【推荐】如何进行生鲜品类管理33
生鲜蔬菜、水果、肉的鲜度管理
生鲜蔬菜、水果、肉的鲜度管理一、鲜度管理1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理和良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
二、保鲜方法1、卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是保持鲜度的第一步，二抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下，才能确保质量。
2、商品保鲜的基本方法（1）“低温与湿度管理”——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
（2）冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。
如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
（3）冰盐水处理——在盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0℃环境下的处理。
此方法可保持生鲜商品养分不流失、保持新鲜。
如：水产品的鱼保鲜。
（4）强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
（5）冷藏苏生（回生技术）——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3-5℃低温及90-95%湿度条件下，方可执行。
（6）保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
（7）冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0-5℃的低温条件下保鲜。
（8）冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在-18至-40℃冻温条件下冷冻。
（9）清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
（10）冷藏、冷冻的运输设备——防止因长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。
运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库、退温等均需防止！三、超市蔬果鲜度管理1、蔬果鲜度变化的特点蔬果等农产品对有效吸引客流有很大作用，也是生鲜区中最难经营管理的部门，其中，怎样有效延长商品的货架寿命并保持鲜度是最重要的问题之一。
生鲜物品的管理制度
生鲜物品的管理制度第一部分：绪论1.1 目的与意义生鲜物品的管理制度是为了保证生鲜物品在运输、存储和销售过程中不受损坏，确保产品质量和安全，提高客户满意度，确保企业的经济效益。
通过建立合理的管理制度，能够标准化管理、减少风险、提高效率，从而实现企业的可持续发展。
1.2 适用范围本管理制度适用于所有涉及生鲜物品生产、流通、销售等环节的企业，包括生鲜食品、蔬菜水果、水产等品类的管理。
1.3 参考标准本管理制度参考国家相关标准和法律法规，包括《食品安全法》、《食品药品管理法》等，并结合企业实际情况进行制定。
第二部分：生鲜物品管理制度的建立2.1 组织架构企业应建立生鲜物品管理部门，并指定专门负责人，设立管理团队，明确各级人员的职责和权限。
2.2 岗位设置根据企业规模和生产流程，设立相应的岗位，包括生产员、质检员、仓储管理员、销售员等。
2.3 规章制度建立并不断完善生鲜物品管理规章制度，包括产品质量标准、仓储管理规范、销售流程等，明确各项工作流程和规范。
第三部分：生鲜物品的采购管理3.1 供应商选择企业应根据产品特点和需求，选择具有相关资质和实力的供应商，建立合作关系，并定期评估供应商的绩效。
3.2 采购流程确定采购计划，按照质量要求和数量需求进行采购，并做好相关记录和跟踪。
3.3 质量评估采购进货后，应根据产品的质量标准进行检验评估，确保符合要求的产品才能入库。
第四部分：生鲜物品的仓储管理4.1 仓库设施建立符合生鲜物品储存要求的仓库，包括温度、湿度、通风等设施，确保产品能够保持新鲜。
4.2 货物堆放根据产品特点和储存要求，合理摆放货物，做好分类标注，确保货物不受损坏。
4.3 库存管理定期盘点库存数量，及时更新库存信息，保证产品能够正常销售，避免过期损失。
第五部分：生鲜物品的销售管理5.1 销售环节建立销售流程和标准作业程序，包括产品陈列、销售人员培训、客户服务等，提高销售效率和客户体验。
5.2 追溯系统建立产品追溯系统，能够追溯产品的生产、流通、销售情况，确保产品来源可追溯，确保产品质量和安全。
食品零售业务中的生鲜食品销售管理
食品零售业务中的生鲜食品销售管理在食品零售业务中，生鲜食品销售管理是一个至关重要的环节。
随着人们生活水平的提高和对健康的关注度增加，生鲜食品的需求也在不断增长。
因此，作为一名专业销售人员，掌握生鲜食品销售管理的技巧和策略是非常重要的。
一、了解市场需求在进行生鲜食品销售管理之前，首先需要了解市场需求。
通过市场调研和分析，掌握消费者对于生鲜食品的需求特点和趋势。
例如，一些消费者更加注重食品的新鲜度、安全性和营养价值，而另一些消费者则更注重价格和方便性。
了解市场需求可以帮助销售人员更好地定位产品和制定销售策略。
二、优化产品选择在生鲜食品销售管理中，产品选择是至关重要的。
销售人员需要根据市场需求和消费者偏好，选择具有竞争力的产品。
首先，产品的质量和安全性是销售的基础。
销售人员需要与供应商建立良好的合作关系，确保产品的新鲜度、卫生安全和营养价值。
其次，销售人员还可以根据市场需求，引入一些特色产品，以吸引消费者的注意力。
例如，有机食品、地方特色食材等，可以成为销售的亮点。
三、建立供应链管理在生鲜食品销售管理中，建立高效的供应链管理是非常重要的。
销售人员需要与供应商建立稳定的合作关系，确保产品的供应稳定和及时。
同时，销售人员还需要关注仓储和物流管理，确保产品的储存条件和运输过程符合卫生要求。
通过建立高效的供应链管理，可以降低成本、提高效率，提供更好的产品和服务。
四、培养销售团队在生鲜食品销售管理中，培养一支高效的销售团队是非常重要的。
销售人员需要具备一定的专业知识和销售技巧，以更好地与消费者沟通和交流。
销售团队需要了解产品的特点和优势，能够准确地回答消费者的问题和解决问题。
同时，销售人员还需要具备良好的服务意识和团队合作精神，以提供优质的售后服务和满足消费者的需求。
五、营销策略与推广活动在生鲜食品销售管理中，营销策略和推广活动是吸引消费者的重要手段。
销售人员可以通过多种方式进行宣传和推广，例如通过电视、广播、报纸等媒体进行广告宣传，通过线上线下的促销活动吸引消费者的注意力。
生鲜 果蔬管理制度
生鲜果蔬管理制度一、总则为了规范生鲜果蔬的采购、储存、销售等管理，确保产品的安全、新鲜和品质，特制定本管理制度。
二、采购管理1. 采购人员必须具备相关专业知识和经验，严格遵守相关法律法规，严禁购买过期、变质或不合格的产品。
2. 采购人员应定期与供应商进行沟通，确保供应商能够提供新鲜优质的产品。
3. 采购人员应及时更新产品信息，掌握市场行情，确保采购的果蔬品质良好，价格合理。
三、储存管理1. 生鲜果蔬应存放在通风干燥、避免阳光直射的环境中，并严格按照产品分类、配餐等要求进行归档。
2. 储存时应根据不同果蔬的特性进行分类存放，避免果蔬间的相互感染和污染。
3. 定期检查果蔬的品质和库存情况，及时处理变质产品，确保库存的新鲜和安全。
四、销售管理1. 销售人员应具备相关知识和技能，能够准确了解果蔬的产品信息和销售情况，提供专业的服务。
2. 销售人员应根据销售情况和客户需求，定期调整销售策略，确保销售量和品质。
3. 销售时应注意产品的介绍、产地、价格等信息，保证销售的果蔬符合客户需求。
五、检测管理1. 对进货的果蔬进行必要的检测，确保产品符合国家食品安全标准。
2. 定期抽检存货果蔬的新鲜度和品质，确保符合销售要求。
3. 对销售的果蔬进行退货检测，确保过程中没有变质或污染。
六、应急处理1. 发现果蔬存在问题时，应及时通知有关部门进行处理，防止问题扩大。
2. 针对突发状况，应及时调整销售策略，以减少损失。
3. 对于涉及食品安全的紧急事件，应按照相关规定，进行应急处理和通报。
七、培训管理1. 员工应定期接受有关生鲜果蔬管理的培训，提高自身的食品安全意识和技能。
2. 培训内容应包括食品安全知识、果蔬的品质辨别、储存、销售等相关知识。
3. 培训内容应根据员工的实际情况和岗位要求进行定制，确保培训效果。
八、违规处理1. 对于违反管理制度的行为，应按照相关规定，给予相应的处罚和处理。
2. 严禁员工以任何方式擅自泄露、私自销售果蔬产品的行为。
生鲜管理制度
生鲜管理制度
生鲜管理制度
为了确保生鲜产品的质量和安全，维护消费者的利益，制定一套科学合理的生鲜管理制度至关重要。
以下是我对生鲜管理制度的一些建议。
首先，生鲜进货环节应建立严格的审核制度。
供应商的资质和生产环境都应符合相关法规的要求，生产流程需要经过认证，确保生产出来的产品质量可靠。
同时，通过对供应商的监管和检查，防止不合格产品进入市场。
其次，生鲜产品的储存和运输也是非常重要的环节。
在仓库和运输过程中，应按照相关标准和规定对温度、湿度等环境因素进行严格的控制，保证产品的新鲜和品质。
定期对仓库和运输车辆进行检查和维护，确保环境条件的稳定和运输设备的正常运行。
此外，销售环节也需要有一套严格的管理制度。
店内销售的生鲜产品需要进行标识，包括生产日期、保质期等信息，以便消费者了解产品的新鲜程度和使用期限。
同时，要定期清理和检查货架和柜台，避免过期或变质产品陈列和销售。
对于消费者的投诉和退货要及时处理，确保消费者的权益得到保障。
最后，监督和执法机构应加强对生鲜管理制度的监管。
定期对店内和供应商进行抽检和检查，对违规行为和不合格产品进行处罚和封存。
同时，积极宣传相关法规和政策，提高消费者的
安全意识和购买时的辨识能力。
综上所述，建立一套科学合理的生鲜管理制度对于保障消费者的权益和维护市场秩序至关重要。
只有通过合理的审核、严格的监管和规范的操作，才能保证生鲜产品的质量和安全。
同时，加强监督和执法，提高消费者的安全意识，共同构建和谐健康的生鲜市场。
超市生鲜管理
超市生鲜管理超市生鲜管理超市生鲜管理是指对超市中生鲜产品的采购、陈列、保鲜和销售过程的有效管理。
生鲜商品的管理对于超市而言非常重要，因为它们具有保质期短、易腐烂和货源多样的特点。
在超市中，如何科学、高效地管理生鲜商品，保障商品质量和消费者的利益，提高超市的竞争力和经济效益，成为了一个重要的课题。
首先，超市应该建立完善的生鲜采购渠道，以确保商品质量和进货的稳定性。
超市应与正规供应商建立合作关系，确保其生鲜产品的新鲜度和质量。
采购人员应进行严格的供应商审核和抽样检查，以确保所采购的商品符合超市的质量要求。
此外，超市还应对每一批次的生鲜产品进行验收和登记，记录相关信息，为后续的追溯工作提供依据。
其次，超市应合理规划生鲜商品的陈列和摆放方式，以达到最佳的销售效果。
生鲜商品的摆放应按照产品属性和消费者的购买习惯进行分类陈列，如肉类、海鲜、蔬菜等应分区摆放，方便消费者购买。
同时，超市应注意摆放的整齐和卫生，定期进行陈列调整和商品补充，以保持商品的新鲜度和吸引力。
第三，超市应加强对生鲜商品的保鲜管理，确保商品质量和延长货架期。
超市应根据各类生鲜商品的特点，采取适当的保鲜措施，如控制温度、湿度、通风等，保持产品新鲜度。
此外，超市还应定期检查生鲜商品的保质期和质量，及时进行清理和下架，以保障消费者的食品安全。
最后，超市应加强对生鲜商品销售的管理和监控。
超市应设立专门的监控系统，对生鲜商品的销售情况进行实时监测，以了解商品的销售情况和库存情况。
通过统计和分析销售数据，超市可以进行销售预测和采购计划，调整生鲜商品的进货量和品种，提高销售效益。
超市生鲜管理对于超市的可持续发展至关重要。
通过合理的采购、陈列、保鲜和销售管理，超市可以提高生鲜商品的质量和供应链的稳定性，提升超市的形象和品牌价值。
同时，超市还应加强与消费者的互动和沟通，了解消费者的需求和反馈，不断改进和创新生鲜管理的方式和方法，以满足消费者的需求，赢得消费者的信任和支持。
超市肉类生鲜管理制度
超市肉类生鲜管理制度一、总则为了规范肉类生鲜品类管理，保障商品质量和消费者权益，制定本管理制度。
二、肉类生鲜品类范围1.牛肉2.猪肉3.羊肉4.鸡肉5.鸭肉6.鱼类7.海鲜类三、肉类生鲜采购1.采购人员应具备相应的从业经验和专业知识，严格按照质量安全标准选择供应商。
2.采购人员应定期对供应商的产品进行检测和评估，确保产品符合国家食品安全标准。
3.采购人员应及时了解市场行情，灵活应对价格波动，确保产品价格合理。
四、肉类生鲜存储1.肉类生鲜应分别存放，避免交叉污染。
2.存储环境应保持清洁干燥，温度适宜，避免阳光直射。
3.存储过程中应及时清理过期产品，避免影响正常销售。
五、肉类生鲜陈列1.陈列肉类生鲜产品应按照生产日期先后顺序进行摆放，保障产品的新鲜度和品质。
2.陈列产品应保持整洁，定期清洁陈列柜和货架，避免积尘影响产品质量。
3.陈列柜内温度应适宜，避免产品变质和损坏。
六、肉类生鲜销售1.销售人员应了解产品的相关信息，向顾客提供专业建议。
2.对于即将过期或陈旧的产品，应主动降价或者以其他方式进行处理，避免造成损失。
3.对于有疑问或者退货的产品，应及时进行记录和处理，保障消费者权益。
七、投诉处理1.对于消费者的投诉应及时反馈，认真调查处理。
2.对于投诉属实的问题，应及时采取补救措施，并对相关人员进行整改。
3.对于投诉量较大或者重大问题，应及时向相关部门汇报并寻求帮助解决。
八、制度执行与监督1.本制度由相关部门负责执行，任何单位或个人不得违反。
2.定期对本制度进行检查和评估，及时调整和完善制度内容。
3.对于制度执行不到位或者出现问题的单位或个人，应进行严肃处理。
九、附则1.本制度自发布之日起生效。
2.如有需要调整，须经相关部门审批并重新制定。
3.本制度最终解释权归超市所有。
以上即为超市肉类生鲜管理制度，希望各相关部门和人员严格执行，确保产品质量和消费者权益。
生鲜鲜度管理及保养方法
生鲜商品鲜度管理及保养方法一、鲜度管理1、鲜度管理的目的保证生鲜商品在卖场及加工间都能处于最佳卫生状态下，使商品的寿命更长、价值更高，从而提供给顾客最新鲜的农副产品。
2、鲜度管理的重点如何长时间保持生鲜商品的鲜度，以确保商品品质不受损失，这是顾客放心购买的关键，只有具备良好的现场作业管理与良好的保鲜专业技术才能确保生鲜商品的鲜度和质量。
二、保鲜方法（一）卫生管理是生鲜商品鲜度管理的关键细菌滋长是导致生鲜商品鲜度下降的原因之一，因此有效地抑制细菌活动，是达到保持鲜度的第一步，而抑制细菌滋长最有效的方法就是将生鲜商品保持在“低温”状态下，才能确保质量。
（二）商品保鲜的基本方法1、“低温与湿度”管理——防止蔬菜的散热作用及抑制呼吸量最有效的方法。
2、冰冷水处理——利用冰冷水及碎冰覆盖于生鲜产品上面的方法。
如：冰鲜鱼、葱、蒜保鲜等。
3、冰盐水处理——提供一个盐浓度3.5%、加上碎冰、使水温降至0°C环境下的处理。
此方法可保持生鲜商品养分不易流失、保持新鲜。
如：水产品的鱼保鲜。
4、强风预冷设备——利用强风预冷，使其呼吸未达到高度时就迅速下降，因而保持叶面翠绿，常用于刚采摘的叶菜类。
5、冷藏苏生（回生技术）——将鲜度开始减退的生鲜商品再次提高鲜度的方法，其苏生库房的环境在3～5°C低温及90～95％湿度条件下，方可执行。
6、保鲜膜包装——抑制水分的蒸发，防止失水、皱缩，以达到保鲜目的。
——抑制呼吸作用，防止呼吸热的无谓消耗，以达到保鲜目的。
7、冷藏库冷藏——将生鲜商品保持在0～5°C的低温条件下保鲜.8、冷冻库冷冻——将生鲜商品保持在－18～－40°C冻温条件下冷冻。
9、清洁、卫生条件——作业场地、设备、处理切割刀具清洁，作业员工个人卫生好、服装干净。
10、冷藏、冷冻的运输设备——防止长时间的运送而产生的鲜度减退问题，是极重要的鲜度管理。
运送过程中，温度过高、风吹、无冷藏、冷库。
超市如何抓好生鲜管理？
超市如何抓好生鲜管理？抓好三大环节，管好生鲜商品区超市生鲜商品品种丰富多样，流通环节比较复杂，对质量的要求相当严格，我们超市是通过抓好营销管理、人员管理和物流管理这三大环节来做好对生鲜商品区的管理工作的。
把好质量关，讲究营销策略首先根据标准严抓商品质量。
生鲜商品的运营涉及原材料供给、商品储存、生产加工（简单包装）和陈列销售等几个关键环节。
我们超市在这些环节都制定了相关的超市管理标准，如原材料供应储存标准、卫生检疫标准、质量控制标准等。
我们在日常工作中就按照标准对商品质量严格把关，达不到这些标准的商品，坚决不能上柜销售。
其次，采用有针对性的超市管理营销策略。
与农贸市场相比，超市生鲜商品区里的蔬菜、水果、鲜肉和水产品等初级生鲜商品的价格优势并不明显，消费者来超市购买这些商品时，对购物环境和商品质量的要求又明显较高，我们在经营管理中就注意很好地运用超市管理的营销手段。
我们经常采用以下两种营销策略：第一，价格管理策略。
由于生鲜商品消费的需求弹性较小，属于消费频率高的需求品，因此，准确把握市场定位，实行优质中价或优质低价的定价策略不失为最明智的价格策略。
我们超市管理将薄利多销定为生鲜商品区商品销售的基本原则。
第二，促销管理策略。
该策略往往会在一些传统节日，如端午节、中秋节时灵活使用。
我们注意运用适当的营销组合策略进行促销，突出自身的优势，引导顾客消费。
如抓住消费者偏爱消费绿色食品的心理，突出环保健康的主题；利用超市管理的品牌优势，打好质量信誉牌；发挥超市管理的营销策划优势，创新营销手段，提升超市生鲜商品的附加值等。
员工管理抓好三环节一抓商品上柜前的工作。
我们要求员工认真查看交接班记录，及时处理上一个班遗留的问题，以便及时地清理商品、补货；对即将上柜或进仓（鱼类等活物）的商品严格验收；对一些需要二次加工的产品，如大块的肉、排骨等，进行绞剁，分成小块，便于销售，然后贴上标价签或促销签。
最后，保证电子秤等设备能够正常使用。
生鲜的商品管理规定
生鲜的商品管理规定 Document number：WTWYT-WYWY-BTGTT-YTTYU-2018GT生鲜商品的管理制度一．生鲜商品的定位1．生鲜农、畜、水产品：凡属于新鲜的蔬菜、水果、家禽、家畜、鱼类、贝类、等经简单的初始加工处理，在冷藏、冷冻或陈列架上销售的商品。
2．冷冻商品：以农、畜、水产品为原料经加工处理，急速冷冻及严密包装在-18℃以下储存及售卖的商品。
3．冷藏调理商品：以农、畜、水产品为原料经加工调理，急速冷却及严密包装在7℃以下储存及售卖的商品。
4．熟食调理商品：农、畜、水产品原料经油炸、烹调或注入特殊原料配方，腌渍的各种即食品。
5．面制食品：凡用面粉加工制做的面包、蛋糕、馒头、面条等主食及现制散称糕点食品。
二．生鲜商品的管理1．生鲜商品的基本要求：生鲜商品的基本要求是干净、丰富、便宜；通过新鲜的商品、合理的组合、天天低价的经营策略，走进社区，服务街坊。
2．进货管理：A．采购要根据各类商品的盛产季节，以适当的价格，引进适销对路的商品。
B．订货要按照DMS（日均销售）报表与节庆销售来调控品项与订货量。
同时要考虑库存天数、库存空间、库存量、商品的周转率、销售趋势来下订单。
C．生鲜商品的订货一定要注意时效性、季节性和到货的准确性。
D．生鲜商品的收验货要充分考虑商品新鲜度，严格按照先进先出的原则与质量验收标准，核对品项、数量进行验收。
3．生鲜商品的陈列管理：A．生鲜商品的陈列必须要便于顾客看到、了解、选购。
B．要突出生鲜商品的艳丽、新鲜、丰富、干净，使卖场充满了量感、美感及活泼性，达到提高顾客的购买欲望的目的。
C．陈列面要朝向顾客进来的动线设置，并按照商品的包装设计及色彩变化的组合搭生配。
D．按照不同的分类，陈列时依据商品的色相（调和、对比、对称）陈列，季节性商品要大量陈列呈现出丰富感。
E．生鲜商品陈列务必要求稳定，不易掉落，企划搭配要利用灯光、假岛、POP、模型、草编、竹编器具等装饰物，制造出新鲜、丰富、活泼生动的销售气氛。
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目标顾客需求分析
散食 杂粮、糖果、蜜饯、干果
日配：奶制品、 冷冻、冷藏食品
生鲜 五品
加工类制品
面点：豆制品 大众主食厨房
熟食、面包
肉品、水产
生鲜三品 初级产品
蔬菜水果
生鲜目标消费群定位
1
顾客群
2
特征
3
消费 方式
1、生鲜消费高峰时段有哪几个时间段？ 2、各高峰时间的顾客有哪几类？ 3、生鲜消费典型顾客群特征是什么？
最好的价值
-多种方式
-主要的品牌规
格
常规性的 -正常商品
好的货架位置， 与竞争对手一样 -一般频率
足够的货架库存
-多种方式
季节性商品 季节性的
便利性的 辅助商品
主要的货架空间， 领导性竞争对手 -按季节/时间需
足够的货架库存 价格
要
-多种方式
适当的货架空间， 非煽动性价格 足够的货架库存
较少促销
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角色 目标性的
产品 -磁石商品
品类角色-水果
货架安排
固定的、主要的 货架位置，保证 足够的货架库存
定价
促销
-领导性的价格， -高频率
最好的价值
-多种方式
-主要的品牌规
格
常规性的 -正常商品
好的货架位置， 与竞争对手一样 -一般频率
足够的货架库存
-多种方式
季节性商品 季节性的
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生鲜品关联属性判定
鲜肉及肉制品：多属于目的性和计划性购买， 最佳磁石商品 水产品:与肉类产品存在消费替代关系 蔬菜和水果：与肉类产品存在消费关联，磁 石商品 面包产品：与日配、熟食有联带关系，是早 餐类目的性消费 熟食制品：快餐属于目的性购买；其它熟食 属于关联消费 日配品：购买频率较高的目的性商品，与面 包面点有关联 冷冻食品：非计划购买商品，与蔬果/肉类 和日配相邻
常规类商品的地区“中央厨房”的推出； • 建立非加工类制品和加工类制品的生鲜配
如何进行生鲜品类管理
为什么要进行品类管理?
保持企业竞争力, 利用客流通过实施品类管 理来发挥生鲜的盈利功能；
生鲜实行品类管理的四步革新
• 以购物者为导向的店内革新
➢ 观念革新：以购物者为导向 ➢ 品类革新：每个品类内部有功能型组合 ➢ 布局革新：关联性陈列 ➢ 沟通革新：消费者教育（有声和无声观赏性、功能性）
生鲜各部门的品类角色
吸客品类=初步经营重点 蔬菜水果、肉品、奶制品
核心竞争力： 品种齐全，价格低廉
盈利品类： 熟食、面包等加工类制品
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差异化品类
核心竞争力： 现场氛围渲染， 现场加工制作； 现场叫卖试吃
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企业生鲜的背景
劣势
• 销售结构失衡，加工类熟食制品占比偏低； • 盈利模式失衡，盈利品类未发挥其功能（熟食、干货）； • 门店经营重点偏移到快速出销售的初级三品，高端客户的
时间充裕 购买频率高 食材为主 对价格敏感
生活节奏快 即时性消费 成套消费 对价格敏感
生活节奏快 重消费品质 制成品为主
生活节奏快 重消费 品质重品种搭配
品类角色定位
散食 杂粮、糖果、蜜饯、干果
日配：奶制品、 冷冻、冷藏食品
生鲜 五品
加工类制品
面点：豆制品 大众主食厨房
熟食、面包
肉品、水产
生鲜三品 初级产品
便利性的 辅助商品
主要的货架空间， 领导性竞争对手 -按季节/时间需
足够的货架库存 价格
要
-多种方式
适当的货架空间， 非煽动性价格 足够的货架库存
较少促销
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品类策略
根据不同品类角色制定有效的品类策略是超市 最重要的成功因素
品类角色
初级三品 加工类制品
推荐的市场营销策
吸引客流量 保持原有市场 提高客单价
创造激情 提高现金流量 提高客单价
贡献利润 降低损耗
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蔬菜水果
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生鲜品类角色-消费者导向
角色
目标性
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常规性 季节性 便利 性
目的
• 突 出 商 店 的 形 象、提升来客数 • 对于目标购买者非常重要 • 起到提高其他品类的销售的作用 • 资 源 占 用 比 重 大（人力、物力）
• 平衡销售额的增长及利润的获取 • 满足消费者的部分日常需求
• 平衡销售额的增长及利润的收入 • 满足消费者的季节性需求
• 提供顺带购买的机会 • 巩 固 商 店“ 一 站 购 物” 的 形 象 • 帮助提高利润
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角色 目标性的
品类角色-生鲜五品
产品 -磁石商品
货架安排
固定的、主要的 货架位置，保证 足够的货架库存
定价
促销
-领导性的价格， -高频率
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生鲜各品类之间的关系
品类的关联关系 • 品类关联 • 关联商品促销 • 消费便利陈列 • 季节性关联
品项的替代关系 • 品项替代 • 交替促销陈列 • 竞争促销谈判
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请您来判断
1. 肉品和鲜肉属于季节性商品？ 2. 水产品与肉品是消费关联性商品？ 3. 蔬菜水果和肉品是互相取代的关系？ 4. 面包类商品是早餐的目的性商品？ 5. 快餐属于目的性商品？ 6. 日配品与面包是互相取代商品？
生鲜目标消费群定位
上午 9：00－10：00 生鲜区鲜肉、类商品，职工阶层 下午16：00－18：30 初级产品、半产品配餐、熟食，职业白领
快餐、熟食类，单身和职工阶层 晚上19：00－21：00 早餐类食品（日配、面点），职业家庭
流失； • 各商圈各业态门店生鲜无精准的定位，无差异化经营。 • 配送链系统不完善，仅仅发挥分货功能； • 自制商品需整合资源；（人力和物力） • 损耗控管缺少过程管理，依靠单一的结果管理模式；
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企业内部劣势的调整重点
• 损耗的过程管理和结果管理同步进行； • 加强门店加工类制品的现场售卖氛围； • 整合加工类制品资源，品牌类商品的引进，