动物营养学基础：绪论、第一章 动物与饲料的组成
《动物营养学》课程笔记
《动物营养学》课程笔记第一章绪论一、动物营养学发展1. 动物营养学起源动物营养学起源于人们对动物饲养实践中的观察和思考。
18世纪末至19世纪初，随着农业生产力的提高和科学技术的进步，人们开始系统地研究动物的营养需求与饲料的营养价值。
（1）早期研究：早期的研究主要集中在饲料的化学组成和动物对饲料的消化能力上。
法国化学家拉瓦锡（Antoine Lavoisier）提出了“呼吸是燃烧的一种形式”，为动物营养学的发展奠定了基础。
（2）李比希的贡献：德国农业化学家尤斯图斯·冯·李比希（Justus von Liebig）是动物营养学的奠基人之一，他提出了动物营养的有机体理论，即动物体需要的营养物质主要来源于饲料中的有机物质。
2. 动物营养学的发展阶段（1）初创阶段（18世纪末-19世纪末）：在这一阶段，动物营养学的研究主要集中在饲料的化学分析和动物对营养物质的消化吸收上。
研究者们开始认识到不同营养物质对动物生长和健康的重要性。
（2）发展阶段（20世纪初-20世纪中叶）：这一时期，动物营养学形成了较为完整的理论体系，包括营养物质的分类、营养生理学、营养代谢等。
同时，饲料工业的发展和饲养标准的建立为动物营养学的研究提供了实践基础。
（3）成熟阶段（20世纪中叶至今）：随着生物化学、分子生物学、遗传学等学科的发展，动物营养学研究进入了分子水平，开始探讨营养与基因表达的调控、营养与免疫系统的关系等深层次问题。
3. 我国动物营养学发展（1）起步阶段（20世纪初-20世纪40年代）：我国动物营养学研究起步较晚，主要依赖于引进和消化国外的研究成果。
（2）发展阶段（20世纪50年代-20世纪80年代）：在这一阶段，我国动物营养学研究取得了显著成果，如饲料资源的开发利用、饲养标准的制定和推广等。
（3）快速发展阶段（20世纪90年代至今）：我国动物营养学研究取得了世界领先水平，研究领域不断拓展，包括营养与基因调控、营养与环境友好型畜牧业、饲料添加剂研究等。
动物营养学基础：绪论、第一章 动物与饲料的组成
光能
返节
空气
CO2、CH4 O2
草食动物 肉食动物
（初级消费者） （次级消费者）
S2O
CO2
CO2 N2O
NH3 能H2等S
H2S 能等
摄入有机物
杂食动物
（混合消费者）
燃 火烧 山
水蒸腾
死亡水死亡来自饮排泄水
死尸残物
活
10
糖类物质 植物: 大部分70%左右
图
有机物 (碳水化合物) 动物: 小于体重的1%
维生素
核酸 有机酸
(二)六大概略养分：见下图 P7
饲料样本
100-105℃
水分
干物质(剩余部分)
(失去部分)
550 ℃左右
粗灰分
有机物(失去部分)
(剩余部分)
粗蛋白质 (含氮化合物)
无氮化合物
乙醚浸提
六大概略养分概念
动物营养学基础
绪论
一、动物营养学的概念和研究内容 二、本课程的特点和教学方法 三、主要参考资料（课外阅读材料）
一、动物营养学的概念和研究内容
Animal Nutrition
(一)动物营养学概念:
1.动物营养: P1 动物摄取、消化吸收和利用食物或饲料中
的营养物质以维持生命活动、生产产品的 过程。
社,1981. 4.饲料添加剂，张艳云等编著，中国农业出版社，1998. 5.L.A.Maynard etal.,Animal Nutrition(7th ed),1979.
6. A.A.Bondi, Animal Nutrition,1987.
7. McDonald etal. , Animal Nutrition(6th ed) [其他动物营养学、家畜饲养学、Feeds and Feeding、
《动物营养学》课程笔记
《动物营养学》课程笔记第一章绪论1.1 动物营养学发展动物营养学的发展可以分为几个阶段：- 初始阶段：18世纪末至19世纪初，科学家们开始关注动物饲料的化学成分，通过对饲料中蛋白质、脂肪、碳水化合物等养分含量的分析，初步了解了动物对营养的需求。
- 科学阶段：20世纪初，随着生物学、生物化学、生理学等学科的发展，动物营养学开始从单一的化学分析转向对动物营养生理和代谢过程的研究。
- 系统阶段：20世纪中叶至今，动物营养学逐渐形成了以动物生理代谢为基础，研究营养素对动物生长、生产、繁殖和健康影响的科学体系。
同时，分子生物学、遗传学、生态学等学科的发展，为动物营养学的研究提供了新的思路和方法。
1.2 动物营养学的研究热点动物营养学的研究热点主要集中在以下几个方面：- 营养与基因表达：研究营养素对动物基因表达的调控作用，以及通过基因工程技术改变动物对营养素的利用效率。
- 营养与免疫：探讨营养对动物免疫系统的影响，提高动物对疾病的抵抗力。
- 营养与肠道健康：研究营养素对肠道微生物群落结构、肠道黏膜屏障功能的影响，以及通过营养调控改善肠道健康。
- 营养与环境：研究动物营养与环境保护之间的关系，降低畜牧业对环境的影响。
1.3 畜牧业热词解析（上）- 绿色畜牧：指在养殖过程中，采用环保、低碳、可持续的生产方式，生产出安全、优质、营养的畜产品。
这包括合理利用资源、减少废弃物排放、保护生态环境等方面。
- 精准营养：根据动物的品种、生长阶段、生产性能等个体差异，为其提供定制化的营养方案，实现营养的精准供给。
这有助于提高饲料利用率，减少资源浪费，降低生产成本。
- 生态养殖：在养殖过程中，模拟动物在自然生态环境中的生长条件，提高动物福利，生产出高品质的畜产品。
这包括采用有机饲料、减少抗生素使用、提供宽敞舒适的养殖环境等措施。
1.4 畜牧业热词解析（下）- 饲料添加剂：为改善动物生产性能、保障动物健康、提高饲料利用率等目的，而在饲料中添加的具有特定功能的物质。
动物营养学知识点（全）
动物营养学知识点（全）动物营养学绪论1、动物营养是指动物摄取、消化、吸收、利用饲料中营养物质的全过程，是一系列物理、化学及生理变化过程的全称。
2、概略养分分析主要测定饲料中的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分和无氮浸出物等六种概略养分。
3、三大有机物：蛋白质、脂肪和碳水化合物。
第一章动物与饲料第一节动植物体与饲料的化学组成一、动物与植物1、动植物的代谢特点·动物代谢特点：异养生物，不能利用简单的无机物，而要依赖于自然界中的有机物。
·植物代谢特点：自养生物，可利用自然界存在的简单无机物合成所需有机物。
2、动物与植物的关系二、动植物体的化学组成（一）元素组成的比较1、种类基本相同，含量差异较大。
动物的元素含量变异小，植物的变异大。
2、有机元素均以C 、H 、O 、N 的含量最多·植物：约占其干物质总重的95% ·动物：约占其干物质总重的91%以上主要以复杂的有机化合物形态存在，其中均以碳为最多，氧和氢其次，氮最少。
3、无机元素·植物：含钾高，含钠低·动物：含钠高，含钾低·动物含钙、磷高于植物·微量元素的含量: 相对较稳定 4、元素含量① 植物·元素含量易受外界因素的影响·植物种类不同，元素含量差异大② 动物·一般须从饲料中获得，含量相对稳定。
·动物间差异小（二）化合物组成的比较干物质动植物体水分无机物质（粗灰分或矿物质）有机物质含氮化合物（粗蛋白质）无氮化合物乙醚浸出物（粗脂肪）碳水化合物粗纤维1、水分①一般情况下，动植物中都以水分含量最高·植物：变异大·动物：变异小②动植物体组织、部位不同含水量不同。
③影响因素不同·植物：栽培条件、气候、收获期等·动物：年龄、营养水平、饲料组成、健康状况等④饲料分类·按水分多少＞45%：青绿饲料≤45%：青贮饲料·按蛋白质多少≥18%：蛋白质饲料＜18%：粗饲料2、碳水化合物①植物：干物质中的3/4结构物质贮备物质②动物：主要为糖元和葡萄糖，<1％3、蛋白质①植物：除真蛋白质外还有非蛋白质含氮物（氨化物）②动物：干物质中主要为蛋白质，是动物体内的结构物质主要是真蛋白质及游离AA、激素无其他氨化物动物体蛋白质含量高，且蛋白质的品质优于植物蛋白。
动物营养学(绪论,第1章))
的含量，即酸性洗涤木质素
（ADL）。ADF与ADL之差
为饲料纤维素的含量。
图1-2 Van soest 粗纤维分析方案
三、饲料中各种营养物质的基本功能
▪ 作为动物体的结构物质 ▪ 作为动物生存和生产的能量来源 ▪ 作为动物机体正常机能活动的调节物质
第二节 动植物体的化学组成
▪ 动物与植物虽营养方式不同，但在化学组 成上却十分相近。
营养学从根本上阐明营养物质的摄人、利用 与生命活动之间的关系。 ▪ 饲料饲养学是动物营养学的姊妹篇。
第一章 动物及饲料
第一节 动物与饲料
一、饲料中的营养物质 二、Van Soest饲草分析方法 三、饲料中各种营养物质的基本功能
第二节 动植物的化学组成
一、动物体的化学成分 二、植物体的化学成分 三、动植物体组成成分的比较
思考题
▪ 如何理解动物营养学的概念和任务？ ▪ 简述动物体内的六大营养物质？ ▪ 图示 Van Soest 粗纤维分析方案？ ▪ 动植物体在组成成分有何异同？
一、饲料中的营养物质
1864年，德国 Weende试验站的 Henneberg提出 了饲料的传统分 析方案—常规分 析法，又称饲料 概略养分分析法 （Feed
Proximate Analysis）。如 右图。
图1-1 饲料常规概略养分分析方案
一、饲料中的营养物质
（一）水 分 ▪ 饲料中水分以自由水和束缚水两种状态存在，
▪ 1937年，美国Maynard所著的《动物 营养学》出版，标志着动物营养学正 式成为一门独立的学科。
三、动物营养与饲料学的历史、现状和未来
• 20世纪80年代以来，理想氨基酸模式， 反刍动物蛋白质新体系，以可消化氨基 酸为基础配制猪、鸡饲粮已用于实践， 动态代谢研究，营养与免疫、营养与遗 传。
动物基础营养学及饲料配方基础
% 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 22 24 26 28 30 日龄
二、蛋白质的营养
第一节 蛋白质的基本概念
一、蛋白质的组成 （一）组成元素 蛋白质中C、H、O、N四种元素组成， 多数蛋白质中含有S，有些蛋白质尚含有 Fe、P、Cu、I等，如：血红蛋白含有Fe， 甲状腺素含有I。 蛋白质中各种元素的平均含量见表3-1
表3-1 蛋白质的组成元素（按DM计，％）
元素种类 C H O N
平均含量(％) 元素种类 平均含量 50～55 S 0～4.0 6.0～7.0 P 0～0.8 19～24 Fe 0～0.4 15～17
由上表可以看出：蛋白质中氨的平均含量为16％，营养学 上常测定N的含量，然后除以16％，即乘6.25来计算蛋白质 的含量, 即：蛋白质含量＝6.25*N
二、 体内水的平衡
（一）水的来源 1、食物水； 2、饮水； 3、代谢水——指体内营养物质在氧化过程 中产生的水，占需水量的5～10％。
（二）水的排泄
1、粪： 2、尿： 尿素或尿酸：40克 排尿1000~1500毫升 3、皮肤：出汗或不出汗。人：500毫升/天 4、肺 ：正常人：300毫升/天 5、畜产品：氨基和羧基而具有两性特 征，生成沉
淀的点称为等电点。
不同蛋白质等电点不同，用来分离提纯蛋白质。 生物内环境的缓冲剂。 2、蛋白质的变性
物理、化学或酶的作用引起蛋白质分子变形及分子空 间结构的崩、展开等。变形蛋白质。
主要因素有： （1）物理因素：如加热、冷冻、搅拌、高压、照射、超声波等。 （2）化学因素：如稀酸、稀碱、尿素、乙醇、重金属等。
酸性氨基酸：两羧基一氨基。 天冬(Asp)、谷(Glu) 碱性氨基酸：一羧基两氨基。 赖(Lys)、精(Arg) 含硫氨基酸： 胱( )、半胱(Cys)、蛋(Met)
1330025《动物营养与饲料学》教学大纲(动科76学时—2006)
1330025《动物营养与饲料学》教学大纲(动科76学时—20xx)GDOU-B-11-213《动物营养与饲料学》课程教学大纲课程编号英文课程名开课院（系）农学院 1330025 学分 4 总学时 76 理论 52 实验/上机 24 Animal Nutrition and Feed 开课系动物科学修订时间 20xx年9 月 1日课程简介动物营养与饲料学是一门主要以动物生理学和动物生物化学为基础，揭示营养物质在体内的机理、规律及功能。
研究发挥最大遗传潜力对各种营养素的适宜需要量以及评定饲料对动物的营养价值的应用基础科学，它是沟通动物饲养学与动物生理生化等基础学科的桥梁，最终目标是为畜禽饲养中科学配制全价平衡高效饲料，用最少的饲料投入向人类提供量多、质优且安全的畜产品，同时减少畜牧生产对环境的污染，保护生态平衡，奠定理论基础。
课程大纲一、课程的性质与任务：《动物营养与饲料学》是动物科学专业的主要专业基础课。
动物营养与饲料学的主要任务是通过课堂理论讲解和实验实习教学使学生熟悉和掌握动物营养的基本理论和营养需要量研究方法、饲料分类与主要营养特性、饲料营养价值评定的研究方法、各类饲料营养价值评定及饲料配制方法。
学生通过对该课程的学习，为养猪学、养禽学、养牛学、养羊学等专业课程的学习以及毕业后从事动物营养与饲料方面的教学、科研、生产和推广等工作打下坚实的基础，为动物科学饲养提供理论根据和饲养指南。
二、课程的目的与基本要求：《动物营养与饲料学》的教学旨在使学生明确动物营养与营养物质的概念；掌握各种营养物质对动物的营养作用、营养物质之间以及营养物质与其他物质之间的相互关系；了解饲料与动物营养的关系，了解饲料与畜体组成的差异；掌握各种营养物质的主要来源，掌握动物缺乏各种营养物质的症状和导致动物营养缺乏的主要原因及其分析方法；掌握不同生理阶段、不同生产目的与生产水平动物的营养需要特点、需要量及其估测方法；掌握饲养标准的正确使用方法；掌握饲料营养价值评定的方法和各饲料原料的特点及合理使用；掌握日粮的配制方法与饲喂方法等。
动物营养与饲料基础知识
动物营养与饲料基础知识一、动物营养知识（一）动物与饲料的化学组成动物为了生存、生长、繁衍后代和生产，必须从外界摄取食物，动物的食物称为饲料。
一切能被动物采食、消化、利用，并对动物无毒无害的物质，都可作为动物的饲料。
饲料中凡能被动物用以维持生命、生产产品的物质，称为营养物质，简称养分。
饲料中养分可以是简单的化学元素（如：钙、磷、镁、钠、氯、钾、硫、铁、铜、锰、锌、硒、碘、钴等），也可以是复杂的化合物（如蛋白质、脂肪、碳小化合物和各种维生素）。
动物与植物在化学组成上十分相近。
目前已知的109种化学元素中，动物体内已发现60多种。
这些元素中，以碳、氢、氧、氮含量最多，占总量的95%以上，矿物元素含量较少，约占5%。
（二）动物的营养分类（1）水的营养：动物的生存过程中，水一般容易获得，因而容易被忽视。
事实上水也是一种重要的营养物质。
无论动物和植物，没有水都不能生存或存活。
成年动物成分中1/2—1/3由水组成，初生动物体成分中水高达80%。
适宜环境条件下，畜禽每天对水的需要量：猪每天11—19升，家禽0.2—0.4升，肉牛22—66升，奶牛38—110升。
（2）蛋白质的营养：蛋白质是细胞的重要组成部分，在生命过程中，起着重要的作用。
动物在组织器官的生长和更新过程中，必须不断获取蛋白质等含氮物质。
饲料中蛋白质可以分为植物性蛋白质（如豆类）和动物性蛋白质（如骨肉粉、鱼粉）。
（3）碳水化合物的饲养：它是动物饲料能量的最主要来源。
能量可定义为做功的能力。
动物的所有活动，如吸收、心跳、血液循环、肌肉活动、神经活动、生长、生产产品都需要能量。
饲料中的碳水化合物主要来自谷物类，如玉米、稻谷、麦麸等。
（4）矿物质的营养：矿物元素是动物营养中的一大类无机营养素。
现已确认物体组织中含有45种矿物元素。
常量矿物元素（在动物体内含量高于0.01%）有钙、磷、钠、钾、镁、氯、硫等7种。
微量元素（含量低于0.01%）有铁、锌、铜、锰、碘、硒、钴、钼、氟、铬、硼等11种。
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下章
动植物体化学元素比较
(二)动物的必需元素
1.动物必需元素的概念：
在动物体内 具有确切生理功能和代谢作用； 动物缺乏会导致缺乏症和相应的生化变化； 补给相应的元素,缺乏症即可消失的元素。
2.动物必需元素种类：
通常认为有26种，其中：
(一)动物的营养物质、饲料的概念 (二)营养物质的来源 (三)动物营养物质的一般作用
光能
返节
空气
CO2、CH4 O2
草食动物 肉食动物
（初级消费者） （次级消费者）
S2O
CO2
CO2 N2O
NH3 能H2等S
H2S 能等
摄入有机物
杂食动物
（混合消费者）
燃 火烧 山
水蒸腾
死亡
水
死亡
饮
排泄
水
死尸残物
活
常量元素：动物体内含量≥0.01%的元素。共 有11种, 包括 （P104）
有机元素4种：C、H、O、N； 矿物元素7种：S、Ca、P、K、Na、Cl、Mg。
微量元素：动物体内含量＜0.01%的元素。 动物所必需的至少有15种(P102，13)，即 Fe、Zn、Cu、I、Mn、Co、Se、Mo、F、Ni、
Livestock Feeding、Swine(Poultry) Nutrition等] 8.各种有关杂志 9.饲料行业信息网(http:)等
第一章 饲料与动物体的组成
第一节 动物与饲料 第二节 动、植物体的组成
第一节 动物与饲料
一、自然界的物质循环 二、动物的营养物质及其来源
狭义动物营养学研究内容:
1.确定动物营养物质及其理化特性； 2.研究营养物质在体内的代谢及其调节机制； 3.研究营养摄入与动物健康的关系； 4.研究动物营养与人及环境之间的互作规律； 5.动物对各种营养物质的需要量的确定； 6.研究动物营养学的研究方法。
三、主要参考资料
1.计成，动物营养学，高等教育出版社 ，2008 2.家畜饲养学,胡坚主编，吉林科学技术出版社，1999. 3.贺普霄，畜禽营养代谢疾病防治，上海科学技术出版
(乙醚浸出物) 固醇及类固醇、脂溶性维生素等
本节目录
无氮化合物
粗纤维 纤维素、半纤维素
碳水化合物
(糖类物质)
木质素等 淀粉、糖元、各种单糖
无氮 寡聚糖、果聚糖、果胶
浸出物 树脂、丹宁、有机酸、
2.狭义动物营养学：
是研究动物体的营养物质及其在体内的正常 新陈代谢和生理作用的科学。
3.广义动物营养学: 又称为动物饲养学。
(Animal Feeding)
是研究营养物质的摄入与动物生命活动和动 物生产、环境之间关系的科学。
(二)研究内容:
广义动物营养学主要研究内容： 1.动物的营养物质及其作用；即狭义动物营养学的主要研究内容。 2.怎样评定饲料营养价值； 3.各种饲料的特性(包括营养特性和饲养特性) 4.动物对营养物质需要量的确定(方法和需要特点)； 5.日粮的配合原则与方法； 6. 研究动物营养学的研究方法。
社,1981. 4.饲料添加剂，张艳云等编著，中国农业出版社，1998. 5.L.A.Maynard etal.,Animal Nutrition(7th ed),1979.
6. A.A.Bondi, Animal Nutrition,1987.
7. McDonald etal. , Animal Nutrition(6th ed) [其他动物营养学、家畜饲养学、Feeds and Feeding、
10
糖类物质 植物: 大部分70%左右
图
有机物 (碳水化合物) 动物: 小于体重的1%
维生素
核酸 有机酸
(二)六大概略养分：见下图 P7
饲料样本
100-105℃
水分
干物质(剩余部分)
(失去部分)
550 ℃左右
粗灰分
有机物(失去部分)
(剩余部分)
粗蛋白质 (含氮化合物)
无氮化合物
乙醚浸提
六大概略养分概念
2.饲料: P7
对人工饲养的动物所提供的食物，通常称为 “饲料”。
即能被动物采食、利用以获取营养物质并对 动物无毒害作用的物质。
从广义上讲，能强化饲养效果的某些非营养 物质，现今也划归饲料之列。如各种非营养性添加剂
本节本录
(三)动物营养物质的一般作用 P11
1.作为动物体的结构物质； 2.能供给动物生命活动所需要的能量 主要有
动物营养学基础
绪论
一、动物营养学的概念和研究内容 二、本课程的特点和教学方法 三、主要参考资料（课外阅读材料）
一、动物营养学的概念和研究内容
Animal Nutrition
(一)动物营养学概念:
1.动物营养: P1 动物摄取、消化吸收和利用食物或饲料中
的营养物质以维持生命活动、生产产品的 过程。
粗脂肪
糖类物质 (碳水化合物)
粗纤维 无氮浸出物
水分 (包括易挥发的酸、碱及其他物质)
概略养分与纯
动 、 植 物干 体物
粗灰分(无机物或矿物质)
养分的关系
粗蛋白质
(含氮化合物)
蛋白质(真蛋白质) 氨基酸、生物碱、
非蛋白质 核酸、胺类、硝酸盐
质有
含氮化合物 含氮配糖体、B族维生素等
机
物
粗脂肪 脂肪、脂肪酸、蜡质、色素
Cr、V、Sn、Si、As。锶(Sr)、锂(Li)、钡(Ba)、溴(Br)、硼(B)等可能是动物所必需的
元素，但尚未定论 。
本节目录
二、动、植物体的化学成分 P12-14
(一)动、植物体的化学成分 (P12、14表1-1、1-2)
(P )
动 、
水分
植
无机物(或矿物质)
物 体 干物质
蛋白质 脂类物质: 脂肪、脂肪酸、蜡质等
降 雨 雪
水动
蒸
发
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
煤,
气
石油
体 元
岩石 天然 风蚀 气等
素
吸收 无机物
微生物(还原者)
无机元素
1.动物的营养物质: P7
参与动物机体正常新陈代谢的物质。即 维持动物正常生命活动和生产产品所必需 的物质,称为动物的“营养物质(Nutrients)” 或“营养素”、“营养成分”，简称“养 分”。
例如:
三大能源物质； 3.作为动物体生命活动所必需的活性物质的组
成部分或原料； (如酶、激素、抗体等) 4.为畜产品的组成成分 如肉、蛋、奶、毛等
的组成物。
本章目录
第二节 动、植物体的组成
一、组成动、植物体的化学元素 (一)动、植物体的化学元素比较：见图 (二)动物的必需元素：
二、动、植物体的化学成分 三、动、植物体组成的差异