1.生鲜品类管理
生鲜品类分级管理制度
生鲜品类分级管理制度一、前言为了更好地满足消费者对生鲜食品的需求，提高生鲜食品的质量和安全水平，公司制定了生鲜品类分级管理制度，旨在对生鲜食品进行科学管理，确保生鲜食品的质量和安全，为消费者提供健康、安全的食品。
二、目的生鲜品类分级管理制度的目的是为了规范公司的生鲜食品管理工作，保证生鲜食品质量和安全水平，满足消费者对生鲜食品的需求，提高公司的竞争力和经济效益。
三、范围本制度适用于公司所有的生鲜食品，包括肉类、水产类、蔬菜类、水果类等。
四、分级管理标准1.一级品类：对生鲜食品进行首次分类，划分成一级品类，符合国家相关标准和公司质量安全要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。
2.二级品类：对一级品类中的生鲜食品进一步进行细分，根据质量和安全等级的不同进行分级，符合相应标准和要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。
3.三级品类：对二级品类中的生鲜食品进行再次细分，根据质量和安全等级的不同进行分级，符合相应标准和要求的生鲜食品，具有较高的品质和安全保障。
五、管理程序1. 产品鉴定和归类：公司生鲜食品的质量检测部门对生鲜食品进行鉴定和归类，根据产品的质量和安全等级确定产品的品类。
2. 分级标识：对分级后的生鲜食品进行标识，采用不同的标识标准，清晰地标注产品的品类，让消费者更加直观地了解产品的质量和安全等级。
3. 监督管理：公司对生鲜食品的生产、加工、运输、存储等环节进行严格监督管理，确保生鲜食品的质量和安全。
4. 资源整合：公司充分整合各种资源，包括人力、物力、财力等，提高生鲜食品的质量和安全水平。
六、责任制度1. 生产责任：生产部门负责生鲜食品的生产工作，确保生鲜食品的质量和安全。
2. 检测责任：质量检测部门负责对生鲜食品进行严格检测，确保生鲜食品的质量和安全。
3. 运输责任：物流部门负责对生鲜食品的运输工作，确保生鲜食品的安全到达目的地。
4. 销售责任：销售部门负责对生鲜食品的销售工作，确保生鲜食品的质量和安全得到保障。
超市生鲜品类管理
超市生鲜品类管理一、背景介绍超市是人们日常购物的重要场所，超市生鲜品类是消费者关注度比较高的部分，直接关系到超市的形象和经营业绩。
因此，超市管理者需要合理规划和管理生鲜品类，以提供高质量的产品和服务，满足消费者的需求，提升超市的竞争力和盈利能力。
二、品类策划与管理1. 市场调研超市在进行生鲜品类管理前，需要进行市场调研，了解消费者的需求和偏好。
调研可以通过定期进行问卷调查、观察竞争对手等方式进行。
通过市场调研，超市可以了解到哪些品类的生鲜产品受到消费者青睐，哪些品类是潜在的增长点，从而在后续的品类管理中有针对性地进行决策。
2. 品类规划根据市场调研结果，超市可以制定适应消费者需求的生鲜品类规划。
品类规划应包括生鲜产品的种类、品牌、产地等要素，以及与其相关的定价、促销等策略。
在制定品类规划时，要考虑到消费者的购买能力、地域特点、季节变化等因素，以便更好地满足消费者的需求。
3. 供应链管理超市的生鲜品类管理离不开供应链管理的支持。
超市管理者需要与供应商建立长期稳定的合作关系，保证供应链的稳定性和产品的质量。
同时，超市也应该关注产品的物流和库存管理，确保生鲜产品的新鲜度和货架供应的及时性。
4. 品类布局超市的生鲜品类布局对顾客的购物体验和购买欲望有着重要影响。
生鲜品类应该根据商品的特点进行分区，比如蔬菜区、肉类区、海鲜区等，方便顾客选购。
同时，品类布局要注意陈列的整洁和产品的陈列方式，增加产品的吸引力和诱惑力。
5. 新品引入超市的生鲜品类管理需要紧跟市场的发展趋势，及时引入新品种和新品牌。
新品引入也是超市与消费者进行互动的方式之一，可以通过特别促销、品鉴会等方式宣传和推广新品。
同时，超市也应该关注消费者对新品的反馈，及时调整和改进产品策略。
6. 品类绩效评估超市的生鲜品类管理需要不断进行绩效评估，评估的指标可以包括销售额、利润率、顾客满意度等。
通过评估结果，超市可以了解到每个品类的表现情况，了解到哪些品类需要继续加大投入，哪些品类需要进行调整或淘汰。
超市生鲜品类管理培训教案
超市生鲜品类管理培训教案教案：超市生鲜品类管理培训一、教学目标1.了解超市生鲜品类管理的重要性与作用；2.熟悉生鲜品类管理的基本原则和方法；3.掌握生鲜品类管理的具体操作技巧；4.增强员工的质量观念和服务意识。
二、教学内容1.超市生鲜品类管理的重要性及作用；2.生鲜品类管理的基本原则和方法；3.生鲜品类管理的具体操作技巧；4.员工质量观念和服务意识的培养。
三、教学步骤第一步：引入（10分钟）1.引入超市生鲜品类管理的重要性及作用；2.分享生鲜品类管理成功案例。
第二步：理论学习（20分钟）1.生鲜品类管理的基本原则和方法；2.生鲜品类管理的具体操作技巧。
第三步：案例分析（30分钟）1.按照实际案例，分析生鲜品类管理中可能出现的问题；2.解决问题的具体方法和措施。
第四步：操作示范（30分钟）1.示范如何正确陈列生鲜品类商品；2.示范如何保持生鲜品类商品的新鲜度和卫生安全。
第五步：练习与讨论（30分钟）1.小组讨论，提出自己的管理思路和建议；2.分享个人经验和心得。
第六步：总结（20分钟）1.总结本堂课的学习内容；2.强调生鲜品类管理的重要性和应用价值；3.展望未来的发展趋势和挑战。
四、教学方法1.授课法：引入案例、讲解理论知识；2.案例分析法：分析实际案例，解决实际问题；3.操作示范法：示范正确的管理方法和操作技巧；4.讨论法：鼓励学员参与讨论、分享经验。
五、教学工具1.PPT：用于展示理论知识和案例分析；2.生鲜样品：用于操作示范和讨论练习。
六、教学评估1.听课笔记：学员记录重要概念和关键点；2.案例分析报告：学员对实际案例进行分析并提出解决方案；3.学习心得：学员总结学习体会和收获。
七、教学资源1.超市生鲜品类管理案例资料；2.超市生鲜品类管理操作手册。
八、教学条件1.教室：配备投影仪、音响等设备；2.实验室：提供生鲜样品和操作工具。
九、教学提示1.引用实际案例能够更好地激发学员的学习兴趣；2.结合具体操作示范，能够更好地理解和掌握知识；3.鼓励学员提问和参与讨论，能够更好地培养主动学习能力。
生鲜产品分类及品控
生鲜产品分类及品控为了更好地满足消费市场的需求，保证生鲜农产品的品质，降低损耗，本文主要综述了生鲜农产品冷链物流品控管理的对策，提出了肉禽类、果蔬类、水产类等生鲜农产品的分类标准，分析生鲜农产品冷链物流的品控管理存在的不足之处，并提出规避断链现象；提高生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平；规范加工库存管理；加强物流技术人员的操作水平等合理化的对策建议。
“民以食为天，食以鲜为先”。
生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。
人们习惯把果蔬、肉类、水产称为“生鲜三品”。
生鲜农产品的冷链物流过程包括运输、装卸、储存、流通加工、配送等环节，每个环节都面临着技术保证和管理优化的问题,以最大限度地保持生鲜农产品的色泽、风味、营养和新鲜度。
对具有保鲜、低温及温控要求高的肉禽、果蔬、水产等3大类农产品进行分析，确定其分类标准，并对生鲜农产品的冷链物流品控管理的手段与措施提出相应的建议。
近年来，生鲜农产品越来越受到消费者的关注，对其品质也提出了更高的要求。
对于生鲜农产品冷链物流体系，学界已经有了较为深入的研究与探讨，但是对于生鲜农产品的分类标准及品控管理，还没有系统的研究。
对于生鲜农产品的分类及品控管理策略是本文的要点。
生鲜农产品的概述生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。
生鲜农产品易腐烂，易受损，难贮存，不适合长时间运输。
生鲜农产品的价值体现在其鲜活程度上，鲜活程度越高，经济价值越高，受损及腐败程度越高，经济价值相应会下跌。
生鲜农产品也可分为初级生鲜农产品、冷冻冷藏生鲜农产品、加工生鲜农产品三大类。
生鲜农产品都极易腐败变质，储存条件要求比普通产品更高。
生鲜农产品的分类标准肉禽类的分类标准肉禽类生鲜品受温度的影响以及酶的氧化作用，容易滋生微生物而导致产品质量受损。
2016年，我国肉类总产量8540万吨，其中低温肉、冷鲜肉、冷冻肉占据相当一部分比例，仅冷鲜肉产量就达到3637.1万吨。
社区生鲜店品类管理制度
社区生鲜店品类管理制度一、总则为规范社区生鲜店品类管理工作，提高市场竞争力，促进经营业绩的提升，制定本品类管理制度。
二、管理范围社区生鲜店的品类包括但不限于新鲜水果、蔬菜、肉类、禽类、水产类、熟食等。
三、品类管理原则1. 多样性原则：保持品类的多样性，满足不同消费者的需求。
2. 新鲜优质原则：保证所销售商品的质量和新鲜度，提供给客户消费安全、放心的产品。
3. 时令性原则：根据不同时令季节进行合理的调整和更新品类。
四、品类管理流程1. 品类策划：根据销售数据和市场需求，对品类进行策划，确定销售目标和策略。
2. 供应商选择：选择符合公司要求的供应商，保证货源的质量和稳定性。
3. 品类采购：根据销售计划进行采购工作，确保库存充足和货品新鲜。
4. 上新品类：定期对品类进行调整和更新，引入新品种，满足消费者的需求，提高销售额。
5. 盘点检查：定期进行库存盘点和品类检查，确保库存的准确性和品质的满足。
6. 品类分析：根据销售数据进行品类销售分析，优化品类结构和库存管理。
五、品类管理规定1. 品类定价：根据市场行情和成本，合理制定商品销售价格，确保商品的售价合理和竞争力。
2. 品类陈列：按照品类规划，合理摆放陈列商品，使得商品清晰可见，易于购买。
3. 品类包装：对商品进行合理包装，保证商品的卫生和安全。
4. 品类促销：根据销售情况，进行品类促销活动，提升品类销售额。
5. 品类维护：定期维护店内品类陈列和货品整齐干净，保持店内的整洁和有序性。
6. 品类质量：严格把关商品的质量，保证售出的商品符合国家相关标准和规定。
7. 品类售后：对于退换货品类，在合规的范围内进行处理并保证客户权益。
六、品类管理绩效评估1. 销售额评估：根据品类销售额进行评估，了解品类销售情况。
2. 库存周转率评估：评估品类库存周转率，控制库存成本，提高资金利用率。
3. 销售占比评估：评估品类销售占整体销售的比例，合理安排品类占比。
4. 顾客满意度评估：通过客户反馈，评估品类对客户的满意度，进行品类改进优化。
生鲜岗位职责
生鲜岗位职责一、岗位概述生鲜岗位是指在超市、食品市场等销售场所负责生鲜食品销售和管理的岗位。
生鲜食品包括新鲜蔬菜、水果、肉类、海鲜、禽蛋等各类易腐食品。
生鲜岗位的主要职责是确保生鲜食品的品质、卫生和安全，提供优质的服务，满足客户的需求。
二、岗位职责1. 生鲜品类管理- 负责生鲜品类的采购、进货和库存管理，确保货品的充足和品质。
- 根据销售情况和季节性需求，合理制定生鲜品类的陈列和促销策略。
- 定期检查生鲜品类的保质期和库存情况，及时处理过期和滞销商品。
2. 生鲜食品陈列- 根据商品特性和陈列要求，进行生鲜食品的陈列和摆放，确保商品的美观和整齐。
- 定期检查陈列区域，保持货架、展示柜和冷柜的清洁和卫生。
- 根据销售情况和库存状况，及时调整陈列方式和位置，提高商品的可见性和销售量。
3. 商品销售和推广- 熟悉各类生鲜食品的特点、产地和营养价值，能够向顾客提供专业的产品知识和推荐。
- 主动接待顾客，了解他们的需求，提供个性化的购物建议和推荐。
- 积极推广促销活动和优惠政策，提高生鲜食品的销售量和客户满意度。
4. 卫生和安全管理- 负责生鲜区域的日常清洁和卫生工作，包括货架、展示柜、冷柜、地面等的清洁和消毒。
- 确保生鲜食品的质量和安全，严格执行食品安全和卫生管理制度。
- 及时处理生鲜食品的投诉和退换货事宜，保障客户的权益。
5. 团队合作- 积极与团队成员合作，共同完成销售目标和任务。
- 协助其他岗位的工作，如收银、理货、补货等，保持店面的整洁和有序。
- 参与岗位培训和知识学习，不断提升自己的专业素养和服务水平。
三、任职要求1. 具备一定的食品或生鲜销售经验，熟悉生鲜食品的特点和市场需求。
2. 具备良好的沟通能力和服务意识，能够与顾客建立良好的关系。
3. 具备一定的卫生和安全意识，熟悉食品安全管理制度和操作规程。
4. 具备团队合作精神，能够积极配合其他岗位的工作。
5. 具备一定的抗压能力和应变能力，能够在繁忙的工作环境中保持良好的工作状态。
超市生鲜商品各大品类经营重点分析
超市生鲜商品各大品类经营重点分析Tips生鲜经营是目前超市经营的热点，也是超市重要的集客手段，它不仅是超市新的利润增长点，更是塑造店铺个性化和实施差异化竞争的重要途径。
生鲜商品的管理可以反映出整个超市的经营管理水平，同时也是超市经营管理的难点问题之一。
如经营得当，可以吸引大批顾客，带动其他商品的销售，并获得可观的利润；若经营不善，则会加大损失，增大成本，降低利润，从而影响整个超市发展。
生鲜各大品类经营重点也不尽相同。
01生鲜商品管理1生鲜商品的档案管理连锁超市的生鲜商品档案一般由总部统一导入，再通过计算机网络下载到各相关部位（门店和配送中心等）。
销售条码采用自制条码，符合ean标准，目前一般采用13位。
其中第1－3位为标志位，使用ean保留码200－299，可以根据实际情况调整为2位或1位，4－7位为电子秤plu号，8－12位为商品的金额或者是重量，第13位为校验码。
生鲜商品存在加工过程，那么就会存在加工前原料，加工中的半成品以及加工后的成品。
他们的流转相对是独立的，可是他们总的来说只是一个商品的不同形态，是通过配料参数表相关联的。
2生鲜商品的进货管理生鲜商品的采购可以采取由总部的采购部统一采购和由连锁门店自行采购两种模式。
统一采购可以采取供应商直接送货到门店和配送中心配送两种方式为各门店补货。
对于生鲜商品，由于受无法精确量化和订货频繁等因素影响，订货一般取模糊订货和永续订货的方式。
对于有加工的商品而言，进货仅仅是原材料的进货。
3生鲜商品的销售管理生鲜商品的销售需利用条码电子称进行称重、计价、打印条码标签，标签内容包括：商品名称、所属部门、销售单价、重量、销售金额、生产日期、食用日期和销售用条形码等项目。
销售操作也是在门店的pos收款机上进行，通过扫描方式输入，操作方法与其它干货类商品类似。
4生鲜商品的调拨管理生鲜商品的调拨分为门店之间的调拨和同一门店内部不同分类、柜组之间的调拨，平时使用较多的为内部调拨。
生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理
生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理文件编码（TTU-UITID-GGBKT-POIU-WUUI-0089）生鲜农产品的分类标准及其冷链物流品控管理为了更好地满足消费市场的需求，保证生鲜农产品的品质，降低损耗，本文主要综述了生鲜农产品冷链物流品控管理的对策，提出了肉禽类、果蔬类、水产类等生鲜农产品的分类标准，分析生鲜农产品冷链物流的品控管理存在的不足之处，并提出规避断链现象；提高生鲜农产品的保鲜技术、制冷技术水平；规范加工库存管理；加强物流技术人员的操作水平等合理化的对策建议。
“民以食为天，食以鲜为先”。
生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。
人们习惯把果蔬、肉类、水产称为“生鲜三品”。
生鲜农产品的冷链物流过程包括运输、装卸、储存、流通加工、配送等环节，每个环节都面临着技术保证和管理优化的问题,以最大限度地保持生鲜农产品的色泽、风味、营养和新鲜度。
对具有保鲜、低温及温控要求高的肉禽、果蔬、水产等3大类农产品进行分析，确定其分类标准，并对生鲜农产品的冷链物流品控管理的手段与措施提出相应的建议。
近年来，生鲜农产品越来越受到消费者的关注，对其品质也提出了更高的要求。
对于生鲜农产品冷链物流体系，学界已经有了较为深入的研究与探讨，但是对于生鲜农产品的分类标准及品控管理，还没有系统的研究。
对于生鲜农产品的分类及品控管理策略是本文的要点。
生鲜农产品的概述生鲜农产品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水产、花卉、蛋、奶制品等生鲜初级产品。
生鲜农产品易腐烂，易受损，难贮存，不适合长时间运输。
生鲜农产品的价值体现在其鲜活程度上，鲜活程度越高，经济价值越高，受损及腐败程度越高，经济价值相应会下跌。
生鲜农产品也可分为初级生鲜农产品、冷冻冷藏生鲜农产品、加工生鲜农产品三大类。
生鲜农产品都极易腐败变质，储存条件要求比普通产品更高。
生鲜农产品的分类标准肉禽类的分类标准肉禽类生鲜品受温度的影响以及酶的氧化作用，容易滋生微生物而导致产品质量受损。
生鲜食品鲜度保证管理制度
生鲜食品鲜度保证管理制度生鲜品质量、鲜度保证标准：1.定期消毒：入贮前要对预冷间和贮藏库彻底消毒灭菌,消毒剂以CT-高效库房消毒剂为佳,每100立方米使用500克,或按说明使用;或使用硫磺熏蒸,每立方米用15克硫磺点燃熏蒸库房,封闭24～26小时消毒,然后放尽熏烟,并降低库温;2.挑选加工：贮藏的蔬果要选择健壮无病、无瑕疵的,要去除霉烂、变色、肮脏、虫蛀等蔬果,防止传染健壮蔬果,防止污染预冷间和贮藏库;挑选去劣后,该打捆的打捆,该装箱的装箱,捆把或装箱的量视品种而定;3.预冷：经挑选加工捆扎后的蔬果,运入事先已降温至预冷温度的预冷间进行预冷,预冷间温度控制在蔬果冷藏温度的最低档,使菜体温度与预冷间温度达到一致方可转入冷储库,一般预冷时间在24—36小时;菜的摆放要根朝里叶朝外分层摆在菜架上,一般摆放厚度在20—30厘米左右;装蔬果的塑料袋、箱也要提前放入预冷间内冷却;4.装袋：预冷后的蔬果要在预冷间内及时装袋;袋子选用聚乙烯塑料袋,一般用厚度为0.025～0.06 mm的透湿薄塑料袋,其大小根据装量确定,装入蔬果后袋内仍有一定空间;装菜时一般是根朝里叶片朝外,菜量多装大袋时,为避免菜根泥土污染菜叶,也可叶片相对,根朝袋两端装入;装量不可过多,视品种而定;装袋要基本达到一致;对部分不易装袋的品种,可采取冷储库内塑帐封存的办法;即用厚度为0.025～0.06 mm的透湿塑料薄膜,将菜垛六面围封;5.封袋:蔬果装袋后要在预冷间对袋口进行捆扎处理,视品种对二氧化碳的要求可采取松扎或紧扎两种方法;采用松扎袋口,自动调气的方法是：用1根直径大约2～3厘米左右的圆木捧或塑料管插入袋口,将袋边向圆木捧或塑料管收拢并用绳扎紧,扎紧后抽出圆木棒或塑料管即可；小袋可用折口的方法,将袋口拉平并折叠2—3折即可;采用紧扎袋口,保持二氧化碳有较高浓度的方法是：直接收拢袋口并用绳扎紧即可;6.入库：将在预冷间装袋、封袋后的蔬果及时运入事先调好温度的冷储库;冷储库内设有部分货架;视品种可将蔬果采取架上平摆、架上立摆、周转箱筐码垛、席地堆放等方法进行摆放码垛;一些蔬果摆放好以后,也可以在菜架上或堆垛周围套上塑料账进行保湿;7.放风：当袋内二氧化碳浓度接近该品种对二氧化碳浓度适应的极限值时,要及时进行开袋、开帐放风处理;开袋、开帐放风时间视品种而定,一般情况下每隔1天——7天放风一次,每次放风半个小时至四个小时左右,使袋内氧气浓度上升,二氧化碳浓度下降,氧气与二氧化碳浓度达到一定比例后再封袋、封帐;二氧化碳浓度又升到较高水平时再放风;这样反复进行放风—封袋,直到贮存结束;8.质量检查：蔬果入冷储库后要注意观察质量变化情况,尤其是接近贮藏保质期时,要定期检查;若发现蔬果褐变、黄变或水烂时,要及时上市处理;9.注意事项：冷凝水易使蔬果腐烂,要注意防止形成冷凝水;蔬果入冷储库后要注意观察塑料袋内是否有冷凝水,若有冷凝水要及时吸湿或换袋;吸湿时用3—4层报纸顺塑料袋内壁插入,吸去冷凝水,冷凝水吸干后抽出报纸,再放入干报纸,防止再次形成冷凝水;也可在封袋时放入吸潮剂或报纸,防止冷凝水;换袋时要注意吸干蔬果上的冷凝水,再装袋、封袋; 生鲜品质量、鲜度管理办法：蔬果保鲜基本方法：1.温控保鲜法：是指控制蔬果温度,使其最适宜保鲜的方法;包括收后预冷、冷藏、冰水处理、冷水处理、通风散热、常温储运等;2.湿控保鲜法：是指控制蔬果水分,使其最适宜保鲜的方法;包括空气加湿、空气干燥、洒喷水处理、复活处理等;洒喷水处理包括地面洒喷水和蔬果洒喷水;地面洒喷水目的在于加湿空气;蔬果洒喷水目的在于直接作用蔬果;复活处理是将轻微萎蔫的蔬果在水的作用下,恢复为直立挺拔形态的保鲜方法;3.气调保鲜法：是指控制蔬果周围空气成分含量,使其最适宜保鲜的方法;包括简易气调、“硅窗”袋气调;简易气调法是将蔬果贮藏于含有一定比例的氧气、二氧化碳、氮气的气调袋内的保鲜方法;其气体比例由人工控制;“硅窗”袋气调法是将硅橡胶按比例地镶嵌在塑料包装袋壁上,形成“硅窗”保鲜袋,使其自动调节袋内氧与二氧化碳的比例,从而达到保鲜贮藏的目的;4.休眠保鲜法：将蔬果在室内25摄氏度以上放置一定时间,使其旺盛呼吸,然后再于0摄氏度左右的冷库中静置处理一定时间,使其近似停止呼吸,以达到保鲜的目的;5.化学药物保鲜法：就是利用化学物质来抑制蔬果的呼吸强度,并防止腐败性微生物活动的保鲜方法;化学物质包括乙烯脱除剂、防腐保鲜剂、涂被保鲜剂、气体发生剂、气体调节剂、生理活性调节剂、湿度调节剂和其它类保鲜剂等;此外,还有速冻保鲜法、盐水保鲜法、辐射保鲜法、微波保鲜法等等;温控保鲜法、湿控保鲜法、气调保鲜法和化学药物保鲜法是目前比较常用的保鲜方法,单一使用哪一种保鲜法其效果都不甚理想,因此,往往是把这四种方法综合利用,以达到理想效果;生鲜品鲜度管理控制程序：(一)物流过程1.采购严把商品质量、鲜度关,要求：（1）生鲜品基地的相关地理标识认定报告复印件和卫生行政部门的卫生检验报告复印件,并严格查验是否与商品标签标识相符,查验相符后以备查验,并妥善保存一年;（2）不符合金客隆超市生鲜商品质量鲜度感官鉴定企业内部标准的商品不于购进;2.配送中心收货时,对商品进行抽检,单品抽检先抽检3个,如全部合格,不再复检,如有不合格,再复检3个不少于6个,抽检商品不在同一单件内;把握好商品质量、鲜度；分拣员分拣、分袋时对商品进行普检,严把商品质量、鲜度,不符合质量、鲜度标准的商品不配送;3.门店摊组收货时,对商品进行抽检,不符合质量、鲜度标准的商品不入库,应立即退回;4.门店摊组将商品上架以及巡排理货时,对商品进行普检,对批次质量、鲜度感官不合格的单个商品不上架,应当天内退回;5.营运质检部门对各门店所有上架商品进行抽检,同时加强生鲜商品因质量、鲜度问题顾客退换商品和媒体公告不合格商品品类的检验,对采购部、配送中心和各门店复检;(二)信息流程1.配送中心检出批次不合格商品,填写生鲜鲜度检验报告单,提出处理意见,报采购部审核确认,不符合质量、鲜度标准的商品不入库,应立即退回;2.作业组验收入库、上架和巡排理货时以及收银员收款时检出不符合质量、鲜度标准的商品,应立刻通知门店店长复检并填写生鲜鲜度检验报告单提出处理意见;3.生鲜采购部或营运质检部门接到配送中心和各门店作业组填写的生鲜鲜度检验报告单后,立刻核查确认,并提出处理意见,半小时内报主管领导审批,审批后立刻交采购员实施退返;4.生鲜鲜度检验报告单既可以书面形式,也可以电子网络传递,以提高工作效率;5.从发现商品鲜度问题到其下架,不得超过1小时上述时限指总部有效工作时间,不包括下班后时间;发现确实有质量、鲜度问题,直接下架,履行手续,但不需要审批;(三)反馈1.采购将实施结果及时反馈给营运质检部门;2.营运质检部门核查督导实施状况;(四)每月底由营运质检部门写出月度生鲜鲜度检验报告汇总,交公司有关领导审阅,为公司领导提供考核依据;(五)要求1.营运质检部门质检过程中要以金客隆超市生鲜商品质量鲜度感官鉴定企业内部标准为依据,做到认真、细致、准确、可靠;2.信息传递过程中要做到畅通、及时,高效运转;3.对各门店各环节发现的质量、鲜度明显的问题商品,实行先下架,后报批,以免再次进入卖场销售;生鲜品鲜度管理的检查、监督：为了加强生鲜品鲜度管理,树立公司整体形象,严格执行鲜度管理控制流程,特制定本办法：（一）生鲜品质量、鲜度管理的责任认定及处罚商品质量管理制度总经理每年检查一次,营销副总每月检查一次,门店店长、店长助理每周检查一次,生鲜采购经理每月检查一次,营运部每月检查一次;➢生鲜品鲜度事故：（1）生鲜商品出现质量、鲜度事故,由采购者负责,扣5分,按公司有关规定承担损失,免除当月奖金;（2）收货人未按照生鲜商品质量鲜度感官鉴定验收商品,出现生鲜品鲜度事故,责任人扣5分,按公司有关规定承担损失,免除当月奖金;（3）理货员未按照生鲜商品质量鲜度感官鉴定验收商品,出现生鲜品鲜度事故,责任人扣5分,按公司有关规定承担损失,免除当月奖金;（4）生鲜品鲜度事故商品在货架上陈列或让顾客买走：门店承担全部责任,由相关人员买走生鲜品鲜度事故商品,并免除当月奖金；作业组长罚款100元、副组长罚款50元,免除当月奖金；主管店长、助理一次扣减工资的10％;（5）营运人员巡店时发现任何有问题商品,店长一次罚款200元;（二）生鲜品质量、鲜度管理的奖励1.发现生鲜品鲜度事故商品,一次奖励10元,加2分；2.发现生鲜品鲜度事故商品正在销售,一次奖励100元,加5分；3.以上奖励,只限于非责任人;。
超市生鲜运营流程,超详细!
1.各门店每天下午4:00前做补货申请，做隔一天的补货申请。
必须按时间规定做完补货申请，不允许拖延时间或忘记做。
2.做完补货申请后，卖场主管、连锁店长一定要复核，确保没有遗漏，尽量做到准确，避免卖场断货或造成积压。
3.卖场主管在做补货申请时，要注意该天是否是周六、周日、节假日，天气情况，保证货源充足。
4.做补货申请要提高准确率，要货水平体现业务水平。
1.每天早上6:30以前配送车辆到达卖场。
验收部根据配送单，首先验好周转箱或带包装商品的数量，然后对配送商品的数量、质量与司机师傅进行全检或抽检，验收无误后在配送单上签字让司机捎回，已验收商品一律不退。
如有质量问题让司机师傅证明，配送的找生鲜配送中心主管处理，直送的找采购主管处理，当天必须处理完，隔日一律不予处理。
2.对于直送商品，卖场验收部人员把好质量，对验收的商品要做到及时入库，不允许打白条，如发现商品的鲜度、等级、质量不达标时，可以拒收并及时通知采购，验收人员要做好货物长短称的记录。
3.对商品质量的验收、把关，大卖场由验收部负责，连锁店由店长、主管负责。
理货员及其他班组人员不予参与。
4.配送量对于生鲜商品而言，上下浮动10%左右属于正常，如出现略多现象，则由大卖场分摊销售。
1.商品入库时根据商品的习性分类贮存，坚决不能随机存放。
2.仓库内的商品要存放的井然有序，必须做到商品的先进先出。
堆积的商品要考虑商品的承受力。
如果出现商品积压、人为损害造成的损失由卖场管理人员负主要责任。
3.入冷库的商品，收货后必须及时入冷库，摆放整齐做到先进先出，做好清洁卫生，专人定时检查冷库温度，发现问题及时维修。
1.卖场营业员陈列商品，同样要根据商品的习性，做好布局陈列标准，颜色搭配好，把握以下几个陈列原则：量感原则、纵陈列原则、稳定原则、重点突出原则、满陈列原则、全品项原则、容易拿原则、特色商品展示原则、商品正面展示原则、整洁原则、价格醒目原则、动感原则、先进先出原则、最低陈列数量原则、堆头陈列原则等。
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生鲜各品类、品项之间的关系
品类的关联关系 • 品类关联 • 关联商品促销 • 消费便利陈列 • 季节性关联 品项的关联关系 • 品项组合 • 集中陈列 • 购物习惯关联性 • 时令关联性
敢于梦想，就能实现！
If you can dream it,you can do it!
生鲜实行品类管理的五步革新
16
17
100.0%
97.6%
菜队
415Βιβλιοθήκη 4052.5公里华星
商圈调查结果评定
• 核心商圈的总人数？
• 核心商圈的消费定位？ • 核心商圈客流的抓取率？
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目标顾客需求分析
散食 杂粮、糖果、蜜饯、干果
日配：奶制品、 冷冻、冷藏食品
品类革新：每个品类内部有功能型组合
布局革新：关联性陈列 沟通革新：消费者教育（有声和无声观赏性、功能性） 盈利革新：账务控制法 敢于梦想，就能实现！
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以购物者为导向
• 商圈调研分析
• 消费者需求分析 • 经营方式定位
吸引人气品类
蔬菜 叶菜 水果 季节性水果 鱼 活鱼 肉品 猪肉
获取利润品类
熟食 面包
干货
生鲜各部门的品类角色
吸客品类=初步经营重点 蔬菜水果、肉品、奶制品
核心竞争力： 品种齐全，价格低廉
盈利品类： 熟食、面包等加工类制品 核心竞争力： 现场氛围渲染， 现场加工制作； 现场叫卖试吃 差异化品类
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中午11：30－13：00
下午16：00－18：30
初级产品、半产品配餐、熟食，职业白领
快餐、熟食类，单身和职工阶层
晚上19：00－21：00
早餐类食品（日配、面点），职业家庭
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快速提升生鲜经营能力的方法
生鲜品类角色
现 场 叫 卖
现场演示
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关于叫卖
• 时间 • 地点 • 人物 • 语言 • 工具 • 内容 张嘴——自发——条理
无声教育
• • • • 商品的源头介绍（制作方法） 商品的功能知识介绍 商品的食用方法介绍 生活小常识介绍
六一吃西瓜比赛
葡萄节
辣椒节
丰满!!!!!
6
菇菌节
生鲜实行促销管理的五步革新
观念革新：以购物者为导向 品类革新：每个品类内部有功能型组合 布局革新：关联性陈列 沟通革新：消费者教育（有声和无声观赏性、功能性） 盈利革新：账务控制法
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生鲜促销的十大问题
• • • • • • • • • • 问题一：相对好卖的商品不做促销； 问题二：一味降价，不管质量，陷入恶性价格战； 问题三：促销成为采购的负担，为了做促销而做促销 ； 问题四：忽视对高端顾客的培育； 问题五：促销缺乏针对性； 问题六：营运采购对促销没有有效沟通； 问题七：价格力度大但缺货严重； 问题八：顾客到门店只抢购促销商品和低毛利商品; 问题九：生鲜促销客单价偏低； 问题十：赔钱还赚不了吆喝；
0 4 2 6 6 2 2 4 2 4 2 1 4
生鲜部
豆制品 面制品 蛋品 冻品 烤制品 散油 鲜肉
价格带的组合
• 生鲜促销选择低单价的商品？还是 选择相对低价的商品？
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促销品类的管理
• 单拳出击
• 组合拳出击（主题促销、联盟促销）
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商圈调查
居 民 小 区
门店:XX店
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 小区名称 电信局 华星对面 中医院住宿区 检查院 财政局 月里街 五一小区 卫生局 民欢批发部 二小 妇幼保健院 环保局 二运生活区 车站对面 审计局 市场 户数 24 24 82 59 55 95 100 18 10 161 64 20 36 42 37 286 消费评估 A A A A A B B B B B B B B B B B B 入住率 100.0% 100.0% 100.0% 91.5% 100.0% 98.9% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 100.0% 实际入住 24 24 82 54 55 94 100 18 10 161 64 20 36 42 37 286 距离 50米 100米 300米 1公里 4公里 1000米 1500米 1800米 100米 400米 800米 900米 800米 700米 1500米 200米 商圈定位 华星超市60% 华星超市60% 华星超市60% 华星超市60% 华星超市70% 30%到市场 30%到市场 60%到市场 80%到批发部及市场 80%到市场 80%到市场 80%到市场 80%到市场 80%到市场 80%到市场 90%到市场
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• • • •
40、50产品？ 60、70产品？ 80、90产品？ 00、10产品？
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生 鲜 目 标 消 费 群 定 位
时间充裕 购买频率高 食材为主 对价格敏感 上午 9：00－10：00 生鲜区鲜肉、蔬菜等商品，老龄和家庭主妇 工作餐、快餐、熟食类商品，职工阶层 生活节奏快 即时性消费 成套消费 对价格敏感 生活节奏快 重消费品质制 成品为主 生活节奏快 重消费 品质重品种搭配
1.什么该做联营？什么该做自营？
2.什么吸客流？什么挣钱？ 3.联营的不是我们的，是供应商的？ 4.因为我们是联营，所以价格比外面要高？
5.联营供应商我管不着，也管不了？
6.我不知道他们的师傅几点上班，反正开门空 排面是经常的事情？（无可奈何状）
7.蔬菜水果我做联营,就是生意不好,起码比我 做自采好,起码我不亏钱.(自豪状)
消费者教育
• 有声教育 • 无声教育 1）观赏性 2）功能性
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两种不同的对待海报商品 的态度，会完全呈现出截 然不同的视觉效果。
A---可以促进销售的 B---对销售产生负面影响
一种态度在海报中的体现(商品的品质化的视觉表现）
生鲜单张快讯商品分配表
主题:开心农场，“鲜”听我的 时间：
时间 部 门 前3天 后四天 前三天 早市抢购 （7：3010：00） 后四天 早市抢购 （7： 30-10： 00） 整档
大
类
震撼第一波
震撼第二波
雷霆出 击
合计
版面 面点 水产 蔬菜 水果 面包 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 0 1 1 1 2 2 1 1 1 1 1 1 0 1 1 0 1 1 0 0 1 0 1 0 0 1 1 0 1 1 0 0 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 1 0
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单拳出击
1）X日一鲜(印花) 2）震撼价 3）抢鲜一步 4) 生鲜早/晚市 5) 生鲜零毛利 6) 均一价
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桃子节
生鲜促销十大要素
• • • • • • • • • • 促销时间 商品选择 促销种类 促销宣传 毛利控管 定价策略 商品质量 商品数量 商品陈列 损耗控制
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生鲜实行促销品类管理的五步革新
观念革新：以购物者为导向
生鲜促销的十大问题
• • • • • • • • • • 问题一：相对好卖的商品不做促销； 问题二：一味降价，不管质量，陷入恶性价格战； 问题三：促销成为采购的负担，为了做促销而做促销 ； 问题四：忽视对高端顾客的培育； 问题五：促销缺乏针对性； 问题六：营运采购对促销没有有效沟通； 问题七：价格力度大但缺货严重； 问题八：顾客到门店只抢购促销商品和低毛利商品; 问题九：生鲜促销客单价偏低； 问题十：赔钱还赚不了吆喝；
生鲜 五品
面点：豆制品 大众主食厨房
加工类制品
熟食、面包
肉品、水产
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生鲜三品 初级产品
蔬菜水果
生鲜目标消费群定位
1、生鲜每日消费高峰时段有哪几个时间 段？ 2、各高峰时间的顾客有哪几类？ 3、生鲜消费典型顾客群特征是什么？
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生鲜实行促销管理的四步革新
观念革新：以购物者为导向 品类革新：每个品类内部有功能型组合 布局革新：关联性陈列
沟通革新：消费者教育（有声和无声观赏性、功能性）
敢于梦想，就能实现！
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