消化吸收代谢
消化系统和代谢作用
调节方式：负反馈、正反馈等
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作用机制：通过与靶细胞受体结合， 调节消化酶的分泌和活性
影响因素：食物种类、消化器官状 态、生理需求等
免疫调节
消化系统中的免疫细胞：如巨噬细胞、树突状细 胞等，能够识别和清除外来病原体。
代谢作用中的免疫调节：营养物质和激素等可以 影响免疫系统的功能，如维生素D可以增强免疫 细胞的活性。
碳水化合物的代 谢：在肝脏中， 单糖被转化为葡 萄糖，并释放到 血液中，为身体 提供能量。
碳水化合物的储 存：在肌肉和肝 脏中，葡萄糖被 转化为糖原储存 起来，以备不时 之需。
脂肪的吸收与代谢
脂肪的消化：在小肠中通过胆汁和酶的作用分解为脂肪酸和甘油 脂肪的吸收：吸收后的脂肪酸和甘油可以进入淋巴系统，最终进入血液 脂肪的代谢：脂肪在肝脏中通过氧化作用分解为二氧化碳和水，释放能量 脂肪的储存：多余的脂肪可以以甘油三酯的形式储存在脂肪组织中
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代谢作用与能量转 换
糖代谢
糖的消化和吸收
糖的储存和利用
糖的分解和合成
糖的代谢途径和调控
脂肪代谢
脂肪的消化和吸收
脂肪酸和酮体的生成和利用
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脂肪的分解和氧化
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脂肪代谢的调节和影响因素
蛋白质代谢
蛋白质的消化和吸 收
蛋白质的合成与分 解
蛋白质代谢与能量 转换
蛋白质代谢过程中 的调节机制
免疫防线：消化系统中的免疫细胞 能够抵御病菌和病毒的入侵，维护 身体健康。
消化系统的运ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ机制
消化系统的组成：口腔、食管、胃、小肠、大肠等 消化过程：物理消化和化学消化 消化酶的作用：分解食物，使其易于吸收 消化系统的功能：吸收营养、排泄废物
碳水化合物的消化吸收与代谢
碳水化合物的消化吸收与代谢碳水化合物的吸收和代谢有两个重要步骤：小肠中的消化和细菌帮助下的结肠发酵。
这一认识改变了我们过去几十年对膳食碳水化合物消化吸收的理解。
例如，我们现在知道淀粉并不能完全消化，实际上有些是非常难消化的。
难消化的碳水化合物不仅只提供少量能量，最重要的是其发酵产物对人体有重要的生理价值。
“糖”并不是对健康普遍不利的，而淀粉也不一定对血糖和血脂产生有利影响。
这些研究结果充实和扩展了碳水化合物与人类健康关系的理论，使我们对碳水化合物消化和吸收的认识进入一个崭新的阶段。
4.3.1碳水化合物的消化和吸收碳水化合物的消化是从口腔开始的，但由于停留时间短，消化有限；胃中由于酸的环境，对碳水化合物几乎不消化。
因此其消化吸收主要有两种形式：小肠消化吸收和结肠发酵。
消化吸收主要在小肠中完成。
单糖直接在小肠中消化吸收；双糖经酶水解后再吸收；一部分寡糖和多糖水解成葡萄糖后吸收。
在小肠不能消化的部分，到结肠经细菌发酵后再吸收（详见第1章）。
碳水化合物的类型不同，消化吸收率不同，引起的餐后血糖水平也不同。
食物血糖生成指数（GI）表示某种食物升高血糖效应与标准食品(通常为葡萄糖)升高血糖效应之比。
GI 值越高，说明这种食物升高血糖的效应越强。
不同的碳水化合物食物在肠胃内消化吸收的速度不同，而消化、吸收的快慢与碳水化合物本身的结构(如支链和直链淀粉)、类型(如淀粉或非淀粉多糖)有关。
此外，食物的化学成分和含量(如膳食纤维、脂肪、蛋白质的多少)，加工方式，如颗粒大小、软硬、生熟、稀稠及时间、温度、压力等对GI都有影响。
总之，越是容易消化吸收的食物，GI值就越高。
高升糖指数的食物对健康不利。
高“升糖指数”的碳水化合物食物则会造成血液中的葡萄糖和胰岛素幅度上下波动。
低“升糖指数”的食品，能大幅减少心脏疾病的风险。
一般果糖含量和直链淀粉含量高的食物，GI值偏低；膳食纤维高，一般GI值低，可溶性纤维也能降低食物GI值（如果胶和瓜尔豆胶），脂肪可延长胃排空和减少淀粉糊化，因此脂肪也有降低GI值作用。
人和动物体三大营养物质的消化、吸收和代谢
而进入血液成为血糖。
（2）肝脏通过[3]、[4]将血糖浓度维持在 70mg/dL-105mg/dL 范围内。当血 糖浓度持续超过正常值时，发生[8]过程，可能的原因是 胰岛素含量降低
+
NH3
10:07
返 回
负责转氨和脱氨的器官。
10:07
三种物质代谢之间的关系：
前言：
生物体内，糖类、脂类和蛋白质这三类物质的代谢是同时进行的，他们之间 既相互联系，又相互制约，形成一个协调统一的过程
1、糖类、脂类、蛋白质之间可以转化
（1）糖类代谢与蛋白质代谢的关系 ①糖类代谢的中间产物可以转变成非必需氨基酸 ②蛋白质可以转化成糖类 （2）糖类代谢与脂类代谢的关系 ①糖类转变成脂肪 ②脂类转变成糖类 （3）蛋白质代谢与脂类代谢的关系 ①一般来说，动物体内不容易利用脂肪酸合成氨 基酸。植物和微生物可以 ②某些氨基酸通过不同途径科转变成甘油和脂肪 酸 10:07
10:07
蛋白酶
胃 小肠
H2N HOOC
蛋白酶
COOH NH2 胃 小肠
某种蛋白质 多肽
肽酶
肽酶
肽酶
小肠
肽酶
氨基酸
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共有8种:
赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、 异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸
携一两本单色书来
异亮
缬
苯丙
色 苏
甲硫(蛋)
赖
亮
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脱氨基作用
指氨基酸中的氨基在脱氨酶的作用下，将氨基脱下 来成为NH3的过程。
食物的消化、吸收与代谢
食物的消化、吸收与代谢一、新陈代谢定义：人体在生理活动过程中不断地从外界摄取氧气和营养物质，用以合成体内组织中的新物质。
同时原有组织内的物质也在不断地氧化分解，变成代谢产物排出体外。
在这个过程中伴随有大量能量的储存与释放，以供给人体各种机能活动的需要。
这种摄取、排出、合成、分解、储能、放能的交换过程就是人体的新陈代谢。
正常人体的新陈代谢是在神经系统的主导作用下，由呼吸系统、消化系统、血液循环、泌尿系统、内分泌系统相互配合按照一定规律共同完成的。
SARS（腹泻、高烧、呼衰－气管切开…….）种类：人体的新陈代谢包括物质代谢和能量代谢两方面。
㈠物质代谢包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水及其它物质的代谢，其中维生素、矿物质、水可直接被人体吸收利用或排出，而蛋白质、脂肪、碳水化合物等物质则需一系列复杂的化学变化，才能被人体消化、吸收、利用或排出。
共同的基本代谢过程消化吸收细胞内的合成与分解（中间代谢）●代谢产物的排泄㈡能量代谢定义：机体所需要能量是通过不断地于外界环境进行物质交换，并通过物质代谢获得。
物质代谢过程伴随着能量的释放、转移和利用。
人类为了维持生命、从事劳动，必须每天从各种食物中取得能量，以满足机体的需要。
事实上，不仅劳动时需要能量，就是机体处于安静状态，也要消耗一定的能量，例如心脏跳动、血液循环、肺的呼吸和腺体分泌等都需要能量，这些能量的来源就是我们每天吃下的食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质这三种营养素。
食物中的矿物质和维生素不能供给能量。
上述的三大营养素在人体内经过生物氧化，产生的能量通常先贮存在一些特殊的高能化合物（主要是三磷酸腺苷，ATP）中，ATP作为能量传递物将所贮存的化学能转变为热能（维持体温）、机械能（肌肉收缩）、电能（神经冲动的传导）等等。
从比较长的时间来看，一般情况下，健康成人从食物摄取的能量和所消耗的能量经常保持平衡状态，否则会引起体重超重或体重减轻。
体重是衡量能量是否平衡的一个标准。
人类的消化与代谢
人类的消化与代谢人类的消化与代谢是指人体对食物的摄取、消化、吸收和利用过程，这是维持人体正常运转所必需的。
本文将从消化系统的构成、消化的过程以及代谢的类型等方面进行探讨。
一、消化系统的构成人类的消化系统包括口腔、食道、胃、小肠、大肠和肝胆系统等器官。
口腔是开始消化的第一个器官，其中含有唾液腺，分泌唾液帮助食物咀嚼和润湿。
食道将食物从口腔传送到胃，胃是储存和消化食物的地方，分泌胃液进行消化。
小肠是消化和吸收的主要器官，分为十二指肠、空肠和回肠。
大肠负责吸收水分和形成粪便，最后将残余物排出体外。
肝胆系统包括肝脏和胆囊，肝脏分泌胆汁，胆囊储存胆汁并释放到小肠，帮助消化和吸收脂肪。
二、消化的过程消化的过程可分为机械消化和化学消化两个阶段。
机械消化主要发生在口腔和胃中，通过咀嚼、搅拌和蠕动等方式将食物变为更小的颗粒。
化学消化主要发生在胃和小肠中，包括胃液的分泌和肠道内酶的作用。
胃液中的胃酸和酶可以将食物分解为更小的分子，如蛋白质被分解为氨基酸。
小肠内的各种酶进一步分解蛋白质、碳水化合物和脂肪，使其能够被肠道吸收。
三、代谢的类型代谢是指人体对食物吸收的过程，可以分为三个类型，即蛋白质代谢、碳水化合物代谢和脂肪代谢。
蛋白质代谢是指体内对蛋白质的消化、吸收和利用过程。
蛋白质被分解为氨基酸后，通过血液输送到各个细胞进行蛋白质合成或能量供应。
碳水化合物代谢是指体内对碳水化合物的消化、吸收和利用过程。
碳水化合物主要以葡萄糖的形式被吸收，供给体内各个细胞进行能量代谢。
脂肪代谢是指体内对脂肪的消化、吸收和利用过程。
脂肪在小肠内分解为脂肪酸和甘油，被吸收后转运到细胞进行能量代谢或储存起来。
总结人类的消化与代谢过程是复杂而精确的，在维持人体正常运转方面起着重要作用。
通过消化系统的构成、消化的过程以及代谢的类型等方面的学习，我们可以更好地理解人体的运作机制，从而保持健康的生活方式。
营养生理学中的食物消化吸收和代谢过程
营养生理学中的食物消化吸收和代谢过程食物的消化吸收和代谢过程是营养生理学中的核心内容，它们对人体的生长、发育和维持健康起着重要作用。
本文将从食物消化的机制、食物的吸收途径以及食物代谢的过程等方面进行论述。
一、食物消化的机制食物的消化主要是指将食物分解为更小的分子，以便于吸收和利用。
消化过程主要包括机械消化和化学消化两个阶段。
1. 机械消化机械消化是指通过咀嚼、胃部的搅拌和肠道的蠕动等生理活动，使食物在消化道内进行物理性分解。
例如，咀嚼过程中的牙齿磨碎食物，胃部的搅拌作用使食物与胃液充分混合。
2. 化学消化化学消化是指消化液中的酶通过催化反应，将食物中的大分子物质如碳水化合物、蛋白质和脂肪等分解为小分子，以方便吸收。
消化液包括口腔中的唾液、胃液、胰液和肠液等。
唾液中的淀粉酶能够将淀粉分解为糖，胃液中的蛋白酶能够将蛋白质分解为氨基酸，胰液中的胰蛋白酶和胰淀粉酶能够将蛋白质和淀粉分解为更小的分子。
二、食物的吸收途径食物在消化后，进入小肠进行吸收。
小肠是主要的吸收器官，其具有丰富的绒毛和微绒毛，增大了吸收面积。
同时，小肠肠壁上还有许多微绒毛上皮细胞，它们通过不同方式吸收各种营养素。
1. 糖类吸收糖类主要通过集肠背面的葡萄糖转运体和吸收纤维的葡萄糖饱和转运体进行吸收。
在肠道上皮细胞内，糖类通过被交通体结构蛋白介导，进入肠道上皮细胞内质网，再通过胞质内葡萄糖转运体进入血液。
2. 脂类吸收脂类主要以甘油三酯的形式存在于食物中。
在小肠内，脂类通过胆盐乳化作用和胆盐/脂质转运体促进吸收。
吸收后的脂质在肠道上皮细胞内再合成甘油三酯，包裹成胆固醇酯，并与载脂蛋白一起形成乳糜，通过乳糜淋巴转运进入血液。
3. 蛋白质吸收蛋白质主要通过肠道上皮细胞上的氨基酸转运体进行吸收。
在肠道上皮细胞内，氨基酸经由载脂蛋白介导进入血液。
通过进一步代谢修饰，氨基酸最终在肝脏中合成新的蛋白质。
三、食物的代谢过程食物的代谢过程主要指食物被吸收后在机体内的消化、吸收和利用过程。
消化吸收代谢PPT
一、消化道的运动功能
（二）消化道平滑肌电活动与胃肠运动
平滑肌慢波、锋电位与收缩的关系 6
二、消化道的分泌功能
（一）消化腺的种类
1、单细胞黏液腺 2、肠腺 3、管状腺 （4）复杂的腺体：壁外腺。
（二）腺细胞（glandular cells）分泌的基本机理
1、有机物的分泌
神经、体液
Ca++
毛
细
细 血
第六章 消化 吸收 代谢
•目的要求
明确食物在消化道中进行消化和吸收的基本过程,认 识消化系统活动的整体性和神经、体液因素对消化腺分泌 和消化管运动的调节作用。
通过自学了解各种类型动物消化特点。
1
概述
• 一、消化道的组成与构造 • 消化道：口腔 咽 食管 胃 肠（小肠，大肠）肛门
消化腺：唾液腺 肝 胰 肠腺 • 二、消化的方式
胃
肠
内
分
泌
细
胞
小肠腺内APUD细胞（电镜照片）
模 式
10
三、消化道的内分泌功能
胃肠激素的概念：分布于胃肠道壁内的内分泌细胞形成的胃肠内分 泌系统，目前已发现有40余种内分泌细胞。已确认的胃肠激素和肽 类已有20余种。见教科书P136
胃肠激素的主要作用 1、调节消化道分泌和运动 2、调节其他激素的分泌 3、调节消化道组织的代谢与生长(滋养作用)。
十二指肠
作用
增加下食管括约肌压力，促进小肠蠕动 和胆囊收缩。
促进胆囊收缩。减缓胃排空并减少小肠 蠕动
通过增加幽门压力抑制胃排空，抑制小 肠和大肠运动。
加速胃排空，调节移行性运动复合波。
生长抑素 SS
抑胃肽 GIP
胰腺（朗格罕斯岛）和 抑制许多胃肠激素分泌。在动力方面的
营养代谢的四个阶段
营养代谢的四个阶段营养代谢是人体中营养物质的合成、分解和利用的过程，它分为四个阶段：摄食吸收、消化代谢、氧化代谢和排泄。
下面将分别对这四个阶段进行详细介绍。
一、摄食吸收摄食吸收是指人体摄入食物，并通过消化道吸收其中的营养物质。
首先，食物在口腔中被咀嚼和混合，唾液中的酶开始将淀粉分解为糖类。
随后，食物通过食管进入胃，在胃酸的作用下，蛋白质开始被胃蛋白酶分解。
然后，食物进入小肠，胰腺和小肠壁分泌的酶进一步分解食物中的碳水化合物、脂肪和蛋白质，使其转化为单糖、脂肪酸和氨基酸等小分子物质。
这些小分子物质通过小肠壁上的微细绒毛吸收到血液和淋巴中，进入全身进行利用。
二、消化代谢消化代谢是指在细胞内，吸收到的营养物质通过各种化学反应进行进一步的分解和合成。
碳水化合物被分解为葡萄糖，并通过糖酵解和无氧呼吸产生能量。
脂肪酸和甘油则通过β氧化途径分解为乙酰辅酶A，进入三羧酸循环产生能量。
氨基酸则通过脱氨反应去除氨基团，并进一步代谢生成能量或用于合成其他物质，如合成蛋白质、核酸等。
三、氧化代谢氧化代谢是指在细胞内，营养物质与氧气反应进行能量释放的过程。
葡萄糖、脂肪酸和氨基酸经过一系列的氧化反应，最终生成三磷酸腺苷（ATP），ATP是细胞内的能量供应者。
氧化代谢主要发生在线粒体中，通过三羧酸循环、呼吸链和氧化磷酸化等过程，将化学能转化为生物能。
四、排泄排泄是指人体将代谢产生的废物和过剩物质从体内排出的过程。
废物主要包括尿液中的尿素、二氧化碳和水等。
尿素是氨基酸代谢产生的主要终产物，通过肾脏排出体外。
二氧化碳是葡萄糖和脂肪酸氧化代谢的产物，通过呼吸作用从肺部排出。
水则通过肾脏、肺部、皮肤等途径排出体外，维持体内的水平衡。
营养代谢包括摄食吸收、消化代谢、氧化代谢和排泄四个阶段。
在这个过程中，食物中的营养物质被分解和利用，为人体提供能量和构建物质，同时产生废物被排出体外。
这一过程是复杂而精密的，每个阶段都起着重要的作用，相互协调才能维持人体的正常功能。
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顶部
水、电解质外溢
细胞破裂 水分增加
基底部
神经刺激
渗透压、流体静力压
Na+ Cl-、C功能
3、黏液的分泌
成分：水、电解质和多种糖蛋白组成。
主要功能： 1、粘合食物成团 2、防止粗糙食物和消化酶对消化道黏膜的损伤。 3、躺蛋白为两性物质，可缓冲少量酸碱。 4、形成黏液-碳酸氢盐“屏障”（mucus—bicarbonate barrier）， 防止H+向黏膜内扩散。
1、单细胞黏液腺 2、肠腺 3、管状腺 （4）复杂的腺体：壁外腺。
（二）腺细胞（glandular cells）分泌的基本机理
1、有机物的分泌
神经、体液
Ca++
毛
细
细 血
扩散或 主动运输
胞 内
管
营养
与细胞膜融合
Ca++ Ca++ Ca++ 分泌囊泡
腺粒体ATP
分泌物（由内质网和 高尔基提合成）
二、消化道的分泌功能
（一）消化管平滑肌的电活动 1、静息膜电位（resting membrane potential）：静息状态下 外正内负的膜电位。主要由K+的平衡电位构成，也涉及到 Na+、Cl- 、 Ca++的参与。-50 — -60mV。 不稳定。
一、消化道的运动功能
2、慢波电位（slow wave）：在静息电位基础上发生的自动去极化 和复极化过程，从而产生的膜电位波动变化。基本电节律（basic electrical rhythm，BER）。 起源新学说：ICC 细胞。Interstitial cells of Cajal
胃
肠
内
分
泌
细
胞
小肠腺内APUD细胞（电镜照片）
模 式
三、消化道的内分泌功能
胃肠激素的概念：分布于胃肠道壁内的内分泌细胞形成的胃肠内分 泌系统，目前已发现有40余种内分泌细胞。已确认的胃肠激素和肽 类已有20余种。见教科书P136
胃肠激素的主要作用 1、调节消化道分泌和运动 2、调节其他激素的分泌 3、调节消化道组织的代谢与生长(滋养作用)。
分泌型IgA性能稳定，在局部浓度大，能抑制病原体和有害抗原粘附在粘膜 上，阻挡其进入体内；同时也因其调理吞噬和溶解作用，构成了粘膜第一线防御 机制；母乳中的分泌型IgA提供了婴儿出生后4～6月内的局部免疫屏障；因此常 称分泌型IgA为局部抗体。
三、消化道的内分泌功能
胃肠道为体内最大内分泌器官，分泌大量胃肠激素 （gastrointestinal hormone）,已发现有40余种内分泌细胞.20余种 胃肠激素和肽类已被发现。But the list is still increasing.
APUD细胞（amine precursor uptake and decarboxylation cell）: 特指那些具有摄取胺或胺前体物(氨基酸、多巴)，并脱去 羧基、进而转变为活性胺能力的细胞。
3、动作电位（action potential）：当去极化接近域值时，而产生的 动作电位。可高达60-70mV，常成簇出现，也称峰电簇（spike bursts）叠加在慢波之上。
一、消化道的运动功能
（二）消化道平滑肌电活动与胃肠运动
平滑肌慢波、锋电位与收缩的关系
二、消化道的分泌功能
（一）消化腺的种类
概述
• 一、消化道的组成与构造 • 消化道：口腔 咽 食管 胃 肠（小肠，大肠）肛门
消化腺：唾液腺 肝 胰 肠腺 • 二、消化的方式
胞内消化 机械性消化
消化 胞外消化 化学性消化 微生物消化
接触性消化（膜消化）
第一节 概述
第一节 消化道的主要功能
一、消化道的运动功能
运动动力来自于胃肠道平滑肌（长200-500um’直径210um）,一般每1000个平滑肌细胞组成一个肌束，功能上 形成合胞体。
脑畅肽（brain-gut peptide）:在脑和胃肠道中双重分布的肽类的总 称。CCK、GH、Gastrin 等。
APUD细胞：可摄入胺或胺的前体物并通过脱羧，而形成肽类的细 胞。
激素
来源
胃泌素 gastrin
胃窦
胆囊收缩素 CCK
十二指肠和空肠
胰泌素 secretin
十二指肠和空肠粘膜
胃动素 motilin
2、脑肠肽：SS、EGF和PP都有保护作用。
（二）胃肠道的免疫功能
肠相关淋巴组织（gut associated lymphoid tissue,GALT）
分三类 1、上皮组织淋巴细胞 2、固有层淋巴细胞 3、淋巴集结（Peyer’s patches）
肠相关淋巴组织（gut associated lymphoid tissue,GALT）
十二指肠
作用
增加下食管括约肌压力，促进小肠蠕动 和胆囊收缩。
促进胆囊收缩。减缓胃排空并减少小肠 蠕动
通过增加幽门压力抑制胃排空，抑制小 肠和大肠运动。
加速胃排空，调节移行性运动复合波。
生长抑素 SS
抑胃肽 GIP
胰腺（朗格罕斯岛）和 抑制许多胃肠激素分泌。在动力方面的
下丘脑
作用尚不清楚，进流质后加速胃排空。
淋巴集结
（二）胃肠道的免疫功能
1、肠道淋巴细胞的转移
肠腔
肠系膜 淋巴结
血管
胸导管
Peyer”s patches 细胞转移
乳腺 支气管 雌性生殖道
（二）胃肠道的免疫功能
2、体液免疫
肠道B淋巴细胞合成分泌型免疫球蛋白A和IgM（ IgA和IgM ）为双聚体，每个sIgA分子含一个J链和一个分泌片。J链均由浆细胞产生，而分泌片由上皮细胞合 成。J链通过倒数第二位二硫键将2个IgA单体互相连接；结合分泌片后SIgA的结 构更为紧密而不被酶解，有助于SIgA在粘在粘膜表面及外分泌液中保持抗体活性。 外分泌液中的高浓度IgA主要为局部合成，特别是在肠相关淋巴样组织（GALT） 内。
上段小肠粘膜
当小肠充盈时减缓胃排空。
四、消化道的保护功能
营养物质 致病因子
共同进入
消化道
黏膜屏障（mucosal barrier）包括： 1、物理屏障：非特异性屏障，简单阻隔作用。 2、免疫性屏障：特异性屏障，由淋巴组织构成。
（一）消化道的细胞保护功能 慢性炎症和溃疡与消化道的细胞保护作用的减弱有关。 1、前列腺素（PG）：消化系统内广泛分布，主要作用为：促进黏 液-碳酸氢盐“屏障”的建立以防胃损伤；促进胃黏膜细胞的更新， 改善黏膜的血液供应，另，对胰腺、肝细胞都有保护。