大豆是一种草本植物
大豆的营养价值及功效
⼤⾖的营养价值及功效 ⼤⾖含有丰富的优质蛋⽩、不饱和脂肪酸、钙及B族维⽣素是我国居民膳⾷中优质蛋⽩质的重要来源。
那么你知道⼤⾖的营养都有哪些呢?下⾯是⼩编精⼼为你准备的⼤⾖的营养价值及功效，希望对你有帮助! ⼤⾖的简介 ⼤⾖为⾖科⼤⾖属⼀年⽣草本植物，原产我国。
我国⾃古栽培，⾄今已有5000年的种植史。
现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北⼤⾖质量最优。
世界各国栽培的⼤⾖都是直接或间接由我国传播出去的。
由于⼤⾖的营养价值很⾼，被称为“⾖中之王”、“⽥中之⾁”。
⼤⾖的热量表 热量(⼤卡)359.00 碳⽔化合物(克)>34.20 脂肪(克)>16.00 蛋⽩质(克)>35.00 纤维素(克)>15.50 ⼤⾖的保存 ⼤⾖置于阴凉⼲燥处密封保存即可。
⼤⾖的选购 优质的⼤⾖为球状，颗粒⼤⼩均匀饱满，⼀般呈⾦黄⾊。
选购⼤⾖的“三看⼀闻” ⼀看⾖⼦⾊泽：好的⼤⾖具有该品种固有的⾊泽，黄的⾃然，鲜艳有光泽的是好⼤⾖;若⾊泽暗淡，⽆光泽为劣质⼤⾖。
⼆看质地：颗粒饱满且整齐均匀，⽆破瓣，⽆缺损，⽆⾍害，⽆霉变，⽆挂丝的为好⼤⾖;颗粒瘦瘪，不完整，⼤⼩不⼀，有破瓣，有⾍蛀，霉变的为劣质⼤⾖。
三看⾖⼦⼲湿度：⽛咬⾖粒，发⾳清脆成碎粒，说明⼤⾖⼲燥;若发⾳不表脆则说明⼤⾖潮湿。
四闻⾹味：优质⼤⾖具有正常的⾹⽓和⼝味;有酸味或霉味者质量次。
当然好的黄⾖再新鲜黄⾖，也不会亮丽到像珍珠⼀样，陈年黄⾖，也不会灰暗到像六味地黄丸那样。
如何识别转基因⼤⾖? ⾮转基因⼤⾖：为椭圆形状，有点扁。
肚脐为浅褐⾊。
⾖⼤⼩不⼀。
打出来的⾖浆为乳⽩⾊。
转基因⼤⾖：为圆形，滚圆。
肚脐为黄⾊或黄褐⾊。
⾖⼤⼩差不多。
打出来的⾖浆有点黄，⽤此⾖制作的⾖腐什么的都有点黄⾊。
简单的检验⽅法：转基因⼤⾖不发芽!可以⽤⽔检测!转基因⼤⾖不会发芽，只不过是个体膨胀⽽已。
黄豆的功效和作用
黄豆的功效和作用黄豆的基本介绍黄豆，又称大豆，为豆科大豆属一年生草本植物，原产我国，至今已有5000年的种植史。
现在全国普遍种植，在东北、华北、陕、川及长江下游地区均有出产，以长江流域及西南栽培较多，以东北大豆质量最优。
黄豆不仅味美，而且具有很高的营养价值，比如，一斤黄豆相当于二斤多瘦猪肉，或三斤鸡蛋，或十二斤牛奶的蛋白质含量;脂肪含量也在豆类中占首位，出油率高达20%，并且富含多种维生素及矿物质。
所以，黄豆被人们美誉为“豆中之王”。
除此之外，黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。
黄豆及豆腐、豆浆等豆制品已成为风靡世界的健康食品。
大豆是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物，一般都指其种子而言。
大豆呈椭圆形、球形。
种皮颜色有黄色、淡绿色、黑色，各称为黄豆、青豆与青豆仁即豌豆不同、黑豆，以黄豆最常见。
毛豆即为未成熟的食用大豆。
黄豆的营养价值1.黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，或6000克牛奶，或1000克瘦猪肉，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。
2.黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充。
3.黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20%。
另外，比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，这类不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用;卵磷脂也较多，这对神经系统的发育有重要意义。
4.含钾、钠等无机盐、某些必需微量元素、属异黄酮类的大豆黄酮苷包括金雀异黄素、染科木苷以及大豆皂苷。
干黄豆内虽不含维生素C，但发芽后能产生维生素C，在蔬菜淡季，可补充食用。
另外，黄豆还含有维生素A、B、D、E及钙、磷、铁等矿物质。
5.黄豆加工后的各种豆制品，不但蛋白质含量高，并含有多种人体不能合成而又必需的氨基酸，胆固醇含量中豆腐的蛋白质消化率高达95%，为理想的补益食疗之品。
大豆生产技术
新疆农业大学特种作物栽培作业题目: 大豆生产姓名: 袁博学院: 农学院专业: 农学班级: 082班学号: 083131227指导教师: 章建新职称: 教授2010 年12 月25 日新疆农业大学教务处制大豆生产简介章建新袁博摘要：大豆是一年生草本植物，其成分主要含有蛋白质、脂肪、糖类，还含有异黄酮、卵磷脂、膳食纤维、皂甙等生物活性物质。
大豆对光照、温度、水分、土壤、肥料都有一定临界要求。
大豆的抗逆能力较强，对土壤质地的要求不严格。
大豆通常轮作或间套作，最忌连作。
大豆栽培技术要点：轮作与间作，深耕施肥与整地（机械深施肥、翻前施底肥、细致整地），种子处理（拌种、包衣），密度与播种方式，田间管理（苗期管理、开花结荚期管理、鼓粒成熟期管理、防病虫害）。
关键词：异黄酮；卵磷脂；包衣；深耕；整地。
1.经济价值大豆的成份主要有：蛋白质、脂肪、糖类，还含有异黄酮、卵磷脂、膳食纤维、皂甙等生物活性物质。
大豆富含植物蛋白，可以增强体质和机体的抗病能力，还有降血压和减肥的功效，并能补充人体所需要的热量，而且大豆蛋白质的必需氨基酸组成齐全，含量平衡，质量好。
大豆中的尼克酸易为人体吸收利用，同时大豆中含有较多的色氨酸在人体内能转变成尼克酸，补充了人体尼克酸的不足，还有大豆皂甙，可以提高人体免疫力。
大豆中的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏，还具有防止肝脏内积存过多脂肪的作用，从而有效地防治因肥胖而引起的脂肪肝。
大豆中含有的可溶性纤维，既可通便，又能降低胆固醇含量。
大豆所含的皂甙有明显的降血脂作用，同时，可抑制体重增加。
大豆异黄酮[1]是一种结构与雌激素相似，具有雌激素活性的植物性雌激素，能够减轻女性更年期综合征症状、延迟女性细胞衰老[2]、使皮肤保持弹性、养颜，促进骨生成、降血脂等。
2. 生产概况2.1 世界2008年世界大豆播种面积为9127万hm2,单产2607.6 kg/ hm2 ，总产2.38亿t。
大豆相关知识科普
大豆的贮藏与烹饪
2. 大豆的烹饪技巧
烹饪大豆需要注意以下几点 ：首先是要煮沸消毒消除大 豆中含有的胰蛋白酶抑制剂 等抗营养因子；其次是适当 加入食盐或少量猪油可以使 大豆中的蛋白质凝固变性易 于消化；最后是烹饪时间不 宜过长以免破坏其中的营养 成分。在烹饪过程中还可以 搭配其他食材
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大豆相关知识科普
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大豆的基本信息
2 大豆的种类与分布
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大豆的营养价值
4 大豆的加工与利用
5 大豆的贮藏与烹饪
大豆的基本信息
大豆的基本信息 大豆的基本信息
大豆通称黄豆，属一年生草本植物，是我国重要的粮食作物之一， 已有五千年栽培历史
大豆原产于我国，从东北至海南，从沿海到漠河，都有野生或 栽培的大豆分布
大豆的加工与利用
4. 其他豆制品
除了豆浆和豆腐外，还有许多其他的大豆制品， 如豆腐皮、豆腐干、素鸡、素火腿、臭豆腐等等 。这些豆制品口感和形状各异，有些经过腌制、 发酵等加工处理后可以形成独特的味道和营养价 值更高的产品
大豆的贮藏与烹饪
大豆的贮藏与烹饪
1. 大豆的贮藏
新鲜的大豆需要干燥通风的储存环境，保持干燥清洁的储存条件可以有效延长 其储存时间。对于长期储存的大豆，应尽量选择密封容器进行储存以防止其受 潮或氧化。在储存过程中应注意避免与碱性物质和油性物质接触，以免对大豆 品质造成不良影响
大豆的营养价值
3. 通便、健脑益智
大豆中的多种氨基酸还可以 增强神经细胞的发育和神经 细胞间的信息传递，从而提 高儿童的智力水平。同时， 大豆中的铁含量较高，可以 促进儿童生长发育过程中的 造血机能。此外，大豆还具 有通便作用，可以改善儿童 大便干燥的症状
野大豆是几级国家保护野生植物
野大豆是几级国家保护野生植物答：野大豆是二级国家保护野生植物。
具体如下：
野生大豆是豆科大豆属的一年生缠绕草本植物，是国家首批重点保护野生植物、国家二级保护植物，被列入《中国稀有濒危植物》红皮书，与雪莲、胡杨等同属渐危种。
野生大豆是栽培大豆的野生近缘种，具有喜光耐湿、耐盐碱、耐阴、抗旱、抗病、耐瘠薄等优良性状，可用于栽培大豆种质资源的拓宽和遗传改良。
目前发现的野生大豆长势较好、藤蔓茂盛，没有人为破坏的痕迹，且存在向外生长趋势。
”苗新丽十分振奋：“野大豆是非常稀缺的科研育种资源，能在泗洪发现成片种群实属罕见。
”
8月4日上午，江苏省某某县某某镇生态环保工作人员苗某某介绍，野生大豆是国家首批重点保护野生植物、国家二级保护植物，在临淮镇发现的这一片种群，面积约600多平方米。
黄豆植物类群
黄豆植物类群黄豆，属于豆科植物，是一种常见的粮食和油料作物。
黄豆的植物类群包括豆科植物中的大豆属，是一类十分重要的农作物。
下面我将从植物特征、生长环境、栽培历史和经济意义等方面来介绍黄豆的特点。
黄豆的植物特征黄豆是一种一年生草本植物，株高一般在30-100厘米左右。
其茎呈四棱形，具有分枝，叶子为复叶，由3片叶小片组成。
黄豆的花为蝶形花，花色一般为白色或紫色。
黄豆的果实为豆荚，豆荚内含有黄豆种子。
黄豆的生长环境黄豆喜欢温暖湿润的气候，对温度要求较高，适宜生长的温度为20-30摄氏度。
黄豆对光照也有一定的要求，喜欢充足的阳光照射。
土壤方面，黄豆对肥沃、疏松、排水良好的土壤适应性较强。
黄豆的栽培历史黄豆是我国古老的农作物之一，栽培历史悠久。
早在公元前5000年左右，我国的先民就开始种植黄豆。
在古代，黄豆是重要的经济作物之一，被广泛种植和使用。
如今，黄豆已成为全球重要的粮食和油料作物。
黄豆的经济意义黄豆不仅是重要的粮食作物，还是重要的油料作物。
黄豆中富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种营养物质，对人体健康有很多益处。
黄豆可以加工成豆腐、豆浆、豆油等食品，被广泛应用于饮食领域。
此外，黄豆还可以提取大豆异黄酮等活性物质，用于药物和保健品的生产。
总结起来，黄豆属于豆科植物中的大豆属，是一种重要的粮食和油料作物。
黄豆喜欢温暖湿润的气候和肥沃的土壤，对光照要求较高。
黄豆具有丰富的营养成分，对人体健康有很多好处。
在我国的栽培历史中，黄豆一直扮演着重要的角色。
我们应该加强对黄豆的种植和利用，以满足人们对粮食和油料的需求，推动农业的发展。
大豆的营养评价
大豆的营养评价大豆是一年生草本植物，其种子也称为大豆。
是世界上最重要的豆类。
它味甘、性平，入脾、具有健脾宽中，润燥消水、清热解毒、益气的功效；大豆在中国栽培并用作食物及药物已有5000年历史，于1804年引入美国；20世纪中叶，在美国南部及中西部成为重要作物。
大豆是豆科植物中最富有营养而又易于消化的食物，是蛋白质最丰富最廉价的来源。
在今天世界上许多地方是人和动物的主要食物。
大豆的营养价值非常高，其主要营养成分有蛋白质（含量38-42%），脂肪（含量18-20%），膳食纤维（含量20%），低聚糖（含量7-10%），磷脂（含量1.5-3%），异黄酮（含量0.05-0.3%），微量元素（钙、铁、磷等）和各种维生素(维生素B1、维生素B2、泛酸、烟酸、胆碱等)…。
从上述营养成分表中可以看出，大豆含有丰富的优质蛋白、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素是我国居民膳食中优质蛋白质的重要来源。
大豆蛋白质含量颇多，除蛋氨酸外，其余必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白质缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
大豆中脂肪含量也比较多，其中不饱和脂肪酸占85%，亚油酸高达50%，且消化率高，还含有较多磷脂。
大豆中含有丰富的磷、铁、钙，每100g大豆中分别含有磷571mg、铁11mg、和钙367mg，明显多于谷类。
大豆中维生素B1、维生素B2和烟酸等B族维生素含量也比谷类多数倍，并含有一定数量的胡萝卜素和丰富的维生素E。
综上所述，大豆可以用来补充蛋白质，脂肪和一些维生素及微量元素（维生素和微量元素的种类上面已提及），但由于糖类含量不是很高（与人体所需相比），因此不宜作为补充糖类的首选食物。
由于大豆营养成分很高，因此使用大豆制作的食品种类繁多，可用来制作主食、糕点、小吃等。
将大豆磨成粉，与米粉掺和后可制作团子及糕饼等，也可作为加工各种豆制品的原料，如豆浆、豆腐皮、腐竹、豆腐、豆干、百叶、豆芽等，既可供食用，又可以榨油；亦可烘烤用作小吃。
以植物传播种子写作文
以植物传播种子写作文种子具有繁殖作用，果实里的种子种到地里，就会长出新的植物。
人工种植的植物，都是人们播种的。
野地里生长的树木花草，没有人来给它们播种，如果种子成熟后都落在自己身旁，种子很多，地方又很小，许多种子挤在一起发芽、生长，由于土壤里的养料和水分不够用，又没有足够的阳光，一棵棵幼苗就会变得枝体细弱、叶子枯黄，生长发育不良。
因此，它们必须依靠自然条件把种子播出去。
野生植物是怎样播种的呢？它们传播种子的方式主要有四种：风传播、动物传播、水传播和弹射传播。
蓟的果实很重，又短存有许多毛毛，风很难把它吞噬，带着它飞至较远的地方落下来，在土壤里过冬。
第二年春天，冰雪融化，天气转好以后，便在那里幼苗生长。
臭椿的果实也很小，又短又小，边缘薄薄的，像是蝉翼，风也很难把它吹倒并传播至远方。
苍耳的果实上有钩刺，它们把自己勾挂在路过的山羊、野兔等动物的毛上，然后随着动物的活动散布到各处。
野葡萄的果实肉甜味美，人类或猴子、山羊、鸟等动物喝了这些果实以后，吐出的籽就可以幼苗生长，或随着粪便排泄在土壤中幼苗生长。
人或动物无意中就给野葡萄传播了种子。
有人喜欢争奇斗艳的玫瑰，有人喜欢耐寒的冬梅，有人喜欢傲霜的秋菊，有人喜欢香气扑鼻的茉莉。
而我却喜欢朴实向上、朝气蓬勃的向日葵。
向日葵的茎和叶都就是绿色的，花掉就是黄色的，像是一个个孩子东站在太阳遮住那美好的笑容。
一个人若心情不漂亮了它就可以把不能开心的心情全部拿走遮住欢乐的面容。
春天，向日葵从土里爬出来，矮矮的似一个个顽皮的孩子，娇羞的向日葵则用身体遮住自己的脸，生怕别人看到。
夏天，他们短低了，也长大了，懂为人民服务了。
则稀释阳光和水分，充份的供给自己生产量的果实--瓜子。
秋天，向日葵则感应到一年快要结束了，把它一年所吸收的养分长出的果实--瓜子，贡献给人们。
晚冬到来，向日葵在土地里稀释者着营养，等候明年的到来，稳步为人民服务。
这就是无私奉献的向日葵，我爱向日葵，爱他无私奉献的精神，爱它的质朴纯真。
大豆栽培(河南农业大学农学院)
大 豆 生 长 条 件
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第四节
大豆的产量形成和品质
一、大豆的产量形成
(一)大豆产量构成因素
大 豆 产 量 与 品 质
子粒产量(kg／hm2)=[株数☓每株荚数☓每荚粒数 ☓粒重(g)]／1000 (二)光合产物的积累与分配 1．大豆的光合作用 (1)光合速率 结荚鼓粒期 C3作物，光合速率高峰出现在
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二、大豆的品质
(一)大豆子粒蛋白质的积累 蛋白质含量为40％，开花后10～30d，氨基酸增加 最快 ，之后转入蛋白质积累。
大 豆 的 品 质
（二）油分的积累 子粒的油分含量在20％，其中不饱和酸约占85 ％ ， 种子发育初期，先形成游离脂肪酸，饱和脂肪酸 形成较早，不饱和脂肪酸形成较迟。
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(三)影响大豆子粒蛋白质和油分积累的因素
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根据花荚分布及着生状态，茎生长及植株 形状可分为三种结荚习性 ： 有限结荚习性
大 豆 的 荚 和 种 子
无限结荚习性 亚有限结荚习性
（2）种子 种子 种皮 胚 授精的胚珠
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二、大豆的生长发育
(一)生育过程
大豆从播种到成熟所经历的天数称为生育期。我省95%都 是夏大豆，一般生育期在90～110天。 可划分为六个时期： 营 养 生 长 ①萌发期，自种子萌发到幼苗出土； ②幼苗期，自幼苗出土到花芽分化之前 ③花芽分化期，自花芽开始分化到始花之前；
(2)光呼吸 大豆的光呼吸速率比较高 ,占净光 合速率的1/3左右;导致光合产物积累的减少。
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2．大豆的吸收作用
(1)水分吸收 收。 (2)养分吸收 靠根尖附近的根毛和幼嫩部分吸
大 豆 的 吸 收 与 分 配
幼苗至成熟期间，叶片、叶柄、茎秆和荚皮中的 氮、磷、钾百分含量基本呈递降趋势。子粒中的N 是渐升的，养分吸收积累动态符合Logistic曲线。
大豆-复习资料
豆粕粉、浓缩蛋白等
2. 饲用
• 豆粒直接做饲料 • 干秸 • 青秸 • 豆荚 • 豆粕
3. 工业原料
• 大豆及其饼粕可用以生产人造奶油、人 造橡胶、人造纤维、涂料、塑料等数百 种工业产品
• 冬大豆：主要分布于广东、广西及云南南部。冬季 气温高，终年无霜，春、夏、秋、冬四季均可种植 大豆，但播种面积不大
（二）、按种皮色分
1．黄大豆
• 种皮为黄色 • 按其粒形又分东北黄大豆和一般黄大豆
两类 • 东北黄大豆粒色为黄色、粒形多为圆形
、椭圆形，有光泽或微有光泽。脐色多 为黄褐、淡褐或深褐色。 • 一般黄大豆，粒色一般为黄色、淡蓼、 淡褐或深褐色。 • 此类大豆约占大豆总产量的90%以上
1. 蛋白质
• 大豆蛋白质含量为37%～48% • 比一般谷类高3倍 • 比薯类高16倍 • 比猪、牛、羊肉高一倍 • 比鸡蛋高0.5倍 • 所含氨基酸比较平衡，尤其是赖氨酸含量比较
高 • 属于全价蛋白质，容易被人体吸收 • 是世界主要的植物性蛋白食物来源 • 也是唯一能够替代动物性蛋白的植物食品
• 春大豆：我国以春大豆为主，春天播种，十月份收 获。主要分布于东北三省，河北、山西中北部，陕 西北部及西北各省（区）
• 夏大豆：大多在小麦等冬季作物收获后播种，为麦 豆轮作的一年二熟制或二年三熟制。主要分布于黄 淮平原和长江流域各省
• 秋大豆：通常是早稻收割后播种，大豆收获后再播 冬季作物，形成一年三熟制。浙江、江西的中南部 、湖南的南部、福建和台湾的全部种植秋大豆较多
大豆栽培
张凤路
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大豆是一种草本植物。
它成熟前种子和豆荚都是绿色的,豆荚外面毛绒绒的,种子是扁扁的，所以人们叫它“毛豆”。
成熟以后，种子就变得鼓鼓的，和豆荚一起变成黄色，人们又叫它“黄豆”。
大豆的种子是靠自身的弹射来传播的。
在太阳的照射下，“啪”的一声，种子像子弹一样，被弹射到远方。
像大豆一样传播种子的还有：蚕豆、赤豆、凤仙花……
植物的种子还有其它的传播方式：蒲公英是靠风传播种子的，葡萄是靠小鸟传播种子的，苍耳是靠野兔等动物传播种子的，水葫芦是靠水传播种子的……
植物传播种子的方法
动物靠脚旅行，小鸟靠翅膀旅行，植物靠什么旅行呢？别担心，植物妈妈传播种子的方法更有趣呢！
在所有种子中，蒲公英种子的传播最优美。
你看，田野里一片片的蒲公英花开过之后，
白白的，毛绒绒的蒲公英种子就出现了。
一阵风吹来，一个个蒲公英种子就打开小“降落伞”，随着风飘去，有的落在泥土里，有的飘在山沟里。
葡萄成熟以后香甜多汁，引来许多小鸟啄食。
小鸟把籽吞进肚子
白白的，毛绒绒的蒲公英种子就出现了。
里，然后飞到哪儿种子就带到哪儿。
苍耳是靠野兔等动物传播种子的，如果动物的皮毛碰过苍耳，苍耳上面的钩子就会钩住皮毛，以传播种子。
豌豆不靠风也不靠动物传播种子，它是靠自身的弹射传播种子的。
豌豆成熟后豆荚猛地裂开，种子弹射出来，落在哪里，就在哪里安家。