副厨师长岗位职责及流程
副厨师长岗位职责
副厨师长岗位职责
副厨师长是餐厅厨房中的副领导职位，负责协助厨师长管理厨房的运营。
副厨师长的
职责包括：
1. 协助制定菜单：与厨师长合作，根据市场需求和客人口味，制定菜单，并确保食品
质量和口味的一致性。
2. 管理食材采购：负责监督食材采购，与供应商保持良好关系，并确保食材的新鲜度
和品质。
3. 协调生产和配菜：与各部门合作，协调生产流程和配菜，确保菜品按时出品，并保
持一致的品质和口味。
4. 管理厨房团队：负责管理厨房团队的日常运作，包括招聘、培训和管理厨师和厨房
助手。
5. 确保食品安全和卫生：监督厨房卫生和食品安全的执行，确保符合卫生标准和法规。
6. 控制成本和库存管理：与厨师长一起制定成本控制策略，监控食材的使用和浪费，
并管理厨房设备和库存。
7. 解决问题和应对突发情况：在厨师长不在场时，负责解决厨房日常运作中的问题和
应对突发情况，确保厨房顺利运转。
8. 维护卫生和安全标准：确保厨房设备的维护和保养，保持厨房环境的整洁和安全。
9. 与其他部门合作：与前厅、采购、餐饮销售等部门保持良好的沟通和合作，确保整个餐厅的顺利运作。
副厨师长在厨师长不在场时承担领导责任，需要具备一定的管理和领导能力，同时也要有扎实的烹饪技巧和丰富的食材知识。
副厨师长岗位职责
副厨师长岗位职责【篇一：副厨师长岗位职责】副厨师长岗位职责a.岗位名称：副厨师长b.直接上司：总厨师长c.管理对象：组长及员工d.具体职责及操作细则：1．协助厨师长，全面负责厨房的生产、组织管理工作；2.督导下属按工作标准履行岗位职责，负责协调厨房各班组的工作；3.负责对下属进行考核，根据员工的表现向厨师长提出奖罚建议；4.负责厨房所有设备，器具真确使用，保证设备运行良好；5.做好餐前、餐中、餐后的岗位检查，掌握员工的工作强度并做好协调工作；6.安排厨房的生产，检查并督促干锅、火锅调汤、切配、烧烤、冷菜、面点、石锅等岗位按规定的操作程序进行生产；7.与总厨师长一起编制菜单，协助总厨师长制定菜品规格和制作标准，向采购部门提供所有原料的规格、标准，参与研究开发新品种及食品的推销活动；员的仪容仪表及个人卫生；9.巡视厨房各岗人员的工作情况，确保菜肴的数量、质量、装盘规格等符合标准，掌握出菜速度；10.根据隔日的定货情况检查当日所进原料的种类、数量、质量是否符合要求，所需材料是否到位；11.根据客情预测检查各项准备工作，对一些重要客人的菜肴要亲自配制或监督配制，以保证菜肴质量和及时出菜；12.掌握菜点售缺情况，及时通知餐厅；13.完成总厨师长布置的其他各项工作。
【篇二：014-中厨副厨师长岗位职责及任职条件】中厨副厨师长岗位职责及任职条件一、岗位职责1、协助厨师长全面负责厨房的日常管理。
2、按厨师长安排具体负责某一业务领域的管理，督导工作。
3、监督出菜过程，严把质量关。
4、监督厨房设备的使用状况。
二、任职条件1、心理健康，身体健康。
2、具有高中以上文化程度。
3、有一级以上厨师证。
4、具有厨房生产组织能力和现场指挥能力，并掌握各种烹饪技术。
5、具有十年以上的工作经验，能讲普通话。
西安建国饭店 1【篇三：正副厨师长岗位职责新】餐饮管理有限公司门店厨师长岗位标准说明餐饮管理有限公司门店副厨师长岗位标准说明。
中厨副厨师长岗位职责及任职条件
中厨副厨师长岗位职责及任职条件中厨副厨师长是酒店或餐饮行业中重要的岗位之一，承担着协助厨师长管理厨房的责任。
本文将介绍中厨副厨师长的岗位职责以及任职条件。
一、岗位职责1.协助厨师长制定厨房的工作流程和操作规范，确保食品制作过程的高效和标准化；2.监督并参与食品的准备和制作，包括菜品的切割、烹饪、装盘等环节，确保菜品的质量和口味的一致性；3.负责协调厨房各个部门间的工作，如炉灶部、面点部、冷菜部等，确保整个厨房的协调运作；4.负责仓储和食材的管理，确保食材的质量和库存的充足；5.培养和管理厨房员工，包括制定员工工作计划、岗位培训等，提升员工的工作技能和敬业精神；6.负责厨房设备的维护和保养，确保设备的正常运行和使用寿命；7.参与厨房的预算及成本控制工作，协助厨师长实现经济效益的最大化。
二、任职条件1.具有相关的厨师学历背景，如酒店管理、烹饪艺术等专业；2.至少有3年以上中厨相关工作经验，有过厨师长或副厨师长经验者优先考虑；3.熟悉中餐和西餐的制作工艺和菜品口味，具备丰富的菜品创新和改良经验；4.熟悉食品安全和卫生标准，具备相关证书，如食品卫生许可证等；5.具备良好的人际沟通和团队合作能力，能够有效协调和管理厨房团队；6.具备一定的商业头脑和财务知识，懂得成本控制和经营管理；7.身体健康，能够适应较长时间的工作和高强度的厨房环境。
总结：中厨副厨师长是一个具备较高技术水平和管理能力的岗位，对于保证餐饮业务的顺利运营和提供高品质菜品起着关键作用。
希望具备相关条件和能力的人才能够把握这个机会，并在这个岗位上取得优异的成绩。
餐饮酒店饭店副厨师长岗位职责
餐饮酒店饭店副厨师长岗位职责一、副厨师长【上级】厨师长【直属下级】各档口主管【晋升路线】厨师长【必做事宜】日粒度事宜：日常巡店、安全卫生检查周粒度事宜：红色星期一、周质询会（周工作计划及结果）、一次培训；月粒度事宜：业绩启动大会、品牌分大会【该岗位须知】1、考勤制度、报销审批流程、发票管理制度、采购及验货流程、会议及活动组织流程、库房管理流程及制度、成本核算流程及制度；2、人员招聘制度及入离调转流程；3、各岗位任职资格及岗位要求；4、考核及薪资制度；5、培训及晋升体系制度；【任职要求】年龄：30-45岁学历：大专及以上酒店管理专业，3年以上后厨同岗位管理工作经验，5年以上饮食烹饪工作经验；知识要求：熟知厨房各种食品的特点和工艺流程，具有较全面的食品卫生法知识，了解餐饮财务知识。
能力要求：有强烈的事业心和责任感，心理素质好，有不断学习及研发能力，熟悉餐饮行业人员动向。
忠于企业，工作效率高、团队协作能力强。
【岗位职责】1、配合厨师长抓好日常的管理工作，每天检查班组人员的出勤情况，做好考核登记，发现问题及时请示汇报；2、负责厨房的日常工作和全面技术的知道，食品质量检查和监督，并负责指挥出品现场；3、严格按照出菜的程序上菜，对每一个出品进行目测和试味，合符标准的食品才出售，对不符合标准的食品作技术处理或重做；4、控制食品成本，合理使用各种原材料；5、检查验收计划进入的一切货源；6、认真做好各项出品记录，建立客人投诉档案；7、经常与餐厅各方面和宴会保持密切的联系，听取宾客的意见，不断改进工作，满足客人的需求；8、严格执行卫生管理制度，注意设备的未休保养及安全、防火工作。
副厨师长岗位说明及工作流程
厨师长岗位说明及工作流程职位：副厨师长直接上级：副厨师长直接下级：炒锅、主配、主荷职位概要：配合厨师长带领门店下属做好日常工作管理，菜式出品，原材料调料验收、成本控制，控制毛利，主管门店卫生工作；任职资格：1、有较强的事业心和责任感和良好的个人素质；2、熟悉厨房各岗位生产的制作流程，全面掌握厨房各种菜系的生产制作方法，能够熟练的掌握各类出品的味型及特点；3、有较强的管理能力、沟通能力和全面的厨房工作经历，已达到高级烹饪师水平；4、认同公司的企业文化；5、熟悉食品安全知识，消防安全知识，；6、初中及以上学历，身体健康，无传染病史，仪表端庄；岗位职责：日常工作：1、服从厨师长的领导,认真完成上级布置的一切工作任务,督促员工遵守公司的各项规章制度 ,培养高尚的厨德和敬业精神；2、要求所有厨部人员仪容仪表符合公司的统一要求；3、召集员工例会,讲评上餐工作及考勤情况,分配本餐任务,提出工作要求、注意事项；4、检查落实开餐前的一切准备工作，检查落实开餐后的一切收市工作；5、及时掌握楼面订餐信息,提前做好团体包席和各种宴会的充分准备,确保供应和菜品优质，亲自为客人烹调；6、配合厨师长对门店的菜式结构进行调整；7、巡视检查厨房卫生工作情况,合理安排人力及技术力量；8、保持与楼面的协调、衔接，并听取宾客意见,不断改进工作；9、主动和公司各部门沟通，完善部门工作；10、掌握所有原材料的进货渠道、验货标准、验货程序、原材料价格，和供应商协调好关系；11、跟踪落实员工餐的制作，保障员工餐的合理搭配、食品安全；菜式出品工作：1、准确掌握菜肴的各种烹调方法、时间及火力大小,认真按规程操作、烹饪精细,投料准确,保持菜品的风味特色；2、在确保质量的前提下,提高出菜速度；3、处理客人因质量、卫生、速度问题退回来的菜品,查出原因并落实；4、负责对所有菜肴的味型进行跟进，对于不合格及达不到要求的菜式，跟下属进行沟通，并要求其调整；成本控制工作：1、检查各种库存底货及半成品是否保鲜、保质,把好质量关，避免浪费；2、负责控制本部门成本,做到一料多用,废物利用；3、负责把好采购、验收、宰杀、选洗、切配、用料、存放等关口,实现生产过程的成本控制及质量达标；4、与厨师长、楼面负责人分析门店月度经营状况，严抓成本，控制毛利；菜式创新工作：1、积极调整菜式品种,并不断吸取同行业的长处,推陈出新；2、根据门店推新计划和食品原料的季节性特点，组织并激励厨部人员进行菜式创新工作；员工管理工作：1、负责协助厨师长对厨师考核评估, 对下属的晋升调动提出意见，尤其对试用期上岗人员的素质技能严格把关；2、协助厨师长对厨部人员进行工作技能及业务知识培训；3、做好员工面谈工作，对于思想变动较大的员工，要及时沟通，避免出现员工流失的现象；食品消防安全、卫生工作：1、严格抓好厨房卫生管理,实施卫生包干区,责任到人,并及时采取消灭虫、蝇、鼠及灭害措施,随时接受上级与卫生部门的检查,确保食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生达标；2、带领下属做好厨部六常管理工作，保持厨房整洁，保证安全卫生做到位；3、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度；4、掌握并培养下属员工掌握消防安全知识，带领下属做好消防安全工作，确保不出现消防安全事故；设备设施工作：1、带领下属做好安全管理,勤查看油路阀、电路、设备及门窗,防火、防盗、防破坏、防意外、消灭事故苗头和隐患；2、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,向厨师长建议订购计划；3、掌握所有设备设施的使用方法，确保下属员工能安全使用，负责保养与维护；月例行工作：1、收市工作检查表；2、考勤；3、奖罚记录；4、加薪面谈；5、人员定编；6、消防安全培训；7、加薪名单；8、面谈表；9、优秀员工评选；10、排休、岗位互动；11、加、剩菜统计；12、员工月会；13、管理团队会；14、周三培训；15、日清日结会；16、日菜式备份报单；17、蛇胆费的发放；18、公司月会；厨师长不在时，负责处理门店厨部的所有工作，遵守公司的经营方针和督促员工共同遵守公司的各项规章制度，完成上级交办的其他工作，按要求履行其他职责。
副厨师长等岗位职责
副厨师长岗位职责一、直接对厨师长负责，协助厨师长做好后厨的管理工作，完成厨师长交给的各项工作任务，做好员工的思想工作。
二、负责后厨的出品工作，检查食品质量，负责食品进货与原材料保管及储存。
三、协助厨师长做好与前厅的沟通，掌握顾客对菜品的反馈建议，提高菜品出品的质量。
四、控制食品标准、规格和要求，抓好食材成本核算，合理降低费用。
五、严格执行食品卫生法，配合厨师长做好验收及检查食材的原料储存工作，掌握食品储存质量及数量情况。
六、参与调配安排厨房工作，并进行经常性检查，保证厨房的正常运转。
七、做好新员工的岗位业务技术培训、学习的组织工作，定期进行岗位考核。
八、做好每日的原料清点、菜品销售记录，申请购货、原料领取等工作，严把出品质量关。
九、协助厨师长做好食材、餐具盘点工作及相关的其他工作。
炉灶厨师岗位职责一、服从厨师长的工作安排，遵守各项规章制度，严格执行食品卫生完成本岗位承担的工作任务。
二、严格执行卫生制度，进入厨房着装、佩戴工作帽，保持仪表整洁，按卫生制度要求上岗。
三、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，出品质量符合色、香、味、形等质量标准，同时要针对不同客人的饮食习惯，随时改变烹饪操作，以满足顾客的需求。
四、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，保持工作厨台、地面的卫生整洁，防止残留食物腐蚀。
五、定期清洗油烟设备，及时排除食物用过的废水，食物按规定生熟分开处理，保持食物储存装在密闭的容器中，防止食物暴露太久。
六、爱岗敬业，钻研烹饪，提高自己的烹饪技术，总结出品存在的不足，多出新品适应市场的需求。
一、服从炒锅师傅的安排，严格执行食品安全卫生等规章制度。
二、负责零点、婚宴与各种会议团餐的出菜工作，做好炒锅、砧板之间的协调工作。
三、负责准备好路透必用的厨房用具，负责灶台上的小料，围边盘饰、插花和灶台调料的填充和领用。
四、负责菜品初步熟处理的占粉、糊等的调制，协助厨师长负责菜肴出品质量，对顾客的特殊要求（忌口）及时传达。
副厨师长岗位职责
副厨师长岗位职责1、副厨师长是本部门的技术骨干和烹饪工作主力，协助厨师长做好后厨各项管理工作，直接向厨师长负责;当厨师长休假或空缺时行使厨师长的权利。
2、作为本部门执行集团公司战略目标的主要负责人之一，准确理解集团公司的愿景、核心价值观和战略规划，正确理解和把握集团公司的经营理念、服务理念、企业文化和品牌拓展战略，不但能够正确地将以上理念传递给员工，并能以此指导自己的日常工作。
3、贯彻执行公司的各项规章制度和文件精神，积极配合厨师长完成集团公司各职能部门下达的各项工作指标，协助厨师长做好公司文件精神的贯彻和落实工作。
积极与集团公司各部门的密切合作，按要求完成集团公司下达的各项工作计划，相互理解、密切沟通，协助厨师长完成营业收入、毛利率、费用控制等指标任务。
4、须协助厨师长对消费市场进行调研分析，跟踪顾客对菜品方面的需求，从运营管理中不断的归纳总结，制作出经营分析报告书。
5、熟悉认知《食品卫生法》，严格贯彻执行《食品卫生法》，使本店的卫生管理工作达到相关的卫生标准和要求，抓好食品卫生工作，严把食品加工的各个环节，确保食品卫生，防止食物中毒。
6、参与制订本部门的消防安全工作守则和应急预案，督促各岗位员工在收市工作须对用气、用电、用水，以及门窗都要认真进行查看，不能有丝毫马虎。
负责定期、定时对在岗员工进行消防安全知识，安全防范等教育，防患于未然，消除一切不安全隐患。
7、配合厨师长与周边相邻各单位、社区及当地居民建立良好的人际关系，为经营管理工作创造良好的外部环境;与省、市、地方的行政管理机构的工作人员，建立良好的合作沟通关系。
8、与集团公司各部门建立良好的沟通协调机制，切实保证本部门与楼面各部门以及督察部保持良好的沟通与协调，做到工作中不相互推诱、不相互指责，而是相互理解、相互支持:随时掌控部门内部个岗位之间，以及后厨与楼面之间、后厨与督察之间的合作情况，最大限度的确保对客服务体系以及食品加工体系的高效率和高质量的运行。
厨师长副厨师长岗位职责
厨师长副厨师长岗位职责厨师长和副厨师长是餐厅或酒店厨房中的管理层职位，他们是负责管理整个厨房运作的重要角色。
以下是厨师长和副厨师长的职责描述。
厨师长（Executive Chef）职责：1.管理团队：厨师长负责招聘、培训和管理厨房团队。
他们需要指导厨师和厨房助理，确保他们严格遵守食品安全和卫生标准，以及厨房操作流程。
2.制定菜单：厨师长需要与餐厅经理和客户合作，制定出符合市场需求和客户口味的菜单。
他们需要选择食材、设计菜品，并确保菜单的多样性和精美程度。
3.控制成本：厨师长需要管理食材和设备的采购，以控制成本。
他们需要与供应商谈判，获得合理的价格和质量，并确保合理的库存管理。
4.指导烹饪过程：厨师长需要确保每道菜品都按照标准程序和食谱准备。
他们可能需要亲自参与烹饪过程，并指导厨师们的操作，确保菜肴的质量和食品口感。
5.食材质量控制：厨师长需要确保食材的新鲜度和质量。
他们需要定期与供应商沟通和检查，确保所采购的原材料符合要求。
6.食品安全和卫生：厨师长需要确保厨房的食品安全和卫生符合标准。
他们需要制定并执行一套严格的卫生和清洁措施，以防止食品污染和交叉感染。
7.反应客户需求：厨师长需要与服务员和客户保持良好的沟通，了解客户的意见和反馈。
他们需要根据客户的需求和偏好，调整菜单和烹饪过程。
副厨师长（Sous Chef）职责：1.协助厨师长：副厨师长是厨师长的助手，负责协助厨师长管理整个厨房。
他们需要帮助制定菜单、控制成本，并监督和培训厨房团队。
2.现场管理：副厨师长需要现场管理厨房操作，确保食材的储存和准备工作得以顺利进行。
他们可能需要亲自参与烹饪过程，并协调不同工作岗位之间的配合。
3.日常工作分配：副厨师长需要合理分配厨师和厨房助理的工作任务和时间，确保厨房的顺利运作。
他们需要监督工作进度和质量，及时解决出现的问题。
4.保证品质：副厨师长需要确保每道菜品的质量和口感符合要求。
他们可能需要调整烹饪方法和调料，以确保菜品的标准化和一致性。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
副厨师长的岗位职责
岗位职责:
负责所在厨房的组织管理工作。
督导并带领厨师按照工作程序及标准做好每份菜单和原材料的加工切配。
随时掌握物料库存，批报厨房申购单、维修单、严把质量数量关，按照员工手册的规定执行奖罚单。
负责验收领进的食品原材料、了解市场行情，熟悉成本核算知识，制定标准菜谱。
负责各加工程序的质量管理及成本控制；有变废为宝的意识。
督导厨师正确使用储藏食品原材料。
检查督导厨师搞好食品工作，环境卫生及安全工作.
负责召集厨房员工传达厨师长批示分配的任务。
协助厨师长做好厨务部的日常工作。
岗位职责慨述：
1.检查员工餐开餐情况，督导各部门责任区卫生情况如未督导检查各部门扣：1分
2.检查各部门设施、设备、水、电、气运行情况同时督导安全工作，验收各部门申购原
材料以达到要求如未检查督导安全扣：2分如有事故并承担相应责任
3.如未认真检查原材料或徇私舞弊滥竽充数经查出扣：3分
4.召开例会、点名、记好考勤，总结前一天工作问题及布置当天工作重点，检查员工仪
容仪表如未每日做到扣：1分
5.做好营业前监督工作，检查各部门出品质量，员工操作的规范性如未严格督导检查因
扣：2分
6.督导各部门原材料的存放、保管，避免不必要的浪费如未督导扣：2分
7.检查员工餐开餐情况给予批评与鼓励如未做到扣：1分
8.检查各部门备餐情况，督导做好餐前准备工作，清理责任区域卫如未检查督导扣：2
分
9.做好餐前准备工作，餐中工作的检查，做好投量、出品工作未做到扣：1分
10.督导各部门原材料申购，督导做好各部门物品的存放工作如未督导扣：1分
11.做好估清，及时上报如未上报扣：1分。