自发气调方式对核桃鲜贮及核桃仁品质的影响
现代食品科技
Modern Food Science and Technology
2014, Vol.30, No.3
一年中其他时间核桃一律以干制品形式销售，鲜食核 为对照。
桃的供应期极其有限，攻克鲜食核桃保鲜技术以进一
PE50包装主动自发气（aPE50）：果实装于PE50塑
步延长其市场供应期显得尤为必要。前人经过对核桃 的湿鲜坚果、青皮果实在不同处理下的冷藏研究，得
对青皮核桃进行pMAP保鲜，结果以PE50包装保鲜效果 库不同位置贮藏，进行青皮果实--湿鲜坚果二步法贮
最好，贮藏60 d果实腐烂指数小于10%，核桃仁品质高 藏。第一步贮藏至“辽宁2号”的对照果实（pPE50）
于其他两种包装。在此基础上，我们进一步比较主动 腐烂率达到20%（试验中需实际贮藏天数nce and Technology
2014, Vol.30, No.3
自发气调和高CO2脉冲自发气调处理对青皮核桃的保 鲜效应，以期获得更加有效的核桃鲜贮条件，为生产
人工脱去“辽宁2号”各处理果实的青皮，同样温度、 湿度条件下分别摊晾48 h，再装回原来各自的保鲜袋中
应用提供理论依据与技术支撑。
继续进行第二步冷藏；“西扶2号”果实只进行第一步
1 材料与方法
贮藏。
1.2.2 测试项目与方法
Abstract: To explore the proper mode of modified atmosphere package for fresh walnut preservation, green walnut fruit of cv. Liaoning2 and Xifu2 were harvested and stored in active modified atmosphere package with PE50 (aPE50) and pPE50 with pretreatment of 80~85% CO2 pulse (CO2 + pPE50), passive modified atmosphere package with PE50 (pPE50) was as control. Then they were stored with two-step way at 0~1 ℃, with RH of 70~80%.The results showed that aPE50 package presented most effective function of atmosphere modification on both varieties, after 18d-storage when they reached stable relatively, the volume fraction of O2 and CO2 were 4.6~5.4% and 9.6~11.0%, respectively . Storage decay rates of the fruit from aPE50 were the lowest, being 12.2% in Liaoning 2 and 15.7% in Xifu 2 after 80 d .Sensory quality decline of kernel was slower in aPE50 and faster in CO2+pPE50 compared with control. Content of total phenols, flavonoids, tannin, ascorbic acid(VC), reduced glutathione (GSH) in green husk from both aPE50 and CO2 + pPE50 were greater statistically than those from control (p<0.01). During the continuous storage of peeled fresh walnut, kernel from aPE50 gained the least increase in acid value and peroxide value, showed increase of total phenols and flavonoid in later stage; persistent lower MDA content and lipoxygenase (LOX) activity than control and CO2+pPE50. Therefore, aPE50 was a better mode of modified atmosphere package for fresh walnut preservation than others.
料袋中，充CO2至袋内气体组分达到6% CO2+18% O2 水平，密封后冷藏。
出青皮核桃自发气调贮藏是迄今为止最有效而简易的 鲜食核桃保鲜方法[5~6]。但是，适宜的包装条件尚不清 楚。自发气调贮藏（MAP）分为不控制起始气体浓度 而密封包装袋的被动自发气调（pMAP，也就是以往常
高二氧化碳脉冲自发气调（CO2+PE50）：果实装 于PE50塑料袋中，充CO2气体至袋内气体组分达到 80.00~85.00% CO2+(2±0.05)% O2，密封后冷藏48 h，开 袋释放袋内气体，于空气条件下平衡1 d，然后密封继
用的MA）和给袋内充入一定浓度O2、CO2和再密封的 主动自发气调（aMAP，以往与MA对应，将此法表示
续冷藏。 “辽宁2号”和“西扶2号”分别均设以上3组处理，
为MAP）两种方式[7]。冯文煜等[8]采用PE30（30 μm）、 前者重复6袋，后者重复3袋，80个果/袋。冷藏条件为
thk-PE（45 μm）、PE50（50 μm）3种不同厚度薄膜袋 温度0~1 ℃，相对湿度70~80%。每袋果实随机置于冷
生命科学学院试验冷库，（0~1）℃下预冷12 h后进行处
核桃仁的感官品质：在青皮果实入贮（第一步贮
理。
藏）前和第二步湿鲜坚果继续贮藏 0、10、20、30、
1.2 实验方法
40 d 时，从每种处理样品中随机取 10 个核桃，分别观 测种皮颜色、种皮分离难易程度、核桃仁
1.2.1 试验处理
色泽、品尝香气、种仁风味，按照以下（表 1）
（3.宜君县核桃产业办公室，陕西宜君 727200）
摘要：为了确定青皮核桃自发气调的准确方式，以“辽宁 2 号”、“西扶 2 号”核桃鲜果为试材，PE50 包装下被动自发气调（pPE50） 为对照，另设主动自发气调（aPE50）、80~85% CO2 脉冲自发气调（CO2+pPE50）两种处理，采取青皮核桃--湿鲜坚果二步法，在 0～ 1 ℃，相对湿度 70~80%条件下冷藏。两个品种均以 aPE50 包装袋内气体浓度变化最大，贮藏 18 d 达到相对稳定后，O2、CO2 体积分 数均分别为 4.6~5.4%，9.6~11.0%。贮藏 80 d 后，两个品种的青皮果实腐烂率均以 aPE50 最低，分别为 12.2%、15.7%；核桃仁感观 品质下降以 aPE50 慢于对照，CO2+pPE50 快于对照；两个处理果实的青皮总酚、类黄酮等物质的含量均极显著高于对照（p<0.01）。 湿鲜坚果继续贮藏期间，aPE50 核桃仁酸价、过氧化值上升最慢，总酚、类黄酮含量后期增加，丙二醛（MDA）含量和脂氧合酶（LOX） 活性持续最低，aPE50 被选为更适合青皮核桃保鲜的自发气调方式。
Key words: green walnut fruit; modified atmosphere storage; decay rate; constituent of green husk; kernel trait
核桃是传统的高营养食品，是日常消费和保键养 生的常备佳品。近年研究表明，核桃对心脑血管疾病、Ⅱ型
WANG Jin1, MA Yan-ping2, CHEN Jin-hai3, MA Hui-ling1, FENG Wen-yu1, WANG Dian-ru1 (1.College of Life Science, Northwest A& F University, Yangling 712100, China) (2.College of Forestry, Northwest A& F University, Yangling 712100, China) (3.Office of Walnut Industry Development in Yijun County, Yijun 727200, China)
1.1 材料
袋内气体浓度：采用O2、CO2分析仪（CheckMate 9900，丹麦）测定。
供试核桃鲜果为“辽宁2号”和“西扶2号”两个
腐烂率：以烂果占统计果实总数的百分比计，青
中晚熟品种，2012年8月26日采摘于陕西省扶风县杏林 果贮藏期间以青皮变黑面积达到20%或青皮开裂定为
镇核桃示范园，当天运回（0.5 h）西北农林科技大学 烂果。
关键词：青皮核桃；自发气调贮藏；腐烂率;青皮组分；核桃仁品质 文章篇号：1673-9078(2014)3-169-176
Effect of Modified Atmosphere Package Conditions on Preservation of
Green Walnut Fruit and Kernel Traits
糖尿病、癌症和神经系统疾病有一定的康复治疗和预 防效果[1~2]。美国加利福尼亚核桃委员会（The California Walnut Commission，CWC）将核桃称之为“2l世纪的 超级食品”。核桃可以鲜食，也可干制，鲜食核桃不 但脆嫩香甜、少油不腻，而且具有营养优势：鲜食核 桃的氨基酸总量、必需氨基酸及其他氨基酸的含量、 γ-VE的含量均极显著（p<0.01）高于干制核桃[3~4]，因 此，鲜食核桃的市场需求量不断扩大。然而，除了采 收季鲜食核桃大量上市和延后30~40 d的少量供应外，
自发气调方式对核桃鲜贮及核桃仁品质的影响
Ｙａ ｎ ． ｐｉ ｎｇ ￣ ＣＨＥＮ Ｗ ＡＮＧ Ｊ ｉ ｎｌＭ Ａ Ｊ ｉ ｌ １ ． ｈ ａ ｉ ３ Ｍ Ａ Ｈｕｉ － ｌ ｉ ｎｇ ， ＦＥＮＧ Ｗｅ ｎ － ｙｕ ， Ｗ ＡＮＧ Ｄｉ ａ ｎ— ｒ ｕ ， ， ，
（ １ ￣ Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｌ ｉ ｆ ｅ Ｓ ｃ ｉ ｅ ｎ ｃ ｅ ， Ｎｏ ｒ ｔ ｈ ｗｅ ｓ ｔ Ａ＆Ｆ Ｕｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｔ ｙ ， Ｙ ａ ｎ ｇ ｌ ｉ ｎ ｇ ７ １ ２ １ ０ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ） （ ２ ． Ｃ ｏ ｌ ｌ ｅ ｇ ｅ ｏ ｆ Ｆ ｏ ｒ ｅ ｓ ｔ ｒ ｙ ， Ｎｏ ｒ ｔ ｈ ｗｅ ｓ ｔ Ａ＆Ｆ Ｕ ｎ ｉ ｖ ｅ ｒ ｓ ｉ ｙ， ｔ Ｙ ａ ｎ ｇ ｌ ｉ ｎ ｇ ７ １ ２ １ ０ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ） （ ３ ．ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱＯｆ ｉｃ ｆ ｅ ｏ ｆ Ｗａ ｌ ｎ ｕ ｔ Ｉ ｎ ｄ ｕ ｓ ｔ ｒ ｙ Ｄｅ ｖ ｅ ｌ ｏ ｐ ｍｅ ｎ ｔ ｉ ｎ Ｖ ｉ ｊ ｕ ｎ Ｃ ｏ ｕ ｎ ｙ， ｔ Ｙ ｉ ｊ ｎ ｕ ７ ２ ７ ２ ０ ０ ， Ｃ ｈ ｉ ｎ ａ ）
Ａｂ ｓ ｔ ｒ ａ ｃ ｔ ： Ｔｏ ｅ ｘ ｐ ｌ ｏ ｒ ｅ ｔ ｈ ｅ ｐ ｒ ｏ ｐ ｅ ｒ ｍｏ ｄ ｅ ｏ ｆ ｍｏ ｄ ｉ ｉ ｆ ｅ ｄ ａ ｔ ｍｏ ｓ ｐ ｈ ｅ ｒ ｅ ｐ ａ ｃ ｋ ａ ｇ ｅ ｆ ｏ ｒ 舶 ｓ ｈ ｗａ ｌ ｎ ｕ ｔ ｐ ｒ ｅ ｓ ｅ ｒ ｖ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ ． ｇ ｒ ｅ ｅ ｎ ｗａ ｌ ｎ ｕ ｔ ｆ ｒ ｕ ｉ ｔ ｏ ｆ ｃ ｖ ． Ｌ ｉ ａ ｏ ｎ ｉ ｎ ｇ ２
鲜核桃保鲜研究现状及思路调整建议
鲜核桃保鲜研究现状及思路调整建议作者：颉敏华陈柏吴小华王学喜来源：《甘肃农业科技》2020年第04期摘要：探讨了目前我国鲜核桃保鲜研究的现状及其效果，分析了现行保鲜研究方法的优点及其存在的问题，建议今后以去青皮鲜核桃作为鲜核桃保鲜的重点研究方向，可节约鲜核桃采摘成本、贮藏成本和运输成本，更适宜进行采后商品化处理，同时可减少环境污染，提高其经济价值，促进核桃产业发展。
关键词：青皮核桃;去青皮鲜核桃;贮藏保鲜;发展现状;建议Abstract：The industrialization of characteristic agriculture is the main content and development trend of modern agriculture. It is also an important measure of poverty alleviation development，benefiting farmers and the implementation of the strategy of Rural Revitalization in rural areas in the new era. Based on the analysis of the current situation and existing problems of the development of characteristic agriculture industrialization in Gansu Province， some countermeasures are put forward， such as strengthening the construction of agricultural infrastructure and consolidate the foundation of agricultural development， perfecting the organizational system of agricultural industry and give birth to internal development momentum， building a modern agricultural industry technology system and promote the transformation and application of achievements， improving the system of land transfer and financial investment and insurance services to meet the needs of agricultural operations， improving the quality standards and supervision system to create a strong brand advantage.隨着全民营养健康意识的不断提高，核桃因其不饱和脂肪酸含量高、抗衰老、健脑等保健功能越来越受到人们的喜爱[1 ]。
贮藏温度对薄壳山核桃抗氧化功能及品质的影响
贮藏温度对薄壳山核桃抗氧化功能及品质的影响朱海军;生静雅;张普娟;陈亚辉;崔莉;刘广勤【摘要】以薄壳山核桃品种莫愁果实为试材,研究了冷库贮藏5个月后,再分别在自然温度、冷藏(4～8℃)、冷冻(-16 ～-18℃)条件下贮藏6个月后果实抗氧化活性、过氧化值以及水分含量的变化.结果显示,3种贮藏温度下,果实DPPH清除率、FRAP值、总多酚含量和总黄酮含量先上升后下降,过氧化值持续上升,水分含量持续下降;贮藏6个月后,3组薄壳山核桃果实总多酚含量均高于贮藏前,DPPH清除率和FRAP值无显著变化;常温组的过氧化值显著高于冷藏和冷冻组,常温组水分含量均显著低于冷藏和冷冻组.贮藏期间莫愁果实中总酚含量表现出积累的趋势,表明该品种果实具有一定的耐贮优势.此外,冷藏和冷冻2种贮藏条件对核桃品质(过氧化值和水分)的保持优于常温,但两者之间保鲜效果相当.【期刊名称】《江苏农业学报》【年(卷),期】2015(031)002【总页数】5页(P449-453)【关键词】薄壳山核桃;贮藏温度;抗氧化功能;品质【作者】朱海军;生静雅;张普娟;陈亚辉;崔莉;刘广勤【作者单位】江苏省农业科学院园艺研究所,江苏南京210014;江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室,江苏南京210014;江苏省农业科学院园艺研究所,江苏南京210014;江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室,江苏南京210014;江苏省农业科学院园艺研究所,江苏南京210014;江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室,江苏南京210014;江苏省农业科学院园艺研究所,江苏南京210014;江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院园艺研究所,江苏南京210014;江苏省高效园艺作物遗传改良重点实验室,江苏南京210014【正文语种】中文薄壳山核桃［Carya illinoensis(Wangenh.)K.Koch］，又名美国山核桃、长山核桃，原产北美大陆的美国和墨西哥北部，是世界著名的优良干果油料树种，其坚果壳薄，出仁率高，果仁肥厚味美、无涩味，在胡桃果树中品质最佳，油脂中不饱和脂肪酸高达940 g/kg，优于茶油和核桃油，可以降低血液中胆固醇和甘油三酯，调节心脏功能，是优良的保健食品。
不同品种鲜食核桃冷藏期间呼吸强度及品质变化
不同品种鲜食核桃冷藏期间呼吸强度及品质变化马艳萍;刘兴华;袁德保;王丽美;袁逸飞【期刊名称】《农业工程学报》【年(卷),期】2010(026)001【摘要】为探讨鲜食核桃冷藏期间品质变化规律,在(0±1)℃、相对湿度(RH)70%～80%的贮藏条件下,以辽河4号(L4)、西扶1号(X1)和西扶2号(X2)核桃品种为试材,采用0.03mm厚聚乙烯(PE)袋包装,定期对其相关指标进行测定.结果显示,贮藏初期(15 d)呼吸强度迅速下降,之后维持在低且平稳的水平;3个品种之间水分、脂肪、蛋白质及氨基酸含量均呈现极显著差异;贮藏期间蛋白质含量变化不显著;脂肪、不饱和脂肪酸含量及维生素E含量总体呈现下降趋势;氨基酸含量30 d 时最高,之后保持下降趋势;酸价及过氧化值呈现上升趋势;贮藏中后期(60 d后)酸价、过氧化值、好果率及感官品质急剧下降.结果表明:鲜食核桃贮藏品质受品种影响很大,60 d为鲜食核桃适宜贮藏期,以LA品质最好.【总页数】5页(P370-374)【作者】马艳萍;刘兴华;袁德保;王丽美;袁逸飞【作者单位】西北农林科技大学林学院,杨凌,7121001;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100;华南理工大学轻工与食品学院,广州,510640;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100;西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100【正文语种】中文【中图分类】S664.1【相关文献】1.冷藏条件下不同状态薄壳山核桃的品质变化研究 [J], 常君;王亚萍;姚小华;任国平;石晓丽2.鲜食核桃冷藏期间氨基酸组分及含量的变化 [J], 马艳萍;吕新刚;刘丹;马惠玲3.成熟冷藏期间不溶质粘核桃（FLA9—20C）的品质变化 [J], Robe.,JA;屈超荣4.贮藏期间不同品种(系)青皮核桃的品质变化 [J], 王一峰;王明霞;赵淑玲;朱秀娟;朱义选;胡继周5.冷藏期间鲜食核桃霉菌总数变化及主要种类鉴定 [J], 李勇鹏;潘莉;宁德鲁;耿树香;张艳丽因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
核桃气调储藏保鲜技术
核桃气调储藏保鲜技术作者：王中林来源：《科学种养》2016年第10期核桃居世界著名“四大干果”之首，果仁营养丰富，尤其是人体必需的八种氨基酸含量较高，具有广泛的医疗、保健价值，有“长寿果”之称，深受消费者喜爱。
山东是我国北方五大核桃主产区之一，多采用冷凉、干燥和低氧高二氧化碳的环境进行气调保鲜储藏，保鲜期长达2年，可满足市场周年供应需求。
现将其主要技术要点介绍如下，以供参考。
一、储前消毒采收前半个月，对恒温库用20克/米3硫黄密闭熏蒸消毒36小时；对周转箱、果筐、采果篮、采果袋等用具类用0.25%次氯酸钙溶液喷雾消毒。
二、科学采收1. 采收期采收时的核桃成熟度对其品质和耐储性影响较大。
用于储藏的核桃应在坚果充分成熟且产量和品质最佳时采收。
采收过早，影响产量、降低品质，果皮难剥离，耐储性差；采收过晚，易发生霉烂大量落果，种皮颜色变深，坚果商品和经济价值下降。
适时采收的核桃果皮薄、种仁饱满、耐储性好。
核桃适宜的采收期是青皮由绿变黄并开裂、个别果实开始脱落时。
注意采前20天不喷药、不施肥、不灌水，以免影响果实品质和耐储性。
2. 采收方法核桃的采收分为人工采收和机械采收两种。
①人工采收是在核桃成熟时，用长杆击落果实；采收时应由上而下、由内而外顺枝进行。
②机械采收是在采摘前10～20天，对核桃果实喷洒500～1000毫克/千克乙烯利溶液进行催熟，使果柄处形成离层、青皮开裂，然后用机械震动树干，使果实脱落，一次采完。
三、采后处理核桃采收后，应尽快置于阴凉通风处，勿暴晒，否则会因种仁温度过高（40℃以上）引起酸败而影响坚果的品质。
经过脱青皮、漂洗、干燥等处理才能储藏。
1. 脱青皮核桃脱青皮的方法主要有堆沤脱皮法和乙烯利脱皮法两种。
①堆沤脱皮法是将采后的核桃堆在阴凉、通风的室内，将果实按50厘米的高度堆积，上覆10厘米厚的草苫或秸秆，经3～6天，当青皮发泡或出现绽裂时，及时用木棍敲击脱皮。
②乙烯利脱皮法是将自然成熟人工采摘的青皮果，用3000～5000毫升/千克乙烯利浸泡30秒或用喷雾器将乙烯利均匀地喷洒在每个果面上，再按50厘米的高度堆积起来，保持堆内温度30℃左右、相对湿度80%～90%，上覆10厘米厚的草苫或秸秆，2～3天即可自然离核脱皮。
果蔬自发气调包装原理与应用
RCO2·m = qCO2·S·CCO2 RO2·m = qO2·S·（－CO2）
（RCO2和RO2分别为果蔬的耗氧速率和二氧化碳生成速率）
根据上面的两个公式可以得到：
硅窗布：强度差二，硅氧橡化胶膜碳都敏涂覆感在果府绸蔬布—上。—甜椒、鸭梨、冬枣、富士苹果、柑橘类。
气体伤害——过低氧，或过高二氧化碳造成生理异常现象。
4、自发气调的作用
低氧可以抑制呼吸、减缓衰老。 低氧和一定的二氧化碳浓度可以抑制部分微生物的生长。 二氧化碳还具有护色、保绿的作用。
二、常见保鲜膜及其性能
得到：
CO2=0.21- CCO2·qCO2/ qO2
保鲜膜的qCO2/ qO2取决于膜材料的固定参数。
四、如何确定包装——自发气调包装设计
1、设计目的与内容 （1）自发气调包装设计的目的： 通过合适的包装，为果蔬提供适宜的气体环境 使保鲜袋内的气体成分符合或接近果蔬的最佳要求 达到最佳的自发气调保鲜效果。 （2）设计内容：对给定的果蔬，根据其呼吸强度和对气体浓度的要求，确定： 合理的包装量 确定膜面积 选择合适的保鲜膜的材料 确定膜厚度
甜椒二氧化碳浓度：1%以下
（2）耐受很高的二氧化碳的果蔬： 品种：芦笋、樱桃、杨梅、多数食用菌等 二氧化碳浓度： 10%以上 芦笋的适宜贮藏气体浓度：氧气2-5%，二氧化碳10%以上。 采用常规膜， 二氧化碳10%时，氧气近于零； 氧气3%时，二氧化碳约5±2%。
2、透气性达不到合适的要求 对呼吸强度高或贮藏温度要求高的果蔬，常规保鲜膜的透气性偏低，造成袋内 缺氧或过高的二氧化碳积累。
氮气气调对鲜食花生采后品质的影响研究
氮气气调对鲜食花生采后品质的影响研究张玉荣;李晨杰;王殿轩;吴琼;田奇生【期刊名称】《中国食品添加剂》【年(卷),期】2022(33)6【摘要】气调包装(MAP)在生鲜农产品贮藏保鲜中具有良好的应用效果,氮气(N_(2))作为安全绿色的惰性气体在气调包装中已被广泛使用。
为抑制鲜食花生的采后品质劣变,延长货架期,采用不同的N_(2)浓度(99%N_(2)、95%N_(2)和90%N_(2))对鲜食花生进行气调包装处理,以空气包装的鲜食花生为对照(CK),置于低温(4℃)下储藏30d,定期取样观察花生仁的表面褐变情况,并对其硬度、呼吸速率、发芽率、丙二醛(MDA)含量、感官品质及花生的细菌和霉菌菌落总数进行测定与分析。
结果表明,90%N_(2)处理能有效抑制鲜食花生呼吸速率和MDA含量的上升、发芽率的下降以及微生物的生长繁殖,延缓果实软化和褐变,并使鲜食花生保持良好的感官品质。
贮藏30 d后,90%N_(2)处理组中鲜食花生的硬度和发芽率分别是CK 组的1.16和1.67倍,呼吸速率和MDA含量分别是CK组的65.38%和74.76%,且其色泽、滋味、组织形态、口感和气味的感官评分分别为4.39、4.15、4.36、4.13和4.15,明显高于其他组。
因此,在低温条件下,90%N_(2)气调处理能有效保持鲜食花生的采后品质,是一种较为理想的采后短期贮藏方法。
【总页数】9页(P71-79)【作者】张玉荣;李晨杰;王殿轩;吴琼;田奇生【作者单位】河南工业大学粮油食品学院【正文语种】中文【中图分类】TS255.36;TS205.9【相关文献】1.SO2结合壳聚糖处理对采后鲜食葡萄品质的影响2.涂膜保鲜对鲜食花生采后霉变和品质的影响3.真空预冷对鲜食莲子采后贮藏品质的影响4.采后反式白藜芦醇和甜菜碱处理对“El-Bayadi”鲜食葡萄贮藏及货架期品质、生物活性的影响5.采后壳聚糖处理对“El-Bayadi”鲜食葡萄贮藏后果实品质及抗氧化能力的影响因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
气调包装对果蔬保鲜效果的影响
气调包装对果蔬保鲜效果的影响作者：孙志惠付华张青来源：《长江蔬菜·学术版》2018年第03期摘要：气调包装主要是使用低密度聚乙烯薄膜袋进行果蔬包装，通过薄膜袋的自发气调作用来延长果蔬的贮运寿命。
研究表明，当使用低密度聚乙烯薄膜气调包装果蔬时，O2，CO2体积分数和贮藏时间3个因素对果蔬品质的影响如下：贮藏时间为果蔬采后含糖量的主要影响因素，O2体积分数为次要影响因素，CO2体积分数为最小影响因素。
随着果蔬采后贮藏时间的增加，果蔬的外观品质越来越差，失质量率越来越小。
关键词：气调包装；果蔬保鲜；低密度聚乙烯薄膜袋中图分类号：S644.6 文献标志码：A doi：10.16693/ki.1671-9646（X）.2018.03.033Abstract：Modified atmosphere packaging is mainly the use of low density polyethylene film bag packing garden stuff，storage life by modified-atmosphere action film bag to extend the garden stuff. Research showed that，when using low density polyethylene film of modified atmosphere packaging garden stuff，O2 concentration，CO2 concentration and the influence of storage time on the quality of garden stuff：storage time as the main influence factors of postharvest garden stuff sugar content，the concentration of O2 was the secondary factor，the concentration of CO2 was the smallest influence factors. With the development of postharvest garden stuff with the increase of the storage time，garden stuff appearance was getting worse，more and more small weight loss rate.Key words：modified atmosphere packaging；garden stuff retain freshness；low density polyethylene film bag果蔬是人们生活中不可或缺的食物，我国农产品中果蔬的产量极其可观。
自发气调包装对鲜食竹笋采后贮藏品质和木质化的影响
收稿日期：2023-09-03基金项目：揭阳市2021年省乡村振兴战略专项资金（Dzxny017）；广州市基础研究计划基础与应用基础研究项目（202201010411）；乡村振兴战略专项（农业科技能力提升）2023年地方分院和专家工作站项目（2023研究院06）作者简介：罗政（1991-），男，硕士，助理研究员，研究方向为农产品物流保鲜，E-mail：****************通信作者：陈于陇（1968-），男，博士，研究员，研究方向为农产品物流保鲜，E-mail:***************自发气调包装对鲜食竹笋采后贮藏品质和木质化的影响罗 政1，傅红光2，戴凡炜1，王 玲1，陈飞平1，叶明强1，戚英伟1，陈于陇1（1.广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所/农业农村部功能食品重点实验室/广东省农产品加工重点实验室，广东 广州 510610；2. 揭阳市青源农业种养基地有限公司，广东 揭阳 515555）摘 要：【目的】鲜食竹笋是未经漂烫杀青、腌制的竹笋产品，具有鲜脆的口感和清爽的风味。
但鲜竹笋呼吸旺盛，极易失水萎蔫，难以保鲜，影响其销售。
自发气调包装可通过调节内环境的气体成分降低包装果蔬的呼吸强度，研究气调包装处理对鲜食竹笋采后贮藏品质和木质化的影响，为鲜食竹笋的保鲜包装选择提供参考。
【方法】采用自发气调保鲜袋（厚度20 μm，O 2渗透率11 643 cm 3/m 2·d ·atm，水蒸气透过率62.586 g/m 2·d）包装剥壳鲜竹笋，以尼龙袋抽真空包装为对照，将包装鲜竹笋贮藏于冷库（4±1 ℃），研究其贮藏期间的品质变化和木质化程度差异。
【结果】与传统真空保鲜工艺相比，自发气调包装通过竹笋本身的呼吸作用和膜材料的气体透过性使得袋内形成低O 2、低CO 2（O 2＜5%，CO 2＜5%）的环境，能够显著降低鲜竹笋在贮藏期间的呼吸强度，峰值呼吸强度仅为真空处理的46.93%。
气调包装保障食品品质的效果以及影响因素分析
50 食品安全导刊 2014年4月气调包装保障食品品质的效果以及影响因素分析□ 范珺 济南兰光机电技术有限公司气调包装是指在一定的封闭包装内，通过各种调节方式使得包装内气体不同于正常大气组成，以此来抑制引起食品品质劣变的生理生化反应、物理反应、氧化褐变作用等，从而达到延长食品保鲜和长期保存的目的。
一般采用连续的热力充气机器将CO 2、N 2、O 2等一种或几种气体按一定比例充入包装内，经热压封口后完成充气包装。
气调包装的效果大量的实践证明，应用合理的气调包装，尤其是合适比例的填充气体，不仅有助于限制包装内微生物的生长，对于缓解内容物的过度成熟和氧化也具有积极意义。
CO 2是气调包装中占据重要地位的气体成分，突出作用是其高效的抑菌效果。
由于CO 2能穿透细菌的细胞，使细胞内的PH下降和酶的活性降低，因此抑制细胞的繁殖，因而对于鱼肉海鲜、鲜嫩果蔬、烘焙点心等有防腐和防霉的作用。
N 2是一种无色无味的惰性气体，不会与食物发生化学反应，充N 2的目加工与包装Tlogy科技的是作为填充气体，保持食物的色、香、味、脆、形，对油脂氧化也能起到缓解作用。
O 2是大部分生物体生长繁殖的重要条件，同时也是油脂类氧化变质的主要诱因。
一般而言，气调包装中不填充O 2，但针对某些食物，一定的含量的O 2对于维持食物其他方面的性质具有良好的效果。
例如，鱼肉海鲜类的食物，往往含有肌红蛋白，呈紫红色，O 2的作用即是与肌红蛋白结合生成氧合肌红蛋白，使肉质呈现鲜红色。
但大量的氧同时也会加快肉中脂肪氧化和微生物的繁殖，因此这类食物的气调包装建议填充O 2和CO 2的混合气体，借助CO 2的抑菌作用实现双重效果。
对于另一类新鲜果蔬食物，贮藏中应尽可能降低O 2的浓度，以此降低食物的呼吸强度和基质氧化损耗，延缓成熟，但O 2浓度过低，一方面会使果蔬发生无氧呼吸，导致缺氧障碍，另一方面会引起厌氧菌的发酵，如肉毒杆菌等。
由于不同的果蔬具有不同的O 2临界浓度，因此在使用气调包装的时候需要根据果蔬种类特别设定填充的O 2量。