切牛排的正确方法
牛肉肉块分割与修整操作方法及规范
牛肉肉块分割与修整操作方法及规范现在市场上对于精分割牛肉的需求越来越大，不少屠宰场对牛肉精分割和修整不是很了解，应读者要求，小编特意整理发布本篇文章，希望能对读者有所帮助。
1牛柳（Tenderloin）牛柳也叫作里脊，分割时先剥皮去肾脂肪，沿耻骨前下方把里脊剔出，然后由里脊头向里脊尾，逐个剥离腰横突，取下完整的里脊。
修整时，必须修净肌膜等疏松结缔组织和脂肪，保持里脊头完整无损。
保持肉质新鲜，形态完整。
2西冷（Striploin）西冷也叫作外脊，主要是背最长肌。
分割时先沿最后腰椎切下，再沿眼肌腹壁侧（离眼肌5~8cm）切下，在第12~13胸肋处切断胸椎，最后逐个把胸、腰椎剥离。
修整时，必须去掉筋膜、腱膜和全部肌膜。
保持肉质新鲜，形态完整。
3眼肉（Ribeye）眼肉主要包括背阔肌、肋最长肌、肋间肌等。
其一端与外脊相连、另一端在第5—6胸椎处，先剥离胸椎，抽出筋腱，然后在眼肌腹侧距离为8—10厘米处切下。
修整时，必须去掉筋膜、腱膜和全部肌膜。
同时，保证正上面有一定量的脂肪覆盖。
保持肉质新鲜，形态完整。
4上脑（High Rib）上脑主要包括背最长肌、斜方肌等。
其一端与眼肉相连，另一端在最后颈椎处。
分割时剥离胸椎，去除筋腱，在眼肌腹侧距离为6~8厘米处切下。
修整时，必须去掉筋膜、腱膜和全部肌膜。
保持肉质新鲜，形态完整。
5胸肉（Brisket）胸肉即牛胸部肉，在剑状软骨处，随胸肉的自然走向剥离，取自上部的肉即为牛胸肉。
修整时，修掉脂肪、软骨、去掉骨渣。
保持肉质新鲜。
6肋条肉（Rib Cut）肋条肉即肋骨间的肉，沿肋骨逐个剥离出条形肉即是肋条肉。
修整时，去净脂肪、骨渣，保持肉质新鲜，形态完整。
7臀肉（Beef Rump）臀肉也叫尾龙八，主要包括半膜肌、内收肌、股薄肌等。
分割时沿半腱肌上端至髋骨结节处，与脊椎平直切断上部的精肉即是臀肉。
修整时，去净脂肪、肌膜和疏松结缔组织。
保持肉质新鲜，形态完整。
8米龙（Topside）米龙又叫针扒，包括臀股二头肌和半腱肌，又分为大米龙、小米龙。
西餐中吃牛排的礼仪常识
西餐中吃牛排的礼仪常识很多时候人们在应酬的时候都会在西餐厅，尤其面对外国人的时候，总会在西餐厅见面，但是在吃牛排的时候不懂礼仪，自己很容就会出糗了哦，说不定还有可能丢了一单生意呢!所以学习吃牛排的礼仪，优雅地在西餐厅吃牛排，是对别人的一种尊重。
在西餐中，牛排大多作为主菜出现在菜单上，所以在吃的时候，你应该按照第一道菜、汤、配菜、主菜、沙拉、甜点、咖啡和茶的顺序来享用。
吃牛排的礼仪在这里归纳成七个要点：面向料理端正坐好;肩膀与手腕放松;两臂贴着身体;手肘不要过高或低;刀叉与餐盘呈倾斜角;以叉将料理紧紧按住;轻轻地移动刀子，压住时可用力。
如果你去一家正式的西餐厅或在外国用餐，你就座时应该保持直立。
注意不要把手肘放在桌子上。
同时，你不能交叉双腿，尤其是女性朋友。
同时，身体和桌子之间的距离通常便于用餐。
此时，不要摆弄摆在桌子上的餐具，但你可以拿起餐巾，把它放在膝盖到大腿上。
1、接着就是上菜，开吃。
面对刀叉是中国人比较不习惯的事情，但此时就有好几把刀叉摆在面前，要怎么用呢?从外向内拿起刀叉，左手叉子，右手刀子。
2.每次你在嘴里吃太多的食物，它都太大了，所以试着把它切成小块。
咀嚼食物时不要说话，也不要主动与他人交谈很多人在吃牛排的时候对刀叉的使用非常困惑，不仅不习惯，而且不知道顺序，甚是头疼。
那吃牛排怎么拿刀叉呢?切割时：左手的叉子压在牛排或其他东西上，右手的刀子切割并锯成小块，左手的叉子叉起切好的食物并把它送到中间。
注意：使用刀子的时候刀刃不要对着外面。
吃饭时，如果你需要离开座位，但还没有吃完，放下刀叉，分别放在盘子边缘，刀锋朝自己的方向。
每道菜吃完后，把刀叉放在盘子上。
如果是谈话，可以拿着刀叉，无需放下。
如果你不用刀，你也可以用右手拿叉子，但是如果你需要做一个手势，你应该放下刀叉。
不要一只手在空中挥舞和摇动刀叉，或另一只手用餐巾擦嘴，或一只手拿酒杯，另一只手拿叉子。
切记在任何时候，吃西餐的时候都不能将刀叉的一端放在盘子里面，另一端则放在桌子。
西餐中吃牛排的礼仪常识
西餐中吃牛排的礼仪常识在西餐文化中，牛排一直是备受人们喜爱的美食之一。
然而，除了品尝这道美味佳肴之外，还有一些牛排的礼仪常识需要我们了解。
本文将为大家介绍在西餐中吃牛排的礼仪规范。
首先，对于切牛排的方式，一般来说，我们要使用餐刀和餐叉，将刀与叉分别握在右手和左手中，口背朝下，先将叉子插进牛排中心位置，再用餐刀切割牛排。
不同的牛排，需要不同的切法，例如，菲力牛排（Filet Mignon）应该切成薄片，以便更好地品尝口感。
在品尝牛排的过程中，我们需要遵循以下的礼仪规范：1.品尝牛排前，需要先将餐巾铺在大腿上，用餐时轻轻擦拭嘴边，不要使用餐巾擦手和脸。
2.用餐时，要将牛排切成适量的小块，一次性放入口中，而不是一小块一小块地切。
在口中咀嚼时，应该让牛排充分地释放出它的香气和味道，并在舌头和上颚间慢慢地转动，将味道充分地体验。
3.品尝牛排时，一般会搭配一些调味酱料，比如黑胡椒、红酒汁等，这些调味酱料应该根据个人的口味来选择。
在使用调味酱料时，应该将其倒在盘子的一角，并用餐餐筷蘸取，而不是将调味酱料直接倒在牛排上。
4.在用餐过程中，不应该吸吮牛排中的骨髓，应该使用餐刀和叉子将其刮在一边的碗或盘子中。
5.品尝牛排时，应该搭配一些配菜，比如蔬菜、土豆泥或米饭等。
这些配菜应该与牛排一起搭配食用，以便更好地品尝食物的味道。
最后，吃完牛排时，需要将餐具放在盘子的右侧，刀刃朝内，叉子倒插在餐刀的右侧。
这是西餐中最基本的餐桌礼仪，也是对服务员的表现礼貌的方式。
如果需要离开餐桌，应该将餐巾放在椅子背后，表示用餐完毕。
总之，西餐中吃牛排的礼仪规范涉及到许多方面，从牛排的切法、口感品尝、调味、配菜到用餐后的礼貌表现等等。
只有在这些方面做好了，才能更好地享受美食，体验到西餐的独特魅力。
牛肉分割生产工艺流程概述
牛肉分割生产工艺流程概述肉牛胴体各部分的肉质和成分不同，质量也存在着差异。
因此，应当进行科学的分割，才能提高牛肉的利用价值。
一、四分胴体牛肉的分割首先要四分胴体。
具体的分割方法是：在第十二肋骨和第十三肋骨之间，将半胴体分成前1/4胴体和后1/4胴体。
第十三肋骨连带在后1/4胴体上，以保持腰肉的整体形状。
在分割的时候，要使切面整齐匀称。
在四分胴体之后，要对胴体进一步分割。
常用的分割方法有带骨分割法、割肉剔骨法、吊架剔骨法等。
1、带骨分割法第一种方法是带骨分割法。
前1/4胴体的分割要从颈背部第五肋骨和第六肋骨之间切开，切割时刀与肋骨保持平行，这时候得到横切肩部肉，包括方块肩肉、前小腿和胸肉。
然后，通过第一胸软骨，即胸骨的第一软节，切掉前小腿和前胸肉。
切割时，刀与胴体的脊椎要基本保持平行。
后1/4胴体分割成后腹肉、腰肉和后腰臀肉，并按一定规格把腰肉锯成肉排。
2、割肉剔骨法第二种方法是割肉剔骨法。
基本的操作步骤是把前1/4胴体锯成主块肩肉、前小腿、前胸肉、肩肋和胸肋，然后剔除骨头。
把后1/4胴体分割成后腹肉、后腰臀肉和腰肉。
3、吊架剔骨法第三种方法是吊架剔骨法。
把后1/4胴体悬挂在横梁上，由于自身重量，在剔骨过程中肌肉自然下垂，操作比较方便。
4、优质高档牛肉胴体分割法随着社会经济的迅速发展，人们对牛肉的消费越来越多元化，牛肉的分割方式也日趋多样化。
其中，优质高档牛肉胴体分割法是一种与国际市场接轨的先进分割方法。
活牛屠宰后，经过放血、剥皮、去头去蹄去内脏，制成标准二分体，然后分割成臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉、前腿肉7个部分，在此基础上最终进行12-17部分的分割。
主要包括：牛柳、西冷、眼肉、前胸肉、腰肉、颈肉、部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙。
分割的重点是位于肉牛背腰部的高档牛肉块：牛柳、西冷和眼肉。
牛柳和西冷在西餐中一般用来烤制牛排，在中餐中一般用来熘炒。
眼肉在西餐中通常用来烧烤。
右手刀左手叉的牛排顺口溜
右手刀左手叉的牛排顺口溜
（实用版）
目录
1.引言：介绍牛排的烹饪方式和口感
2.牛排的切法：右手刀，左手叉
3.牛排的口感：鲜嫩多汁，口感丰富
4.牛排的烹饪技巧：火候掌握和时间控制
5.结论：牛排的魅力在于其独特的口感和烹饪艺术
正文
牛排，是西餐中常见的美食之一，以其鲜嫩多汁、口感丰富而受到人们的喜爱。
在享受牛排的过程中，我们常常会听到这样一句顺口溜：“右手刀，左手叉”。
这句顺口溜正是描述了牛排的切法，也反映出牛排独特的魅力。
在吃牛排时，我们通常会使用右手持刀，左手持叉。
这种切法不仅可以确保牛排的完整性，还能够更好地品尝到牛排的口感。
右手刀的切法，让牛排的肉质得到更好的保留，而左手叉的用法，则让牛排更加稳定，不易滑动。
除了切法，牛排的口感也是人们喜爱的原因之一。
鲜嫩多汁的牛排，在口中慢慢化开，既能感受到肉质的鲜美，也能品尝到油脂的香气。
这种口感的丰富性，让人无法抗拒。
而想要烹饪出这样的牛排，需要掌握一定的烹饪技巧。
首先是火候的掌握，过火或者火候不足都会影响到牛排的口感。
其次是时间的控制，每块牛排的厚度不同，需要的烹饪时间也会有所不同。
只有恰到好处的火候和时间，才能够烹饪出美味的牛排。
总的来说，牛排的魅力在于其独特的口感和烹饪艺术。
而“右手刀，
左手叉”的顺口溜，则是对这种烹饪艺术的一种赞美。
如何正确切牛排的方法
如何正确切牛排的方法
1. 选好刀具。
选择适合切牛排的切肉刀。
刀的刃口应该足够锋利，以便轻松地切开牛排。
2. 准备好牛排。
在开始切牛排之前，确保牛排的温度没有过高。
将牛排从冰箱里取出来，让其在室温下适应十分钟。
3. 定位牛排。
将牛排置于切割板上，并注意它的纹理。
将牛排放在您最容易切割的方向上。
4. 轻轻下刀。
用切肉刀轻轻下刀，从牛排的一端开始沿着纹理切下去。
调整手指的位置，使其垫住刀的背面，防止砍到自己的手指。
5. 重复这个过程。
在切完一小片之后，重复这个过程，直到你切到牛排的中心。
6. 调整切割角度。
当你到达牛排中央时，需要改变你的角度，再按照同样的方法切下牛排的另一侧。
7. 进行修剪。
一旦你切割完整个牛排，你需要修剪掉多余的脂肪和骨头。
8. 完成。
你现在已经切好了整块牛排，准备享受美味的牛排了。
切牛肉丝的正确方法
切牛肉丝的正确方法
切牛肉丝的正确方法如下：
1. 准备一块新鲜的牛肉，最好选择带有一定肥瘦比例的肉块，以保持口感和湿润度。
2. 将肉放在冰箱中冷藏30分钟至1小时，这样可以更容易切成薄片。
3. 取出牛肉，将其放在切菜板上。
4. 使用锋利的刀，最好是厨师刀或切肉刀，将牛肉切成薄片。
将刀置于肉的一侧，倾斜角度约为45度，用连续均匀的力度沿着肉纹方向切割。
将刀保持垂直，不要做水平割线。
5. 如果遇到较大的牛肉块，可以先将其切成部分厚度较小的薄片，然后再将其切成丝。
6. 注意手指的安全。
保持手指并排，并将切肉刀与手指保持一定距离，避免切到手指。
7. 切割牛肉时，专注于均匀的肉丝厚度，这样可以确保烹饪过程中食材熟透均匀。
8. 完成后，将切好的牛肉丝放入碗中备用。
牛排是左手拿刀还是右手拿刀
牛排是左手拿刀还是右手拿刀
吃牛排一般是右手拿刀左手拿叉。
使用刀叉进餐时，从外侧往内侧取用刀叉，右手持刀；切东西用左手拿叉按住食物，右手执刀将其锯切成小块，然后用叉子送入口中。
是用来切割食物的，不要用刀挑起食物往嘴里送。
西餐用的刀、叉、勺各有其用，不能替代或混用。
牙齿只碰到食物，不要咬叉，也不要让刀叉在齿上或盘中发出声响。
牛排，或称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中常见的食物之一。
牛排的烹调方法以煎和烤制为主。
牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会烹至全熟，因为全熟牛排最为考验厨师的手艺，可以以个人喜好调较生熟程度。
西方人爱吃较生口味的牛排，由于这种牛排含油适中又略带肉汁，口感甚是鲜美。
东方人更偏爱7成熟。
影响牛排口味的因素很多，如食用速度，当牛排上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。
因为牛排中既有牛油又含汁液，温度如果稍低其牛排的鲜香度会随之降低。
吃牛排讲究火候，而并非享受酥烂口感，这也是在西餐中炖牛肉和煎牛排的区别。
另外，餐具也会影响牛排的口味。
吃牛排的刀一定要锋利，在吃牛排前一定要先查看一下刀齿是否分明清晰。
除此以外，配汁对牛排口味的影响也很大。
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切牛排的正确方法
文章目录*一、切牛排的正确方法1. 切牛排的正确方法2. 牛排的营养价值3. 牛排适宜的人群*二、牛排的做法*三、牛排的选购
切牛排的正确方法
1、切牛排的正确方法从外向内拿起刀叉,左手叉子,右手刀子。
每次吃进嘴里的食物都不适宜太多,太大,所以切的时候尽量小块一点,在咀嚼食物的时候不要讲话,更加不要主动和别人谈话。
切的时候:左手的叉子按压住牛排或其他事物,右手的刀子开切,锯成小块,左手叉子叉起切好的食物送入口中。
使用刀子的时候刀刃不要对着外面。
切牛排。
一份牛排摆在你面前,先用叉子压住牛排的大部分,然后用刀子先从外侧切下一条,但仍然觉得太大的话,建议切成小块小块,刚好你的口型。
吃的时候,用叉子叉着肉,沾一些酱料送入口中。
如果搭配红酒,就一口红酒一口肉,口感一级棒。
很多人都会习惯一次性将牛排切好,但为什么不建议这样呢?一来不雅观、不合礼仪,二来,肉汁容易流失,而且肉的温度会散热太快,让口感变差。
2、牛排的营养价值牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸,而且是100%吸收。
牛排的瘦肉部分,含有丰富的优质蛋
白质、铁质、维生素B群等优异的营养成分。
牛排的另一特征,即是含有均衡营养的氨基酸。
发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收能力降低等,都需多加摄取。
牛排含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。
而其成分都不能缺少铁质。
食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。
3、牛排适宜的人群一般人群均可食用。
适宜于生长发育、术后、病后调养的人、中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食;黄牛肉为发物,患疮疥湿疹、痘痧、瘙痒者慎用;高胆固醇、高脂肪、老年人、儿童、消化力弱的人不宜多吃。
牛排的做法1、牛扒盖土豆片,土豆洗干净切片,用橄榄油,盐和黑色胡椒粉,PAPRIKA粉混合好,放在烤盘上, 450华氏20分钟。
用盐和胡椒粉腌渍一下牛扒, 然后煎熟。
停留10分钟, 去血水, 然后切成方糖状,把牛肉放在土豆堆上。
2、牛扒饭,用中火烧热锅,加入一半牛油煮至溶化,加入和牛扒,洒少许盐及黑胡椒,煎至理想的生熟程度,盛起放置5分钟,将和牛扒切件,放在白饭上面,淋上日式酸醋汁,在牛扒上放上余
下的牛油即成。
3、蒜茸黑椒牛扒,将牛肉拍松,然后加入蒜茸,酱油,柠檬汁,黑胡椒,盐,红酒腌渍,腌渍的时间可以长一些,30分钟到一个小时均可,然后煎熟。
将配菜洗净,切丝或用手撕碎,拌成沙拉备用。
选择一些象玉米,香菇这样既好味又美观的食物来摆盘。
牛排的选购1、PVC塑料膜包装的牛排一般开始呈鲜红色,肌红蛋白的状态叫做氧合肌红蛋白。
因为PVC无法隔绝氧气,肌红蛋白在氧气中过久,铁元素会被氧化,颜色发棕,这时肌红蛋白叫高铁肌红蛋白。
很多消费者一般认为这种颜色是不新鲜,所以在美国,一些商家在运输储存时把这些PVC包装的牛排保存在氮气或者二氧化碳袋里,就可以显著延长红色的时间。
冷冻的建议买真空包装好的,否则仍然会被氧化。
2、关于牛的分割,虽然各个国家都有不同,但大方向上是没太大区别的,就是把相似的肉分割到一处,性质不同的分开。
牛后腰部隐藏在中间不需要运动的一块肌肉,所以几乎没有结缔组织,口感多汁也最嫩。