跷脚牛肉详细配料gb4和做法
翘脚牛肉的做法与配方

翘脚牛肉的做法与配方翘脚牛肉是很好吃的一种菜品,在很多饭店中都可以点到这种菜,但是翘脚牛肉的制作过程并不简单,即使是多年经验的师傅,也可能会做出的翘脚牛肉不太好吃,但是有些家庭主妇虽然没有饭店中的各种食材仍然可以自己在家中制作出好吃的跷脚牛肉。
这是多年的经验。
那么,翘脚牛肉的做法和配方是怎样的?一、跷脚牛肉汤料用材配方比列:①荜拨(3个大);②白芷片(半截,约3厘米长);③三奈(1颗大);④八角(2个大);⑤香皮(又名香五加皮,3厘米长);⑥小茴香(一小把,约8克);⑦草果(2个大,拍破,去籽四分之三);⑧砂仁(2颗大);⑨白蔻(6颗大);⑩丁香(10粒);桂皮(3厘米长);香果(1个,去壳,拍破);沙姜(一节大);甘松(约0.5克);香叶(5片大);草扣(3个大);蜘蛛香(1节大);胡椒粒(捣烂,约10克);木香(半粒花生仁大);宜宾芽菜(约50克)。
以上香料配方比列为家庭自用比列。
24口径锅加入四分之三水的比列(也就是家用口径20厘米水瓢3瓢水)。
商用请按以上水的比列加大香料量。
二、熬制汤锅的注意事项:跷脚牛肉的汤味鲜是关键,所以,在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。
吊汤时,保持水温处在临近沸水状态(切记不要给锅加盖,否则容易有股中药味)。
把不易出味的香料拍破。
加入适量的鸡精,黄姜,宜宾芽菜(芽菜需淘去沙质)。
将以上香料装入一纱袋内,将口扎紧,放入锅里同牛棒子骨一同熬制。
当锅里飘出香料味是应将料包捞出,以免汤味发苦。
三、用于蘸用海椒面的制作方法及注意事项:将优质干辣椒取蒂,剪成约1厘米长的小节,置铁锅内加少许菜籽油炒出香味时起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳)。
在炒制海椒时,一定要使用微火,注意控制好火候,避免炒焦。
海椒籽可先炒制略微发黄时,再将海椒节一起倒入翻炒。
海椒火候偏嫩,则食用不香;炒焦,则味发苦。
将炒制好后的海椒捣烂后加入适量的味精和盐。
家庭在制作翘脚牛肉汤底时可以放入500克左右的黄牛肋条肉冷水一同入锅60分钟左右后再将牛肉捞出,这样的汤味会更鲜美。
乐山翘脚牛肉做法及配方【图文】

跷脚牛肉发源地是四川,要学正 宗的跷脚牛肉技术还是到发源地 学最好,【成都上善佳餐饮】, 真实,可靠,搜一下就知道! 如今的苏稽古镇,因为“跷脚牛 肉发源地”而闻名。来吃牛肉的 人都会带走一个故事:100多年 前,乐山苏稽古镇周村人以“牛” 为生计,采购、养殖、屠宰、销 售,牛内脏均弃 之不用。周村有一叫周天顺的屠 夫,便将扔在苏稽河边的牛杂捡 起、洗净,在河边架起大锅,用 牛骨和10余种中草药熬汤将牛杂 烫熟,招待过往农夫。这种做法 味道意外的鲜美。
乐山翘脚牛肉做法及 配方【图文】
当你起的比鸡早,睡的比狗晚的时候, 当你日复一日的做着同样的工作,领 着基本的底薪时候,当你累的像牛一 样的回到家,无赖的瘫在床上的时候, 当你每天一大早拿着一杯豆浆一根油 条,拼命去挤着地铁和公交车的时候。 上车才会发现没有座位,望眼看去车 上的人大多数都是一副生无可恋的表 情时候。当你工作忙的不可开交,来 不及回对方的信息,心爱的TA怀疑你, 甚至骂你一个月拿那么低的工资,哪 来那么多破事!肯定有猫腻,分手的 时候,这时候会严重怀疑自己,自己 到底做了什么,才会导致这样的结果, 其实就是因为自己什么都没有去做, 所以才眼睁睁的看着机会从自己身边 一次次的路过或者停
翘脚牛肉详细配料和做法【图文】

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乐 山 苏 稽 翘 脚 牛 肉 加 盟 培 训 【 图 文 】 跷脚牛肉可能很多外地朋友不了解,以为吃的是牛肉。其 实在乐山,跷脚牛肉包含了牛牛身上很多部位,有牛肉, 毛肚,黄喉,舌头,脑花,腰片等等。进了跷脚牛肉馆子, 点上几份,老板会几下把菜给你烫好,撒上葱花,香菜就 可以端上桌子啦。跷脚牛肉的精髓在于汤。汤是用十几种 中药外加调料材熬制的,很好喝,尤其是冬天,喝上一碗 汤,一下子就不觉得冷啦。很多食客吃跷脚牛肉都特意叮 嘱老板要盛碗汤喝喝。其实在乐山,跷脚牛肉大街小巷都 有,没有什么山寨啊,假冒的之类的,要说区别,就看老
牛舌 一份牛舌,筷子夹出来,沾点辣椒,那味道不说了,肉质 有嚼劲,辣椒提味。巴适! 白菜 荤素搭配,保证营养。再来一份烫白菜。 怎么样?一个人吃个中午饭,可以了。小城市有小城市的 好处,收入不是很高,但是物价低,吃的也多,生活节奏 没那么快。一共14元。可以吧。关键是冬天吃着热火。
跷脚牛肉有两点引人注意,一是牛肉:说是牛肉,其实是牛的下水。过去 贫苦人家吃不起牛肉,由一位民间郎中将牛下水与中药同锅熬煮,味道鲜 美而且治病,因此而得名。二是跷脚:此有两种版本,一说百姓端着碗坐 在门槛上翘着二郎腿吃牛肉而得名;二说当时的桌下有一横木,专供食客 翘腿用。不管是哪种版本,反正都是翘着腿脚吃牛肉,久而久之便出了名。
跷脚牛肉详细配料和做法

绝对是成都最正宗的跷脚牛肉【图文】
传统跷脚牛肉,一般有两种做法:一是把牛杂装在 一只小竹篓里,放入滚烫的底汤里汆一下,然后倒 入碗里,浇上牛肉汤,撒点芹菜或香菜,再蘸着干 碟或汤碟吃;一是火锅吃法,把各种调料和牛杂煮 成一锅,然后起出牛杂,蘸着干碟或汤碟吃。我吃 到的跷脚牛肉,既不是前者,也不是后者,更像是 把牛杂放在一只大锅里烧煮,之后,只要有客人点, 厨师当即舀出一碗应市。我不知道这样的跷脚牛肉 可不可算是一种流派,还是被人故意简化了程序, 以便达到利益的最大化?但你不得不说,跷脚牛肉, 有特点,好吃。所以,我们吃了一碗之后不过瘾, 又叫了一碗。
绝对是成都最正宗的跷脚牛肉【图文】
跷脚牛肉起源于乐山市中区苏稽镇。相传发源于上 世纪30年代初,当时乐山有位罗姓中医,怀着济 世救人之心,在苏稽河边悬锅烹药,救济过往行人。 他看到一些大户人家把牛肠、牛肚等牛杂扔到河里, 觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净,放在有中 草药的汤锅里熬煮,发现熬出来的汤味甚是鲜香。 加上此汤有防病治病功效,来饮者络绎不绝。 还有一种说法是,在距苏稽场镇约2公里的杨 湾乡周村,村民们世代以杀牛为生,因村民多姓周, 因此也叫杀牛周村。周村人从周边采购活牛,运回 村里宰杀后,再将鲜牛肉卖到乐山、成都等地。周 村人杀牛之后,牛杂一般也不要,有村民觉得太浪 费,就将牛杂洗净切碎放进锅里,加上生姜、辣椒、 盐,煮熟后吃。仿效的人一多,技艺不断改进,渐 渐成了一道特色美食。
绝多是牛杂火锅,清淡的汤底,煮着大 片的牛肉牛杂(牛肉、牛舌、牛肝、牛耳、牛肺、 牛心、牛 肚、牛肠、牛百叶、牛筋、牛腩、牛脑、牛骨、牛 髓、牛鞭、牛血等)和趴糯的蹄筋,还可以点香菜 圆子等下进去。调料里辅以“剁青椒”或“小米辣” 配上油海椒、盐、味精、香菜、豆腐乳等佐料(关 键是辣椒要新鲜且烘烤恰到好处,才够香,不能吃 辣的一般在调味碟里加上汤水)牛肉”鲜嫩’牛杂 的“软嫩”,配上蘸水,食之让人爽快淋漓,久久 回味
翘脚牛肉详细配料和做法【图文】

用本地红辣椒在锅里烘干了,手工 在石窝里舂成细末,加上味精和盐 等,这样做出来的蘸料又香又辣, 用香料和作料把荤腥的牛杂调和至 清爽,特别再搭配一碗牛骨汤烫莲 花白,而牛杂可现吃现烫,将其洗 净、煮熟后切片,
荜拨、白芷片、三奈、八角、桂皮、 小茴香、草果、砂仁、草果、白蔻、 丁香、香叶、白胡椒装入纱布袋扎 紧。 2 牛脊肉切块,牛棒子骨洗净, 放入汤锅中,加入足量的水,放入 香料纱布袋,大火烧开后,用中小 火熬制2~3个小时,调入盐。
用本地红辣椒在锅里烘干了,手工 在石窝里舂成细末,加上味精和盐 等,这样做出来的蘸料又香又辣, 用香料和作料把荤腥的牛杂调和至 清爽,特别再搭配一碗牛骨汤烫莲 花白,而牛杂可现吃现烫,将其洗 净、煮熟后切片,
3 牛肚、牛蹄筋切丝,牛百叶切片, 淘洗干净。芹菜洗净切碎。 4 汤锅中放入牛蹄筋和牛肚煮40分 钟,再下 入牛百叶烫1分钟后连汤盛出,撒 上芹菜,配上辣椒面蘸碟即可食用。
பைடு நூலகம்
碗装跷脚牛肉做法一般都是用一口 大锅用牛骨头中和荜拨、白芷等二 十余种药材和作料通过特殊手法熬 成底汤,把牛身上的各部分:毛肚 牛心、牛肝、牛舌、脑花、脊髓、 牛筋、牛肉、牛肠、牛鞭等等装在 专用的小竹篓里,在滚烫的牛肉汤 里来回打个滚,装进小碗,浇上牛 肉汤,撒上芹菜或者是芫须,舂好 的辣椒面辣椒面是
跷脚牛肉做法是什么?

跷脚牛肉做法是什么?现在的生活中大家的饮食条件都在不断的提高,各种的美食是都进入到了我们的家庭餐桌之上,我们吃的营养是越来越丰富了。
生活中有很多的朋友都比较喜欢吃跷脚牛肉,来介绍一下跷脚牛肉的制作方法,赶快来看看吧!跷脚牛肉是把牛肉身上各式各样的东西全都放到一起,包括牛肉,牛舌,牛肝,牛耳,牛肺,牛心,牛肚,牛肠,牛百叶,牛筋,牛腩,牛脑,牛骨,牛髓,牛鞭,牛血等等。
做法所选香料有:荜拨,白芷,三奈,八角,香皮,香草,茴香,草果,砂仁,白蔻,丁香,桂皮,香果,甘松,香叶,草寇。
(以前加的有罂粟壳)制作方法:锅里加清水将上诉香料用布袋扎紧放入锅,另加入老黄姜,胡椒粒,四川宜宾芽菜(不要切粒)鸡精,味精,盐。
(当锅里飘出香料味是应将料包捞出)将优质干辣椒置铁锅内加少许菜籽油炒出香味起锅捣烂(粗细以粉末较粗为佳)后,加入适量的味精和盐。
碗内以生芹菜节垫底;香葱花,香菜撒于烫熟牛杂上面。
置于香料的具体用量还需要自己慢慢体会。
熬制汤锅的注意事项:跷脚牛肉的汤味鲜是关键,所以,在熬制汤味时最好是放入牛棒子骨和牛脊骨。
吊汤时,保持水温处在临近沸水状态(切记不要给锅加盖,否则容易有股中药味)。
把不易出味的香料拍破。
加入适量的鸡精,黄姜,宜宾芽菜(芽菜需淘去沙质)。
将以上香料装入一纱袋内,将口扎紧,放入锅里同牛棒子骨一同熬制。
当锅里飘出香料味是应将料包捞出,以免汤味发苦。
通过上面的介绍我想大家对这道美味菜肴的,方法已经掌握的很清楚了。
那么要想制作出好吃美味的,跷脚牛肉我们也是需要掌握方法。
那么今天为大家分享的这些方法和注意事项,希望能给你的健康也是带来帮助。
成都正宗味道跷脚牛肉火锅配料

乐山苏稽翘脚牛肉加 盟培训
乐山苏稽翘脚牛肉加 盟培训
以上各种香料的性质:荜拔:味淡,略辛辣味。白 芷:味芳香,略苦。三奈:味芳香,略带酸涩。八 角:味芳香,略酸涩。香皮:味芳香,苦。小茴香: 味芳香,略带甜味。草果:味芳香,辛辣,略苦。 砂仁:味芳香,微苦,略涩口。白蔻:味芳香。丁 香:味芳香。甘松:味芳香。桂皮:味芳香。木香: 味芳香,苦味重。蜘蛛香:味芳香。沙姜:味芳香。 草扣:味芳香。香叶:味芳香,略苦。熬制汤锅的 注意事项: 跷脚牛肉的汤味鲜是关键,所以,在熬制汤味时最 好是放入牛棒子骨和牛脊骨。吊汤时,保持水温处 在临近沸水状态(切记不要给锅加盖,否则容易有 股中药味)。把不易出味的香料拍破。加入适量的 鸡精,黄姜,宜宾芽菜(芽菜需淘去沙质)。将以 上香料装入一纱袋内,将口扎紧,放入锅里同牛棒 子骨一同熬制。当锅里飘出香料味是应将料包捞出, 以免
跷脚牛肉的做法

跷脚牛肉的做法
跷脚牛肉,是四川省乐山市一道博大精深的特色美食。
制做原材料关键有牛羊肉,牛肋条,牛肝菌,牛耳等。
色香味俱全美,通道丝滑,美味极其。
一、所需食物
跷脚牛肉是把牛羊肉的身上各种各样的东西统统放进一起,包含牛羊肉,牛肋条,牛肝菌,牛耳,牛肺,牛心,毛肚,牛肠,牛百叶,羊筋,牛腱,牛脑,牛骨头,牛髓,牛鞭,牛血这些。
二、做法
选定香辛料有:荜拨,白芍,三奈,八角,香皮,百里香,小茴香,砂仁,白蔻,白豆蔻,丁香花,八角茴香,香果,甘松,良姜,白蔻仁。
(之前加的有罂粟壳)
做法:锅中放冷水将上告香辛料用布袋子扎牢放进锅,另添加老黄姜,胡椒粒,四川宜宾芽菜(不必造粒)味精,鸡精,盐。
(当锅中飞出香辛料味是应将料包捞起来)
将高品质辣椒干置炒锅里加少量食用油炒成香气出锅捣碎(大小以粉末状较粗为宜)后,添加适量的鸡精和盐。
碗内以生莴笋节铺底;香葱段,香莱撒于烫熟牛杂汤上边。
放置香辛料的实际使用量还需要自身渐渐地感受。
三、外部点评
百年老历史时间,三代演化。
跷脚牛肉火锅已变成乐山市博大精深的地区名吃。
它防病的养生药膳作用,"以脏补脏"的中医原理,大大的提高了这道地区名吃的品位和级别。
非常是历经陈氏对跷脚牛肉火锅数次比照配制后,汤味更加注重。
在传统式汤味的基本上不但提升了药枣、枸己、川芎,还提升了二十余味中药材熬料而成的"精汤",更有效的趋向科学研究营养成分。
如今杨记跷脚牛肉火锅已产生汤鲜香特、牛杂汤鲜嫩、滋补养生强身健体、养颜美容和食用方法多种多样的五大特点。
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乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作
乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作
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乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作
绝对是成都最正宗的跷脚 牛肉
乐山苏稽跷脚牛肉汤锅配方与制作
“吃”是旅游六要素中至关重要的一环。作为旅游城市,乐山市中区最不缺的就是美ห้องสมุดไป่ตู้:乐山烧烤开遍成 都的大街小巷,乐山甜皮鸭、钵钵鸡、油炸引人垂涎欲滴,岷江边吃河鲜的渔船前停满了外地车,市区周 边特色农家菜节假日生意爆棚……“其中,跷脚牛肉是乐山独有。