9-食品中的有机化学
有机化学在食品中的应用实例
有机化学在食品中的应用实例
一、有机化学在食品中的应用实例
1、酶解
食品行业使用酶将复杂的植物和动物蛋白质转化为自然口感的
碎片，这也是一种有机化学方法。
比如，酶解后可以使用添加物（如激酶）分解蛋白质，使其在口中出现可口的口感。
例如，乳酪的口感就是由一系列有机化学反应所致。
2、氧化
氧化是食品加工中最常用的有机化学技术。
它是利用氧化剂将乳制品或水果和蔬菜中某些物质抑制，以合成新物质而获得颜色和稳定的口感。
比如，某种乳酪（如罗马乳酪）用乳酸菌和氧化铁经过发酵后，产生出具有定义的气味和口感的乳酪。
3、糖化
糖化是食品加工的一种有机化学技术，它是利用糖苷酶催化对糖类物质进行水解和聚合反应，以形成糖化甙、糖苷、芳香酯和糖蜜等糖料。
这些食品添加物是用来加强食品的口感、增强食品的无机盐液的稳定性和改善食品的颜色。
比如，不同的糖料可以用来制作巧克力、蜂蜜、香料、烤糖酥等食品。
4、醇化
醇化是指在食品的生产过程中，将糖苷水解，使其转化为淀粉和醇，来改善食品的口感和增强食物的风味。
比如，常见的碳酸饮料制造过程中，会将糖类物质转化为气泡、醇、气体和酸性，使其变得美
味可口。
5、脱碳化
脱碳化是指在食品加工中，利用一种叫做“脱碳剂”的有机化学物质，将碳水化合物分解，生成氢、氧和碳等物质，达到保持食品活性和稳定性的目的。
比如，用碳水化合物作为原料，加入脱碳剂，使碳水化合物分解为糖、氨基酸和氧化物，用来制作果冻、软糖等食品。
九年级化学下册第8章食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物
答案(dá àn):D
2021/12/11
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【重点难点提示】
1.有机化合物与无机化合物 (1)有机化合物:人们把含碳元素的化合物称为有机化合物。 (2)无机化合物:组成中不含碳的化合物一般叫做无机化合物。 (3)有机化合物的组成:有机化合物都含有C元素,还可能含有H、O、N、P和S等元素。
维生素
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【例1】 下列物质(wùzhì)中属于有机物的是( )
A.金刚石 B.医用酒精
C.甲烷
D.碳酸钙
解析: 判断一种物质是有机物还是无机物,首先观察其是否是化合物。其次是观察它是否含有碳元 素。注意:CO、CO2、H2CO3等各种碳酸盐化合物虽然都含有碳元素,但是它们(tā men)的组成 和性质与无机物相似,仍将其归纳为无机物。
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6.钙是人体内(tǐ nèi)含量最高的金属元素,未成年人需要摄入足够的钙促进骨骼的生长。下列食
物中钙含量最低的是(
)
B
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7.均衡膳食,有利于人体健康。临近中考,某同学为了给自己增加营养(yíngyǎng),制定了以下食谱:
项目 能量 蛋白质 脂肪 碳水化合物 钠
每100 g营养成分含量 1 500 kJ 0g 2.0 g 72 g 30 mg
说明:表中所列“碳水化合物”主要(zhǔyào)指一些糖类物质。
营养素参考值% 18% 0% 3% 24% 2%
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(1)在六大基本营养素中,除水之外,上表中没有列出的是
第8章 食品中的有机(yǒujī)化合物 第1节 什么是有机化合物
2022-2023学年九年级化学沪教版：食品中的有机化合物(附答案解析)
2022-2023学年九年级化学沪教版：食品中的有机化合物一．选择题（共15小题）1．（2021•铜仁市）现有几种生活中常见的物质：①葡萄糖②甲烷③一氧化碳④酚醛塑料⑤白棉花⑥氯化钠⑦淀粉⑧氧气，其中全部属于无机物的是（）A．①③⑧B．②④⑧C．③⑥⑧D．③⑤⑦2．（2021•北京）如表列出了某果仁的营养成分，其中含量最高的营养素是（）项目每100g蛋白质13.2g脂肪70.1g碳水化合物13.0g钠216mgA．蛋白质B．糖类C．油脂D．无机盐3．（2021•广东）广东咸肉粽口感鲜香，配料中五花肉富含的营养素是（）A．油脂B．维生素C．糖类D．无机盐4．（2021•德州）“一稻济世，万家粮足”，《人民日报》这样评价“杂交水稻之父”袁隆平院士。
水稻为人类提供的基本营养素主要是（）A．蛋白质B．糖类C．油脂D．维生素5．（2021•常州）我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素是（）A．糖类B．油脂C．维生素D．蛋白质6．（2021•朝阳）下列物质属于有机物的是（）A．Na2CO3B．H2CO3C．CaCO3D．CH3COOH 7．（2021•盘锦）下列常见物质属于有机物的是（）A．CH4B．CO C．H2CO3D．ZnCO3 8．（2021•百色）不少微量元素是人体必需的。
下列不属于微量元素的是（）A．钙B．碘C．硒D．铁9．（2021•无锡）下列食品可作为人体获取维生素主要来源的是（）A．乌米饭B．水蜜桃C．酱排骨D．马蹄酥10．（2021•大连）大米为人体提供的主要营养素是（）A．糖类B．油脂C．蛋白质D．维生素11．（2021•阜新）如图是某服装标签的部分内容，判断下列叙述不正确的是（）A．羊毛属于天然纤维B．涤纶属于合成纤维C．可用灼烧的方法鉴别羊毛和涤纶D．羊毛和涤纶都属于合成有机高分子材料12．（2021•桂林）下列物质不属于有机物的是（）A．葡萄糖（C6H12O6）B．乙醇（C2H5OH）C．乙酸（CH3COOH）D．水（H2O）13．（2022•长沙模拟）现在的人普遍应用电脑比较多，科学家发现富含维生素食品具有较好的防辐射损伤功能。
九年级化学第8章 食品中的有机化合物
第8章食品中的有机化合物第一节什么是有机化合物知识归纳1．叫做有机化合物，简称，如、、、等；但我们熟悉的、、等少数化合物，由于它们的组成和性质跟无机化合物很相似，因此将它们归入无机化合物研究。
2．有机物中除含有元素外，还可能含有、、、、、等元素。
3．有机物分子中的碳原子间可以连接成，碳原子还可以与连接，碳原子的和可以不同。
因此，有机物种类繁多，性质各异。
4．是食物中含有的重要有机物，也是食物中的主要。
5．下列说法是否正确？正确的，在（）内打“√”，错误的，在（）内打“×”。
(1)含碳元素的化合物一定是有机化合物，简称有机物。
( )(2)无机化合物一定是不含碳元素的化合物。
( )(3)有机物中一定含有碳元素和氢元素。
( )(4)有机物都难溶于水，易溶于酒精、汽油等有机溶剂。
( )(5)相对分子质量很大，达到几万甚至更大的有机物通常称为有机高分子。
( )方法研习1．下列各组物质中，均属于有机物的是( )A．石墨、C2H6、沼气B．食醋(CH3COOH)、尿素[CO(NH2)2]、甲烷C．Na2CO3、CO2、煤气D．水煤气、汽油蒸气、酒精蒸气2．下列关于碳酸、一氧化碳、甲烷的说法中，正确的是( )A．都是有机化合物B．碳元素的化合价相同C．都是含碳化合物D．碳元素的质量分数相同3．已知市售脑黄金(DHA)的化学式为C26H51COOH，下列关于脑黄金的说法不正确的是（）A．脑黄金是有机物B．脑黄金是由碳、氢、氧三种元素组成的C．C26H51COOH中各元素的化合价的代数和为零D．脑黄金是由25个碳原子、52个氢原子、2个氧原子构成的4．下列物质中属于有机高分子化合物的是（）A．酒精B．甲烷C．淀粉D．食醋5．某化合物R，其燃烧的化学反应方程式为：R＋3O2＝2CO2＋3H2O，下列化学式符合R的是（）A．C2H6B．C2H6O C．C2H4D．C2H4O6．有机化合物的数目异常庞大，远远超过无机化合物。
初三化学 食品中的有机化合物
有机物结构结构较复杂、 4、有机物结构结构较复杂、种类繁多 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子， 有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子， 碳原子间可以相互连接成链状或环状， 碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还 可以与其它元素连接成链状或环状， 可以与其它元素连接成链状或环状，碳原子还可 以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以 以和其他元素连接各原子的连接顺序和方式可以 不同。因此有机物种类繁多，性质各异。 不同。因此有机物种类繁多，性质各异。 有机物种类繁多
二、人体需要的六大营养
糖类（淀粉） 糖类（淀粉） 蛋白质
六 大 营 养
脂肪 维生素
有 机 物
矿物质（无机盐） 矿物质（无机盐） 水
糖类
大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类） 大米、面粉的主要成分是淀粉（糖类）
脂肪
蛋白质
食用油中含有油脂。 食用油中含有油脂。鱼、肉、牛奶中含有丰富的蛋白质
青菜、 青菜、水果中含有维生素
维生素C 的发现
维生素C 的发现
经过长期的研究， 经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水 果和蔬菜中提取出维生素 维生素C 又叫抗坏血酸）， 果和蔬菜中提取出维生素C（又叫抗坏血酸）， 并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 并证实坏血病就是维生素C缺乏症。 维生素（vitamin）的种类很多。 维生素（vitamin）的种类很多。维生素不 是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量， 是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量， 人体每日对它们的需要量也很小，但是， 人体每日对它们的需要量也很小，但是，维生 素对人体的重要作用是其他营养物质所不能代 替的。人体一旦缺乏维生素， 替的。人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的 生长发育，甚至患病。 生长发育，甚至患病。
有机化学基础知识点整理有机化学在食品工业中的应用
有机化学基础知识点整理有机化学在食品工业中的应用有机化学是化学的重要分支之一，研究有机物的结构、性质、合成和反应。
在食品工业中，有机化学扮演着重要的角色。
本文将整理一些有机化学的基础知识点，并探讨其在食品工业中的应用。
一、碳的孤对电子和共轭体系有机化学的核心是碳。
碳原子通常形成共价键，但有时碳原子也可以形成孤对电子。
碳原子还可以通过共轭来增加稳定性。
在食品工业中，有机化合物的稳定性对产品的质量至关重要。
通过了解碳的孤对电子和共轭体系，可以选择合适的有机化合物用于食品的保存和防腐。
二、官能团的特性与反应官能团是有机化合物中的活性中心，可以决定其化学性质和反应性。
常见的官能团包括羟基、醛基、酮基、羧基等。
在食品工业中，官能团的特性可以用来改善食品的味道、颜色和质地。
例如，醛基和酮基可以参与食品的糖化反应，使食品味道更加浓郁。
羟基可以增加食品的湿润性和口感。
利用官能团的性质，可以开发出更加美味和健康的食品。
三、酯化反应和酯的应用酯是一种重要的有机化合物，在食品工业中有广泛的应用。
酯化反应是酯的合成方法之一，通过酸催化或酶催化，酸与醇反应形成酯。
在食品工业中，酯可以用作食品的香精、香料和食用油脂。
例如，水果和奶制品中的香味就是来自于酯的存在。
酯还可以用作食品的添加剂，调节食品的风味和口感。
四、芳香化合物的特性与应用芳香化合物是一类具有芳香性质的有机化合物。
其特点是具有稳定的共轭体系和特殊的化学反应性。
在食品工业中，芳香化合物常用于食品的调味和香料。
例如，咖啡、巧克力和茶叶中的芳香物质能够赋予其特有的香气和风味。
了解芳香化合物的特性和反应规律，可以帮助食品工业更好地利用芳香化合物来改善产品品质。
五、多糖和多酚的结构与性质多糖和多酚是一类重要的生物大分子，由大量的简单单体组成。
其结构和性质影响着食品的质地和口感。
在食品工业中，多糖和多酚常用于制备食品的稳定剂、增粘剂和乳化剂。
例如，明胶、果胶和酸奶中的多糖能够赋予其特有的口感和稠度。
食物中的有机物-鲁教版九年级化学下册教案
食物中的有机物-鲁教版九年级化学下册教案一、知识点概述本节课主要介绍了食物中的有机物的概念和分类，学习了有机物在食品中的来源和作用，以及如何研究食品中的有机物成分。
本节课的主要知识点包括：1.有机物的概念和分类；2.食物中的有机物的来源和作用；3.研究食品中的有机物成分的方法和应用。
二、教学目标1.理解有机物的概念和分类；2.了解食物中的有机物的来源和作用；3.掌握研究食品中的有机物成分的方法和应用。
三、教学重点1.食物中的有机物的来源和作用；2.研究食品中的有机物成分的方法和应用。
四、教学难点1.理解有机物的概念和分类；2.研究食品中的有机物成分的方法和应用。
五、教学内容及方法1.食物中的有机物的来源和作用教师通过PPT进行讲解，介绍了有机物在食品中的来源和作用，让学生了解其重要性。
并且通过实验，让学生看到有机物在食品中的具体变化。
2.研究食品中的有机物成分的方法和应用教师通过实验展示和PPT讲解，介绍了研究食品中的有机物成分的方法和应用，包括色谱分析和质谱分析等技术。
让学生了解并掌握研究食品中有机物成分的基础知识。
六、教学过程设计1.教师介绍有机物的概念和分类，让学生掌握基础知识。
2.教师讲解食物中的有机物的来源和作用，让学生了解其重要性。
3.教师通过实验，让学生看到有机物在食品中的具体变化。
4.教师介绍研究食品中的有机物成分的方法和应用，包括色谱分析和质谱分析等技术。
5.学生通过课堂互动和小组讨论交流，巩固知识点。
七、教学评价方法1.学生课堂表现；2.实验报告；3.小组讨论成果。
八、教学后记本节课的主要目的是让学生了解食品中的有机物的来源和作用，以及研究食品中的有机物成分的基础知识。
在教学过程中，我特别注重实验和案例的引入，让学生更加直观和深入地理解相关知识点。
同时，我也鼓励学生多动手实践，尝试去研究和分析食品中的有机物成分，希望他们能够在实践中探索出更多的知识和方法。
食品中的有机化合物——乙醇
①、CH3CH2CH2OH ②、CH3CH(CH3)OH ③、(CH3)3COH 问：以上都属于与乙醇同类的烃的衍生物，它们能否 发生像乙醇那样的催化氧化反应？如能，请写出它们 被氧化的产物。
球棍模型
比例模型
醇的官能团－羟基(-OH)
结构简式: CH3CH2OH 或C2H5OH
官能团：
决定有机物化学特性的原子或原子团。例如：卤素原子 （ —X）、羟基（ — OH）、硝基（ — NO2）等都是官能 团，烯烃中的碳碳双键也是官能团。
烃的衍生物:
烃分子中的氢原子被其他原子或原子团所取 代而生成的一系列化合物称为烃的衍生物。
对酒 当歌，人生几何？ 何以解忧？ 唯有 杜康 。（曹操）
明月楼高休独倚，酒入愁肠 ，化作相思泪。（范仲淹）
材料一：杜康酒的由来 晋代江统《酒诰》中道“有饭不尽，委之空桑，郁结成味， 久蓄气芳，本出于代，不由奇方。”是说杜康将未吃完的剩饭， 放置在桑园的树洞里，剩饭在洞中发酵后，有芳香的气味传出。 这就是杜康造酒的由来。 酒经过几千年的发展，在酿酒技术提 高的同时，也形成了我国博大精深的酒文化。中国的酒文化源 远流长，古往今来传颂着许多与酒有关的诗歌和故事。如“举 杯邀明月，对影成三人。”“醉卧沙场君莫笑，古来征战几人 回。葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。”等。
三、乙醇的化学性质
1、乙醇与钠的反应
H H H H
①
取代反应
H— C — C— O —H ，①处O—H
键断开
2 CH3CH2OH + 2 Na → 2 CH3CH2ONa + H2↑
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腾大教育化学学科导学案教师：学生：年级：审核：日期：时间：复核：食品中的有机化学学习目标与考点分析：1.区分有机物和无机物2.了解有机高分子化合物3.认识葡萄糖、淀粉、油脂、蛋白质及维生素4.掌握葡萄糖、淀粉以及蛋白质的检验和性质学习重点难点：重点：有机物及人体中的能量物质；难点：葡萄糖、淀粉及蛋白质的检验和性质教学过程知识点一：什么是有机化合物一、有机化合物的概念和特征1．有机物：含有碳元素的化合物叫做有机化合物，简称有机物。
（除一氧化碳、二氧化碳、碳酸及碳酸盐以外）如醋酸、酒精、淀粉、蛋白质等。
2．无机物：一般指不含碳的化合物。
如水、硫酸、氢氧化钠、氯化钠等。
3．有机物的共性（1）大多数不溶于水，易溶于汽油、苯等有机溶剂；熔点低，不导电。
（2）受热易分解，易燃烧二、有机物的组成和结构1．有机物除了含碳元素以外，还可能含有氢、氧、氮、氯、磷、硫等元素。
2．有机物分子中可能含有1个或若干个碳原子，碳原子间可以相互连接成链状或环状，碳原子还可以与其他元素的原子相连接，各原子之间连接的顺序和方式可以不同。
因此，有机物种类繁多，性质各异。
三、有机高分子化合物（简称有机高分子）1．高分子化合物是指相对分子质量很大的化合物，它们的相对分子质量一般在几万、几十万，甚至更大，是千百个原子构成的大分子化合物。
淀粉、纤维素、蛋白质、塑料、橡胶、合成纤维等都属于高分子化合物。
【注意】判断有机高分子化合物的一般方法：（1）看物质名称中是否有“聚”，若有则为有机高分子化合物，如聚乙烯、聚丙烯等；（2）看化学式中是否有重复的结构单元，如淀粉是由几百到几百千个葡萄糖构成的，其化学式可表示为(C6H12O5)n。
四、食品及其营养蛋白质、糖类、油脂是人体内的主要供能物质；维生素、水、无机盐主要是调节生理机能。
练习：1.以下列举的连云港特产中，主要成分（水除外）属于无机化合物的是（）2.下列物质中，不属于有机物的是（）A. CH4B. H2CO3C. C2H5OHD. CO(NH2)23.“塑化剂”是一种重要的工业原料，但被不法商人添加到食品中，造成了“塑化剂”风波。
已知“塑化剂”的化学式为C24H34O4，下列说法不正确的是（）A. “塑化剂”属于无机物B. “塑化剂”属于有机物C. “塑化剂”中碳、氢、氧三种元素的元素个数比为12:7:2D. 食品添加剂要严格按照国家规定标准进行使用4.下列对有关物质的分类不正确的是（）5.如图是一罐刚开启的雪碧饮料，其饮料成分中属于有机物的是（）A. 只有②B. 只有④C. ②④D. ②③④6.如图是同学们经常使用的铅笔示意图，下列有关说法错误的是（）A. 木材属于天然有机高分子材料B. 橡皮中含有机物C. 金属能导电D. 铅笔芯的主要成分是金属铅7.用C、H、O三种元素中的一种或几种组成的物质来回答下列问题：（1）最简单的有机物的化学式是，它在空气中燃烧的化学方程式是。
（2）有酸味、家庭常用它作调味品的物质的化学式是。
（3）用这三种元素组成的无机化合物的化学式是。
8.为测定某相对分子质量为46的有机物的化学式，取该有机物2.3g与10g氧气充分反应，反应后得到的物质中只有4.4g二氧化碳、5.2g氧气，其余都是水。
求：（1）反应后生成水的质量。
（2）有机物中碳、氢元素的质量。
（3）有机物的元素组成。
（4）有机物的化学式。
知识点二：糖类、油脂一、糖类（1）光合作用和呼吸作用二、碳水化合物糖类包括葡萄糖、淀粉、纤维素等物质。
糖类在人体内氧化成二氧化碳和水，同时释放出能量。
糖类是人体所需能量的主要来源。
糖类并不都有甜味。
1. 淀粉（1）化学式：(C6H12O5)n是有机高分子化合物。
（2）来源：绿色植物的光合作用。
（3）存在：谷物和植物块茎中，大米、玉米、土豆等富含淀粉，淀粉是人们使用的最主要糖类。
（4）转化：淀粉、纤维素等在酶的催化作用下与水作用（水解）转变为葡萄糖。
（5）检验：淀粉遇到碘单质会变蓝色，以此检验淀粉的存在。
2. 葡萄糖（1）化学式：C6H12O6（2）来源：绿色植物的光合作用。
（3）作用于转化：有甜味、易溶于水的白色粉末，是生物细胞进行呼吸作用的原料，在酶的作用下经缓慢氧化，最终转化为CO2、H2O，并释放能量。
（4）与人体健康的关系：低血糖、糖尿病（5）检验方法：葡萄糖溶液与新制的氢氧化铜在加热至沸时生成红色沉淀（Cu2O），可用这个反应检验葡萄糖的存在。
3. 油脂（1）在常温下呈固态的油脂叫做脂；在常温下呈液态的油脂叫做油。
人体内的脂肪储存着丰富的热能。
（2）动物性油脂常温下一般呈固态，如牛油、猪油等；植物性油脂一般呈液态，如花生油、豆油、菜子油等；但也有特殊情况，如动物性油脂鱼肝油常温下就是液态。
（3）油脂的组成元素和淀粉相同，都是碳、氢、氧三种元素。
油脂和淀粉完全氧化后的产物都是二氧化碳和水。
（4）人体内的油脂储备着丰富的能量。
练习：1.馒头、米饭为人体提供的营养素主要是（）A. 糖类B. 油脂C. 蛋白质D. 维生素2.下列有关葡萄糖的说法错误的是（）A. 油脂和葡萄糖都易溶于水B. 葡萄糖、淀粉和纤维素都属于糖类C. 给低血糖的病人补充葡萄糖以缓解乏力、眩晕等症状D. 葡萄糖在人体内缓慢氧化为二氧化碳和水并释放出能量3.维生素、糖类、油脂、蛋白质四类物质中，有关说法错误的是（）A. 都含有碳、氢、氧、氮四种元素B. 糖类习惯上可称为碳水化合物C. 都是人体需要的营养物质D. 都属于有机物4.合理搭配饮食是我们的健康理念。
这是一份早餐搭配：牛奶、面包、黄油。
这份早餐搭配中确实的营养元素是（）A. 油脂B. 纤维素C. 糖类D. 蛋白质5.小明经常不吃早餐，出现较严重的低血糖症状时应及时补充的食物是（）A. 鸡蛋B. 蔬菜C. 葡萄糖水D. 米饭6.油脂是重要的营养物质，油脂在人体内完全氧化时，每克放出39.3KJ的能量。
如果油脂的化学式为C57H110O6，则：（1）该油脂由种元素组成，其相对分子质量为。
（2）正常人一般每天消耗9432KJ能量。
如果能量的25%由油脂提供，那么我们每天大约需要摄入g油脂，才能维持机体能量平衡。
知识点三：蛋白质1. 组成：蛋白质是由C、H、O、N等元素组成的高分子化合物，它的基本单元是氨基酸。
2. 存在：人体及动物的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶中。
3．食物来源：富含蛋白质的食品有肉、鱼、牛奶、豆类及豆制品。
4. 作用：是人体必需的重要营养成分之一，没有蛋白质就没有生命。
5. 蛋白质的代谢6. 几种重要的蛋白质（1）血红蛋白——气体运输的载体。
（2）酶——生命过程中的催化剂（多样性、专一性、高效性）。
7. 蛋白质的性质（1）盐析：蛋白质溶液中加入饱和的(NH4)2SO4或Na2SO4溶液后，水中的蛋白质会凝聚析出。
析出的蛋白质仍可溶解在水中，并未改变原有的性质，故盐析是物理变化。
（2）变性：蛋白质在受热或遇到紫外线、强酸、强碱、重金属盐、某些有机物（甲醛、酒精等）时，发生凝固，失去原有的生理活性。
蛋白质的凝固是不可逆的，不能再恢复为原来的蛋白质，故变性是化学变化。
注意：（1）利用盐析可以将豆浆制成豆腐。
（2）利用变性原理，可以进行杀菌、消毒。
（3）要防止甲醛、重金属盐、黄曲霉素等有害物质伤害人体健康。
8. 蛋白质的检验：取样灼烧，若产生烧焦羽毛气味，则样品中含蛋白质。
知识点四：维生素1. 组成：维生素是分子结构和组成都较为复杂的低分子有机化合物。
低分子化合物又称小分子化合物，葡萄糖、蔗糖、油脂、维生素都是小分子化合物。
2. 来源：已知的维生素有20多种，人和动物自身都不能合成，必须从植物中摄取，故不能偏食。
蔬菜、水果中含有维生素。
3. 作用：维生素虽不能供给机体能量，也不是人体主要组织的成分，但能调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
4. 几种常见维生素的性质维生素A微溶于水，维生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制剂都是油状的。
维生素B、C 能溶于水，水煮时容易流失，高温加热易被破坏，维生素C在碱性情况下也容易受破坏。
5. 几种常见维生素的来源和作用练习：1.下列早餐物质中富含维生素C的是（）A. 黄瓜B. 鸡蛋C. 稀饭D. 馒头2.小红不爱吃水果蔬菜，从营养均衡的角度评价，小红最可能缺乏（）A. 蛋白质B. 糖类C. 油脂D. 维生素3.下列说法正确的是（）A. 营养素只包括蛋白质、糖类和油脂B. 人体缺乏维生素C，会引起坏血病C. 人体缺乏钠会得佝偻病D. 大米富含蛋白质，是我们生活的主食4.2011年12月，蒙牛乳业有限公司生产的某批次产品被检出黄曲霉素MI（C17O12H7）超标140%，黄曲霉素MI能损害人的肝脏，诱发肝癌疾病。
下列叙述正确的是（）A. 黄曲霉素MI是有机物B. 黄曲霉素MI这种物质由36个原子组成C. 黄曲霉素MI由C、H、O三种元素组成D. 含黄曲霉素MI的牛奶经煮沸后可以饮用5.生活就是一堂堂生动的化学课。
下列说法正确的是（）A. 土豆中富含淀粉，滴加碘液呈蓝色B. “白色污染”就是白色物质的污染C. 人体摄入钙元素不足，会引起甲状腺肿大D. 我们每天都应当服用保健品来补充各种维生素6.下列关于生活和健康知识的说法正确的是（）A. 用CuSO4溶液浸泡粽叶，使粽叶变得鲜绿B. 用着色剂将馒头染色C. 人体必须摄入足够量的钙D. 人体缺乏维生素A会引起坏血病7.日常生活中的下列做法，正确的是（）A. 喝牛奶、豆浆等富含蛋白质的食品可有效缓解重金属中毒症状B. 食用酒精和工业酒精的主要成分相同，都可以饮用C. 低血糖病症发作时，吃馒头比喝葡萄糖水见效快D. 防止“碘-131”核辐射，吃大量的加碘盐8.下列关于某些营养物质的化学性质描述错误的是（）A. 淀粉遇碘水变蓝B. 蛋白质遇可溶性重金属盐会失去生理活性C. 油脂能在人体内氧化分解，释放出能量D. 葡萄糖在人体内可转化为蔗糖、淀粉和纤维素9.伊利奶茶粉是一种营养丰富、具有民族风味的特色饮品。
请根据表中信息，回答下列问题：（1）表中的钠、钙、铁、锌是指（填序号）A. 分子B. 原子C. 元素D. 单质（2）表中是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度，防止骨质疏松。
（3）表中在人体中含量甚微，儿童缺少它会影响生长发育，造成智力低下。
10.人体缺乏维生素C（将成Vc）就会患坏血病，哥伦布探险时的许多船员就因此而死亡。
下图所示为某种“维生素C”说明书的一部分。
请你回答：（1）“Vc”中含有种元素。
（2）若正常成人每天对“Vc”的最低需要量为60mg。
①当“Vc”完全来自如图的“维生素C”时，每天至少服用次；②当“Vc”完全来自某种新鲜蔬菜（没1000g这种蔬菜含“Vc”120mg）时，每天至少应食用这种蔬菜g；（3）取2片“维生素C”溶于水，滴入紫色石蕊试液变红色，说明“Vc”的溶液显性；加热盖溶液至沸腾，红色消失，表明“Vc”受热时易被破坏，那么在烹调新鲜蔬菜时要减少“Vc”损失，应采取措施之一是。