粮食制品有哪些？
粮食及粮食制品
2015-10-01
粮食及粮食制品
3
海安县思进米业有限公司
海安县白甸镇思进工业园区
海安县思进米业有限公司
江苏
晚粳大米
散装称重
2015-10-02
粮食及粮食制品
4
东台市明鑫米厂
东台市安丰镇丰新村
东台市明鑫米厂
江苏
大米(粳米)
散装称重
2015-10-03
粮食及粮食制品
5
江苏红峰米业有限公司
江苏省徐州市铜山区马坡
被抽样单位所 在省份 江苏
序号
标称生产企业名称
标称生产企业地址
被抽样单位名称
食品名称
规格型号
生产日期/批号
分类
备注
1
东台市富源米厂
东台市富安工业园区
东台市富源米厂
大米（粳米）
散装称重
2015-10-01
粮食及粮食制品
2
新沂市湖滨米业有限公司
新沂市新店镇小湖街
新沂市湖滨米业有限公司
江苏
大米（粳米）
散装称重
本次抽检的粮食及粮食制品主要包括小麦粉、大米、挂面、其他粮食加工品（谷物加工品，玉米粉、 玉米片、玉米碴，米粉，其他谷物碾磨加工品，生湿面制品，米粉制品，其他谷物粉类制成品）、淀粉及 淀粉制品（淀粉，粉丝粉条等）、方便食品（方便面、方便粥、方便盒饭、冷面及其他熟制方便食品等） 、速冻面米食品（水饺、汤圆元宵、馄饨、包子、馒头等）。 抽检依据是GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》、GB 2761-2011《食品安全国 家标准 食品中真菌毒素限量》、GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》、GB 2763-2014 《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》、GB 29921-2013《食品安全国家标准 食品中致病菌限量 》、GB 19295-2011《食品安全国家标准 速冻面米制品》、GB 2713-2003《淀粉制品卫生标准》、食品整 治办〔2008〕3号、食品整治办〔2009〕5号、卫生部公告〔2011〕第4号、卫办监督函〔2011〕551 号等 标准及产品明示标准和指标的要求。 抽检项目包括理化、重金属、农药残留、生物毒素、食品添加剂、微生物指标等66个指标。 抽检产品合格信息见附表。 附表：
第六章中国食品标准.
第六章中国食品标准本章主要内容粮油质量标准果蔬及其制品质量标准畜禽产品质量标准饮料产品质量标准水产品质量标准安全农产品质量标准学习目的与要求掌握粮油、果蔬、畜禽、饮料、水产等产品的卫生和质量要求。
熟悉无公害食品、绿色食品标准主要内容。
了解粮油、果蔬、畜禽、饮料、水产等产品标准的特点。
第一节粮油质量标准一、粮食质量标准粮食分为原粮、成品粮和粮食加工制品原粮：禾谷类、豆类、薯类等，通常原粮主要包括小麦、玉米、水稻等；成品粮：大米、小麦粉；粮食加工制品：挂面、饼干、方便面、速冻米面食品、淀粉及其加工制品等。
现行GB 2715-2005《粮食卫生标准》于2005年10月1日起实施本标准代替GB2715-1981。
GB 2715-2005《粮食卫生标准》主要内容。
1、原粮质量标准通常原粮主要指小麦、玉米、水稻、大豆等现行国家标准GB1350-1999《水稻》GB1351-1999《小麦》GB1352-1999《大豆》GB1353-1999《玉米》原粮的通用技术指标要求包括：色泽、气味、杂质、水分。
色泽、气味是粮食固有的综合色泽和气味，旨在反映粮食是否正常，是否发霉变质、变味。
水分的高低直接影响着粮食的贮存，水分过高会导致粮食发霉变质，水分也会影响贸易结算，粮食收购时以标准水分为基准，水分过高的要进行扣水扣价。
杂质同样影响贸易结算，超出标准部分要扣杂扣价。
2、成品粮质量标准成品粮主要包括小麦粉和大米小麦粉和大米是国家质检总局于2002年首批纳入食品市场准入制度管理的产品。
现行的成品粮标准GB 1354-1986《大米》GB 1355-1986《小麦粉》GB 1354-1986《大米》标准主要内容：大米分为三类：籼米（早籼米、晚籼米）粳米（早粳米、晚粳米）糯米（籼糯米、粳糯米）不同等级的大米不完善粒、最大限度杂质指标要求有所不同不同等级大米的碎米、水分指标要求相同色泽、气味、口味均为正常。
GB 1355-1986《小麦粉》标准主要内容：不同等级的小麦粉是以加工精度、灰分、粗细度、水分、脂肪酸值来划分。
粮食类食品——谷制品(精)
粮食制品
粮食制品
粮食制品
粮食制品
2.澄粉 又称澄面、汀粉、小麦淀粉。色白、无筋 力、不粘手、杂质少，烫熟后色泽光亮、略透 明、韧性强，用于面点制馅和工艺面点的造型， 如虾饺、玉兔饺等。 3.米线 又称米粉、沙河粉，以大米为原料经过洗 米、浸泡、磨浆、搅拌、蒸粉、压条、干燥程 序制成的米制品。以质地洁白、柔韧滑爽、煮 后不粘条、不糊汤、断条少，无斑点、无异味 者为佳。 名产品有福建兴化粉、广东沙河粉、云南 过桥米线等，可以炒、煮、烩等。
粮食制品—米线
粮食制品—谷制品
L/O/G/O
粮食制品
谷制品
1.面筋 主要成分是小麦种不溶于水的麦谷蛋白和麦 醇溶蛋白，属于高蛋白、低脂肪、低糖、 低热的食物。 刚洗出来的面筋叫生面筋，容易发酵变质。 生面筋常进一步加工成哪些制品？ 面筋在烹调中适于炒、烩、填馅等多种烹调 方法，可以单独使用，但最宜与鲜美的动 物性原料合烹。
《食品生产许可分类目录》中是否允许分装规定-1
3.果蔬汁(浆)类饮料(果蔬汁饮料、果肉饮料、果浆饮料、复合果蔬汁饮料、果蔬汁饮料浓浆、发酵果蔬汁饮料、水果饮料、其他)
0605
蛋白饮料
1.含乳饮料
2.植物蛋白饮料
3.复合蛋白饮料
0606
固体饮料
1.风味固体饮料
2.蛋白固体饮料
3.果蔬固体饮料
4.茶固体饮料
5.咖啡固体饮料
￥
6.可可粉固体饮料
"
允许分装
1702
水果制品
1.水果干制品(葡萄干、水果脆片、荔枝干、桂圆、椰干、大枣干制品、其他)
2.果酱(苹果酱、草莓酱、蓝莓酱、其他)
$
炒货食品及坚果制品
1801
炒货食品及坚果制品
1.烘炒类(炒瓜子、炒花生、炒豌豆、其他)
2.油炸类(油炸青豆、油炸琥珀桃仁、其他)
3.其他类(水煮花生、糖炒花生、糖炒瓜子仁、裹衣花生、咸干花生、其他)
2.半固态(酱)调味料[花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、风味酱、芥末酱、咖喱卤、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、排骨酱、叉烧酱、香辛料酱(泥)、复合调味酱、其他]
3.固态调味料[鸡精调味料、鸡粉调味料、畜(禽)粉调味料、风味汤料、酱油粉、食醋粉、酱粉、咖喱粉、香辛料粉、复合调味粉、其他]
4.食用调味油(香辛料调味油、复合调味油、其他)
黄酒
黄酒(原酒、加工灌装)
1505
其他酒
1.配制酒(露酒、枸杞酒、枇杷酒、其他)
2.其他蒸馏酒(白兰地、威士忌、俄得克、朗姆酒、水果白兰地、水果蒸馏酒、其他)
3.其他发酵酒[清酒、米酒(醪糟)、奶酒、其他]
1506
食用酒精
食用酒精
蔬菜制品
谷物制品种类
谷物制品种类
谷物制品是以谷物为原料加工而成的食品，主要包括以下几种：
1. 米饭：米饭是最常见的谷物制品之一，是将稻米加水煮熟而成。
米饭可以作为主食，搭配各种菜肴食用。
2. 面包：面包是以小麦粉为主要原料，经过分割、成形、醒发、焙烤、冷却等过程加工而成。
它可以作为早餐、午餐、晚餐或零食食用。
3. 面条：面条是一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状的食品。
它可以煮食、炒食、凉拌或干食。
4. 麦片：麦片是以小麦为原料加工而成的食品，是用普通的麦子和一些东西加工制作而成的。
它通常作为早餐食用，可以泡在牛奶或酸奶中，也可以加入水果、坚果等食材。
5. 饼干：饼干是以小麦粉（可添加糯米粉、淀粉等）为主要原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，经调粉（或调浆）、成形、烘烤等工艺制成的口感酥松或松脆的食品。
6. 糕点：糕点是以面粉、糖、油脂、蛋、乳等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。
7. 谷物饮料：谷物饮料是以谷物为主要原料制成的饮料，如燕麦奶、米浆等。
这类饮料富含膳食纤维和营养物质，有助于消化和保持健康。
这些只是谷物制品的一部分，还有很多其他的谷物制品，如麦片粥、谷物棒、谷物饼干等。
谷物制品是人们日常饮食中重要的组成部分，提供了丰富的能量和营养。
6章__粮食制品
二、影响粮食贮藏的主要因素 1、动物 2、微生物 3、气体成分 4、温度 5、水分含量
（一）稻谷
1. 稻谷贮藏特点
壳较坚硬 大多数稻谷无后熟期 容易生芽、不耐高温 爆腰：粮粒在高温过程中出现的表面裂纹。
一定条件下存在水分和温度变化引起的玻璃 化转变。
2. 稻谷保管的方法
保证入库的质量
早粳米：早粳米呈半透明状，腹白较大，硬质粒少，含
直链淀粉18%左右
晚粳米：晚粳米呈白色或蜡白色，腹白小，硬质粒多，
品质优。含直链淀粉15%左右。
3.糯米
糯米是糯稻脱壳的米，在中国南方称为糯米，而北方则 多称为江米。
长糯米即是籼糯，米粒细长，颜色呈粉白、不透明状，黏
性强。
圆糯米，粳糯，形状圆短，白色不透明，口感甜腻，黏度
早籼米：腹白较多，米粒宽厚而较短，呈粉白色，质地
脆弱易碎，粘性小于晚籼米。含直链淀粉25%左右； 晚籼米：米粒细长而稍扁平，组织细密，腹白较小，硬 质粒多，油性较大，蒸煮品质较好。15-25%
2、粳米 短而宽厚，常见的有珍珠米、水晶米、东北大米等，米 质胀性较小而粘性较强，适合熬粥，其粥有“世间第一补” 之美称 。主要产于中国长江以北一带稻区。粳米产量远 较籼米为低。
粮食的统称。包括大米、小麦粉、小米、油菜子、白芝 麻、黑芝麻、棉子、葵花子、香瓜子、油茶子、棕榈子 等”。
第一节 主要粮食品种及其化学成分
一、大米 （一）大米的分类 1、籼米 细长而扁平，呈长椭圆或细长型，长者 长度在7毫米以上。常见的有泰国香米、 丝苗米、中国香米等，蒸煮后出饭率高， 粘性较小，米质较脆，加工时易破碎 。
一、面制品 1、挂面 2、方便面 3、面包 4、馒头 5、饼干 二、米制品 1、米粉 2、米饼干 3、米锅巴
烹饪原料知识 豆类薯类粮食及粮食制品
烹饪运用
可做主食，如烤红薯；可做点心、小吃， 如豆沙红薯饼、糖炸薯片等；可提取淀粉； 可酿酒。
例：糖油炸薯片
将山芋切成厚片，入油锅炸成金黄色，黑 芝麻炒香，糖橘剁成细末，炒锅上火放入 少许水，白糖小火熬成糖浆，将糖浆浇在 薯片上即可。
(二)木薯
又称树薯，为大戟科植物木薯的块根。主 产区为广西等热带地
(1)豆浆和豆浆制品。用未凝 固的豆浆制成，如豆浆、豆腐 皮、腐竹、油皮等。
(2)豆脑制品。用点卤凝固的 豆脑制成，如豆腐、豆干、百 页、冻豆腐、油豆腐等。
(3)豆芽。如黄豆芽、绿豆芽、 蚕豆芽等。
1·面筋
面筋又称面根，是将小麦面粉加水调成面团， 再在水中揉洗，去除淀粉和麸皮后得到的一种 浅灰色、柔软并富有弹性的胶状物。
时要均匀，压榨要先缓后紧。
厚薄均匀的大豆腐片。
质地细腻、久煮不碎等。
营养及保健与豆腐基本相同。
烹饪运用：
可做凉拌，如青椒百页丝； 可做炒食，如水芹炒百页； 可制成各种半成品，如素 鸡、素烧鸭等。
例：水芹炒百页
将百页300克折叠后切成6 厘米长的细丝，水芹100 克切成比百页稍短的段， 一同炒熟即可。
例：绿豆糕
将绿豆面蒸熟后晾干，加白糖、 蜂蜜、桂花酱、食用油搅拌均匀， 制成绿豆糕坯，再放入绿豆糕定 形盒内，上旺火蒸10分钟即可。
(四)蚕豆
又名胡豆、佛豆、川豆、倭豆、罗汉豆。
荚果扁平筒形，未成熟时豆荚绿色，成熟的豆荚黑色。
按籽粒大小分大粒、中粒、小粒等；按种皮颜色可分 为青皮蚕豆、白皮蚕豆、红皮蚕豆等。主产区为四川、 云南、江苏、湖北等地区。
例：九转素大肠
用竹筷将面筋400克绕成大肠形状，加入酱 油，肉桂，清汤，香菜末，胡椒粉，黄酒， 砂仁粉，蒜泥，猪油等各少许，下锅炒熟 即可。
粮食类食品——淀粉制品(精)
L/1.粉丝 是利用粮食原料中的淀粉经过糊化和老 化，加工成的丝状制品，可以分为豆粉丝、 薯粉丝和混合粉丝。 1）豆粉丝 以各种豆类为原料制成，其中以 绿豆和蚕豆制作的粉丝为上乘，半透明装， 煮后柔软并富有弹性和韧性，著名产品有山 东龙口粉丝。 2）薯粉丝 一般以甘薯、马铃薯为原料加工 而成，不透明、色暗淡、味道甜、易老化， 涨发率比较高。
粮食制品
西米露
粮食制品
淀粉制品
4.饵块 以大米为主要原料，经过多道工序加工而 成的粮食制品，主要产于四川、云南，多成 圆形、扁形，也有饼状。以洁白细腻、筋道 润滑、清香软糯者为佳。 常用炒、煮、烤的方法制作，常见菜肴有 红油饵块等。另外，饵丝也是四川、云南常 见原料，其烹饪运用与饵块大致相同。
粮食制品
粮食制品
淀粉制品
1.粉丝 3）混合粉丝 一般以豆类原料为主，兼以甘薯、 玉米等为辅，混合加工而成，质量优于薯粉 丝。 粉丝在烹饪中应用广泛，可用于主料、配料。 也可炒、烧、做汤，也可做馅心，比如蚂蚁 上树、五色龙须等。
粮食制品
粮食制品
淀粉制品
3.西谷米 又叫做西米、沙谷米，产于南洋群岛一带， 最传统的西米是从西谷椰树的木髓部提取的 淀粉，经过手工加工而成的。现在大多数西 米都是用机器加工而成的，白色呈圆形或椭 圆形，以色白、颗粒大小均匀、质硬不碎， 表面光滑者为佳，煮后透明度高、不黏糊。 市场上分为大西米（直径8mm）和小西米 （2、3mm）。 西米性温和、味甘，有健脾、化痰的功效， 有治疗脾胃虚弱和消化不良的作用，对皮肤 有回复自然润泽的功能，女性喜欢食用，但 是糖尿病患者忌食。主要用来制作汤羹。
饵块
Thank You!
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粮食包括哪些？
粮食就是谷物，也就 是我们常吃的米面这 些都属于粮食。
面线
面线是福建省闽南 等地区一种特有的 传统面食小吃，其 原料有面粉，米糠， 麦面、这些基本上 都是粮食。
寿司
它的主要原 料米饭，就 是属于粮食 的一种。
糍粑
其也是一种粮 食制品，其使 用了糯米。
馒头
馒头，又称之为馍、蒸馍， 中国特色传统面食之一，是 一种用面粉发酵蒸成的食品， 形圆而隆起。本主食。
馄饨
是起源于中国北方 的一道民间传统面 食，用薄面皮包肉 馅儿，下锅后煮熟， 食用时一般带汤。
汤圆
汤圆，是中国传统小吃的代 表之一，是由糯米粉等做的 球状食品。一般有馅料，煮 熟带汤食用。同时也是元宵 节最具有特色的食物，历史 十分悠久
白酒
白酒是以粮谷为主要 原料，以大曲、小曲 或麸曲及酒母等为糖 化发酵剂，经蒸煮、 糖化、发酵、蒸馏而 制成的蒸馏酒。
披萨饼
披萨饼的主要原料 是发酵的圆面饼， 番茄酱，奶酪，肉 丁，蔬菜丁，其中 面饼就是粮食。
谢谢大家
花卷
花卷是和包子、馒头类 似的面食。是一种古老 的中国面食，经典很家 常的主食，可以做成椒 盐、麻酱、葱油等各种 口味。营养丰富，味道 鲜美，做法简单。将面 制成薄片拌好作料后卷 成半球状，蒸熟即可。
米粉
米粉，中国特色小吃， 是中国南方地区非常 流行的美食。米粉以 大米为原料，经浸泡、 蒸煮和压条等工序制 成的条状、丝状米制 品，