畜产品原料
优质畜产品加工项目清单
优质畜产品加工项目清单一、肉类加工1.畜禽分割：将整只畜禽分割成不同部位，如猪肉、牛肉、羊肉等。
2.肉类罐头：生产各种肉类罐头，如猪肉罐头、牛肉罐头等。
3.肉制品加工：生产各种肉制品，如香肠、火腿、培根等。
二、乳制品制作1.鲜奶加工：将新鲜牛奶加工成各种乳制品，如纯牛奶、酸奶、奶酪等。
2.冰淇淋制作：生产各种口味的冰淇淋和雪糕。
3.乳饮料制作：将牛奶与其他原料混合，制作成各种乳饮料，如奶茶、豆奶等。
三、皮革制品加工1.皮革制品生产：生产各种皮革制品，如皮鞋、皮包、皮带等。
2.皮革加工服务：提供皮革加工服务，如染色、打蜡、修补等。
四、毛绒玩具制作1.毛绒玩具设计：根据市场需求和流行趋势，设计各种毛绒玩具。
2.毛绒玩具生产：将设计好的毛绒玩具生产出来，可以采用各种材料和工艺。
五、动物饲料生产1.畜禽饲料：生产猪、牛、羊等畜禽所需的饲料。
2.水产饲料：生产鱼、虾等水产品所需的饲料。
3.宠物饲料：生产猫、狗等宠物所需的饲料。
六、动物保健品制造1.兽药生产：生产治疗畜禽疾病的药品和保健品。
2.宠物保健品：生产宠物保健品，如营养补充剂、美毛粉等。
七、养殖技术培训1.养殖技术培训课程：为养殖户提供养殖技术培训课程，包括饲养管理、疫病防治等方面的知识和技能。
2.技术咨询服务：为养殖户提供技术咨询服务，解决养殖过程中遇到的问题。
八、畜产品深加工1.畜产品精深加工：将初级畜产品加工成高附加值的深加工产品，如提取蛋白质、脂肪等。
2.功能性畜产品研发：研发具有特定功能和营养价值的畜产品，满足消费者需求。
牛羊浓缩料配方
牛羊浓缩料配方牛羊浓缩料是一种高蛋白、高能量的饲料，由于其优异的营养价值，被广泛应用于畜牧业中。
它是由各种饲料原料经过特定的加工工艺处理而成，可以为牛羊提供丰富的营养物质，有助于提高肉、奶、毛等畜产品的产量与品质。
1. 配方设计牛羊浓缩料的配方需要考虑多方面因素，如畜群的品种、生长阶段、生产目标等。
一般来说，浓缩料的成分应包含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养物质。
其中，蛋白质是最为重要的成分之一，应占总量的30%以上。
蛋白质的来源可以是豆类、鱼粉、肉骨粉等。
此外，还需要添加适量的纤维素和酸化剂，以促进动物的消化吸收和健康成长。
2. 原料选择牛羊浓缩料的原料选择非常关键，应根据畜群的需求、当地的资源和价格等因素进行选择。
常用的原料有大豆、豌豆、鱼粉、玉米、麦麸、玉米秸秆等。
这些原料的优点和缺点不同，需要根据实际情况进行搭配和调整。
3. 加工工艺牛羊浓缩料的加工工艺是制作成功的关键之一。
加工过程中需要注意原料的清洁、干燥和破碎等处理，以确保成品的质量。
一般来说，加工工艺包括粉碎、混合、蒸煮、压制等步骤。
其中，压制环节是关键，需要掌握适当的温度、压力和时间等因素，以确保成品的形状、密度和质量。
4. 使用方法牛羊浓缩料的使用方法也非常重要。
一般来说，应根据动物的品种、体重和生长阶段等因素进行调整。
在使用过程中，应注意控制喂食量和喂食频率，避免过度喂食或不足喂食。
此外，还需要确保动物有充足的饮水和运动，以保证其健康和生产性能。
牛羊浓缩料的配方、原料选择、加工工艺和使用方法等因素都会影响成品的质量和效果，需要认真对待。
在畜牧业中，科学合理地使用浓缩料，有助于提高畜产品的产量和品质，促进畜牧业的发展。
纤维原料在农畜产品加工中的应用
纤维原料在农畜产品加工中的应用在当前全球农业和畜牧业快速发展的背景下，纤维原料在农畜产品加工中的应用日益广泛。
本文将重点探讨纤维原料在农畜产品加工中的具体应用，并分析其在推动农业和畜牧业可持续发展中的作用。
纤维原料在农业领域的应用在农业领域，纤维原料主要应用于农作物种植和农产品加工。
纤维原料可以作为农作物的轮作和间作植物，提高土壤肥力和土壤结构，增加农作物的产量和质量。
此外，纤维原料还可以用于生产生物质能源、生物质肥料和生物农药等，以减少化学肥料和农药的使用，提高农业生产的可持续性。
纤维原料在农作物种植中的应用纤维原料在农作物种植中的应用主要体现在轮作和间作系统中。
轮作和间作系统可以提高土壤肥力和土壤结构，增加农作物的产量和质量。
纤维原料作物如豆科植物和根茎类植物，可以通过根瘤菌的作用固定大气氮，提高土壤氮含量，从而增加农作物的产量和质量。
此外，纤维原料作物还可以改善土壤结构和土壤微生物多样性，减少土壤侵蚀和土壤退化，提高农业生产的可持续性。
纤维原料在农产品加工中的应用纤维原料在农产品加工中的应用非常广泛。
例如，棉花、麻类和竹子等纤维原料可以用于生产纺织品和服装；稻草、玉米秸秆和麦秸秆等纤维原料可以用于生产饲料、生物质能源和生物质肥料等。
此外，纤维原料还可以用于生产生物塑料、生物纤维和生物复合材料等，以减少化学塑料和合成材料的使用，降低环境污染。
纤维原料在畜牧业领域的应用在畜牧业领域，纤维原料主要应用于饲料生产、畜牧产品加工和粪便处理等方面。
纤维原料可以作为饲料作物，提供动物所需的营养和能量，增加畜牧产品的产量和质量。
此外，纤维原料还可以用于生产生物质能源、生物质肥料和生物农药等，以减少化学肥料和农药的使用，提高畜牧业的可持续性。
纤维原料在饲料生产中的应用纤维原料在饲料生产中具有重要作用。
例如，稻草、玉米秸秆和麦秸秆等纤维原料可以作为反刍动物的粗饲料，提供动物所需的营养和能量。
此外，纤维原料还可以通过微生物发酵转化为蛋白质和其他营养物质，提高饲料的质量和营养价值。
食品原料学
食品原料学研究的内容：第一、畜产品原料、农产食品原料、园产食品原料、水产食品原料、特色食品原料及功能食品原料的品种、分布、生物学特性、营养组成和加工储藏特性，以期为食品原料深加工提供依据。
第二、研究食品原料生产过程中的不安全因素及其控制方法，以期为安全食品的生产奠定基础。
食品原料学根据化学成分与用途分为：粮油食品原料、果蔬食品原料、畜产食品原料、水产食品原料、特色食品原料。
粮油食品原料根据化学成分与用途分为：禾谷类作物、豆类作物、油料作物、薯类作物。
粮油食品原料籽粒结构一般由皮层、胚、胚乳三部分组成。
粮油食品原料中蛋白质根据溶解度不同分为：清蛋白(溶于纯水和中性盐的稀溶液加热即也凝固)、球蛋白（不溶于水，溶于中性盐）、胶蛋白（不溶于水和中性盐，溶于70%-80%的乙醇溶液）、谷蛋白（不溶于水和中性盐，也不溶于乙醇，溶于稀酸和稀碱）。
小麦蛋白质的分类：面筋蛋白和非面筋蛋白。
构成面筋的是麦胶蛋白和麦谷蛋白。
上述四种蛋白质的提取与分离？蛋白质可以单独分离，也可以系统萃取。
常用方法：先用中性盐的稀溶液将清蛋白和球蛋白一同溶解，所得萃取液加水稀释分离出不溶于水的球蛋白。
在溶液中加入中性盐至饱和盐析溶于水的清蛋白，所得残渣用70%左右的乙醇处理分离出胶蛋白。
最后再用0.2%的NaOH溶解浸泡剩下的残渣，使谷蛋白溶解，然后用稀酸中和滤液，谷蛋白即沉淀析出。
衡量面筋性能的主要指标（影响面筋质量好坏的物理特性指标）：弹性、延伸性、韧性、薄膜成型性、吸水性。
粮油食品原料中碳水化合物根据结构和性质不同分为：单糖、低聚糖、多糖。
纤维素与淀粉构成的区别：纤维素用强酸水解全部生成β–D--葡萄糖，纤维素是由D—葡萄糖以β–1，4糖苷键连接而成的直链分子。
淀粉分子基本组成单位是α–D—葡萄糖，用酸彻底水解全部生成α–D—葡萄糖。
直链与支链淀粉构成的区别：直链淀粉是以α–D--（1，4）糖苷键的形式相连的，支链淀粉是以α–D--（1，6）糖苷键相连而成的。
畜产品参考资料
名词解释：1.肉：指动物的肌肉组织和脂肪组织以及附着于其中的结缔组织、微量的神经和血管。
2.尸僵：胴体在宰后一定时间内，肉的弹性和伸展性消失，肉变成紧张，僵硬的状态。
归因于Myosin和Actin永久性横桥(cross-bridge)的形成。
3.解冻僵直：如果宰后迅速冷冻，这时肌肉还没有达到最大僵直，肌肉内仍含有糖原和ATP。
在解冻时，残存的糖原和ATP作为能量使肌肉收缩形成僵直，这种现象称为解冻僵直（thaw rigor）。
4.解冻僵直收缩：达到僵直的速度要比鲜肉在同样环境时快得多、收缩激烈、肉变得更硬、并有很多的肉汁流出。
这种现象称为解冻僵直收缩。
5.肉的嫩度：指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构特性决定。
6.肉的保水性（WHC）:是指当肌肉受到外力作用时，其保持原有水分与添加水分的能力。
7.辅料：肉制品加工生产过程中，为了改善和提高肉制品的感官特性及品质，延长肉制品的保存期和便于加工生产，除使用畜禽等动物肉作主要的原料外，常需另外添加一些其他可食性物料，这些可食性物料称为辅料。
8.烟熏：利用没有完全燃烧的木材烟气熏制肉制品的过程9.乳：是哺乳动物分娩后由乳腺分泌的一种白色或稍带黄色的不透明液体。
10.液体乳：是指以新鲜牛奶为原料，经净化、杀菌、均质、冷却、包装后直接供应消费者饮用的商品乳。
11.乳的净化：在分离钵内受强大离心力的作用，将大量的机械杂质留在分离钵的内壁上，而乳被净化。
能除掉一些微小的杂质和细菌细胞。
12.标准化：我国食品卫生标准规定,消毒乳的含脂率为3.0%。
因此,凡不合乎标准的乳,都必须进行标准化。
13.比重（D15℃/15℃）：牛乳的比重是指15℃时牛乳的重量与15℃时水的重量之比，d15℃/15℃表示之，也可用D15℃/15℃的乳稠计（比重乳稠计）测定之数值。
14.密度（D20℃/4℃）：指牛乳在20℃时单位体积的质量与4℃时同体积水的质量之比，即用D20℃/4℃的乳稠计（密度乳稠计）测定数值。
食品原料基础(畜产、果蔬、粮食)
食品原料基础(畜产、果蔬、粮食)1、食品指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
（食品安全法定义）2、食品原料通常是指用于食品加工的所有材料。
包括食品主料、食品配料和食品添加剂。
3、食品原料学是研究食品天然原料、半成品的一门学科。
主要研究食品原料的生产、流通基本知识，理化性状、营养卫生特征和加工利用方法。
二、食品原料的分类（一）按来源分类1、植物性食品一般农产品、林产品、园艺产品算作是植物性食品，2、动物性食品水产品、畜产品（包括禽、蜂产品等）称为动物性食品。
动物性食品一般蛋白质含量高，其氨基酸组成比较理想，营养浓度也大一些，当然价格也比较贵。
3、按这种分法，食品原料除动物性食品、植物性食品外，还有各种人工合成，或从自然中萃取的添加剂类。
（二）按生产方式分类1、农产品（Agricultural Products）农产品指在土地上对农作物进行栽培、收获得到的食物原料，也包括近年发展起来的无土栽培方式得到的产品，包括：谷类、豆类、薯类、蔬菜类、水果类等。
2、畜产品（Livestock Products）指人工在陆上饲养、养殖、放养各种动物所得到的食品原料，它包括：畜禽肉类、乳类、蛋类和蜂蜜类产品等。
3、水产品（Marine Products）指在江、河、海中捕捞的产品和人工水中养殖得到的产品，它包括：鱼、蟹、贝、藻类等。
4、林产品（Forest Products）林产品虽然主要指取自林木的产品，但林业有行业和区域的划分，一般把坚果类和林区生产的食用菌、山野菜也算作林产品，而水果类却归入园艺产品或农产品。
由于食用菌和山野菜在我国已经普遍为农民人工栽培养殖，所以也可算作农产食品中的蔬菜。
5、其他食品原料食品原料还包括：水、调味料、香辛料、嗜好饮料、食品添加剂等。
（三）按食品营养特点进行分类1.三群分类法：主要针对儿童，按食品的颜色印象分类。
也称为三色食品，容易记忆，使儿童注意营养全面。
畜产品类食品原料鉴别及加工特性实验过程记录
畜产品类食品原料鉴别及加工特性实验过程记录
五香牛肉的制作：
通过实验，基本掌握酱卤制品的调味与煮制方法。
一、材料用具
材料：鲜黄牛肉2kg，食盐20g，酱油25g，白糖13g，白酒6g，味精2g，八角5g，桂皮4g，砂仁2g，丁香1g，花椒1.5g，红曲粉、花生油适量。
用具：电炉、煤气炉灶、铁锅、铝锅、盆、刀、砧板、碗、盘、竹签、秤、天平等。
二、实验方法
原料整理一腌制一预煮一烧煮一烹炸一成品。
（1）原料整理去除较粗的筋腱或结缔组织，用25℃左右温水洗除肉表面血液和杂物，按肌纤维纹路切成0.5kg左右的肉块。
（2）腌制将食盐洒在肉坯上，反复推擦，放人盆内腌制8~24h （夏季时间短）。
腌制过程需翻动多次，使肉变硬。
（3）预煮将腌制好的肉坯用清水冲洗干净，放入水锅中，用旺
火烧沸，注意撒除浮沫和杂物，约煮20min左右，捞出牛肉块，放入清水中漂洗干净。
（4）烧煮把腌制好并清洗过的牛肉块放入锅内，加入清水0.75kg，同时放人全部辅料及红曲粉，用旺火煮沸，再改用小火焖煮2~3h出锅。
煮制过程需翻锅3~4次。
（5）烹炸将花生油温升高到180℃左右，把烧煮好的牛肉块放
人锅内烹炸2~3min即为成品。
烹炸后的五香牛肉有光泽，味更香。
（6）成品成品表面色泽酱红，油润发亮，筋腱呈透明或黄色，切片不散，咸中带甜，美味可口，出品率42%左右。
畜产品
二．名词解释1．肉（胴体）：畜禽经屠宰以后除去血液、毛、头、四肢、蹄、内脏、尾后的部分称为胴体。
2．冷冻肉：经低温冻结后的肉则称为冷冻肉3．肉的嫩度：是指肉在食用时口感的老嫩，反映了肉的质地，由肌肉中各种蛋白质结构性状决定4．发酵酸度：由于微生物的生长繁殖，使乳的酸度升高，我们把升高的这部分酸度称为发酵度。
5．冰蛋：将蛋液在杀菌后装入罐内，进行低温冷冻后的一类蛋制品。
6．调味料：为了改善食品的风味，赋予食品特殊味感，使食品鲜美可口，增进食欲而添加入食品中的天然或人工合成的物质。
7．湿蛋：以蛋黄为原料，加入不同的防腐而制成的一类含水量较高的蛋制品。
8．肉的保水性：肉的保水性即系水性、系水性，指肉在压榨、加热、切碎搅拌等外界因素的作用下，保持原有水分和添加水分的能力。
9．消毒乳：指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料，经净化、杀菌、均质、冷却、包装后，直接供应消费者饮用的商品乳。
10．酪蛋白：在20℃调节脱脂乳的pH至4.6时沉淀的一类蛋白质称为。
11．屠宰加工：畜禽经致昏、放血、去除毛皮、内脏和头、蹄，最后形成胴体的过程物理或化学的方法。
12．香肠制品：肉经绞切、斩拌或乳化成肉馅并添加调味料、香辛料或填充料，充入肠衣内，再经烘烤、蒸煮、烟熏、发酵、干燥等工艺制成的肉制品。
13．异常乳：正常乳的成分和性质基本稳定，当乳牛受到饲养管理、疾病、气温以及其他各种因素的影响时，乳的成分和性质往往。
14．乳的浓缩：就是用加热的方法使牛乳中的一部分水汽化，并不断排除，从而使牛乳中的干物质含量提高的加工处理过程。
15．腌制蛋：也叫再制蛋，它是在保持原形的情况下，主要经过碱、食盐、酒糟等加工处理后制成的蛋制品，包括皮蛋、咸蛋和糟蛋三种。
16．致昏：利用物理或化学的方法，使畜禽在短时间处于昏迷的状态。
17．酒精阳性乳：一般先用68%或72%的酒精进行检验，凡产生絮状凝块的乳称为酒精阳性乳。
18．发酵剂：是指生产酸乳制品及乳酸菌制剂时所用的特定微生物培养物。
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2.结缔组织
分布：结缔组织在动物体内分布极广，如 腱、韧带、肌束膜、血管、淋巴、神经、 毛皮等均属于结缔组织。它是机体的保护 组织，并使机体有一定的韧性和伸缩能力。
(2)华南型 主要分布在云南省的西南和南部边缘，广 西壮族自治区、广东省的偏南大部地区以 及福建省的东南部地区。猪终年可以获得 营养丰富的青绿多汁的饲料，又生活在温 暖潮湿的环境，新陈代谢旺盛，形成了早 熟、疏松体质，且易于积累脂肪。 华南猪早期生长发育快，肥育脂化早，早 期易肥，肉质细致，体重75—90公斤，屠宰 率平均可达70％左右，膘厚4—6厘米。
(3)华中型 分布于长江和珠江三角洲间的广大地区。
华中型猪的体型基本与华南型猪相似，体 质较疏松，早熟。背较宽、骨骼较细，背 腰多下凹，四肢较短，腹大下垂，体躯较 华南猪大，额部多有横纹，被毛稀疏，肉 质细致。生长较快，成熟早。如浙江金华 猪．广东大白花猪，湖南的宁乡猪，湖北 的监利猪等。
(4)江海型
主要分布于汉水和长江中下游。猪种混杂。 又称华北、华中过渡型。
猪的外形特征介于华北华中型之间，额较宽， 皱纹深且多呈菱角形，耳长、大面下垂，皮 薄而多有皱纹，成熟早，小型6个月可达60 公斤以上，大型可达100公斤，屠宰率达70 ％左右。如太湖流域的太湖猪、浙江虹桥、 上海的枫径猪等均属这一类型。
肉的四种组成部分比例大致是：肌肉组织 占50~60％，脂肪组织占20~30％．结缔组 织占9~14％，骨骼占15~22％。
1.肌肉组织 肌肉组织：构成肉的主要组成部分，是决定肉 的质量重要的组成。由于畜禽的种类、品种、 性别、年龄、肥瘦、饲料和经济用途等不同， 占胴体的比例相差很大。 种类：家畜的肌肉有横纹肌、心肌、平滑肌三 种。 用于食用和肉制品加工的主要是横纹肌，约占 动物机体的30~40％。心肌是构成心脏上的肌 肉，平滑肌是构成消化道、血管等。横纹肌是 附着骨骼上的肌肉，故又称骨骼肌；又因为它 可以随动物的机体意志伸长或收缩，从而完成 了动物的运动机能，所以又叫随意肌。
(5)西南型
主要分布在云贵高原和四川盆地。云贵高原 的气候，西部冬暖夏凉，四季如春；东部气 候较湿润，阴雨较多。四川盆地四周多山， 盆地内丘陵广布，气候只有春早、夏热、秋 雨、冬季暖的特征。有利于作物生长，是稻 麦的重要产区。 因此，西南地区由于气候、饲料条件基本相 同，碳水化合物的饲料多，故西南地区的猪 种的体质外形基本相同。腿较粗短、额部多 旋毛或横行皱纹。毛以全黑和“六白”较多。
结构：构成肌肉的基本单位是肌纤维，每 50~150根肌纤维集聚成肌束，而在每个肌 束的表面包围一层结缔组织薄膜，称为初 始肌束。再由数十条初始肌束集结并被以 较厚的结缔组织膜所包围构成了二次肌束。 由多个二次肌束集结，表面再包围了很厚 的膜，构成了大块肌肉。
初始肌束和二次肌束外表包围的肌膜叫肌 束膜，肌肉最外面包围的膜叫肌外膜，这 两种1)华北型
华北型猪分布最广，主要在淮河、秦岭以北、 包括东北、华北、内蒙古自治区、新疆维吾 尔自治区、宁夏回族自治区，以及陕西、湖 北、安徽、江苏等四省的北部地区。猪的体 质健壮，骨骼发达，体躯较大，四肢粗壮， 背腰狭窄，大腿不够充实。为适应严寒的气 候，皮厚多皱褶，毛粗密，鬃毛发达，冬季 生一层棕红色绒毛。如东北民猪。
第一节 概论
一、畜产食品的概念和意义 畜产食品：从广义上讲是指所有能被人们 作为食品而食用的畜产品，包括肉品、乳 品和蛋品等。随着社会的发展和加工技术 的进步，畜产食品则更多地是指那些经过 加工处理后的畜产品。 二、我国畜产品生产现状 1.肉制品加工现状 2.乳制品加工现状 3.蛋制品加工现状
（二）肉牛的品种 1.我国品种 (1)蒙古牛 (2)秦川牛 (3)鲁西黄牛 (4)延边牛 (5)晋南牛 (6)南阳牛 2.国外引进的品种 海福特牛、安格斯牛、夏洛来牛、利木赞 牛西婆罗牛、日本和牛。 3.兼用牛品种 西门塔尔牛、皮埃蒙特牛、丹麦红牛。
（三）肉羊品种 1．肉用绵羊品种 （1）夏洛莱羊（2）寒羊 （3）同羊（4）阿勒泰羊 2．肉用山羊品种 （1）波尔山羊（2）马头山羊 （3）板角山羊（4）新疆山羊 （四）肉用兔品种 1．新西兰兔 2．加利福尼亚兔 3．比利时兔
(6)高原型
王要分布于青藏高原。西藏高原地区由于 气候寒冷，养猪较少。一般多集中在海拔 较低的草原和河谷地带的牧区和半农牧区。 高原猪属于小型晚熟种，长期牧放奔走， 因此体型小紧凑，四肢发达．背窄而微弓， 腹紧，臀部斜；为了适应高原干寒的气候 条件，皮较厚，毛密长，鬃毛发达而富有 弹性。
3.国内培育的新品种 (1)新金猪 (2)上海白猪 (3)哈尔滨白猪 4.国外引进的猪种 巴克夏 约克夏 苏联大白猪 长白猪
第二节 肉品原料 一、肉用畜禽的品种 （一）猪的品种 1．猪的经济类型 (1)脂肪型
这类猪的胴体能提供较多的脂肪。皮下脂 肪4厘米以上。过去国外养猪业以产脂肪为 重点，多培育脂肪型猪，近些年来由于人 们需要瘦肉多，都以肉用型代替了过去的 脂肪型。
(2)腌肉型 这类猪肉以生产腌肉为主，背膘较薄约在 1．5~3．5厘米。脂肪坚实。腿臀部丰满。 因而瘦肉多，胸膜肉特别发达。如丹麦的 长白猪、英国的大约克夏猪等均属于此种 类型的猪。 （3）鲜肉猪 这类猪以供鲜肉为主，是介于脂肪型和腌 肉型中间的类型，肥育期间不沉积过多的 脂肪。肌肉组织致密，腹较紧，脂肪少。 如改良后的杜克夏、汉普夏等均属此种类 型。
（五）肉鸡品种 1．地方良种肉鸡 （1）北京油鸡（2）桃源鸡（3）惠阳鸡 （4）浦东鸡（5）萧山鸡 2．标准品种 （1）白洛克鸡（2）科尼什鸡（3）浅花苏赛 斯鸡 （六）肉鸭品种 1．北京鸭 2．狄高鸭 3．麻鸭 （七）肉鹅品种 1．中国鹅 2．狮头鹅 3．太湖鹅
二.肉的形态结构和性状
肉：指畜禽屠宰后，除去血、皮、毛、内 脏、头和蹄之后的可食部分。包括肌肉、 脂肪、骨骼和软骨、腱、筋膜、血管、淋 巴、神经、腺体等。 （一）肉的形态结构