2015年营养师推荐：营养师考生冲刺阶段营养需求最新考试试题库
营养师考试题(含答案)
营养师考试题（含答案）一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.水溶性抗氧化剂主要用于( )。
A、破坏维生素B、可以多用C、防止食品氧化变色D、不能用于冷冻食品正确答案：C2.对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。
A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正正确答案：D3.职业道德,就是从事一定职业的人,在工作和劳动过程中,所应遵守的,与其职业活动紧密相关的是( )A、道德情操B、道德品质C、道德原则和规范的总和D、以上都是正确答案：D4.下列人群中,宜食用梨的是( )。
A、产妇B、胃寒的人C、急慢性气管炎病人D、脾虚泄泻者正确答案：C5.我国引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是( )。
A、自制发酵食品B、罐头食品C、肉制品D、预制品正确答案：A6.患者口角湿白、唇裂、鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎,阴囊红肿,有溢出液,并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏( )。
A、维生素B2B、核黄素C、尼克酸D、维生素A正确答案：B7.关于大米营养素损失的说法正确的是( )。
A、浸泡时间越长,损失越少B、加碱蒸煮,损失越少C、水温越高,损失越少D、淘洗次数越多,损失越多正确答案：D8.奶类的卫生问题不包括( )。
A、寄生虫污染B、微生物污染C、农药残留D、无毒有害物质污染正确答案：A9.下列矿物质中属于维生素B12的组成部分的是( )。
A、锌B、硒C、钴D、铬正确答案：C10.满足人体健康、最经济实用的首选饮用水是( )mL。
A、饮料B、矿物质水C、白开水D、纯净水正确答案：C11.禽肉的主要卫生问题是( )。
A、兽药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：C12.以每天平均步行的步数进行判断身体活动水平,小于5000步的属于( )。
A、静态活动水平B、高活动水平C、低活动水平D、中活动水平正确答案：A13.婴幼儿身长测量记录单位和数据保留小数点位数是( )。
A、m、小数点后两位B、cm、小数点后两位C、m、小数点后一位D、cm、小数点后一位正确答案：D14.以下哪种饮食不包括在医院基本饮食内( )。
营养师考试题库200题及答案
营养师考试题库200题及答案1. 人体所需的三大营养素是什么？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 储存能量答案：A4. 脂肪在人体中的主要作用是什么？A. 提供必需脂肪酸B. 储存能量C. 维持体温D. 所有上述选项答案：D5. 维生素和矿物质的主要区别是什么？A. 维生素是有机化合物，矿物质是无机化合物B. 维生素是无机化合物，矿物质是有机化合物C. 维生素和矿物质都是有机化合物D. 维生素和矿物质都是无机化合物答案：A6. 水在人体中的作用不包括以下哪项？A. 调节体温B. 运输营养物质C. 作为能量来源D. 排泄废物答案：C7. 膳食纤维的主要来源是什么？A. 动物性食物B. 精制谷物C. 水果和蔬菜D. 油炸食品答案：C8. 人体每天需要多少克的蛋白质？A. 50克B. 100克C. 150克D. 200克答案：B9. 人体每天需要多少克的碳水化合物？A. 130克B. 260克C. 390克D. 520克答案：C10. 人体每天需要多少克的脂肪？A. 20克B. 40克C. 60克D. 80克答案：C11. 哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B12. 哪种矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘答案：A13. 人体每天需要多少毫克的维生素C？A. 30毫克B. 60毫克C. 90毫克D. 120毫克14. 人体每天需要多少毫克的钙？A. 200毫克B. 400毫克C. 600毫克D. 800毫克答案：D15. 哪种食物是铁的良好来源？A. 菠菜B. 牛奶C. 香蕉D. 土豆答案：A16. 人体每天需要多少毫克的铁？A. 8毫克B. 18毫克C. 28毫克D. 38毫克答案：B17. 哪种食物是锌的良好来源？A. 牡蛎B. 面包C. 番茄D. 苹果答案：A18. 人体每天需要多少毫克的锌？B. 10毫克C. 15毫克D. 20毫克答案：C19. 哪种食物是碘的良好来源？A. 海带B. 牛肉C. 鸡蛋D. 玉米答案：A20. 人体每天需要多少微克的碘？A. 50微克B. 100微克C. 150微克D. 200微克答案：C...（此处省略198题，直接跳至第200题）200. 哪种营养素对视力健康至关重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A。
公共营养师之三级营养师考前冲刺模拟题库附有答案详解
公共营养师之三级营养师考前冲刺模拟题库附有答案详解单选题（共20题）1. 蛋白质消化率为（）。
A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／储留氮C.储留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】 A2. 儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。
A.蛋白质和热能B.钙和维生素DC.锌D.维生素A【答案】 C3. 为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C4. 哪种保健功能卫生部不受理和批准（）。
A.抗疲劳B.辅助抑制肿瘤，防癌C.减肥D.调节血脂【答案】 B5. 真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A.2～3℃B.4～5℃C.5.5～6℃D.6～7℃【答案】 A6. 为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。
A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】 C7. 人体每天约有多少蛋白质被更新（）。
A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 C8. 关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。
A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A9. 乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。
A.500B.400C.300D.600【答案】 A10. 某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。
这种维生素是（）。
A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素【答案】 A11. 鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。
A.30%B.40%C.50%D.60%【答案】 B12. 下列何种维生素有助于减轻妊娠恶心、呕吐（）。
A.维生素AB.维生素DC.维生素B6D.维生素B12【答案】 C13. 体内维生素E营养状况的常用指标是（）。
公共营养师之二级营养师考前冲刺练习题和答案
公共营养师之二级营养师考前冲刺练习题和答案单选题（共20题）1. 赖氨酸在（）中含量较高。
A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 D2. （）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。
A.钙B.钾C.镁D.钠【答案】 D3. 下列不属于职业道德的特点的是（）。
A.阶段性B.行业性C.社会性D.规范性【答案】 A4. （）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生法》，并于当日起实行。
A.1983年7月1日B.1995年7月1日C.1995年10月30日D.2000年10月15日【答案】 C5. 社区调查的具体方法不包括（）。
A.专题小组讨论法B.观察法C.访谈法D.实验法【答案】 D6. 下列毒素可引起霉变甘蔗中毒的是（）。
A.亚硝酸盐B.黄曲霉毒素C.3-硝基丙酸D.龙葵素【答案】 C7. 你浪费时间吗（）A.从不B.较少C.较多D.总是【答案】 A8. 禽肉的营养特点不包括（）。
A.脂肪含量少B.脂肪熔点低C.含氮浸出物少D.蛋白质的氨基酸组成接近人体需要【答案】 C9. 下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的是（）。
A.人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B.人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C.人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D.牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【答案】 B10. 对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。
A.硬脂酸和花生四烯酸B.花生四烯酸和软脂酸C.二十二碳六烯酸和软脂酸D.花生四烯酸和二十二碳六烯酸【答案】 D11. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是( )。
A.6个月B.2岁C.1岁D.出生【答案】 C12. 膳食调查中“标准人”的规定是（）。
A.体重60kg的成年人，中等体力劳动者B.体重60kg的成年男子，轻体力劳动者C.体重60kg的成年人，轻体力劳动者D.体重60kg的成年男子，中等体力劳动者【答案】 B13. 口腔生殖综合征可由( )缺乏引起。
山东省2015年二级公共营养师证考试题
山东省2015年二级公共营养师证考试题一、单项选择题（共25题，每题2分，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意）1、下列食物中含铁丰富的有____A．鸡蛋清B．动物血C．苹果D．牛奶2、日常生活中一个中号香蕉的可食量是____g。
A．100 B．110 C．140 D．1803、下列食物中含锌量最高的是____A．胡萝卜、西红柿B．畜禽肉类C．牡蛎D．肝蛋类4、人体体格测量中最重要的指标是____A．腰围B．身高和体重C．皮褶厚度D．臀围5、为预防高血压的发生，食盐的摄入量应控制在____以下。
A．每天10g B．每天9g C．每天8g D．每天7g E．每天6g 6、营养教育是______的重要组成部分。
A．素质教育B．德育教育C．健康教育D．价值观教育7、发展中国家存在的营养不良问题，下面叙述哪个是正确的__。
A．维生素A缺乏病B．脂肪肝C．肥胖D．动脉硬化8、与Vit D有关的性腺激素为A．动情素B．催产素C．胎衣激性腺素D．黄体酯酮9、维生素D的前身是____A．视黄醇B．麦角固醇C．胆固醇D．吡哆醇10、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是____A．出生B．6月C．1岁D．2岁11、能综合反映蛋白质、能量和其它营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）A．身高、体重B．上臂围C．腰围、臀围D．皮褶厚度12、被强化的食品通常称为载体，世界各国通常以下列____食品为载体A：面包B：保健食品C：饮料D：维生素13、老年人体成分改变的表现不包括__。
A．细胞数量下降B．身体水分减少C．骨组织矿物质和骨基质减少D．细胞内液增加14、有关蛋黄中铁营养的描述，不正确的是______。
A．蛋黄中所含铁元素较高B．蛋中所含铁以血红素铁形式存在C．蛋黄中含有卵黄高磷蛋白D．卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用E．蛋黄中铁的生物利用率为3%左右15、____以上的糖溶液可阻止大多数酵母菌的生长。
A．50% B．60% C．70% D．80% E．85%16、信息收集方法可分为二手资料法、实验法和____A．调查法B．采集法C．访问法D．描述法17、下列哪种营养素摄入量过多会刺激胆囊收缩，从而诱发疼痛____A．糖类B．蛋白质C．食物纤维D．矿物质18、有一双绕组变压器的等值电路及部分参数如题4-31图所示，其绕组等值阻抗为2+j20Ω，变比为110±2×2.5%/11kV，分接头在+2.5%挡，则低压侧的实际电压为（）kV。
2015年公共营养师：营养师考生冲刺阶段营养需求考试资料
1、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸2、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化3、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸4、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒5、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油6、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜7、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱8、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓9、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%10、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏11、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值12、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸13、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌14、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199015、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血16、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆17、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化18、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D319、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖20、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%21、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱22、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏23、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D3。
公共营养师之二级营养师考前冲刺练习题含答案讲解
公共营养师之二级营养师考前冲刺练习题含答案讲解单选题（共20题）1. 下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。
A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 B2. 青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 D3. 下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。
A.浓盐酸B.甲苯C.氯仿D.混合防腐剂【答案】 D4. 除了基础代谢外，( )是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育B.体力活动C.静息代谢D.食物热效应【答案】 B5. （）是组成社区的基本细胞。
A.居委会B.家庭C.各房产小区D.个体【答案】 B6. 假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。
A.50%和50%B.60%和40%C.2%～3%D.70%和30%【答案】 C7. 婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。
A.2～3B.3～5C.5～7D.7～9【答案】 C8. 根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。
A.80B.100C.150D.200【答案】 C9. 维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。
A.5B.4C.3D.2【答案】 B10. 孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为了（）。
A.促进机体利用蛋白质B.防止酮体对胎儿早期脑发育的影响C.促进微量营养素吸收D.防止胎儿低血糖症【答案】 B11. 下列资料属于分类变量资料的是（）。
A.性别B.身高C.贫穷富裕程度D.年龄【答案】 A12. 就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。
A.评价食品质量好坏的依据B.食品理化指标的数据C.可以用于标示的食物营养成分基础数据D.食品卫生标准的数据【答案】 C13. 谷类中氨基酸的含量较低的是（）。
公共营养师之二级营养师考前冲刺测试卷包含答案
公共营养师之二级营养师考前冲刺测试卷包含答案单选题（共20题）1. 下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。
A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 A2. 学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。
A.45％～50％B.65％～70％C.60％～65％D.50％～60％【答案】 D3. 有关维生素的说法错误的是（）。
A.能提供能量B.不参与人体组织的构成C.不能在人体内储存D.l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【答案】 A4. 水产品卫生问题不包括（）。
A.寄生虫病B.腐败变质C.工业废水污染D.真菌毒索污染【答案】 D5. 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。
A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】 B6. 下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。
A.营养知识讲座B.收集现在的统计资料C.访谈D.专题讨论【答案】 A7. 2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。
A.10n1g／日B.12mg／日C.14mg／日D.16mg／日【答案】 B8. 维生素A缺乏可引起（）。
A.角膜周围血管增生B.脂溢性皮炎C.干眼病D.青光眼【答案】 C9. 对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。
A.n－6系列的花生四烯酸、DHA和EPAn－3系列的γ－亚麻酸B.n－6系列的花生四烯酸和DHA.n－3系列的γ－亚麻酸和DHAC.n－6系列的γ－亚麻酸和EPA.n－3系列的花生四烯酸和DHAD.n－6系列的γ－亚麻酸和花生四烯酸、n－3系列的EPA和DHA 【答案】 D10. 一个人吃（）为1个人日。
A.三餐B.早餐C.中餐D.晚餐【答案】 A11. 下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。
公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟题库
公共营养师之二级营养师考前冲刺模拟题库单选题（共20题）1. 引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。
A.维生素D缺乏B.缺少体力活动C.钙丢失D.雌激素水平下降【答案】 C2. 假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。
A.50％和50％B.60％和40％C.2％～3％D.70％和30％【答案】 C3. （）是社区营养工作的具体执行者。
A.基层社区卫生人员B.领导部门C.家庭D.非政府组织【答案】 A4. 中国营养学会推荐我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量为( )kCal／d。
A.2200B.2300C.2400D.2500【答案】 C5. 儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。
A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】 B6. 选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。
A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 D7. 真蛋白质消化率是评价（）。
A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 D8. 生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。
A.维生素B1B.维生素B2C.维生素CD.维生素A【答案】 D9. 根据《中国居民膳食营养素参考摄人量》，成人每日钾的适宜摄人量为（）mg。
A.1000B.2000C.3000D.4000【答案】 B10. （）是合成甲状腺素的原料。
A.钙B.碘C.钾D.铁【答案】 B11. 正常人血糖浓度为（）。
A.2.9～4.1B.3.9～5.1C.3.9～6.1D.4.9～6.1【答案】 C12. 维生素D缺乏病主要发生的地区和人群分别是（）。
A.热带地区，农民B.日光照射充足地区，长跑运动员C.北方地区，婴幼儿D.南方地区，园林工人【答案】 C13. 我国第一个膳食指南是（）年制定的。
公共营养师之二级营养师考前冲刺测试卷附带答案
公共营养师之二级营养师考前冲刺测试卷附带答案单选题（共20题）1. 选择适当的参与式培训方法的标准主要是看__________。
A.是否有利于受训者的发展B.是否达到教学目的C.是否节省费用D.是否有利于受训者的发展及达到教学目的【答案】 D2. 下列关于学龄前儿童的膳食指南中叙述错误的是（）。
A.保证吃好早餐B.少吃零食，控制食糖摄入C.引用清淡饮料D.对肥胖儿童应采用减肥药物【答案】 D3. 胃酸的作用（）。
A.乳化脂肪B.分解脂肪C.分解蛋白质D.分解淀粉【答案】 C4. 静态状态相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。
A.0.06B.0.03C.0.02D.0.01【答案】 D5. 锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RNI是（）mg/d。
A.8B.9C.12D.13.5【答案】 D6. 我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。
A.记账法B.称重法C.24 h回顾法D.称重记账法【答案】 D7. 膳食史法是一种（）的调查方法。
A.费用较高B.具体C.抽象D.形象【答案】 C8. 青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。
A.700B.800C.900D.1000【答案】 D9. 针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。
A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 A10. 下列不是锌良好来源的为（）。
A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.l红色肉D.动物内脏【答案】 B11. 下列叙述不正确的是（）。
A.丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B.异抗坏血酸钠属于营养强化剂C.没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工D.能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂【答案】 B12. 怀孕妇女血浆中，浓度升高的有（）。
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1、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%2、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.30003、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值4、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素5、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱6、评价一个地区人群的营养状况，最常采用的人群是( )A.青少年B.学龄前儿童C.学龄儿童D.婴幼儿E.成年人7、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%8、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血9、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸10、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值11、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值12、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克13、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.300014、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒15、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚16、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸17、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖18、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血19、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%20、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚21、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素22、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%23、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%24、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚25、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸26、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油27、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆28、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油29、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓30、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是31、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%32、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D333、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏34、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克35、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱36、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B137、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%38、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉39、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血40、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素41、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素42、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓43、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%44、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱45、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜46、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆47、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化48、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值49、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血50、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%51、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓52、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸53、储留氮/吸收氮×100是( )A.蛋白质表现消化率B.蛋白质真消化率C.蛋白质生物学价值D.蛋白质净利用率E.蛋白质功效比值54、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒55、癞皮病是由于缺乏( )A.维生素B2B.维生素B6C.烟酸D.维生素AE.叶酸56、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血57、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸58、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸59、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚60、下列食物中含钙最丰富的是( )A.牡蛎B.海带C.虾皮D.牛奶E.大豆61、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸62、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉63、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸64、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%65、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸66、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒67、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%68、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199069、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素70、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。
A.相等B.不同C.相近D.相同E.以上都不是71、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏72、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬73、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘74、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜75、促进钙吸收的因素有( )A.膳食纤维B.大量脂肪C.植酸D.乳糖E.镉76、下列食物含锌最丰富的是( )A.猪肝B.鸡蛋C.牡蛎D.虾皮E.大豆77、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸78、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血79、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖80、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱81、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒82、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血83、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( )A.花生B.白薯干C.小麦D.大豆E.高粱84、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血85、红细胞转酮酶活力反映哪种维生素营养水平( )A.核黄素B.烟酸C.抗坏血酸D.硫胺素E.生育酚86、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化87、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏88、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油89、饱和脂肪酸含量比例最高的下列食用油脂是( )A.玉米油B.棕榈油C.花生油D.葵花籽油E.大豆油90、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化91、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸92、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B193、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸94、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值95、大豆蛋白质含量一般为( )左右A.15%B.25%C.35%D.45%E.50%96、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%97、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素98、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.199099、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血100、关于维生素C的叙述错误的是( )A.血中维生素C水平反映体内贮备水平B.还原型抗坏血酸氧化生成脱氢型抗坏血酸仍其具有生物活性C.是一种强还原剂D.可作为羟化酶的辅助因子E.缺乏易导致毛细血管出血101、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘102、小肠内吸收速率最高的单糖是( )A.半乳糖B.葡萄糖C.果糖D.木酮糖E.甘露糖103、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸104、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.1990105、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是106、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D3107、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%108、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血109、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%110、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%111、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸112、下列哪一项不是锌缺乏的临床表现( )A.食欲亢进B.生长发育迟缓C.伤口愈合不良D.异食癖E.性发育迟缓113、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘114、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜115、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是116、维生素C缺乏引起坏血病的主要原因是( )A.影响四氢叶酸的形成B.影响胶原合成C.影响细胞的正常代谢D.影响凝血酶原的活性E.影响类固醇的羟化117、牛乳中酪蛋白的含量为( )A.70%B.80%C.30%D.20%E.10%118、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏119、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( )A.乳糜微粒B.极低密度脂蛋白C.低密度脂蛋白D.高密度脂蛋白E.以上都不是120、为预防和控制高血压，世界卫生组织建议每人每日食盐摄入量应少于( )A.10克B.2克C.14克D.6克E.8克121、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌122、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素123、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给A.锡B.铁C.钴D.锑E.铬124、下列食物中，铁含量最低的是( )A.牛奶B.鸡蛋C.大豆D.大米E.动物血125、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘126、维生素B12含有的微量元素是( )A.铬B.锌C.铁D.钴E.碘127、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸128、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( )A.赖氨酸、色氨酸B.色氨酸、苏氨酸C.苏氨酸、赖氨酸D.赖氨酸、苏氨酸E.蛋氨酸、酪氨酸129、脂肪酸败的早期检测指标是( )A.碘价B.过氧化物值C.酸价D.皂化价E.K值130、以植物性食物为主的我国人民膳食中常感不足的三种必需氨基酸是( )A. 亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸B.赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸C.苯丙氨酸、缬氨酸、色氨酸D.苏氨酸、色氨酸、缬氨酸E.苏氨酸、赖氨酸、组氨酸131、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌132、畜禽肉的蛋白质含量为( )A.5%-12%B.10%-20%C.20%-25%D.25%-30%E.30%-35%133、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000134、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌135、摄取适量可以预防龋齿，若摄取过量则会发生斑釉齿的元素是( )A.铁B.锌C.硒D.氟E.铜136、正常人体水的来源和排出量每日维持在( )mL左右A.1200B.1500C.2000D.2500E.3000137、维生素D及其代谢物，活性最强的是( )A.7-脱氢胆固醇B.25-(OH)-D3C.1，25-(OH)2-D3D.24,25-OH)2-D3 E.D3138、维生素A含量最高的食物是( )A.鸡蛋B.肝脏C.鱼类D.牛奶 E 肾脏139、缺乏下列哪种维生素可造成巨幼红细胞性贫血( )A.维生素KB.烟酸C.抗坏血酸D.叶酸E.生物素140、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的A.1988B.1997C.1990141、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B1142、N-亚硝基化合物致癌，最多见的是( )A.肝癌B.肺癌C.膀胱癌D.鼻咽癌E.结肠癌143、引起食物中毒中最常见的是( )A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.霉菌性食物中毒D.化学性食物中毒E.物理性食物中毒144、下列哪一种是非必需氨基酸( )A.亮氨酸B.异亮氨酸C.缬氨酸D.谷氨酸E.色氨酸145、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( )A. 维生素EB.抗坏血酸C.维生素KD.维生素B12E.维生素B1。