【人教版】化学必修二：第3章 第4节(第2课时)《油脂、蛋白质》ppt课件
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人教版高中化学必修二课件：第3章 第4节 第2课时油脂、蛋白质 (共28张PPT)
18探究一探究二思维建模盐析与变性的区别19性质比较内容盐析变性概念蛋白质在某些盐的浓溶液中溶解度降低而析出蛋白质在热酸碱等条件下性质发生改变而凝结起来特征可逆不可逆实质溶解度降低物理变化结构性质改变化学变化条件碱金属镁铝铵等盐的浓溶液加热强酸强碱强氧化剂紫外线重金属盐苯酚甲醛乙醇等用途提纯蛋白质杀菌消毒探究一探究二某些蛋白质分子内含苯环与浓硝酸反应生成黄色沉淀等元素
-13-
第2课时 油脂、蛋白质
首页
探究一
探究二
思维建模 1.油脂的化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。
课前篇 自主预习
课课堂堂篇篇 探探究究学学习习
随堂演练
-14-
第2课时 油脂、蛋白质
探究一
探究二
首页
课前篇 自主预习
课课堂堂篇篇 探探究究学学习习
随堂演练
2.油脂性质的两个易错点
(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的 高级脂肪酸与甘油形成的酯,可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是 由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。
-9-
第2课时 油脂、蛋白质
知识铺垫
新知预习
自主预测
首页
课前篇 自主预习
课堂篇 探究学习
随堂演练
1.判断下列说法是否正确。正确的画“√”,错误的画“×”。 (1)油脂属于高分子化合物。 ( ) (2)油脂的水解反应称为皂化反应。 ( ) (3)植物油不能使溴水褪色。 ( ) (4)天然油脂都属于混合物。 ( ) (5)植物油在空气中变质是发生了加成反应。 ( ) 解析(1)油脂相对分子质量较大,但不是高分子化合物;(2)油脂在 碱性条件下的水解反应称为皂化反应;(3)植物油中含有不饱和碳 碳双键,与溴水发生加成反应;(5)植物油在空气中易被O2氧化而变 质。
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第2课时 油脂、蛋白质
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探究一
探究二
思维建模 1.油脂的化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。
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第2课时 油脂、蛋白质
探究一
探究二
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2.油脂性质的两个易错点
(1)油脂不一定能使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是由不饱和的 高级脂肪酸与甘油形成的酯,可使溴的CCl4溶液褪色。有些油脂是 由饱和的高级脂肪酸与甘油形成的酯,不能使溴的CCl4溶液褪色。
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第2课时 油脂、蛋白质
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1.判断下列说法是否正确。正确的画“√”,错误的画“×”。 (1)油脂属于高分子化合物。 ( ) (2)油脂的水解反应称为皂化反应。 ( ) (3)植物油不能使溴水褪色。 ( ) (4)天然油脂都属于混合物。 ( ) (5)植物油在空气中变质是发生了加成反应。 ( ) 解析(1)油脂相对分子质量较大,但不是高分子化合物;(2)油脂在 碱性条件下的水解反应称为皂化反应;(3)植物油中含有不饱和碳 碳双键,与溴水发生加成反应;(5)植物油在空气中易被O2氧化而变 质。
高中化学第2课时 油脂蛋白质课件新人教版必修2ppt课件
(1) 上 述 原 理 Ⅰ 中 生 成 的 无 机 含 氮 化 合 物 的化 学 式 为 ________。
(2)上述原理Ⅱ中有关反应的离子方程式为________。
(3)乳制品的换算系数为 6.38%，即若检测出氮的含量为
1%，蛋白质的含量则为 6.38%。不法分子通过在低蛋白
含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中
2．下列说法中错误的是
( B)
A．将碘酒滴到一片土豆或面包上变蓝色
B．温度越高，酶的催化活性越强
C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生
了颜色反应
解析 在一定的温度范围内，温度越高，酶的催化活性
越高，但温度过高会使酶失去活性。
课时作业
1．有关天然产物水解的叙述不正确的是
(D)
A．聚乙烯可发生加成反应
B．乙烯和乙烷都能发生加聚反应
C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体
D．乙酸乙酯、油脂与 NaOH 溶液反应均有醇生成 解析 A 项聚乙烯中没有碳碳双键不能发生加成反应；B
项中乙烷为饱和烃，不能发生加聚反应；C 项淀粉完全水
解的产物是葡萄糖，蛋白质完全水解的产物是多种氨基
C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有
蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质
解析 蛋白质是营养物质，它在人体内可以在蛋白酶的作 用下水解成氨基酸，并可在人体内重新合成蛋白质，蛋白 质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质遇 到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气 体，所以只有 C 项正确。 答案 C
(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸是一 种两性物质。请在下图虚线方框内将氨基酸的通式补充完 整：
(2)上述原理Ⅱ中有关反应的离子方程式为________。
(3)乳制品的换算系数为 6.38%，即若检测出氮的含量为
1%，蛋白质的含量则为 6.38%。不法分子通过在低蛋白
含量的奶粉中加入三聚氰胺(Melamine)来“提高”奶粉中
2．下列说法中错误的是
( B)
A．将碘酒滴到一片土豆或面包上变蓝色
B．温度越高，酶的催化活性越强
C．用灼烧的方法可以鉴别毛织物和棉织物
D．浓硝酸使皮肤呈黄色是由于浓硝酸与蛋白质发生
了颜色反应
解析 在一定的温度范围内，温度越高，酶的催化活性
越高，但温度过高会使酶失去活性。
课时作业
1．有关天然产物水解的叙述不正确的是
(D)
A．聚乙烯可发生加成反应
B．乙烯和乙烷都能发生加聚反应
C．淀粉、蛋白质完全水解的产物互为同分异构体
D．乙酸乙酯、油脂与 NaOH 溶液反应均有醇生成 解析 A 项聚乙烯中没有碳碳双键不能发生加成反应；B
项中乙烷为饱和烃，不能发生加聚反应；C 项淀粉完全水
解的产物是葡萄糖，蛋白质完全水解的产物是多种氨基
C．在家庭中可采用灼烧法定性检查奶粉中是否含有
蛋白质，蛋白质燃烧可产生特殊的气味
D．蛋白质水解的产物不可在人体内重新合成蛋白质
解析 蛋白质是营养物质，它在人体内可以在蛋白酶的作 用下水解成氨基酸，并可在人体内重新合成蛋白质，蛋白 质还有两大性质“颜色反应”和“燃烧反应”，蛋白质遇 到浓硝酸时，可以显黄色，在燃烧时，可以产生特殊的气 体，所以只有 C 项正确。 答案 C
(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，氨基酸是一 种两性物质。请在下图虚线方框内将氨基酸的通式补充完 整：
高中化学人教版必修2课件：第三章第四节第2课时油脂蛋白质
要点二 能够水解的常见有机物 问题： 你能总结归纳一下能够水解的常见有机物吗？
水解 提示：(1)酯类――→酸＋醇。 水解 (2)油脂――→高级脂肪酸＋甘油。 水解 (3)蔗糖――→葡萄糖＋果糖。
水解 (4)淀粉(纤维素) ――→葡萄糖。 水解 (5)蛋白质――→氨基酸。
[例 2] 有关天然物质水解的叙述不正确的是( A．可用碘水检验淀粉水解是否完全
2.化学性质。 (1)水解反应。 酶 蛋白质――→氨基酸。
(2)特征反应。
3．蛋白质在生产、生活中的应用。 (1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。 (2)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于 纺织工业上。 (3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化 剂。
易错提醒 1．油脂属于酯类，但酯类并不都是油脂，油脂中的 “脂”与乙酸乙酯、油酸甘油酯中的“酯”不能写混。 2．油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯，由于油 脂是混合物，因此，油脂没有固定的熔、沸点。
)
B．油脂在酸性条件下水解与在碱性条件下水解产物 完全相同 C．蛋白质水解的最终产物为氨基酸 D．纤维素水解与淀粉水解得到的最终产物相同
解析： A 项中碘遇淀粉变蓝， 可检验淀粉的水解程度； B 项中油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油， 在 碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油，故 B 项错误； D 项中纤维素与淀粉水解的最终产物均为葡萄糖。 答案：B
2．化学性质—水解反应。
3．在生产、生活中的应用。 (1)油脂是产生能量最高的营养物质，在人体内发生 水解反应释放能量。 (2)有保持体温和保护内脏器官的作用。 (3)能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功能。 (4)工业生产用油脂来制取肥皂。
二、蛋白质 1．组成特点。
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4
2．油脂的水解
⑴．油脂在酸性条件下水解生成甘油和高级脂肪酸.
O
C17H35-CO-O-CH2
CH2OH
C17H35-CO-O-CH +3H2O C17H35-C-O-CH2
催化剂 加热
3C17H35COOH + CHOH
硬脂酸
CH2OH 甘油
硬脂酸甘油酯
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5
⑵．油脂在碱性条件下水解 皂化反应
1.油脂是由多种高级脂肪酸与甘油(丙三醇)生成的酯。
2.结构：
O R1-OC-O-CH2
R2-OC-O-CH R3-C-O-CH2
油脂属于酯
★R1 R2 R3代表烃基,所含碳原子数较多,可以相同,也可 以不同
★油和脂肪都是混合物。油中烃基不饱和的比例大而 脂肪中烃基饱和的比例大.
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3
㈣.油脂的化学性质
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2. 现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区别它们
时，下列试剂和对应现象依次是（ C）
试剂：①新制Cu（OH）2 ②碘水 ③浓硝酸 现象：a.变蓝色 b.红色沉淀 c.变黄色
A.②—a、①—c、③—b B.③—a、②—c、①—b C.②—a、③—c、①—b D.②—c、③—a、①—b
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D.油脂能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病
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O
C17H35-CO-O-CH2 C17H35-CO-O-CH +3NaOH
加热
C17H35-C-O-CH2
CH2OH
3C17H35COONa+ CHOH 硬脂酸钠 CH2OH
化学：3.4.1《糖类、油脂、蛋白质的性质》课件(新人教版必修2)
思考题：
患有糖尿病的人的尿液中含有葡 萄糖，设想怎样去检验一个病人 是否患有糖尿病？
2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应
a、糖类水解
实验 3-6
• 实验现象：产生砖红色的沉淀。
• 解释(实验结论)：蔗糖在稀硫酸的催化下发生
水解反应，有还原性糖生成
催化剂
C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6
第三章 有机化合物
第四节《基本营养物质》
第一节 《糖类、油脂、 蛋白质的性质》
人类为了维持生命与健康，除了阳光与 空气外，必须摄取食物。食物的成分主要 有糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐 和水六大类，通常称为营养素。
植物油
动物脂肪
学与问
1.根据教材表3-3，分析单糖、双糖、多糖在 分子组成上各有什么特点？ 都含有C、H、O三种元素
中和硫酸
糖类
单糖 双糖 多糖
葡萄糖 果糖 蔗糖 麦芽糖 淀粉 纤维素
油脂
油：不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂肪：饱和高级脂肪酸甘油酯
b、油脂的水解
脂肪：动物脂肪
饱和高级脂肪酸甘油酯
油:植物油
不饱和高级脂肪酸 甘油酯
工业制皂简述—皂化反应
油脂的水解
酸性水解生成甘油和高级脂肪酸；
碱性水解生成甘油和高级脂肪酸钠。
(2). 淀粉的特征反应
• 常温下, 淀粉遇碘 ( I2 ) 变蓝。
(3). 蛋白质的特征反应
• 颜色反应
现象：硝酸使蛋白质颜色变黄。 可以用来鉴别蛋白质。 • 变性
蛋白质受热到一定程度就会凝结，这种变化叫 做变性。此外，紫外线、X射线、强酸、强碱、重 金属的盐类以及一些有机物的作用下，均能使蛋 白质变性。 • 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。
人教版必修二第三章第四节第二课时：油脂的蛋白质(共20张PPT)
例2.为了鉴别某白色纺织物成分是蚕丝还是人造丝，可以选用的方法是（ ）
A.滴加浓硝酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.灼烧
AＤ
例3．棉花和羊毛都具有的特点是( D )
A．遇浓硝酸显黄色
B．灼烧后有烧焦羽毛的气味
C．燃烧产物只有二氧化碳和水
D．在一定条件下能发生水解
解析：棉花的主要成分为纤维素，羊毛的主要成分为蛋白质，二者共同 的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的 气味”是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水，还生 成含氮的物质、硫的氧化物等。
脂
上层：高级 加填充剂，压滤干燥 肥皂
脂肪酸钠
下层：甘油、 蒸馏 NaCl溶液
甘油
加入无机盐使某些有机物降低溶解度，从而析出的过程，属于 盐析:
物理变化。这里的盐析是指加入食盐使肥皂析出的过程。
4. 氢化反应（加成反应、硬化反应） 油+H2 一定条件下 脂肪（固态），人造脂肪（硬化油）
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油脂和矿物油的比较
物质
油脂
脂肪
油
矿物油
组成
多种高级脂肪酸的甘油酯
多种烃(石油及其分馏产品)
含饱和烃基多
含不饱和烃基多
性质
固态或半固态
液态
能水解并部分兼有烯烃的性质
具有烃的性质，不能水解
加含酚酞的NaOH溶液，加 鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅
热，无变化
三、蛋白质
1.蛋白质的组成和存在 （1）由C、H、O、N、S、P等元素组成，是氨基酸分子连接的高分子 化合物。 （2）主要存在于生物体内，肌肉、毛发、皮肤、角、蹄、酶、激素、 抗体、病毒中；在植物中也很丰富，比如大豆、花生、谷物。
高一化学必修2第三章第四节基本营养物质第2课时脂肪蛋白质课件
(2)蛋白质的应用：蛋白质是人类必需的营养物质，成人 每天大约要摄取 60～80 g 的蛋白质才能满足生理需要，保证 身体健康。蛋白质在人体胃__蛋__白__酶__和胰__蛋__白__酶__的作用下，经 过水解最终生成_氨__基__酸___，氨基酸被人体吸收后，重新合成 人体所需的蛋白质。人体内各种组织蛋白质也在不断地分 解，最后生成__尿__素____，排出体外。
人体中的必需氨基酸共有____8____种，而利用氮元素合
成的非必需氨基酸有___1_2____种。
三、油脂、蛋白质在生产生活中的应用
1. 油脂的作用 (1)产生热能最高的营养物质。 (2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。 (3)能保持__体__温____和保护内__脏__器__官__。 (4)增加食物的滋味，增进食欲， 保证机体的_正__常__生__理__功__能_____。
蛋白质的主要应用：
动物的毛、 蚕丝是很好 的纺织原料
人类的主要食品
蛋白质
各种生物酶 均是蛋白质
动物的皮 革是衣服 的原料
驴皮熬制的 胶是一种药 材——阿胶
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
1.将淀粉水解，并用新制的Cu(OH)2浊液 检验其水解产物的实验中，要进行的主要操 作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制 的Cu(OH)2悬浊液；④加入足量的氢氧化 钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确
应用: 热能最高的营养物质，也是一种重要的工业原 料，可以用来制造肥皂和油漆等。
思考：
1.油和脂两者在外观上有何去别？从微观上分析，又 有何区别？
室温下，呈液态的油脂称为油，呈固态的油脂 称为脂（外观上）； 微观上，油是不饱和高级脂 肪酸甘油酯（含碳碳双键）；脂是饱和高级脂肪酸 甘油酯（不含碳碳双键）。 2.石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？
高中化学第三章有机化合物第四节基本营养物质第2课时油脂蛋白质课件新人教版必修2
答案： B
4．现有淀粉溶液、鸡蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现
象正确的是( )
试剂：①新制 Cu(OH)2 悬浊液 ②碘水 ③浓硝酸 现象：a.变蓝色 b．砖红色沉淀 c．变黄色
A．②－a、①－c、③－b
B．③－a、②－c、①－b
C．②－a、③－c、①－b
D．②－c、③－a、①－b
解 析 ： 淀 粉 溶 液 ―碘―水→ 变 蓝 色 ， 鸡 蛋 清 浓―― 硝→酸 变 黄 色 ， 葡 萄 糖
解析： 甲烷燃烧时，产生明亮的淡蓝色火焰，而乙烯燃烧时，火焰明亮且 有浓烟产生；酸性 KMnO4 溶液加入苯中，溶液明显分层，上层为油状液体苯， 而 CCl4 加入酸性 KMnO4 溶液中，溶液也分层，下层油状液体为 CCl4；新制的 Cu(OH)2 悬浊液与葡萄糖溶液共同加热，能生成砖红色沉淀，蔗糖无此现象，故 可区分开来；KI 溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象，故不能用来区分 两物质。
3．燃烧时的特点 (1)燃烧的现象。 ①特点：如甲烷(产生淡蓝色的火焰)，乙烯(明亮的火焰伴有黑烟)，苯(明亮 的火焰伴有浓烟)； ②应用：可用燃烧法鉴别甲烷和乙烯等。 (2)灼烧的气味。 ①特点：蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味； ②应用：可鉴别羊毛制品和纤维制品。
4．官能团的特点
物质
试剂与方法
知识归纳·串联
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式如下图。
2．油脂在酸或碱的催化作用下可以水解，在酸性条件下水解生成高级脂肪 酸和甘油；在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。
3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而 浓硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。
解析： 碳、氢、氧、氮原子最多能形成共价键数目分别为 4、1、2、3，结 合球棍模型可知，其结构简式为 CH3CH(NH2)COOH，即丙氨酸，分子式 为 C3H7NO2，可以聚合形成蛋白质，因为含羧基，能与乙醇发生酯化反应。
4．现有淀粉溶液、鸡蛋清、葡萄糖溶液，区别它们时，下列试剂和对应现
象正确的是( )
试剂：①新制 Cu(OH)2 悬浊液 ②碘水 ③浓硝酸 现象：a.变蓝色 b．砖红色沉淀 c．变黄色
A．②－a、①－c、③－b
B．③－a、②－c、①－b
C．②－a、③－c、①－b
D．②－c、③－a、①－b
解 析 ： 淀 粉 溶 液 ―碘―水→ 变 蓝 色 ， 鸡 蛋 清 浓―― 硝→酸 变 黄 色 ， 葡 萄 糖
解析： 甲烷燃烧时，产生明亮的淡蓝色火焰，而乙烯燃烧时，火焰明亮且 有浓烟产生；酸性 KMnO4 溶液加入苯中，溶液明显分层，上层为油状液体苯， 而 CCl4 加入酸性 KMnO4 溶液中，溶液也分层，下层油状液体为 CCl4；新制的 Cu(OH)2 悬浊液与葡萄糖溶液共同加热，能生成砖红色沉淀，蔗糖无此现象，故 可区分开来；KI 溶液遇淀粉溶液和鸡蛋白溶液均无明显的现象，故不能用来区分 两物质。
3．燃烧时的特点 (1)燃烧的现象。 ①特点：如甲烷(产生淡蓝色的火焰)，乙烯(明亮的火焰伴有黑烟)，苯(明亮 的火焰伴有浓烟)； ②应用：可用燃烧法鉴别甲烷和乙烯等。 (2)灼烧的气味。 ①特点：蛋白质灼烧时具有烧焦羽毛的气味； ②应用：可鉴别羊毛制品和纤维制品。
4．官能团的特点
物质
试剂与方法
知识归纳·串联
1．油脂是高级脂肪酸的甘油酯，其结构简式如下图。
2．油脂在酸或碱的催化作用下可以水解，在酸性条件下水解生成高级脂肪 酸和甘油；在碱性条件下水解生成高级脂肪酸盐和甘油。
3．蛋白质在酶的催化作用下水解生成氨基酸，蛋白质能发生颜色反应，而 浓硝酸可以使蛋白质变黄，蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味。
解析： 碳、氢、氧、氮原子最多能形成共价键数目分别为 4、1、2、3，结 合球棍模型可知，其结构简式为 CH3CH(NH2)COOH，即丙氨酸，分子式 为 C3H7NO2，可以聚合形成蛋白质，因为含羧基，能与乙醇发生酯化反应。
人教版高中化学必修二课件3.4.2油脂蛋白质.pptx
某学生进行蔗糖的水解实验,,他的操作如下:取 少量蔗糖配成溶液;在蔗糖溶液中加入3--5滴稀 硫酸;将混合溶液煮沸几分钟,在冷却后的溶液 中加入新制Cu(OH)2,在水溶液中加热.实验结 果没有砖红色沉淀
(1).其原因是 A.蔗糖尚未水解B.加热时间不够 C.煮沸后的溶液没有加碱,以中和作催化剂的酸 D.蔗糖水解的产物中没有葡萄糖 (2).其正确操作是:
二、基本营养物在生产、生活中的应用
先加氢氧化钠溶液至碱性,再加入新制的Ｃu(OH)2
达标测试: 1.下列物质中,互为同分异构体的是() A.淀粉和葡萄糖B.蔗糖和纤维素 C.淀粉和纤维素D.果糖和葡萄糖 2.下列物质中,不能发生水解反应的是() A.葡萄糖B.蛋白质C.油脂D.淀粉 3.检验淀粉是否开始水解,用下列试剂中的() A.碘化钾淀粉溶液B.碘水 C.新制Cu(OH)2D.稀硫酸
高中化学课件
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第三章有机化合物
第四节基本营养物质 第2课时油脂蛋白质
（酯类物质）
液体、植物、不饱和、C=C
固体、动物、饱和、C-C
油脂水解： 酸性
水解
碱性 水解
高级脂肪酸 甘油（丙三醇）
高级脂肪酸盐 甘油（丙三醇）
皂化反应
工业制肥皂原理
蛋白质水解： 蛋白质也可以在酶等催化剂作用下水解生成氨基酸 含蛋白质物质： 牛奶、鸡蛋、毛发、酶、阿胶、毛料等
【最新】人教版必修2化学课件：第三章 第四节 第2课时 油脂、蛋白质.ppt
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第2课时 油脂、蛋白质
目标导航
知识梳理
重难聚焦
典例透析
一二
一、油脂的分子结构与性质 1.分子结构 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,可用通式(如图)表示:
其中R1、R2、R3代表烃基,并且R1、R2、R3可以相同,也可以不 同。
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第2课时 油脂、蛋白质
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
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知识梳理
重难聚焦
典例透析
一二
2.化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。
典例透析
一二三
一、油脂和蛋白质的组成与分类
元素组成
代表物
代表物分子
油 脂
油 脂
C、H、O
植物油 动物脂肪
蛋白质
C、H、O、N、S、 酶、肌肉、毛发
P等
等
不饱和高级脂肪 酸甘油酯 饱和高级脂肪酸 甘油酯 氨基酸连接成的 高分子
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第2课时 油脂、蛋白质
一二三
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知识梳理
重难聚焦
典例透析
油脂属于高分子化合物吗?常见的天然有机高分子化合物主要有 哪些?
【例题1】 下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A.油脂属于酯类,是高级脂肪酸的甘油酯 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D.油脂都不能使溴水褪色 答案:D 解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A项正确;天然油脂为混合物, 没有固定的熔、沸点,B项正确;油脂是高级脂肪酸的甘油酯,在酸 性条件下生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下生成高级脂肪酸盐 和甘油,C项正确;液态的油分子中含有不饱和烃基,与溴发生加成 反应,能使溴水褪色,D项不正确。
知识梳理
重难聚焦
典例透析
第2课时 油脂、蛋白质
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重难聚焦
典例透析
一二
一、油脂的分子结构与性质 1.分子结构 油脂是高级脂肪酸的甘油酯,可用通式(如图)表示:
其中R1、R2、R3代表烃基,并且R1、R2、R3可以相同,也可以不 同。
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第2课时 油脂、蛋白质
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典例透析
一二
2.化学性质 多数油脂兼有烯烃和酯类的性质。
典例透析
一二三
一、油脂和蛋白质的组成与分类
元素组成
代表物
代表物分子
油 脂
油 脂
C、H、O
植物油 动物脂肪
蛋白质
C、H、O、N、S、 酶、肌肉、毛发
P等
等
不饱和高级脂肪 酸甘油酯 饱和高级脂肪酸 甘油酯 氨基酸连接成的 高分子
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典例透析
油脂属于高分子化合物吗?常见的天然有机高分子化合物主要有 哪些?
【例题1】 下列关于油脂的叙述不正确的是( ) A.油脂属于酯类,是高级脂肪酸的甘油酯 B.天然油脂没有固定的熔、沸点 C.油脂在不同条件下水解都能生成甘油 D.油脂都不能使溴水褪色 答案:D 解析:油脂是高级脂肪酸的甘油酯,A项正确;天然油脂为混合物, 没有固定的熔、沸点,B项正确;油脂是高级脂肪酸的甘油酯,在酸 性条件下生成高级脂肪酸和甘油,在碱性条件下生成高级脂肪酸盐 和甘油,C项正确;液态的油分子中含有不饱和烃基,与溴发生加成 反应,能使溴水褪色,D项不正确。
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可以得到许多启示？如何进行饮食搭配。油脂、蛋白质各
有什么性质呢？
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1．掌握油脂和蛋白质的组成。 2．掌握油脂和蛋白质的主要性质。 3．了解油脂和蛋白质在日常生活、生产中的应用。
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要点一 油脂和蛋白质的组成
组成元素 油 脂 油 脂 代表物 植物油 动物脂肪 代表物分子 不饱和高级脂肪 酸甘油酯 饱和高级脂肪酸 甘油酯 氨基酸连接成的 高分子
变黄 烧焦羽毛
颜色
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要点三 油脂、蛋白质在生产、生活中的作用
1．产生能量最高的营养物质是______ 油脂 。 蛋白质 2．动物的毛和蚕丝的主要成分是 ________。
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3．酶是一类特殊的蛋白质，是人体内重要的________ 催化剂 。
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【应用思考】
1．颜色反应和焰色反应有何不同？
解析 颜色反应是指某些蛋白质 ( 通常分子内含苯环 ) 遇到硝酸变黄，这也是蛋白质的特征反应，它属于化 学变化，常用于鉴别部分蛋白质。 焰色反应是指钠、钾等多种金属元素被灼烧时，
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火焰呈现某种颜色，如钠元素的焰色为黄色，钾元素
的焰色为紫色。它属于物理变化，主要应用于鉴别钠、 钾等金属元素。
来自饱和脂肪酸，10%来自单体的不饱和脂肪酸，另外10% 由聚不饱和脂肪酸提供，现在美国人的饮食中含有过多的油 脂，大概有40%的能量都来自油脂，其中饱和脂肪酸提供 13%，许多专家建议，应该减少饱和脂肪酸及总的油脂的摄
入量。
不过有统计数字表明鱼肝油可以预防心脏病，荷兰 雷顿大学的研究小组发现即便是脂肪和胆固醇摄入量很高 的人，如果吃很多鱼的话，也很少患心脏病，由此你是否
鉴别钾、钠等金属元素
鉴别某些蛋白质
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四、能使溴水和酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物
1．能使溴水褪色的有机物。 (1)烯烃、炔烃、二烯烃等不饱和烃与溴水发生加成而使溴水褪色。 (2)具有还原性的物质与溴水发生氧化还原反应而使溴水褪色。 特别提示：汽油、苯、四氯化碳、己烷等分别与溴水混合，能通过萃取作 用使溴水中的溴进入有机溶剂而使水层褪色，但属于物理变化。 2．能使酸性高锰酸钾溶液褪色的有机物。
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(1)分子结构中含有
或
的不饱和有机物，
一般能被酸性高锰酸钾溶液氧化而使酸性高锰酸钾溶液褪色。
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(2)苯的同系物(与苯环直接相连的碳原子上含有氢
原子)一般能使酸性高锰酸钾溶液褪色。 (3)含有羟基、醛基的有机物一般也能被酸性高锰酸 钾溶液氧化而使溶液褪色，如醇类、醛类、单糖、二糖 等具有还原性的物质。
知 识 导 学 2．小明买了一件新毛衣，请你帮他鉴别一下是 棉制品还是羊毛制品。
解析 棉花的主要成分是纤维素，而羊毛的主要成分 是蛋白质，因此可用灼烧法来鉴别。燃烧后若有烧焦
羽毛气味则是羊毛制品，否则是棉制品。
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一、油脂与矿物油的辨析
►综合拓展
油脂 物质 组成 脂肪 含饱和烃基多 固态或半固态 油 含不饱和烃基多 液态 多种高级脂肪酸的甘油酯 矿物油 多种烃(石油及其分 馏产物) 具有烃的性质，不 能水解 加含酚酞的NaOH溶 液，加热，红色不 变浅
C 、 H、 O ______ C 、 H、 O __________
C、H、O 、 、 SN 、 酶、肌肉、毛 蛋白 __________ P等 质 发等
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要点二 油脂和蛋白质的化学性质
1．油脂。
高级脂肪酸
甘油 甘油
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高级脂肪酸盐
油脂在碱性条件下的水解，又叫皂化 ______反应。 2．蛋白质。 (1)水解反应。 酶 __________ 氨基酸 。 蛋白质――→ (2)特征反应。
栏 二色”反应的比较
焰色反应
钠、钾等多种金属元素被灼 烧时，使火焰呈现某种颜色， 含义 钠元素的焰色为黄色，钾元 素的焰色为紫色 显色 实质 重要 应用 物理变化
颜色反应
蛋白质遇某种试剂后显示 某些特殊的颜色。鸡蛋白、 人的皮肤等遇浓硝酸显黄 色 化学变化
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化学 · 必修2 （人教版）
第三章
有机化合物
第四节 基本营养物质 第2课时 油脂 蛋白质
情景导入 油脂普遍存在于动植物体内，是动植物储藏能量、保 证新陈代谢正常进行所不可缺少的物质，在我们的饮食中， 黄油、冰淇淋、菜油、肉类以及一些种子和坚果中都富含油
脂，一般来讲，人体所需的30%的能量来自油脂，其中10%
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性质
具有酯的性质，能水解(油兼有烯 烃的性质)
加含酚酞的NaOH溶液，加热，红 色变浅
鉴别
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二、油脂的特点
1．油脂的结构表示为
。结构式中的 R1、R2、R3
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代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不同。 2．油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。 3．油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈 液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈 固态。
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►尝试应用
1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是( D )
A．油脂属于酯类
B．油脂没有固定的熔、沸点
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C．油脂水解可生成高级脂肪酸和甘油
D．油脂不能使溴的四氯化碳溶液褪色
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2．关于蛋白质的叙述中，错误的是( D ) A．蛋白质是一种高分子化合物 B．蛋白质是一种基本营养物质 C．为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是人造丝， 可选用灼烧的方法进行鉴别 D．人的皮肤上不慎沾染浓硝酸后变黄色是物理变化
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3 ．洗涤盛放过植物油的试管，最适宜选用的试剂是 ( D )
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4．油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂。
5．油脂的水解反应。
(1)油脂＋水
高级脂肪酸＋甘油。
△ 高级脂肪酸钠＋甘油。 (2)油脂＋氢氧化钠――→ 反应通式：
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特别提示：(1)油脂在动物体内的水解，是在酶催化
下完成的。
(2)油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。 工业上常用此反应制取肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪 酸钠。