食品分析论文
食品专业论文六篇
食品专业论文六篇食品专业论文范文1现代高职教育的宗旨是以培育职业力量为主线，以市场需求和就业为导向。
高职生物化学课程的定位要紧扣这一宗旨，树立“以同学为本、培育同学职业力量”的教学理念，着重培育同学的自主学习力量、实践力量和创新思维力量，兼顾同学职业素养、团队素养、人文素养的培育[2]。
作为一门基础学科，生物化学主要阐述生物大分子的化学组成和分子结构以及在体内的代谢变化。
通过本课程教学使同学理解生物化学的基本学问和基本技能，把握生物化学的主要概念和规律，了解近代生物化学的主要成果；寓综合职业力量与全面素养的培育于教学之中，培育同学科学思维的力量、运用所学的生物化学学问解释、分析和动手解决有关实际问题的力量。
2构建高职食品类专业特色的生物化学课程标准体系生物化学课程在食品科学系食品类专业主要涉及生物技术、食品加工、食品养分与检测3个专业。
这些专业的主要就业岗位包括食品、药品、酶制剂生产企业等的生产岗位、质量管理岗位、检验检测岗位等。
生物化学课程的基础内容有其自身的学科特点，不同专业对生物化学课程的要求各不相同，如生物技术专业主要向同学传授生物体的化学组成、结构及功能；物质代谢及其调控；遗传信息的贮存、传递与表达；细胞间信息传递等生命科学内容。
食品加工专业则侧重于生物活性、酶促反应、生物转化、大分子物质代谢等内容，其中物质代谢是讲解的重点。
食品养分与检测专业重点在于对组成成分的定性、定量测定、对被测物的定性、定量及分别、提纯，包括对一些仪器如分光光度计、电泳仪、层析仪等的使用。
3课程设计3.1制定合理的教学大纲和教学方案教学大纲是培育方案的详细表现形式，食品科学系每学年对食品类各专业市场需求和岗位变化进行调研，准时对食品类专业进行论证、调整，以此制定合理的教学大纲和教学方案，包括教学目标、任务、内容、体系、范围、进度、教学方法、考核与评价体系等。
在制定生物化学教学大纲和教学方案时，以长三角区域经济社会进展需求为宗旨，结合现代生命科学进展方向，将职业道德教育与职业素养教育内容融入课程教学中，加强同学职业力量与职业养成教育。
2023食品安全议论文9篇
2023食品安全议论文9篇食品安全议论文1食品安全对我们每一个人都很重要，因为食品安全关系到我们每一个人的身心健康。
例如我们吃东西的时候，经常吃到垃圾食品就会对身体造成很大的伤害。
所以首先要看看你吃的食品是不是安全食品，一般要有安全商标和生产商标我们才能吃，因为安全商标和生产商标一般可以保证食品安全。
假如食品有环保标志，那就更好了，因为环保标志的食品换一种说法就是绿色食品，吃了更安全，而且还有营养呢。
所以我建议大家多吃绿色食品。
其实我们大家都有个共同的坏习惯，那就是爱吃垃圾食品。
那什么是垃圾食品呢?我们平常最爱吃的肯德基、麦当劳、开心汤姆里面的油炸食品就是垃圾食品，还有就是学校门口卖的小食品也是垃圾食品。
我给大家举一个吃肯德基的例子：有一个人，他每天都是吃肯德基，结果长的比猪还胖，多难看。
同学们经常吃学校门口店子里的小食品也容易引起肠胃不好。
所以我们大家一定不要吃肯德基和其他的三无产品。
食品安全议论文2俗话说的好“民以食为天”。
而现在的食品安全却已成为了我国目前最受关注的话题。
经过剖析，我发现，造造成食品药品安全事故不断发生的原因有很多，其中最重要的三点原因，具体表现在了食品安全管理工作落后;检验检测的标准不够高以及防止和制止假售的技术还不够完善这三方面。
如果这些技术，方法不解决，那么，他就会直接影响到热身体的健康，关乎着人的生命。
按理说，食品安全势力所应当的，但，在这时，谁又能保证什么视频是安全的呢?食品安全不该是冲印保质期就能蒙混过关，那些昧着自己的良心，赚黑心钱，拿人民的健康当堵住的人，是多么的可耻啊!食品的安全再度敲响了警钟，有关部门应该跟家重视食品安全问题，提高食品卫生监督检验能力，及时发现隐患，并防患于未然，才是摆在有关部门面前的紧迫任务啊!食品安全何处寻?食品安全议论文3随着我国经济的快速发展，我们生活的水平越来越好。
虽然没有像旧社会那样人们“吃不饱，穿不暖”，但是我们现在的生活中，也存在着食品安全，特别是我们这些青少年，首先自身要养成良好的饮食习惯的同时，食品安全也是非常重要的，所以我们来讨论一下这个话题。
食品安全相关论文(5篇)
食品安全相关论文（5篇）食品检测看食品安全论文一、我国食品安全的现状市场经济具有一定的自发性的特点，企业往往忽视人民大众的利益，往往忽视老百姓的身体健康和生命安全。
有些企业更是把生产形同儿戏，导致了一系列的生产安全事故的发生。
例如劣质奶粉事件、地沟油事件和瘦肉精事件等等。
这一系列的食品安全事故的发生，使消费者如履薄冰，胆颤心惊。
食品安全已经关系到了整个社会的发展，要改善现阶段消费者不放心消费的局面，必须提升食品检验检测能力。
二、提升食品检验检测能力的重要性小样本抽验检测法是一种常用的科学的检验方法。
它可以通过抽样得出来的百分比来判断整个区域或者说整批产品的质量好坏，这对了解某一种食品质量是否安全具有重要的意义。
食品安全问题需要上升到国家战略的高度来认识。
1.食品安全关的把握食品安全需要政府部门的科学监管。
政府部门可以获取食品安全状况的第一手数据资料，为进行科学的及时的决策提供依据。
全面把握市场上消费的食品的总体状况，使政府工作更有成效。
2.市场质量关的把握市场质量关的把握需要在科学的统计基础上有针对性的抽样检测，要能真实的反映出一批产品的安全是否达标。
要对劣质的产品予以封箱，贴上不合格标识，严肃打击，严格监管，狠罚重罚，使不法分子不敢再犯相同的错误，净化市场环境。
对优质的食品要加大力度进行宣传和推广，使安全深入人心，形成良好的食品生产和销售的大环境。
3.社会和谐关的把握一个国家的食品是否安全也关系到一个国家的声誉。
尤其是本国的产品销往国外的时候，被他国查出食品安全有隐患，产品质量不达标，那就不是一个企业的简单问题，而是影响到一个国家整个食品行业对外出口的问题。
和谐国际声誉的取得是来之不易的，不能因为某一两个蛀虫而破坏整个国际大环境的良好口碑和印象。
保障食品安全是食品检测的根本立脚点和终极目的所在，也是构建我国和谐的社会氛围的重要条件。
三、食品检验检测的措施和方法1.检验检测机制的完善食品检验检测是一个国家民生的问题。
食品安全论文1500字
食品安全论文1500字篇一：关于食品安全的论文关于食品安全的论文摘要：随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。
“苏丹红事件“，”禽流感”还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。
接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。
关键字：食品安全安全监管防患未然一．我国食品安全的现状近年来接二连三爆出社会食品安全问题。
20xx年，含敌敌畏的金华火腿，对肠食道胃粘膜有影响，可能致死；20xx年，阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死；20xx 年，碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；20xx年，含瘦肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡；20xx年，含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。
这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。
各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在20xx年还进行了全国食品安全隐患大排查。
并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。
但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。
二．我国食品安全问题的特点食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广。
问题食品已从过去的粮油肉禽蛋菜豆制品、水产品等传统主副食品，扩展到水果、酒类、南北干货类、奶制品、炒货食品等，呈立体式、全方位态势。
二是问题食品的危害程度越来越深，已从食品外部的卫生危害走向了食品内部的安全危害。
食品安全调查结果分析论文
食品安全调查结果分析论文前言：我们小组调查了100人次，分别对43个问题展开了细致而热烈的调查。
调查者认真的完成了该项调查问卷。
摘要：近年来，随着经济的快速发展，城镇居民的生活水平逐年提高，居民的食品消费与日剧增，食品的不安全事件发生率也不断上升，从去年3月份的双汇瘦肉精，到8月份的沃尔玛假绿色猪肉，食品安全事故让名牌企业一失足成千古恨的同时，也让人开始关注这个越来越严重的话题。
紧接着，地沟油、毒豆芽、回锅油、染色馒头、工业明胶的果冻、毒胶囊、假冒鳕鱼等问题更是层出不穷，危害了广大居民的健康。
了解居民食品安全知识、态度和行为状况，从居民的角度分析食品安全问题泛滥的原因，并提出解决措施便成我们此次社会调查的主要目标。
一、调查综述1、调查目的通过调查了解中国居民对当前食品安全问题和食品安全知识了解的程度以及其对食品安全的态度，并在此基础上从居民的角度分析食品安全问题泛滥的原因，提出应该切实维护居民食品安全权益的可行措施，为今后传播食品安全知识、进行食品安全教育提供科学依据。
2、调查对象及方法此次社会调查采用随机抽样的方式抽取120名网友，进行有关食品安全知识、态度、行为的问卷调查。
在实行的过程中，流动地点选取了轻工大有关学生进行问卷调查，而固定地点选取了武商量贩、绿叶公寓周围、以及北校区。
3、调查结果居民食品安全知识及行为意识处于中等水平，不同学历之间差异不同。
居民有较强的健康饮食意识，有85%的人愿意接受更多的食品安全知识，改正不良的饮食行为。
4、调查结论政府等应采取多种形式对居民加强食品安全知识教育，使他们获得更多的食品安全知识，改变不良的行为习惯。
同时加强食品监督部门的工作职能，使食品安全问题防患于未然，切实解决居民生活中面临的食品安全问题。
二、调查结果分析1、对于买菜时所关心的问题分析分析：在此调查中，居民买菜时关心的问题中，我们发现有43名市民认为菜买回家老是担心洗不干净，有32名市民认为担心蔬菜农药超标，25名市民认为蔬菜使用了剧毒农药。
最新食品安全问题论文3篇
食品安全影响与保障措施分析摘要：食品安全一直以来都是社会各界的关注热点，虽然当前我国食品安全管理部门已在政府的领导下针对食品安全采取了一系列管理措施，在一定程度上促进了食品安全质量的有效提升。
但由于影响食品安全的因素多种多样，涉及到管理、生产工艺等诸多方面，因此，便需要政府相关部门在不断完善相关法律体系的同时注重加大对食品安全的生产与管理，确保广大人民群众能够吃到安全、放心的食品。
关键词：食品安全;管理因素;污染因素;工艺因素俗话说，民以食为天。
随着社会经济的不断发展，广大人民群众生活水平日益提升，人们对于饮食等各方面提出了更高的要求[1]。
近年来食品安全问题事件频频发生，分析造成食品安全问题的原因并落实可行的解决措施迫在眉睫。
因此，为进一步提高食品安全，以为广大人民群众提供更为完善的饮食安全保障，本文深入分析了影响食品安全的几大主要因素，并就强化食品安全保障的措施提出几点个人建议仅供参考。
1食品安全概述所谓食品安全，主要是指无毒无害、符合应有营养要求并且不会对人体健康造成任何急性、亚急性或慢性危害[2]。
作为人类生存与发展的物质基础之一，食品主要包括以下几点基本属性：首先，必须具有一定的营养成分与营养价值;其次，在正常饮食的情况下其不会对人体的健康造成不利影响;再次，符合人类长期形成的食品概念，即具有良好的感官属性。
2食品安全的影响因素2.1管理因素2.1.1法制体系综合实际来看，我国政府能意识到食品安全问题的重要性，2015年10月1日实施新的《中华人民共和国食品安全法》，确立了以食品安全风险监测和评估为基础的科学管理制度，明确了以食品安全风险评估结果作为制定、修改食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。
然而，在微观监管层面仍存在不少的问题，尤其在网购食品的监督管理方面，缺乏相对完善的法制体系，存在较大明显的弊端与滞后性，往往都是发生食品安全问题事件后才会采取补救措施[3]，并未提前做到防范于未然，既危害了广大人民群众的饮食健康，同时亦在无形中对我国的食品市场经济发展以及社会的稳定带来了负面影响。
最新精选食品检验论文食品检测毕业论文 3篇
《液相色谱技术进行食品安全检验思考》1液相色谱技术进行食品安全检验的几点思考1.1实现对食品营养成分的检验一般情况下，液相色谱技术以高效液相色谱法为主，可对食品样品中的营养成分进行研究和鉴别，对食品中所含有营养成分的类型、含量等进行具体的分析，对营养成分进行明确的把握。
人体所需的蛋白质、脂肪酸、维生素、微量元素等都可利用液相色谱仪检测出来，进而对食品中所含成分的质量进行鉴定，以提高营养成分含量的科学性与合理性。
利用液相色谱技术进行食品营养成分的检验，其精确度相对较高，速度快、效率高，在脂溶性维生素含量低的食品检验中效果最佳，例如水果。
1.2实现对食品添加剂的检验对于食品安全问题来说，食品添加剂的检验也至关重要。
一些厂家为了提高食品的口味、延长食品的保质期，加入了过多的食品添加剂，改善了食品的口味和色泽，达到了防腐的目的，但是其中所含有的食品添加剂也会对人体健康构成威胁，注重对食品添加剂的检验也是保证食品安全的一项重要课题。
在食品安全领域，已经出现了多种利用液相色谱技术来进行食品检验的方式，可利用高效液相色谱技术实现对多种添加剂的分析和检验，像苯甲酸、山梨酸、糖精钠等主要的食品添加剂成分。
在进行高效液相色谱技术进行食品检验时，流动相可为乙腈-6%乙酸溶液，然后进行梯度洗脱环节，对其波长进行检测，18种添加剂的波长、线性指数在合理的范围内，线性系数高于0.99，标准差规定在2.44%-11.6%之间。
该过程操作相对简单，效率高，且仪器检测的精确度也非常高，在食品安全检验中取得了满意的效果。
1.3实现对残留农药的检验农药残留是导致食品安全问题频繁出现的主要原因之一。
如今，人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，种植户为了获取更高的利益，满足消费者对食品的需求，喷洒大量的农药，导致农药残留现象的发生，对人们的身体健康构成了严重的威胁，食物中毒成为多见病、常见病。
为了更好的保证食品安全，应利用液相色谱技术对食品中所残留的农药成分进行检测，一旦发现立即切断食品供应来源。
食品安全问题分析论文范文
食品安全问题分析近年来，食品安全问题频频出现，使人们对所食用的食品产生了极大的疑虑和担忧。
食品安全问题，不仅与个人的健康息息相关，同时与社会的稳定息息相关。
研究和分析食品安全问题，对于保障人民健康、促进社会发展具有重要作用。
一、食品安全问题的现状食品安全问题已经成为全球性的问题，无论是发达国家还是发展中国家都面临着不同程度的食品安全问题。
在中国，食品安全问题十分突出，其主要体现在以下几个方面：1.农药残留超标目前，我国的农药使用量居世界前列，尤其是农村地区的农药使用频率更高，导致了许多食品农残严重超标，如蔬菜、鱼类等。
2.食品添加剂过多食品添加剂在食品加工中起到了很大的作用，但是，过量、滥用、误用等现象极易发生。
如盐渍猪肉、熏肠、腌腰果、饮料、糖果、乳制品等等，添加剂超标就会对人体健康造成巨大的影响。
3.动物疫病传染近年来，禽流感和猪流感等动物疫病不断发生，严重影响了养殖业的发展。
同时，如果相关部门不做好防疫工作的话，就会给人们健康带来极大威胁。
二、分析食品安全问题的原因食品安全问题产生主要原因有以下几个方面：1.生产环节不规范在生产过程中，存在诸多环节不规范，如养殖、种植、加工等等。
如饲养环境恶劣导致动物疾病频发、农药使用量过大、食品添加剂过多等现象都源于生产环节不规范。
2.监管部门监管不力监管体系和监管法律法规不完善、监管力度不够大、执行效率不高等等因素，是导致食品安全问题严重的原因之一。
3.消费者的盲目消费消费者往往难以分辨食品的品质和安全，以及盲目的追求低价，让一些不合格或危险的食品有了存在的市场。
三、解决食品安全问题的途径解决食品安全问题，需要全社会的共同努力，包括政府、企业、监管部门以及消费者自身。
以下是一些可行的措施：1.建立健全监管体系政府应该建立完善的食品安全监管体系，监管法律法规必须切实可行，实施监管责任必须到位，对于一些问题必须进行公开、公正的处罚，从源头上控制食品安全问题的发生。
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高效液相色谱在食品检测中的应用摘要高效液相色谱是色谱法的一个重要分支，具有高效、高灵敏度、范围广、流动相选择范围宽等优点，因此在生物化学、药物及食品卫生领域广泛应用，是现代分离测定的重要手段。
本文概述了高效液相色谱的分析原理及其在食品检测中的应用。
关键词：高效液相色谱食品分析应用The applications of high performance liquidchromatography in food testingAbstractHigh performance liquid chromatography is an important branch of chromatography, with the advantages of high efficiency, high sensitivity, wide range, mobile phase to select a wide range, which is widely used in biochemistry, medicine and food hygiene, and the important means of modern separation and determination. The article summarized the application of liquid chromatography in food testing.Key words: HPLC Food analysis Application1 前言随着社会的进步和人民生活水平的不断提高，人们对食品安全问题日益关注。
食品安全问题涉及到的主要方面有:农药残留、兽药残留、违规食品添加剂、重金属污染、微生物污染等。
近年来食品安全问题日益凸现，据世界卫生组织（WHO）估计，全球每年发生食源性疾病约十亿人次，发达国家（包括美国）发生食源性疾病的概率也相当高，平均每年有1/3的人群感染食源性疾病[1]。
国内食品安全问题也频繁发生，人们广为关注的食品安全事件诸如：蔬菜残毒事件、红心鸭蛋事件、三聚氰胺奶粉事件、瘦肉精事件等均属于此类。
食品中的各种残留物、添加剂和污染物对机体有一定的毒性，多数都能产生致癌、致畸作用，若不加以控制，将对人体健康产生重大危害。
因此食品安全问题已成为人类面临的最大健康问题，食品安全监督检验工作越来越受到重视，各种新的分析测试仪器也被不断开发［2］。
采用高效、可靠的分析技术检测食品中的有害物质，杜绝超标食品进入市场是降低食品安全风险的有效手段之一。
高效液相色谱法是一项发展前景非常好的检测技术，尤其是在食品安全指标快速检测中的表现尤为出色。
它融合了液相和气相两种色谱分析方法的优势，因而功效更明显，在食品检测工作中被越来越广泛的应用。
2 高效液相色谱2.1 高效液相色谱法高效液相色谱法（HPLC）是目前应用广泛的分离、分析、纯化有机化合物（包括能通过化学反应转变为有机化合物的无机物）的有效方法之一。
高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography/HPLC）又称“高压液相色谱”、“高速液相色谱”、“高分离度液相色谱”、“近代柱色谱”等。
它是色谱分析法的一个分支，是在20世纪60年代末期，在经典液相色谱和气相色谱的基础上，发展起来的新型分离分析技术。
问世以来，因其具有分离效能高、分析速度快、检测灵敏度好、能分析高沸点但不能气化的热不稳定生理活性物质的特点而被广泛应用于生物化学、食品分析、药物及临床分析。
近年来，随着色谱技术的不断发展，各种工作站软件的开发，以及与质谱等仪器的联用，大大拓宽了HPLC的应用范围。
食品是人类生活中不可缺少的必需品。
各种食品具有不同的特性和营养成分，直接关系人体的健康。
在食品生产过程中往往需要添加防腐剂、激素等化学物质，他们的含量过高对人体健康不利。
此外食品在生产、包装和运输过程中可能会被化学物质污染，如发生农药、毒素和兽药残留等，危害人体健康，因此食品分析的重要性日益显著。
在食品分析中应用最为广泛的是高效液相色谱法（HPLC）。
高效液相色谱仪的型号有很多种，但主要部件和结构系统是相同的。
高效液相色谱仪装置示意图，见图1。
2.2 高效液相色谱分析原理高效液相色谱法是在高压条件下溶质在固定相和流动相之间进行的一种连续多次交换的过程，它借溶质在两相间分配系数、亲和力、吸附力或分子大小不同引起排阻作用的差别使不同溶质得以分离。
液相色谱柱的分离度用下列公式表示[3]。
式中：R——液相色谱柱分离度；n——柱效率，用理论塔板数来表示；a——溶剂效率，是固定相对某两个混合物分离能力的表征；k——容量因子，是在平衡状态下组分在固定相与流动相中质量之比。
从上面公式可见，要提高分离度，可通过以下三个途径：a）增加n：在其他条件相同的情况下，增加n可以使色谱峰变狭。
这点可以通过增加柱长来实现，但增加柱长分离时间也会增加，但如果采用高效能的填充剂，不仅可提高分离度，而且能使广峰形变狭而提高检出的灵敏度。
b）增加a：使后一组分相对于前一组分的保留时间增加来提高分离度。
这可通过改变移动相或固定相的组成来达到。
最有效的方法就是改变移动相的极性，这就是高效液相色谱中通常采用连续改变移动相极性的梯度淋洗法。
c）增加k：对液相色谱来讲，移动相极性增高，k减小，色谱峰向前移，分离度降低；移动相极性减小，k增加，色谱峰的流出时间增加，同时峰形变宽，分离度提高。
但若k过大，不但分离时间拖得很长，而且峰形变平坦，影响分辨率和检出灵敏度，k的有效范围以a < k < 5 为宜。
3 高效液相色谱在食品检测中的应用HPLC法适宜于分离分析高沸点、热不稳定性、分子量比较大的物质，因而已广泛应用于核酸、稠环芳烃、高聚物、药物的分析。
近年来，HPLC也不断引入食品中对有毒害成分的分析，明显提高了分析速度和灵敏度。
HPLC比液相柱层析法和气相色谱法先进，因而完全可以大范围的在食品快速检测中应用。
3.1 HPLC 在食品分析中的应用高效液相色谱法应用于食品分析中自80年代就已经有过试验了，如国家标准《食品卫生检验方法理化部分》GB/T.5009－1996中就有关于HPLC法的相关说明。
3.2 HPLC 在乳及乳制品分析中的应用自2008年三聚氰胺事件发生以来，乳及乳制品的分析检测要求变得更加严格，新的国家标准中规定:检测乳及乳制品中的蛋白质含量必须采用HLCP技术。
牛奶以及各种奶制品富含糖、脂、蛋白质、维生素等营养以及强化的营养物质，应用HPLC技术可以很好的检测奶制品所含的各种营养成分及其含量，如在低分子糖类的测定中通常采取氨基键合柱、糖类分析专用柱进行分离，或者采取低成本非特定色谱柱测定低分子糖这一方式。
3.3 HPLC 在肉制品分析中的应用腌腊肉制品通常含有一定量的硝酸盐以及亚硝酸盐，这些添加剂往往作为发色剂来使用，而这些物质如果使用量超过规定要求或者在与肉品的相互作用下容易生成N－亚硝胺。
N－亚硝胺可诱发肝癌、结肠癌等。
某些N－亚硝胺化合物，如N－亚硝基二甲胺、N－亚硝基二乙胺、N－亚硝基四氢吡咯等也是一类致癌物质[4]。
过去采用气相色谱法测定食物中挥发性亚硝胺其中仅色谱测定一步便需耗时1h，而采用高效液相色谱法则只需要13min。
3.4 HPLC 在食品中农药残留检测中的应用农药残留是由于使用农药而导致的在食品、农产品或动物饲料中残留的一定物质，国家相关标准都有明确的药物最大残留量，超过其值有可能对人体造成危害。
分析食品中尤其是水果和蔬菜中的农药残留十分重要，因为它与人类生活息息相关。
HPLC是分离、分析热不稳定和难挥发性化合物的有效方法。
早在20世纪90年代初，杨蓉[5]等阐述了应用高效液相色谱对食物及生物样品中呋喃丹、氯菊酯、溴氰菊酯、抗蚜威及双甲眯五种农药残留进行分离测定研究。
农药的使用可以提高农作物的产量和生产水平，但是农药的大量使用也会影响环境，并通过食品潜在地影响人类的健康。
因此，对普通食品中农药最大残留的监测非常重要。
黄永春[3]等采用SPE和HPLC相结合的方法，对除虫脲、灭幼脲和杀铃脲在黄瓜中的残留进行了分析。
检测条件如下：流动相为甲醇—水（体积比75∶25）；波长254nm；分析柱为C18；该法采用乙腈提取，经盐析脱水后，取5.0mL稀释1倍直接上样，经甲醇洗脱后定容至4mL，摇匀后进行液相色谱直接检测，方法简便，易于操作。
测得3种农药的最小检出浓度分别为0.0143mg/kg，0.0167mg/kg，0.020mg/kg。
李海飞等运用HPLC柱后衍生荧光检测法，测定苹果、梨、桃、葡萄、香蕉和芒果等水果样品中涕灭威亚砜、涕灭威砜、灭多威、三羟基克百威、涕灭威、克百威和甲萘威7种氨基甲酸酯类农药的残留量，结果7种农药3种不同浓度平均添加回收率在72.5%-116.2%，最低检出限为0.0037-0.0074mg/kg[6]。
谢文明[7]等建立了分析土壤和水中的莠去津农药残留的反相高效液相色谱方法，莠去津的最小检出量为0.01ng，土壤和水中莠去津最低检出浓度分别为1.5ng/g和0.03μg/L水平。
3.5 HPLC 在食品中兽药残留检测中的应用近年来，伴随着经济全球化和动物源性食品国际贸易的持续、快速增长，相继发生了几起世界性的重大食品污染事件，加剧了人们对动物源性食品安全和质量的担忧，并直接影响到消费者对动物源性食品的消费信心。
我国对这方面问题的研究还处在起步阶段，开发检测食品中兽药残留的分析方法迫在眉睫。
兽药残留是导致动物源性食品安全性下降的一个重要原因。
食品中的兽药或饲料添加剂残留超标，食用后在人体内经过富集易产生过敏、畸形、癌症等后果，直接威胁人的生命和健康。
现在国际上比较重视的残留药物有抗生素、激素类、磺胺类、呋喃类、喹诺酮类和转基因类药物。
陈辉华等建立了同时检测水产品中四环素类和氟喹诺酮类兽药多残留的HPLC法。
样品经固相萃取小柱净化，以甲醇-丙二酸+氯化镁水溶液梯度洗脱，紫外检测器检测。
对样品前处理和色谱分析条件进行了优化，8种抗生素(土霉素、四环素、金霉素、沙拉沙星、恩诺沙星、达氟沙星、环丙沙星、单诺沙星)在0.1-10.0mg/L范围内与峰面积线性关系良好，最低检出限(S/N=3)为0.011-0.051mg/kg，定量下限(S/N=10)为0.035-0.170mg/kg，平均加标回收率为81.0%-96.0%[8]。
景立新等用ODS—C18色谱柱，乙腈/水/磷酸体积比为40∶60∶1溶液为流动相，流速1.0mL/min，柱温25℃的色谱条件，测定海虾中呋喃唑酮残留量。
测定结果表明工作曲线线性范围为0.01μg/mL～1.00μg/mL，相关系数0.9991，检测下限为1.0μg/mL，回收率89.7%～94.7%。