珍选捞汁黄花菜
黄花菜又名金针菜、忘忧、萱草。
其花瓣肥厚、色泽金黄、食之爽滑，营养价值同木耳、草菇，是人们喜食的一种传统蔬菜。
黄花菜还能显著降低血清胆固醇的含量，有较好的健脑、抗衰老之功效民间又称之为“健脑菜”。
主料
∙
干黄花菜50克
∙
粉丝1把
辅料
∙黄瓜
1根
调料
∙珍选捞汁200ml
∙香菜2根
1.黄花菜、粉丝用清水冲洗一下，然后用温水泡发
2.黄瓜洗净切丝，香菜洗净切碎段
3.开一锅水，将泡软的粉丝烫熟后捞出控水，如果想粉丝吃起来清爽可以过一下冰水后再控水
4.用烫粉丝的水将泡发的黄花菜煮2分钟，然后捞出过冷水、攥干水分备用
5.珍选捞汁倒入碗中放入冰箱冷藏备用
6.将所有材料放入大的容器里，浇上珍选捞汁拌匀即可食用
1、新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多；
2、金针菜适用于凉拌，应先焯熟、炒、汆汤或做配料。
黄花菜采收与加工贮藏技术
黄花菜采收与加工贮藏技术黄花菜又名金针菜，是黄花花蕾干制加工而成，为常见的干菜品种。
其外观品质的好坏往往影响到商品品质。
但因其为无限花序，每一花葶陆续形成花蕾，采收工作天天进行，花期较长，生产上常常难以把握最佳的采收期，导致黄花菜品质下降；其次，采收后的鲜花蕾也需要精细加工处理，才能获得较高品质的干菜，从而可获得很好的经济效益。
因此，要提高黄花菜的品质，除选用花蕾大、黄色或橙黄色品种外，更主要的是要把住黄花菜的采收和加工关。
（一）适时采收黄花菜的采收期一般在30天左右。
花蕾开放后不适合做干制品，从摘下花蕾到加工前的一段时间内，仍在继续生长，过大的花蕾，可能会在这时逐渐开放。
花蕾开放过多，会降低干制品质量，故采摘时间不可过迟。
花蕾采摘过早，不仅降低质量，而且加工后常带黑色，影响干制品的外观品质。
一般品种适合在每天清晨采收，通常在开始开花前1～2小时采摘完毕为宜。
但不同类型的黄花菜开花时间不同，有的品种在上午10时以后花蕾开放，采摘应在10时前采摘完毕。
有的品种在傍晚8时至翌晨开放，采摘应在下午7时以前采摘完毕。
具体采摘时间应根据不同品种而定。
但气候条件也会影响开花时间，晴天开花时间晚，可稍迟些采收；阴雨天水分充足，花蕾生长快，开放早，故采收时间应适当提前。
除掌握好最佳的采摘时间外，还应掌握以花蕾发育饱满，含苞未放，花蕾中部色泽金黄、两端呈绿色、顶端紫色退去时采摘为好。
采收时应轻巧细致，要避免碰伤花茎和小花，以带花蒂，不带梗，茎梗和花蕾交接处断离为好。
每一株应自上而下、由外向里逐一循序采收。
（二）及时蒸制1.分级挑选。
将采收的鲜菜进行分级挑选，拣出开放的花蕾，除去杂物。
2.蒸制。
及时将挑选的花蕾分层放进蒸笼内，蒸筛1平方米面积装鲜花蕾10kg为宜，并保持均匀、疏松状态，然后将蒸筛放在烧开的沸水锅上，加盖密闭。
当蒸笼中部温度达70℃后，再用文火焖5～10分钟。
一般以颜色由原来的鲜黄绿色变为黄色，手捏略带绵软，呈半熟状态，体积约减少1/2出锅，取出自然散热。
黄花菜的功效与作用
黄花菜适合人群: 一般人群均可食用。
1.孕妇、产妇(很好的下奶效果)中老年人、过度劳累者尤其适合食用黄花菜食疗功效黄花菜是一种多年生草本植物的花蕾,味鲜质嫩,营养丰富,含有丰富的花粉、糖、蛋白质、钙、脂肪、胡萝卜素,氨基酸等人体所必须的养分，其所含的胡萝卜素甚至超过西红柿的几倍。
黄花菜有较好的健脑,抗衰老功效，是因其含有丰富的卵磷脂，这种物质是机体中许多细胞，特别是大脑细胞的组成成份，对增强和改善大脑功能有重要作用，同时能清除动脉内的沉积物，对注意力不集中、记忆力减退、脑动脉阻塞等症状有特殊疗效，故人们称之为“健脑菜”。
对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对身体有益。
女人常吃黄花菜还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、增添美容、黄花菜还有抗菌免疫功能，具有中轻度的消炎解毒功效，并在防止传染方面有一定的作用。
爸妈常吃可以健脑抗衰 老婆常吃可以滋润皮肤，宝宝常吃可以增长记忆，老公常吃可以缓解压力，无忧无虑.【采集】秋季采挖根，除去残茎，洗净切片晒干。
【性味】甘，平。
①《昆明民间常用草药》：性平，味甘。
有小毒。
②《云南中草药选》：甘微辛，平。
功用主治-黄花菜的功效养血平肝，利尿消肿。
治头晕，耳鸣，心悸，腰痛，吐血，衄血，大肠下血，水肿，淋病，咽痛，乳痈。
①《昆明民间常用草药》：补虚下奶，平肝利尿，消肿止血。
②《云南中草药选》：镇静，利尿，消肿。
治头昏，心悸，小便不利，水肿，尿路感染，乳汁分泌不足，关节肿痛。
③《云南中草药》：养血补虚，清热。
【用法与用量】内服：煎汤，3～5钱；或炖肉。
外用：捣敷。
【选方】①治腰痛，耳鸣，奶少：黄花菜根蒸肉饼或煮猪腰吃。
(《昆明民间常用草药》) ②治小便不利，水肿，黄疸，淋病，衄血，吐血：黄花菜根三至五钱，水煎服。
(《昆明民间常用草药》) ③治月经少，贫血，胎动不安，老年性头晕，耳鸣，营养不良性水肿：摺叶萱草根端膨大体一至二两，炖肉或鸡服。
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捞汁腊八蒜
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味，所以捞汁可以少
放一些哦
捞汁海参
• 温馨提示：
•
新鲜海参癿处理：洗 净，摘除肠胃（把海 参剖开，把肚子里癿 东西摘净）放高压锅 里蒸30分钟，拿出后 用凉水发1、2天就可 以吃了。莲藕在选材 癿时候要注意选用脆 藕。
容器要干净，绝对丌 能有油，否则海参会 烂掉
•
捞汁鱿鱼
• 温馨提示：
•
• •
鱿鱼里有如下东西丌 能吃：
2.0版
敬请期待
准备哦。
• 矿泉水不捞汁1：1比 例加入
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跟馄饨丌同。大小以“
一口吞”为标准。 • 其实，云吞、馄饨、包 面等在实际百姓餐桌上 意思差丌多啦！
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黄花倒水莲 食品标准
黄花倒水莲食品标准黄花倒水莲，又名“黄花菜”，是一种常见的蔬菜，主要分布在中国南方地区。
它具有清热解毒、润燥通便的功效，因此备受消费者青睐。
然而，由于黄花倒水莲收获时间短、采摘后易于变质，保鲜难度较高，特别是野生黄花倒水莲往往易受污染，因此制定黄花倒水莲食品标准尤为必要。
一、黄花倒水莲食品加工要求1、采摘时需要摘取干净、完整的黄花倒水莲，去除烂叶和杂质。
2、在加工处理前应将采摘来的黄花倒水莲立即清洗，并用淡盐水消毒。
3、处理黄花倒水莲时应切花刺、两头并切除，清洗干净后用干毛巾吸干水分。
4、加工黄花倒水莲时应注意卫生，加工人员应穿戴整洁到位，手脚干净并进行消毒处理。
5、黄花倒水莲加工成品应该保持鲜嫩，不含有异味，严禁添加有害物质。
二、黄花倒水莲食品质量指标1、外观要求：黄花倒水莲应呈现出鲜亮嫩黄、无杂质及表皮微毛。
2、色泽：应呈现出嫩黄色，稍带绿意。
3、气味：黄花倒水莲应该有清新香气，无变态气味或异味。
4、口感：口感应该柔嫩清爽，无涩味，有脆嫩质感。
5、湿度：黄花倒水莲湿度应控制在85%以下，以保证保存期限。
三、黄花倒水莲食品储存和运输要求1、储存环境：黄花倒水莲应放置在通风干燥、阴凉好气流的环境下，并保持适当的湿度。
2、运输要求：黄花倒水莲在运输过程中要注意避免挤压和碰撞，保护含水量，避免变质。
四、黄花倒水莲食品检测和检验要求1、适应性检测：对新加工的黄花倒水莲进行适应性测试，如食用后无不良反应，则被视为合格。
2、感官检测：从色泽、质感、气味等多个方面对加工好的黄花倒水莲进行检测，消费者感官评分不得低于85分。
3、生理、化学指标检测：对黄花倒水莲的水分含量、灰分、总糖、维生素C含量等进行检测，以保证安全无害。
总之，制定黄花倒水莲食品标准有助于规范黄花倒水莲的生产、加工和销售，促进黄花倒水莲健康发展。
对于消费者而言，只有选择符合黄花倒水莲食品标准的产品，才能放心地享受到这种美味的蔬菜。
黄花菜的采收与加工
黄花菜又称金针菜,以肥嫩的花蕾供食用。
其早、中、晚熟品种分别从5月~7月开始采收。
由于鲜品有毒,多进行干制加工。
一、采收要求黄花菜在开花前的4小时以内品质最佳。
过早采摘产量偏低,加工后还会出现黑色;过晚采摘,花蕾开放则会影响产品质量。
采收标准应掌握在:花蕾饱满,颜色黄绿;花苞上的纵沟已明显,蜜汁也显著减少时。
二、贮藏特性鲜品不耐贮藏。
在0℃～5℃和95%以上的相对湿度条件下可贮藏1周。
三、加工方法黄花菜采后应立即进行干制加工。
先经热烫杀灭细胞活性,然后脱水干制。
杜绝采用硫磺熏制。
其干制方法有两种:1.人工干制鲜品用蒸笼蒸10分钟~30分钟;也可在沸水中煮,当花蕾变软,其上密布细小水球,颜色由黄绿变成淡黄时取出摊开,冷却后,再放进烘房或电烤房中干燥。
烘房始温为30℃,终温为50℃~60℃,约需维持18小时,最后用塑料薄膜袋密封包装。
2.自然干制鲜品经热烫后先放到通风处摊晾数小时,然后放到草席上暴晒2天~3天,当含水量降至15%~16%时收起,用塑料薄膜袋密封包装。
四、产品质量要求花蕾完整、干燥,色泽黄亮;无霉变,无虫蛀、无杂质;箱、筐、袋包装。
张德成本栏编辑周学勤J IA GO N G ZH UC ANG黄花菜的采收与加工2.烘干不受气候影响,可大量加工。
烘房预热至40℃~45℃,将已整修、洗净的银耳送入烘房;始温为30℃,待耳片含水量降到30%左右后再使温度逐渐上升到50℃~60℃,焙烤6小时~10小时,当耳片接近干燥(耳基部未干透)时,再将温度降到30℃~40℃,直至烘干(含水量为10%~13%)。
如果采收是晴天,可先晒至半干后再行烘烤。
晒与烘结合干制的银耳色泽好,香味浓郁。
加工后立刻分级密封包装,贮于低温、干燥、通风处。
随时注意检查,严防回潮、霉变或虫蛀。
时婉农民文摘年第5期。
黄花菜的做法
黄花菜的做法黄花菜又名金针菜，是一种多年生宿根草本植物，含多种维生素和糖份、蛋白质，营养丰富。
既是佳肴上品佐料，又可入药，乳妇多食黄花菜，乳汁增多。
黄花菜含有丰富的优质蛋白质，提供了人体必需的18种氨基酸，其中以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
但不宜食用新鲜的黄花菜，因为新鲜的黄花菜有毒。
新鲜的黄花菜食用方式不对容易引起中毒。
最好食用黄菜菜干或食用前新鲜黄花菜前用温水浸泡;食量不超过50克;煮之前摘除花蕊，再用水焯一下，晾干再食用。
一、黄花菜脊骨汤原料：猪脊骨黄花菜制法：1、黄花菜提前用水泡发，掐去根部，洗净，备用。
2、猪脊骨洗净，放入冷水锅中大火煮开后，继续煮分钟，撇去浮沫，捞出，用温水冲洗干净。
3、炖锅里放入足量的水，加入焯好猪脊骨、姜片，大火煮开后，转小火，煮30分钟后。
4、放入泡发好的黄花菜，继续小火煮1个小时，调入盐即可。
二、黑木耳炒黄花菜原料：黄花菜，黑木耳。
1、将黑木耳清水泡发，泡发好的黑木耳去杂洗净，手撕成片备用。
2、黄花菜置于清水盆中，冷水泡发，掏洗干净后挤水备用。
3、小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸，炒锅烧热注油，将蒜茸下锅煸香。
5、将挤过水的黄花菜抖散，入锅煸炒。
6、沿锅边淋入一圈高汤稍焖，下鲜酱油、盐调味，快速翻炒均匀，撒葱末起锅。
三、黄花菜的功效黄花菜又名金针菜，古时称忘忧草、疗愁花、鹿剑、宜男等，是干制蔬菜。
系多年生草本植物，是百合科萱草属的黄花菜、北黄花菜、小黄花菜三个植物种及它们之间的杂交种花蕾的干制品。
四、营养成分黄花菜含有丰富的优质蛋白质，提供了人体必需的18种氨基酸，其中以精氨酸、赖氨酸含量最为丰富。
黄花菜的营养价值很高，其中含有的蛋白质及矿物质磷、铁、维生素A、维生素C能够充分地补充身体营养，据中医书籍记载，黄花菜有消肿、利尿、解热、止痛、补血、消除孕期不适症状的功效。
五、药用功效黄花菜性味甘、凉，清热解毒，止血，止渴生津，利尿通乳，解酒毒。
可主治口干热燥，大便带血，小便不利，吐血，鼻出血，便秘等。
干黄花菜的做法与功效与作用
干黄花菜的做法与功效与作用干黄花菜，又称黄花菜，是一种常见的食用菌类食材，因其具有丰富的营养成分和独特的口感，备受人们喜爱。
黄花菜含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质等营养成分，常食用能够有助于增强人体免疫力、改善肠胃功能、延缓衰老等功效。
在中医药中，黄花菜被认为具有滋阴润肺、补肾壮阳、健脾益气等作用，对抗秋燥、益气养血有很好的效果。
下面将详细介绍黄花菜的制作方法、营养价值、功效与作用。
一、黄花菜的制作方法黄花菜一般分为鲜花菜和干花菜两种类型。
鲜花菜通常在户外水域生长，采摘后需要及时处理或晾干保存。
而干花菜则是将新鲜黄花菜晾干而成，其制作方法如下：1. 材料准备：新鲜的黄花菜适量大碗装水2. 制作步骤：（1）将新鲜的黄花菜摘下来，用流水彻底冲洗干净，去掉杂质。
（2）准备好一个大碗，加入适量的清水，将洗净的黄花菜放入碗中。
（3）将碗放在阴凉通风处，晾晒3-5天，直到黄花菜完全干燥。
（4）晾干后的黄花菜即可食用或保存。
二、黄花菜的营养价值黄花菜富含多种营养成分，具有较高的营养价值。
以下是黄花菜的主要营养成分及其功效：1. 蛋白质：黄花菜含有丰富的蛋白质，能够提供人体所需的氨基酸，有助于增强免疫力，促进新陈代谢，维持身体健康。
2. 维生素：黄花菜富含多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素C等。
维生素B1能够改善人体胃肠功能，帮助消化吸收；维生素B2能够促进体内物质代谢，维持神经系统正常运转；维生素C能够增强人体免疫力，抗氧化，抑制黑色素的形成，起到美白肌肤的作用。
3. 矿物质：黄花菜中富含的矿物质有钙、铁、锌等，对骨骼、血液和免疫系统的正常功能都起着重要的作用。
4. 膳食纤维：黄花菜中的膳食纤维含量较高，能够促进肠道蠕动，增加饱腹感，减缓食物在消化道的吸收速度，有助于调节血糖和血脂。
5. 多糖类物质：黄花菜中富含的多糖类物质具有抗肿瘤、免疫调节和抗衰老等作用。
三、黄花菜的功效与作用黄花菜不仅味道鲜美，还具有多种功效和作用，以下是黄花菜的主要功效与作用：1. 润肺止咳：黄花菜能够滋润肺部，对于阴虚肺燥、干咳少痰有很好的效果。
厨房美食菜谱：捞汁西兰花的做法
厨房美食菜谱：捞汁西兰花的做法
西兰花又名绿菜花、青花菜、嫩茎花椰菜、意大利芥蓝、茎椰菜，营养丰富，含蛋白质、糖、脂肪、维生素和胡萝卜素，营养成份位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。
西兰花中的营养成分，不仅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
据分析，每100克新鲜西兰花的花球中，含蛋白质3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
此外，西兰花中矿物质成分比其他蔬菜更全面，钙、磷、铁、钾、锌、锰等含量都很丰富，比同属于十字花科的白菜花高出很多。
西兰花可能最显着的就是具有防癌抗癌的功效，菜花含维生素C较多，比大白菜、番茄、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
菜肴采用水焯凉拌的方式，保持西兰花颜色鲜艳碧绿，而捞汁是一种集合了鲜、咸、酸、甜等多种味道的混合调味料，用于调味凉拌菜非常简单、方便。
食材
主料：
西兰花250g
胡萝卜
捞汁适量
步骤
1.西兰花洗净切成小块。
2.胡萝卜洗净去皮。
3.胡萝卜切片，与西兰花一起备用。
4.锅内加水煮沸后，先加入胡萝卜焯水2分钟后，再加入西兰花焯水2分钟后，捞出。
5.将焯水后的胡萝卜片和西兰花过凉水。
6.控掉凉水。
7.倒入捞汁20ml。
小贴士：西兰花在焯水时要注意时间的长短，时间过长会变得过于软面，口感减弱。
干黄花菜吃前怎么处理干黄花菜怎么焯水
将干黄花菜提前用温水泡发，然后放入沸水中焯水1分钟，捞出沥干水分。将胡萝卜、黄瓜切丝，蒜切末，香菜 切段。将黄花菜、胡萝卜丝、黄瓜丝放入大碗中，加入蒜末、香菜段，用醋、生抽、盐、糖、香油调味，拌匀即 可。
干黄花菜炖汤
食材准备
干黄花菜、猪肉、红枣、枸杞、姜片、盐。
步骤
将干黄花菜提前用温水泡发，猪肉切块，红枣、枸杞洗净。将猪肉放入沸水中焯水，捞出洗净血沫。 将猪肉、黄花菜、红枣、姜片放入锅中，加入适量清水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。加入枸杞和 适量盐调味，再炖煮10分钟即可。
火候掌握
焯水时应使用大火，使水迅速烧开，然后放入干黄花菜，待水再次烧开后立即 捞出。
焯水后处理方法
过凉水
将焯好水的干黄花菜立即放入凉水中过凉，以保持其翠绿色和口感。
挤干水分
将过凉后的干黄花菜挤干水分，以便后续烹饪使用。
04
干黄花菜烹饪应用举例
凉拌干黄花菜
食材准备
干黄花菜、胡萝卜、黄瓜、蒜、香菜、醋、生抽、盐、糖、香油。
05
干黄花菜食用注意事项
适量食用，避免过量
建议每次食用量
干黄花菜每次食用量建议不超过50克，过 量食用可能导致腹泻等不适。
食用频率
每周食用2-3次即可，避免长期大量食用首次食用干黄花菜时应谨慎， 如出现皮肤瘙痒、红肿等过敏症状应立即停 止食用。
哮喘患者
哮喘患者食用干黄花菜可能诱发哮喘发作， 应慎重考虑食用。
特点
干黄花菜颜色黄亮，质地柔软，有浓 郁的芳香味。在烹饪前需要进行泡发 和焯水处理，以去除其中的苦味和杂 质，提高烹饪质量。
干黄花菜营养价值
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富含膳食纤维
干黄花菜中含有丰富的膳 食纤维，有助于促进肠道 蠕动，缓解便秘等肠胃问 题。
厨房美食菜谱：清拌黄花菜的做法
厨房美食菜谱：清拌黄花菜的做法
黄花菜，又名金针菜，是人们喜吃的一种传统蔬菜。
因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、鲜嫩，爽滑同木耳、草菇，营养价值高，被视作“席上珍品。
黄花菜含磷丰富，并具有维生素E等延缓衰老成分，具有较佳的健脑抗衰功能，有“健脑菜”之称。
对精神过度疲劳的现代人来说，经常食用对身体有益。
食材
主料：
黄花菜200g
芥茉油适量
盐适量
食醋适量
步骤
1.黄花菜清水洗净。
2.入沸水锅中焯熟。
3.冷水过凉。
4.放入大碗中，加入食盐、味精、食醋、芥末油拌匀。
5.拌好的黄花菜码入盘中。
6.用胡萝卜、红椒装饰即可。
小贴士：1、不宜单独炒食，应配其他食料。
2、患有皮肤瘙痒症者忌食。
3、鲜黄花菜中含有秋水仙碱，会引起中毒。