广东30种酱汁配方
广式粤菜酱汁配方大全
啤酒汁用料：啤酒1500克、鱼露50克、白酱油50克、葡萄酒100克、冰糖10克、香芋10克、家乐鸡精10克、胡椒粉3克菜式：啤酒浸乳鸽、啤酒牛柳、啤酒鸡红花汁用料：红花5克、家乐厨师浓汤500克、奶油50克、面捞80克、葱白40克、香芹40克、葡萄酒100克、盐5克制作：将葱白切成细丝，用奶油爆香，加入切成段的香芹略炒，加淡2汤、酒、盐、泡过的红花，最后用面捞打芡。
注：此菜是典型的俄罗斯的调味汁，有一种类似（跌打油）的味道，不是所有人都喜欢。
桂花酱用料：糖桂花1000克、家乐番茄沙司500克、草莓酱300克、香叶粉25克、家乐厨师浓汤500克、面捞80克、盐15克、味精10克。
制作：将原料炒勺加汤煮沸，用面捞打芡。
菜式：铁板桂花猪扒。
可乐汁用料：可乐1500克、家乐烧汁100克、白味增30克、日本清酒100克、生抽50克、家乐蒸鱼豉油10克、台湾富贵乡牌香油。
制作：所有原料调在一起烧沸。
菜式：可乐猪手、可乐鸡翅（猪手剁块先煮熟，再用可乐汁烹制，记得最好用砂锅收汁）。
极品酱肉用料：金华火腿碎150克、海米碎50克、肉松500克、咸鱼碎150克、干葱25克、蒜茸25克、生抽500克、家乐鲜露150克，家乐鸡粉25克。
制作：金华火腿碎、海米碎、咸鱼碎用热油拉香滤油，猛锅下油，将蒜茸、干葱爆香，下原料生抽转小火推匀即可。
菜式：上汤肉酱焗鱼云、肉酱日本豆腐。
越南咖喱汁用料：咖喱粉1500克、八角粉100克、黄姜粉500克、五香粉50克、汤10千克、家乐香矛酱150克，香茅碎250克、土豆1000克、椰子粉800克、青柠檬500克、家乐鸡汁50克、白糖200克、盐150克、洋葱30克、葱白25克、油120克制作：土豆去皮蒸熟，压成泥，另锅下油，用洋葱葱白爆香，然后放入汤、调料和土豆，慢火煮1小时左右，看汤汁浓稠，捞出葱白、洋葱即可。
菜式：越南咖喱虾、咖喱蟹。
葡国汁用料：2汤800克、三花淡奶400克、椰汁400克、花生酱200克、吉士粉50克、咖喱粉100克、鸡粉40克、家乐鸡粉40克、家乐拿破仑汁粉20克，白糖30克、盐20克、干葱茸10克、生油200克菜式：葡汁焗花蟹、葡汁排骨。
32款粤菜酱汁制作和比例实在太全了
32款粤菜酱汁制作和比例，实在太全了！推荐指数★★★★口味：鲜香偏甜，略带酒香味。
用料：万字酱油、冰糖各400克，白砂糖100克，财神蚝油1瓶(907克)，九江双蒸米酒3瓶(610/瓶)，味精125克，金兰油膏150克，李锦记豆瓣酱、陈醋各200克，甘草片30克，美极鲜味汁、鸡精各50克。
制作：将所有用料放入锅内，小火熬至溶液浓稠、糖全部溶化，即可出锅。
适用范围：制作各种三杯菜，比如三杯鸡、三杯豆腐、三杯鹅。
2牛柳汁推荐指数★★★★口味：鲜香酸甜。
用料：地门茄汁3千克，白砂糖3500克，桂花喼汁630毫升，四季宝花生酱、味精各200克，OK酸甜调味酱12瓶(335克/瓶)，美极鲜味汁300克，盐25克，香料水2500克，保卫尔牛肉汁150克。
制作：以上用料放入锅内，中火烧开，改小火熬至出香味即可。
香料水锅内放入清水4千克，下入香菜段100克、芹菜段800克、胡萝卜条300克、番茄块400克、圆葱块200克、八角5颗，大火烧开，改小火熬至水剩余2500克时，离火过滤。
适用范围：给牛柳、牛尾菜做调味汁。
3秘制汁推荐指数★★★★口味：黑椒海鲜味。
用料：海鲜酱、柱侯酱、五年花雕酒各500克，黑椒粉750克，普宁豆酱1瓶(620毫升)，牛油400克，蒜蓉100克，姜粒、新鲜红椒粒各150克，圆葱粒200克，陈皮粒25克，高汤1500克，白糖50克，鸡精30克，生粉20克。
制作：锅内放入牛油，小火熬化后放入蒜蓉、姜粒、红椒粒、圆葱粒、陈皮粒，中火煸炒至原料色泽金黄，放入剩余的用料(生粉除外)，小火熬至香味浓郁，用生粉勾芡，出锅即可。
适用范围：主要用来烹调牛肉、鸡柳菜。
4黑椒牛仔骨酱推荐指数★★★★口味：黑椒味。
用料：圆葱丁、干葱头丁、姜粒各100克，蒜蓉、美极鲜味汁、辣椒油各150克，牛肉粉30克，保卫尔牛肉汁、陈皮末各50 克，沙茶酱200克，海鲜酱、柱侯酱各720克，花雕酒500毫升，牛油500克，甄想记牌黑椒粉1.5瓶(455克/瓶)，财神蚝油250克，白砂糖200克，味精50克。
广式粤菜酱汁配方大全
广式粤菜酱汁配方大全1.蚝油酱汁：材料：蚝油、鸡肉高汤、麻油、盐、糖制作方法：将蚝油、鸡肉高汤、少许麻油、盐、糖放入碗中搅拌均匀即可。
适用于海鲜类菜肴，如蒸蟹、炒虾球等。
2.豉汁：材料：豆豉、蒜蓉、生抽、鸡精、白胡椒粉制作方法：将豆豉、蒜蓉、生抽、鸡精、白胡椒粉放入碗中搅拌均匀即可。
适用于烧腩肉、煎牛肉等菜品。
3.虾酱酱汁：材料：虾酱、蒜蓉、糖、醋、生抽、辣椒粉制作方法：将虾酱、蒜蓉、糖、醋、生抽、辣椒粉放入碗中搅拌均匀即可。
适用于炒通菜、炒空心菜等。
4.甜辣酱汁：材料：辣椒酱、番茄酱、糖、醋、生抽、葱花制作方法：将辣椒酱、番茄酱、糖、醋、生抽、葱花放入碗中搅拌均匀即可。
适用于炒面、炒饭等。
5.蚝油豆豉酱汁：材料：蚝油、豆豉、姜末、蒜蓉、鸡精、糖、生抽制作方法：将蚝油、豆豉、姜末、蒜蓉、鸡精、糖、生抽放入碗中搅拌均匀即可。
适用于煎鱼、清蒸鲜鱼等。
6.鱼香酱汁：材料：豆瓣酱、蒜蓉、姜末、糖、醋、生抽、淀粉水制作方法：将豆瓣酱、蒜蓉、姜末、糖、醋、生抽、淀粉水放入锅中煮至浓稠即可。
适用于鱼香肉丝、鱼香茄子等。
7.干煸酱汁：材料：郫县豆瓣酱、花椒油、姜蒜末、辣椒粉、糖、鸡精、盐制作方法：将郫县豆瓣酱、花椒油、姜蒜末、辣椒粉、糖、鸡精、盐放入锅中炒熟即可。
适用于干煸四季豆等。
8.叉烧酱汁：材料：叉烧酱、干淀粉、生抽、糖、生姜汁、料酒制作方法：将叉烧酱、干淀粉、生抽、糖、生姜汁、料酒放入碗中搅拌均匀即可。
适用于叉烧等。
9.豉油鸡汁：材料：酱油、豆豉、姜蒜末、糖、盐、生抽制作方法：将酱油、豆豉、姜蒜末、糖、盐、生抽放入锅中炒熟即可。
适用于豉油鸡等。
10.咖喱酱汁：材料：咖喱粉、椰浆、蒜蓉、姜末、糖、盐、辣椒粉制作方法：将咖喱粉、椰浆、蒜蓉、姜末、糖、盐、辣椒粉放入锅中煮至浓稠即可。
适用于咖喱鸡饭等。
广式粤菜酱汁配方大全
广式粤菜酱汁配方大全在广东，粤菜是一种世界闻名的烹饪风格，其酱汁制作精细，味道独特。
无论是烤鸭、叉烧、蒸鱼还是炒虾球，都离不开那浓郁而多样的酱汁。
下面是一些广式粤菜常用的酱汁配方，让我们一起探索这个美味的世界吧。
1. 蚝油酱汁蚝油酱汁是广东烹饪中常用的酱汁之一，它具有独特的咸鲜味道，能够增添菜品的香气和口感。
制作蚝油酱汁的配方如下：材料：- 2汤匙蚝油- 1茶匙生抽- 1/2茶匙鸡精- 适量淀粉水（淀粉加水搅拌均匀）- 适量清水步骤：1. 将蚝油、生抽、鸡精和清水放入碗中搅拌均匀；2. 将淀粉水慢慢加入搅拌均匀，直到酱汁变得浓稠。
2. 甜酱汁甜酱汁是广东烹饪中常见的甜味调料，它的主要成分是豆酱和蜜糖，可以为菜品增添独特的甜味和香气。
下面是甜酱汁的配方：材料：- 2汤匙甜面酱- 1茶匙蜜糖- 适量清水步骤：1. 将甜面酱和蜜糖放入碗中搅拌均匀；2. 慢慢加入清水，搅拌均匀，直到酱汁被稀释至适合的浓稠度。
3. 蒜蓉酱汁蒜蓉酱汁是广东烹饪中常用的调料之一，它以新鲜的蒜末为主要成分，搭配少许生抽和香油，能够为菜品增添浓郁的蒜香味。
制作蒜蓉酱汁的方法如下：材料：- 5瓣大蒜，捣成蓉- 1茶匙生抽- 半茶匙香油- 适量热水步骤：1. 将捣碎的蒜末、生抽和香油放入碗中搅拌均匀；2. 慢慢加入热水，搅拌均匀，直到酱汁达到适合的浓稠度。
4. 豆豉酱汁豆豉酱汁是广东烹饪中常见的一种调料，它使用豆豉和蒜末制作而成，具有浓郁的咸味和豆豉的独特香气。
以下是豆豉酱汁的配方：材料：- 2汤匙豆豉- 1茶匙蒜末- 1茶匙生抽- 适量热水步骤：1. 将豆豉洗净，用刀背压碎；2. 将豆豉、蒜末和生抽放入碗中搅拌均匀；3. 慢慢加入热水，搅拌均匀，直到酱汁变得浓稠。
总结：以上是广式粤菜常用的几种酱汁配方。
这些酱汁不仅可以提升菜品的口感和味道，还能让人们领略到广东烹饪的独特魅力。
无论您是在家里做菜还是在餐厅品尝广式粤菜，希望这些酱汁配方能为您的美食之旅增添色彩。
152种粤菜实战配方中餐调制酱料配料
152种粤菜实战配方中餐调制酱料配料粤菜是中国传统的八大菜系之一，以广东地区为主要代表。
其独特的烹饪技巧和鲜美的口味，成为了全球美食爱好者的追捧对象。
在粤菜制作过程中，调制各种酱料是至关重要的环节。
本文将介绍152种粤菜实战配方中常用的餐调制酱料配料，让您能够更深入地了解和掌握粤菜的独特魅力。
第一部分：海鲜类1. 海鲜酱料：鱼露、虾酱、蟹黄酱、蚝油2. 水产品酱料：海鲜鲜汁、虾仁酱、鱼露酱、海鲜味晶第二部分：肉类3. 火腿酱料：火腿丁酱、香肠酱、腊肠黄酱4. 肉类酱料：蚝油生抽、干贝酱、照烧酱、五香猪腿肝5. 猪肉酱料：叉烧酱、猪骨酱、叉烧蛋汁6. 牛肉酱料：牛肉粉丝肉、红烧牛肉酱、牛肉酱汁第三部分：禽类7. 鸡肉酱料：鸡蛋酱、叉烧酱、香菇鸡酱、黄鳝酱8. 鸭肉酱料：鸭酱、鸭皮酱、鸭油盐9. 火鸡酱料：火鸡酱、辣椒酱、干贝酱、甜麦酱第四部分：蔬菜类10. 干贝酱料：炸葱头酱、蒜蓉酱、虫草花酱、蚝油生抽11. 菜心酱料：菜心酱、蟹酱、虾皮酱、青辣椒酱、香菜腐乳酱第五部分：调味料12. 大蒜酱料：大蒜原浆、花椒油酱、蒜蓉酱、辣椒酱13. 辣椒酱料：辣椒油、辣椒蚝油、辣椒蒜蓉第六部分：汤类14. 蟹黄酱料：蟹黄酱、蟹味菇酱、鸽蛋酱、蟹子酱15. 大骨酱料：大骨酱、蟹味菇酱、鸽蛋酱、虫草花酱16. 清汤酱料：干贝酱、炸葱头酱、花菇酱、虫草花酱第七部分：海产类17. 蚝黄酱料：蚝黄酱、泡蚝菇酱、面包酱、油甘鱼酱18. 鱿鱼酱料：鱿鱼酱、虾仁酱、泡蚝菇酱、烤虾片酱第八部分：豆制品类19. 豆腐酱料：豆腐乳酱、辣椒豆酱、豆酱、香菜腐乳酱20. 豆皮酱料：豆皮酱、豆腐乳酱、豆腐皮酱、蒜泥豆腐腐乳酱第九部分：米面制品类21. 米饭酱料：米饭酱、蚝油生抽、猪油蒜头色拉酱、黄鳝酱22. 面酱料：酱油、蚝油、酱油生抽、蒜泥酱、虾酱第十部分：主食类23. 饺子酱料：酱油、醋、香菜葱花酱24. 包子酱料：面酱、香菜肉酱、葱姜酱、豆腐皮酱第十一部分：甜品类25. 蛋糕酱料：奶油酱、蛋黄酱、奶黄酱、果酱26. 豆沙酱料：豆沙酱、蛋黄酱、糯米酱、果酱第十二部分：零食类27. 薯片酱料：薯片酱、蛋黄酱、芥末酱、沙拉酱28. 豆干酱料：豆干乳酱、辣椒豆酱、五香酱、香菜腐乳酱第十三部分：调酒类29. 鸡尾酒酱料：蔓越莓酱、柠檬汁、苹果汁、橙汁30. 清酒酱料：清酒、杨枝甘露酱、葡萄柚汁、薄荷糖浆第十四部分：凉菜类31. 凉拌菜酱料：花生酱、蒜泥酱、香菜葱花酱、黄鳝酱32. 凉拌海鲜酱料：虾仁酱、蟹黄酱、辣椒酱、海鲜鲜汁第十五部分：糕点类33. 蛋挞酱料：奶黄酱、蛋黄酱、奶油酱、果酱34. 马蹄酱料：马蹄酱、花生酱、葡萄柚汁、薄荷糖浆第十六部分：汁料类35. 鸡尾酒汁料：柠檬汁、蔓越莓酱、苹果汁、橙汁36. 茶汁料：茶浆、茶盐、柠檬汁、薄荷糖浆第十七部分：果酱类37. 苹果酱料：苹果酱、柠檬汁、蜂蜜、糖浆38. 草莓酱料：草莓酱、柠檬汁、蜂蜜、糖浆第十八部分：甜点类39. 蛋挞酱料：奶黄酱、蛋黄酱、奶油酱、果酱40. 薄荷糖酱料：薄荷糖浆、柠檬汁、橙汁、蔓越莓酱第十九部分：米饭类41. 盐酱料：盐、花椒油酱、豆腐乳酱、猪油蒜头色拉酱42. 鸡胸肉米饭酱料：鸡胸肉酱、花生酱、辣椒酱、螺旋藻酱第二十部分：黄焖类43. 黄焖酱料：黄焖酱、花椒油、辣椒酱、虾滑酱44. 黄焖鸡酱料：黄焖鸡酱、虾酱、花椒油、干贝酱第二十一部分：汤锅类45. 火锅酱料：火锅酱、香菜肉酱、葱姜酱、豆皮酱46. 清汤锅酱料：干贝酱、花菇酱、虫草花酱、鸡蛋酱第二十二部分：炒面类47. 鸡丝炒面酱料：鸡丝酱、花生酱、辣椒酱、螺旋藻酱48. 虾仁炒面酱料：虾仁酱、辣椒酱、花椒油、黄鳝酱第二十三部分：煲仔类49. 煲仔酱料：煲仔酱、虾酱、虾滑酱、花椒油50. 煲仔饭酱料：煲仔饭酱、虾酱、花椒油、豆腐乳酱第二十四部分：面食类51. 炒面酱料：辣椒酱、酱油、花椒油、虾皮酱52. 拉面酱料：鸡肉酱、豆酱、花椒油、蒜泥酱第二十五部分：炒饭类53. 虾仁炒饭酱料：虾仁酱、虾酱、辣椒酱、花椒油54. 鸡肉炒饭酱料：鸡肉酱、辣椒酱、豆酱、花椒油第二十六部分：素菜类55. 干贝酱料：炸葱头酱、蒜蓉酱、虫草花酱、蚝油生抽56. 青菜酱料：青菜酱、蟹酱、虾皮酱、香菜腐乳酱第二十七部分：套餐类57. 套餐酱料：炸葱头酱、虾酱、蒜蓉酱、蚝油生抽第二十八部分：烧烤类58. 烧烤酱料：烧烤酱、香菜肉酱、葱姜酱、辣椒酱第二十九部分：炖菜类59. 炖菜酱料：炖菜酱、花椒油、辣椒酱、虾滑酱第三十部分：馄饨类60. 馄饨酱料：酱油、香油、葱姜酱、辣椒腐乳酱第三十一部分：煲汤类61. 煲汤酱料：煲汤酱、虾酱、辣椒酱、鸽蛋酱第三十二部分：蒸菜类62. 蒸菜酱料：蚝油生抽、白胡椒粉、花椒油、豆腐乳酱第三十三部分：红烧类63. 红烧酱料：红烧酱、蚝油、豆酱、虾酱第三十四部分：西餐类64. 意大利面酱料：番茄酱、奶油、大蒜酱、虾皮酱第三十五部分：煮汤类65. 火锅酱料：火锅酱、花椒油、牛肉酱、豆腐皮酱第三十六部分：炖粥类66. 炖粥酱料：炖粥酱、豆腐乳酱、花生酱、葱姜酱第三十七部分：骨头汤类67. 鸡汤酱料：鸡汤酱、花椒油、葱姜酱、。
粤式菜肴酱汁比例(酱料配方)
粤式菜肴酱汁比例（酱料配方)白塔酱用料：辣椒粉5两、瑶柱1两、虾米3两、咸鱼2两、糖3两、火腿1两、豆瓣酱1瓶、南乳两块、鸡粉少许干煎汁N%i" U1 v' p1 ?* s, e用料：美极4两、急汁4两、鱼露1两、味精1两、白糖3两、生抽6两、老抽2两、水3.2斤、香油、胡椒适量4 O" e3 S$ n) U" N- b0 `+ R0 L, w' r3 j) p' ~# o菜式：干煎虾碌、干煎昌鱼。
( F; Y5 n+ Y. }/ G, z- S( t( O8 `5 ]+ ^8 z! i5 G" T5 K3 `: v& C8 ~0 g0 ^/ S/ w6 b沙律汁用料：卡夫奇妙酱1瓶、三花淡奶半瓶、柠檬2个榨汁、蛋黄2个、盐2钱、炼乳四分之一瓶、色拉油适量5 C5 U6 N+ C: V' M/ ~8 D$ h$ d( Z$ S$ K0 A. E( _制作：蛋黄加色拉油用打蛋器向一个方向抽打至膨胀起来，加上其他调料拌匀即可) o2 {: m* K$ K( W4 G& i$ W% d, l%[1 }3 {+ X0 W7 `5 {1 @# f- P; u7 f; _/ ~) j Z9 S3 z$ N7 z; m 面捞- L5 B& A- | b, b% C黄油1斤炒热，加面粉250克，边下面粉，一边搅动黄油至浓稠制法：净锅炒香黑椒碎，下少许色拉油，下干葱粒炒香，下所有调料，加上汤5斤，烧开，下面捞（起打芡的作用），面捞一点一点的加下去，注意不要太稠，最后放香菜粒7 e$ Z/ W! `5 X' D$ V菜式：黑椒牛扒。
) e$ ~ A. B0 d吊烧蜜汁P7 ^! M4 b. K" L9 P q2 X; z9 a8 c( h7 X; [4 H0 W用料：海天海鲜酱油1斤、美极8两、味精3两、冰糖6两、水2.4斤、李锦记叉烧酱2两、橙红色素少许、芝麻: ?2 o* p* o8 Y R9 b& p菜式：烧汁鱿鱼筒、锡纸焗鱼头。
广厨常用汁酱大公开
广厨常用汁酱大公开广式*烧,蒜香鸡,盐炬鸡,烧肉,卤水,琵琶鸭的酱料秘方及制法猪酱:1,海鲜酱10瓶,柱候酱3瓶,番茄沙司2瓶,南乳1瓶/斤,OK汁1瓶,全部混匀2,芝麻酱,花生酱各2瓶,白糖4.5斤搓匀制法:花生油5斤下锅烧热加入1料煮到快开时加入2料煮开注意别烧糊了,很容易粘锅五香盐配方;盐三斤,糖五斤,味精一斤,芝麻花生酱各七两,五香粉2两,沙姜粉三两烧鹅脆皮水一;白醋10斤,麦芽糖2斤,红醋1瓶,玫瑰露0.5斤二,水10斤,红醋半瓶,麦芽糖1斤(一次性)三,红醋4斤,高度酒2斤,水2斤,麦芽糖1.5斤脆皮乳猪皮水;白醋1斤(米醋最好)麦芽糖1两,高度酒0.5斤,玫瑰露红醋少量盐炬鸡盐炬型:一:盐一斤味精4两沙姜粉三两拌匀二:鸡吊干水把一的盐搓在鸡皮和肉中间,肚里也搓一点,然后在肚里放葱姜蒜姜多点皮上搽少许色素水,再刷上油,用三张油纸包好放入粗盐里小火炬,25分钟加少量水,40分再加一次关火,再炬10分钟出锅, 一般的炒锅可以炬四只下次说水煮型烧鹅:肚料:五香盐两勺, 猪酱两勺,蒜米稍多,香菜两棵葱几根,八角(大回)三棵,香叶两片,米酒适量,吹气,过开水,上皮水,吹干烤熟广式卤水泰式卤水闽式卤水黔式卤水等卤水秘方全国各地的卤水。
各有各的特色。
像广东的卤水来说吧。
特色就是咸中带鲜.清淡典雅.讲究是原滋原味的卤水菜。
而贵洲等地的卤水相对于比较辣.但是却辣得平和。
而泰式卤水则是根据泰国风味演变而来。
色香味美。
香味浓郁等特点。
而福建的卤水则是适合卤制一些腥味较重的原料。
也是非常的有特色。
全国各地的卤水太多、一时也说不太完。
下面就挑重要的五款卤水的制作方法给大家详细的介绍广式精卤原料：A清水35千克,美极鲜酱油1500克,江门兰花牌生抽王1500克,玫瑰露酒500克,绍兴产花雕酒1000克,冰糖1500克,盐50克,双桥味精30克,家乐鸡精粉20克。
B猪骨2500克,老鸡3000克,虾干300克。
C花椒、八角、茴香、草果各30克,罗汉果2个,甘草、香叶、桂皮、沙姜各20克,香茅、丁香各10克,陈皮8克,当归、干红椒各5克。
24款粤式酱汁配方，师傅的无私分享！
24款粤式酱汁配方，师傅的无私分享！说起酱汁，每个人都有自己的一个配方。
下面，小编要为大家介绍的，是一位老师傅珍藏的笔记本，上面记录的都是些传统粤式酱汁，有些配比也许过时了，但还是有可取之处的，希望能帮到大家~糖醋汁A用料：白醋5瓶、西柠汁1瓶、水3.5斤、番茄汁4瓶、OK汁2瓶、冰梅酱4瓶、喼汁半瓶、盐1两、糖11斤。
糖醋汁B用料：白醋10斤、片糖8斤、OK汁1支、喼汁半支、山楂片2两、冰梅酱1支、番茄酱2支、盐8钱、美极2两、食用色素适量。
糖醋汁C用料：西柠1.5斤榨汁、白醋5瓶、片糖4.5斤、OK汁2支、茄汁2斤半、喼汁3两、酸梅酱2瓶、山楂片10包、花生酱少许、大红色素适量。
菜式：咕咾肉。
香橙汁用料：糖12两、盐8钱、浓缩橙汁1斤、水斤、白醋1斤、吉士粉2两、香橙2个。
菜式：美味香橙骨。
豆豉肉酱用料：肉碎2斤、海米6两、鸡肉碎1.2斤、李锦记豆豉酱2瓶、味精3两、糖1两、蒜茸1斤、干葱碎6两。
制作：李锦记豆豉酱剁碎，蒜茸炸成金黄色，炒锅下油将干葱碎爆香，再放入其他调料铲匀即可。
菜式：肉酱滑蘑烧海参。
煲仔酱A用料：柱候酱8斤、芝麻酱1斤、海鲜酱2.5斤、南乳6两、腐乳6两、干葱6两、蒜茸6两、陈皮2两、五香粉1.5两、沙姜粉1两、耗油4两、花雕酒1.2斤。
煲仔酱B用料：海鲜酱5斤、柱候酱3斤、花生酱半瓶、沙爹酱1瓶、紫金酱1瓶、桂林辣椒酱1瓶、腐乳1瓶、南乳1瓶、耗油1瓶、咖喱少许、药材水（干草、草果、八角、沙姜、香叶）1码兜、陈皮粒、海米、瑶柱碎、大地鱼碎、干葱头、蒜茸。
生啫酱用料：柱候酱5瓶、海鲜酱3瓶、沙爹酱1瓶、沙茶酱1瓶、芝麻酱花生酱各半瓶、美极50克、豉油鸡汁1瓶、磨豉1瓶、鱼露1两、南乳半瓶、腐乳半瓶、2汤1斤、白糖半斤、味精4两、五香粉4钱、沙姜4钱、胡椒粉香茅粉少许。
白塔酱用料：辣椒粉5两、瑶柱1两、虾米3两、咸鱼2两、糖3两、火腿1两、豆瓣酱1瓶、南乳两块、鸡粉少许。
干煎汁用料：美极4两、喼汁4两、鱼露1两、味精1两、白糖3两、生抽6两、老抽2两、水3.2斤、香油、胡椒适量。
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广东30种酱汁配方
广东菜以其丰富多样的风味和调味品而闻名，其中酱汁是不可或缺的一部分。
下面将介绍广东30种常见的酱汁配方，让你在烹饪中添加独特的风味。
1.蒜蓉豆豉酱汁：将蒜瓣切碎，加入豆豉、蚝油和生抽，搅拌均匀。
可用于蒸鱼等菜肴。
2.麻婆豆腐酱汁：将豆瓣酱、豆豉、辣椒碎、葱姜蒜炒香，加入炒过的肉末和豆腐，最后加入淀粉水勾芡。
3.叉烧酱汁：将红糖、生抽、老抽、豉油、蜂蜜、五香粉、料酒煮沸后加入慢炖的叉烧肉中。
4.温州酱汁：将干贝、虾米、鲍鱼、香菇、葱姜蒜炒香，加入生抽、糖和高汤。
5.鱼香肉丝酱汁：将豆瓣酱、蒜末、葱姜蒜炒香，加入炒过的肉丝、木耳和胡萝卜丝，最后加入水淀粉勾芡。
6.干煸牛肉酱汁：将辣椒粉、花椒粉、料酒、生抽、白糖炒香，加入煸炒过的牛肉和葱姜蒜。
7.咕噜肉酱汁：将生姜、大蒜、辣椒炒香，加入番茄酱、生抽、糖、醋和水淀粉。
8.石锅拌饭酱汁：将酱油、糖、蒜末、韩式辣酱拌匀，然后加入煸炒过的蔬菜和肉类。
9.香辣蟹酱汁：将大葱、姜片、蒜末炒香，加入干辣椒、豆瓣酱、米酒、生抽煮沸，最后加入螃蟹。
10.虾仁酱汁：将蒜泥、姜泥、豆豉和香菜炒香，加入虾仁、料酒和盐。
11.宫保鸡丁酱汁：将花椒炒香，加入姜蒜末、干辣椒、豆瓣酱、糖、醋、生抽和鸡肉。
12.椒盐排骨酱汁：将盐、五香粉和胡椒粉混合，均匀涂抹在排骨上，然后炸至金黄。
13.麻辣香锅酱汁：将大蒜、姜片、干辣椒炒香，加入豆瓣酱、香菜、花椒粉、料酒和盐。
14.腊味煲仔饭酱汁：将生抽、老抽、豆油、糖、盐混合煮沸，浇在
煲仔饭上。
15.蚝油生菜酱汁：将蚝油、盐、糖、淀粉和水混合，煮沸后浇在煮
熟的蔬菜上。
16.桂花糖醋酱汁：将桂花糖和米醋煮沸，浇在炸好的食物上。
17.甜酱牛肉酱汁：将生姜、蒜末和辣椒炒香，加入葱姜蒜、甜面酱、香醋、糖和鸡精。
18.红烧肉酱汁：将葱姜蒜、冰糖、料酒、生抽、老抽、豆瓣酱、酱
油煮沸，加入炖好的肉。
19.清蒸酱汁：将豆瓣酱、葱姜蒜末、糖、醋和水淀粉混合，浇在蒸
熟的食物上。
20.干烧明虾酱汁：将生姜、蒜末和干辣椒炒香，加入豆瓣酱、糖、醋、生抽和明虾。
21.番茄炒蛋酱汁：将番茄酱、鸡精、胡椒粉和盐混合炒香，加入炒
好的鸡蛋。
22.古法煲仔饭酱汁：将酱油、糖、豆蓉、油和盐混合，浇在煲仔饭上。
23.京酱肉丝酱汁：将瓜葛、豆瓣酱、生抽、糖、醋、蒜末和姜末煮沸，加入炒熟的肉丝。
24.炸鸡蛋酱汁：将炸鸡肉加入混合的蒜泥、甜辣酱和酱油，拌匀。
25.温泉蛋酱汁：将酱油、糖、盐、香油、花椒粉和葱姜蒜混合，浇
在煮熟的温泉蛋上。
26.家常豆腐酱汁：将葱姜蒜末、料酒、豆瓣酱、耗油、生抽混合，
拌入炒熟的豆腐。
27.酸辣汤酱汁：将豆瓣酱、番茄酱、醋、糖、盐和水淀粉混合煮沸，最后加入豆芽、木耳和豆腐。
28.干煸四季豆酱汁：将干辣椒、蒜末、豆瓣酱、盐和鸡精炒香，加
入煸炒过的四季豆。
29.广东煲仔饭酱汁：将鸡精、盐、豆豉、蒜末、葱姜蒜、糖和鸡油
混合，浇在煲仔饭上。
30.火锅底料酱汁：将郫县豆瓣酱、泡辣椒、花椒粉、生姜蒜末、豆
豉炒香，加入高汤煮沸。
这些广东30种酱汁配方可根据个人口味进行调整，使你的菜肴更加
美味多样。
无论是炒菜、炖肉，还是火锅和煲仔饭，这些酱汁都能给你带
来异国风味的体验。
快来尝试吧！。