白酒三年级品酒师理论试题A卷答案
白酒品评师理论知识考试题库及答案
白酒品评师理论知识考试题库及答案一、单选题1.乙缩醛是白酒风味中的()。
A、骨架成份B、协调成份C、微量成份正确答案：B2.我国的()白酒等是半固态法白酒。
A、清香型B、小曲清香型C、米香型D、豉香型正确答案：C3.国家实行生产安全事故()制度，依照《中华人民共和国安全生产法》和有关法律、法规的规定，追究生产安全事故责任人员的法律责任。
A、责任追究B、重点打击C、追究责任正确答案：A4.清香型白酒的发酵周期是()A、20天C、28天D、30天正确答案：C5.“轮轮双轮底”的底糟用()对提高质量是很有效的。
A、低温曲B、中温曲C、高温曲正确答案：C6.以下哪种香型的白酒各类香味复合统一，口味典雅()A、兼香型B、特香型C、凤香型D、米香型正确答案：A7.甲烷菌和已酸菌以：()A、新窖为多B、老窖为多正确答案：B8.汾酒上霉是制曲的第一阶段，让曲坯表面生长白色斑点，称为上霉，俗称"生衣"。
此斑点主要为(),有利于保持曲坯的水分。
A、黄曲霉C、拟内孢霉D、根霉正确答案：C9.CH3CHOHCOOH是()的分子式，CH3COOC2H5是(E)的分子式A、丁酸B、乳酸C、丁酸乙酯D、戊醇E、乙酸乙酯正确答案：B10.清香型白酒工艺的特点是()。
A、高温堆积B、混蒸混烧C、清蒸清烧D、清蒸混烧正确答案：C11.白酒的香型确立起始于()国评酒会。
A、第2届B、第5届C、第3届正确答案：C12.采用中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量，测定结果以()计表示为g/L保留两位小数。
A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸已酯D、乳酸乙酯正确答案：A13.发酵正常的黄水中，一般是()酸最高。
A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸正确答案：D14.贮酒时在原贮酒容器中留有()%的老洒，再注入新酒贮存，称为以老酒养新酒。
A、5-10B、10-20C、10-15D、15-20正确答案：A15.()是己酸菌的生长因子，缺了它们就会严重影响其产酸能力。
白酒品酒大赛理论练习题
气味持久难消。（√） 7、呈味物质在不同温度下，其强度不同，口感不一样。（√） 8、呈味物质，溶于不同溶媒中，其呈味不会发生改变。（×） 9、对比作用是指一个味感显出比另一个的刺激强。（√） 10、调味酒是指采用特殊工艺生产或仅陈酿老熟后，具有典型风格和鲜明个性特征的基酒，
2
59、组合中适量的酸味可以掩盖涩味，酸味还可以助味长。(√） 60、酿酒班组生产出来的基础酒受窖池、发酵时间、酿酒季节、工艺、操作人员不同等因素
的影响，所产酒质也各有特点。（√） 61、低度白酒都是由高度白酒加水降度，经勾调而生产的。（×） 62、低度白酒率先获得国家优质酒称号的是双沟特液。（√） 63、麸曲法生产的白酒，其产品质量始终不及大曲酒的好。（×） 64、从 1979 年开始，国家评酒委员考试除实践品酒能力外还须进行文字理论考试。（×） 65、全国第一届评酒会，国家命名了八大名白酒。（×） 66、人的品酒能力，从生理角度上讲因其味觉随年龄的增长而增长，因此年长者比年轻者更
白酒品酒职业技能大赛理论题库（带答案） 一、判断题（274 道） 1、浓香型白酒采用半敞开式、多菌种发酵的固态法生产模式。（×） 2、原酒在入库储存前需对其进行定级、分类，以形成不同等级、风格类型基酒，为入库储存
打下基础。（√） 3、油酸、癸酸、亚油酸属于较易挥发的有机酸。（×） 4、在白酒中含量较多的是一些小于 6 个碳的醇。它们一般较难挥发。（×） 5、羰基化合物，尤其是低碳链的醛、酮化合物具有较强的刺激性口味。在味觉上，它使酒体
在酒体设计时主要用于丰富和完善酒体的香和味的精华酒。（√） 11、绝大部分微生物的代谢产物中都没有有机酸。（×） 12、酸类化合物在酒中既是重要的呈味物，又是酯类化合物的前体物质，在香味成分转换占
品酒师理论知识考核试题题库及答案
品酒师理论知识考核试题题库及答案一、选择题（每题5分，共25分）1.以下哪一种酒不属于葡萄酒类？A. 干红葡萄酒B. 香槟酒C. 啤酒D. 甜白葡萄酒答案：C2.以下哪种酒不属于白酒类？A. 茅台酒B. 洋酒C. 五粮液D. 威士忌答案：B3.以下哪种酒不属于黄酒类？A. 绍兴酒B. 啤酒C. 葡萄酒D. 米酒答案：C4.以下哪种酒不属于啤酒类？A. 雪花啤酒B. 青岛啤酒C. 黑啤D. 葡萄酒答案：D5.以下哪种饮料不属于酒类？A. 伏特加B. 红酒C. 茶D. 咖啡答案：C二、填空题（每题5分，共25分）1. 品酒师在品酒过程中，首先要观察酒液的______、______和______。
答案：颜色、清澈度、挂杯情况2. 葡萄酒的酿造过程中，需要将葡萄进行______，然后进行______和______。
答案：压榨、发酵、熟成3. 白酒的酿造过程中，主要原料是______、______和______。
答案：高粱、小麦、大米4. 黄酒的制作过程中，需要将糯米进行______，然后进行______和______。
答案：浸泡、蒸煮、发酵5. 啤酒的酿造过程中，主要原料是______、______和______。
答案：大麦、水、啤酒花三、判断题（每题5分，共25分）1. 品酒师在品酒过程中，可以通过观察酒液的挂杯情况来判断酒的品质。
（正确）2. 葡萄酒的酿造过程中，需要将葡萄进行压榨，然后进行发酵和熟成。
（正确）3. 白酒的酿造过程中，主要原料是高粱、小麦和大米。
（正确）4. 黄酒的制作过程中，需要将糯米进行浸泡，然后进行蒸煮和发酵。
（正确）5. 啤酒的酿造过程中，主要原料是大麦、水啤酒花。
（正确）四、简答题（每题10分，共30分）1. 请简述品酒师在品酒过程中需要注意的几个方面。
答案：品酒师在品酒过程中需要注意酒液的颜色、清澈度、挂杯情况、香气、口感、余味等方面。
2. 请简述葡萄酒的酿造过程。
答案：葡萄酒的酿造过程包括压榨、发酵和熟成三个阶段。
白酒品鉴师考试题及答案
白酒品鉴师考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共10题）1. 白酒的主要成分是：A. 酒精和水B. 酒精和糖C. 酒精和果酸D. 酒精和蛋白质答案：A2. 以下哪个不是中国四大名酒之一？A. 茅台B. 五粮液C. 泸州老窖D. 汾酒答案：D3. 白酒的度数通常是指：A. 酒精含量的百分比B. 酒精的重量C. 酒精的体积D. 酒精的密度答案：A4. 品鉴白酒时，以下哪个步骤是错误的？A. 观察酒的色泽B. 闻酒的香气C. 品尝酒的味道D. 直接将酒倒入口中答案：D5. 白酒的储存条件中，以下哪个是不正确的？A. 避免阳光直射B. 保持恒温C. 放在潮湿的地方D. 避免剧烈震动答案：C6. 以下哪种香型不属于中国白酒的主要香型？A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 果香型答案：D7. 白酒的酿造过程中，以下哪个步骤是必不可少的？A. 发酵B. 蒸馏C. 陈化D. 以上都是答案：D8. 品鉴白酒时，以下哪个因素对酒的品质影响最大？A. 酒的色泽B. 酒的香气C. 酒的味道D. 酒的包装答案：B9. 以下哪个因素不会影响白酒的品质？A. 原料的质量B. 酿造工艺C. 储存条件D. 酒瓶的颜色答案：D10. 白酒品鉴中，以下哪个术语是用来描述酒的香气的？A. 醇厚B. 绵柔C. 回甘D. 余味答案：A二、多项选择题（每题3分，共5题）1. 白酒品鉴时，以下哪些因素需要考虑？（）A. 酒的色泽B. 酒的香气C. 酒的味道D. 酒的包装答案：ABC2. 以下哪些是影响白酒品质的因素？（）A. 原料的质量B. 酿造工艺C. 储存条件D. 酒瓶的形状答案：ABC3. 白酒的香型包括以下哪些？（）A. 酱香型B. 浓香型C. 清香型D. 果香型答案：ABC4. 白酒的度数通常表示为多少？（）A. 38%B. 42%C. 52%D. 56%答案：ABC5. 白酒品鉴中，以下哪些术语是用来描述酒的味道的？（）A. 醇厚B. 绵柔C. 回甘D. 余味答案：BCD三、判断题（每题1分，共5题）1. 白酒的度数越高，品质越好。
品酒师调酒考试题及答案
品酒师调酒考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 品酒时，以下哪种味觉感受是正确的？A. 酸味B. 甜味C. 苦味D. 咸味答案：A2. 调酒时，通常使用的基酒不包括以下哪种？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 威士忌D. 橙汁答案：D3. 以下哪种酒不是通过发酵过程制成的？A. 葡萄酒B. 啤酒C. 苹果酒D. 伏特加答案：D4. 品酒时，酒的“体”是指什么？A. 酒精含量B. 酒的颜色C. 酒的口感D. 酒的香气答案：C5. 调酒时，以下哪种工具不是必需的？A. 调酒杯B. 量酒器C. 搅拌棒D. 吸管答案：D6. 以下哪种酒通常不用于调酒？A. 金酒B. 龙舌兰C. 干邑D. 红酒答案：D7. 品酒时，以下哪种香气描述是正确的？A. 果香B. 花香C. 木香D. 所有以上答案：D8. 调酒时，以下哪种成分不是必需的？A. 基酒B. 利口酒C. 果汁D. 冰块答案：C9. 以下哪种酒是通过蒸馏过程制成的？A. 白兰地B. 威士忌C. 伏特加D. 所有以上答案：D10. 品酒时，以下哪种描述是正确的？A. 酒的颜色越深，酒精含量越高B. 酒的香气越浓，品质越好C. 酒的口感越柔和，越受欢迎D. 酒的回味越长，品质越高答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 调酒时，以下哪些因素会影响酒的口感？A. 基酒的选择B. 利口酒的添加C. 冰块的使用D. 调酒师的技巧答案：A, B, C, D2. 品酒时，以下哪些因素是评价酒品质的重要标准？A. 香气B. 口感C. 回味D. 色泽答案：A, B, C3. 以下哪些酒适合作为调酒的基酒？A. 伏特加B. 朗姆酒C. 龙舌兰D. 红酒答案：A, B, C4. 品酒时，以下哪些描述是正确的？A. 酒的香气可以反映其原料和酿造工艺B. 酒的口感可以反映其成熟度和平衡性C. 酒的色泽可以反映其陈年时间和品质D. 酒的回味可以反映其复杂性和持久性答案：A, B, D5. 调酒时，以下哪些工具是常用的？A. 调酒杯B. 量酒器C. 搅拌棒D. 吸管答案：A, B, C三、判断题（每题1分，共10分）1. 品酒时，应该先闻香，再品尝，最后回味。
白酒品评复习题答案
白酒品评复习题答案一、选择题1. 白酒的香型主要分为哪几种？A. 浓香型B. 酱香型C. 米香型D. 所有以上答案：D2. 白酒的酒精度通常在哪个范围内？A. 30%以下B. 30%-50%C. 50%-70%D. 70%以上答案：C3. 以下哪个不是白酒品评的感官指标？A. 色泽B. 香气C. 口感D. 包装答案：D4. 白酒的储存条件通常要求是什么？A. 阴凉干燥B. 高温潮湿C. 直射阳光D. 低温冷冻答案：A5. 以下哪种物质不是白酒中常见的有害物质？A. 甲醇B. 乙醇C. 铅D. 砷答案：B二、填空题6. 白酒的主要成分是______。
答案：乙醇7. 白酒的香型主要通过______来区分。
答案：香气8. 白酒品评时，色泽应呈______。
答案：透明或微黄9. 白酒在品评时，口感的评价包括______、______、______等。
答案：甜度、酸度、涩度10. 白酒的储存应避免______和______。
答案：高温、潮湿三、简答题11. 简述白酒品评的基本步骤。
答案：白酒品评的基本步骤包括观察色泽、嗅闻香气、品尝口感和综合评价四个主要环节。
12. 为什么说白酒的储存条件对其品质有重要影响？答案：白酒的储存条件对其品质有重要影响，因为不当的储存条件如高温、潮湿等会导致酒质变化，影响其香气和口感，甚至产生有害物质。
四、论述题13. 论述白酒品评中香气的重要性及其评价标准。
答案：香气是白酒品评中非常重要的感官指标，它不仅反映了白酒的香型特点，也是评价其品质高低的关键因素。
评价香气的标准包括香气的纯正性、持久性、协调性等，香气应纯净无杂味，持久不散，与酒体协调一致。
五、案例分析题14. 某品牌白酒在品评中发现色泽偏黄，香气不足，口感偏涩，请分析可能的原因及改进措施。
答案：色泽偏黄可能是由于储存时间过长或储存条件不当导致；香气不足可能是因为原料选择不当或发酵工艺存在问题；口感偏涩可能是因为酒的酸度过高或酒体不够成熟。
白酒三级品酒师理论试题A卷答案
参考答案一、填空题（每题1分，共15分）1、挂杯2、敞开式3、产酒日期，窖号，生产车间，酒精度4、高，快5、品种、比例、川派、江淮派6、硫化物、醛类7、流量计8、快速、准确、简单、适用9、明评法、暗评法10、酶11、氨基化合物、还原糖化合物12、泸州老窖酒、西凤酒13、乙醇和水、水和乙醇、（ROH-H2O）n14、酿酒生产工艺、微生物发酵、香味成分、勾兑15、300二、判断题（每题1.5分，共15分）1、×2、√3、×4、×5、√6、×7、√8、×9、√10、√三、单选题（每题1.5分，共15分）1、A2、A3、D4、C5、A6、C7、C8、C9、B 10、B四、多选题（每题2分，共20分）1、AB2、ACD3、ABC4、AB5、ABCD6、AC7、AD8、AB9、BDG10、ABC五、简答题（每题5分，共25分）1、答：品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做后效应。
在品完一个酒样，一定要漱口，在清除前一个酒的酒味后再品评下一个酒样，以防止后效应的产生。
2、答：（1）检出力，对香对味有灵敏的检出力。
（2）识别力，能识别各种香型白酒及其优缺点。
（3）记忆力，重复性再现性是检验记忆力标尺。
（4）表现力，对酒质优劣找出来并提出改进意见。
3、答：（1）在熟悉本厂原酒优缺点的基础上，所定的打分标准和评语描述应该全面、系统、贴近的反映原酒的感官质量情况；（2）所定的标准应该能反映本厂原酒的实际情况，不能过高也不能过低，能发挥保证和促进原酒质量的目的；（3）应考虑到原酒感官质量的发展变化情况，使标准有一定的弹性，在相当长的一段时间里能指导原酒的生产；（4）标准的制定和修改应严格按程序进行。
4、答：棕榈酸乙酯，油酸乙酯和亚油酸乙酯。
5、（1）香气清雅：香气不浓不淡，令人愉快。
纯正：纯净无杂气。
细腻：纯净而细致，柔和。
谐调：多种香气融为一体，香气统一。
暴香：强烈粗猛。
2023年-2024品酒师理论知识考试题库及答案
2023年-2024品酒师理论知识考试题库及答案一、单选题1.食品级酒中的涩味，多是由酸、（）苦味三者不协调，失去了合理比例所造成的。
A、甜味B、咸味C、辣味参考答案：A2.白酒的酸类是以（）为主。
A、有机酸B、无机酸C、低级脂肪酸及乳酸D、乳酸参考答案：C3.山西汾酒为代表的清香型大曲酒的生产用曲是（）A、以小麦、豌豆为原料的低温曲B、以小麦、大豆为原料的中温曲C、以大麦、豌豆为原料的低温曲D、以大麦、豌豆为原料的中温曲参考答案：C4.麸曲法白酒是在（）开始被评为国家优质酒的。
A、第3届全国评酒会B、第4届全国评酒会C、第2届全国评酒会参考答案：C5.气象色谱仪经常检测白酒中的（）的成分。
A、氨基酸组分B、无机金属离子C、不挥发组分D、挥发性香气成分参考答案：D6.含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓的（）A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味参考答案：B7.乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）A、清香型B、米香型C、特型参考答案：B8.新型白酒所用的酒精必须达到（）标准水平的酒精。
A、食用级B、工业级C、医用级参考答案：A9.谷壳进行清蒸处理，应采用大火蒸（）以上A、5minB、10minC、20minD、30min参考答案：D10.产酯较优的环境条件酸度为（），酒精含量为10%左右。
A、1.0B、2.0C、3.0D、4.0参考答案：D11.以木薯为原料生产的酒精，有害物质是（）A、甲醇B、杂醇油C、氢氰酸D、重金属参考答案：C12.苦味感的味觉神经分布在（）部位。
A、舌尖B、舌面C、舌边D、舌根参考答案：D13.在甜味物质中加入酸味物质是（）A、相乘作用B、相杀作用C、变调作用D、对比作用参考答案：B14.在相同的PH值条件下，酸味的强度顺序为（）A、醋酸>甲酸>乳酸B、乳酸>甲酸>醋酸C、甲酸>醋酸>乳酸参考答案：A15.呈香呈味物质由（）检出的最低浓度称之为阈值。
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白酒三年级品酒师理论
试题A卷答案
WTD standardization office【WTD 5AB- WTDK 08- WTD 2C】
一、填空题（每题1分，共15分）
1、挂杯
2、敞开式
3、产酒日期，窖号，生产车间，酒精度
4、高，快
5、品种、比例、川派、江淮派
6、硫化物、醛类
7、流量计
8、快速、准确、简单、适用
9、明评法、暗评法
10、酶
11、氨基化合物、还原糖化合物
12、泸州老窖酒、西凤酒
13、乙醇和水、水和乙醇、（ROH-H2O）n
14、酿酒生产工艺、微生物发酵、香味成分、勾兑
15、300
二、判断题（每题分，共15分）
1、×
2、√
3、×
4、×
5、√
6、×
7、√
8、×
9、√ 10、√
三、单选题（每题分，共15分）
1、A
2、A
3、D
4、C
5、A
6、C
7、C
8、C
9、B 10、B
四、多选题（每题2分，共20分）
1、AB
2、ACD
3、ABC
4、AB
5、ABCD
6、AC
7、AD
8、AB
9、BDG
10、ABC
五、简答题（每题5分，共25分）
1、答：品评前一个酒样后，影响后一个酒样的心理作用，叫做后效应。
在品完一个酒样，一定要漱口，在清除前一个酒的酒味后再品评下一个酒样，以防止后效应的产生。
2、答：（1）检出力，对香对味有灵敏的检出力。
（2）识别力，能识别各种香型白酒及其优缺点。
（3）记忆力，重复性再现性是检验记忆力标尺。
（4）表现力，对酒质优劣找出来并提出改进意见。
3、答：（1）在熟悉本厂原酒优缺点的基础上，所定的打分标准和评语描述应该全面、系统、贴近的反映原酒的感官质量情况；
（2）所定的标准应该能反映本厂原酒的实际情况，不能过高也不能过低，能发挥保证和促进原酒质量的目的；
（3）应考虑到原酒感官质量的发展变化情况，使标准有一定的弹性，在相当长的一段时间里能指导原酒的生产；
（4）标准的制定和修改应严格按程序进行。
4、答：棕榈酸乙酯，油酸乙酯和亚油酸乙酯。
5、（1）香气清雅：香气不浓不淡，令人愉快。
纯正：纯净无杂气。
细腻：纯净而细致，柔和。
谐调：多种香气融为一体，香气统一。
暴香：强烈粗猛。
（2）透明度失光：酒的透明度差。
透明：光线从酒液中流过，酒液明亮。
晶亮：如水晶一样高度透明。
微浑：酒的透明度比“失光”更差。
浑浊：白酒中的浑浊最常见的是白色浑浊，在加浆降度或温度过低时容易出现这种现象。
清亮：酒液中看不出纤维细粒。
沉淀：白酒中的沉淀有白色沉淀、蓝黑色沉淀、棕色沉淀、灰白色沉淀等。
六、论述题（共10分）
1、答：白酒中乙醇和水约占白酒总质量的98%-99%，其余1%-2%就是微量成分。
这1%-2%的微量成分可进一步分为：色谱骨架成份，谐调成份，复杂成份三个部分。
白酒中的芳香成份是由骨架成份和非骨架成份（复杂成份）共同组成的，它们决定着白酒的质量，这两种成份谁也离不开谁，因此在研究复杂成分在酒中的地位和作用时，必须是在骨架成份基本相同的情况下进行。
（1）和骨架成份一样，复杂成份是中国白酒必不可少的成份
不能认为骨架成份比复杂成分更重要，也不能说复杂成分比骨架成份更重要，应该说
两种成份同样重要。
在勾兑调味时，在一些情况下，骨架成份的合理性影响复杂成分的表现行为：在另一些情况下，复杂成分的综合行为影响骨架成份的协调关系。
（2）复杂成份是影响酒质量的重要因素
新型白酒在色谱骨架成份大体相同的情况下，串蒸酒的质量优于酒精酒；固液结合的
酒，串蒸后添加原酒，质量明显优于单一的串香酒；原曲酒又优于前两种酒；名优酒优于一般酒。
起主要作用的是复杂成份。
在生产中，经常遇到这样一些酒：骨架成份属正常范围，理化检验的各项指标亦无异常，但却是坏酒，不能人选基础酒，只能降级使用或另作处理，这就是某些尚不能检测到得不正常性复杂成份在作怪，或者说酒中一些复杂成份是酒中不应该有或含量过多的成份。
可见复杂成份可使酒变好，也可使酒变差甚至变坏。
（3）复杂成分对酒的风格产生直接影响
综上所述，归结起来大致有以下几点：对同一香型，同一厂家的酒，骨架成份组成相
近，风格相同；酒度相同，骨架成份组成不同，风格相同；酒度不同，骨架成份组成不同，风格相同。
对香型相同的不同厂家，酒度相同，可能出现骨架成份组成相近的酒，但风格绝不相同。
由此可以得到启发，如何将复杂成份的典型性加以利用，去创造新香型、新口味、新风格的产品，值得我们去思考。
（4）复杂成分对风格水平的稳定程度有重要作用
所谓酒风格水平的稳定程度，是指各批次的酒的感官指标（尝评）上的相似性和一致性如何，有多大的差异。
这个差异越小，风格水平的稳定性就越高；否则，反之。
复杂成分中的物质品种数和组成情况，复杂成分总量的多少，都会影响产品风格水平的稳定性、一致性。