B.储存能量 C.构成生物膜 D.供给必需脂肪酸18、影响胆固醇吸收的因素有那些A.胆汁酸 B.胆固醇含量 C.植物固醇 D.无机盐19、糖包括A.单糖 B.双糖 C.寡糖 D.多糖20、那些消化液含有消化碳水化合物的酶A.唾液 B.胃液 C.胰液 D.肠液21、糖异生的生理意义是A.保持饥饿时血糖浓度恒定 B.促进乳酸利用C.使糖转变为脂肪D. 使糖转变为氨基酸答案第一篇一、判断题1 x2 x3 v4 v5 v6 v7 x8 v 9 v 10 x 11 x 12 x 13 v 14 v二、单项选择题1 B2 D3 C4 A5 C6 A7 A8 C9C10A11A12A 13B 14C 15D 16B 17A 18B 19A20C21B 22A23A24C 25D 26B 27D 28A29C30A31B 32A33A 34B 35D三、多项选择题1 ABCD2 ABD 3ABCD 4BCD 5BCD6ABCD 7ABCD 8ABD 9ABCD 10ABCD11ABCD 12AC 13ABC 14 ABCD 15.AB16 AC 17 ABCD 18ABC 19ABCD 20AC21AB营养师（第二篇）每题10分1.某春节，有一户农民，因食用家庭自制豆瓣酱佐餐，6小时后全家人均出现头晕、头痛、视力模糊等中毒症状。