中国传统面点制作
各种面点的制作方法
各种面点的制作方法面点是我国传统的美食之一，种类繁多，口味丰富。
下面我就为大家介绍一些常见的面点制作方法。
1.饺子饺子是中国传统的面点之一，风味独特。
制作饺子的首要步骤是制作饺子皮。
将面粉加入适量的水，揉成面团，饧面15-20分钟。
然后将面团擀成薄皮，切成小块，取一块面皮，包入馅料，将饺子捏紧。
最后，将饺子放入滚水中煮熟即可。
2.馄饨馄饨是中国南方流行的传统面点，形状与饺子类似。
首先制作馄饨皮，材料和制作方法与饺子皮相似。
然后将馅料放在皮上，将两边对折，将折叠口收紧。
最后，将馄饨放入煮沸的汤中，煮至浮起即可。
3.包子包子是中国北方广泛流行的一种面食，制作方法简单。
首先制作包子皮，将面粉和水混合揉成面团，饧面片刻。
然后将面团擀成薄皮，取一块面皮，包入馅料，将包子捏紧收口。
最后，将包子放入蒸锅中，蒸15-20分钟，即可食用。
4.锅贴锅贴是一种扁平面包子，煎成金黄色。
锅贴的制作方法与包子类似，区别在于制作锅贴时需要将包子皮擀的更薄，馅料需少放一些。
将包子放入平底锅中，加入适量的油，煎至底部金黄即可。
5.馒头馒头是中国常见的一种发酵面点，常见于早餐和晚餐。
首先制作面团，将面粉、水和酵母混合搅拌，揉成面团，饧面片刻。
然后将面团揉匀，分成小块，揉成圆形，放入蒸锅中，用大火蒸15-20分钟即可。
6.面条面条是中国传统的面食之一，营养丰富。
首先制作面团，将面粉加入适量的水，揉成面团，饧面片刻。
然后将面团擀成薄片，切成细条，放入滚水中煮熟即可。
7.麻花麻花是一种油炸面食，形状像麻花状。
首先制作面团，将面粉和水混合成面团，饧面片刻。
然后将面团揉匀，分成小块，将小块面团擀成细长条。
接着将面条绕两指交叉捏合，形成麻花形状。
最后将麻花放入油锅中炸至金黄即可。
以上就是几种常见的面点制作方法，每一种制作方法都有其独特的工艺，口感也各有不同。
希望以上内容能为您提供一些参考。
碱水面包的制作方法以及配方
碱水面包的制作方法以及配方
碱水面包是一种独特的中国传统面点，其特点是面包外皮金黄酥脆，内部松软有嚼劲。
下面是制作碱水面包的简单方法和配方：
材料：
- 高筋面粉500克
- 鸡蛋1个
- 温水约250毫升
- 碱水2克
- 细砂糖60克
- 酵母5克
- 盐适量
- 黄油30克
步骤：
1. 将高筋面粉过筛到一个大碗中，然后加入酵母和细砂糖。
拌匀后，用温水慢慢加入面粉中，揉成光滑的面团。
2. 将碱水加入面团中，再揉搓几分钟，直到面团均匀。
3. 将面团放入一个大碗中，盖上湿布，放置在温暖的地方发酵1-2小时，或者直到面团体积变大一倍。
4. 在发酵过程中，将黄油放置在室温下软化。
5. 取出发酵好的面团，将其放在工作台上，排气并分成小块。
6. 将每个小块的面团擀成椭圆形，并在中间涂抹一层软化的黄油。
7. 将两侧的面团对折，封口捏紧，并将面团卷成长条状。
8. 将面团卷成螺旋形，然后放置在烤盘上，盖上湿布再次发酵30-40分钟。
9. 在面团上刷一层蛋液，然后放入预热至180摄氏度的烤箱中烘烤20-25分钟，或者直到面包金黄色。
10. 取出烤好的碱水面包，放在网架上自然冷却。
现在，您可以享用美味的碱水面包了！。
面食100种做法大全
面食100种做法大全1. 饺子饺子是一道传统的中国美食，有多种做法，比如水饺、锅贴、煎饺等。
通常的做法是：将面粉和水混合成面团，擀成薄皮，包入馅料，再煮熟或煎炸至金黄色。
2. 面条面条是一种常见的主食，有很多不同的做法，比如炒面、煮面、拌面等。
可以根据个人口味选择不同的配料和调料，制作出丰富多样的面条菜品。
3. 包子包子是中国的传统面食之一，有多种馅料可选，如肉馅、豆沙馅等。
制作包子的一般步骤包括：先将面粉发酵成面团，然后将馅料包入面皮内，最后蒸熟即可。
4. 馒头馒头是中国北方常见的面食，制作方法相对简单。
通常的做法是：将面粉和酵母、水混合搅拌，揉成面团后进行发酵，再蒸熟即可。
馒头可以作为主食或者早餐食用。
5. 粥面粥面是一道将传统粥和面食相结合的菜品，常见的有豆浆河粉、烩面等。
制作过程中，需要先煮粥或煮面，再配以调料、配料，最后煮熟即可。
6. 馄饨馄饨是一种古老的中国传统面食，通常是将面粉和水混合成面团，包入馅料，再煮熟或者煎炸。
馄饨的馅料可以有很多种选择，如鲜肉馅、虾仁馅等。
7. 炒面炒面是一道常见的中式面食菜品，制作方法简单。
将面条煮熟后，加入适量的配料和调料进行炒熟即可。
可根据个人口味调整配料和调料的种类和用量。
8. 面包面包是一种常见的西式面点，它的制作原料是面粉、酵母等。
制作面包的步骤包括：发酵面团、揉面、成型、二次发酵和烘烤等。
面包可以作为早餐或下午茶食用。
9. 凉皮凉皮是陕西特色面食之一，经常作为夏季的凉菜食用。
制作凉皮的主要步骤是将面粉和水搅拌均匀，再用蒸锅蒸熟，最后切成片状，配以调料和配料即可。
10. 面筋面筋是由面黄素制成的一种食品，通常具有较高的营养价值。
制作面筋的步骤包括：将面粉加水调制成面团、揉制成筋，再通过煮熟、切片等工艺处理而成。
11. 馄饨面馄饨面是将馄饨和面条结合在一起的一道美食，可以加入各种配料和调料，丰富口味。
制作方法包括先将面条煮熟，再加入炖好的馄饨，最后加入调料即可。
花馍的制作方法
花馍的制作方法简介花馍是一种传统的中国特色面点，口感酥软，外形美观，有着悠久的历史。
花馍的制作方法独特而繁复，需要一定的技巧和耐心。
本文将介绍花馍的制作步骤，让您可以在家中制作出美味的花馍。
材料准备在制作花馍之前，我们需要准备以下材料： - 面粉：500克 - 酵母：5克 - 白糖：10克 - 温水：300毫升 - 盐：适量 - 油：适量步骤一：和面1.将面粉、酵母、白糖放入一个大碗中，倒入温水。
2.用筷子或勺子搅拌，直到成为一个光滑的面团。
3.将面团放在案板上，继续用手揉搓，直到面团变得柔软而有弹性。
步骤二：发酵1.将揉好的面团放回碗中，用湿布盖住，放在温暖的地方进行发酵，大约需要1-2小时。
2.待面团发酵至原来的2倍大小时，取出，揉搓几次以排出空气。
步骤三：成型1.取出面团，将其分成若干小块。
每个小块的大小可根据个人喜好调整，一般为10-20克左右。
2.用手掌将小块面团擀成薄片，然后刷上一层油，撒上少许盐。
3.将薄片从中间开始卷起，卷成一个卷子。
4.将卷子稍微捏紧，然后用刀切开，但不要切断一段。
5.将切开的两端分别向两边拉开，形成花瓣状。
步骤四：蒸煮1.将成型的花馍放在蒸锅中，用布覆盖，发酵15-20分钟。
2.将蒸锅放在火上，用大火蒸10-15分钟，直到花馍完全蒸熟。
步骤五：上色1.将蒸熟的花馍取出，放在一个平底锅中。
2.往锅中倒入适量的油，烧热。
3.将花馍放入锅中，煎至两面金黄色。
步骤六：享用将煎好的花馍放在盘子中，可以用作早餐、下午茶或作为伴餐的小点心。
花馍的外形美观，口感酥软，香气四溢，是一道受人喜爱的传统美食。
结语制作花馍虽然繁琐，但只要掌握了技巧和方法，就能做出美味的花馍。
在制作的过程中，需要注意面团的发酵时间和火候掌握，这样才能使花馍口感更佳。
希望通过本文的介绍，您对花馍的制作方法有所了解，并能够尝试在家中制作出美味的花馍。
蒸花卷制作手法
蒸花卷制作手法
蒸花卷是一种传统的中国面点，外形像蝴蝶，口感柔软，香味扑鼻。
制作蒸花卷的手法主要包括以下几个步骤：
1. 准备面团：将面粉和水按照一定比例混合在一起，揉成面团。
让面团松弛15分钟。
2. 制作面饼：将面团擀成长方形薄片，然后刷上油和盐水，再卷成长条。
将长条切成小段，每个小段压扁成薄饼。
3. 拍花卷：将薄饼对折成半月形，再次对折成三角形。
然后用手掌轻轻拍打面饼，让其舒展开来，形成蝴蝶的形状。
4. 蒸花卷：将花卷放入蒸锅中，用中火蒸5-7分钟即可。
制作好的蒸花卷可以搭配各种调料食用，如芝麻酱、酱油、蒜泥等，味道更加美味可口。
- 1 -。
面点的分类有哪些方法
面点的分类有哪些方法【鉴于您的要求，以下为短篇文章】面点是中国传统的食物之一，经过千百年的发展，形成了许多不同的品种和风味。
面点的分类方法有很多，下面我将介绍一些常见的分类方法。
一、制作方式：1. 揉面面点：这种面点是将面粉和水搅拌均匀后，揉成面团，然后经过发酵和擀面，最后制作成各种形状的面点，例如饺子、汤圆等。
2. 蒸煮面点：这种面点是将面粉和水搅拌均匀后，制作成面团后，直接蒸煮而成，例如馒头、包子等。
二、馅料：1. 肉馅面点：这种面点的馅料主要以肉类为主，例如猪肉、牛肉、羊肉等，如狮子头、小笼包等。
2. 蔬菜馅面点：这种面点的馅料主要以蔬菜为主，例如韭菜、胡萝卜、豆芽等，如韭菜盒子、三鲜馄饨等。
3. 海鲜馅面点：这种面点的馅料主要以海鲜为主，例如虾仁、鱼肉等，如虾饺、水饺等。
三、制作工艺：1. 煎面点：这种面点是指将面点放入平底锅中，加入一定的油，用中小火煎至两面金黄而成，例如锅贴、韭菜盒子等。
2. 烘焙面点：这种面点是指将面点放入烤箱中，经过适当的温度和时间，烘烤成熟，例如包子、饼类等。
3. 油炸面点：这种面点是指将面点放入油锅中，炸至金黄酥脆而成，例如油条、春卷等。
四、地域特色：1. 北方面点：北方面点以小麦面粉为主要原料，制作工艺多以揉面为主，例如饺子、馒头等。
2. 南方面点：南方面点以米粉或粘米粉为主要原料，制作工艺多以蒸煮为主，例如粽子、米线等。
3. 四川面点：四川面点以辣椒为辅料，制作工艺多以煎炒为主，例如锅贴、红油抄手等。
综上所述，面点的分类方法有制作方式、馅料、制作工艺和地域特色等多种方法。
每一种分类方法都代表了一种独特的面点文化，丰富了中国的饮食文化。
无论是北方的饺子，还是南方的粽子，每一种面点都有其独特的风味和魅力。
希望大家在品尝美味的面点同时，也能了解其背后的历史和文化。
中式面点工艺与实训
中式面点工艺与实训一、前言中式面点是中国传统的独特食品，其制作工艺繁琐，需要经过长时间的实践和探索才能掌握。
在面点制作中，选料、揉面、擀皮、包馅等环节都需要讲究技巧和方法。
本文将介绍中式面点的制作工艺，并结合实际操作，帮助读者更好地了解和掌握中式面点的制作技巧。
二、原料准备1. 面粉：选用高筋面粉或普通面粉均可，但高筋面粉更适合制作需要发酵的面点。
2. 水：水质要干净纯净，最好使用过滤器过滤一下。
3. 馅料：根据个人口味选择不同馅料，如肉馅、蔬菜馅等。
4. 调料：根据个人口味选择不同调料，如盐、鸡精等。
三、揉面1. 准备一个大碗，在碗里倒入适量的面粉和水，搅拌均匀。
2. 用手揉成团状，并加入适量调料。
3. 继续揉至表面光滑并有弹性，然后放置在碗里静置20-30分钟。
四、擀皮1. 取出揉好的面团，揉成长条状。
2. 切成小块，每个小块擀成薄皮。
3. 擀皮时要注意力度和方向，避免出现厚薄不均或破裂等情况。
五、包馅1. 将馅料放在皮中央，并用手固定住。
2. 从一边开始，将皮沿着边缘向内折叠，并用手捏紧。
3. 重复以上步骤，直到包好所有馅料。
六、蒸煮1. 将包好的面点放入蒸锅中，注意要留出足够的空间，避免粘连。
2. 加入适量的水，在高火下蒸10-15分钟即可。
3. 取出后待稍微冷却一下即可食用。
七、实训操作1. 准备好所需原料和工具，并按照上述步骤进行制作。
2. 在制作过程中要注意卫生和安全，尽量使用专业的厨具和器材。
3. 在实际操作中可以多加练习和尝试，不断改进自己的技能和方法。
八、总结中式面点制作虽然繁琐，但是通过细心的制作和实践，我们可以掌握其精湛的技艺和方法。
希望本文能够帮助读者更好地了解中式面点的制作工艺，并在实际操作中得到更好的体验和收获。
花馍的做法花样大全
花馍的做法花样大全
花馍，又叫花样馍馍，是一种传统的中国面点，形状精美，色香味俱佳。
下面是花馍的各种做法花样大全，供您参考和尝试。
1. 紫薇花馍：取适量面团，搓成小球，然后用手掌压扁，再用刀在面团中央切出五个小口，形成花瓣状，最后蒸熟即可。
2. 牡丹花馍：面团搓成小球，用手掌压扁，中间用刀切花纹，形成花瓣，再在中间镶上豆沙馅或肉馅，蒸熟后即可。
3. 玫瑰花馍：将面团搓成小球，搓成圆片状，用刀切开，然后从一个边缘开始卷起，再把卷好的面团搓成花蕊状，蒸熟即可。
4. 莲花花馍：面团搓成小球，搓成圆片状，用刀切开，然后从一个边缘开始卷起，再把卷好的面团搓成花蕊状，最后把面团稍微压扁，蒸熟后即可。
5. 菊花花馍：将面团分成多个小球，搓成圆片状，用刀在面团中央切出花瓣形状，最后蒸熟即可。
也可以在花团中央加入豆沙馅或肉馅，增加口感。
6. 桃花花馍：将面团搓成小球，搓成圆片状，用刀从边缘开始切出花瓣形状，然后把花瓣状面团稍微拉长，最后蒸熟即可。
7. 荷叶花馍：将面团分成多个小球，搓成圆片状，用刀在面团中央切出花瓣形状，然后把花瓣状面团稍微拉长，最后在中央加入豆沙馅或肉馅，蒸熟后即可。
8. 西瓜花馍：将面团搓成小球，搓成圆片状，用刀从边缘开始切出花瓣形状，中间加入豆沙馅或肉馅，再把花瓣状面团稍微拉长，形成西瓜瓢状，蒸熟即可。
以上就是花馍的各种做法花样大全，您可以根据自己的喜好和创意进行尝试，制作出自己喜欢的花样花馍！祝您做菜愉快，香飘四溢！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
菜名猪肉烧卖所属菜系沪菜特点沪菜原料面粉5OO克，熟猪肉5OO克，猪肉末15O克，猪油5O克，冬笋5O克，冬菇25克，酱油25克，白糖6O克，味精、黄酒、葱姜各适量。
制作过程①取面粉，用开水烫，揉匀揉透，搓成条，摘成坯，擀皮待用。
猪肉蒸熟，配料均切成细丁。
②锅内放油，烧热，葱姜爆锅后，放入肉末炒一下，随即下配料炒至半熟，加调味料，盛出。
二、清油饼菜名清油饼所属菜系全部特点色泽金黄，酥香脆软，遐迩驰名。
原料主料抻面500克，香油150克。
制作过程(1) 把抻面抻成龙须面后，放在面案上，切成20段，逐段刷上香油，而后盘卷成螺丝状饼形。
(2) 将螺丝状饼放入烧热的香油平底锅内，然后用手将饼按直径6厘米的圆饼，以小火将两面煎至金黄色时出锅。
用牙签将饼丝挑，使之蓬松即可。
三、南荠草莓饼材料：荸荠500克，草莓酱100克，面包渣（馒头渣也可），白糖50克，水淀粉25克，干淀粉10克，鸡蛋清50克，油适量。
做法：1.将荸荠去皮后用刀背拍碎，块大的再剁一剁，用豆包布包好拧干水分，加入干淀粉搅拌均匀，和成面团。
2.将面团分块包上草莓酱成球状，逐个粘上鸡蛋清，面包渣拍实。
3.起锅放油投入荸荠饼坯，炸至金黄色捞出码盘按扁。
4.净锅加入水，白糖烧开，用水淀粉勾玻璃芡，淋明油，浇在饼上即可。
四、烤麸大包菜名烤麸大包所属菜系浙江菜特点皮质松软，膨松饮满。
原料白面粉500克，鲜酵母半块，发酵粉少许，烤麸300克，水发黑木耳50克，姜末5克，酱油少许，精制盐6克，白糖20克，鲜味王2克，水淀粉40克，香麻油25克，花生油75克。
制作过程1、将烤麸与水发黑木耳分别剁成碎末，放在一起加酱油、盐、白糖、鲜味王、姜末、香麻油、花生油拌匀后，再放入水淀粉拦匀，呈烤麸馅心备用。
2、白面粉加水和面、发酵（参照青菜包）后，加发酵粉揉透，揉至三光后，搓成条，切10个小面团，逐个揿扁放上烤麸馅，拉捏成褶纹口捏紧；排放蒸格内稍停片刻，酵发后放蒸锅上，盖严盖，用旺火急蒸12分钟左右，蒸熟后端格离锅取出。
制作关键：1、酵面必须发透，使制品膨松饱满。
2、烤麸要剁细如肉茸，用油量要大。
五、开花馒头特点形似盛开的花朵，白嫩，软甜原料面粉2斤,酵面5两,温水适量,白糖7两,青红丝1两,碱适量.制作过程1.将面粉加酵面用温水和好发起来,发好后兑适量碱,白糖揉透, 搓成长条.2.笼屉上铺上干布,按需要把长条揪成剂,摆在布上,揪口朝上.3.青红丝切短, 撒在剂口上,上屉后用旺火蒸熟即可.六、咖哩饺菜名咖哩饺所属菜系全部特点粤菜原料澄粉450克，淀粉50克，虾肉200克，干笋丝100克，猪肉500克，咖哩粉100克，盐、味精、白糖、麻油、胡椒粉各适量。
制作过程①将澄粉、咖哩粉、淀粉加盐搅匀，用开水冲搅，加盖焖5分钟，取出搓揉匀透；②将虾肉，鲜肉切成细茸。
干笋丝发好，用水漂清，加些麻油、胡椒粉拌匀；③将面团摘胚、制皮、包入饺陷，捏成饺形，上锅煎至金黄即可。
七、煎紫米藕夹原料鲜藕500克紫米100克鸡茸50克鲜荷叶1张烹饪方法1.紫米蒸熟，藕去皮煮熟；2.鸡茸、盐、味精适量，鸡蛋清1个，湿淀粉30克，加紫米饭拌匀，抹在藕片上合二为一；3.把鸡蛋清2个与30克淀粉混合为糊；4.油锅旺火烧热，用藕夹粘蛋糊后下锅煎至金黄出锅；5.荷叶焯水入盘垫底，将藕夹按原状码盘随椒盐上桌即成。
八、鸡丝凉面原料：机制的面条、煮熟的鸡丝配料：辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、菜油和麻油做法：机制的面条入沸水中煮熟。
煮时不能煮得太软，捞出放案板上趁热,洒熟菜油少许，抖散快速降温，到互不粘连且已冷却为止，成为凉面。
将凉面盛入碗中，放上鸡丝，淋上用辣椒面、花椒油、醋、味精、酱油、蒜泥和麻油调成的味汁。
鸡丝凉面是四川传统小吃，历史悠久，在四川全省有很大影响，近年已流传于全国各地,特别是北方广大地区。
九、鸡蛋呱嗒主料：面粉500克，猪肉150克，鸡蛋400克。
配料：猪板油100克，食盐10克，葱150克，油酥、高汤各50克，花椒粉少许。
特点：香酥可口，外焦里嫩，形色俱佳。
制作方法1、将大葱55克、板油50克、盐5克剁成泥状即为葱油。
余下的葱切成葱花，板油切碎丁，把盐放在葱花内搓匀。
2、将猪肉剁成泥，加入高汤、花椒粉、食盐调搓均匀。
3、用烫面和死面配合和面，冬天烫面40%，死面60%，和好后饧三十分钟；夏天烫面20%，死面80%，和好后饧十分钟，和死面采用不同季节加不同温度的水，即冬用热、夏用凉，春秋用温水，面先和硬后揣软。
4、把和好的面揉好，揪成八个面坯，轧成长扇状片，头上抹上油酥（用热油和的面糊），内里抹上葱油，放上葱花或抹上肉馅，卷起捏死揪掉两头，轧成长形，圆头。
5、平锅内放食油烧至六成热时，将呱嗒放入，文火翻烙成型后，灌入鸡蛋再翻烙二遍，呈金黄色，取出放在烤架上翻烤，待表面遍布金黄茧并凸起时，即可出锅食用。
十、煸馅水饺菜名煸馅水饺所属菜系浙江菜特点皮硬爽滑，鲜香有嚼劲，肥而不腻，蒜香开胃。
原料白面粉500克，猪肉肥瘦各半400克，蒜苗200克，甜面酱15克，酱油30克，精制盐少许，鲜味王1克，花椒粉2克，八角2粒，桂皮1小块，姜末15克，熟猪油25克。
制作过程1、蒜苗洗干净，横切成0.2厘米长的末，加少许盐拌匀；猪肉肥瘦分开，分别切成黄豆大的粒备用。
2、炒锅放旺火上，下熟猪油烧热，先下肥肉粒炒至略有变色，加甜面酱炒匀，再下瘦肉粒、姜末、酱油、盐、花椒粉、八角、桂皮炒匀，最后加少许肉汤烧几分钟，至卤汗稠逍浓，倒出装盘内（拣去八角桂皮），待冷却至10度左右，加入蒜苗末拌匀成馅心备用。
3、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅成形、煮熟。
制作关键：肉粒不宜切大，大小必须均匀，煸馅时烧煮时间不宜久，以防肥肉粒化油，卤汁稠干。
十一、海南煎粽特点色泽金黄，外焦里嫩，香滑可口，耐人回味原料糯米500克、莲子25克、冬菇25克，干虾米25克、干贝25克、叉烧50克、熟猪油50克、味精5克、白糖5克、精盐8克、生油100克、鸭蛋液适量制作过程1、将糯米掏洗干净，上笼蒸熟待用；将莲子煮熟透，脱皮、除心；冬菇浸透洗净，滚水烫过后切粒，干虾米、干贝洗净蒸过，叉烧解成粒状。
2、将以上各料和精猪油、味精、白糖、精盐等一起放入糯米饭中拌匀，掐成10个大小相同的饭团。
3、热锅下生油，将糯米团均匀醮上鸭蛋液，放进热油锅中慢火煎炸，不断翻转使之均匀受热，煎成金黄色即可。
十二、高桩馍馍高桩馍馍是济南历史悠久的传统面食之一。
在济南制作高桩馍馍最有名的是杨鸣友，其制作技术已传四世，有丰富的经验，在北方享有很高的声誉。
济南经营高桩馍馍的店家很多，清末、民初时，就有几家馍馍铺，其中较为有名的是辛亥革命时期在城里府东大街的同复昌，在西关福康街的兴圣成就有七人专门生产高桩馍馍，50年代才歇业。
20年代较有名的馍馍铺是城里县东巷的增生永和小梁隅首街的永兴和以及制锦市的兴隆居。
30年代以后制作高桩馍馍较有名的店就更多了。
现今，绝大多数生产馍馍的店家，已使用和面机和馍馍机，极少有店家制作手工高桩馍馍了，虽效率提高了，却难以保有高桩馍馍的风味特色，真正的高桩馍馍在世面上极少见到。
人们热切盼望传统的高桩馍馍尽早恢复生产。
主料：面粉5000克、酵面200克制法：1、把面粉和酵面放入盆中，倒入1600克45 C左右的温水，搅拌均匀（旧时用小木杠压200次左右）。
再用力揣匀揉透，把面团放在面案上，用力多揣揉几次，每揣揉一次撒一次面醭。
搓揉直径8厘米的长条，做成50个面剂，每个面剂多揉几遍，再搓抟成高10厘米左右、直径4厘米左右的圆顶生坯，顶部呈半圆形，底部向上为凹形，整齐地摆放在木盘内，加布盖好，饧半小时左右，在饧的过程中，待生馍馍发好，胀起来时，即可上笼。
2、把饧好的生馍馍，直接摆放在铺有湿笼布的屉内，用手把每个生馍馍搓一遍，每个生馍馍之间相隔1厘米左右。
摆完后，用湿布盖在馍馍上面，使蒸汽蒸发的慢，防止汽水滴在馍馍上。
扣上笼盖压住上面湿布的四角，但一下笼就得迅速把上面的笼布掀起来，以防影响馍馍表面光洁。
然后将笼屉移置到沸水锅上，用旺火蒸20分钟即熟。
特点：色白光亮，硬而有层次，耐嚼微甜。
十三、葱油饼菜名葱油饼所属菜系闽菜特点闽菜原料面粉500克,葱花l00克,盐、油、花椒粉各适量。
制作过程①将面粉、水拌和均匀,揉成面团,搓成长条；②摘下生坯,擀成围片,刷上油；③将葱花、盐、油、花椒粉拌和,均匀地撒在圆片上,卷好擀圆,上平底锅烙至金黄色出锅。
十四、曹公面原料：精白面粉5000克（50碗），洗净鲜文蛤肉1000克，鸡蛋500克，食碱粉10克，精盐4克，味精4克，胡椒粉2克，芝麻油15克，香葱末5克，香菜末4克，色拉油20克，生姜末4克，骨头汤11千克.制法：（1）精白面粉放入搅拌机，再放入鸡蛋液、清水约1500克、碱面，搅拌成雪花面。
取出雪花面放入轧面机，反复轧成面皮（约4次），最后轧出1厘米宽的面条成“银丝面”。
再投入到大汤水的沸锅中煮熟。
（2）炒锅放色拉油置火上烧热，投入生姜末略煸后，投入文蛤肉煸炒，加入适量精盐、味精，待文蛤肉膨胀起成珠状，用漏勺捞起备用。
锅内再加入500克鲜汤，大火烧沸成乳白色备用（乳白鲜汤）。
（3）将成熟的面条捞出沥去汤水放入汤碗，再放上文蛤肉、香葱末，舀入乳白鲜汤，撒上香菜末、胡椒粉，淋几滴芝麻油即成。
特点：面条细如银丝，软韧爽口，汤多如奶，鲜美异常。
注：一碗面用量：银丝面100克，调味品如上，文蛤肉25克，乳白鲜汤150克。
十五、馄饨馄饨是济南传统风味小吃，历史悠久。
吃法多样，并根据配料的不同，叫法不一。
有清汤、高汤、鸡丝、麻汁、三鲜馄饨等，南方也有将煮好的伊面放在汤碗内，上面放上馄饨，并点缀几根菜心，称之为“云吞面”的。
馄饨全国各地均有制作，但以济南为上。
旧时馄饨是济南夜宵的主要品种，近代经营馄饨的店铺较多，其中有名的有兴圣成号馄饨馆、庆云号馄饨馆，按察司街一带还有一家专制炸馄饨出名的饭铺，把包好的生馄饨放入大油里炸成金黄色，外酥里嫩，味道甚美。
麻汁馄饨和麻汁米粉制法相似，将煮好的馄饨晾凉或用凉开水汆一下，加入麻汁等调料，是济南旧时夏季应时的食品。
现今，专门制作馄饨的饭馆已不多见，早些年很有名气的“益发馄饨馆”已经倒闭，个体馄饨摊较多，但风味不佳。
原料：面粉1000克，瘦猪肉500克，熟鸡肉100克，干淀粉100克，鸡蛋50克，紫菜50克，香菜50克，葱末10克，酱油50克，清酱油50克，花生油30克，精盐10克，麻油20克，味精5克，姜末10克，鸡汤2000克，肘汤3000克。
制作方法：1 把面粉倒入盆中，加380克清水合成面团，移至面案上揉光。
用擀面杖擀成牛皮纸厚的大面片，要分多次擀薄，每擀一次拍一层干淀粉（绿豆粉最好），约拍粉五六次，擀好后用刀切成梯形，上宽5厘米，下宽8厘米，高8厘米。