粮食及粮食制品60
粮食及粮食制品
2015-10-01
粮食及粮食制品
3
海安县思进米业有限公司
海安县白甸镇思进工业园区
海安县思进米业有限公司
江苏
晚粳大米
散装称重
2015-10-02
粮食及粮食制品
4
东台市明鑫米厂
东台市安丰镇丰新村
东台市明鑫米厂
江苏
大米(粳米)
散装称重
2015-10-03
粮食及粮食制品
5
江苏红峰米业有限公司
江苏省徐州市铜山区马坡
被抽样单位所 在省份 江苏
序号
标称生产企业名称
标称生产企业地址
被抽样单位名称
食品名称
规格型号
生产日期/批号
分类
备注
1
东台市富源米厂
东台市富安工业园区
东台市富源米厂
大米（粳米）
散装称重
2015-10-01
粮食及粮食制品
2
新沂市湖滨米业有限公司
新沂市新店镇小湖街
新沂市湖滨米业有限公司
江苏
大米（粳米）
散装称重
本次抽检的粮食及粮食制品主要包括小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品（谷物加工品，玉米粉、 玉米片、玉米碴，米粉，其他谷物碾磨加工品，生湿面制品，米粉制品，其他谷物粉类制成品）、淀粉及 淀粉制品（淀粉，粉丝粉条等）、方便食品（方便面、方便粥、方便盒饭、冷面及其他熟制方便食品等） 、速冻面米食品（水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、馒头等）。 抽检依据是GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2761-2011《食品安全国 家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763-2014 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量 》、GB 19295-2011《食品安全国家标准 速冻面米制品》、GB 2713-2003《淀粉制品卫生标准》、食品整 治办〔2008〕3号、食品整治办〔2009〕5号、卫生部公告〔2011〕第4号、卫办监督函〔2011〕551 号等 标准及产品明示标准和指标的要求。 抽检项目包括理化、重金属、农药残留、生物毒素、食品添加剂、微生物指标等66个指标。 抽检产品合格信息见附表。 附表：
粮食及其制品的检验2
3.粉饰掩盖
以色素、化学物质及其他严禁使用的添加剂对质量 低劣的粮油食品进行调色、调味处理后，充当正常 食品出售，以此来掩盖低劣的产品质量的做法。
如面粉加增白剂，糕点加非食用色素、糖精等。
4.掺兑
主要是在食品中掺入一定数量的外观相似的物质取 代原粮油食品成分的做法，一般大都是指流体（液 体）油脂食品的掺兑。
损伤粒：虫蛀、病斑和生芽等伤及胚或胚乳的颗粒。
筛下物：通过直径20mm的孔筛的物质。
无机杂质：泥土、砂石、玻璃、砖瓦块、铁钉类及其他 无机物质。
有机杂质：无食用价值的稻谷粒、草籽、异种粮粒 及其他物质。
有机黄粒米：胚乳呈黄色、与正常米粒色泽明显不 同的颗粒。
颜色、气味：一批谷物的综合色泽和气味。
外分析仪下观察荧光。
365nm波长紫
评价与判断：
浸渍液呈银白色荧光 浸渍液无荧光的黄色
掺杂有洗衣粉，灵敏度为1%， 正常油条或油饼。
3.大豆粉、豆制品（豆腐、豆浆）掺玉米粉的检验
大豆粉主要成分：蛋白质、淀粉较少； 玉米粉主要成分： 淀粉，利用淀粉与碘的反应可以检验出是否掺有玉
米粉。 仪器、试剂 烧杯、0.01mol/L碘溶液（0.12gI2、0.25gKI共溶于
直至丧失，故可用酶的活性来判断粮食的新鲜程度。
利用邻甲氧基苯酚在过氧化氢存在下，使新粮的氧 化还原酶作用，生成红色的四邻甲氧基苯酚，陈粮 则不显色。
仪器、试剂
试管、3%H2O2、1%邻甲氧基苯酚溶液（1g新蒸馏的邻甲氧 基苯酚，沸点205℃，溶于99 mL蒸馏水中。此试剂应为无 色透明状态，如有色，应弃去重配。试剂保存于棕色瓶 中）。
聚合度20左右呈红色 30左右为紫色 40左右为蓝紫色 60至几百为蓝色 聚合度几万则成呈棕色
粮食及其制品安全要求
粮食及其制品安全要求1 范围本标准规定了供人食用的粮食及其制品的基本安全要求、污染物限量、卫生要求、以及标签标识、包装、贮存和运输的安全要求。
本标准适用于供人食用的粮食及其制品，包括谷物类、薯类、豆类、植物油料等及其成品粮和食用植物油，不适用于工业用途和饲料使用的粮食及其制品。
2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。
凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。
凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
GB 2715 粮食卫生标准GB 2716 食用植物油卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB 2763 食品中农药最大残留限量GB 7718预包装食品标签通则GB 8955 食用植物油厂卫生规范GB 13122 面粉厂卫生规范GB 14881 食品企业通用卫生规范GB/T 17109粮食销售包装GB/T 17374食用植物油销售包装GB 19641 植物油料卫生标准GB/T XXXXX 粮食包装、储运、标志GB/T XXXXX 粮食加工厂环境要求LS/T XXXX 粮油储藏技术规范3 术语和定义下列术语和定义适用于本标准。
3.1粮食及其制品grain products稻谷、小麦和玉米三大谷物以及杂粮、薯类、豆类、植物油料等，及其成品粮和食用植物油。
3.2不安全的粮食及其制品unsafe grain products对人体健康有危害或者可能造成危害以及不适合食用的粮食及其制品食品。
4 基本安全要求4.1 粮食及其制品应当是安全的，适合人食用。
4.2 粮食及其制品不得有异常的色泽、气味和口味。
4.3 粮食及其制品不得腐败变质、酸败、霉变、污秽不洁和混有异物。
4.4 粮食中毒麦、蔓陀罗籽等有毒有害植物种籽不得超过GB2715和GB19641中规定的的限量要求。
谷物制品种类
谷物制品种类
谷物制品是以谷物为原料加工而成的食品，主要包括以下几种：
1. 米饭：米饭是最常见的谷物制品之一，是将稻米加水煮熟而成。
米饭可以作为主食，搭配各种菜肴食用。
2. 面包：面包是以小麦粉为主要原料，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成。
它可以作为早餐、午餐、晚餐或零食食用。
3. 面条：面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状的食品。
它可以煮食、炒食、凉拌或干食。
4. 麦片：麦片是以小麦为原料加工而成的食品，是用普通的麦子和一些东西加工制作而成的。
它通常作为早餐食用，可以泡在牛奶或酸奶中，也可以加入水果、坚果等食材。
5. 饼干：饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
6. 糕点：糕点是以面粉、糖、油脂、蛋、乳等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
7. 谷物饮料：谷物饮料是以谷物为主要原料制成的饮料，如燕麦奶、米浆等。
这类饮料富含膳食纤维和营养物质，有助于消化和保持健康。
这些只是谷物制品的一部分，还有很多其他的谷物制品，如麦片粥、谷物棒、谷物饼干等。
谷物制品是人们日常饮食中重要的组成部分，提供了丰富的能量和营养。
我国食品安全标准对谷物及其制品
我国食品安全标准对谷物及其制品食品安全一直是人们关注的重要话题，谷物及其制品作为人们日常生活中不可缺少的食品，其安全标准更是受到广泛关注。
我国对谷物及其制品的食品安全标准进行了详细规定，以保障人们的饮食安全。
本文将从谷物及其制品的定义、分类、食品安全标准等方面进行详细介绍，以期增进人们对该领域的了解。
一、谷物及其制品的定义和分类谷物是指植物种子中富含淀粉的部分，主要包括小麦、稻米、玉米、大麦、燕麦等，是人们日常饮食中的主要能量来源。
谷物制品是指以谷物为主要原料，经加工制成的食品，包括面粉、面包、饼干、米饭、粥等。
谷物及其制品在我国饮食中占据着重要地位，因此食品安全标准对其进行了详细规定。
谷物及其制品的食品安全标准主要包括以下几个方面：农药残留限量、重金属含量、微生物指标、添加剂使用等。
二、农药残留限量农药残留是指农药在农产品中残留的量，谷物生长过程中会使用农药来防治病虫害，如果残留量超过安全标准，则对人体健康会造成危害。
因此，我国针对谷物及其制品中农药残留进行了严格的规定，比如针对小麦、稻米等主要谷物颗粒的最大残留限量进行了规定，以及对使用农药后的安全间隔期进行了规定。
此外，还对谷物的进口进行了限制，进口的谷物及其制品必须符合我国的农药残留限量标准。
这样一来，能够有效地保障国内消费者对进口谷物及其制品的食品安全。
三、重金属含量重金属是指密度大于5g/cm3的金属，其包括铅、镉、汞等多种元素。
重金属在谷物生长期间可能会被吸收，并在谷物中残留，如果超过安全限量则对人体健康造成危害。
因此，我国对谷物及其制品中重金属含量进行了严格规定，比如对谷物中铅、镉、汞等元素的最大残留限量进行了规定，以及对谷物生长期间土壤、水源等可能带入重金属的因素进行了严密管控。
四、微生物指标微生物污染是谷物及其制品安全的一个重要问题。
由于谷物生长、收获、储存等环节容易受到微生物的污染，如果微生物指标超出了安全限量，则会对人体健康造成危害。
6章__粮食制品
二、影响粮食贮藏的主要因素 1、动物 2、微生物 3、气体成分 4、温度 5、水分含量
（一）稻谷
1. 稻谷贮藏特点
壳较坚硬 大多数稻谷无后熟期 容易生芽、不耐高温 爆腰：粮粒在高温过程中出现的表面裂纹。
一定条件下存在水分和温度变化引起的玻璃 化转变。
2. 稻谷保管的方法
保证入库的质量
早粳米：早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，含
直链淀粉18%左右
晚粳米：晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，
品质优。含直链淀粉15%左右。
3.糯米
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则 多称为江米。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏
性强。
圆糯米，粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度
早籼米：腹白较多，米粒宽厚而较短，呈粉白色，质地
脆弱易碎，粘性小于晚籼米。含直链淀粉25%左右； 晚籼米：米粒细长而稍扁平，组织细密，腹白较小，硬 质粒多，油性较大，蒸煮品质较好。15-25%
2、粳米 短而宽厚，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等，米 质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，其粥有“世间第一补” 之美称 。主要产于中国长江以北一带稻区。粳米产量远 较籼米为低。
粮食的统称。包括大米、小麦粉、小米、油菜子、白芝 麻、黑芝麻、棉子、葵花子、香瓜子、油茶子、棕榈子 等”。
第一节 主要粮食品种及其化学成分
一、大米 （一）大米的分类 1、籼米 细长而扁平，呈长椭圆或细长型，长者 长度在7毫米以上。常见的有泰国香米、 丝苗米、中国香米等，蒸煮后出饭率高， 粘性较小，米质较脆，加工时易破碎 。
一、面制品 1、挂面 2、方便面 3、面包 4、馒头 5、饼干 二、米制品 1、米粉 2、米饼干 3、米锅巴
粮食制品有哪些
披萨饼
披萨饼的主要原料 是发酵的圆面饼， 番茄酱，奶酪，肉 丁，蔬菜丁，其中 面饼就是粮食。
谢谢大家
馄饨
是起源于中国北方 的一道民间传统面 食，用薄面皮包肉 馅儿，下锅后煮熟， 食用时一般带汤。
汤圆
汤圆，是中国传统小吃的代 表之一，是由糯米粉等做的 球状食品。一般有馅料，煮 熟带汤食用。同时也是元宵 节最具有特色的食物，历史 十分悠久
白酒
白酒是以粮谷为主要 原料，以大曲、小曲 或麸曲及酒母等为糖 化发酵剂，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏而 制成的蒸馏酒。
粮食制品有哪些？
粮食包括哪些？
粮食就是谷物，也就 是我们常吃的米面这 些都属于粮食。
面线
面线是福建省闽南 等地区一种特有的 传统面食小吃，其 原料有面粉，米糠， 麦面、这些基本上 都是粮食。
寿司
它的主要原 料米饭，就 是属于粮食 的一种。
糍粑
其也是一种粮 食制品，其使 用了糯米。
馒头
馒头，又称之为馍、蒸馍， 中国特色传统面食之一，是 一种用面粉发酵蒸成的食品， 形圆而隆起。本有馅，后称 无馅的为馒头，有馅的为包 子。通常北方人选择馒头作 为主食。
花卷
花卷是和包子、馒头类 似的面食。是一种古老 的中国面食，经典很家 常的主食，可以做成椒 盐、麻酱、葱油等各种 口味。营养丰富，味道 鲜美，做法简单。将面 制成薄片拌好作料后卷 成半球状，蒸熟即可。
米粉
米粉，中国特色小吃， 是中国南方地区非常 流行的美食。米粉以 大米为原料，经浸泡、 蒸煮和压条等工序制 成的条状、丝状米制 品，
谷物加工品执行标准
谷物加工品执行标准
1. 粮食制品 (GB 2716-2016)
该标准规定了粮食制品的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。
粮食制品主要包括：糯米制品、粉条制品、淀粉及淀粉制品、米面制品等。
2. 面粉及面制品 (GB 1355-2016)
该标准规定了面粉及面制品的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。
面粉及面制品主要包括：小麦粉、面条、馒头、饼干、蛋糕等。
3. 食用油脂 (GB 2715-2016)
该标准规定了食用油脂的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。
食用油脂主要包括：大豆油、花生油、芝麻油、棕榈油、葵花籽油等。
4. 食用糖 (GB 17919-2016)
该标准规定了食用糖的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。
食用糖主要包括：蔗糖、果糖、葡萄糖等。
5. 饲料 (GB 14924-2016)
该标准规定了饲料的名称、术语、定义、分类、要求、检验方
法等内容。
饲料主要包括：全价饲料、浓缩饲料、添加剂等。
6. 酒类 (GB 15037-2016)
该标准规定了酒类的名称、术语、定义、分类、要求、检验方法等内容。
酒类主要包括：白酒、啤酒、葡萄酒等。
总的来说，谷物加工品执行标准旨在规范谷物加工品的生产、销售和使用，保障人民群众的食品安全和健康。
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9
金稻魚太粮 家乐米
5千克/袋
太粮
2014-07-03
昆山润华商 东莞市太粮 广东省东莞市樟 中山市石岐区大 业有限公司 米业有限公 木头镇石新大道 信南路二号 中山分公司 司 115号
10
大米（软香 丝苗米皇）
5千克/袋
金熊
2014-11-04
昆山润华商 广东省佛山市南 中山市石岐区大 广东成泰米 业有限公司 海区官窑永安大 信南路二号 业有限公司 中山分公司 道西37号
2015年粮食及粮食制品省级食品监督抽检合格食品信息（第一期）
序号 产品名称 规格型号 商标 生产日期 受检单位 广州易初莲 花连锁超市 有限公司梅 州华侨城分 公司 受检单位地址 生产单位 生产单位地址
1
泰国茉莉香 （大米）
5kg/袋
先农氏
2014-11-21
梅州市梅县新城 深圳市光明新区 科技路锦发君城 深圳市联益 公明办事处西田 A1、A2地块裙楼 米业有限公 社区第三工业区 地上第一层部分 司精米厂 第四十九栋、第 及第二层整层 五十栋
14
伴永康油粘 米
5千克/袋
伴永康
2014-12-11
东莞市松山湖高 东莞市嘉荣 新技术产业开发 惠州伴永康 惠州市博罗县石 超市有限公 区新竹路7号万 粮油食品有 湾镇石湾大道北 司松山湖沁 科松湖中心L1限公司 侧鸾岗大湖 园路分店 021，L2-012号 铺位 广东华南通 佛山市南海区广 东莞市太粮 商贸发展有 广东省东莞市厚 佛一路98号嘉洲 米业有限公 限公司黄岐 街镇溪头村 广场 司配送中心 分公司
15
太粮马坝龙 油粘米（五 星）
5kg/包
太粮
2014-12-30
16
“珍香”丝 苗米-五星 （大米）
10kg/袋
珍香
2015-01-23
广东华南通 佛山市南海区广 商贸发展有 台山市粮食 台山市端芬中粮 佛一路98号嘉洲 限公司黄岐 购销总公司 路18号 广场 分公司 广州市好又 深圳市南山区月 多百货商业 广州市番禺区石 深圳市盛宝 亮湾大道1075号 广场有限公 基镇东兴路476 标准米坊有 西部物流园8号 司番禺分公 号 限公司 仓 司 广州市好又 东莞益海嘉 多百货商业 广州市番禺区石 里粮油食品 广东省东莞市麻 广场有限公 基镇东兴路476 工业有限公 涌镇新沙工业园 司番禺分公 号 司 司 广州市好又 多百货商业 广州市番禺区石 增城市粮食 广州市增城新塘 广场有限公 基镇东兴路476 局新塘粮食 镇工业加工区甘 司番禺分公 号 管理所 湖工业村 司 广州市好又 东莞市太粮 广东省佛山市南 多百货商业 广州市番禺区石 米业有限公 海区大沥镇盐步 广场有限公 基镇东兴路476 司佛山分公 河东建和村广铁 司番禺分公 号 司 三眼桥粮食货场 司 肇庆市昌大 肇庆市端州区新 昌超级购物 广东康力食 广东省开平市新 世界伴月路23号 广场新世界 品有限公司 昌武溪西路32号 物业1-3层 店有限公司
3
址山恒香 （富贵米）
15kg/包
昊坤
2014-12-03
4
南良顾家香 米
15kg/袋
南良
2014-11-04
5
粤北稻田丝 苗粘米
15kg/袋
----
2014-11-04
清远市清新 清远市清新区太 连州市祥兴 连州市连州镇三 区天天乐百 和镇清和大道44 粮油米业有 古滩北苑村 货有限公司 号 限公司 青岛润泰事 东莞市大朗镇美 东莞益海嘉 业有限公司 景大道新世纪长 里粮油食品 广东省东莞市麻 东莞大朗分 盛广场B区一、 工业有限公 涌镇新沙工业园 公司 二、三楼 司 青岛润泰事 东莞市大朗镇美 广东省佛山市南 业有限公司 景大道新世纪长 广东成泰米 海区官窑永安大 东莞大朗分 盛广场B区一、 业有限公司 道西37号 公司 二、三楼
2
矮陂马坝油 粘米
10kg/包
益绿香
2014-12-27
江门华润万 惠州市煌粮 惠阳区良井镇北 家生活超市 江门市蓬江区建 实业有限公 联村湖庆银山工 有限公司新 设路196号 司 业区 之城店 江门华润万 鹤山市址山 家生活超市 江门市蓬江区建 鹤山市址山镇平 恒香粮食加 有限公司新 设路196号 沙工业区 工厂 之城店 清远市清新 清远市清新区太 广州和德惠 广州市花都区新 区天天乐百 和镇清和大道44 农产品有限 华街宏发路9号8 货有限公司 号 公司 、12、13栋
11
宫粥东北大 米
5千克/袋
太粮
2015-01-19
昆山润华商 东莞市太粮 中山市石岐区大 广东省东莞市厚 业有限公司 米业有限公 信南路二号 街镇溪头村 中山分公司 司配送中心
12
大米
5kg/包
金象牌
2015-02-02
华润万家生 汕头经济特 活超市（珠 珠海市前山人民 汕头市西港路44 区金源米业 海）有限公 西路808号 号 有限公司 司新香洲店
6
金龙鱼优质 油粘米
10千克/袋
金龙鱼
2014-12-15
7
大米（泰国 茉莉香米）
5千克/袋
金熊2014-12-308富贵双竹皇 籼米
5kg/袋
白燕
2015-01-24
昆山润华商 广东白燕粮 佛山市顺德区容 中山市石岐区大 业有限公司 油实业有限 桂街道马冈蟹口 信南路二号 中山分公司 公司 西路白燕街28号
17
泰金香茉莉 香米
5千克/包
----
2014-11-01
18
东北大米 （生态稻）
5千克/包
金龙鱼
2015-01-31
19
挂荔增城丝 苗米（籼 米）
5千克/包
挂荔
2015-01-03
20
太粮靓虾王 香软米（晚 籼米）
5千克/包
靓虾王
2015-01-27
21
意大利粉 （干面制 品）
500g/包
----
序号
产品名称
规格型号
商标
生产日期
受检单位
受检单位地址
生产单位
生产单位地址 东莞市松山湖高 新技术产业开发 区新竹路7号万 科松湖中心L1021，L2-012号 铺位
13
曼泰吉尚选 泰国茉莉香 米
5kg/包
----
2014-10-30
华润五丰营 珠海乐田超 珠海市香洲兴业 销（深圳） 市有限公司 路391号 有限公司
2015-01-02
22
肇粮银丝米 粉
300g/包
----
2015-02-04
肇庆市昌大 高要市小湘镇联 肇庆市端州区新 肇庆市肇粮 昌超级购物 星大湘口村“坑 世界伴月路23号 食品有限公 广场新世界 花尾”（厂房 物业1-3层 司 店有限公司 2）