餐厅厨师长考核评分表

餐厅厨师长考核评分表
1 依各店业绩目标为标准；销售目标达成率达100% 30
分达80%以上 15分达80%以下 0分
2 制度流程完善，员季度末进行考核认知度达90%以上10分认知度达80%以上 5分认知度达80%以下 0分
3 负责督促及协助下级进行门店员工培训与销售，提高销售业绩，达成销售目标 30%
4 拟订餐厅管理的基本管理制度及流程，并组织实施，不断提高经营管理水平 10%
5 协助餐饮事业部经理维护内部良好的沟通渠道；维护所在辖区政府机关及相关利益团体的关系，创造良好的经营环境
5% 合作满意度90%以上 5分合作满意度75%以上 3分合作
满意度75%以下 0分
6 组织餐厅员工的培训工作，组织员工研究服务技巧技能，对员工进行酒店意识、推销意识的训练，检查并做好培训记录10% 月提交2次以上培训记录，员工考核平均分90以上 10分
员工考核平均分80以上 5分员工考核平均分80以下 0分
7 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，
及时反馈给餐饮事业部经理 10% 顾客满意度80%以上 10分
顾客满意度80%以上 5分顾客满意度70%以下 0分客人对菜
品无投诉，每月创新2道以上新菜品 10分；月投诉1次或每
月创新1道新菜5分；月投诉1次以上或菜品无创新0分
8 与厨师研究提高食品质量、创制新的菜品品种，制定修
订月度餐牌，制定食品及饮料的成本标准 10%
9 餐厅美化工作和餐厅清洁卫生工作，抓好餐具用具的清
洁消毒工作 5%
10 制做每天的营业报表，定时提交餐饮事业部经理 5%
报表准确度达100% 5分有差异 0分
11 餐厅设备财产管理，严格控制物料消耗和成本费用，
做好财产物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作5%
12 负责餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考
核 5% 检查考核分数在90分以上 5分检查考核分数在80分以上 3分检查考核分数在80分以下 0分
13 把控在每月费用超出预算2%以内 5分预算超出8%以
下 3分预算超出8%以上 0分
1 销售目标达成率达100% 30分达80%以上 15分达80%以下 0分
2 制度流程完善，季度末进行考核认知度达90%以上 10
分认知度达80%以上 5分认知度达80%以下 0分
3 负责督促及协助下级进行员工培训与销售 30%
4 制定基本管理制度及流程，并实施，提高经营管理水平10%
5 维护内部沟通渠道，维护政府机关及利益团体的关系，
创造良好的经营环境 5% 合作满意度90%以上 5分合作满意
度75%以上 3分合作满意度75%以下 0分
6 组织员工培训，提高服务技巧技能，检查并做好培训记
录 10% 月提交2次以上培训记录，员工考核平均分90以上 10分员工考核平均分80以上 5分员工考核平均分80以下 0分
7 处理客人关于菜品方面的意见及投诉事件，做好登记，
及时反馈给上级 10% 顾客满意度80%以上 10分顾客满意度80%以上 5分顾客满意度70%以下 0分客人对菜品无投诉，
每月创新2道以上新菜品 10分；月投诉1次或每月创新1道
新菜5分；月投诉1次以上或菜品无创新0分
8 提高食品质量，创制新的菜品品种，制定月度餐牌，制
定食品及饮料的成本标准 10%
9 美化餐厅，清洁卫生，抓好餐具用具的清洁消毒工作5%
10 制做每天的营业报表，定时提交上级 5% 报表准确度
达100% 5分有差异 0分
11 管理餐厅设备财产，严格控制物料消耗和成本费用，
做好物料帐目和物料用品的领用、保管及耗用报损工作 5%
12 调配员工班次，考勤，考核 5% 检查考核分数在90分
以上 5分检查考核分数在80分以上 3分检查考核分数在80
分以下 0分
13 把控费用预算 5分预算超出8%以下 3分预算超出8%
以上 0分
14 保证在规定的营业时间内，各服务点上都有员工负责 5% 达成5分 0分。