自制皮冻的做法
17款皮冻做法
17款皮冻做法水晶海参冻特点：口味丰富，Q弹爽滑。
做法：将发制好的海参切成小片，放入已制好的蹄筋皮冻汁中，加鸡汁调味。
待自然冷却后放入保鲜冰箱，冷藏2个小时，即可改刀装盘。
旁边用香菜苗等稍加点缀，然后用黄原胶把东古一品鲜酱油调稠并用来画线装饰。
随配用姜米、青红小米椒圈、辣鲜露、香醋、一品鲜酱油、藤椒油、芥末油调成蘸碟，上桌蘸食即可。
说明：蹄筋皮冻制作时一定要处理好，以免有异味。
将猪皮烧毛洗净，去掉多余的肥肉，改刀成小条后，用面粉、白醋、白酒搓洗净，另纳盆掺水加姜、胡椒、白酒、纯净水刚好淹过猪皮和蹄筋，放入蒸箱，蒸制5小时，取净汤汁凝固后，便是蹄筋皮冻。
02水晶蹄花醋椒猪蹄是近年流行的凉菜，水晶蹄花正是从其制法基础上演变而来，不同的是此菜将猪蹄做成了晶莹的皮冻，成菜的外形更美观，食用也更方便。
做法：1、把猪蹄对剖成两半后，放入加有姜片、葱段和料酒的清水锅煮至软熟时，捞出来稍晾冷，去掉大骨待用。
2、把凤爪和猪皮投入沸水锅里汆一水，冲洗干净后放盆里，加入姜片、葱段、料酒和清水，上笼蒸至软烂后用工具搅碎并滤去料渣，再放入去骨猪蹄，重新上笼蒸约30分钟，取出来倒进方形深盘，自然晾冷后成皮冻，放保鲜柜里保存待用。
3、出菜时，取出水晶蹄花切成方块，放在垫有黄瓜片的盘里。
取碗加盐、酱油、香醋、味精和小米椒圈调成味汁，淋在水晶蹄花上面，即成。
03翡翠鹅肝做法：1、把鹅肝入笼蒸熟后，取出来凉冷并切成丁。
另把猪肉皮治净后，纳盆加入姜片、葱节和适量的清水，再上笼蒸成皮冻汁，然后用纱布过滤，加盐调好底味。
2、取不锈钢小方盘，先倒入一半的皮冻汁，再把鹅肝丁均匀地铺在上面，等凝固后，往剩下的皮冻汁里加入菠菜汁调成翡翠绿色，倒入小方盘内，最后入冰箱凝结成冻。
3、把翡翠鹅肝冻切成丁，摆放在盘里，并用糖艺小件点缀，随两种蘸碟上桌食用。
04桂花虾仁冻原料：鲜活基围虾150克、鸡蛋清1个、鱼胶片、葱花、熟芝麻、盐、鸡粉、香醋、白糖、花椒油、红油、高级清汤各适量。
家常皮冻的熬制方法
家常皮冻的熬制方法
1.用猪皮做皮冻，然后把猪皮洗干净，切成小条。
切口越小越好。
比较好做。
2.猪皮冻用大火煮，再用小火慢慢煮。
3.煮皮冻的时候不要频繁搅拌，容易糊锅。
4.果冻在倒入盆中之前应该搅拌均匀。
5.果冻倒入盆中后，需要冷冻定型，需要放入冰箱的冷冻室，防止融化。
1.用猪皮做皮冻，然后把猪皮洗干净，切成小条。
切口越小越好。
比较好做。
2.猪皮冻最关键的一步是大火煮开，然后小火慢慢煮，猪皮煮到最小。
3.煮果冻的时候不要频繁搅拌，不容易成型，火不能太大，容易糊锅。
4.果冻煮好后，一定要搅拌均匀后再倒入盆中。
5.果冻倒入盆中后，需要冷冻成型。
储存的时候尽量放在冰箱的冷冻室里，防止融化。
猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食,属于凉菜。
将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。
因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻。
做猪皮冻的正确做法,晶莹剔透,不腥不臭
做猪皮冻的正确做法，晶莹剔透，不腥不臭做猪皮冻，焯水后直接煮是大错，再多做1步，晶莹剔透，不腥不臭前两天刷视频，刷到了有人在吃猪皮冻，吃得那叫一个香，让我也忍不住馋了。
外面卖的猪皮冻，说实话我真不放心卫生，还是自己做更干净。
说干就干，花了几块钱买了一些猪皮，准备在家做。
其实对于这种东西，比如说猪皮冻、猪肝、猪血什么的，很多人都接受不了，但是如果喜欢的话，就会很喜欢，就像是螺蛳粉、榴莲这一类的东西一样。
做猪皮冻，在不少人看来，应该是挺简单的，只要把猪皮处理好了就行。
但实际上，不少人做出来的效果都很差，要不就是腥味很重，要不就是颜色不透亮，不如外面卖的好。
【做猪皮冻】材料：猪肉皮、葱姜蒜、辣椒、生抽、芝麻油、料酒1、准备一大块猪皮，买回来之后稍微冲洗一下，然后直接扔到锅子里，接下来往其中加上姜片、料酒，再添上适量的水。
2、大火烧开之后，继续煮一会儿，直至煮出血沫，将其焯水后，把这些脏东西撇出来，然后再将猪皮捞出来。
很多人认为，这样焯水后就干净了，直接下锅继续煮就可以，实际上是不对的。
3、这里我们还要再多做1步，猪皮捞出来，晾凉到不烫手以后，将其摊平，然后用刮刀把上面白色的油脂，一点一点的刮干净，直至猪皮上面没有白色肥油，变得半透明状即可，切条后多清洗几次。
4、把切好的猪皮，倒在干净的锅子里，然后加上姜片、料酒，再添上足量的水，大火烧开了之后，再用中小火继续煮，煮上40分钟的样子，直至猪皮出胶为止，这时候就可以关火了。
5、关火以后，我们找一个保鲜盒，或者是四方的盒子，将煮好的猪皮全部倒进去，等晾凉了以后，放入冰箱内进行冷藏，冷藏1、2个小时以后，就逐渐凝固了。
凝固以后取出来，倒扣出来之后，切成片状即可。
6、切片后的猪皮冻，摆放在盘子里就可以啦，下面来准备料汁。
葱蒜、辣椒切好，盛在小碗中，用热油浇一下，接着来点生抽、芝麻油，或者是自己喜欢的调料调味，搅拌均匀后，将猪皮冻蘸着蘸料吃，就可以啦。
怎么熬制猪皮冻
怎么熬制猪皮冻
1、准备适量的猪皮冻用清水清洗干净，多清洗几遍，将猪皮冻清洗干净之后放在锅中煮一下，开大火煮，大火煮开之后再煮2分钟左右关火。
2、将煮好的猪皮捞出来用清水多清洗几遍，然后控干水分，放在案板上，用刀将猪皮上面的油脂全部刮下来，这一步很关键，一定要将油脂全部刮干净。
3、将猪皮捞出来再次将它用水冲洗干净，然后将洗净的猪皮全部切成条，装在盆中，再加入适量的葱段和生姜片，然后倒入适量的清水，水和猪皮的比例是3:1，然后再在盆中加2-3片香叶，2-3粒小八角增香，再加入适量的食用盐，倒入适量的料酒去腥，最后加点生抽进去搅拌均匀。
4、锅中多倒点水，将皮冻直接上锅蒸，开大火蒸1个半小时，时间到以后将猪皮冻取出来，趁热将盆中的香料取出来然后将它自然凉凉，晾凉成型之后美味的猪皮冻就做好了。
5、做好的猪皮冻将它倒扣在案板上脱模，然后用刀切成小块装在碗中放上自己喜欢吃的调料简单一拌就可以吃了。
用琼脂做皮冻的方法
用琼脂做皮冻的方法琼脂是制作高级凝胶类食品不可缺少的食品添加剂之一，它能够增加食品的质地和口感，丰富食品的颜色和口味。
其中，琼脂制作的皮冻是一道非常受欢迎的传统中国菜肴之一。
下面，我将详细介绍使用琼脂制作皮冻的方法。
所需材料：1. 适量猪蹄皮、鸡爪或鱼肉等动物胶原蛋白含量较高的食材；2. 适量鸡蛋清或鱼胶，以增强凝胶效果；3. 适量水和高汤，用于煮制皮冻时的调味；4. 食盐、白胡椒粉等调味料，用于提升皮冻的口感和风味。
步骤一：准备食材首先，将猪蹄皮、鸡爪或鱼肉等动物胶原蛋白含量较高的食材洗净切成小块。
鱼肉可以选择鱼头、鱼骨或鱼肉糜。
同时，将鸡蛋清或鱼胶打成泡沫状备用。
步骤二：煮制骨胶将切好的动物食材放入锅中，加入一定量的水和高汤（高汤可以增加皮冻的鲜味），稍微加热搅拌至沸腾。
然后，转小火慢煮2小时左右，直到食材完全煮烂，生成充满胶原蛋白的骨胶。
步骤三：提纯骨胶将煮好的骨胶倒入一个大容器中，通过滤网过滤掉食材渣滓和杂质物质。
这一步骤可以使皮冻口感更为柔滑。
步骤四：增加凝胶效果将提纯后的骨胶倒回炖锅中，再将事先打好的泡沫鸡蛋清或鱼胶慢慢倒入炖锅中，边倒边搅拌均匀。
这样可以增加凝胶的效果，使得皮冻更加结实。
步骤五：调味继续将炖锅置于小火上，加入适量的食盐、白胡椒粉等调味料，调整口味。
常见的其他调味料有鸡精、葱姜蒜末、料酒等，可以根据个人口味进行选择。
然后持续搅拌20-30分钟，确保调料充分融入皮冻。
步骤六：冷却凝固将调好味的皮冻液倒入容器中，并等待其自然冷却。
冷却过程中，可将容器放入冰箱中，以加快凝固过程。
一般情况下，凝固需要3-4小时，直到皮冻完全固化。
步骤七：切块装盘待皮冻完全固化后，使用刀具将其切成均匀的小块，然后装盘即可。
可以根据个人喜好，配以适量的香菜、酱油、醋等调味品，提升口感和风味。
需要注意的是，制作皮冻时搅拌要均匀，避免出现凝固不均匀的现象。
同时，在制作皮冻时，应注意搭配食材，不宜过量食用，以免影响健康。
皮冻的制作方法
皮冻的制作方法皮冻是一道传统美食，制作方法简单却需要耐心和技巧。
下面我将详细介绍皮冻的制作步骤。
首先，制作皮冻的主要食材是猪蹄，猪皮和猪骨。
需要选择新鲜的猪蹄，确保其皮肤洁净，没有划痕或伤口。
猪皮应该是五花肉中带有皮的部分，可以提供足够的胶原蛋白，并赋予皮冻的口感。
而猪骨则能增添鲜味。
将猪蹄清洗干净后，放入大锅中加入适量的清水。
一般来说，用于制作皮冻的猪蹄数量不宜过多，控制在四到六只之间比较适中。
接下来，将大火烧开水，待水沸腾后撇去浮沫，再加入一些其他配料，如姜块、葱段、料酒等，以增添香味。
然后，将烧煮好的猪蹄捞出，冲洗干净，去除表面的杂质，备用。
在另一个锅中，将冷水烧开，将猪皮放入煮沸的水中焯水。
焯水的目的是去除皮肤上的污垢和杂质。
焯水的时间约为5分钟，待猪皮变软后捞出，放入冷水中浸泡一段时间。
浸泡好的猪皮要用刀片小心地将皮上的毛发清除干净，确保皮肤干净光滑。
这个步骤很重要，因为猪皮上的毛发会影响最终的口感。
接下来，将清洗好的猪蹄和猪皮放入煮猪蹄的锅中，加入适量的清水。
水的量要稍微多一些，因为后期煮制过程中会有一些水分蒸发。
大火将水烧开后，再转小火慢慢炖煮。
一般来说，猪蹄和猪皮的炖煮时间需要约3到4个小时，直到猪蹄肉能够轻松地从骨头上脱落为止。
这个过程中，可以根据个人的口味偏好加入适量的盐和调味料。
若喜爱较嫩的口感，炖煮时间可稍短一些，若喜爱更加入味的口感，炖煮时间可稍长一些。
待猪蹄煮熟后，将炖煮好的猪蹄和猪皮取出，剁成合适的大小块状。
可以根据个人的喜好选择切块的大小。
然后将块状的猪蹄和猪皮放入盛皮冻的容器中，再将原先的猪蹄骨和猪皮骨放入容器中，一同混合。
最后，将上述混合物加入适量的高汤，确保所有食材能够被浸泡。
然后，将容器放入冰箱中冷藏数小时，直至皮冻凝固。
皮冻制作完成后，可以将其取出，切成方块或片状食用。
一般情况下，会在切片的皮冻上撒上一些葱花和香菜叶，以增添口感和美观。
此时，皮冻已经具备了经典的鲜嫩口感和弹性，吃起来十分爽口。
自制皮冻最简单的方法窍门
自制皮冻最简单的方法窍门
皮冻是一道传统的中式美食，以其口感鲜美、营养丰富而备受人们喜爱。
虽然市面上已经有了各种各样的皮冻，但是自制的皮冻更加健康、美味，而且制作过程也非常简单。
下面，我们就来分享一下自制皮冻最简单的方法窍门。
一、材料准备
制作皮冻的材料非常简单，只需要准备猪皮、猪蹄筋、姜片、葱段、料酒、盐、鸡精等即可。
其中，猪皮和猪蹄筋是皮冻的主要原料，可以在超市或者肉店购买。
二、制作步骤
1.将猪皮和猪蹄筋分别洗净，放入锅中加水煮沸，捞出后用清水冲洗干净。
2.将猪皮和猪蹄筋切成小块，放入锅中加水，加入姜片、葱段、料酒，煮沸后转小火炖煮2-3小时，直到猪皮和猪蹄筋变得非常软烂。
3.将煮好的猪皮和猪蹄筋捞出，放入容器中，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀。
4.将搅拌均匀的猪皮和猪蹄筋放入冰箱中冷却，等到凝固后即可食用。
三、注意事项
1.在煮猪皮和猪蹄筋的过程中，要不断地加水，以免煮干。
2.在加盐和鸡精的时候，要根据个人口味适量调整。
3.在放入冰箱冷却的时候，可以根据自己的喜好加入一些调料，如辣椒油、花椒粉等，以增加口感。
总之，自制皮冻的方法非常简单，只需要准备好材料，按照上述步骤操作即可。
自制的皮冻不仅健康、美味，而且可以根据自己的口味进行调整，非常适合家庭制作。
肉皮冻的制作方法
肉皮冻的制作方法
肉皮冻是一道美味可口的传统食品，它口感鲜嫩，味道鲜美，
受到了很多人的喜爱。
下面，我将为大家介绍一下肉皮冻的制作方法。
首先，我们需要准备好以下食材，猪皮、猪蹄骨、猪肉、葱姜、料酒、盐、胡椒粉、八角、桂皮等。
将猪皮和猪蹄骨清洗干净，切
成小块，然后将猪肉切成薄片备用。
接下来，将猪皮和猪蹄骨放入锅中，加入适量清水，放入葱姜、料酒、盐、胡椒粉、八角、桂皮等调料，然后用大火煮沸，再转小
火炖煮2-3个小时，直到猪皮和猪蹄骨变得非常软烂。
然后，将猪皮和猪蹄骨捞出，取出猪皮，将猪肉片铺在猪皮上，然后卷起来，用棉线捆好。
接着，将卷好的肉皮放入蒸锅中，大火
蒸1-2个小时，直到猪肉熟透。
最后，将蒸好的肉皮取出，放入冰箱冷藏，待其凝固后即可切
成块状，即成为美味的肉皮冻。
制作好的肉皮冻口感鲜嫩，味道鲜美，营养丰富，非常适合作为下酒菜或者凉菜食用。
希望大家能够按照以上的方法，尝试制作一下这道美味的传统食品，享受它带来的美味和快乐。
通过以上的介绍，相信大家对肉皮冻的制作方法有了更加清晰的了解，希望大家可以根据自己的口味和喜好进行调整，制作出更加符合自己口味的肉皮冻。
祝大家制作成功，美味可口！。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
自制皮冻的做法
美食菜谱推荐
豆腐羹
南豆腐,肥瘦肉,木耳,鲜蚕豆瓣,胡萝卜口味：香味┊工艺：煮
豆干炝炒韭菜
烟熏豆干250克,韭菜200克,干
口味：香味┊工艺：炒
水煮鱼
草鱼（约2斤）1条,鸡蛋2个,黄豆芽20口味：麻辣味┊工艺：煮
田园大排汤
排骨500g,猪棒骨一根
工艺：煮
开屏武昌鱼
武昌鱼1条
口味：香味┊工艺：蒸
尖椒土豆丝土豆两个,尖椒一根
肉夹馍面粉,温水,发酵粉,红烧肉,青椒,尖椒香辣鸭颈鸭颈,干辣椒,葱姜,八角,桂皮,小茴香凉拌竹笋竹笋1斤,麻辣花生2勺
卤水鸡翅尖鸡翅尖
酥皮薯泥起司虾土豆,起酥一个,青虾,芦笋
玉米贴饼子玉米面200克,小米面50克,自发粉香辣烤鲫鱼鲫鱼
咖喱牛肉土豆牛肉,土豆,胡萝卜
猪蹄花生汤猪蹄2个,花生1把
上海红烧大排大排3块
烤鳕鱼鳕鱼,黑胡椒粉,做章鱼小丸子的酱,盐,橄。