厨师长岗位职责说明
厨师长岗位职责任职要求6篇
厨师长岗位职责任职要求6篇（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。
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厨师长工作流程及岗位职责（三篇）
厨师长工作流程及岗位职责厨师长是餐饮行业中高级职位，负责整个厨房工作的组织、协调和管理。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 菜单设计：根据餐厅定位、客人需求、季节变化等因素，制定菜单，并确定所需的原材料、食材和配料。
2. 采购和库存管理：与供应商建立良好的合作关系，负责食材和配料的采购，并按照所需量进行库存管理。
3. 团队管理：负责厨房团队的组建和管理，包括人员招聘、培训、排班安排、绩效评估等。
4. 食材准备：负责食材的清洗、切割、调配等工作，以确保每道菜品的质量和口感。
5. 烹饪和调味：负责监督厨房的烹饪过程，确保菜品的烹饪时间、温度和调味等方面的质量控制。
6. 菜品呈现：负责菜品的摆盘和装饰，确保菜品的美观和诱人。
7. 卫生和安全管理：负责厨房的卫生和安全管理，包括清洁工作区域、处理食材残渣、监督员工遵守食品安全规定等。
8. 成本控制：负责控制食材和原材料的浪费，同时优化菜品成本和供应链管理，确保餐厅的盈利能力。
9. 质量管理：负责品质监控和菜品口味的维护，同时关注客人的反馈，并进行调整和改进。
10. 创新和研发：负责菜单的创新和新菜品的开发，以吸引客人并满足不同需求。
厨师长需要具备以下职业素质和技能：- 良好的领导能力和团队合作能力- 准确的口味和食材的判断能力- 丰富的烹饪经验和技巧- 强大的压力管理能力- 优秀的沟通和协调能力- 对食品安全和卫生的意识和管理能力- 良好的成本管理和财务控制能力- 对新菜品和烹饪趋势有敏锐的观察力和创新能力厨师长工作流程及岗位职责（二）厨师长是厨房中的主管，主要负责协调厨房的日常运作和监督食品的制作过程。
以下是厨师长的工作流程及岗位职责：1. 规划菜单：根据客人需求、季节和预算，制定菜单计划，确定所需食材和调料，并确保供应与需求的平衡。
2. 食材采购：与供应商协商采购合同，定期检查食材的质量和新鲜度，并监督食材的储存和管理。
3. 食品制作：监督食品的准备和烹饪过程，确保菜品的质量和口味符合要求，并持续改进菜品的创新和提升。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求厨师长（Executive Chef）是餐厅或酒店厨房的核心管理者，负责管理整个厨房的运作并确保菜品的质量和口味达到标准。
作为厨师长，他们在厨房中扮演着重要的角色。
下面将详细介绍厨师长的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 食谱开发：厨师长负责与餐厅或酒店的管理团队合作，开发创新的菜单，确保食品质量和食品安全符合标准，并且满足客人的口味需求。
2. 管理团队：厨师长拥有一支团队，并负责招聘、培训和管理厨师和厨房员工，确保整个厨房人员的工作效率和团队协作。
3. 食材采购：厨师长负责与供应商合作，选择优质的食材，并确保食材的供应充足和及时。
4. 厨房设备维护：厨师长需要确保厨房设备的维护和修理工作，以保证厨房的正常运作。
5. 食品安全和卫生：厨师长负责确保厨房的食品安全和卫生符合卫生标准，包括食材储存、食品加工和厨房环境的清洁。
6. 领导能力：厨师长需要具备良好的领导能力，能够激励和指导团队成员，确保厨房的高效运作。
二、岗位要求1. 专业知识：厨师长需要具备丰富的厨艺知识和工作经验，熟悉不同菜系的烹饪技巧和食材搭配。
2. 领导能力：厨师长需要具备良好的领导能力和团队管理能力，能够有效地管理和协调团队成员的工作。
3. 食品安全和卫生意识：厨师长需要严格遵守食品安全和卫生标准，确保食物安全和客人的健康。
4. 压力管理：由于餐厅或酒店行业通常工作繁忙，厨师长需要具备良好的压力管理能力，能够在高压下保持冷静并妥善处理突发情况。
5. 团队精神：厨师长需要有良好的沟通和协作能力，能够与团队成员紧密合作，共同完成工作任务。
6. 创新意识：作为厨师长，创新是非常重要的。
他们需要不断学习和尝试新的烹饪技巧和菜品创意，以满足客人的期望和需求。
总结：厨师长是餐厅或酒店厨房的中心管理者，他们承担着管理厨房运作和确保菜品质量的重要职责。
要担任这个职位，除了具备丰富的专业知识和烹饪技巧外，还需要具备领导能力、团队合作精神和压力管理能力。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求厨师长是一家餐厅或酒店的最高级别厨师，负责整个厨房的运营和管理。
厨师长不仅需要具备扎实的烹饪技术，还需要有良好的管理和协调能力。
以下是厨师长的岗位职责和要求：一、岗位职责1. 主导菜单设计：负责制定菜单，并确保菜品的味道、呈现和成本都达到要求。
定期进行菜单的更新和改进，以满足客人的需求和时尚潮流。
2. 食材采购管理：负责与供应商建立稳定的合作关系，并根据需要采购优质的食材。
确保食材的新鲜度和品质，并控制采购成本以保持盈利。
3. 菜品制作和质量控制：监督厨房团队的工作，确保菜品的制作符合标准配方和工艺要求。
保证菜品的质量和口味始终如一，确保顾客的满意度。
4. 厨房卫生管理：负责厨房的卫生和整洁，确保符合食品安全卫生要求。
组织并执行相关培训和指导，确保团队成员严格遵守卫生规范。
5. 人员管理和培训：招聘、选拔和培训厨房团队成员。
制定工作时间表和工作安排，协调团队合作并确保工作的顺利进行。
二、要求1. 烹饪技术：必须精通各种菜系的烹饪技术，并具备创新和改良的能力。
能够根据市场需求和客人口味的变化调整菜品，并掌握各类食材的搭配和处理技巧。
2. 管理能力：具备出色的团队管理和协调能力。
能够有效地分配任务，监督队员的工作，并能够根据情况做出决策。
有较强的组织能力和解决问题的能力。
3. 压力管理：良好的心理素质和抗压能力，能够在高压环境下保持冷静，并有效地处理突发事件。
能够处理顾客的投诉，并解决问题以保持良好的餐厅声誉。
4. 协调沟通：良好的沟通和协调能力，能够与其他部门合作，保持厨房与前厅服务的有效衔接。
有较好的团队合作精神和敏锐的人际关系处理能力。
5. 经验和学历：具备相关酒店管理或烹饪学院的学历，并有丰富的相关工作经验。
熟悉厨房操作流程和标准，有成功管理团队的经验。
总结：厨师长作为一家餐厅或酒店的核心管理者，需要具备精湛的烹饪技术和管理能力。
除了制定菜单，采购食材和管理厨房团队外，他们还要确保厨房的卫生和质量控制，并与其他部门协调沟通。
厨师长岗位职责(通用15篇)
厨师长岗位职责(通用15篇)厨师长岗位职责11、接受厨政总监和店经理的指令，督导和绩效考核，并向其汇报工作。
2、加强与楼面的联系，协作和配合，了解客人需求、销售情况及反馈情况，及时改进生产。
3、加强与采供部门的联系与协调，了解供货情况，合理调剂厨房物料，尽量可能减少积压。
4、随时掌握物资库存，审批厨房报够物料，严把质量，数量关。
5、主持厨房食品成本核算及控制工作，检查监督菜品份量，确保菜品足量够份。
6、负责召开厨房例回，传达上级指标，分派任务。
7、参加店经理办公会议及公司有关会议，汇报部门运作状况，存在问题及解决办法。
8、负责制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划，并贯彻实施。
9、后厨各岗位规章制度及工作规范、工作流程并检查落实。
10、随时巡查厨房各环节的卫生状况，督导厨师长及主管严格执行《食品卫生法》保持厨房的整洁卫生；督促并检查后厨员工寝室卫生及个人卫生状况。
11、如遇大型宴会，亲自到现场指挥督导，确保万无一失。
12、确保厨房安全及生产安全状况，发现违规及隐患及时处理；负责监督厨房设备维护保养工作，加长设备使用寿命。
13、负责做好厨房财产管理监督工作。
14、每月对厨师长进行绩效考核，并对主管的复核。
15、督导职工餐的制作。
16、审批后厨员工、主管及厨师长两天以下的请假。
17、完成公司及店经理交办的其他工作任务。
厨师长岗位职责21、每日参加厨房部的早间例会，记录内容，递交本部门的工作报告，汇报有关食品情况及客人的投诉和要求。
2、制作菜单及菜谱，根据季节变化，不断推出创新菜及每月(周、日)的特式菜。
3、协调本部门的内部工作，调动厨师积极性。
监督食品质量，充分满足顾客对食品方面的要求。
4、分配并监督下级的工作，为其提供一个良好的工作环境。
检查下属厨师的仪容、仪表及卫生状况，并负责其考勤。
5、监督厨房准备工作和起菜的全过程。
6、制订和实施厨师培训计划。
7、使用、管理与维护整个厨房设备。
下班前检查所有的水、电、气、油开关，确保设备的安全。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求作为一个厨师长，他们在厨房中扮演着重要的角色，负责管理整个厨房的运作并确保食品的质量和口味。
厨师长不仅需要具备出色的烹饪技巧，还需要具备团队管理和协调能力，以及具备扎实的食品安全知识。
本文将介绍厨师长的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 食谱开发和菜品规划：厨师长负责根据市场需求和客人的口味，开发新的食谱并规划菜单。
他们需要了解不同食材的特点和搭配，确保菜品的多样性和口感。
2. 菜品烹饪和调理：厨师长需要亲自动手烹饪和调理菜品，确保每道菜品的质量和口味。
他们应该具备高超的烹饪技巧，并能够领导厨房团队高效地工作。
3. 成本控制和库存管理：厨师长需要负责成本的控制和库存的管理，确保食品的采购和使用符合预算，并且保持库存的新鲜和安全。
4. 团队管理和培训：厨师长需要领导和管理厨房团队，分配工作任务并监督工作质量。
他们还需要为团队成员提供培训和指导，不断提升团队整体的烹饪水平。
5. 食品安全和卫生：厨师长需要确保厨房的食品安全和卫生符合标准。
他们应该了解并遵守相关的卫生法规，并确保员工严格执行食品安全措施。
二、岗位要求1. 烹饪技能：厨师长需要具备扎实的烹饪技能和创新意识，能够制作出口味独特、精美的菜品。
2. 领导才能：厨师长需要具备良好的领导能力和团队管理能力，能够有效地分配任务和监管工作流程，保证厨房的高效运作。
3. 沟通能力：厨师长需要良好的沟通能力，能够与团队成员、顾客和供应商进行有效的沟通和协调。
4. 食品安全知识：厨师长需要具备全面的食品安全知识，了解食品安全标准和操作规程，并能够指导团队成员正确操作。
5. 抗压能力：在厨房工作中，厨师长需要能够承受工作压力，保持冷静并高效地应对各种突发情况。
6. 经验要求：担任厨师长一职通常需要有一定的厨房工作经验，熟悉不同菜系和食材的特点，并能够根据市场需求做出相应调整。
总结：厨师长作为厨房管理的核心角色，承担着烹饪、管理和协调的职责。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求厨师长是一个重要的职位，负责管理和领导整个厨房团队。
他们负责规划菜单、协调食材采购、组织厨房操作以及确保菜品质量和卫生标准。
此外，他们还需要培养和指导厨房员工，确保工作高效和有序。
本文将详细介绍厨师长的岗位职责和要求。
一、岗位职责1. 菜单规划：厨师长负责制定菜单，确定菜品种类和口味，并根据市场和顾客需求进行调整。
他们需要掌握食材的可获得性和成本，并确保菜单满足顾客的口味偏好。
2. 食材采购：厨师长负责与供应商联系，协调食材采购，并进行价格谈判。
他们需要确保食材的新鲜度和质量，并根据库存量和销售情况合理控制采购数量。
3. 厨房组织：厨师长需要合理安排厨房工作流程，确保各个工作岗位之间的协调与配合。
他们需要合理分配工作任务，并监督员工的工作质量和效率。
4. 菜品制作：厨师长负责监督和参与菜品制作过程，确保菜品制作符合标准。
他们需要掌握各种烹饪技巧和食品安全知识，并关注菜品的味道、质地和外观。
5. 质量控制：厨师长需要对菜品质量进行严格把关，确保菜品口感一致，菜品味道符合要求。
他们需要对菜品的味道、香气和质地有着高度的敏感性，并及时调整烹饪过程中的细节。
6. 卫生标准：厨师长需要确保厨房遵守食品卫生标准和安全规定。
他们需要监督员工的操作行为，确保食品储存、加工和处理的卫生安全。
7. 员工培训：厨师长需要对厨房员工进行培训，提高他们的烹饪技巧和卫生安全意识。
他们需要指导员工掌握各种烹饪方法，并鼓励员工提出创新菜品的建议。
二、岗位要求1. 丰富的烹饪经验：厨师长需要有丰富的烹饪经验，熟悉各种菜系的烹饪技巧和工艺流程。
同时，他们需要了解市场需求和时尚趋势，更新菜单，并与时俱进。
2. 领导能力：厨师长需要具备良好的领导能力，能够激发员工的工作激情，调动团队的积极性。
他们需要有良好的沟通和协调能力，并能够有效管理和解决厨房中的问题。
3. 组织能力：厨师长需要有良好的组织能力，能够合理安排厨房工作流程，并高效地分配工作任务。
厨师长的岗位职责和要求
厨师长的岗位职责和要求一、岗位职责厨师长是餐厅中的核心角色，负责指导和管理整个厨房团队的工作，确保菜品的质量和口味符合食客的期望。
以下是厨师长的主要岗位职责：1. 菜品研发：负责开发创新和有竞争力的菜品，并定期更新菜单以满足市场需求。
厨师长需要具备一定的创意能力和对食材搭配的深入了解，以确保菜肴的味道和外观具有吸引力。
2. 指导团队：管理厨房团队中的厨师、助理和学徒，提供必要的培训和指导，确保团队成员具备必要的技能和知识。
厨师长需要具备良好的沟通和领导能力，能够激励团队成员的积极性和工作效率。
3. 食材采购和库存管理：负责与供应商的联系，确保提供新鲜和高质量的食材。
厨师长需要进行合理的食材采购，控制库存，并监督食材的储存和使用，以确保食材的安全和品质。
4. 确定标准和程序：建立和维护厨房的工作标准和程序，包括食品安全、卫生和质量控制。
厨师长需要在厨房中设立正确的操作规程，并确保所有员工遵守这些规程，以确保食品质量和安全。
5. 预算控制：制定和管理厨房的预算，在合理范围内控制成本和浪费。
厨师长需要与财务团队紧密合作，监控食品成本和盈利能力，并提出改进建议。
6. 餐厅协调：与服务员、经理和其他部门进行有效的沟通和协调，确保厨房和餐厅的运营顺畅。
厨师长需要具备良好的团队合作和问题解决能力，以保证顾客的满意度和高效的工作流程。
二、岗位要求成为一名优秀的厨师长需要具备以下要求：1. 丰富的厨艺经验：具备多年的烹饪经验和菜品开发经验，熟悉各类菜系和调味技巧。
厨师长需要对食材的处理和烹饪过程有深入的理解和掌握。
2. 强大的领导和管理能力：具备良好的领导和团队管理能力，能够激发团队成员的积极性，指导和监督他们的工作。
并且能够处理紧急情况和解决问题。
3. 高度的责任感和细致的注意力：对食材的新鲜度、储存和使用有很高的要求，并能够保持厨房的整洁和卫生。
厨师长需要保证食品质量和安全，严守工作流程和标准。
4. 良好的沟通和协调能力：能够与其他部门的员工合作，进行有效的沟通和协调，保证餐厅的顺利运营。
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厨师长岗位职责━━━━━━━━一、岗位名称：厨师长二、岗位级别：三、直接上司：餐饮部总监四、管理对象: 地方菜、粤菜主管、点心主管、冷菜主管五、岗位提要：全面负责厨房的组织、指挥和运转管理工作，通过设计和生产富有特色的菜点产品吸引客源，并进行食品成本控制，为宾馆创造最佳的社会效益和经济效益。
六、具体职责：１、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按规定的成本生产优质产品。
２、根据餐饮部的经营目标和方针以及下达的生产指标，负责中、西餐、粤菜及本地菜各类菜单的筹划和更换，负责产品规格和原料采购规格的审定。
３、协调中、西厨房工作以及厨房与其他部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。
４、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤考核工作。
５、督导各厨房管理人员对设备、用具进行科学管理，审定厨房设备用具更换添置计划。
６、定期听取中、西厨房的工作汇报，及时处理运行工作中出现的问题。
７、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度、岗位工作程序及其标准。
８、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的菜肴亲自烹制。
９、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房的生产质量和经济效益不断提高。
１０、负责对宾馆贵重原料申购、验收、领用、使用等方面的检查控制。
１１、主动征求客人以及餐厅对产品质量和生产供应方面的意见，采取有效的改进措施；负责处理客人对菜点质量方面的投诉。
１２、参加宾馆及餐饮部召开的有关会议，保证会议精神的贯彻执行；负责召开厨房工作会议。
１３、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。
１４、签署有关工作方面的各类报告。
１５、根据餐饮推销计划和食品原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴的品种。
１６、完成上级布置的其他各项工作。
七、任职条件：１、有较强的事业心、责任感和良好的个人素质。
２、熟悉中、西厨房生产的工艺流程，全面掌握中餐菜肴生产技术，并了解一般西餐菜肴的生产制作方法。
３、有较强的组织管理能力和全面的厨房成本核算和控制能力。
４、具有高中以上学历，有五年以上从事厨房管理工作经历，已达特级中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康、仪表端庄。
八、权力：１、有组织指挥安排厨房生产的权力。
２、有决定厨房班次、厨房各岗位人员安排的权力。
３、有厨房员工的奖惩决定权，有厨房员工招聘及辞退的建议权。
４、有签署有关厨房工作方面各种单据和文件的权力。
５、有对采购部门不符合质量要求和未经申请而采购的厨房食品原料的处理决定权。
地方菜主管岗位职责━━━━━━━━━一、岗位名称：砧板主管二、岗位级别：三、直接上司：厨师长四、管理对象：二砧等五、岗位提要：协助厨师长全面负责本厨房的生产管理工作，带领员工从事菜点生产制作，保证向客人及时提供达到规定质量之产品。
六、具体职责：１、协助厨师长做好本厨房的组织管理工作。
２、参加每日餐饮部晨会，安排零点厨房的生产，检查并督促零点厨房各岗位按规定的操作程序进行生产。
３、与厨师长一起编制中餐菜单，同时协助厨师长制定菜肴规格和制作标准，向采购部门提供所用原料的规格、标准，参与研究开发新品种及推销活动。
４、督导下属按工作标准履行岗位制责，主持高档菜肴的烹制工作，带头执行生产制作的各项规格标准。
５、具体负责预订及验收厨房每天所需原材料，负责原料、调料申领单的审签。
６、负责厨房各班组间的协调工作，负责对下属领班的考勤考核，根据员工的工作表现向厨师长提出奖惩建议。
７、督导厨房各岗位搞好环境及个人卫生，防止食物中毒事故的发生。
８、负责制订厨房员工业务培训计划，并负责实施。
９、负责厨师所有设备、器具正确使用的检查与指导，审批厨房设备检修报告单, 保证设施设备得到良好的运行。
１０、负责向厨师长提供零点厨房年度工作计划。
１１、完成上级布置的其他工作任务。
七、任职条件：１、有较强的事业心，热爱本职工作，工作认真负责。
２、掌握较全面的菜肴烹饪知识，熟悉零点厨房生产流程和菜肴质量标准。
３、有一定的组织管理能力和娴熟的烹饪制作技能。
４、高中以上文化程度，具有两年以上厨房领班或头炉工作经历，已达一级中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康，精力充沛。
八、权力：１、有协助厨师长从事厨房组织管理工作的权力。
２、有对岗位人员的安排和下属员工奖惩的建议权。
地方菜头炉岗位职责━━━━━━━━━一、岗位名称：地方菜头炉二、岗位级别：三、直接上司：厨师长四、管理对象：炉灶厨师五、岗位提要：带领本组员工及时按规格烹制菜单中的各类菜肴，做到出品质量稳定，风味纯正，前后有序。
六、具体职责：１、了解营业情况，熟悉菜单，合理调配汤锅、油锅、蒸笼等各岗位工作。
２、负责调制宾馆烹制菜肴的调味汁（芡汁、酱汁等），确保口味统一，准确及时安排员工做好开餐前的准备工作。
３、带领员工按规格烹调，与切配领班密切合作，保证生产有序，出品优质及时。
４、负责检查炉灶烹制出品的质量，妥善处理和纠正质量方面的问题。
５、督导本组员工节约能源，合理使用调料，降低成本，减少浪费。
６、安排本组员工值班、轮休，负责本组员工工作表现的考核、评估。
７、检查员工的仪表仪容及个人和包干区卫生，督促员工做好收尾工作。
８、负责炉灶员工菜肴烹制技术的培训与指导。
９、负责检查员工对设备及用具的维护和保养，对需修理或添补的设备和用具提出建议。
１０、完成领班交办的其他工作。
七、任职条件：１、热爱本职工作，工作勤恳，积极主动。
２、精通烹调原理，熟悉管道气的特点及使用注意事项。
３、具有一定的管理能力，熟练掌握握烹调技术，并具有一定的烹饪美学基础。
４、高中毕业或相当于高中文化程度，已达一级以上中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康，精力充沛。
━━━━━━━━━一、岗位名称：地方菜二炉二、岗位级别：三、直接上司：头炉四、管理对象：五、岗位提要：负责本地菜肴的烹制、出品工作，保证向宾客及时提供标准一致、风味纯正的零点菜肴。
六、具体职责：１、了解客情及菜单容，负责蒸笼、油锅、烤箱炒灶等各岗位的烹调准备。
２、负责原料焯水、过油等初步熟处理，并负责各种糊的制作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。
３、及时按规格烹制各类菜肴，保证出品符合宾馆规定之质量要求。
４、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，妥善保管各种食品及用具。
５、完成头炉交办的其他工作。
七、任职条件：１、工作勤恳，认真负责。
２、熟悉烹调原理，具有一定的烹调基础知识。
３、具有熟练的炉灶烹调技术。
４、高中毕业或相当于高中文化程度，具有两年以上烹调工作经历，已达二级以上中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康，精力充沛。
━━━━━━━━━一、岗位名称：地方菜三炉二、岗位级别：三、直接上司：头炉四、管理对象：五、岗位提要：负责本地菜肴的烹制、出品工作，保证向宾客及时提供标准一致、风味纯正的零点菜肴。
六、具体职责：１、了解客情及菜单容，负责蒸笼、油锅、烤箱炒灶等各岗位的烹调准备。
２、负责原料焯水、过油等初步熟处理，并负责各种糊的制作，做好开餐前各项准备工作，确保开餐的顺利进行。
３、及时按规格烹制各类菜肴，保证出品符合宾馆规定之质量要求。
４、随时保持个人、工作岗位及包干区的卫生整洁，妥善保管各种食品及用具。
５、完成头炉交办的其他工作。
七、任职条件：１、工作勤恳，认真负责。
２、熟悉烹调原理，具有一定的烹调基础知识。
３、具有熟练的炉灶烹调技术。
４、高中毕业或相当于高中文化程度，具有两年以上烹调工作经历，已达三级以上中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康，精力充沛。
打荷厨师岗位职责━━━━━━━━一、岗位名称：打荷厨师二、岗位级别：三、直接上司：头炉四、管理对象：五、岗位提要：负责本地菜零点及宴会热菜盛器的准备、菜肴烹制的安排，以及各类菜肴出品的盘饰美化工作，保证出品井然有序和合乎装盘。
六、具体职责：１、了解客情，熟悉零点及宴会菜单，领取备齐开餐用各类菜肴餐具。
２、负责到加工厨房领取开餐用盘饰花卉及其他盘饰品。
３、根据炉灶分工和菜单出菜秩序，负责将本地菜各类切配菜肴及时传递分派给炉灶岗烹制。
４、积极与炉灶厨师配合，负责给每只烹制菜肴提供合适餐具。
５、根据菜肴盘饰规格要求，迅速快捷为各类出品菜肴进行清洁和盘饰美化，并及时送至出菜口。
６、负责打荷台里外的清洁和各类餐具的摆放整齐工作。
７、负责开餐前后的各类用具及盘饰品的领取和分类收藏保管。
８、保持个人、工作区域的卫生和整洁。
９、完成头炉交办的其他工作。
七、任职条件：１、工作勤恳，认真负责。
２、熟悉烹饪美学，有一定的烹饪美术基础。
３、灵活机动，有一定的沟通配合技巧和能力。
４、具有一年以上厨房工作经历，有一定的中餐烹饪基础。
５、身体健康，精力精沛。
地方菜二砧岗位职责━━━━━━━━━━一、岗位名称：地方菜二砧二、岗位级别：三、直接上司：砧板头砧四、管理对象：三砧五、岗位提要：负责菜肴的切配、干货原料的涨发等工作，保证及时向炉灶提供合乎配份规格的菜品。
六、具体职责：１、了解客情及菜单容，明确当日工作任务。
２、负责领取并涨发干货原料，努力提高涨发质量和涨发率，保证有一定库存的周转使用量。
３、根据预订单，负责及时领取各种原料，做好开餐前准备工作。
４、按规格切制菜肴料头，配齐主、配料，并准确地进行配份工作，保证出品的速度和有效地控制成本。
５、根据菜肴烹制要求，及时将耐火的菜肴原料，适时送至炉灶。
６、负责开餐前配菜盆和各种菜肴盛器的准备，负责炉灶出品菜肴的打荷（排菜、点缀）工作，保证出品工作的顺利进行。
７、做好开餐后的收尾工作，妥善保存各种原料成品和半成品及用具。
８、定期检查，整理冰箱、冷库，保持原料存放整齐和质量完好。
９、随时保持个人和工作岗位及包干区的卫生整洁。
１０、正确使用和维护器械用具，保持其完好整洁。
１１、完成头砧交给的其他工作任务。
七、任职条件：１、热爱本职工作，工作勤恳，认真负责。
２、熟悉烹饪工艺学知识。
３、具有熟练的刀工技术。
４、具有两年以上切配工作经历，已达二级中餐烹饪厨师水平。
５、身体健康，精力充沛。
地方菜三砧岗位职责━━━━━━━━━一、岗位名称：地方菜三砧二、岗位级别：三、直接上司：砧板二砧四、管理对象：五、岗位提要：负责加工间的管理工作，保证按规格及时加工厨房所需各类烹饪原料，保证厨房切配及其他岗位加工原料的正常供给和生产的有序进行。
六、具体职责：１、根据生产需要，负责安排厨工、摘菜工工作，保证加工原料的供给。
２、根据原料的质地、性能指挥员工进行合理分割，努力提高出净率，准确控制成本。
３、严格检查每天零点菜单、宴会菜单、自助餐菜单等配制情况，检查原料是否新鲜、主配料是否齐全、规格是否准确、清洁卫生是否符合标准。