九年级化学下册 第八章 食品中的有机化合物知识点归纳 (新版)沪教版
沪教新课标九年级下册初中化学《第八章 食品中的有机化合物 整理与归纳》_0
单元复习：《食品中的有机化合物》1、教学设计思路验的重要思想：假设——设计实验方案——实验验证。
（2）通过比较糖类、油脂、蛋白质的组成元素推测它们完全氧化的产物渗透了守恒思想。
（3）通过区分奶粉、淀粉的方法如闻气味、看颜色、尝味道、加碘酒的讨论，体现定性研究和定量研究的思想以及控制变量的思想。
（4）通过研究几种有机物的食物来源、元素组成、转化、功能，渗透物质的组成结构决定性质，性质决定功能的思想。
（5）食物中六大营养物质的分类引出无机物、有机物，将物质分类网进一步细化，渗透了分类思想。
（6）根据自己家人的身体情况，为家人制定一周的菜谱，并参与食品的采购，体现了化学源于生活服务于生活的思想，学习化学是为了更好地注重生活。
导入：食物是大自然对人类的馈赠，人类的生存离不开它，各个旅游胜地都不会缺席各式各样的美食，投资28亿元的茅山小镇—东方盐湖城也不例外。
教师：走进盐湖城面对最能撩起吃货味蕾的美食该如何做出选择呢？第一站：【吃】共赴一场缘起味蕾的美食之旅学生活动：提前寻找食物中的营养素及类别（教师按照组内异质，组间同质的原则将班级分为4小组。
）投影展示：美食之旅第一站：糖类推荐商铺1：吃一碗江南锅盖面推荐理由：面中富含淀粉小小营养师1：第一小组介绍淀粉的来源、组成、功能和转化营养师测验1：无糖麦片真的无糖吗？投影展示：美食之旅第二站：蛋白质推荐商铺2：品一碗传世豆花推荐理由：豆花中含有蛋白质小小营养师2：第二小组以蛋白质为主题实行介绍营养师测验2：你怎样快速检验奶粉的真假？实验探究：区分奶粉和淀粉教师引导学生从定性和定量的角度分析鉴别的方法。
投影展示：美食之旅第三站：维生素推荐商铺3：尝一碟山中鲜味（素行天下）推荐理由：富含维生素小小营养师3：第三小组以维生素为主题实行介绍营养师测验3：连线对抗赛教师：食物在烹饪过程中还需要油脂、水和无机盐等其它营养素。
投影展示：美食之旅第四站：油脂小小营养师4：第四小组以油脂为主题实行介绍交流与讨论：谈脂色变---话减肥你知道长期不吃油的危害吗？整理与归纳：要想成为合格营养师，必须合理选择食物教师：均衡获取营养素，才能保证身体健康。
九年级化学下册 第八章 食品中的有机化合物课件 (新版)沪教版
葡萄糖的来源
A 人体内淀粉在酶的催化下水解为 葡萄糖 B 自然界：绿色植物光合作用
C 食草动物体内微生物分解消化纤维 素产生葡萄糖
•淀粉转化为葡萄糖，葡萄糖 经发酵生成酒精
问题4、请说说哪些食物中富含淀粉？ 高粱
面粉
大米
马铃薯ห้องสมุดไป่ตู้
玉米
活动一 1、检验淀粉：
• 检验桌上的某食物中加入 食物中是否碘水或碘酒呈蓝 含淀粉？ 色，则含有淀粉
在常温下呈固态的叫脂 例:牛油、猪油
问题8 油脂对人体有什么作用？
油脂的性质：
油脂在人体内氧化，释放热量， 维持人体活动所需的热量和能量，还 能溶解某些维生素，使之被人体吸收， 剩余部分还能转化为脂肪储备丰富的 热能。
《简报》
• 现在有些不法商犯，采用以次充 好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑 害消费者，向食用油中掺入米汤， 向奶粉中掺入面粉，大肆制假， 你有什么简便可行的办法来揭穿 他们的把戏？
交流讨论
2、某学校设计了如下实验装置 （透明密闭）。在阳光下，请预 测数天后植物生长最茂盛的是
（ A）
3、用学到的知识解释： 糖尿病患者为什么会逐渐消廋？
4、农村在冬季常以糯米、高粱等作 为原料酿出香甜可口的“米酒”，但 这些米酒存放的时间一长，就会产生 很浓的酒味，请你简述这一过程中所 产生的变化。
7、如何证明某水果中淀粉正在转化为葡萄糖？
第二节 淀粉和油脂 1、淀粉和葡萄糖能相互转化 （1）葡萄糖的氧化：C6H12O6 + 6O2 6CO2 + 6H2O淀粉 葡萄糖 （2）葡萄糖的合成：6CO2+6H2O C6H12O6 + 6O2葡萄糖 淀粉 2、葡萄糖是一种白色固体，易溶于水，有甜味。能与新制的氢 氧化铜反应生成红色的沉淀 3、淀粉遇碘单质变蓝色 4、碳水化合物（糖类）：葡萄糖、淀粉、纤维素等 5、油脂的分类：动物性油脂 常温下通常呈固态的油脂叫做脂
沪教新课标九年级下册初中化学《第八章 食品中的有机化合物 整理与归纳》_2
食品中的有机化合物复习要求： 1.了解有机化合物和无机化合物概念，会区别常见的有机物和无机物；2. 知道食品中的六大营养素，了解其中几种有机物的主要功能和作用；3.了解淀粉、葡萄糖、蛋白质的一些基本性质，会检验淀粉；4.培养科学饮食习惯。
复习重点： 1.糖类物质的性质和作用；2.蛋白质基本性质；3.科学营养、健康饮食。
复习难点： 1.了解淀粉和葡萄糖、蛋白质和氨基酸的关系。
复习过程：一、考点归纳整理：1.有机化合物（1）定义：含有___________的化合物叫有机化合物（_________________________等除外）。
（2）几种简单的有机物：①甲烷：甲烷是最简单的有机物，化学式________，是________和________的主要成分。
甲烷具有________性，能够做燃料，燃烧的化学方程式为__________________________。
②乙醇，俗名_______，化学式__________，是一种_________________气味的液体，易________。
乙醇燃烧的化学方程式为__________________________________________。
③乙酸，俗名_________，化学式____________，是调味品________的主要成分。
（3）有机高分子化合物：相对分子质量很大的有机化合物，能够分为天然高分子，如____、__________、____________等和合成有机高分子，如______________________________等。
2.食品中的六大营养素：（1）食品中的六大营养素包括_________________________________________________，其中属于有机化合物的是____________________________________；（2）食品中的六大营养素中能提供能量的是_________________，最主要的功能物质是_____________，能量储备物质是___________，构成细胞的基础物质是_____________。
九年级化学沪教版下册第八九章知识要点
第八章《食品中的有机物》一、无机化合物和有机化合物无机化合物：氧化物、酸、碱、盐是否含有碳元素有机化合物（不包括CO、CO2和H2CO3、CaCO3等碳酸盐）1、生活中常见的有机物CH4（最简单的有机物、相对分子质量最小的有机物）、C2H5OH（乙醇，俗名：酒精）、CH3COOH（乙酸，俗名：醋酸）、C6H12O6（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等有机化合物都可以燃烧，充分燃烧时，产物一般是CO2和H2O。
2、有机物分类：根据相对分子质量大小有机小分子如：CH4、C2H5OH 、CH3COOH、C6H12O6等有机高分子如：蛋白质、淀粉、纤维素、聚乙烯、聚氯乙烯等3、有机物数目庞大的原因：原子的排列方式不同二、六大营养素：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水（其中无机盐和水可被人体直接吸收，无机盐也叫作矿物质）（一）糖类是生命活动的主要供能物质（60%—70%）1、组成：由C、H、O三种元素组成。
又叫做碳水化合物2、富含糖类(葡萄糖、淀粉、纤维素)的食物：玉米、大米、面粉、土豆等；能被人体直接吸收的糖：葡萄糖，化学式为：C6H12O6人体呼吸时发生的化学反应：C6H12O6 + O2 CO2 + H2O检验淀粉：滴加碘酒或碘水，若变蓝，则含有淀粉（加碘盐中的KIO3不能用于检验淀粉（二）蛋白质1、作用：蛋白质是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料2、富含蛋白质的食物：鱼、鸡蛋、牛奶、花生、大豆等；3、蛋白质的变性（不可逆）化学变化引起变质的因素高温、紫外线、强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba2+、Hg2+、Cu2+、Ag+等）等；蛋白质遇到浓硝酸会生成黄色沉淀。
应用：用甲醛溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
重金属盐中毒，可服用纯牛奶或鸡蛋清解毒（纯牛奶、鸡蛋清中含有丰富的蛋白质）；4、蛋白质的盐析（可逆）物理变化浓的盐溶液可降低蛋白质的溶解度使其达到饱和析出。
如饱和的硫酸铵、制作豆腐时的点卤5、检验蛋白质：取样、灼烧，若闻到刺烧焦羽毛气味，则为蛋白质。
沪教版九下化学 第八章：食品中的有机化合物 整理与归纳 课件 (共21张PPT)
2、 (2015·本溪)下列有关食品安全的做法正确的
是( A )
A．用小苏打焙制糕点 B．用甲醛溶液浸泡海产品 C．用“地沟油”烹调食物 D．用霉变的花生榨食用油
3、请你当一次营养师，为家人搭配一份合理 食谱．在下列4组食品中，你应选（ ） A．米饭、土豆、鱼、瘦肉
• B．米饭、瘦肉、番茄紫菜汤
• C．馒头、稀饭、牛肉、火腿肠
• D．馒头、土豆、青菜、萝卜
4．人类为了维持生命和健康，必须摄取食物。下
列有关说法中正确的是( C )
A．摄入过多的油脂容易引发肥胖和心脑血管疾 病，因此我们不要吃油脂类食物
B．在六大类营养素中，除了水以外，我们每天需 要量最大的营养素是维生素
C．人体缺乏维生素 A 会引起夜盲症 D．缺锌会引起食欲不振，生长迟缓，发育不良。 因此我们要大量补充葡萄糖酸锌
5.某品牌脱脂奶粉包装上标出的配料如下：①白砂 糖 ②脱脂奶 ③乳酸亚铁 ④维生素A ⑤维生素D等， 请写出(填序号) ⑴配料中能产生能量的物质是____________。 ⑵该产品配料中属于营养物质的有__ _______。 ⑶人体中缺少铁元素会引起贫血，该奶粉中可以 补充铁的物质是_______________ 。 ⑷蛋白质是重要的营养物质。除奶制品外，很多 食物也能提供丰富的蛋白质，下列食物a.大米、b. 花生油、c.鱼、d.大豆、e.萝卜。能提供丰富蛋白 质的食物有______。
6.实验室中有以下物质，请你设计实验 将它们鉴别出来。 （1）淀粉和葡萄糖 （2）棉线和羊毛线 （3）蔗糖、食盐、碳酸钠
总结：
我们的生活充满化学！ 我们的生活因化学而精彩! 我们的生活与化学息息相关!
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（四）蛋白质
•蛋白质是构成人体细胞的_基__础__物__质，没有蛋白质就没有生 命。蛋白质中一定含有_碳___、_氢__、_氧____、__氮_元素，所 以蛋白质灼烧后有烧__焦__羽__毛的气味产生。 蛋白质在浓的盐溶液中溶__解__性__变小，这一变化是物__理变化。 蛋白质在受__热__、_浓__硝_、酸__重__金__属、盐____甲__醛等物质会发生化学 变化，失去原有的生理功能。因此_重__金_、属_盐_ 甲醛能使人畜 中毒. （五）维生素 •维生素是人体中__不__可__缺__少___的营养物质。 说说几种常见维生素的作用和存在。
九年级化学下册第8章食品中的有机化合物第1节什么是有机化合物背记手册课件沪教版
第1节 什么是有机化合物
一、有机化合物和无机化合物 1．有机化合物：__含__有___碳元素的化合物叫做有机化合 物，简称有机物。 _最__简__单__的有机物是甲烷(CH4)， 它是天然气的主要成分。 2．无机化合物：一般指组成中__不__含___碳的化合物，简 称无机物。
拓展 判断有机高分子化合物的一般方法：
(1)看物质名称中是否有“聚”，若有“聚”，则为有机高分子化 合物，如聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯等。
(2)看化学式中是否有重复的结构单元，如淀粉的化学式可表 示为(C6H10O5)n，通过这个不确定的“n”，可判定淀粉是 有机高分子。
4．有机物的组成 有机物除了含碳元素以外，还可能含有氢、氧、氮、 氯、磷、硫等非金属元素。
【规律总结】
物质的分类
单质
有机化合物
物质纯净物化合物无机化合物酸 碱 盐 氧化物
混合物
二、食品中的有机物
食物中的成分主要有蛋白质、糖类、油脂、维生 素、无机盐和水六大类(通常称为六大营养素)。其中蛋白 质、糖类、油脂和维生素是食物中含有人体健康，六大营养 素要合理均衡摄入。
(1)含蛋白质较多的食物有蛋、瘦肉、奶、鱼、虾、豆类 及豆制品等。
(2)含糖类较多的食物有米、面等。 (3)食用油中的油脂含量较丰富。 (4)蔬菜、水果里含有丰富的维生素。
易错提示
六大营养素中的糖类、油脂、蛋白质都能为生命活动 提供能量。
易错提示
(1)有些含碳元素的化合物，由于其组成和性质与无机物很 相 似 ， 故 将 其 归 为 无 机 物 ， 如 CO 、 CO2 、 碳 酸 (H2CO3)、含有CO32－的化合物[如碳酸钙(CaCO3)和碳 酸钠(Na2CO3)等]。
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1 沪教版初中化学《第八章 食品中的有机物》基本知识点总结1．有机物：含碳化合物。
如：甲烷、酒精、醋酸而：CO 2 CaCO 3 Na 2CO 3属无机物2．有机物种类繁多3．有机高分子化合物：相对分子质量相当大的化合物天然有机高分子有：淀粉、纤维素、蛋白质、橡胶4．人类重要营养物质：淀粉（大米、面粉中）、油脂（食用油中）蛋白质（鱼、肉、牛奶中）、维生素（青菜、水果中）5．光合作用：6CO 2+6H 2O 叶绿素光照→C 6H 12O 6+6O 2 6．淀粉水解的终产物是葡萄糖，在人体中代谢终产物是CO 2和H 2O淀粉可用碘水或碘酒检验，现象变蓝。
单糖：葡萄糖7．糖类 二糖：蔗糖、麦芽糖多糖：淀粉、纤维素8．葡萄糖：人体供能物质C 6H 12O 6+6O 2酶→6CO 2+6H 2O ATP可用新制Cu(OH)2检验现象：有红色沉淀（Cu 2O ）9．酒精：无色，有特殊香液体，易挥发，易溶于水，又叫乙醇可以燃烧，假酒中因含甲醇而有毒。
10．谷物酿酒：淀粉水解葡萄糖发酵酒精(C 6H 10O 5)n+nH 2O====nC6H 12O 6 C 6H 12O 6===2CO 2↑+2C 2H 5OH 11．油脂：不溶于水，密度比水小，易溶于有机溶剂12．蛋白质是构成人体细胞的物质基础，没有蛋白质就没有生命人体的血液、肌肉、毛发、激素、酶均是蛋白质蛋白质组成元素：C 、H 、O 、N ，水解产物是氨基酸蛋白质的盐析：加（NH 4）2SO 4或NaCl 是物理变化，可逆的蛋白质的变性：加热、加强酸或强碱、加重金属离子，紫外线、甲醛、酒精等有机物，均可变性，它是化学变化，不可逆的13．维生素，在人体中易不多，作用很大维生素A ：可防夜盲症，在鱼肝油、肝脏、胡萝卜中含维生素B ：防脚气病，四肢麻木，在谷物皮中含维生素C ：抗坏血病，有还原性和酸性，在蔬菜水果中含维生素D ：促进钙吸收，防止骨质软化，在肝脏、蛋类含维生素E ：抗衰老，在绿色蔬菜中含水解 发酵。
九年级化学下册 第八章 食品中的有机化合物知识点归纳 (新版)沪教版
食品中的有机化合物一、有机化合物：含碳的化合物，不包括CO 、CO 2和Na 2CO 3、CaCO 3等碳酸盐。
1、生活中常见的有机物：CH 4（最简单、相对分子质量最小的有机物）、C 2H 5OH （乙醇，俗名：酒精）、CH 3COOH （乙酸，俗名：醋酸）、C 6H 12O 6（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等2、有机物：①小分子如：CH 4、C 2H 5OH 、CH 3COOH 、C 6H 12O 6等；②有机高分子化合物（相对分子质量很大）如蛋白质、淀粉、纤维素等。
3、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被直接吸收）二、蛋白质 1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
2、存在：①动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分 ②植物的种子（如花生、大豆）3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成4、人体蛋白质代谢 摄入 胃肠道尿素 + CO 2 + H 2O ，放出热量 蛋白质 人体 氨基酸 水解5、几种蛋白质)（1）血红蛋白：由血红素(含Fe 2+)和蛋白质构成；作用：运输O 2和CO 2的载体，血红蛋白+O 2 氧合血红蛋白；CO 中毒机理：血红蛋白与CO 结合能力比与O 2结合能力强200倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：CO 、尼古丁、焦油等均有毒。
（2例6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。
引起变质的因素：①物理：高温、紫外线等②化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba 2+、Hg 2+、Cu 2+、Ag +等）等。
应用：用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
体积分数70~75%的酒精溶液医疗上杀菌消毒。
三、糖类 由C 、H 、O 三种元素组成，又叫碳水化合物，是生命活动的主要供能物质。
常见的糖：①6H 10O 5）n ：存在于植物种子或块茎中。
如稻、麦、马铃薯等。
（C 6H 10O 5）n 12O 6 血糖 淀粉（肌肉和肝脏中）②葡萄糖C 6H 12呼吸作用C 6H 12O 6+6O 22+6H 2O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 ③蔗糖C 12H 22O 11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
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食品中的有机化合物
一、有机化合物：含碳的化合物，不包括CO 、CO 2和Na 2CO 3、CaCO 3等碳酸盐。
1、生活中常见的有机物：CH 4（最简单、相对分子质量最小的有机物）、C 2H 5OH （乙醇，俗名：酒精）、CH 3COOH （乙酸，俗名：醋酸）、C 6H 12O 6（葡萄糖）、蔗糖、蛋白质、淀粉等
2、有机物：①小分子如：CH 4、C 2H 5OH 、CH 3COOH 、C 6H 12O 6等；②有机高分子化合物（相对分子质量很大）如蛋白质、淀粉、纤维素等。
3、六大营养素：蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水（无机盐和水可被直接吸收）
二、蛋白质 1、功能：是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料。
2、存在：①动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角的主要成分 ②植物的种子（如花生、大豆）
3、构成：由多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等）构成
4、人体蛋白质代谢 摄入 胃肠道尿素 + CO 2 + H 2O ，放出热量 蛋白质 人体 氨基酸 水解
5、几种蛋白质)
（1）血红蛋白：由血红素(含Fe 2+)和蛋白质构成；作用：运输O 2和CO 2的载体，血红蛋白+
O 2 氧合血红蛋白；CO 中毒机理：血红蛋白与CO 结合能力比与O 2结合能力强200倍，导致缺氧而死。
吸烟危害：CO 、尼古丁、焦油等均有毒。
（2
例
6、蛋白质的变性（不可逆）：破坏蛋白质的结构，使其变质。
引起变质的因素：①物理：高
温、紫外线等②化学：强酸、强碱、甲醛、重金属盐（Ba 2+、Hg 2+、Cu 2+、Ag +等）等。
应用：
用甲醛水溶液（福尔马林）制作动物标本，使标本长期保存。
体积分数70~75%的酒精溶液医疗上杀菌消毒。
三、糖类 由C 、H 、O 三种元素组成，又叫碳水化合物，是生命活动的主要供能物质。
常见的糖：①6H 10O 5）n ：存在于植物种子或块茎中。
如稻、麦、马铃薯等。
（C 6H 10O 5）n 12O 6 血糖 淀粉（肌肉和肝脏中）
②葡萄糖C 6H 12
呼吸作用C 6H 12O 6+6O 22+6H 2
O 15.6KJ/g 供机体活动和维持体温需要 ③蔗糖C 12H 22O 11：主要存在于甘蔗、甜菜中。
白糖、冰糖、红糖中的主要成分是蔗糖
四、油脂 1、分类：①植物油脂：油 ②动物油脂：脂肪
2、功能：提供和储存大量能量 39.3KJ/g
3、脂肪：维持生命活动的备用能源
五、维生素 多数在人体中不能直接合成，需从食物中摄取。
1、存在：水果、蔬菜等；
2、作用：调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。
缺V A ：夜盲症； 缺V C ：坏血症
六、化学元素与人体健康 缺Fe 会引起贫血；缺Zn 生长迟缓，发育不良；缺Ca 青少年佝
偻病，老年人骨质疏松；缺I 会引起甲状腺肿大；缺F 氟易产生龋齿；Na + K +维持人体内的
水分和维持体液恒定的pH （如血液的pH 7.35-7.45）。