精细化学品化学习题与答案(高等学校教材-周立国)
精细化学品化学第三章日用化学品-PPT课件
2、按使用部位分类
皮肤用化妆品 黏膜用化妆品 头发用化妆品 指甲用化妆品 口腔用化妆品
按产品标准分类
•1）护肤品 •2）毛发用品 •3）美容品 •4）清洁用品 •5）其他化妆品
3 化妆品的作用
1、清洁作用：祛除皮肤、毛发、口腔和牙 齿上面的脏物，以及人体分泌与代谢过程 中产生的不洁物质。 如清洁霜、清洁奶液、净面面膜、清洁用 化妆水、泡沫浴液、 洗发香波、牙膏等。
2、保护作用：保护皮肤及毛发等处，使其 滋润、柔软、光滑、富有弹性，以抵御寒 风、烈日、紫外线辐射等的损害，增加分 泌机能活力，防止皮肤皱裂、毛发枯断。
3、营养作用：补充皮肤及毛发营养，增加 组织活力，保持皮肤角质层的含水量，减 少皮肤皱纹，减缓皮肤衰老以及促进毛发 生理机能，防止脱发。
4、美化作用：美化皮肤及毛发，使之 增加魅力，或散发香气。
5、防治作用：预防或治疗皮肤及毛发、 口腔和牙齿等部位影响外表或功能的生 理病理现象。
一、护肤类化妆品
3、按用途分类
清洁用化妆品 一般化妆品如皮肤、毛发护理或美容用品
特殊用途化妆品 药用化妆品
4、按产品形态分类
液态化妆品：常见的有化妆水、各种 乳剂和油剂。
固态化妆品：膏类、霜类、粉类、胶 胨状、硬膏状(如唇膏)、块状(如粉饼、 胭脂、香皂)、锭状和笔状等。
5、按原料来源分类 天然化妆品 合成化妆品
• 化妆品的安全性、功能性、天然性、环保 性是未来发展的一个重要特点。
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精细化学品分析课后部分答案
第一章表面活性剂的分析1.什么是表面活性剂？其结构有什么特点？表面活性剂有哪些功能，最基本的功能是什么？答：1.加入很少量就能显著降低溶剂的表面张力，改变体系界面状态，从而产生润湿,乳化，起泡，曾溶等一系列作（或其反作用）得物质称为表面活性剂。
2.表面活性剂分子由极性的亲水基团和非极性的亲油基团两部分构成。
3.表面活性剂最基本的功能有两个：a.在表（界）面上吸附，形成吸附膜；b在溶液内部自聚，形成多种类型得分子有序组合体。
表面活性剂在界面上吸附得结果是降低了表面张力，改变了体系的表面化学性质，从而使表面活性剂具有起泡，消泡;乳化，破乳；分散，絮凝；润湿，铺展，渗透；润滑，抗静电以及杀菌等功能。
表面活性剂在溶剂内部自聚形成了多种形式的分子有序组合体，如胶束，反胶束，囊泡，液晶等。
2.表面活性剂分为哪几类？a.离子型表面活性剂：阴离子型表面活性剂，阳离子型表面活性剂，两性离子表面活性剂b.非离子型表面活性剂c.特种表面活性剂：氟表面活性剂，硅表面活性剂，高分子表面活性剂，冠醚类大环化合物，二聚表面活性剂。
离子型表面活性剂小结离子型表面活性剂由于其特殊结构，具有许多优异性能，如良好的去污、起泡和乳化性能，对酸碱和多种金属离子都比较稳定，具有抗静电、杀菌、防腐蚀等使用性能，特别是其极低毒性和无刺激性以及良好的生物降解性能，使其在日用化学品应用中前景广阔。
同时在纺织、印染、化纤、除锈方面都有相当用途。
非离子型表面活性剂小结非离子型表面活性剂稳定性高，不易受强电解质无机盐类存在的影响，也不易受酸碱的影响，与其它类型表面活性剂的相容性好；在水及有机溶剂中皆有良好的溶解性能，具有良好的乳化、润湿、渗透性、以及起泡、洗涤、稳泡、抗静电等作用，且无毒；广泛用作纺织业、化妆品、食品、药物等的乳化剂、消泡剂、增稠剂，以及医疗方面的杀菌剂以及洗涤、润湿剂等。
特种表面活性剂用微生物制取的表面活性剂产物易于被生物完全降解、无毒性，在生态学上是安全的。
精细化学品化学习题与答案(高等学校教材-周立国)
精细化学品化学复习题第一章绪论1精细化学品的定义所谓精细化工产品（即精细化学品）是指那些具有特定的应用功能，技术密集，商品性强，产品附加值较高的化工产品。
2简述精细化学品的特点。
（1）具有特定的功能和实用性特征。
（2）技术密集程度高。
（3）小批量，多品种。
（4（53（1（2（3（4123尼泊45此外还910硬脂酸、橄榄油、小麦胚胎由、沙荆油、霍霍巴油、羊毛油、角鲨油、水貂油、蛇油11、说出至少6种化妆品常用的保湿剂甘油、聚乙烯吡咯烷酮、丙二醇、山梨醇、甜菜碱、芦荟、胶原蛋白、透明质酸12、防晒乳液中起到防晒的有效成分有哪几种，举例说明化学性成分：辛-甲氧肉桂酸、辛-水杨酸物理性成分：TiO2、氧化锌13、化妆品常用原料分成哪几大类？详细说明各大类的常用原料基质原料：油脂类、蜡类、高级脂肪酸、醇、酯、粉质类、溶剂配合原料：乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、紫外线吸收剂14、写出下列物质的化学名称：LAS：十二烷基苯磺酸钠AES：脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠，1231：十二烷基三甲基氯化铵1631Br：十六烷基三甲基溴化铵，AEO-9：月桂醇聚氧乙烯（9）醚OA-12：十二烷基二甲基氧化胺，BS-12：十二烷基二甲基甜菜碱15、指出下列润肤霜中各个成分的作用分别是什么？硬脂酸3.0与三乙醇胺反应生成乳化剂Tween-606.0乳化剂Span-805.0乳化剂十六醇10.0助乳化，稳定膏体羊毛醇2.0助乳化，稳定膏体三乙醇胺2.0与硬脂酸反应生成乳化剂TiO22.5增白甘油1（1（2（3纸张。
23②③45、何为施胶剂？其作用是什么？施胶剂是指用以延迟纸和纸板被水或水性溶液渗透的化学品。
6、简述常用的造纸化学品有哪些蒸煮助剂：多硫化钠，硼氢化钠，蒽醌等，漂白助剂：氨基磺酸，磷酸盐，脱墨剂，施胶剂：ASA，AKD，增强剂，助留助滤剂，分散剂，消泡剂，阻泡剂，防水剂防腐剂，防霉剂等。
第五章皮革化学品1、皮革化学品主要有哪些？各有什么作用？皮革鞣制剂使真皮鞣制成革所用的化学品，皮革加脂剂使处理后的皮革轻软，皮革涂饰剂是在皮革表面上涂覆一层膜的成膜材料，皮革助剂是为了提高生产效率，加快生产速度，提高产品质量和性能所添加的辅助化学品。
2024-2025高二化学人教版三精讲精练2.32芳香烃(第2课
第三节芳香烃课时2取代反应一、单选题1．（2024·山东·模拟预测）下列叙述正确的是A．用溴水可以鉴别苯和甲苯B．乙醇和乙醚互为同分异构体C．蛋白质均可以与浓硝酸发生颜色反应D．苯和氯气生成C6H6C16的反应是加成反应【答案】D【解析】【详解】A．苯和甲苯都不能和溴水反应，不能鉴别，故A错误；B．乙醇和甲醚互为同分异构体，乙醇和乙醚分子式不相同，故B错误；C．含有苯环的蛋白质分子才能与浓硝酸反应显黄色，故C错误；D．苯和氯气生成C6H6C16的反应H原子数不变，是加成反应，故D正确；故选D。
2．（2024·江苏镇江·高二开学考试）根据下列实验操作和现象所得到的结论正确的是A．A B．B C．C D．D【答案】B【解析】【详解】A．由实验操作和现象可知，氯化铁溶液与碘化钾溶液反应时，氯化铁溶液过量，反应后的溶液中存在铁离子，则溶液呈血红色不能证明铁离子与碘离子的反应为可逆反应，故A错误；B．由实验操作和现象可知，将紫色溶液置于试管中水浴加热，一段时间后，观察到溶液颜色变蓝说明平衡向正反应方向移动，该反应为吸热反应，故B正确；C．由实验操作和现象可知，苯中溶液为紫红色，甲苯中溶液为无色说明苯环使甲基变活泼，易于甲基被酸性高锰酸钾溶液氧化，故C错误；D．乙醇具有挥发性，挥发出的乙醇也能与酸性高锰酸钾溶液发生氧化反应，使溶液褪色，则由实验操作和现象可知，酸性高锰酸钾溶液褪色不能证明溴乙烷发生了消去反应，故D错误；故选B。
3．（2024·全国·高二课时练习）下列物质一定属于同系物的是①①①①C4H8①CH2=CH-CH=CH2①①①A．①和①B ．①和①C．①和①D．①和①【答案】A【解析】【分析】结构相似，在分子组成上相差一个或若干个CH2原子团的有机物互称为同系物，互为同系物的有机物必须是同类物质，有机物中的官能团的种类相同、个数相等。
【详解】A．由结构简式可知，①是二烯烃，分子式为C4H6，①是二烯烃，分子式为C5H8，两者结构相似，分子组成上相差1个CH2，互为同系物，故A符合题意；B．由结构简式可知，①的分子式为C4H8，则①和①的分子式相同，一定不是同系物，故B不符合题意；C．结构简式可知，①是二烯烃，分子式为C4H6，①是含有1个碳碳双键的烯烃，分子式为C4H8，两者不是同类物质，不可能为同系物，故C不符合题意；D．结构简式可知，①是含有1个苯环的芳香烃，①是含有2个苯环结构可知，两者不是同类物质，不可能为同系物，故D不符合题意；故选A。
精细化学品化学习题解答
精细化学品化学习题解答第一章绪论1、何谓精细化学品、通用化工产品？英文名称？特点？精细化学品（Fine chemicals) ：精细化工产品具有深度加工、技术密集度高、小批量生产、高附加价值、一般具有特定功能的化学品。
通用化工产品(Heavy chemicals)：从廉价、易得的天然资源（如煤、石油、天然气和农副产品等）开始，经一次或数次化学加工而制成的最基本的化工产品。
精细化学品的特点a)多品种、小批量、大量采用复配技术b)一般具有特定功能c)生产投资少、产品附加值高、利润大d)技术密集度高e)商品性强、竞争激烈2、按照本教材分类，精细化学品分成那几类？本书：18类。
1.医药和兽药。
2.农用化学品。
3.粘合剂。
4.涂料。
5.染料和颜料。
6.表面活性剂和洗涤剂、油墨。
7.塑料、合成纤维和橡胶助剂。
8.香料。
9.感光材料。
10.试剂与高纯物。
11.食品和饲料添加剂。
12.石油化学品。
13.造纸用化学品。
14.功能高分子材料。
15.化妆品。
16.催化剂。
17.生化酶。
18.无机精细化学品。
3、何谓精细化率、附加值？简述附加值与利润之间的关系。
精细化率＝精细化学品总产值/化工产品总产值。
附加值：在产品的产值中扣除原材料、税金、设备和厂房的折旧费后剩余部分的价值。
关系：附加值≠利润。
附加值高利润不一定高，附加值不高利润一定不高。
原因：产品加工深度大，工人工资、动力消耗、技术开发费用也会增加。
因此附加值高利润不一定高，附加值不高利润一定不高。
4、简述精细化学品的发展趋势。
1）精细化学品的品种继续增加，其发展速度继续领先。
2）精细化学品向着高性能化、专用化、系列化、绿色化方向发展。
3）大力采用高新技术，向着边缘化、交叉学科发展。
4）调整精细化学品生产经营结构，使其趋向优化。
5）精细化学品销售额快速增长、精细化率不断提高。
第二章表面活性剂1、何谓表面活性剂？按其在水溶液中的离子状态分类，表面活性剂可以分成哪几类？各举一例说明。
四川农业大学智慧树知到“应用化工技术”《精细化学品化学(专科)》网课测试题答案卷5
四川农业大学智慧树知到“应用化工技术”《精细化学品化学(专科)》网课测试题答案（图片大小可自由调整）第1卷一.综合考核(共10题)1.皮革加工工艺中常用到哪些加脂方法?2.香料(名词解释)3.下列表面活性剂属于非离子型表面活性剂的是()。
A.十二烷基苯磺酸钠B.乙醇C.月桂醇聚氧乙烯醚D.十二烷基硫酸钠4.不属于香精组成的是()。
A.主香剂B.前味剂C.定香剂D.加脂剂5.下列工艺过程不属于造纸主要工艺过程的是()。
A.制浆B.抄纸C.涂布D.鞣制6.乳胶漆(名词解释)7.食品添加剂(名词解释) 8.下列食品添加剂起抗氧化作用的是()。
A.安息香酸B.尼泊金酯C.维生素ED.山梨酸9.下列哪种物质通常不作为甜味剂使用?()A.焦糖B.糖精C.三氯蔗糖D.果糖10.表面活性剂(名词解释)第1卷参考答案一.综合考核1.参考答案：皮革加工过程中，加脂的方法主要有四种：(1)干加脂或油加脂法，即将纯的固体或液体加脂剂加入。
(2)将加脂剂制成油包水型的乳状液后加入。
(3)将加脂剂制成水包油型的乳状液后加入。
(4)溶剂法，即将加脂剂溶解在溶剂中加入。
2.参考答案：又称香原料，是能被嗅觉嗅出气味或味觉品出香味的有机物，是调制香料的原料，可以是单体，也可以是混合物。
3.参考答案：C4.参考答案：D5.参考答案：D6.参考答案：乳胶漆是其主要成膜物质在乳化剂和引发剂存在下，由不饱和单体聚合所成的聚合物粒子分散于水中而形成的一种胶体。
7.参考答案：食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味及防腐和加工工艺的需要而加入到食品中的化学合成或天然物质。
8.参考答案：C9.参考答案：A10.参考答案：是指在浓度较低时，能显著降低溶剂(水)的表面张力，从而明显改变体系的表面性质和状态的物质称为表面活性剂。
（完整版）精细有机单元反应（含习题集和答案解析）_精细有机单元反应习题集
（完整版）精细有机单元反应（含习题集和答案解析）_精细有机单元反应习题集技术资料精细有机单元反应习题集精细有机单元反应教材编写组2007，6第⼀章绪论⼀、填空题1、所谓“精细化率”是指。
2、精细化学品是经加⼯的，具有或最终使⽤性的，品种、产量⼩、附加⾼的⼀⼤类化⼯产品。
3、我国原化学⼯业部上个世纪⼋⼗年代颁布的《关于精细化⼯产品的分类的暂⾏规定和有关事项的通知》中明确规定，中国精细化⼯产品包括个产品类别。
4、有机精细化学品的合成是由若⼲个基本反应组成。
这些基本反应我们称之单元反应。
重要的单元反应有。
5、在新的合成路线设计和选择时，要优先考虑、污染环境不⼤且容易治理的⼯艺路线。
6、天然⽓的主要成分是。
根据甲烷含量的不同，天然⽓可分为两种。
7、煤通过⽅法提供化⼯原料。
8、催化重整是得到三种重要芳烃原料的⽅法。
⼆、判断题1、氧化锌类感光材料、铁酸盐类磁性材料、精细陶瓷产品、包括导电陶瓷、透光陶瓷等⼀般均属有机精细化学品。
2、在合成路线设计中，反应的排列⽅式也直接影响总收率。
⼀般来说，在反应步数相同的情况下，线性法的总收率⾼于收敛法，因此，尽可能采⽤线性法。
3、碳⽔化合物是由碳、氢、氧三种元素组成，它们的分⼦组成⼀般可表⽰为Cx(H2O)y, 如葡萄糖C6H12O6=C6(H2O)6，蔗糖C12H22O11=C12(H2O)11，所以说碳⽔化合物是由碳和⽔组成的化合物。
4、在进⾏合成路线设计和选择时，应尽量少⽤或不⽤易燃、易爆和有剧毒原料和试剂。
5、合成路线中反应步数和反应总收率是评价合成路线的最直接、最主要的标准。
三、简答题1、为什么说合成路线中反应步数和反应总收率是评价合成路线的最直接、最主要的标准。
2、简述精细化学品合成的原料来源。
3、在设计精细有机合成路线时，需要考虑哪些主要问题？4、写出以下基本化⼯原料主要来⾃哪种资源：（1）甲烷；（2）⼀氧化碳；（3）⼄炔；(4)⼄烯；（5）C18～C30直链烷烃；（6）C12～C18直链脂肪烃；（7）苯；（8）萘。
精细化学品化学第五章皮革化学品精品文档
collagen bundle
生皮组织学
“织角”的概念：
动物皮纵向切面上
胶 原
大多数纤维束与水 平面所夹的角，织 角代表大多数纤维
纤 束的主要方向
维
纤维束编织紧密且
织角大的动物皮其
物理机械性能一般
较好
生皮组织学
皮层的构造
真皮层
胶 胶原纤维束的立体网状编织是胶原纤维的
化学处理手段:
硫酸化、亚硫酸化、磷酸化、酰胺化、 酯化、氯化、氯磺化、季氨化等；
功能性加脂剂：
油润型、丝光型、耐光型、防雾型、防 霉型、耐水洗型、耐电解质型、填充型、 接合型、柔软型等
⑴天然油脂
动物油脂：牛蹄油、牛脂、羊脂、猪脂、马 脂、鱼油、羊毛脂等
植物油脂：蓖麻油、菜子油、米糠油、豆油、 花生油、棕榈油与棕榈仁油等
原 纤
特征，这一特征使生皮及成革具有良好的 透气性、透水汽性和较高的机械强度
维
胶原纤维束在动物皮中的粗细和编织并不 是均匀一致的。真皮层的乳头层和网状层
便是根据胶原纤维束编织状况来划分的
乳头层和网状层的分界线一般以毛囊底部 所在的平面划分
生皮组织学
皮层的构造
表皮
乳头层
乳头层
紧靠表皮的薄层疏松结缔 组织，向表皮突出形成真 皮乳头。
植物鞣革的化学学说
合成鞣剂
合成鞣剂——用有机合成的方法所制成的 鞣剂（广义）
——以芳香族为主要原料，合成的具有鞣 性的有机化合物。
合成鞣剂的分类
1.按分子的化学组成与结构特征
2.按合成鞣剂的用途分类
（1）辅助性合成鞣剂无单独的鞣革作用， 只起辅助鞣制使用
（2）代替性合成鞣剂具有良好的鞣性，可 以单独鞣革
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精细化学品化学复习题第一章绪论1精细化学品的定义所谓精细化工产品（即精细化学品）是指那些具有特定的应用功能，技术密集，商品性强，产品附加值较高的化工产品。
2简述精细化学品的特点。
（1）具有特定的功能和实用性特征。
（2）技术密集程度高。
（3）小批量，多品种。
（4（53（1（2（3（4123尼泊45此外还910硬脂酸、橄榄油、小麦胚胎由、沙荆油、霍霍巴油、羊毛油、角鲨油、水貂油、蛇油11、说出至少6种化妆品常用的保湿剂甘油、聚乙烯吡咯烷酮、丙二醇、山梨醇、甜菜碱、芦荟、胶原蛋白、透明质酸12、防晒乳液中起到防晒的有效成分有哪几种，举例说明化学性成分：辛-甲氧肉桂酸、辛-水杨酸物理性成分：TiO2、氧化锌13、化妆品常用原料分成哪几大类？详细说明各大类的常用原料基质原料：油脂类、蜡类、高级脂肪酸、醇、酯、粉质类、溶剂配合原料：乳化剂、防腐剂、抗氧化剂、香精、色素、紫外线吸收剂14、写出下列物质的化学名称：LAS：十二烷基苯磺酸钠AES：脂肪醇聚氧乙烯醚硫酸钠，1231：十二烷基三甲基氯化铵1631Br：十六烷基三甲基溴化铵，AEO-9：月桂醇聚氧乙烯（9）醚OA-12：十二烷基二甲基氧化胺，BS-12：十二烷基二甲基甜菜碱15、指出下列润肤霜中各个成分的作用分别是什么？硬脂酸3.0与三乙醇胺反应生成乳化剂Tween-606.0乳化剂Span-805.0乳化剂十六醇10.0助乳化，稳定膏体羊毛醇2.0助乳化，稳定膏体三乙醇胺2.0与硬脂酸反应生成乳化剂TiO22.5增白甘油1（1（2（3纸张。
23②③45、何为施胶剂？其作用是什么？施胶剂是指用以延迟纸和纸板被水或水性溶液渗透的化学品。
6、简述常用的造纸化学品有哪些蒸煮助剂：多硫化钠，硼氢化钠，蒽醌等，漂白助剂：氨基磺酸，磷酸盐，脱墨剂，施胶剂：ASA，AKD，增强剂，助留助滤剂，分散剂，消泡剂，阻泡剂，防水剂防腐剂，防霉剂等。
第五章皮革化学品1、皮革化学品主要有哪些？各有什么作用？皮革鞣制剂使真皮鞣制成革所用的化学品，皮革加脂剂使处理后的皮革轻软，皮革涂饰剂是在皮革表面上涂覆一层膜的成膜材料，皮革助剂是为了提高生产效率，加快生产速度，提高产品质量和性能所添加的辅助化学品。
2、皮革加工的主要工序鲜皮--浸水--浸灰--脱脂--酶软--真皮--鞣制--染色--加脂--涂饰--皮革3、鞣制的定义和过程使真皮变成革的过程为鞣制，鞣剂分子向皮内渗透，并与生皮胶原分子的活性基结合进行化学交联而发生化学性质改变的过程4，皮革加酯的目的加脂能使纤维表面附有单分子层油，使皮革变软，能阻止纤维之间的结合变硬。
5、皮革化学品根据其性能和应用工艺不同可分类那几类？分为鞣制剂，加脂剂，涂饰剂，皮革助剂4大类。
第六章食品添加剂1.123456231钠。
2在034123剂等5食用合成色素：苋菜红，胭脂红，柠檬黄，日落黄，赤鲜红，靛蓝，亮蓝。
6．常用的酸味剂有哪些？它们是如何制备的？醋酸，乳酸，柠檬酸，苹果酸，酒石酸，磷酸7．常用的甜味剂有哪些？它们是如何制备的？按其来源可分为天然甜味剂和合成甜味剂两类。
天然甜味剂可分为糖类、糖醇类和非糖类三种。
糖与糖醇类：木糖醇、山梨糖醇、麦芽糖醇。
非糖类：甜菊糖、甘草素。
8．食品中常用的乳化剂有哪些？脂肪酸甘油酯，脂肪酸蔗糖酯，脂肪酸山梨酸酐酯9．食品中常用的增稠剂有哪些？①天然增稠剂：淀粉、果胶、海藻酸钠、羧甲基纤维素类、阿拉伯胶、黄原胶②合成增稠剂：聚丙烯酸钠、海藻酸丙二醇酯10．食品中常用的鲜味剂有哪些？谷氨酸钠，肌苷酸，核糖核苷酸，鸟苷酸等11、我国的食品添加剂定义是什么？食品添加剂指“为改善食品品质和色、香、味以及根据方法或加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质”。
12、什么是每日允许摄入量？每日允许摄入量(ADI)，ADI值指人一生连续摄入某种物质而不致影响健康的每日最大允许摄入量，以每日每公斤体重摄入的毫克数表示，单位为mg/kg。
13、什么是半数致死量？半数致死量(LD50)，也称致死中量。
通常是指能使一群被试验动物中毒死亡一半所需的最低剂量，其单位是mg/kg(体重)。
141516171819ⅠCuⅡⅢⅣVⅥ除去；Ⅶ干、果脯、果汁饮料、果酒等，不能作为整形罐头原料。
20、常用的增味剂有哪些？用量最大的是哪一类？增味剂有氨基酸系、核酸系和有机酸系三类。
氨基酸系增味剂：L-谷氨酸的盐；核苷酸系增味剂：5’-肌苷酸二钠和5’-鸟苷酸二钠；有机酸系：琥珀酸钠。
应用最广、用量最大的还是L-谷氨酸钠。
21、工业上生产5’-鸟苷酸二钠的方法有哪些？生产方法有酶法水解、发酵法(发酵法有一步法、二步法)、生物合成与化学合成并用法、由黄苷酸合成鸟苷酸4种工艺。
但有工业意义的是二步法和生物合成与化学合成并用法。
22、什么是酸味剂？常用的酸味剂有哪些？酸味剂是赋予食品酸味的添加剂。
常用的酸味剂主要为有机酸，如柠檬酸、苹果酸、酒石酸等，使用较多的无机酸酸味剂为磷酸。
23、生产乳酸的常用方法有哪些？写出相应的化学反应方程式。
乳酸的生产方法有有乙醛法和丙烯腈法。
24、写出乳25262728a.b.酶-c.d.单酯法:29①②灭活有害微生物；③降低或抑制受污染食品中微生物生长，使之失活。
30、哪种方法生产山梨酸最具工业化意义？写出相关化学反应方程式。
巴豆醛的生物氧化法。
31、为什么丙酸及其盐可以用作面包、糕点的防腐剂？因为丙酸及其钙、钠盐安全低毒，也是机体正常代谢的中间产物，而且对引起面包粘丝状物质的好气性芽孢杆菌有抑制作用，对酵母菌几乎无效。
32、生产茶多酚的方法有哪些？有沉淀萃取法，萃取法和综合提取法。
第七章染料化学品1．?光和色间有什么关系?染料的发色理论有哪些?简述各理论要点。
关系：可见光能全部透过某物体，则该物体时无透明的；若全部被反射，则物体时白色的；若全部被吸收，则物体时黑色的；当物体选择吸收可见光某一波段的光，反射其余各波段的光，则物体呈现反射光的颜色。
发色理论：物质的颜色只要是由于物质分子中的电子在可见光作用下，发生了π-π*或n-π*跃迁的结果2．?有机染料按化学结构分为哪几类？按功能应用为哪几类？结构分：偶氮染料、蒽醌染料、靛族染料、酞菁染料、芳甲烷染料、硫化染料、菁系染料、杂还染料功能分：酸性染料、中性染料、直接染料、还原染料、分散染料、硫化染料、活性染料、冰染染料、阳离子染料3．?浓度4．?567还原染料是含有两个或两个以上共轭羰基的多环芳香族化合物分类：蒽醌类；蒽酮类；靛族类；可溶性还原染料。
8．以苯、甲苯、萘为原料制备永固红F4R。
18．原染料的定义经化学合成具有染色性能的化合物。
19．染料的特殊性表现在哪些方面？20、根据分子结构指出下列染料是什么类型染料？说出数字说代表的内容。
1－活性基的基本部分；2－活性原子（可变部分）；3－活性基与母体染料的连接基；4－活性基的取代部分；5－母体染料8．染料和颜料1染料定义染料是一种有色的有机化合物，采用适当的方法，能使纤维材料或其他物质获得鲜明而坚牢的色泽。
2什么叫发色团和助色团？3染料按应用分类4什么叫冰染染料和活性染料活性染料含有与纤维发生反应的反应性基团，与纤维形成共价键结合的染料。
冰染染料在棉纤维上发生化学反应生成不溶性的偶氮染料而染色，由于染色时在冷却条件下进行，所以称冰染染料；5染料的三段命名法定义（P140）。
举例：如还原蓝BC，活性艳红K-2BP意义三段命名法:即染料的名称由三段组成：第一段为冠称，表示染料根据应用方法或性质而分类的名称；第二段为色称，表示染料色泽的名称；第三段为词尾，以拉丁字母表示染料的色光、形态及特殊性能和用途等。
6价78(1)9(1)橙、10称还1113)、生物活性(14(1)第八章香料香精1、常用的动物性天然香料有哪些？最常用的商品化品种有麝香、灵猫香、海狸香和龙涎香四种。
2、简单解释什么是精油、浸膏、香脂、净油、酊剂。
精油——用水蒸气蒸馏法和压榨法制取的植物性天然香料。
浸膏——用挥发性溶剂浸提植物所得的半固态膏状物。
香脂——溶剂吸收法制取的产品一般混溶于脂类非挥发性溶剂中得到的产品。
净油——浸膏或香脂用高纯度的乙醇溶解，滤去植物蜡脂等杂质后，蒸除乙醇后的浓缩产品。
酊剂——是指用一定浓度的乙醇在室温时浸提天然香料，经澄清过滤后所得到的制品。
3、植物性天然香料的提取方法有哪些？水蒸气蒸馏法浸提法，压榨法和吸收法。
4、使用浸提法生产植物性天然香料，对溶剂有什么要求？浸提溶剂的选用原则：1、无毒或低毒、对人体危害性小，且尽可能无色无味；2、不易燃易爆、沸点低易于蒸馏回收；3、化学性质稳定,不与芳香成分及设备材料发生化学反应；4、不溶于水，避免浸提过程中被鲜花中的水分稀释而降低浸提能力；5、溶解芳香成分的能力要强，对植物蜡、色素、脂肪、纤维、淀粉、糖类等杂质溶解能力要小。
56单离香789①②③④⑤⑥⑦⑧10121314、通常香精是由哪几种类型的香料组成的？由头香剂、主香剂和定香剂及辅助剂组成。