腌制牛排的方法如何做
西餐牛扒的腌制方法
西餐牛扒的腌制方法1.蜜汁牛扒腌料：腌制 1 kg牛扒份量1. 生抽 60ml2. 蒜茸 2 汤匙3. 姜茸 2 汤匙4. 绍兴酒 2 汤匙5. 生油 2 汤匙6. 蜜糖 2 汤匙7. 柠檬汁 1 汤匙腌制法：牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份.用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀.并挤出袋中的空气.尽量令食物袋呈真空状态令牛扒在加压后均匀地吸收腌料，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日. 烧烤或入焗炉烤焗均可.2.西汁牛扒腌料：腌制 1 kg牛扒份量1. 茄汁 60ml2. ?汁 2 汤匙3. 蒜茸 2 汤匙4. 白酒 2 汤匙5. 柠檬汁 2 汤匙6. 黄梅果酱 2 汤匙7. 黑胡椒粉 1 汤匙8. 油 2 汤匙腌制法：牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份.用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀.并挤出袋中的空气.尽量令食物袋呈真空状态令牛扒在加压后均匀地吸收腌料，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日. 烧烤或入焗炉烤焗均可.3.沙爹牛扒腌料：腌制 1 kg牛扒份量1. 生抽 40ml2. 花生酱 2 汤匙3. 蒜茸 2 汤匙4. 咖哩粉 1 汤匙5. 蜜糖 2 汤匙6. 麻油 1 汤匙7. 盐 1 茶匙8. 生油 1 汤匙腌制法：牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份.用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀.并挤出袋中的空气.尽量令食物袋呈真空状态令牛扒在加压后均匀地吸收腌料，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日. 烧烤或入焗炉烤焗均可.4.咖哩牛扒腌料：腌制 1 kg牛扒份量1. 咖哩酱 2 汤匙2. 生抽 2 汤匙3. 砂糖 2 汤匙4. 生油 2 汤匙5. 盐3/4茶匙 6. 蒜茸 2 汤匙 7. 辣椒粉半茶匙 8. 柠檬皮茸一茶匙腌制法：牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份.用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀.并挤出袋中的空气.尽量令食物袋呈真空状态令牛扒在加压后均匀地吸收腌料，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日. 烧烤或入焗炉烤焗均可.5.黑椒牛扒腌料：腌制 1 kg牛扒份量 1. 黑胡椒碎 1 汤匙 2. 茄汁 1 汤匙 3. 砂糖 2 汤匙 4. 生油 2 汤匙 5. 白酒 40ml 6. 蒜茸 2 汤匙 7. 盐半茶匙 8. 蚝油 1 汤匙腌制法：牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份.用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀.并挤出袋中的空气.尽量令食物袋呈真空状态令牛扒在加压后均匀地吸收腌料，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日. 烧烤或入焗炉烤焗均可.6.日式牛扒腌料：腌制 1 kg牛扒份量1. 日本酱油 40ml2. 芝麻酱 2 汤匙3. 蒜茸 2 汤匙4. 日本清酒 2 汤匙5. 姜茸 2 汤匙 6. 麻油 1 汤匙 7. 糖 1 汤匙 8. 生油 1 汤匙腌制法：牛扒1kg解冻清洗干净抹干水份.用松肉锤把牛扒肉锤松，腌料拌匀与牛扒一起放入双层食物袋中拌匀.并挤出袋中的空气.尽量令食物袋呈真空状态令牛扒在加压后均匀地吸收腌料，把袋口打结放置在冰箱中腌制一日. 烧烤或入焗炉烤焗均可.7.蒜蓉黑椒牛扒原料:牛扒，洋葱，蒜肉，牛油，黑胡椒碎，精盐。
家庭自制牛排简单方法
家庭自制牛排简单方法牛排，又叫西冷、里脊肉，是由牛的里脊肉切成薄片，经煮、煎、炸等加工制成的肉制品。
因其风味独特，肉嫩多汁，备受人们喜爱。
牛排是世界四大名菜之一，我国民间素有“食肉不腻口”之说。
那么要怎样制作出美味新鲜的牛排呢？下面就为大家介绍一道家庭自制牛排的简单方法。
1、牛排提前用盐、胡椒粉、料酒腌渍20分钟。
可以先腌制，腌渍时间不超过15分钟。
加点料酒会让整块牛排口感更好。
腌渍10分钟左右后洗净，沥干水分待用。
没有的话，就直接用面粉代替也行。
2、牛肉去皮切成薄片，放入碗中加水再把鸡蛋液和少许盐搅拌均匀。
将牛肉放入碗中，然后加入适量的生抽、料酒、精盐，充分搅拌均匀，再放入鸡蛋液和少许盐调味即可。
然后把腌好的牛肉放入微波炉中加热3到5秒后取出。
取出的牛肉用清水冲洗一下就可以了，然后再把它们切成合适大小的块状。
切牛肉时不能用刀切，而是要将其自然地切成薄片。
这样做出来的牛排才会口感鲜嫩。
如果想要使牛肉更加紧致致的口感，就可以选择多切几片来进行煎熟再食用。
3、牛肉抓拌均匀后静置15分钟，让牛肉表面的水分蒸发掉，这样腌制出来的牛排就不会出现肉质松弛的现象。
在牛肉腌制的过程中，如果用到生抽或者蚝油这类味道较重的调味料，一定要将其充分搅匀。
腌制完成后用保鲜膜盖住牛排，放入冰箱冷藏15分钟以上。
如果是新鲜牛肉的话，冷藏时间可以延长至2个小时以内。
如果是腌制好的牛排，冷藏时间可以适当延长。
也可根据个人爱好适当缩短腌制时间，但不能太长）4总量可达300克，也可以自己做，注意控制分量，防止腌制过程中肉汁外流。
用这个方法制作出来的牛排味道鲜美，可以和自己喜欢的其他食材一起搭配，非常适合做牛排。
如果你喜欢吃牛油果，那就按照以上方法来做，效果也是很好的。
需要注意的是：不要用清水浸泡牛油果，否则容易氧化变黑。
还有，牛排腌制完毕后一定要晾干表面水分、表面不能有油渍等。
因为这些水分会影响肉类的口感。
将牛肉放入冰箱冷冻1小时即可冷冻后食用掉；将冷冻的牛肉拿出放入冰箱冷冻后食用掉即可取出，如果冷冻时间过长可重新放入冰箱冷藏至少4小时以上（建议冷冻15-20小时);要将牛排切成薄片，每片尽量薄一些；因为没有用水浸泡过就会影响肉类的蛋白质结构。
怎么腌制牛排更嫩
怎么腌制牛排更嫩
嫩化是一种肉类制备技术，可以增强硬切的风味。
了解如何使牛排变嫩，以最大限度地提高冰箱中任何切块的风味和可食用性。
1. 腌制：在酸或酶中腌制牛排会分解纤维并使牛排变嫩。
要将肉用酸性溶液腌制，可以在腌料中加入柠檬汁、酸橙汁、苹果醋或酪乳，让牛排在其中浸泡30 分钟到一个小时，具体取决于切口的大小。
定期监控牛排以确保酸不会将其分解过多，如果腌料开始在边缘煮熟，则将肉从腌料中取出。
菠萝、木瓜、猕猴桃和芒果等水果含有能使肉变嫩的酶。
只需在腌料中加入少量果泥或切碎的水果即可启动该过程。
2. 敲打：捣碎牛排是分解纤维和软化肉的简单方法。
把牛排放在砧板上，在上面放一块保鲜膜。
用肉槌尖尖的一面敲打牛排，从中间开始，向两边移动。
如果您没有肉槌或捣蛋器，请使用擀面杖、锤子或铸铁煎锅。
3. 盐：给牛排加盐是一种简单的嫩化方法，可以分解肉中的蛋白质细胞。
只需用粗盐或海盐擦拭肉，即可分解这些细胞并增强牛排的风味和质地。
4. 慢煮：用慢炖锅煮牛排会分解胶原蛋白，这有助于软化像查克烤肉这样的硬块。
您也可以在烤架上缓慢而低地烹制牛排以使其变嫩。
#牛排#牛肉#完美的牛排这么做。
最简单腌制牛排的方法步骤是什么？
最简单腌制牛排的方法步骤是什么？吃过西餐的人都知道，在吃西餐的时候，牛排是西餐厅的主打菜品，尤其现代的年轻人都很喜欢吃牛排，另外人们自己在家里面自己煎制牛排的时候，经常会不知道如何腌制牛排，所以总是做不出非常好吃的牛排来，所以下面教大家腌制牛排的正确方法。
最简单腌制牛排的方法：腌制牛排的材料腌制牛排时要准备原味西冷牛排两百克，黑胡椒粒和食用盐各准备一些，再准备一些蒜瓣和洋葱，要把准备好的蒜瓣切碎，洋葱也去皮以后切成小丁的样子。
牛排腌制的做法步骤：1、把准备好的希腊原味牛排带包装直接放入清水中解冻，等牛排全部变软以后，，掉包装，用清水多洗几次，洗净牛排中的血水，然后去掉水分备用。
2、用松肉锤儿把洗好的牛排敲松让它的肉质变得松软鲜嫩，然后再把处理好的牛排放在盆中，加入准备好的黑胡椒粒和食用盐，再加入准备好的蒜末和洋葱末进行腌制，加入这些调料以后，一定要让它们均匀的分布在牛排的两面，这样才能让牛排入味均匀。
3、牛排在腌制的过程中要经常翻面儿，腌制的时间应该在4到5小时。
牛排腌好以后可以直接入锅煎制，煎制时需要提前在平底锅中放黄油加热，后才能把牛排入锅，用中火煎制煎的牛排两面金黄以后，要马上取出，以免牛肉变柴，大家好以后直接装盘加入其他配料就可以直接食用。
首先，做牛排，得有块好的肉。
国产所有牛肉都悲剧，都无法做牛排。
因为无论做几成熟，单纯煎一下是绝对咬不动的。
建议用USDApRIME级的AngusBeef或者WagyuBeef.这些现在国内市场都可以买到了。
如果按照楼下朋友说的，直接菜场买块肉来做，绝对是悲剧的。
其次，中国买到的这些进口牛肉都是冰冻的。
如果是一片片买，那么事先让店家给切好。
如果是自己买一整块牛排肉，那么需要自己切片。
厚度保持在2.5-4cm，一般都是3cm一块的。
不要像超市那种，一片才1CM，1.5CM厚，那种一煎就全熟，内部根本不会多汁。
再者，把冷冻牛排先放冰箱冷藏库内10小时，这叫自然退冰。
牛肉馅牛排的腌制与制作方法
牛肉馅牛排的腌制与制作方法
制作牛肉馅牛排的腌制与制作方法可以分为以下几个步骤：
1. 准备材料：牛肉馅、牛排、调味料（例如盐、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉、酱油等）和辅助材料（例如鸡蛋、面包糠等）。
2. 腌制牛肉馅：将牛肉馅放入一个容器中，加入适量的盐、胡椒粉、大蒜粉、洋葱粉等调味料，根据个人口味调整。
可以加入少许酱油增加味道。
将调味料均匀混合，然后盖上盖子，放入冰箱腌制数小时或过夜，使调味料充分渗透入牛肉馅中。
3. 准备牛排：将牛排放在切割板上，用刀背轻轻敲打肉质，使其变得松软。
这有助于提高牛排的嫩度。
4. 腌制牛排：将腌制好的牛肉馅均匀地涂抹在牛排上，可以用手或刀背帮助均匀涂抹。
然后将牛排放入冰箱中腌制，时间可以根据个人口感而定，通常腌制30分钟至1小时。
5. 烹饪牛排：将平底锅加热至中高温，加入适量的植物油，待油热后放入腌制好的牛排。
根据个人喜好，可以选择煎制至中熟或全熟。
煎制时，每一面煎制2-3分钟，直到表面呈金黄色。
6. 休息与享用：将煎好的牛排取出，放在盘子上稍作休息，这有助于保持肉汁在牛排内部分布均匀。
然后可以切开享用，搭配自己喜欢的配菜或酱料。
希望这些步骤能帮到您，祝您制作出美味的牛肉馅牛排！。
牛扒怎样腌制才嫩
牛扒怎样腌制才嫩关于《牛扒怎样腌制才嫩》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。
牛排的吃法大多数是根据煎的方法，有些人喜爱九完善，有的喜爱五完善，但也有些人一定全熟才敢吃。
牛扒在煎以前是需要先历经腌渍的，用各种各样调味品来腌渍一段時间，让味儿进到肉中，煎出去的牛扒才更美味可口。
要想吃嫩的牛扒，腌渍方式是很重要的，那麼，牛扒如何腌渍才嫩呢？实际上牛扒自身归属于西餐厅，西餐厅是十分注重食物的。
说白了西餐厅注重调料，中餐馆特别是在四川菜湖南菜则更趋向于变味儿，就是这个大道理1最先，做牛排，得有块好的肉。
国内全部牛羊肉都不幸，都没法做牛排。
由于不管做几完善，单纯性煎一下是肯定咬没动的。
建议用USDA PRIME级的Angus Beef或是Wagyu Beef。
2次之，我国购到的这种进口肉全是冷冻的。
如果是一片片买，那麼事前让商家给切完。
如果是自身买一整块牛排肉，那麼需要自身切成片。
薄厚维持在2。
5-4cm，一般全是3cm一块的。
不必像商场那类，一片才1CM,1。
5CM厚，那类一煎就全熟，內部压根不容易汁多。
3其次，把冷藏牛扒先放冷藏室库位10钟头，这叫当然退冰。
随后再把牛扒放到屋子室内温度下1钟头，让牛扒管理中心溫度提高。
牛扒千万别冻着就煎，不必去洗，不必泡茶。
4然后，能够分腌渍和不腌渍二种。
不腌渍的，就用厨房纸擦拭表层水份，表层撒上充足的盐和黑胡椒粉碎。
盐要用砂类福清或岩盐。
黑胡椒粉要用颗粒物现榨的。
盐要撒的偏多且不匀称一些。
随后倒上适当植物油抹匀。
那样就可以等候入锅了。
腌渍的，牛扒表层撒黑胡椒粉碎、两只新鮮马郁兰，2-3个损坏的大蒜瓣，及其适当植物油。
四种调味品都会牛扒表层擦抹两下，随后室内温度静放30-60分钟。
入锅前再加盐。
记牢。
盐不可以早放，牛扒不是需要把盐味儿像我们中国人那般腌制进来的，盐放过早，水份就溶解，牛扒就很干。
5随后，刚开始烧。
一定要炒菜锅。
大锅要先烧得非常非常烫。
火灾。
觉得刚开始很躁热的情况下，油以前牛扒上就早已拥有，因此能够立即入锅。
腌制牛排的方法
腌制牛排的方法腌制牛排的常见方法西冷牛排一个传统称，亨利八世在品尝过牛排的美味后，把牛排封了爵士，即Sir+loin，中文译为西冷牛排。
事实上Sirloin是法语Sur(上)和Loin(柳肉)合成的词，即牛柳上方的肉。
西冷牛排(sirloin steak)又称沙朗牛排，主要是由上腰部的脊肉构成，西冷牛排按质量的不同又可分为：小块西冷牛排(entrecte)，大块西冷牛排(sirloin steak)，每份都在250—300克左右。
西冷牛排的做法NewYorkStrip，纽约客，又称为Sirloin，西冷牛排(或叫沙朗)，可算是牛排中的经典，由于是牛外脊，在肉的外沿带一圈白色的肉筋，总体口感韧度强、肉质硬、有嚼头，切肉时连筋带肉一起切，不能煎得过熟，适合年轻人。
首先，将牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大约500g。
用刀背反复拍打，要是有松肉锤就好了。
其次，用盐、小苏打、蒜粉等腌一下松好的牛排(一般腌2-3小时最正确，盐只要放一点点，因为腌的时间长，否那么会很咸的哦!)然后，平底锅放一点点油，烧热后放入牛排，两面分别大火煎2分钟。
(一定要大火，这样可以把肉汁收在里面)再次，煎好的牛排包入锡纸中，放入预热好的烤箱里220度烤2分钟，差不多7成熟左右，喜欢5-6成的，烤一分钟即可。
最后就是上面的汁了，我喜欢自己做的黑椒汁，既简单又美味!材料有：黑胡椒粉(颗粒更好)，砂糖，鸡精，盐，生粉，肉汁(煎牛排剩下的即可)。
混合黑胡椒、砂糖、鸡精、盐，生粉，参加适量的水调匀，倒入刚刚煎牛排的锅中，中小火熬至需要的浓度，浇在牛排上即可!带着原始肉香在口中散溢部位解剖：西冷(Sir loin)即下腰肉，也被称为纽约客，因牛下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点。
口感特点：肉细多汁，口感鲜嫩。
煎制牛排也有很多讲究，既要能够将牛肉外表迅速加热，产生大量的香料分子，又不能使它们的细胞壁破裂，这样，更多的香气就会在客人口中爆裂。
牛排怎么腌制才好吃
牛排怎么腌制才好吃文章目录*一、牛排怎么腌制才好吃1. 牛排怎么腌制才好吃2. 如何让牛排更入味3. 牛排的营养价值*二、牛排肉怎么挑选*三、牛排煎几分熟好牛排怎么腌制才好吃1、牛排怎么腌制才好吃腌制牛排要腌得好吃的话,可以用黑胡椒碎、2支新鲜的迷迭香、2-3个压碎的蒜瓣以及适量的橄榄油,在牛排表面涂抹均匀,在室温情况下腌制30-60分钟,下锅前再放盐,避免食盐太早放,就会使牛肉的水分析出,牛排吃起来就会很老了。
如果是特级牛排的话,基本都会用到海盐、黑胡椒、橄榄油、红酒、柠檬汁,这样可以让肉质鲜嫩,最大化地呈现原汁原味。
而且一般来说,海盐、黑胡椒、柠檬汁就是牛排的最佳伙伴了。
如果等级比较差的话,可能还会用到小苏打、松肉粉、生粉、鸡蛋等,这些配料和调料都可以让肉质得到改善。
2、如何让牛排更入味牛排制作程序中有一道工序叫做排酸。
就是把新鲜肉冷冻至少一星期。
然后拿出来自然融化。
让原有的血水流出。
不能流太干,否则牛肉没有原味了。
这有两种好处。
一是牛排更入味。
二是就是把原有的血水带的酸味去掉。
还有一点是酱油不能加太多,太多也会带酸味。
3、牛排的营养价值牛排中所含的人体所需元素,是最多最高最丰富的。
其中包括:蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种氨基酸。
牛排食物中所含有人体所须这8种必需氨基酸,而且是100%吸收。
牛排的瘦肉部分,含有丰富的优质蛋白质、铁质、维生素B 群等优异的营养成分。
牛排的另一特征,即是含有均衡营养的氨基酸。
发育期的小孩为有强壮的体魄;老年人消化机能退化、吸收能力降低等,都需多加摄取。
牛排含丰富、易为人体吸收的铁质,将氧气、能量输送到身体各处,都靠血液中红血球的血红素。
而其成分都不能缺少铁质。
食物中所含的铁质共分2种,常减肥的女性容易出现贫血的现象,对于想保持神采奕奕的人,预防贫血是很重要的。
牛排肉怎么挑选如果你煎锅牛排,你就能较好的分辨出那种牛排肉适合用来煎,那种更能煎出你想吃到的效果。
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腌制牛排的方法如何做
很多人下饭店吃饭的时候，都喜欢点牛排，所以一般情况下他们很少会想到，其实牛排自己在家也可以腌制成功，那么下面就为大家具体介绍一下，关于腌制牛排的方法和步骤，如果你能够掌握这些方法和步骤，那么在家，如果想吃牛排的时候，同样也可以轻松的去完成了。
一般就是用黑胡椒粉加蒜水或洋葱料酒或红酒盐可以加其它香料我一般加百里香家里只有这个了味道不错哦有一次用白兰地腌的味道蛮奇怪的黑胡椒粉(超大量,我喜欢)加蒜水(两瓣)或洋葱(半个),料酒(适量就好)或红酒(一般我沁入一半),盐(一勺到两勺),百里香(超少量,有漏洞瓶子的那种摇两下是最多的量了) 一个厨师的个用料:牛排(约350克)，红椒1只切丝，洋葱半只切丝，蒜茸1匙，青椒1只切丝。
腌料:生抽2匙，辣酱油1匙，油2匙，胡椒粉少许，鸡精少许。
调料:糖1匙，老抽1匙，盐适量，水生粉少许，茄汁少许，葱花，水少许，黑胡椒少许其实很多美味的食物，并不见得你必须到饭店里面，才能够吃到，在生活当中如果你肯去学起了解它的方法和步骤，以及制作的技巧问题，自己同样也可以变为厨师，让你也能够做出这些美味又健康的食物。