洋葱的营养与保健功能
红洋葱好还是白洋葱好呢
红洋葱好还是白洋葱好呢洋葱是餐桌上经常见到的食物，而且它具有对抗癌症、抗病毒、抗菌及抗氧化性能的能力，而且有很多人认为红洋葱和白洋葱之间唯一区别的是颜色和味道，但实际上最不同的是营养价值，不仅如此，它们的烹调方法不同，进而导致的口感也不相同，那么，下面就为大家介绍一下红洋葱好还是白洋葱好呢，希望能够帮助到大家。
红色和白色洋葱的营养价值白洋葱和红洋葱其实很相似，其能降低心血管疾病和血糖指数，以及糖尿病和肥胖的风险。
此外，食用白洋葱可以为我们提供约10%的维生素C和钙。
白洋葱还含有0.5克纤维和大量的硫磺，还号称为“保健洋葱”。
原则上，很多具有强烈风味食物的抗氧化剂含量都很高，红洋葱其实它提供给我们整体的抗氧化剂、预防癌症和血液稀释剂比任何类型的洋葱都要好，所以红洋葱比白洋葱营养价值更高。
吃洋葱的好处抗氧化剂：红洋葱含有415-1917毫克的抗氧化剂，而黄色洋葱270-1187毫克，因为红皮洋葱的红皮部分含有更多的槲皮素，从而可以防止老化的效果。
具有很好的抗衰老功能红洋葱的表皮中还含有花青素(有色的天然有机化合物)，具有很好的抗衰老功能。
现已发现洋葱含有至少25种不同的花青素。
预防癌症：红洋葱含有的抗氧化剂比白洋葱还要多，预防癌症更强。
洋葱中的槲皮素和大蒜素已被证实有助于减少炎症，有利于癌症的预防和治疗。
有研究表明，经常食用有助于降低胃、结肠或直肠、口腔、喉、食管、卵巢癌的危险。
根据一项研究，胃癌的风险会降低50%，如果每天都吃半个洋葱，那么也只会更好的降低你患癌症的风险值。
稀释血液：其实洋葱中含有类黄酮和硫化合物可以作为血液稀释剂作用。
而红洋葱更有效，因为更多的富含类黄酮，稀释血液的作用，溶解血栓和过滤不健康的脂肪。
上面所介绍的就是红洋葱和白洋葱的好处，相信大家已经有所了解了，另外想要告诉大家，洋葱的表皮中富含有类黄酮的抗氧化剂，而且如果剥去洋葱的两层表皮，代表我们已经消除了75%的天然抗氧化剂，洋葱是很有好处的，它能预防癌症哦。
洋葱的功效与作用及食用禁忌
洋葱的功效与作用及食用禁忌洋葱性温,味辛甘。
有祛痰、利尿、健胃润肠、解毒杀虫等功能,洋葱提取物还具有杀菌作用,可提高胃肠道张力、增加消化道分泌作用。
1、杀菌洋葱的辣味能抗寒,抵御流感病毒,有较强的杀菌作用。
2、促进消化可用于治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。
3、降血压降血脂经常食用对高血压,高血脂和心脑血管病人都有保健作用。
4、防癌抗癌延缓衰老洋葱所含的抗氧化剂增强细胞的活力抗癌抗衰老。
5、补钙有助于增加骨密度防止骨质疏松。
1、洋葱和蜂蜜不能一起吃,一起吃对眼睛不好,会引起眼睛的不适,严重的还会导致眼睛失明。
2、洋葱和海带不能一起吃,海带里边含有丰富的碘和钙,洋葱含有草酸,洋葱和海带一起吃容易形成结石。
3、洋葱和鱼、虾不能一起吃。
鱼中含有丰富的蛋白质,洋葱和鱼同吃,洋葱里的草酸会分解、破坏鱼中丰富的蛋白质,使之沉淀,不容易被人体消化吸收。
洋葱和虾一起吃的话,会形成草酸钙产生结石。
4、以下人群不宜吃。
患有皮肤病、眼睛类疾病、肠胃疾病的病人不宜吃洋葱,否则容易导致病情加重。
1、洋葱怎样吃好1.1、醋泡洋葱:洗净一个洋葱,剥去外皮切成薄片,放到微波炉里加热大约2~3分钟,再将洋葱放到容器里,加入5大汤匙食用醋,然后放在冰箱里。
第二天早晨即可食用。
每天早餐用这种洋葱佐餐,可有效降低血糖,并使体重减轻。
1.2、用醋泡莴苣叶和洋葱:把洋葱洗净切薄片,再加几片莴苣叶子,然后倒入苹果醋,淹过洋葱即可。
这种吃法可以治疗多年的便秘,稳定血压,还能有效改善睡眠。
1.3、洋葱外皮煎水喝:用洋葱外皮煎水喝,或多吃炒洋葱,可减轻眼睛的玻璃体混浊,改善视力。
2、洋葱发芽了还能吃吗很多人都知道,家中的土豆,如果发芽了,绝对不能吃,因为吃了会中毒,而洋葱呢,也有很多人一次买很多洋葱回家,吃不完放久了也会发芽,那么,洋葱发芽了还能吃吗?营养专家指出,采收的洋葱经干燥处理后,能贮存较长时间不会发芽或霉烂。
但未经干燥处理或存放不当,也会发芽或腐烂,通常洋葱在15摄氏度左右最容易发芽。
洋葱：食疗保健功能多
龙源期刊网 洋葱：食疗保健功能多作者：张耀来源：《大众健康》2003年第05期洋葱被欧洲人称为“蔬菜皇后”。
法国人说：“洋葱给现代佳肴带采色彩的魅力，没有它，最美味的食物吃起来也味同嚼蜡，使欢乐的宴席充满一片压抑。
”德国人说了一日不食洋葱，整天情绪不佳。
”更有趣的是美国南北战争时，北伐军总司令培兰特曾向陆军告急：“没有洋葱，我不能调动军队。
”次日，陆军部载送三列车洋葱，将军队从遭受痢疾的危困中拯救出来。
现在美国洋葱产量居世界首位。
由此可见洋葱在世人日含生活中的重要地位。
据现代营养学分析，洋葱除含蛋白质、粗纤维、糖类外，还含有丰富的多种维生素和钙、磷、铁、硒元素，以及多种氨基酸和咖啡酸、柠檬酸、槲皮素、硫化物等；此外还含有前列腺素以及激活血溶纤维蛋白的活性成分。
英国科学家研究证实，洋葱对治疗发炎的伤口和老年顽固性皮肤溃疡有惊人的效果。
在日本，洋葱已成为老年人争相食用的保健蔬菜。
现代临床医学研究发现洋葱有诸多保健功能：治疗高血压，预防血栓形成欧美医学界发现洋葱可作为治疗高血压的药物原料，因其含有一种特殊的物质——烯丙基二硫化物及少量硫氨基酸，有降脂作用。
这些物质属于配糖体，除降脂外还有杀菌及抗动脉硬化的效能，对动脉血管有保护作用，使动脉粥样硬化斑块明显减轻，可预防血栓形成。
洋葱含有能激活溶纤蛋白的活性成分，具有较强的血管舒张功能，能减轻外围血管和冠状动脉的阻力，改善冠状动脉循环，对抗体内儿茶酚胺的升压作用，从而稳定血压。
美国生物化学家测定，一个中等大的洋葱约含0．25毫克前列腺素A。
这是一种较强的血管扩张剂，能增加肾血流量和尿量，促进钠、钾的排泄，有利于降低血压。
治疗糖尿病洋葱内含黄脲丁酸。
它能明显降低血糖含量，能促进细胞对糖分更好地利用。
一些学者试验，用洋葱汁灌服糖尿病实验兔，可使之血糖明显下降。
印度科学家研究认为，洋葱的提取物所起的作用，是帮助细胞增强对糖的利用率，从而使血糖降低。
防治癌症美国俄亥俄州立大学的丹尼尔·科瑞博士发现，洋葱中含有微量元素硒。
洋葱的特点与功能主治
洋葱的特点与功能主治一、外观与分类洋葱（学名：Allium cepa）是一种常见的食用植物，属于百合科葱属。
它的地下部分是鳞茎，是我们常见的食用部分，而地上的部分则是由众多的叶片构成。
洋葱的鳞茎有多种颜色，包括白色、黄色、红色等。
根据颜色的不同，洋葱又可以分为白皮洋葱、黄皮洋葱和红皮洋葱等几个主要种类。
二、特点1.气味浓烈：洋葱具有很特殊的气味，砍开洋葱时会释放出辛辣的气味，这是由洋葱中含有的硫化物引起的。
2.辣味与甜味：洋葱中含有一种称为丙烯硫氧化物的物质，这种物质在与空气接触时会分解成硫化氢和丙烯醛，这就是为什么洋葱能让人流泪的原因。
另外，洋葱还含有一些糖类物质，因此在烹饪过程中会呈现出一定的甜味。
3.营养丰富：洋葱富含多种营养物质，包括维生素C、维生素B6、叶酸、矿物质等。
同时，洋葱还含有一种特殊的抗氧化物质——即洋葱素，它对人体有益。
4.有机硫化合物：洋葱中的有机硫化合物有助于降低血压、抗凝血、抗癌等作用。
三、功能主治洋葱具有许多功能主治，下面列举几种常见的：1.杀菌消炎：洋葱中的硫化物具有较强的杀菌消炎作用，能够抑制许多细菌和真菌的生长。
因此，洋葱可以用于治疗感冒、咳嗽、喉咙痛等呼吸系统疾病。
2.改善消化功能：洋葱能够促进胃液分泌和消化液的分泌，有助于改善消化功能，减轻消化不良、胃痛等问题。
3.降低血脂和血糖：洋葱中的一种物质叫做胰岛素样物质，具有促进胰岛素分泌的作用，能够降低血脂、血糖，对于糖尿病、高血脂患者尤其有益。
4.预防心血管疾病：洋葱富含多种抗氧化物质，能够降低胆固醇、血压，有助于预防心血管疾病的发生。
5.提高免疫力：洋葱中的维生素C、维生素B6和矿物质等对于提高免疫力至关重要，可以增强人体的抵抗力，预防感冒、流感等疾病。
6.抗癌：洋葱中的有机硫化合物具有抗癌作用，可以预防一些常见的癌症，如肺癌、胃癌等。
总之，洋葱具有较强的医疗保健功能，经常食用洋葱对于人体的健康非常有益，同时也可以用作一些常见疾病的辅助治疗。
洋葱的营养与保健功能
洋葱的营养与保健功能洋葱是一种常见的蔬菜，具有丰富的营养成分和多种保健功能。
本文将详细介绍洋葱的营养和保健功能。
首先，洋葱营养丰富，含有多种维生素和矿物质。
洋葱富含维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B6和维生素K等。
维生素C具有抗氧化作用，有助于提高免疫力，抵御自由基的侵害。
维生素B族能促进新陈代谢和神经系统的正常功能。
维生素K对血液的凝固有重要作用，能帮助血液凝结，防止出血。
此外，洋葱还含有多种矿物质，如钾、镁、钙、磷、铁和锌。
其中，钾可以维持正常血压和酸碱平衡，促进心肌的收缩和神经传导。
镁有助于提高肌肉和神经功能，对保持正常心律和骨骼健康也很重要。
钙是维持骨骼和牙齿健康的关键矿物质。
磷是构成DNA和RNA的重要成分，铁是合成血红蛋白的必需元素，锌是维持细胞的正常功能所必需的。
洋葱还富含膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和其他消化问题。
同时，膳食纤维还能帮助降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。
洋葱中的纤维还有助于控制血糖水平，并减缓葡萄糖的吸收速度，对于糖尿病患者来说具有好处。
另外，洋葱中的硫化物有一定的保健功能。
硫化物被认为具有抗菌、抗病毒和抗癌的作用。
研究发现，洋葱中含有一种叫做二烯丙基硫化物的物质，具有抗氧化和抗炎作用，对于预防癌症、心血管疾病和糖尿病等慢性疾病具有保护作用。
此外，洋葱还含有一种叫做双硫脚的物质，具有抗血小板聚集的作用，有助于防止血栓形成，预防心脑血管疾病。
同时，洋葱中的硒元素也有抗氧化作用，能够帮助清除自由基，减少对细胞的损伤。
通过以上的介绍可以看出，洋葱不仅味道鲜美，而且还具有丰富的营养成分和多种保健功能。
包括维生素、矿物质和硫化物在内的多种成分都有助于提高免疫力、预防癌症和心血管疾病、降低胆固醇和血糖水平等。
因此，适量食用洋葱对于维持健康和预防疾病具有积极的作用。
然而，对于一些人群来说，洋葱可能会引发过敏反应，因此需要注意个人体质和食用量。
利用洋葱的多功能性,如提取精油和制作调料等产品
利用洋葱的多功能性，如提取精油和制作调料等产品洋葱被人们广泛使用，不仅是因为其独特的味道和丰富的营养价值，还因为其多功能性。
无论是在烹饪中提取精油，还是制作调料等产品，洋葱都能发挥其独特的作用。
首先，洋葱可以用来提取精油。
洋葱中含有丰富的挥发性精油，具有天然的芳香气味。
这些精油可以通过蒸馏或冷压的方法提取出来。
提取出的洋葱精油可以用来制作香皂、香水和其他保健品。
洋葱精油在香气治疗中也有应用，可以缓解压力，改善睡眠质量。
此外，洋葱精油还具有抗菌作用，可以用来清洁伤口，预防感染。
其次，洋葱还可以用来制作调料。
洋葱具有特殊的味道，可以增添食物的口感和风味。
将洋葱切碎或磨成泥状，可以用来制作各种调味品，如洋葱酱、洋葱油和洋葱醋等。
这些调料可以用于炒菜、煮汤或凉菜等食物的调味，能够提升菜肴的味道和口感。
而且，洋葱还含有丰富的维生素C、硫化物和多酚等物质，对人体有益，有助于增强免疫力，提高抵抗力。
洋葱还具有其他多功能性。
首先，洋葱可以用来驱虫。
洋葱中的硫化物能够杀死和驱赶一些昆虫和害虫，比如蚊虫、蚂蚁和对庄稼造成损害的害虫。
只需将洋葱切碎或剁碎后散布在受虫害较多的地方，就能发挥驱虫的作用。
其次，洋葱还可以用来净化和消除异味。
将切开的洋葱放置在冰箱或橱柜中，可以吸收异味，保持空气清新。
此外，如果厨房有油烟味或其他异味，可以在灶台上放几块洋葱，炒菜时洋葱的气味能够中和油烟味，减轻异味的影响。
洋葱还有一些其他有趣的用途。
比如，用洋葱来除去眼睛中的泪水。
切洋葱时会释放出一种刺激性的气味物质，会刺激眼睛的泪腺，引起流泪。
但是，我们可以用一些小窍门来减轻这种刺激感。
比如，在切洋葱时，可以将刀蘸湿后再切洋葱，或者将洋葱事先放在冰箱中冷藏一段时间，这样可以减少释放的刺激性物质，减少泪水的流出。
总而言之，洋葱的多功能性使其成为人们生活中不可或缺的食材。
从提取精油到制作调料，从驱虫到消除异味，洋葱都能发挥其独特的作用。
而且，洋葱富含多种营养物质，有益于健康。
生洋葱的功效与作用
生洋葱的功效与作用生洋葱的功效与作用洋葱是一种常见的蔬菜，在全球范围内广泛栽培。
洋葱有着丰富的营养成分和多种医疗保健功能，被人们誉为“蔬菜之王”。
除了作为一种常见的调料之外，洋葱还具有多种药用价值和食疗功效，常常被用来治疗和预防各种疾病。
本文将详细介绍生洋葱的功效与作用。
一、抗癌作用洋葱含有丰富的硫化物，特别是硫代葡萄糖苷和异硫氰酸酯等化合物，这些物质具有很强的抗氧化和抗癌作用。
研究表明，洋葱中的硫化物可以抑制细胞的增殖和分裂，减少癌细胞的生长。
此外，洋葱中的其他成分如生物黄酮、纤维素和维生素C 等，也可以帮助预防和治疗癌症。
因此，经常食用洋葱可以降低患癌症的风险。
二、降血糖作用洋葱中的化合物具有降低血糖的作用。
洋葱内含有丰富的硫化物和抗氧化物质，这些成分可以增加胰岛素的分泌，促进葡萄糖的利用，降低血糖水平。
同时，洋葱中的大量纤维素也可以降低血糖的吸收，减缓葡萄糖的释放。
因此，对于糖尿病患者来说，经常食用洋葱可以帮助调节血糖水平，预防并控制糖尿病的发生和发展。
三、防治心血管疾病洋葱富含硫化物和生物黄酮等成分，这些物质具有保护心血管健康的作用。
研究表明，洋葱中的硫化物可以降低血浆中的胆固醇和三酸甘油酯水平，减少动脉粥样硬化的发生。
此外，洋葱中的大量生物黄酮和维生素C等也可以抗氧化，减少自由基损伤，保护心血管系统的正常功能。
因此，经常食用洋葱可以预防心血管疾病的发生和发展。
四、抗菌作用洋葱富含硫化物和抗氧化物质，这些成分具有很强的抗菌和抗病毒作用。
研究表明，洋葱中的化合物可以抑制多种细菌和病毒的生长和繁殖，减少感染的发生。
此外，洋葱中的硫化物还可以促进免疫细胞的活性，增强人体的免疫力。
因此，经常食用洋葱可以提高人体对抗感染的能力，预防和治疗感染性疾病。
五、促进消化洋葱中含有丰富的纤维素，这些纤维素可以促进肠胃蠕动，增加粪便的体积和湿度，预防便秘和消化不良。
此外，洋葱中的部分物质如胰岛素和胆汁酸等，也可以促进胃肠道的消化和吸收。
洋葱的主要营养与保健功能
浅谈洋葱的主要营养与保健功能食品科技学院食品科学与工程浅谈洋葱的主要营养与保健功能洋葱是世界各国人民普遍喜爱的一种蔬菜,它虽然有一定的刺激性味道,但却具有较高的营养和保健价值。
洋葱(Allium)cepa又称玉葱、, L球葱、葱头等,属百合科葱属草本植物,食用可生可熟,可荤可素,欧美国家誉其为“菜中皇后”,原产于西南亚,20世纪传入中国,是世界各国人民喜爱的食物之一。
祖国医学认为,洋葱性平,味甘、辛;其功能:健胃、消食、平肝、润肠、利尿、发汗。
近十年来,洋葱市场发展迅速,是一种很有前景的营养物。
现代研究发现,洋葱含有挥发油、硫化物、类黄酮、甾体皂苷类和前列腺素类等化学成分,具有抗癌、抗血小板聚集、抗血栓形成、平喘、抗菌等作用。
随着人民生活水平的提高,人们的保健意识逐渐增强,对绿色保健品更加青睐。
洋葱是食药兼用品,现代科技的进步使其营养成分不断被发现、分离、纯化,从而使得洋葱的保健价值逐渐被揭示，从而广受大众喜爱。
一、洋葱的主要营养成分洋葱有着较复杂的化学成分,除了蛋白质、维生素、碳水化合物、纤维素及磷铁的含量较高外还有含硫化合物、类黄酮、甾体类、前列腺素、微量元素等,但因种和产地的不同而存在差异。
洋葱之所以有如此高的营养价值,最主要是富含类黄酮和烷基半胱氨酸硫氧化合物(ACSOs),其中类黄酮有两个亚组即花色素苷 (品种表现为红色或紫色)和黄烷醇(品种表现为黄色或棕色)。
ACSOs是洋葱味道产生的主要来源。
(一)类黄酮黄酮类化合物是一大类天然产物,广泛存在于植物界,是许多中草药的有效成分。
洋葱中类黄酮的含量尤为丰富,主要有黄酮类(FLavones)、黄酮醇类(Flavonols)和花色素类(Anthoeyans)等,集中在鳞茎中,在叶和皮中少量存在,黄酮醇为黄色和棕色,花色素苷则显红色。
黄酮类主要有 5,7,4’三羟黄酮(apigenin)、3,5,7,3’,4’,5’-六羟黄酮(myricetin)以及黄酮糖苷等。
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洋葱的营养与保健功能摘要:洋葱是世界各国人民普遍食用的一种蔬菜，它虽然有强烈刺激的辛辣味，但富含碳水化合物、蛋白质、维生素、纤维素、钙、磷、微量元素等营养物质，其良好的保健功能也日益受到人们的重视。
关键词:洋葱；营养；保健作用The Nourishment and Sanitarian Functions of OnionAbstract: Onion is a popular vegetable all over the world. Although there is a funny smell of it, but the onion, which contains carbohydrates, protein, vitamins, cellulose, calciun, phosphorus, sulfur compounds, flavonoids and trace elements and many other nutrients. The sanitarian functions of onion are very good, it play an important role in our diet.Key words: onion; nourishment sanitarian; functions0 引言洋葱，别名玉葱、胡葱、葱头，为百合科葱属植物。
洋葱原产于西南亚，按鳞茎形态分为普通洋葱、分蘖洋葱和顶球洋葱。
人们常吃的洋葱为普通洋葱，具有强烈的气味，富含蛋白质、膳食纤维、维生素B、C、E及微量元素铁、锌等，已有五千年的栽培历史。
在欧洲、美国和印度等地，洋葱自古以来不仅作为食物受到关注，而且被作为民间药物得到广泛利用，被誉为“蔬菜皇后”[1]。
现代医学研究表明，洋葱具有降血脂、抗血小板凝聚、降血压、降血糖、消炎抑菌、防癌抗癌、增强精力、抗疲劳以及抗衰老等作用。
1 洋葱的营养成分洋葱的营养成分较为复杂，会因品种和产地的不同而不同。
但一般情况下洋葱中营养成分的种类和含量有其相应的参考值，具体成分和含量见表一。
表一洋葱中的营养成分[2]另外，总糖含量为2.5~14.3%，硒236mg/100g[3]，洋葱中还含有如下几类活性成分。
1.1 含硫化合物含硫化合物是目前对洋葱公认的功能成分，也是洋葱的风味特征物[4]。
多存在于挥发油中，主要是二硫化物和三硫化物，可分为硫醚类、硫醇类、硫代亚磺酸酯类、硫代磺酸酯类和噻酚类等杂环化合物[5]。
1.2 类黄酮化合物洋葱中类黄酮的含量尤为丰富，主要有黄酮类、黄酮醇类和花色素类等，多存在于鳞茎中，叶和皮中少量存在。
黄酮类主要有5,7,4’-三羟黄酮、3,5,7,3’,4’,5’-六羟黄酮以及黄酮糖苷等；黄酮醇类有山奈酚、槲皮素及它们与葡萄糖组成的单糖苷和二糖苷至多糖苷[6,7]，干燥的红色洋葱中黄酮醇含量高达2.1%。
花色素类主要是由花青素、龙葵素与葡萄糖组成的葡糖苷。
1.3 蒜氨酸酶洋葱蒜氨酸酶是一种糖蛋白，约含4.6%碳水化合物和6.0%鳞茎组织可溶蛋白，以单体或多聚体形式存在于洋葱鳞茎液泡中。
蒜氨酸酶最显著的作用为防虫杀虫，因其裂解烷基半胱氨酸硫氧化合物(ACSOs)而产生防虫杀虫物质[8]。
1.4 前列腺素及甾体类化合物前列腺素（PG）是一类具有很强生物活性的激素类化合物。
洋葱所含的前列腺素主要有PGA1、PGA2、PGB1、PGE1、和PGF1a等[9]。
洋葱是目前所知唯一含前列腺素A的植物，该物质是一种较强的血管扩充剂，具有降低和预防血栓形成的作用[10]；甾体类化合物有螺甾烷醇、呋甾烷醇和葡萄糖、鼠李糖等组成的单糖苷至多糖苷等。
1.5 有机酸和氨基酸洋葱所含的有机酸主要有咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、邻-羟基桂皮酸、对-羟基桂皮酸、原儿茶酸及少量苹果酸和核苷酸等；氨基酸主要有含硫氨基酸及苯丙氨酸、甘氨酸、丝氨酸和蛋氨酸等。
2 洋葱的保健功能2.1 降血脂、降血糖作用[11,12]洋葱中几乎不含脂肪，但含有二烯丙基、二硫化合物和含硫氨基酸，具有降血脂、抗血管硬化的功能。
研究发现，高血脂患者食用洋葱一段时间后，其体内的胆固醇、甘油三酯和β-脂蛋白水平均有明显降低。
此外，高油脂食品和洋葱同时食用时，能防止体内胆固醇水平立即升高。
1992年Sheela等首次从洋葱中分离出具有降血糖作用的S-烯丙基半胱氨酸亚砜（SACS），通过人体临床实验证实洋葱对糖尿病有显著的改善效果，还能预防糖尿病引起的多种并发症。
2.2降血压、防治心血管疾病洋葱中的前列腺素A是一种作用较强的血管扩张剂，可以降低人体外周血管和心脏冠状动脉的阻力，能对抗体内儿茶酚胺等物质的升压作用，可促进钠盐等物质排泄，从而具有降血压作用。
Jiahuey Chen 等报道了洋葱原汁可通过提高血小板中环腺苷酸的含量来抑制血小板凝聚，并能抑制血小板中由二磷酸腺苷导致的钙离子含量的升高和血栓素的形成，从而达到预防心血管疾病的作用。
2.3对呼吸系统的作用Dorsch等从洋葱中提取的活性成分硫代亚磺酸酯和α-亚硫酰基二硫化物，具有平喘作用，该作用是通过抑制由环氧酶和脂肪酶介导的支气管阻塞来实现。
另外，洋葱中含有蒜素，可以刺激食欲、帮助消化和轻微刺激呼吸、汗腺管道的内壁，具有一定的祛痰、发汗以及预防感冒等功能。
2.4抗癌作用对居住在美国夏威夷的日本人的胃癌发病率与饮食关系进行调查发现，每月食用洋葱在2kg 以上的人，其胃癌发病率可减少1/3。
在希腊，喜食洋葱的人群中，胃癌发病率比少吃洋葱的人明显偏低。
这是因为洋葱中的类黄酮具有抗氧化活性，在抗癌方面起着重要作用。
另外，洋葱中含有的微量元素硒是一种抗氧化剂，它能促使人体产生大量谷胱甘肽，而谷胱甘肽可抑制癌症的发生，所以洋葱是非常理想的抗癌食品[13]。
2.5 抗血小板凝聚作用洋葱水提物的抗血小板作用研究表明,由于血栓素A2合成酶的作用,花生四烯酸从磷脂中释放,从而启动了哺乳动物体内二十烷类物质的代谢,导致前列腺素、血栓素和白三烯的合成受到抑制,从而起到抗血小板的作用[14];古泽幸[15]发现洋葱中所含的槲皮素及其糖苷对胶原引起的血小板聚集的抑制率为28%~98%,同时槲皮素和槲皮素-3-葡萄糖可使ADP所致的血小板聚集块解聚。
2.6 抑菌作用Kamini等对洋葱作抗菌活性研究时发现含硫化合物能有效地抑制革兰氏阳性菌和革兰氏阴性菌, 同时认为洋葱中的硫化物对消化道的细菌有选择性抑制作用。
新鲜洋葱汁中蒜素类化合物具有适度杀菌的作用，蒜素和二硫化物可以与类似半胱氨酸的、具有巯基的化合物发生反应，阻止其与蛋白质结合，从而抑制细菌繁殖。
2.7强健人体骨骼，防止骨质疏松瑞士研究人员用洋葱提取物中的不同成分与骨细胞混合，发现洋葱的谷胺酰多肽可有效阻止矿物质流失，能强健人体骨骼，防止骨质疏松[16]。
2.8抗氧化、抗衰老洋葱中含有能对抗活性氧的抗氧化物质，无论在种类上还是含量上均很丰富。
维生素E能够阻止老年斑的产生，类黄酮化合物能抑制超氧阴离子的产生。
据报道，洋葱中的槲皮素4’-O-β-葡糖苷和4’-O-β-二葡糖苷具有很强的抗氧化作用。
James等发现洋葱中的槲皮素对脂质膜的过氧化和低密度脂蛋白氧化有特异的抑制作用。
2.9其他作用维生素B1在体内难以吸收，而洋葱中的丙烯基硫醚，可促进其吸收。
此外，洋葱能够治疗维生素缺乏症，特别是能预防和治疗坏血病和重金属中毒等。
洋葱还有松弛平滑肌、利尿、调节人体生理平衡和新陈代谢等作用。
中医认为，洋葱味甘、辛，性平，无毒。
入肝、脾、心经。
具有健胃，祛痰、解毒，活血止血之功效。
可防治冠心病、糖尿病、伤风痰多、肠炎腹泻、溃疡等。
洋葱虽好，但食之过量会产生胀气，排除难闻气味，故不宜吃太多，另外体质素虚，痰湿火旺之人不宜过量食用[17]。
3 加工、烹调对洋葱营养价值的影响3.1 洋葱中含有较多水溶性维生素和矿物质，这些营养物质在加工时易损失，损失情况与加工中的洗涤方式、切碎程度、用水量、PH有关，因此对于洋葱应先洗后切，切碎程度不宜过大。
3.2烹调时间过长、加热温度过高也会导致洋葱中的营养物质损失，所以对洋葱进行烹调时应急火快炒，现做现吃。
3.3 洋葱中含有干扰素诱生剂和其他活性物质，这些活性物质不耐高温，只有生食才能发挥其作用，所以洋葱应尽量生食。
4 展望洋葱虽然是可蔬可药的食疗佳品，但其特殊的味道，并不受我国居民喜爱，因此我国在普及洋葱的问题上举步维艰，在洋葱的研究上也显得特别被动。
但在饮食问题日益严峻的今天，人们不会因味道上的缺陷而放弃对食物保健功能的追求，因此我们应加大对洋葱保健功能的宣传，推广关于洋葱的药膳书籍，开发新型洋葱食品如脱臭洋葱、洋葱醋，提取洋葱中的活性物质制作保健品等，相信不久以后，洋葱制品也会经常出现在中国人的餐桌上。
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