《食品感官评价》读书心得
《食品感官评价》读书心得
《⾷品感官评价》读书⼼得⼼得感悟正⽂：读《⾷品感官评价》有感⾷品感官评价是利⽤⼈的感觉器官按照各类⾷品的质量标准来鉴别⾷品质量优劣的⼀门检测技术，它快速⽽且准确，因此到⽬前为⽌感官品评仍然是公司检测产品质量重要⽅式之⼀。
然⽽作为⼀名⼯艺技术员，掌握感官品评这门技能也⾃然显得尤为重要。
故本⽉我选择了《⾷品感官品评》这本书进⾏阅读，希望通过本次阅读增加⾃⼰的在感官品评⽅⾯理论知识，提⾼⾃⼰的感官品评的能⼒。
很多⼈对品评的认识就是“品尝”，也就是拿起酒放进嘴⾥抿⼀下，然后感觉下酒就好了。
其实这⼀认识是过于简单和⽚⾯了，品评通俗的说就是借助⼈的眼睛、⿐⼦、嘴巴、⼿和⽿朵，并结合⼼理、⽣理、物理、化学及统计学等学科，对⾷品进⾏定性、定量的测量与分析，了解⼈们对这些产品的感受或喜欢程度，并测知产品本⾝的质量特性。
看上去似乎也就是品尝，但是事实上，在这个品尝⾥⾯⼜有很多的⽂章。
⼈的感觉基本可划分为五种，即是视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉。
⽽这每⼀种感觉⼜都会有它⾃⼰的特点，要想能很准确去感知物品，我们⾃然也就需要去掌握我们这些感觉的特点，以及影响我们这些感觉的外界因素。
其实我们的这些感官并不是对所有的变化都产⽣反应，只有当引起我们感官发⽣变化的外界刺激在⼀定范围时，才能产⽣正常的感觉。
刺激过⼤或过⼩都会造成我们的感官不产⽣感觉或刺激过于强烈⽽失去感觉。
因此产⽣了两个概念，即是绝对阈和差别阈。
绝对阈简单的说就是指产⽣⼀种感觉的最低刺激量为下限，以导致感觉消失的最⾼刺激量为上限的⼀个范围，差别阈是指感官所能感受到的刺激的最⼩变化量，⽽这个量不是⼀个恒定的，是受⼀些因素⽽变化的。
从这两个概念基本就可以看出，我们⽇常的品评要做到的也就是控制外界对我们感官的刺激，让我们的感官能正常的、快速的、准确的评价我们的产品。
那么究竟是什么会影响我们感官的感知呢？味觉作为在⾷品感官中占据主要地位，书中也是主要对我们的味觉做了讲解。
我们的味觉往往是味觉、嗅觉、温度觉和痛觉等⼏种感觉在⼝内的综合反应。
食品感官评定的个人总结
食品感官评定的个人总结
食品感官评定是一种通过观察、嗅闻、品尝等手段对食品进行评价的方法。
在进行食品感官评定时，个人需要综合考虑食品的外观、气味、口感以及味觉等方面的表现。
通过这种评定方法，可以帮助我们更好地了解食品的质量、口感以及消费者的喜好与偏好。
在进行食品感官评定时，个人需要具备一定的专业知识和经验，以便能够准确地对食品进行评价。
首先，个人需要了解食品的正常外观和气味等特征，以便能够识别出任何异常。
其次，个人需要具备辨别不同食材和添加剂的能力，以便能够分辨出食品的原料和调味品的种类。
此外，个人还需要熟悉不同食品的口感特征，包括脆度、绵软度、嚼劲等，以便能够准确地描述食品的口感特征。
在进行食品感官评定时，个人需要注重客观性和一致性。
客观性意味着评定过程应该基于科学的标准和方法，而不是主观的个人喜好或偏见。
一致性意味着在不同的评定者之间应该得到相似的评价结果，以确保评定的准确性和可靠性。
食品感官评定的结果对于食品生产厂商和消费者来说都是非常重要的。
对于食品生产厂商来说，感官评定可以帮助他们了解产品的质量和口感表现，以便进行产品改进和优化。
而对于消费者来说，感官评定可以帮助他们选择符合自己口味和健康需求的食品。
综上所述，食品感官评定是一种重要的评价方法，可以帮助我们了解食品的质量和口感特征。
个人在进行食品感官评定时需要具备一定的专业知识和经验，并注重客观性和一致性。
感官评定的结果对于食品生产厂商和消费者来说都具有重要意义，能够促进产品的改进和优化，以满足消费者的需求。
食品感官评价读书心得
食品感官评价读书心得自古以来，食物不仅是人类生存的基本需求，也是人类生活中重要的一部分。
然而，在众多的食品选择面前，我们如何判断食物的质量和口感呢？食品感官评价正是一种科学方法，用于对食物的质量和口感进行客观评估。
近期，我读了一本关于食品感官评价的书籍，获得了一些有关食品感官评价的知识和心得体会。
首先，食品感官评价是一种综合性的方法，它涉及到食物的外观、气味、口感等多个方面。
通过对食物进行全面的感官评估，我们可以更好地了解食物的优劣，并做出合适的选择。
在书中，我学到了食品感官评价的基本原理和方法，比如如何正确使用感官评价表，如何进行感官训练等。
这些知识对于我以后的饮食选择和食品购买有很大的帮助。
其次，食品感官评价对于食品行业的发展具有重要的意义。
在竞争激烈的市场环境下，食品企业需要提供高质量的产品才能获得消费者的认可。
通过食品感官评价，企业可以了解自己产品的优势和不足，进而改进产品的配方和生产工艺。
同时，食品感官评价也可以帮助企业了解市场需求，为消费者提供更加符合口感需求的产品。
在书中，我看到了一些企业利用食品感官评价进行产品创新和市场定位的案例，这些案例启发了我对食品行业的思考。
此外，食品感官评价也对于消费者的健康和生活质量有着积极的影响。
随着生活水平的提高，消费者对食物的品质和口感要求也越来越高。
通过食品感官评价，消费者可以更好地选择适合自己口味的食物，避免选择质量差、口感不好的食品。
此外，食品感官评价还可以帮助消费者了解食物的营养价值和安全性，为健康饮食提供科学依据。
尽管食品感官评价在食品行业和消费者中具有重要地位，但是我也注意到了一些问题。
首先，食品感官评价的结果具有主观性，并且受到评价者个人感受和经验的影响。
因此，在进行食品感官评价时，需要多人参与，以减少主观因素的影响。
此外，食品感官评价的方法也需要不断改进和发展，以适应不同食品和口味的评估需求。
综上所述，食品感官评价是一种科学方法，用于对食物的质量和口感进行客观评估。
《食品感官质量评定》课程实验教学的体会
确度 的问题
（ ２ ） 要 求进行 盲 试验 ， 样 品 随机 编号后 随 机 呈递 给评 员 ． 评员
之 间 不讨论 ． 作 出独 自判 断 。
实验 教 学是 应 用 类 课 程 的重 要 环 节 实验教 学能 够使 学 生加 深 对食 品 感 官检 验 理论 的理 解 ． 掌握 食 品感 官检 验 的方 法 ， 并能 够应 用 于新 产品 研制 、 食 品质 量 评价 、 市 场预 测 、 产 品评 优 等 方 面 ． 特 别是 掌 握 其 中最 基 本 最 实用 的 方 法及 其 应 用场 合 。 重在 让 学 生享 受 乐趣 ， 提 高 学 习兴趣 ， 自觉主 动 地 学 习。 鼓 励 学生在 本 科毕 业论 文研 究 中尽 可 能地 应 用食 品感 官 评价 方 法 。学会 组 织和 掌控 感 官评 价 实验现 场 的能 力 尤为 重要 ， 老 师 则尽 量 多创 造 机会 让 学生 一显 身手 ． 如 阈值 测 定 、 偏 爱 排序
【 摘要】 《 食 品感官质量评定》 课程是 实践性极强的综合学科 ， 我们组织 了扎 实丰富的实验教学 ， 学生饶有兴趣地主动学习， 熟练地
掌握 了感官 评 定的基 本 理论 和 方法 ， 取得 了一定 的教 学效果 。
【 中图分类号】 Ｇ ６ ４ ２
【 文献标识码 ｌ Ｂ
【 文章编号】 ２ ０ ９ ５ — ３ ０ ８ ９ （ ２ ０ １ ４ ） ８— ０ ２ ４ ４ — ０ ２
论坛 ・ 交流
课程教育 研究
Ｃ ｏ ｕ ｒ ｓ ｅ Ｅ ｄ ｕ ｃ ａ ｔ ｉ ｏ ｎ Ｒ ｅ ｓ ｅ ａ ｒ ｃ ｈ
２ ０ １ ４ 年８ 月 下旬 刊
《 食品 感官质量评定》 课程实验教 学的体会
食品感官评价总结
LOREM IPSUM DOLOR SIT LOREM IPSUM DOLOR SIT
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DOLORE MAGNA ALIQUA ENIM AD
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1
初识食品感官
评价
食品感官评价的定义及分类
定义：食品感官评价是用于唤起、
测量、分析和解释产品，通过视
觉、嗅觉、触觉、味觉和听觉对 食品品质引起反应的一门科学。
分类
☆ 区别检验法
☆ 描述检验法 ☆ 情感检验法
人作为测量仪器的 特点
食品感官性状
外形(颜色、形状）、气味、质地、 风味、声音
不一致性
Chapter
4
验
第四章节
中粮的五次实
LOREM IPSUM DOLOR
A
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B
LOREM IPSUM DOLOR
C
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D
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LOREM IPSUM DOLOR
LOREM
2012
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2013
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2014
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2015
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2016
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食品感官评定课程心得
食品感官评定课程心得
在大学期间，我选修了一门食品感官评定课程，这门课程给我留下了深刻的印象。
通过这门课程，我学到了如何使用感官来评价食品的质量以及如何培养自己的感官能力。
首先，这门课程让我了解了感官评定的基本原则和方法。
我们学习了人类的五种感官：视觉、嗅觉、味觉、听觉和触觉。
在评定食品时，这五种感官都起着重要的作用。
我们学习了如何使用眼睛来评价食品的外观，如何使用鼻子来嗅出食物的香味，如何使用舌头来品尝食物的味道，如何使用耳朵来听出食物的声音，以及如何使用手来感受食物的质地。
通过这门课程，我学会了如何全面地评价食品。
其次，这门课程让我学会了如何培养自己的感官能力。
我们进行了很多实践活动，例如品尝不同种类的食物、嗅觉辨识香料和气味等。
这些活动不仅提高了我的感官敏感度，还帮助我更好地理解感官评定的原理。
在实践中，我发现自己的感官能力得到了显著的提升，我能够更准确地评价食品的质量和特点。
最后，这门课程还让我意识到了食品感官评定的重要性。
食品感官评定不仅是一种科学方法，也是一种艺术。
通过感官评定，我们可以更好地了解食物的特点和质量，从而更好地选择和品尝食物。
同时，食品感官评定也对食品行业具有重要的意义，可以帮助生产者改进产品的质量，并满足消费者对食品的要求。
总的来说，食品感官评定课程给我带来了很多收获。
通过学习和实践，我不仅提
高了自己的感官能力，还对食品感官评定的原理和方法有了更深入的了解。
这门课程不仅开阔了我的视野，还为我今后的职业发展提供了重要的基础。
对食品感官评价的理解和认识
对食品感官评价的理解和认识200820622 郑妍200820622092 食品感官鉴评是凭借人体自身的感觉器官，具体而言就是凭借眼、耳、鼻、口和手，对食品品质状况作出客观的评价。
即通过用眼睛看、鼻子嗅、耳朵听、用口品尝和用手触摸等方式，对食品的色、香、味和外观形态进行综合性的评价和评价。
本学期的感官评价课程共做了4次试验。
首先是味觉识别阈实验。
该实验对于3 种基本味觉，用浓度识别阈表示。
即以柠檬酸、食盐、蔗糖、作为酸、咸、甜、3 种基本味的代表物质。
用口腔感知这些物质的最小浓度，作为各种味的识别阈。
具体做法是，把以上物质分别配成尝不出味的低浓度溶液，然后逐渐增加浓度并品尝。
把开始能够感到味时的浓度作为上识别阈；反之，把感知程度逐渐减少，直至开始尝不出味的浓度，称为下识别阈。
取上、下识别阈的平均值作为人的味感识别阈，实验数据如下图所示。
我对食盐的识别阈为0.75×10-2 ；蔗糖的识别阈为0.75×10-2；柠檬酸的识别阈<1.0×10-4 。
接下来是饼干的1：2点嗜好试验。
首先试吃标准试样O，再试吃两个分别标有X、Y代号的试样，从中选出与标准试样相同试样。
我试吃后判定Y试样和标准试样O相同，统计后全体26人判定Y 试样和标准试样O相同。
O、Y均为杏仁饼干。
随后做了以饼干为试样的3点识别—嗜好试验法。
将A、B两种口味饼干试样，按X、Y、Z 组合供试。
从3 个试样中挑选出与其它2 个不同的试样。
这种方法为3 点识别试验法。
再将挑选出的那一个试样与其余2 个试样相比较，选择自己更喜欢的一种试样，称这种方法为3 点嗜好试验法。
我认为Y 、Z是同一种饼干，并且我比较喜欢这种口味。
但可能由于这两种口味区别并不太明显，26人中仅有两人认为Y 、Z是同一种饼干，而Y、Z均为榛子口味的饼干。
以奶酪为试样的次序法实验。
对三种奶酪：原味、切达、高钙标为A、B、C代号。
对3个试样标记1、2、3排出自己喜欢的次序,1为最喜欢。
感官评价总结报告
感官评价总结报告感官评价总结报告感官评价是产品质量评价的重要组成部分，通过对产品外观、气味、口感等感官感受的评价，可以客观地判断产品的质量和性能。
在本次感官评价中，我对以下三个产品进行了评价：一款零食、一款洗发水和一瓶果汁。
首先是零食的评价。
这款零食外观精致，包装上的图案与色彩搭配得很好，给人一种精美和高档的感觉。
打开包装后，我闻到了一股香气，芳香而不刺激，让人食欲大增。
而口感方面，这款零食的质地酥脆，咬下去发出咔咔的声音，让人感到很有口感。
整体而言，这款零食在外观、气味和口感方面都表现得很好，给人一种高品质的感觉。
接下来是洗发水的评价。
这款洗发水的包装简洁大方，符合现代人对简约风格的追求。
打开瓶盖后，我闻到了一股清新的香气，让人心情愉悦。
洗发时，这款洗发水的泡沫细腻丰富，很容易起泡，洗后头发感到清爽、柔顺，没有油腻感。
整体而言，这款洗发水在外观、气味和使用感受方面都表现出色，给人一种舒适的洗发体验。
最后是果汁的评价。
这瓶果汁外观简约，包装上的色彩鲜艳，给人一种健康和活泼的感觉。
打开瓶盖后，果汁的香气扑鼻而来，有淡淡的水果味道，让人感到很清新。
品尝果汁时，口感很好，果汁口感细腻，没有颗粒感，口味酸甜适中，让人回味无穷。
整体而言，这瓶果汁在外观、气味和口感方面都很出色，给人一种口感极佳的果汁享受。
综上所述，本次感官评价中，我对一款零食、一款洗发水和一瓶果汁进行了评价。
通过对这些产品的外观、气味和口感评价，我认为这些产品在感官上都达到了较高的水平。
它们在外观上设计独特，包装精美；在气味上有清新、芳香的香气；在口感上具有酥脆、清爽、柔顺、细腻等特点。
总体而言，这些产品在感官上给人带来了良好的体验，值得推荐和购买。
希望厂商能够继续保持产品的优势，不断提高产品的品质和性能，为消费者带来更好的体验。
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心得感悟正文：
读《食品感官评价》有感
食品感官评价是利用人的感觉器官按照各类食品的质量标准来鉴别食品质量优劣的一门检测技术，它快速而且准确，因此到目前为止感官品评仍然是公司检测产品质量重要方式之一。
然而作为一名工艺技术员，掌握感官品评这门技能也自然显得尤为重要。
故本月我选择了《食品感官品评》这本书进行阅读，希望通过本次阅读增加自己的在感官品评方面理论知识，提高自己的感官品评的能力。
很多人对品评的认识就是“品尝”，也就是拿起酒放进嘴里抿一下，然后感觉下酒就好了。
其实这一认识是过于简单和片面了，品评通俗的说就是借助人的眼睛、鼻子、嘴巴、手和耳朵，并结合心理、生理、物理、化学及统计学等学科，对食品进行定性、定量的测量与分析，了解人们对这些产品的感受或喜欢程度，并测知产品本身的质量特性。
看上去似乎也就是品尝，但是事实上，在这个品尝里面又有很多的文章。
人的感觉基本可划分为五种，即是视觉、听觉、触觉、嗅觉和味觉。
而这每一种感觉又都会有它自己的特点，要想能很准确去感知物品，我们自然也就需要去掌握我们这些感觉的特点，以及影响我们这些感觉的外界因素。
其实我们的这些感官并不是对所有的变化都产生反应，只有当引起我们感官发生变化的外界刺激在一定范围时，才能产生正常的感觉。
刺激过大或过小都会造成我们的感官不产生感觉或刺激过于强烈而失去感觉。
因此产生了两个概念，即是绝对阈和差别阈。
绝对阈简单的说就是指产生一种感觉的最低刺激量为下限，以导致感觉消失的最高刺激量为上限的一个范围，差别阈是指感官所能感受到的刺激的最小变化量，而这个量不是一个恒定的，是受一些因素而变化的。
从这两个概念基本就可以看出，我们日常的品评要做到的也就是控制外界对我们感官的刺激，让我们的感官能正常的、快速的、准确的评价我们的产品。
那么究竟是什么会影响我们感官的感知呢？味觉作为在食品感官中占据主要地位，书中也是主要对我们的味觉
做了讲解。
我们的味觉往往是味觉、嗅觉、温度觉和痛觉等几种感觉在口内的综合反应。
因此影响我们味觉就有了温度、介质和身体状况。
温度对味觉的影响表现在味阈值的变化上，甜味和酸味的最佳感觉温度是在35℃-50℃，咸味的最适温度为18-35℃，而苦味最佳温度则是10℃。
介质对味觉的影响体现在介质的粘度上，基本是粘度越大，影响越大，粘度抑制了呈味物质的扩散。
身体对味觉的影响则是更加直接，如疾病、饥饿和睡眠都直接影响我们味觉的迟钝。
因此在我们品评规程里面就有强调，品评员身体健康，无疾病且在品评时保持身体状况良好。
那么在了解了我们感官的这些特点后，我们在日常的品评中又应该注意些什么呢？在进行味觉识别时，应注意样品要一点一点的抿如口内，并使其滑动以接触舌的各个部位，尤其要注意使样品达到感觉酸味的舌边缘部位。
在进行嗅觉识别的过程中，由于带有气味物质的空气只有极少量缓慢地通入鼻腔嗅区，所以只能感受到轻微的气味。
要使空气到达这个区域获得一个明显的嗅觉，就必须做适当的用力吸气，并把头部稍微低下对准被嗅物质，使气味自下而上的通入鼻腔，是空气易形成急促的涡流，气体较多地接触嗅上皮，从而使嗅觉更加明显。
在视觉识别时，则主要是要求品评人员无色盲和品评室条件的选定和控制。
以上也是个人再本次阅读中一些收获，就品评来说是相对比较浅显的，个人在品评方面要提高的还有许多许多。
胡承刚
2013年4月29日
品评是工艺技术一项重要控制方法，学习品评技巧很有必要。
黄柏周、2014-5-4
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