三天膳食调查及食谱设计
膳食营养调查实例及作业答案
食物 名称 米粥 馒头 榨菜 牛奶
重量
食物 名称 米饭
籼米 150g 馒头 50g 猪肉 100g 鸡蛋 50g 小白菜 200g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
红烧鱼 鲫鱼 150g 炒芹菜 芹菜 250g 豆腐干 豆腐干 20g 油 10g 盐 5g 酱油 10g
需要量 RNI 两者 百分比
蛋白 质 g 68
碳水化 合物g 399
脂 肪 g 63
钙 mg 569
800
VB2 mg 0.88
1.4
71.1%
62.9%
一般情况下用下表做比较
各类营养素 蛋白 脂肪 质(g) (％) 糖类 钙 铁 锌 视黄醇 维生 素 (％) (mg) (mg) (mg) 当量 （ μg ） C(m g) 维生 素 E(m g）
6、蛋白质来源评价：
来源于动物性食品的蛋白质：65.9 g 总蛋白质：86.7 g 优质蛋白质%：65.9/86.7=76% 合理膳食要求：来源于动物性食品和豆 类食品的蛋白质（优质蛋白质）应占 30~50%。
7、脂类来源评价：
来源于植物性食物的脂类：43.2 g 总脂：64.2 g 植物油%：43.2/64.2=67.3% 合理膳食的要求：来源于植物油的脂类不低 于50%
评价 偏高 偏高 偏低 过量 适宜 充足 充足 不足 适宜 过量
4、膳食模式：
标准 实际摄如量 1）谷类食品：300~500 g/d 172.1 g/d 2）蔬菜水果： 400~500 g/d 520 g/d 3)动物性食品：125~200 g/d 378 g/d 4)奶类和豆类：100+50 g/d 0 5) 油 脂 类： <25 g/d 40 g/d 6) 食 盐： <6 g/d 8 g/d 评价 不足 充足 充足 不足 过量 过量
营养餐一天食谱设计及营养分析
营养餐一天食谱设计及营养分析营养餐一天食谱设计及营养分析早餐馒头（面粉125g）花生酱（15g）牛奶（250g）红枣小米粥（红枣50g小米100g）煎鸡蛋（1个）香蕉（100g）午餐鲜笋炒生鱼片（鱼肉35g春笋75g）肉片炒青菜豆腐干（肥瘦猪肉30g豆腐干25g青菜75g）排骨萝卜汤（青萝卜50g排骨50g）米饭（大米150g)绿茶一杯猕猴桃一个晚餐鸡丁炒青椒（鸡肉35g青椒75g）海带炖豆腐（海带25g南豆腐75g）米饭（大米150g）圣女果适量营养分析花生酱营养分析：1.花生酱含有丰富的蛋白质、矿物质微量元素和大量的B族维生素、维生素E等，具有降血压、降血脂的功效，对再生性贫血，糖尿病都能起到一定的辅助治疗作用；2.花生酱中含有色氨酸，可以有助于入睡。
脾弱便溏者、高脂血症患者、跌打瘀肿者、胆囊切除者不宜吃。
花生酱食疗作用：花生性味甘平；有扶正补虚、悦脾和胃、润肺化痰、滋养调气、利水消肿、止血生乳、清咽止疟的功效；对营养不良、贫血萎黄、脾胃失调、咳嗽痰喘、肠燥便秘、乳汁缺乏、出血等症的治疗，有一定的辅助作用。
鲜笋营养分析：1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通肠排便：竹笋甘寒通利，其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便粘度，使粪便变软利排出，用于治疗便秘，预防肠癌；3.开膈消痰：竹笋具有低糖、低脂的特点，富含植物纤维，可降低体内多余脂肪，消痰化瘀滞，治疗高血压、高血脂、高血糖症，且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；4.增强机体免疫力：竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高，有助于增强机体的免疫功能，提高防病抗病能力。
鱼肉营养分析：鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。
鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。
营养膳食食谱设计
实验三营养膳食食谱设计一、目的及要求1设计一日三餐食谱2结合大学生饮食习惯对他们的饮食营养情况进展评价3结合所学营养学知识提出改良意见二、食谱的概念根据就餐者的营养需要量、饮食习惯、食物的供给情况等，将一天各餐主、副食的食物原料品种、数量、各种食物的烹调方法、进餐时间等，做详细的方案，并以表格的形式给就餐者及食物加工人员。
食谱制定是将平衡膳食的原那么和要求，具体落实到用餐者的膳食中的过程。
这是营养学最终目的的表达和其实践性的反映。
三、食谱编制的原那么1.食谱编制的根本原那么〔1〕满足就餐者营养素及能量的需要量根据年龄、性别、劳动强度、生理特点等要求，确定其热量及营养素摄入量。
标准：营养素供给量既能满足生理需求，也能有益安康。
〔2〕各营养素之间的比例适宜如：钙磷比，成人0.08：1～2.4:1；青少年1：1；三大产能营养素比例；脂肪酸之间比例等。
〔3〕食物原料应多样2007版膳食宝塔里，食物列出12类〔谷类、薯类、杂豆、蔬菜、水果、肉类、鱼虾类、蛋类、奶类及制品、大豆类、坚果、油〕，每类食物中，至少选择三个不同的品种〔蔬菜、水果可更多〕以更好满足平衡膳食的需要。
〔4〕选择适宜的烹调方法减少营养素在烹调过程中的损失，并尽量使食品具适当的色、香、味、形，以增加就餐者的食欲。
这就需要了解：就餐者的年龄、生理特点、膳食习惯、当地食物供给情况〔菜市场看〕、就餐者的经济承受能力、烹调技术、烹调设备等，以便使食谱具有可操作性。
〔5〕特殊营养素的供给〔如需要的情况下〕如：I2缺乏，可加碘盐；Se缺乏，可食用富硒大米；Fe缺乏，可食用铁强化酱油；缺钙的话，高钙牛奶可以弥补；要是缺乏维生素A，可食用VA强化油，鱼肝油等；总之，可根据需要选择适宜的强化食品。
〔6〕注意食品平安-——这是编制食谱时需首要考虑的根本要求。
2.营养素摄入量确定的原那么〔1〕膳食营养素供给标准2000年DRIs〔膳食营养素参考摄入量〕：根据年龄、劳动强度、每日所需能量及各种营养素的供给量标准。
膳食营养调查实例及作业答案精选全文
1、一日摄入总能量及一日三餐能量分配： E总＝345.7+630+561=1537 (kcal) 能量评价：1537/2100=72 .2% 总能量摄取不 足
2、 一日三餐能量分配：
E早: E总=345.7:1537=22.5% 早餐摄取能量偏低
E午: E总=630:1537=41%
适宜
E晚: E总=561:1537=36.5% 晚餐摄取能量偏高
摄入量 2435 68
399 63 569 0.88
4.膳食结构评价 计算一日所得三大营养素占热能百分比
类别
摄入量（g）占热能的百分 标准 比（％）
蛋白质
68
68×4÷2435 10％～15％
=11.2%
脂肪
63
63×9÷2435 20％～30％
=23.3%
碳水化合物 399
399×4÷243 55％～65％
64.2x9=577.8kcal
3)来源于蛋白质的能量：
86.7x4=346.8kcal
E总=1547.4kcal (与食物成分表计算误差：
10.4kcal)
其中，碳水化合物占622.8/1547=40.2% 偏低
脂肪占577.8/1547=37.3% 偏高
蛋白质占346.8/1547=22.5% 偏高
食物 名称
饭
晚餐 食物重量
籼米150g
红烧鱼 炒芹菜 豆腐干
鲫鱼150g 芹菜250g 豆腐干20g 油10g盐5g 酱油10g
2.根据《食物成分表》，计算男大学生在这天各 种营养素的摄入量（略） 3.累计能量和主要营养素总量
热能 蛋白质 碳水化 脂肪 钙 VB2
kcal g
合物g g mg mg
中国健康与营养调查- 5 膳食调查
购进量或自产量、废弃量
油和调味品称重记帐
询问每个2岁及以上家庭 成员当日食物消费状况
连续3天24小 时膳食回顾
调查前准备工作
1. 调查之前要做好宣传工作，向被调查户的 居民说清调查目的和方法，取得支持。
2. 动员调查户辅助进行食物消费记录 3. 调查员要做好入户的准备工作，访问程序
安装、调试，访本充电并携带食物称。 特别注意：使用统一提供食物秤，最大称 量5kg，精确度1g。为了准确称量食物量，要 求调查员每天入户时均要携带食物秤。
第三天
8
9
购进 废 量或 弃 自产 量
三日合计 12
剩余 10 11 总量 总共 三日 购进 总共 或自 废弃 产量 量
消费量=结存量+总购进量-总废弃量-剩余量
食物名称、结存量
➢ 食物名称：按照实际名称填写 开放的食物名称
需要提供完整食物名称 包装食品提供食品品牌+食物名称
➢ 结存量（克）：调查前食物现存的数量。
表1.家庭3天油和调味品消费量
目的：3个膳食调查日内被调查家庭油和调味品的总消费量。 包括：油脂类（动物油、植物油）
酱油、醋、酱、腐乳、香辛料、盐、味精及其它
表1 家庭3日油和调味品消费量
1
食物编 码
2
食物名 称
3
第一天
第二天
结存
量4 5 6
7
购进 废弃 购进 废
幼儿园膳食营养调查报告：健康食谱制定与实践
幼儿园膳食营养调查报告：健康食谱制定与实践一、引言在幼儿园的膳食营养方面，一直以来备受家长和教育工作者的关注。
儿童时期是生长发育的关键时期，科学合理的膳食结构对儿童的健康成长起着至关重要的作用。
本文将对幼儿园膳食营养进行调查，并围绕健康食谱制定与实践展开探讨。
二、幼儿园膳食现状概况1. 幼儿园膳食概况在对多所幼儿园进行膳食调查后，发现幼儿园的膳食种类丰富，包含五谷杂粮、蔬菜水果、奶类和肉类，搭配合理。
然而，在具体菜品制作上存在烹饪油、盐分摄入过多的问题，蔬菜水果摄入不足的问题亟待解决。
2. 营养均衡面对幼儿园膳食现状，如何保证膳食的营养均衡成为了一个值得深思的问题。
蔬菜水果的种类与数量是否满足儿童日常需求？肉类蛋奶类如何进行搭配？钙、铁等微量元素的摄入是否充足？这些问题需要结合儿童的实际需求进行分析。
三、健康食谱制定与实践1. 根据实际需求制定菜谱制定健康食谱要从儿童的身体发育状况、饮食偏好、食欲等方面进行综合考虑。
儿童在生长发育期对蛋白质、维生素等营养素的需求量比成年人要大，因此应该合理增加这些营养素的摄入。
2. 营养菜品的制作实践在制定的健康食谱基础上，需要将其具体落实到每一道菜品上。
应该尽量减少盐分和食用油的使用，保留食材原本的味道，增加蔬菜水果的摄入量，并合理搭配肉类和蛋奶类。
四、个人观点与理解在撰写本文的过程中，笔者深刻认识到幼儿园膳食对儿童健康的重要性。
在制定健康食谱时，需要充分考虑儿童的生长发育需求，避免食材的过度加工和味精、色素等添加剂的使用。
家长和教育工作者也应积极参与到儿童膳食的监督和指导中，共同致力于营造一个健康的饮食环境。
五、总结与展望通过本次幼儿园膳食调查，我们对其现状有了更清晰的认识，并对健康食谱制定与实践有了更深入的了解。
希望未来能够有更多的家庭和学校关注儿童膳食问题，共同努力为儿童提供更健康、更科学的膳食环境。
本文以深度和广度相结合的方式，详细分析了幼儿园膳食营养调查报告中健康食谱制定与实践的相关内容。
膳食调查报告4篇
膳食调查报告4篇膳食调查是营养调查的内容之一，通过本实验（实习），掌握最基本的膳食计算方法，学习如何评价膳食的合理性，并提出建议。
二、膳食调查方法膳食调查有称重法、查帐法、回顾询问法（24h个人膳食询问法）、化学分析法。
本实验采用24h个人膳食回顾询问法，对大学生膳食进行计算评价。
三、膳食调查步骤第一步：以个人为单位记录调查表，可以是自己或某个同学，收集摄食资料，要求不少于5天（节、假日应除开）。
每日应有早、中、晚餐，少数同学还有三餐以外的零食，也应计算在内。
第二步：依次计算完成表1～6各项内容。
（表中的表格不够可增加，最好直接用Excel做表格，以方便后面的计算）表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；表5 每人平均每日热量来源；表6 每人平均每日蛋白质来源。
表1 每人每日摄入各类食物摄入量登记表；表2 每人平均每日营养素摄入量计算表；表3 每人平均每日膳食评价表（与DRIs中的RNIs或AIs相应值比较）；表4 每人平均每日三餐热量分配；膳食调查报告2【目的】调查大学生营养膳食情况，从而为指导大学生合理膳食提供依据。
【概要】世界卫生组织（WHO）早在1992年维多利亚宣言中提出了健康的四个基石：“合理膳食，适量运动，戒烟戒酒，心理平衡。
”宣言中将合理膳食放在了四大基石之首，是健康的第一基石，是以证明合理膳食对于健康的重要性。
【正文】党的十六大提出了“全面建设小康社会”的奋斗目标，把教育放在优先发展的地位，健康素质、思想道德素质与科学文化素质并提为国民三大素质，建立创新型国家和实现小康目标，最终赶上西方发达国家，“高素质的健康人”是第一要素，人才是第一竞争力，健康是第一保障力，而膳食营养又是健康的第一基石，所以，加强和改善学生营养，提高大学生的健康素质，是使教育良性发展的基础和提高大学生整体素质的必要条件，是关系到国家和民族兴衰的长远大计。
膳食调查和食谱设计指导
应用营养学实习指导本课程实习的目的是在调查、设计、计算的过程中加深对所学知识的理解，综合地运用所学知识，增强解决实际营养问题的能力。
本课程的实习共有4个：膳食调查(称重法)；膳食调查结果的计算和评价；健康人平衡膳食食谱设计和营养指导；特殊人群膳食食谱设计和营养指导。
实习指导一：膳食调查的数据采集记录一实习要求请每组同学联系一个在集体食堂用餐的调查对象以及其就餐的食堂，用称重法和询问法结合，详细了解并记录调查对象1天中的食品摄入量，并做简单的总结归类。
选择一个调查对象的小组以2～3人为宜。
食堂称重合并一个大组进行。
膳食调查时间以连续一周为好，至少为3天，而且应当四季各一次。
注意调查时间不应选择节假日，以免数据缺乏代表性。
二实习前的准备工作1 联系调查对象，约定调查时间，取得其同意和支持；2 联系就餐食堂，了解其用餐人数和菜肴平均份数；3 预先掌握食物原料的废弃率和生熟比重；4 认真阅读实习指导和调查记录表，以免调查时发生混乱或遗漏；5 联系调查对象时态度应礼貌，以取得调查对象和食堂工作人员的配合。
三实习的具体步骤1 联系好食堂后，分早、中、晚三次，称量烹调主、副食品的重量，包括：(1)各种原料在未经处理，即未除去不可食部分之前的毛重；(2)废弃量，即在原料处理中除去的不可食部分重量；(3)熟食重，即经烹调之后成品的重量；(4)熟食余重，即未售完的成品重量；(5)每一种菜的配料表；(6)每种成品菜的售出份数。
注意在称量中不能忽略烹调油和糖、盐。
有些原料需要水发，必须记录清楚是干品重还是泡发品重，如木耳、香菇、海带等。
原料的登记要准确，如面粉应登记为“富强粉”，而不应简单登为“面粉”。
蘑菇应登记为“平菇”或“草菇”，不能笼统地称为“蘑菇”。
通过分别称量原料与成品的重量，了解食物的生熟重量差异，分析其差异的原因。
例如，1000克大米煮出的米饭重量是多少。
2 按照称量所得的4个重量，计算以下项目：原料可食部重量＝原料毛重－废弃部分重生熟比例系数＝成品熟重/一份菜肴中所有原料的生重实际食用的某菜肴原料生重＝(熟食总重－熟食余重)/生熟比例系数实际食用率＝实际食用的某菜肴原料生重/该菜肴中所有原料的可食生重每份菜肴的某种原料重＝菜肴中某原料的重量×实际食用率/售出份数例如，“番茄炒鸡蛋”菜肴的原料为：6,000克鸡蛋、20,000克番茄、1,000克油。
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2011年10月17日星期一膳食如下：
要用的食物成分表（2002）
我的膳食评价如下：
一、星期六实际营养素摄入量计算如下
二、星期一实际营养素摄入量计算如下
三、星期三实际营养素摄入量计算如下
总结以上三天食谱，比较如下：
评价：通过此次膳食调查，可以看出，我比较缺乏钙和维生素C，另外，其他的营养素我的摄入量也不足，而且食物比较单一，如果长期这样下去，会营养不良。
以后的膳食中应增加动物性食品、蔬菜和水果的摄入量，提高膳食的多样性！
我为自己设计的一天的食谱如下：
已知我的日消耗能量是2400kcal，需蛋白质75g，脂肪提供能量占25%。
（1）三大产能营养素，提供的能量分别是：
蛋白质=75×4=300kcal
脂肪=2400×25%=600kcal
碳水化合物=2400-300-600=1500kcal
（2）三大产能物质的质量为：
蛋白质=75g
脂肪=600÷9=67g
碳水化合物=1500÷4=375g
（3）主食有大米和面粉提供，分别占的比例为60%、40%
需要的大米量：375×60%÷77.4%=290g
需要的面粉量：375×40%÷73.6%=203g
（4）大米的蛋白量7.7%，面粉的蛋白量11.2%
大米的蛋白=290×7.7%=22.3g
面粉的蛋白=203×11.2%=22.7g
副食应提供的蛋白=75-22.3-22.7=25g。