法国美食介绍PPT
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法国美食英文介绍(课堂PPT)
Foie gras is sold whole and may also be served as an accompaniment to another food item, such as steak.
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Foie gras production is controversial, due mainly to the animal welfare concerns about force-feeding, intensive housing and husbandry, and enlarging the liver to 10 times of its usual size. A number of countries have laws against force-feeding, and the production, import or sale of foie gras.
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You can eat the snails with these special tools.
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Baguette
A baguette is a long thin loaf of bread. Other names of the famous baguette in English are 'French bread' or 'French stick'. A standard baguette has a diameter of about 5 or 6 cm and a usual length of about 65 cm, although a baguette can be up to a metre long.
French fห้องสมุดไป่ตู้od
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Foie gras production is controversial, due mainly to the animal welfare concerns about force-feeding, intensive housing and husbandry, and enlarging the liver to 10 times of its usual size. A number of countries have laws against force-feeding, and the production, import or sale of foie gras.
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You can eat the snails with these special tools.
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Baguette
A baguette is a long thin loaf of bread. Other names of the famous baguette in English are 'French bread' or 'French stick'. A standard baguette has a diameter of about 5 or 6 cm and a usual length of about 65 cm, although a baguette can be up to a metre long.
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关于法国的美食英文介绍ppt
学习永远 不晚。 JinTai College
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ห้องสมุดไป่ตู้
Seating arrangements the guest of
honor woman
↗
male female male
Host
Hostess
female male female
↗
the guest of honor man
Tablewares
Tablewat res
Tableware 餐具
❖蜗牛（snail） ❖葡萄酒(wine) ❖奶酪（cheese） ❖鹅肝酱（foie gras） ❖面包(bread）
Foie gras
Baguette
CROISSAN
SITTING 入席
Westerners treat with a long table, men and women sit in the owner at both ends, and then the guest of honor men and women in the press and the general order of the guests seating arrangements.
For the main or meat course, the English keep the fork in the left hand, point curved downward（弯曲向下）, and bring the food to the mouth either by sticking the points onto it or in the case of soft vegetables, by placing it firmly on the fork in this position with the knife.
法语课PPT(法国美食)
法国美食的特点法国美食的分类法国特色食物法国名菜法国餐上菜顺序1.法国美食的特点1法国美食的特点A.法国菜最主要特征是对复合味调料（沙司sauce）的制作极其考究）的制作极其考究B.选料广泛、用料新鲜、装盘美观、品种繁多C.菜肴一般较生，还有吃生菜的习惯D.在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什么酒E.口味肥浓、鲜嫩而忌辣2法国美食的分类2.法国美食的分类法国美食在整体上包括：面包、糕点、冷食、熟食、肉制品、奶酪和酒。
奶酪和酒这些是法国饮食里不可缺少的内容，而其中最让法葡萄酒面包和奶酪国人引以为荣的是葡萄酒、面包和奶酪（特色食物）。
葡萄酒是以用新鲜葡萄果实或果汁经完全或部果实或果汁，经完全或部分酒精发酵酿制而成的饮料。
法律将法国葡萄酒分为4级：法定产区葡萄酒、优良地区餐酒、地区餐酒、日常餐酒。
法国面包(baguette)，因外形像一条长长的棍子，所以俗称法式棍，是世界上独一无二的法国特产的硬式面包。
与大多数的软面包不同，它的外软面包不同它的外皮和里面都很硬。
除了法式棍之外，还有种月牙型的面包。
一种月牙型的面包。
法国有“奶酪之乡”的美誉，其原文是“La france aux 1000fromages”，意思是夸耀法国有一千种奶酪。
实际上法国的奶酪大概是四百多种，而且常常有新产品出来，其原料主要为牛奶或羊奶。
3法国名菜3.法国名菜A.鹅肝酱‐‐‐‐‐‐‐B.焗蜗牛C C.马赛鱼羹‐‐‐‐法式煎鹅肝鹅肝在法文中为Foie Gras ，而煎煮则是Saute，所而煎煮则是所以在法国餐厅如果看见开胃菜中有Foie Gras Saute ，那便是法式煎鹅肝了鹅肝酱制作的原材料是经过填喂的鸭或鹅的肝脏，填喂时将一个软管经过动物的食道直接插至胃部，将玉米等饲料注入动物体内，如此产出的鸭或鹅肝才足够肥美。
才足够肥美将专门饲养的优质蜗。
牛用水煮后取肉，蒜、香料、洋葱用黄油炒过之后在塞进蜗牛壳内用黄油封好后放入专用焗盘里，用烤箱烤熟，连同原焗盘一起上焗起席。
法国饮食文化介绍 ppt课件
还有吃生菜的习惯。在调味上，用酒较重，并讲究什么原料用什
么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。
法餐三宝 ： 传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。最
适合女性享用的“法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
1.冻开胃菜（Hors-d‘oeuvre Froid） 2.汤（Potage）
3.热头盘（Hors-d’oeuvre Chaud） 4.主菜（Grosse Piece） 5.甜品（Dessert）
三道菜例子 1.冻/热开胃菜（Hors-d‘oeuvre Froid/Hors-
d’oeuvre Chaud/Potage） 2.主菜（Grosse Piece） 3.甜品（Dessert）
钟 点菜时自己应选定想吃的食物，也可请侍应
为你推荐餐厅的招牌菜 点菜需要明确，切忌“随便”
吃饭的程序是：首先喝开胃酒，第一 道为冷盘，冬天用汤代替冷盘；随之而来 的主菜至少包括两个热菜，一荤一素；热 菜之后是饭后甜食加咖擦，只用餐 巾一角印去油渍即可。
6.吃肉类时（如牛扒）从边上开始 切，吃完一块再切下一块。不吃的部 分只需移到碟边。
7.嘴里有东西吐出来，只需用叉子或手指 接住，然后放在碟边，尽量不要引别人注意
8.如果调味料放得太远，取不到，可要求 对方帮忙，不要站起身来拿。
法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，
味美精致，内容顺序如下：
第八道菜 雪葩（Sorbet） 第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）
第十道菜 蔬菜（Legume） 第十一道菜 甜点（Entremets） 第十二道菜 咸点（Savoury）
么酒。他们的口味肥浓、鲜嫩而忌辣。
法餐三宝 ： 传统意义上的“法餐三宝”大多是指蜗牛、鹅肝和牡蛎。最
适合女性享用的“法餐三宝”是蜗牛、鹅肝和龙虾。
精品资料
• 你怎么称呼老师？
• 如果老师最后没有总结一节课的重点的难点，你 是否会认为老师的教学方法需要改进？
1.冻开胃菜（Hors-d‘oeuvre Froid） 2.汤（Potage）
3.热头盘（Hors-d’oeuvre Chaud） 4.主菜（Grosse Piece） 5.甜品（Dessert）
三道菜例子 1.冻/热开胃菜（Hors-d‘oeuvre Froid/Hors-
d’oeuvre Chaud/Potage） 2.主菜（Grosse Piece） 3.甜品（Dessert）
钟 点菜时自己应选定想吃的食物，也可请侍应
为你推荐餐厅的招牌菜 点菜需要明确，切忌“随便”
吃饭的程序是：首先喝开胃酒，第一 道为冷盘，冬天用汤代替冷盘；随之而来 的主菜至少包括两个热菜，一荤一素；热 菜之后是饭后甜食加咖擦，只用餐 巾一角印去油渍即可。
6.吃肉类时（如牛扒）从边上开始 切，吃完一块再切下一块。不吃的部 分只需移到碟边。
7.嘴里有东西吐出来，只需用叉子或手指 接住，然后放在碟边，尽量不要引别人注意
8.如果调味料放得太远，取不到，可要求 对方帮忙，不要站起身来拿。
法国传统菜单共有13道菜可供选择，每道菜分量不大，
味美精致，内容顺序如下：
第八道菜 雪葩（Sorbet） 第九道菜 烧烤类及沙律（Roti&salade）
第十道菜 蔬菜（Legume） 第十一道菜 甜点（Entremets） 第十二道菜 咸点（Savoury）
法国美食PPT课件
❖ 路易十四还曾发起烹饪比赛，即现今流行的Corden Blue奖。
❖ 曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世首席厨师的安东 尼莱梅写了一本饮食大字典——Dictionary of Cuisine成为 古典法国菜式的基础。
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选材
❖ 法国菜常选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、黑蘑菇等。 用蜗牛和蛙腿做成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客 人为了一饱口福而前往法国。
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生蚝
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吐司
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凉热开胃菜
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主 菜
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清酒浸法国鹅肝 16
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❖堂煎法国鹅肝 17
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❖ 如名菜红酒鸡，仅1000多克光鸡，竟需对入红葡
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烹饪方式
❖ 法国菜的烹调方法很多，几乎包括了西菜 所有的近20种烹调方法。一般常用的烤、煎、 烩、焗、铁扒、焖、蒸等。
❖ 法国菜的口味偏于清淡，色泽保持原色、素色，
❖ 忌大红大绿，不使用不必要的装饰，追求高雅 的格调。
❖ 4）.普罗旺斯菜肴（Provence）
❖ 出产全国最好的橄榄油、海鲜、番茄及香料等。驰 名菜式有海鲜汤 (La bowrride du pecheur a la provencal)等。
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一饱眼福
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传统菜单+特色菜
❖ 还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。 由于选料广泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者 对菜肴始终保持着新鲜感。这是法国菜诱人的因素之一
法国美食PPT课件
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草莓黄瓜
❖ 菜名：草莓黄瓜
❖ 所属菜系： 法国名菜
❖ 特点： 清凉脆鲜、酸甜可口。
❖ 原料： 黄瓜500克，草莓200克，白糖100 克，白醋5克。精盐、味精、清水各适量。
制作方法
1、 黄瓜用清水洗净，切去两头，再切成“梳子背”块形，放入小盆 内，加精盐腌10分钟，捞出，凉水中稍漂洗，轻轻挤干水分，盛盘内。
味蕾的无限欲望。 “黑椒汁煎法国鹅肝”，精选法国肥美鹅
肝，配以黑胡椒汁，经过独特调理，最后再配 上一些红艳的圣女果、翠绿的花椰菜，可以说 是一款独一无二的佳肴极品。
为法国厨艺和文化的标志性遗产。
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鹅肝酱
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蜗牛——“国菜”，时髦与富裕的象征，鲜美无， 肉中黄金，美容养颜。在众多食用蜗牛的国家中，法 国蜗牛最有名气。 法国蜗牛高蛋白、低脂肪，含有多种维生素、微量元 素和人体无法合成的氨基酸。据法国饮食协会的资料 显示，蜗牛有清热、解毒、消肿等作用，能调节血压， 预防心脑血管疾病，长期食用能养颜美容、延年益寿。
❖ 盛产白葡萄酒、桃红酒，世界著名的鹅肝（Foie Gras）也来自此地区。驰名菜肴有罗伦士塔（Cuiche Lorraine）。
❖
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❖ 3）.诺曼底菜肴（Normandy）
❖ 盛产海鲜、干酪（Canenbert）、奶油及苹果、苹 果白兰地（Calvados）。驰名菜肴有暖苹果塔配雪葩 （Torte Fine aux Pommes et Sorbet）。
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法国美食
mets délicieux
——扬帆
.
Contents
英语ppt——法国美食
精品PPT模板
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French cuisine is extremely diverse, with only the Chinese having similar variety in their food. This variety is supported by the French passion for good food in all its forms, France's extraordinary range of different geographies and climates which support the local production of all types of ingredients, and France's long and varied history. In many ways, an understanding of the culture of French food is an understanding of France itself .
The world's best and most famous wine producing mostly to France, French wine brewing history Duishuo to the Roman period. As France mild climate, in addition to somቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ of the northern Normandy region, the country can produce high quality grapes. France can be said to be one of the countries with rich wine.
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French cuisine is extremely diverse, with only the Chinese having similar variety in their food. This variety is supported by the French passion for good food in all its forms, France's extraordinary range of different geographies and climates which support the local production of all types of ingredients, and France's long and varied history. In many ways, an understanding of the culture of French food is an understanding of France itself .
The world's best and most famous wine producing mostly to France, French wine brewing history Duishuo to the Roman period. As France mild climate, in addition to somቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ of the northern Normandy region, the country can produce high quality grapes. France can be said to be one of the countries with rich wine.
法国美食介绍 PPT
曾任英皇乔治四世和帝俄沙皇亚历山大一世 首席厨师的安东尼.凯莱梅写了一本饮食大字典， Dictionaire of Cuisine，成为古典法国菜式的 基础。
法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理， 完成独一无二的艺术佳肴极品。法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常 选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做 成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客人为了一饱口福而前往法国。此 外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广 泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。 这是法国菜诱人的因素法国菜派系 新派法国菜派系
古典法国菜派系
Classic Cuisine/Haute Cuisine
起源自法国大革命前，皇亲贵族流行 的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。 古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必 须是品质最好的，常用的食疗包括龙 虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉 为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感 丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。
法国菜的特点
材料：偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜 、蔬菜、田螺、松露、 鹅肝及鱼子酱配料：采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料
烹调：火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即 可;海 鲜烹调时须熟度适当，不可过熟
酱料制作：更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤、酒、鲜 奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。
蜗牛 Escargot
法国蜗牛和干贝、鲍鱼、鱼翅被称为法国四大名菜。法式蜗牛又是法国人的 最爱，据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛。而法国人做蜗牛菜又有不同 的方法，如洋葱炒蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等，最受欢迎的还是法式焗蜗 牛。 厨师们用香草、黄油、红酒混合制成酱料，在每个蜗牛壳里放上一点，冷藏 腌制三天，让蜗牛肉充分吸收酱料的味道，然后在烤箱里烤5到10分钟上桌。 用特制的蜗牛夹和蜗牛叉挖出一块放进嘴里，这时的蜗牛肉质鲜嫩、口感爽 滑，嚼起来还有清新的香草味。蜗牛还是种保健食品，有降低血脂、软化血 管的功效。
法国美食的特色在于使用新鲜的季节性材料，加上厨师个人的独特的调理， 完成独一无二的艺术佳肴极品。法国菜的突出特点是选料广泛。法国菜常 选用稀有的名贵原料，如蜗牛、青蛙、鹅肝、黑蘑菇等。用蜗牛和蛙腿做 成的菜，是法国菜中的名品，许多外国客人为了一饱口福而前往法国。此 外，还喜欢用各种野味，如鸽子、鹌鹑、斑鸠、鹿、野兔等。由于选料广 泛，品种就能按季节及时更换，因而使就餐者对菜肴始终保持着新鲜感。 这是法国菜诱人的因素法国菜派系 新派法国菜派系
古典法国菜派系
Classic Cuisine/Haute Cuisine
起源自法国大革命前，皇亲贵族流行 的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分类别。 古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必 须是品质最好的，常用的食疗包括龙 虾、蚝、肉排和香槟，多以酒及面粉 为汁酱基础，再经过浓缩而成，口感 丰富浓郁，多以牛油或淇淋润饰调稠。
法国菜的特点
材料：偏好牛肉、小牛肉、羊肉、家禽、海鲜 、蔬菜、田螺、松露、 鹅肝及鱼子酱配料：采用大量的酒、牛油、鲜奶油及各式香料
烹调：火候占了非常重要的一环，如牛、羊肉通常烹调至六、七分熟即 可;海 鲜烹调时须熟度适当，不可过熟
酱料制作：更特别费功夫，其使用的材料很广泛，无论是高汤、酒、鲜 奶油、牛油或各式香料、水果等，都运用的非常灵活。
蜗牛 Escargot
法国蜗牛和干贝、鲍鱼、鱼翅被称为法国四大名菜。法式蜗牛又是法国人的 最爱，据统计，法国一年要消耗三亿多只蜗牛。而法国人做蜗牛菜又有不同 的方法，如洋葱炒蜗牛、宫爆蜗牛、滑蛋蜗牛等，最受欢迎的还是法式焗蜗 牛。 厨师们用香草、黄油、红酒混合制成酱料，在每个蜗牛壳里放上一点，冷藏 腌制三天，让蜗牛肉充分吸收酱料的味道，然后在烤箱里烤5到10分钟上桌。 用特制的蜗牛夹和蜗牛叉挖出一块放进嘴里，这时的蜗牛肉质鲜嫩、口感爽 滑，嚼起来还有清新的香草味。蜗牛还是种保健食品，有降低血脂、软化血 管的功效。
2法国菜PPT课件
料新鲜等特色，菜式多以瓷碟个别盛载 （Plated），口味调配得清淡。
•
在20世纪90年代后，人们注重健康，由
Michael Guerard倡导的健康法国菜（Minceur
Cuisine）大行其道，采用简单直接的烹调方法，
减少使用油；而汁酱多用原肉汁调制，以乳酪代 替淇淋调稠汁液。
2020年9月28日
• 有名，种类繁多。 • 依型态分有新鲜而硬的、半硬的、硬的、
蓝霉的和烟熏的五大类; • 通常食用起司时会附带面包、干果(例如核
桃等)、葡萄等。
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二、分类
2020年9月28日
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1、按烹调风格而言
2020年9月28日
• 法国菜肴可分为三大主流派系。
• 1）.古典法国菜派系（Classic Cuisine/Haute Cuisine）
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法国人吃蜗牛的工具
• 很特别，是一种特制的叉子和钳子。吃蜗 牛的人一手用钳子夹住蜗牛，一手用叉子 将蜗牛肉从壳里挑出.
• 蘸上调味汁或辣椒酱，味道鲜美无比。
2020年9月28日
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3、吃法国菜的就餐礼仪
• 一、吃法国菜基本上是红 酒配红肉，白酒配白肉， 至于甜品多数会配甜餐酒。
•
2020年9月28日
•
起源自法国大革命前，皇亲贵族
流行的菜肴，后来经由艾斯奥菲区分
类别。
• 古典菜派系的主厨手艺精湛，选料必 须是品质最好的，
• 常用的食料包括龙虾、蚝、肉排和香 槟，多以酒及面粉为汁酱基础，再经
过浓缩而成，口感丰富浓郁，多以牛 油或淇淋润饰调稠。
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2）家常法国菜派系 （Bourgeoise Cuisine ）
法国美食英文介绍PPT课件
frenchfood精品课件foodhearart精品课件frenchfoodfrenchcuisinediversewihechinesehavingsimiarvaroodthihefrenchpassimsfranceaordinarerentgeographiesmateswhichsupporocalproductngredientfranceedhistmanywaysunderstandingheculfrenchunderstandingfrance第一道菜冻开胃头盘horsdoeuvrefroid第二道菜汤potage第三道菜热开胃头盘horsdoeuvrechaud第四道菜鱼poisson第五道菜主菜grossepiece第六道菜热盘entreechaude第七道菜冷盘entreefroide第八道菜雪葩sorbet第九道菜烧烤类及沙律rotisalade第十道菜蔬菜legume第十一道菜甜点entremets第十二道菜咸点savoury第十三道菜甜品dessertprogressionalfrenchcuisine精品课件foiegras精品课件snail精品课件lobster精品课件caviar精品课件10精品课件11tablyouaraboutwhetheryoucaneatdishwiotherhehosteatenwi如果你不确定是否可以用手指或其他餐桌礼仪吃某道菜请遵循主人指示
如果你不确定是否可以用手指或其他餐桌 礼仪吃某道菜，请遵循主人指示。大部分 食品是不能用手指吃的。
第10页/共16页
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French margarita red grape wine co., LTD., is the world famous grape wine famous winery, margarita bordeaux red wine is famous in the world, it taste meticulous, amorous feelings, have the laudatory title of "queen of French wine, is recognized as the world's largest wine producing area.
如果你不确定是否可以用手指或其他餐桌 礼仪吃某道菜，请遵循主人指示。大部分 食品是不能用手指吃的。
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French margarita red grape wine co., LTD., is the world famous grape wine famous winery, margarita bordeaux red wine is famous in the world, it taste meticulous, amorous feelings, have the laudatory title of "queen of French wine, is recognized as the world's largest wine producing area.