一日营养餐设计
幼儿园健康饮食活动策划方案五篇
幼儿园健康饮食活动策划方案五篇一、幼儿园健康饮食活动策划方案——每周一餐素食日1.活动目的：鼓励幼儿园营养均衡饮食，培养健康的饮食习惯，提高幼儿的营养意识和环保意识。
2.活动时间：每周固定的某一天的午餐时间。
3.活动内容：①在素食日，学校午餐食谱仅提供素食选项，不提供肉类食品。
②提供多种蔬菜、水果、豆制品、谷物、坚果等植物性食品，丰富搭配，营养均衡。
③讲解素食的优点与重要性，引导孩子们掌握饮食健康原则。
④组织环保主题活动，如DIY纸杯、餐具等，弘扬环保理念。
4.活动评价：对活动进行评估，纪录孩子们的反应和建议，逐步完善活动方案。
通过宣传、家长会等方式，让家长参与到活动中来，提升家庭营养状况。
二、幼儿园健康饮食活动策划方案——营养午餐评选大赛1.活动目的：通过举办营养午餐评选大赛，加强幼儿园的饮食安全和营养均衡宣传，引导幼儿家家户户重视饮食健康。
2.活动时间：活动为期一页整月，包括报名、初赛、复赛和决赛。
3.活动内容：①报名：每个班级至少推荐一道营养午餐菜谱参赛，报名时需要推荐原因和产品特点。
②初赛：每个班级的推荐菜单由学校饮食专家评审，选出前五名入复赛。
③复赛：五个班级的评选依据为口感、配料、色香味、营养均衡等方面，优胜者进入决赛。
④决赛：决赛采用现场制作，发挥创意和团队合作力的形式，评选综合素质最优异的班级。
4.活动评价：活动结束后，评估各环节的效果和成果，调整方案，指导幼儿家长通过参与活动促进家庭营养升级。
三、幼儿园健康饮食活动策划方案——饮食文化艺术节1.活动目的：借助艺术节形式，推广健康饮食理念，加深幼儿了解食物来源、烹饪方法、饮食文化的认识。
2.活动时间：活动为期两天，包括开幕式、展览、比赛、互动问答、闭幕式等。
3.活动内容：①开幕式：介绍活动背景和宗旨，推荐关于食物与健康的主题绘本，吟唱动感儿歌。
②展览：策划各类食物展览，展出水果雕刻、面点艺术、蔬菜拼贴画等精美食物创意作品，同时开设专业的饮食安全知识展示区，展示进食构成、选择搭配、食物功效、健康饮食指南等互动内容。
一日三餐的营养食谱
一日三餐的营养食谱
每个人的口味是不同的，在用餐方面的习惯也同样不同，有的喜欢吃甜食，有的喜欢咸一点的，还有的喜欢吃素，更多的人喜欢吃肉类、海鲜等等。
不论吃什么，每天应摄取足够的营养，尤其是家有孩子的家庭，更应该制定一日三餐的营养食谱，以利于孩子更健康更茁壮的成长，但如何搭配是重要的内容。
适合进入减肥健康营养食谱的食材有乳制品、鱼、虾、豆制品、新鲜果蔬等食物。
这些美味又营养的食物不仅可以为身体补充丰富营养，而且还对瘦身有很大帮助。
要想减肥，合理搭配营养餐一定不能少。
健康营养食谱——早餐(二选一)
1、酸奶+菜包、肉包+蔬菜：酸奶含丰富乳酸菌但不宜空腹喝，应与主食搭配吃，以平衡营养，也可将新鲜水果榨汁佐餐。
2、瘦肉炒米粉+牛奶+香蕉：优点是营养素供应全面，热量低。
健康营养食谱——午餐(二选一)
1、1碗米饭+肉或鱼+2份青菜：热量约430-70千卡，合乎均衡饮食原则，且营养兼具。
2、1份蒸饭+1小份酱牛肉+水果或生菜沙拉：热量约400-450千卡，能补充纤维质，偶尔可加一个茶叶蛋。
健康营养食谱——晚餐
1、凉拌芹菜或菠菜+豆腐脑：芹菜、菠菜中有丰富蛋白质和维生素，且能提供良好的膳食纤维;豆腐脑可以补充优质蛋白质，
能饱腹且热量低，是良好的减肥健康营养食谱。
营养减肥食谱的饮食搭配原则，即尽量少吃含有大量淀粉的食物，而且一些高脂肪、高糖分的食物也应少吃。
同时保证足够水分的摄入，可以缓解便秘症状，同时对瘦身也有帮助。
另外，喝茶是减肥的一个好方法，不但可以促进体内毒素的排出，也更有利于健康地达到瘦身的目的。
小学营养餐带量食谱
合计
0.66
1.6
0.435
0 0.0698
0.39
0.336
0.0698 0.3 0.03
0.246 0.01 0.06 0.06 0.0336 0.016 0.072 0.023
0 0 0 0 0 4.411
25.06
调味品（鸡
精）
0.005
12
0.06
干鲜调料
调味 品（鸡
0.005
12
0.06
葱 0.012 4.8 0.058
葱 0.007 4.8 0.0336
鸡 蛋 0.03 5.6 0.168 绿豆汤 绿 豆 0.006 5 0.03 绿豆汤 绿 豆 0.006 5
食用油 0.03 8.2 0.246
食用油 0.03 8.2 0.246
粉条 白菜 香菇
0.22 3 0.66
大米
0.22 3
鸡边
0.66
0.1 16 1.6
腿 （锯
0.12
7.5
0.9
解） 0.005 65 0.325 土豆鸡块 土 豆 0.3 1.45 0.435
0.25 0.02 0.15
2.56 6.98 1.2
0.64 0.14 0.18
芹菜豆皮
青椒 胡萝 卜 芹菜
老抽 0.01 9 0.09 辣 子 0.001 23 0.023
生抽、 老抽
0.008
9
0.072
0
白 糖 0.005 3.8 0.019
0
水果 苹 果 0.2 5 1
0
淀 粉 0.02 2.5 0.05
0
0
0
辣 子 0.001 23 0.023
青年老年孕妇一日餐谱说明
餐谱说明一、青少年餐谱青少年儿童正处于在校学习阶段，生长发育迅速，对能量和营养素的需要量相对高于成年人。
充足的营养是学龄儿童智力和体格正常发育，乃至一生健康的物质保障。
奶、豆类食品是青少年膳食的重要组成部分，可提供丰富的优质蛋白、大量矿物质尤其钙和镁元素，而豆类食品还是膳食纤维的丰富载体。
本餐谱中豆类来源多样，有赤小豆、青豆、红豆、豆腐、豆干、素鸡等，奶类的形式有牛奶、奶酪等，加上十种以上的蔬菜和水果，对于青少年的饮食来说，优质蛋白质和钙质的补充、膳食纤维和微量营养素的提供都是非常丰富的。
二、老年餐谱老年人身体功能出现不同程度的衰退，如咀嚼和消化能力下降、酶活性和激素水平异常、心脑功能衰退、感官反应迟钝，肌肉萎缩、瘦体组织量减少等。
因此质地柔软、高营养密度的餐食，以及富含钙和蛋白质的摄入对于老年人来讲是非常重要的。
研究表明牛奶蛋白和大豆蛋白都对维持肌肉量、预防肌肉衰减很有益处。
同时牛奶中钙的吸收利用率也很高。
乳糖不耐受的老年人可以考虑饮用低乳糖奶或食用酸奶。
并且老年人每天应该进食一次大豆及其豆制品，增加蛋白质摄入。
本餐谱中考虑到老年人咀嚼困难问题，均选用较软烂的食物进行搭配。
并且在本餐谱中蛋白质来源极为丰富，豆类来源有红豆、大豆、豌豆等豆类食物，且中餐及晚餐中均有豆腐的摄入，很好的为老年人提供了优质的植物蛋白。
牛奶的摄入也为老年人提供优质的动物蛋白。
孕期胎儿的生长发育、母体乳腺和子宫等生殖器官的发育，以及为分娩后乳汁分泌进行必要的营养储备，都需要孕妇膳食含有更加丰富的营养。
孕期尤其对能量、蛋白质、钙、铁等营养素的需要量是增加的。
为保证孕期蛋白质的补充，本餐谱中采用奶类和豆类为孕期妇女提供孕期所需优质蛋白。
本餐谱中豆类来源有红豆、黄豆等豆类食物，奶类来源有牛奶、酸奶，为孕妇提供足量的蛋白及钙等营养素的摄入。
哺乳期每天的营养食谱_哺乳期一日三餐营养餐食谱做法
哺乳期每天的营养食谱_哺乳期一日三餐营养餐食谱做法在哺乳期间，产妇们有两大重要任务，一是自身恢复，二是哺乳。
这两个方面均需要充足营养。
那么我们要怎么吃才营养又健康呢?以下是店铺分享给大家的关于哺乳期每天的营养食谱，一起来看看怎么做吧!哺乳期每天的营养食谱做法：土豆软骨炖汤材料猪软骨700g，土豆6-8粒，干香菇6-8朵，清水3L，香料卤包20g调味料：兰花牌特级酱油适量做法1、干香菇洗净泡发，土豆削皮。
2、猪软骨洗净沥干水分，过油。
3、把所有材料放进锅里煮沸，撇去浮油。
4、将材料放入电子砂锅中，有高档炖煮3小时调味即可。
哺乳期每天的营养食谱做法：蜜汁牛肉材料主料：牛里脊肉300克，辅料：鲜香菇50克，玉兰片50克，鸡蛋130克，调料：白皮大蒜10克，花生油50克，白砂糖30克，黄酒15克，鸡精2克，玉米淀粉10克，盐2克做法1. 牛肉洗净，剔去筋膜，切成片;2. 香菇、玉兰片、蒜头洗净，切成小片;3. 鸡蛋打入碗中，放入切好的牛肉片，加水淀粉勾上浆;4. 锅内倒入熟花生油用旺火烧至八成热时，放入牛肉片滑炒;5. 至七成熟时，用漏气捞起沥油;6. 原炒锅倒去余油后再用旺火烧热，放入花生油烧热，放入蒜片、香菇片、玉兰片炒香;7. 加入绍酒、盐、白糖、鸡精、水淀粉，熬到汤汁浓调;哺乳期每天的营养食谱做法：八宝鸡材料主料：鸡1500克，辅料：鸡肫30克，鸡肝30克，香菇(鲜)25克，玉兰片150克，干贝50克，莲子50克，金华火腿100克，糯米35克，薏米35克，莴笋15克，调料：大葱4克，白砂糖3克，酱油4克，料酒3克，味精2克，糖色3克，猪油(炼制)25克，淀粉(豌豆)20克，姜3克，盐4克做法1.从鸡背脖子处开6厘米多长的口，割断鸡骨，去内脏、鸡嗉、食管、翅大骨、胸骨、大腿骨。
洗净后把鸡骨翻到里边，入开水锅中烫一下，将鸡皮翻到外面再入锅中烫去血腥味后即捞出。
2.熟莲子、糯米，薏仁米洗净。
干贝去硬筋，加水少许蒸半小时。
营养食谱的制定方法——计算法
营养食谱的制定方法——计算法第一部分营养食谱的制定方法——计算法一、确定用餐对象全日能量供给量能量是维持生命活动正常进行的基本保证，能量不足，人体中血糖下降，就会感觉疲乏无力，进而影响工作、学习的效率；另一方面能量若摄入过多则会在体内贮存，使人体发胖，也会引起多种疾病。
因此，编制食谱首先应该考虑的是保证能从食物中摄入适宜的能量。
1、查表法用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量(DRIs)中能量的推荐摄入量(RNI)，根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定。
例如办公室男性职员按轻体力劳动计，其能量供给量为10.03MJ(2400kcal)。
集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人群的基本情况或平均数值为依据，包括人员的平均年龄、平均体重，以及80％以上就餐人员的活动强度。
如就餐人员的80％以上为中等体力活动的男性，则每日所需能量供给量标准为11.29MJ(2700kcal)。
能量供给量标准只是提供了一个参考的目标，实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整，如根据用餐对象的胖瘦情况制定不同的能量供给量。
因此，在编制食谱前应对用餐对象的基本情况有一个全面的了解，应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等。
练习1：查表10岁儿童一日的能量需要量2、计算法根据身高体重确定肥胖程度（体质指数）及标准体重，再根据体力活动程度计算全日能量供给量（kcal）=标准体重（kg）×单位标准体重能量需要量（kcal/kg）标准体重=身高-105体质指数（kg/m2）=实际体重（kg）/身高的平方（m2）小于18.5为消瘦；18.5~23为正常；大于23为超重；25~30肥胖；大于30属极度肥胖。
成年人每日能量供给量（kcal/kg）体型体力活动极轻体力活动轻体力活动中体力活动重体力活动消瘦30 35 40 40~45 正常20~25 30 35 40肥胖15~20 20~25 30 35练习2：计算40岁，身高172厘米。
营养食谱的制定方法计算法
第一部分营养食谱的制定方法——计算法一、确定用餐对象全日能量供给量能量是维持生命活动正常进行的基本保证;能量不足;人体中血糖下降;就会感觉疲乏无力;进而影响工作、学习的效率；另一方面能量若摄入过多则会在体内贮存;使人体发胖;也会引起多种疾病..因此;编制食谱首先应该考虑的是保证能从食物中摄入适宜的能量..1、查表法用膳者一日三餐的能量供给量可参照膳食营养素参考摄入量DRIs中能量的推荐摄入量RNI;根据用餐对象的劳动强度、年龄、性别等确定..例如办公室男性职员按轻体力劳动计;其能量供给量为10.03MJ2400kcal..集体就餐对象的能量供给量标准可以以就餐人群的基本情况或平均数值为依据;包括人员的平均年龄、平均体重;以及80％以上就餐人员的活动强度..如就餐人员的80％以上为中等体力活动的男性;则每日所需能量供给量标准为11.29MJ2700kcal..能量供给量标准只是提供了一个参考的目标;实际应用中还需参照用餐人员的具体情况加以调整;如根据用餐对象的胖瘦情况制定不同的能量供给量..因此;在编制食谱前应对用餐对象的基本情况有一个全面的了解;应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等..练习1：查表10岁儿童一日的能量需要量2、计算法练习2：计算40岁;身高172厘米..体重68千克;从事中等体力活动男子的一日需要能量..方法：计算标准体重；计算体质指数确定肥胖程度；计算能量需要量..二、计算宏量营养素全日应提供的能量能量的主要来源为蛋白质、脂肪和碳水化合物;为了维持人体健康;这三种能量营养素占总能量比例应当适宜;一般蛋白质占10％..15％;脂肪占20％..30％;碳水化合物占55％～65％;具体可根据本地生活水平;调整上述三类能量营养素占总能量的比例;由此可求得三种能量营养素的一日能量供给量..练习3：如已知某人每日能量需要量为11.29MJ2700kcal;若三种产能营养素占总能量的比例取中等值分别为蛋白质占15％、脂肪占25％、碳水化合物占60％;则三种能量营养素各应提供的能量如下：蛋白质11.29MJ2700kcal×15％=1.6935MJ405kcal脂肪11.29MJ2700kcal×25％=2.8225MJ675kcal碳水化合物11．29MJ2700kcal×60％=6.774MJ1620kcal三、计算三种能量营养素每日需要数量知道了三种产能营养素的能量供给量;还需将其折算为需要量;即具体的质量;这是确定食物品种和数量的重要依据..由于食物中的产能营养素不可能全部被消化吸收;且消化率也各不相同;消化吸收后;在以内也不一定完全彻底被氧化分解产生能量..因此;食物中产能营养素产生能量的多少按如下关系换算：即1g碳水化合物产生能量为16.7kJ4.0kcal;lg脂肪产生能量为37.6kJ9.0kcal;lg蛋白质产生能量为16.7kJ4.0kcal..根据三大产能营养素的能量供给量及其能量折算系数;可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量..如根据上一步的计算结果;可算出三种能量营养素需要量如下：蛋白质1.6935MJ÷16.7kJ/g=101g405kcal÷4kcal/g=101g脂肪2.8225MJ÷37.6kJ/g=75g675kcal÷9kcal/g=75g碳水化合物6.774MJ÷16.7kJ/g=406g1620kcal÷4kcal/g=405g四、计算三种能量营养素每餐需要量知道了三种能量营养素全日需要量后;就可以根据三餐的能量分配比例计算出三大能量营养素的每餐需要量..一般三餐能量的适宜分配比例为：早餐占30％;午餐占40％;晚餐占30％..如根据上一步的计算结果;按照30％、40％、30％的三餐供能比例;其早、中、晚三餐各需要摄入的三种能量营养素数量如下：早餐：蛋白质l0lg×30％=30g脂肪75g×30％=23g碳水化合物406g×30％=122g中餐：蛋白质101g×40％=40g脂肪75g×40％=30g碳水化合物406g×40％=162g晚餐：蛋白质101g×30％=30g脂肪75g×30％=23g碳水化合物406g×30％=122g五、主副食品种和数量的确定已知三种能量营养素的需要量;根据食物成分表;就可以确定主食和副食的品种和数量了..1主食品种、数量的确定：由于粮谷类是碳水化合物的主要来源;因此主食的品种、数量主要根据各类主食原料中碳水化合物的含量确定..主食的品种主要根据用餐者的饮食习惯来确定;北方习惯以面食为主;南方则以大米居多..根据上一步的计算;早餐中应含有碳水化合物122g;若以小米粥和馒头为主食;并分别提供20％和80％的碳水化合物..查食物成分表得知;每l00g小米粥含碳水化合物8.4g;每l00g馒头含碳水化合物4 4.2g;则：所需小米粥重量=122g×20％÷8.4/100=290g所需馒头重量=12 2g×80％÷44.2/100=220g2副食品种、数量的确定：根据三种产能营养素的需要量;首先确定了主食的品种和数量;接下来就需要考虑蛋白质的食物来源了..蛋白质广泛存在于动植物性食物中;除了谷类食物能提供的蛋白质;各类动物性食物和豆制品是优质蛋白质的主要来源..因此副食品种和数量的确定应在已确定主食用量的基础上;依据副食应提供的蛋白质质量确定..计算步骤如下：l计算主食中含有的蛋白质重量..2用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量;即为副食应提供的蛋白质重量..3设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给;1/3由豆制品供给;据此可求出各自的蛋白质供给量..4查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量..5设计蔬菜的品种和数量仍以上一步的计算结果为例;已知该用餐者午餐应含蛋白质40g、碳水化合物162g..假设以馒头富强粉、米饭大米为主食;并分别提供50％的碳水化合物;由食物成分表得知;每100g馒头和米饭含碳水化合物分别为44.2g和25.9g;按上一步的方法;可算得馒头和米饭所需重量分别为184g 和313g由食物成分表得知;100g馒头富强粉含蛋白质6.2g;100g米饭含蛋白质2.6g;则：主食中蛋白质含量=184g×6.2/100+313g×2.6/100=20g副食中蛋白质含量=40g一20g=20g设定副食中蛋白质的2/3应由动物性食物供给;1/3应由豆制品供给;因此：动物性食物应含蛋白质重量=20g×66.7％=13g豆制品应含蛋白质重量=20g×33.3％=7g若选择的动物性食物和豆制品分别为猪肉脊背和豆腐干熏;由食物成分表可知;每l00g猪肉脊背中蛋白质含量为20.2g;每100g豆腐干熏的蛋白质含量为15.8g;则：猪肉脊背重量=13g÷20.2/100=64g豆腐干熏重量=7g÷15.8/l00=44g确定了动物性食物和豆制品的重量;就可以保证蛋白质的摄入..最后是选择蔬菜的品种和数量..蔬菜的品种和数量可根据不同季节市场的蔬菜供应情况;以及考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定..6确定纯能量食物的量..油脂的摄入应以植物油为主;有一定量动物脂肪摄入..因此以植物油作为纯能量食物的来源..由食物成分表可知每日摄入各类食物提供的脂肪含量;将需要的脂肪总含量减去食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量..六、食谱的评价与调整根据以上步骤设计出营养食谱后;还应该对食谱进行评价;确定编制的食谱是否科学合理..应参照食物成分表初步核算该食谱提供的能量和各种营养素的含量;与DRIS进行比较;相差在l0％~T;可认为合乎要求;否则要增减或更换食品的种类或数量..值得注意的是;制定食谱时;不必严格要求每份营养餐食谱的能量和各类营养素均与DRIs保持一致..一般情况下;每天的能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的量出入不应该很大;其他营养素以一周为单位进行计算、评价即可..根据食谱的制订原则;食谱的评价应该包括以下几个方面：1、食谱中所含五大类食物是否齐全;是否做到了食物种类多样化1应达五大类;18种以上;其中应包括3种以上的粮食类食物含薯类;3种以上的动物性食物、6种以上的蔬菜和菌藻类;2种以上的水果类和2种大豆及其制品和2种植物油脂..2配餐平衡十大平衡：主副食、酸碱、荤素、杂与精、饥饱、冷热、干稀、寒热温凉平衡、动静、情绪与食欲..另外注意钙与磷的平衡：成年人1：1~1：1.5 ；婴儿1.5：1~2：1；青少年1：1；儿童和老人1.5：12各类食物的量是否充足3全天能量和营养素摄入是否适宜4三餐能量摄入分配是否合理;早餐是否保证了能量和蛋白质的供应 5优质蛋白质占总蛋白质的比例是否恰当6三种产能营养素蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比例是否适宜以下是评价食谱是否科学、合理的过程：1首先按类别将食物归类排序;并列出每种食物的数量..1按类别将食物归类排序;看食物种类是否齐全..谷类薯类：面包150g;面粉150g;大米125g禽畜肉及鱼类：火腿25g;瘦猪肉45g豆类及其制品熏干30g;南豆腐30g奶类：牛奶250g蛋类：鸡蛋60g蔬菜水果：苹果lOOg;青椒lOOg;芹菜lOOg;西红柿125g;韭菜25g 纯热能食物：植物油19g2食物所含营养素的计算：首先从食物成分表中查出各种食物每lOOg 的能量及各种营养素的含量;然后计算食谱中各种食物所含能量和营养素的量..以计算150g面粉中所含营养素为例;从食物成分表中查出小麦粉100g 食部为100％;含能量1439kJ344kcal;蛋白质11．2g;脂肪1．5g;碳水化合物73．6g;钙31mg;铁3．5mg;维生素B10．28mg;维生素B20．08mg;故150g面粉可提供：能量：1439×150／100=2158．5kj344×150／100=516kcal蛋白质=11．2×150／100=16．8g脂肪=1．5×150／100=2．25g碳水化合物=73．6×150／100=110．4g钙=31×150／100=46．5mg 铁=3．5×150／100=5．25mg维生素B1=0．28×150／100=0．42mg维生素B2=0．08×150／100=0．12mg其他食物计算方法和过程与此类似..计算出所有食物分别提供的营养素含量;累计相加;就得到该食谱提供的能量和营养素..如此食谱可提供：能量8841kj2113kcal;蛋白质77．5g;脂肪57．4g;钙602．9mg;铁20．0mg;维生素A341．4μg;维生素B10．9mg;维生素C70mg..食物营养素计算表参考10岁男生每日膳食营养素参考摄入量DRIs：能量8800kJ2100kcal;蛋白质70g;钙800mg;铁12mg;维生素A600μg;维生素B10．9mg;维生素C80mg..比较可见;除维生素A和维生素c不足之外;能量和其他营养素供给量基本符合需要..维生素A不足可通过1—2周补充一次动物肝脏来弥补;维生素C不足可用富含维生素C的蔬菜水果来补充;以弥补此食谱的不足之处..3三种供能营养素的供能比例：由蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的能量折算系数可以算得：蛋白质提供能量占总能量比例=77．5g×16．710／g÷8841kJ=14．7％脂肪提供能量占总能量比例=57.4g×37.6kJ/g÷8841kj=24.4％碳水化合物提供能量占总能量比例=1－14．7％－24．4％=60.9％蛋白质、脂肪、碳水化合物适宜的供能比分别为10％～15％;20％～30％;55％～65％..该例食谱的蛋白质、脂肪、碳水化合物的摄入比例还是比较合适的..4动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例：将来自动物性食物及豆类食物的蛋白质累计相加;本例结果为35g;食谱中总蛋白质含量为77.5g;可以算得：动物性及豆类蛋白质占总蛋白质比例=35÷77.5=45.2％优质蛋白质占总蛋白质的比例超过1/3;接近一半;可认为优质蛋白质的供应量比较适宜..三种营养素食物来源分配5三餐提供能量占全天摄入总能量比例：将早、中、晚三餐的所有食物提供的能量分别按餐次累计相加;得到每餐摄入的能量;然后除以全天摄入的总能量得到每餐提供能量占全天总能量的比例：早餐：2980÷8841=33.7％午餐：3181÷8841=36.0％晚餐：2678÷8841=30.3％三餐能量分配接近比较适宜的30％、40％、30％..总的看来;该食谱种类齐全;能量及大部分营养素数量充足;三种产能营养素比例适宜;考虑了优质蛋白质的供应;三餐能量分配合理;是设计比较科学合理的营养食谱..需要强调的是以上的食谱制定和评价主要是根据宏量营养素的状况来进行讨论..在实际的食谱制定工作中还必须对各种微量营养素的适宜性进行评价;而且需要检测就餐人群的体重变化及其他营养状况指标;对食谱进行调整..七、不同人群食谱的编制1、脑力劳动者：多选富含不饱和脂肪酸的食物;多补充B族维生素2、高温环境下的工作人员：多补充矿物质;合理增加能量和蛋白质3、有毒有害工作环境下的人员：多补充优质蛋白;多补充微量元素和维生素A、C的食物;控制脂肪的供给量4、不同年龄人群5、特殊人群食谱的设计：糖尿病、高血压等6、养生食谱的设计八、宴会及高档宴会食谱的设计方法：了解宴会人数及性别、年龄和工作性质;根据参加人的基本情况计算能量和营养素供给量;再依据就餐标准制定出主副食谱..营养分析和调整第二部分营养餐的制作有了营养食谱还必须根据食谱原料;运用合理的烹饪方法进行营养餐的制作..在烹饪过程中;食物中的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水等营养素发生着多种变化;了解这些变化;对于合理选用科学的烹调方法;严格监控烹饪过程中食物的质量;提高营养素在食物中的保存率和在人体中的利用率都有着重要作用..此外;营养餐的制作还应保证食物的色、香、味俱全;这样才能保证食物的正常摄入;达到营养配餐预期的营养素摄入量..一、核实检查烹饪原料原料量、卫生情况；刀工的运用及配菜：是否符合烹制要求;检查配菜是否科学合理二、运用合理的烹饪方法三、定性、定量、标准化的烹饪1、制定标准：定性、定量、标准的制定2、加工的标准化计量标准化、初加工工艺规范化、规范风味调配、熟处理加工条件标准化时间、温度3、操作规范化四、特殊膳食的制作根据就餐对象的特殊饮食需要;对烹饪原料、切配技术、烹调方法以及调味等方面进行调整而设计的膳食..如低脂肪膳食、低胆固醇膳食、低盐膳食、低膳食纤维膳食、高膳食纤维膳食、低糖膳食、高能量高蛋白膳食、低嘌呤膳食等方法：核对原料种类、数量；严格按照膳食要求操作..五、食物烹饪过程的质量监控1、检查菜肴半成品质量：外表特征、气味、表面、滋味等2、检查菜肴成品的质量：色、香、味、形、质3、留样4、注意事项：将检查的时间、地点、餐饮操作者、菜肴名以及检查者的感官印象准确记录..第三部分配餐其他工作一、膳后总结与宣传1、意见收集及分析：收集用餐者和厨师的意见;分析意见;提出改进方案2、保存食谱：录入计算机归档3、调查小结4、介绍推广向就餐者介绍菜点及有关营养学知识、向餐饮服务员介绍营养学知识二、培训与指导三、技术管理随着计算机技术的发展;营养食谱的确定和评价也可以通过计算机实现..目前出现了许多膳食营养管理系统软件;使用者只要掌握基本的电脑技能;就可以方便快捷的确定营养食谱;并且得出营养素的营养成分..膳食营养管理系统软件有很多种;一般膳食营养管理系统软件都具有如下功能：1提供自动挑选食物种类界面;和挑选出的食物自动编制出代量食谱;计算出各类食物的用量并自动将其合理的分配到一日三餐或三餐一点中..2进行食谱营养成分的分析计算;并根据计算结果进行调整..3分析膳食的食物结构和计算分析各种营养素的摄入量、能量和蛋白质的食物来源等..许多软件采取开放的计算机管理方式;可随时扩充食物品种及营养成分..有的软件还可对个体和群体的膳食营养状况做出综合评价;针对儿童青少年还可实现生长发育状况的评价..另外;特殊营养配餐应用软件还有减肥配餐的设计功能及常见病病人膳食的设计功能..。
幼儿园大班优质健康食谱设计
幼儿园大班优质健康食谱设计引言：幼儿园是孩子们健康成长的重要阶段，良好的饮食习惯对于幼儿的身体和智力发展至关重要。
为了确保幼儿园大班孩子们的饮食均衡营养，提供优质健康的食物，特设计以下幼儿园大班优质健康食谱。
一、早餐1. 营养优质麦片粥：将适量的优质麦片加入水中煮熟，再加入适量的牛奶或豆浆调味，搭配水果丁、核桃碎等增加口感和营养。
2. 蔬菜水果沙拉：将色彩斑斓的水果和新鲜蔬菜切成适合幼儿们的块状，搭配适量的早餐谷物，再加入优质橄榄油和蜂蜜拌匀。
3. 鸡蛋花汤面：将鸡蛋打散，加入适量的水或鸡汤，煮沸后加入适量的细面条，搭配蔬菜丁，煮熟即可。
二、午餐1. 银耳炖鸽蛋汤：将新鲜的银耳洗净，与鸽蛋一同放入锅中炖煮，加入少许清水慢慢炖煮出美味的鸽蛋银耳汤。
2. 彩虹蔬菜炒饭：将胡萝卜、西兰花、青椒等彩虹蔬菜切成小丁，与煮熟的米饭一同放入锅中炒熟，添加少许的盐和鸡精调味。
3. 香菇鸡肉煲仔饭：将洗净的鸡肉切块，与香菇、米饭等放入煲仔中，用文火慢慢炖煮，调味后即可享用。
三、午间加餐1. 水果小饼干：将新鲜的水果捣碎，加入适量的牛奶、面粉和少许的砂糖，搅拌均匀后，放入烤箱烘烤至金黄色，制作成水果小饼干。
2. 南瓜小丸子：将南瓜蒸熟后捣碎，加入少许的淀粉和鸡蛋，搅拌均匀后制作成小丸子，放入热水中煮熟即可。
四、下午茶1. 果蔬奶昔：将新鲜的水果和蔬菜切成小块，加入适量的牛奶，使用搅拌机搅拌均匀，制作成口感顺滑的果蔬奶昔。
2. 燕麦燕窝饼干：将燕麦片、蜂蜜和燕窝粉混合，制作成小饼干放入烤箱中烘烤至金黄色，既美味又营养。
五、晚餐1. 五谷杂粮饭：将大米、小米、红豆、糙米等五谷杂粮混合煮熟，搭配适量的青菜和肉类，调味即可。
2. 罗宋汤面：将洗净的胡萝卜、土豆等煮熟，加入适量的鸡肉丁和细面条，炖煮后加入少许的盐和胡椒粉调味。
六、夜宵1. 鲜果沙拉：将新鲜的水果切成适合幼儿的小块，加入适量的酸奶或低脂牛奶搅拌均匀。
2. 坚果杂糕：将核桃碎、花生碎、杏仁碎等坚果与芝麻粉、黑糖等混合制作成杂糕，不仅美味且富含蛋白质和脂肪。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
一日营养餐设计
一日营养餐设计
一日营养餐设计，营养早餐的四大要素是谷类能量、蛋白营养、碱性豆奶和果蔬精华，科学的早餐应是低热能、营养均衡，碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水齐全，下面来看看一日营养餐设计。
一日营养餐设计1
最有营养的一日三餐食谱
1、早餐
一日之计始于晨。
早餐的重要性在于，唤醒大脑活力，令你精力充沛地开始迎接一天的紧张生活。
餐单示例
1、鲜牛奶1杯+全麦面包1片+火腿炒蛋(1根火腿和1个鸡蛋)+炝拌黄瓜(1根)
2、红豆粥(1小碗)+西芹豆干(100克)
营养点评
粗杂粮含丰富B族维生素，具有保障脑部供血的作用;大豆、蛋黄内含有磷脂，有益于智力发展;红豆中的赖氨酸和维生素B含量，在各种豆类中名列首位。
蔬菜中的维生素能加强脑细胞蛋白质的功能，如西芹所含的挥发油能刺激人的整个神经系统，促进脑细胞兴奋，激发人的灵感和创新意识;脂肪则是构成人体细胞的基本成分，如果脂肪不足，会引起人脑退化，所以，早餐中不妨加些肉类食物。
奶类含有丰富的钙、磷、铁、维生素A、维生素D、维生素B族等，是传统的健脑食品，可维护大脑的正常机能。
2、午餐
通常上午是脑力劳动高度集中的时段，思维活动过程加强，细胞内物质及神经递质消耗增多，新陈代谢也加快，大脑对各种营养素需求量增大。
因此，午餐应增加优质蛋白质、不饱和脂肪酸、磷脂、维生素A、维生素B、维生素C
及铁等营养素的供给量。
餐单示例
1、焖大虾(100克)+香菇菜心(50克)+紫菜豆腐汤(1小碗)+米饭(1小碗)
2、胡萝卜炖牛肉(100克)+清炒豌豆苗(50克)+麻将花卷(1~2个)
营养点评
牛肉、豆腐都是蛋白质丰富的`食品，海虾含有丰富的脂肪酸，可为大脑提供能源，使人长时间保持精力集中;胡萝卜能加速大脑的新陈代谢，具有提高记忆力的作用;紫菜含碘丰富，能缓解心理紧张，改善精神状态;菌菇类能清除体内垃圾，保证大脑供氧充足。
3、晚餐
一天的辛劳之后，晚餐应以安心宁神为主，调整大脑状态，帮助人体尽快放松、休息，顺利进入梦乡。
餐单示例
1、糟溜鱼片(50克)+蒜蓉西兰花(100克)+小米稀饭(1小碗)或馒头(1/2个)
2、鱼香肝尖(50克)+肉丝炒莴苣(50克)+莲子银耳羹(1小碗)+米饭(1/2小碗)
营养点评
动物肝脏有丰富卵磷脂，鱼虾类和深水海鱼，如沙丁鱼、金枪鱼等含有DHA、EPA，均能维护脑细胞的正常机能。
长期处于紧张用脑的状态下，可使人气血两虚，所以吃一些健脾益气的食物，如小米、莲子等，可以补血养心、补中养神、治疗夜寐多梦，可以帮助大脑获得充分休息。
4、餐间小点
芝麻饼干(1-2块);阿胶贡枣(6-8个);蜂蜜核桃仁(3个);香蕉(1根);草莓(150克)以上所列食物任选2项。
一日营养餐设计2
我们的一日三餐除了要符合《中国居民膳食指南2023》的平衡膳食准则，主食和菜肴的名称与数量要符合营养目标需要。
同时，一日三餐的食谱，也需
要考虑口味、风味以及个人的喜爱度。
因为膳食除了给我们带来必要的营养物质外还要满足我们对食物美味的向往。
这样才能吃得健康吃得快乐。
记录一日三餐，分享我的菜单，也是给生活忙碌的'你提供一个参考，每日的膳食设计尽量做到食物多样，合理搭配。
《中国居民膳食指南2023》分享了成年女性的一日膳食，能量提供为1800千卡。
我一日三餐的设计以此为模板，开启了我的平衡膳食之旅。
一个成年男性的一日膳食，能量提供为2250-2500千卡，与家属一起吃饭，该菜单也同样适合，他的量大概为我的1.25倍即可。
今天，一个人，吃了22种食材，提供能量1644千卡。
带量食谱，分享如下：
早餐海参炖鸽蛋、玉米、粽子、蔬果沙拉、纯牛奶
食材：泡发好的海参0.5条70g、玉米1个100g、栀棕70g、蔬果沙拉（球生菜40g、樱桃番茄40g、莲雾1个120g、巧益无籽葡萄干15g、腰果
15g）
热量：611千卡
午餐菜花炒腊肠、丝瓜牛肉丸汤、西瓜、米饭
食材：西瓜500g、菜花炒腊肠（菜花150g、腊肠20g）、丝瓜煮牛肉丸（丝瓜100g、牛肉丸2个50g）、米饭120g
热量：547千卡
晚餐泰式凉拌三文鱼、炒薄壳、蒜蓉炒苋菜、菱角汤、杂粮饭
食材：三文鱼50g、薄壳200g、苋菜150g、薄壳（海瓜子）200g、杂粮饭120g
热量：482千卡
平衡膳食模式之菜单点评
整体菜单设计评价超级棒，但还有不足，最主要的不足是水果吃得太多，遇到又甜又沙的西瓜，我就会忘了饮食要适度，抵挡不住美食的诱惑。
一日营养餐设计3
营养早餐，通俗的来讲就是有养分的早餐。
科学的早餐应包括四种类别的食物：分别是以提供能量为主的，主要是碳
水化合物含量丰富的粮谷类食物，如粥、面包、馒头等；以供应蛋白质为主的，主要是肉类、禽蛋类食物；以供应无机盐和维生素为主的，主要指新鲜蔬菜和水果；以提供钙为主并富含多种营养成分的，主要是奶类与奶制品、豆制品
“一日之计在于晨”，早餐是一天中最重要的一餐。
早餐摄食的能量占人体一天所需能量的30%，而早餐营养的摄入不足很难在午餐和晚餐中补充回来。
均衡的饮食，健康的生活习惯，每天晨起的营养早餐习惯是每个人每天“必须”的功课！人体经过一夜的酣睡，机体储存的营养和能量消耗殆尽，激素分泌已经进入了一个低谷，大脑和身体的各器官难为无米之炊，记忆机能处于迟钝状态。
一顿营养的早餐，犹如雪中送炭，能使激素分泌很快进入正常直达高潮，给嗷嗷待哺的脑细胞提供饥渴的能量，给亏缺待摄的身体补以必需的营养，一下子带给我们身体精力、活力和健康，让我们幸福精彩的一天在身体具有最足的活力，最佳的状态和最好的营养水平上开始。
早餐吃好，有很多要注意的，在此，简单给你一些提纲吧。
就是根据就餐者本人已病、未病和偏食设计饮食结构。
世界上任何食物都有药物作用，每个人缺乏或者过剩的食物也不一样，因此，应该个性化科学食疗——设计早餐。
早餐可以说是一日三餐中最重要的一餐，很多人都会不吃早餐，都是因为什么减肥、没时间，可是谁又料想得到早餐是非常重要的呢？正所谓“早餐吃好，午餐吃少，晚餐不要吃太饱”。
不吃早餐，首先就会导致没有精神、头晕等症状，而且大脑和肌肉还是处在非健康状态，这样的状态完全不能满足整个上午的工作、学习强度，如果长期不吃早餐就会对身体带来很大的.伤害。
此外，想要减肥的人们就更应该要吃早餐了，如果你不吃早餐，反而增肥，为什么呢？因为不吃早餐，人所摄入的食物就更容易吸收了，这时候吃下的食物最容易转化成皮下脂肪储存起来。
所以，早餐必须要吃哦！
营养搭配
1、营养早餐的四大要素：谷类能量，蛋白营养，碱性豆奶，果蔬精华！
2、营养早餐·最佳内容
多吃：全麦面包、馒头、粥类、杂粮、豆浆、脱脂牛奶、鸡蛋、苹果、梨等很容易买到水果，蔬菜；
少吃：油条、汉堡、蛋糕、饼干、薯条、火腿、方便面、碳酸饮料、汽水等
健康选择：选择富含优质蛋白的食物；选择富含水分、矿物质、纤维素高的谷类食物；选择水果蔬菜和豆浆脱脂牛奶等流体营养食品；远离高油、高糖、高盐、高脂肪、高添加剂食物。
3、合理搭配方案：
多种少量，主食不可少，要有奶制品，蛋类也需要，果蔬流体非常好。
一日三餐中的早餐应该是多品种摄取。
优质蛋白、维生素及充足的水分都是提高免疫所不可缺少的。
早餐不提倡大量，但应该品种丰富。
就餐时间
一般来说起床20至30分钟再吃早餐最合适，因为这时人的食欲最旺盛。
另外，早餐与中餐以间隔4至5小时左右为好，也就是说早餐7至8点之间为好，如果早餐过早，那么数量应该相应增加或者将午餐相应提前。