无气苏打水饮料标准

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GB 10789-2008 饮料标准解读解析

碳酸饮料—种类
——撤销了低热量型。GB13432《特殊膳食用食品标签通则》中对低能量液体食品有明确的要求：低能量（不高于80KJ/100ml），无能量（不高于17KJ/100ml） ——CO2含量：由“二氧化碳气的含量（20℃时体积倍数）不低于2.0倍”，降低为“不低于1.5倍”。原因是：1、包装形式的改变，2、季节变化、运输、贮存环境的影响，3、不影响食品安全。

果汁和蔬菜汁—种类
果汁饮料浓浆和蔬菜汁饮料浓浆 ——果汁饮料或蔬菜汁饮料的浓缩产品 —— 技术要求：按标签标示的稀释倍数稀释后，原果汁（蔬菜汁）含量应不小于10%（5%）复合果蔬汁（浆）及饮料 ——（果汁+果汁）（蔬菜汁+蔬菜汁）（果汁+蔬菜汁） ——100% 原汁混合可称为“汁”，混合后加水称为“饮料” ——复合果汁饮料原果汁含量不小于10% 复合蔬菜汁饮料原蔬菜汁含量不小于5% 复合果蔬汁饮料原汁含量不小于10%
GB10789-2008 《饮料通则》国家标准解读
中国饮料工业协会
概要
修订标准的必要性指导思想和原则主要修订的内容标准的名称标准的强制性饮料的定义类别、种类和技术要求

修订的必要性
使标准更具可操作性随着经济、技术的发展，新品种不断涌现企业和监督机构难以操作进一步与国际标准接轨 Codex stan 227-2001《瓶装/包装饮用水通用标准》 Codex stan 247-2006《果汁类和果肉饮料类通用标准》相关内容进一步靠拢需要增加一些必要的条款新的饮料种类全部纳入其他类，使消费者感到迷惑准确分类描述，避免判断不清，造成理解差异与国内相关标准协调一致《预包装食品标签通则》、《预包装特殊膳食用食品标签通则》等国标发布以及一些新的产品标准的发布

饮料分类

饮料分类(品尊坊)饮料的定义:经过加工制造的，供人们饮用的食品，以能提供人们生活必需的水分和营养成分，达到生津止渴和增进身体健康为目的。

饮料分类：碳酸饮料类；果汁饮料；蔬菜汁饮料类；含乳饮料类；植物蛋白饮料类；瓶装饮用水类；茶饮料类；固体饮料类；特殊用途饮料类；苏打水饮料等。

软饮料（非酒精饮料）:是指经过包装的，不含酒精或作为香料等配料用溶剂的乙醇含量不超过0.5%的饮料。

软饮料好处：①低热量/零热量饮料的研发，防止肥胖②植物饮料逐渐受宠③茶饮料继续走俏④果汁及果汁饮料是近年发展较快的品种之一⑤特殊功能饮料发展迅猛。

碳酸饮料类:指在一定条件下充入CO2的软饮料，不包括由发酵法自身产生CO2的饮料，其成品中CO2容量（20℃时容积倍数）不低于 2.0倍。

又分为：果汁型；果味型；可乐型；低热量型；其他型。

果汁饮料:在果汁（浆）制品中，加入糖液、酸味剂等配料所得的果汁饮料制品，可直接饮用或稀释后饮用，成品原果含量≥10％（m/v）。

果汁（浆）——用成熟适度的新鲜或冷藏水果为原料，经加工所制得的果汁（浆）或混合果汁类制品。

蔬菜汁饮料类：由一种或多种新鲜或冷藏蔬菜（包括可食的根、茎、叶、花、果实、食用菌、食用藻类及蕨类）等经榨汁、打浆或浸提等制得的制品。

分为：蔬菜汁；混合蔬菜汁；混合果蔬汁；发酵蔬菜汁；其他蔬菜汁。

含乳饮料类：以鲜乳或乳制品为原料，未经发酵或经发酵后，加入水或其他辅料调制而成的液状制品。

植物蛋白饮料类：用蛋白质含量较高的植物的果实、种子、核果类和坚果类的果仁等与水按一定比例磨碎、去渣后，加入配料制得的乳浊状液体制品，其成品蛋白质含量不低于0.5%（m/v）。

可分为：豆乳饮料；椰子乳（汁）饮料；杏仁乳（露）饮料；其他植物蛋白饮料等。

瓶装饮用水类：指密封在塑料瓶、玻璃瓶或其他容器中可直接饮用的水。

其原料水除了允许使用臭氧之外，不允许有外来添加物。

包括：饮用天然矿泉水；饮用纯净水。

茶饮料类：茶叶经过抽提、过滤、澄清等加工工序后制得的抽提液，直接灌装或加入糖类、酸味剂、食用香精（或不加入）、果汁（或不加）、植（谷）物抽提液（或不加）等配料调制而成的制品。

浅析无气苏打水的生产工艺

浅析无气苏打水的生产工艺现阶段饮料行业最新兴起的就是苏打水，健康、时尚是苏打水的主要理念，这也是其在市场上呈现出日益火爆现象的主要原因。

本文主要对无气苏打水的生产工艺进行分析。

注意在这一过程中我们必须结合实际科学借鉴国外先进的生产工艺，其中主要涉及到制瓶灌装包装以及生产过程与产品质量控制等。

这对苏打水的进一步发展有重要作用，同时也可帮助公众进一步认识苏打水。

标签：苏打水；保健功能；生产工艺；质量控制在全球范围内天然苏打水都是一种较为珍贵的资源，我国真正意义上的苏打水资源相当少。

人工合成的苏打水从本质上来说就是碳酸氢钠的水溶液，罐装苏打水加入二氧化碳是改善口感的重要手段，这种饮料在市场中主要是引导人们多吃碱性食物或者多饮用碱性水，进而帮助人民群众实现对体内酸性物质的中和。

现阶段弱碱水以及苏打水等水产品格局并没有实现对理想效果的获取，但我们也需要提高重视程度，并借助必要的手段促使其得到进一步发展。

一、苏打水生产工艺流程1.吹瓶利用吹塑工艺将塑料颗粒制作成中空容器就是吹瓶的实质与目标，现阶段较为常用的机种主要包括PP以及PE的一次成型中空挤吹机，其中两次成型注拉吹吹瓶机主要涉及到PET、PC以及PP，同时还有很多新发展起来的中空挤吹和拉伸吹塑在这一过程中进行使用。

价格便宜以及外观性能较好是PET的明显优势与特征，这也是其在饮料包装领域实现较大范围应用的主要原因。

现阶段所使用的吹瓶机都是两步法吹瓶机，也就是说需要将塑料原料做成瓶胚在进行一系列的吹制工作。

现代PET材料的环保塑料是生产苏打水所用瓶子的主要原材料，在实际生产瓶胚的过程中我们注意要对其进行照射预热，这也是需要使用红外线高温灯。

瓶胚的胚体部分经过加热后会呈现出软化现象，但是不需要加热瓶口，这是保持平衡形状的唯一手段，因此我们必须利用冷却装置对其进行必要的操作，吹瓶成型过程中主要是对预热好的瓶胚进行吹膜，并在其内部进行高压充气工作，将瓶胚吹拉所需要的瓶子形状已经容量。

苏打水生产车间工艺设计

引言苏打水是带有弱碱性的饮料，常添加甜味剂和香料的饮料，市面上亦存在无添加甜味剂苏打水，以下所述危害大多为人工甜味剂及香料摄入过多的危害。

它是碳酸氢钠的水溶液，含有弱碱性，医学上外用可消毒杀菌，内服可综合人体内的酸碱平衡，改变酸性体质。

本次设计是年产8kt苏打水，通过对原水的处理，加入碳酸氢钠和一些必要的微量元素，配成苏打水溶液。

根据工艺流程、物料衡算和所要求的生产参数，划分了车间生产阶段和生产时间。

在每个生产阶段中，根据需要生产的产量，计算得到所需要的设备的生产能力。

通过设备的选型，选择了相应的处理设备，并且选择了型号和台数，班次和人员最后列出了所选设备的设备一览表。

对工厂平面进行总体布置，最后完成工厂平面设计图。

关键词：工艺流程，物料衡算，设备选型，厂房布置。

第一章设计总论1.1设计依据劳动法食品安全法设计任务书GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T4789产品中微生物标准中华人民共和国食品卫生法食品添加剂使用卫生标准中华人民共和国食品包装法1.2设计任务年产8千吨苏打水生产车间工艺设计。

1.3产品方案1.3.1班次一年工作300天，一日二班，每班工作八个小时，班产量为kg nk Q Q 62.190477.023*********=⨯⨯==班 1.3.2产品规格每瓶苏打水350ml 近似380g 。

1.4 产品简介苏打水是带有弱碱性的饮料，它是碳酸氢钠的水溶液，含有弱碱性，医学上外用可消毒杀菌，内服可综合人体内的酸碱平衡，改变酸性体质。

苏打水分有气苏打水和无气苏打水，其常添加甜味剂和香料的饮料，市面上亦存在无添加甜味剂苏打水。

1.4.1苏打水的营养价值天然苏打水除含有碳酸氢钠外，还含有多种微量元素成分，因此是上好的饮品。

目前，世界上只有法、俄、德等少数国家出产天然苏打水。

天然苏打水富含硼、锌、硒、铬等离子矿物和微量元素，这些微量元素呈离子状态，更易被人体吸收；有理想的PH值，天然苏打水的酸碱性值呈弱碱性，对传输氧气，调节新陈代谢，排除酸性废物和预防疾病是非常必要的。

苏打水资料

苏打水资料苏打水是碳酸氢钠的水溶液，可以天然形成或者用弱碱泡腾片、苏打泡腾片以及机器人工生成。

苏打水含有弱碱性，医学上外用可消毒杀菌。

一、溶液介绍苏打水也叫弱碱性水，是带有弱碱性的饮料，常添加甜味剂和香料的饮料，市面上亦存在无添加甜味剂苏打水，以下所述危害大多为人工甜味剂及香料摄入过多的危害。

它是碳酸氢钠的水溶液，具有弱碱性，医学上外用可消毒杀菌。

碳酸氢钠就是我们说的小苏打，也叫面起子，分子式为NaHCO3 。

但是这里面不是直接加入面起子，市面上出售的苏打水大部分是在经过纯化的饮用水中压入二氧化碳，并添加甜味剂和香料的人工合成碳酸饮料。

小苏打：NaHCO3苏打：NA2CO3，弱碱性。

苏打水其实就是碳酸水，可口可乐就是碳酸饮料的代表。

纯苏打水也有，一般是瓶装，超市有得卖。

可以用来兑鸡尾酒。

可去药店买小苏打片用温开水兑制，不过浓度不好掌握。

一般用于消毒的苏打水宜用0.4% 。

天然苏打水除含有碳酸氢钠外，还含有多种微量元素成分，因此是上好的饮品。

世界上只有法、俄、德等少数国家出产天然苏打水。

国内市场上销售的中国四川省乐山市出产的繁山天然苏打水和中国黑龙江省克东县出产的世罕泉牌苏打水均为天然苏打水。

莺歌海盐场碱性水的水源地位于盐场的西南部地区，该区为沉积地层，碱性水储存在地层底部含水层中，与基地花岗岩接触，埋深240米，含水层厚22.5米。

机井水位高出地面9.2米，深8.5米，自流量1.216L/S，水温36℃，矿化度805mg/L。

井水的PH值为7.31，矿化度2105mg/L，纳522mg/L，钾16.7mg/L，镁7.78mg/L，硼5.54mg/L，锂0.3mg/L，锶0.96mg/L，矿化度1478mg/L。

喷涌而出的井口，飞溅的水花在阳光的折射下亮晶晶，井旁的石砌台阶上，碧绿的青苔铺满一地。

这水的口感和市面上销售的苏打水差不多是天然的。

天然苏打水富含硼、锌、硒、铬等离子矿物和微量元素，这些微量元素呈离子状态，更易被人体吸收。

饮料成分检验标准

碳酸饮料产品质量监督抽查实施规范3术语和定义3.1碳酸饮料：在一定条件下充入二氧化碳气的饮料，不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。

3.2果汁型碳酸饮料：含有一定量果汁的碳酸饮料，如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水、或混合果汁汽水。

3.3果味型碳酸饮料：以果香香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料，如橘子味汽水、柠檬味汽水。

3.4可乐型碳酸饮料：以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。

3.5其他型碳酸饮料：除上述3类以外的碳酸饮料，如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙士汽水。

4 企业规模划分根据碳酸饮料产品行业的实际情况，生产企业规模以碳酸饮料企业年销售额为标准划分为大、中、小型企业。

见表2。

5检验依据下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本规范。

凡是不注明日期的，其最新版本适用于本规范。

GB 2759.2 碳酸饮料卫生标准GB 2760 食品添加剂使用卫生标准GB/T 4789.21食品卫生微生物学检验冷冻食品、饮料检验GB/T 5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB 5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T 5009.13食品中铜的测定GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定GB/T 5009.35食品中合成着色剂的测定GB/T 5009.97 食品中环己基氨基磺酸钠的测定GB/T 5009.139 饮料中咖啡因的测定GB/T 5009.140饮料中乙酰磺胺酸钾的测定GB/T 5009.141食品中诱惑红的测定GB 10789饮料通则GB/T 10792碳酸饮料(汽水)GB/T23495 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定高效液相色谱法7检验要求7.1检验项目及重要程度分类注：极重要质量项目是指直接涉及人体健康、使用安全的指标；重要质量项目是指产品涉及环保、能效、关键性能或特征值的指标。

中华人民共和国国家标准软饮料的分类

中华人民共和国国家标准软饮料的分类中国饮料工业协会1范围?本标准规定了软饮料(又称非酒精饮料)的类别、定义和种类。

本标准适用于经包装的乙醇含量小于0.5%(m/V)的饮料制品。

2分类原则按原料或产品的性状进行分类。

3类别、定义和种类3.1碳酸饮料(品)(汽水)类3.1.1定义3.1.1.1在一定条件下充入二氧化碳气的制品。

不包括由发酵法自身产生的二氧化碳气的饮料。

成品中二氧化碳气的含量(20℃时体积倍数)不低于2.0倍。

3.1.2种类3.1.2.1果汁型原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，如桔汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水或混合果汁汽水等。

3.1.2.2果味型以果香型食用香精为主要赋香剂，原果汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如桔子汽水、柠檬汽水等。

3.1.2.3可乐型含有焦糖色、可乐香精或类似可乐果和水果香型的辛香、果香混合香型的碳酸饮料。

无色可乐不含焦糖色。

3.1.2.4低热量型以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水。

成品热量低于75kj/100mL。

3.1.2.5其他型含有植物抽提物或非果香型的食用香精为赋香剂以及补充人体运动后失去的电介质、能量等的碳酸饮料，如姜汁汽水、沙示汽水、运动汽水等。

3.2果汁(浆)及果汁饮料(品)类3.2.1定义用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。

3.2.2种类3.2.2.1果汁a)采用机械方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。

b)采用渗滤或浸取工艺提取水果中的汁液，用物理方法除去加入的水量，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。

c)在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。

含有两种或两种以上果汁的制品称为混合果汁。

3.2.2.2果浆a)采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。

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无气苏打水饮料标准
Q/JSWL0001S—2010
前言
无汽苏打水饮料是我公司开发生产的新产品，目前尚无可直接引用的国家或行业标准，为指导企业生产并提供交货验收和监督检查的依据，特制定本标准。

本标准的理化指标参照GB 2759.2-2003《碳酸饮料卫生标准》，并根据产品特性和检验结果制定。

本标准的微生物指标执行 GB 2759.2-2003《碳酸饮料卫生标准》。

本标准的编写贯彻实施了GB/T1.1-2009《标准化工作导则第一部分:标准的结构和编写》的相关规定。

本标准由江苏伟楼生物科技有限公司负责起草。

本标准主要起草人:孙伟楼涂志雄栗彬。

本标准2010年9月首次发布。

I
Q/JSWL0001S—2010
无汽苏打水饮料
1 范围
本标准规定了无汽苏打水饮料的要求、食品添加剂、食品生产加工过程中的卫生要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输、贮存。

本标准适用于以生活饮用水为主要原料，辅以食用碳酸氢钠、安赛蜜、食用香精等，经调配、杀菌、灌装而成的无汽苏打水饮料。

2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB/T 191-2008 包装储运图示标志
GB 1887-2007 食品添加剂碳酸氢钠
GB 2760-2007 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.2-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB 4789.4-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T 4789.5-2003 食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB 4789.10-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB 4789.15-2010 食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数
GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定
GB 5009.12-2010 食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T 5009.13-2003 食品中铜的测定
GB 5749-2006 生活饮用水卫生标准
GB/T 5750.4-2006 生活饮用水标准检验方法感官性状和物理指标
GB 7718-2004 预包装食品标签通则
GB 12695-2003 饮料企业良好生产规范
QB 2357-1998 聚酯(PET)无汽饮料瓶
QB 2393-1998 食品添加剂乙酰磺胺酸钾
QB/T 1505-2007 食用香精
JJF 1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则
国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
国家质量监督检验检疫总局2009年第102号令《食品标识管理规定》 3 要求
3.1 原料要求
3.1.1 生产用水
应符合GB 5749-2006的要求。

1
Q/JSWL0001S—2010
3.1.2 食用碳酸氢钠
应符合GB 1887-2007的要求。

3.1.3 乙酰磺胺酸钾
应符合QB 2393-1998的要求。

3.1.4 食用香精
应符合QB/T1505-2007的要求。

3.2 感官指标(见表1)
表1 感官指标
项目指标
色泽不得呈现其他异色
滋味与汽味具有微甜味，无异味
组织形态均一透明液体
杂质不得检出
3.3 理化指标(见表2)
表2 理化指标
项目指标 PH值 7.0,8.0 铅(Pb)/(mg/L) ? 0.3 总砷(以As计)/(mg/L) ?
0.2 铜(Cu)/(mg/L ) ? 5 3.4 微生物指标(见表3)
表3 微生物指标
项目指标菌落总数/(cfu/ml) ? 100 大肠菌群(MPN/100ml) ? 6 霉菌
/(cfu/ml) ? 10 酵母/(cfu/ml) ? 10 致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄不得检出球菌)
3.5 净含量允差
应符合国家质量监督检验检疫总局2005年第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》的相关规定。

4 食品添加剂和食品营养强化剂
4.1.1 食品添加剂的质量应符合相应国家标准或行业标准的要求。

4.1.2 食品添加剂使用品种和使用量应符合GB 2760-2007的规定。

5 食品生产加工过程中的卫生要求
应符合GB 12695-2003《饮料企业良好生产规范》的规定。

6 试验方法
6.1 感官指标
目测、口尝、鼻嗅。

2
Q/JSWL0001S—2010 6.2 PH值的测定
按GB/T 5750.4-2006的规定执行。

6.3 铅的测定
按GB 5009.11-2010的规定执行。

6.4 总砷的测定
按GB/T 5009.12-2003的规定执行。

6.5 铜的测定
按GB/T 5009.13-2003的规定执行。

6.6 菌落总数
按GB 4789.2-2010 的规定执行。

6.7 大肠菌群
按GB/T 4789.3-2003的规定执行。

6.8 霉菌、酵母
按GB 4789.15-2010的规定执行。

6.9 致病菌
按GB 4789.4-2010、GB/T 4789.5-2003、GB 4789.10-2010的规定执行。

6.10 净含量的测定
按JJF 1070-2005的规定执行。

7 检验规则
无汽苏打水饮料由生产厂质量检验部门按本标准检验合格后方可出厂，并附有产品合格证。

7.1 检验分类
无汽苏打水饮料的检验分为出厂检验和型式检验。

7.1.1 出厂检验
出厂检验项目为感官指标、净含量、PH值、菌落总数、大肠菌群。

7.1.2 型式检验
7.1.2.1有下列情况之一时，应进行型式检验:
——新产品定型鉴定时;
——原料、工艺、配方发生改变，可能影响产品质量时;
——停产三个月以上恢复生产时;
——定期每半年进行一次;
——国家质量监督机构要求进行型式检验时。

7.1.2.2型式检验项目为本标准第3章除3.1外全部内容。

7.2 组批与抽样
以同一批投料、同一生产线、同一班次产量生产的同一品种为一批，按1‰进行抽样检验,抽样数量不少于2L，样品分两份，一份检验，一份备查。

7.3 判定规则
――检验结果全部项目符合本标准规定时，判定该批产品为合格品;
――微生物指标中有一项检验结果不符合本标准规定时，判定该批产品为不合格品;
――除微生物指标外，其他项目检验结果不符合本标准规定时，可以在原批次产品中双倍抽样复检一次，判定以复检结果为准，若仍有一项指标不合格，则判该批产品为不合格品。

3
Q/JSWL0001S—2010 8 标志标签包装运输贮存
8.1 标志标签
8.1.1 标志
无汽苏打水饮料的包装标志应符合GB/T 191-2008的规定。

8.1.2 标签
无汽苏打水饮料的标签应符合GB 7718-2004和《食品标识管理规定》的要求，标明以下内容:
——食品名称;
——配料清单;
——净含量;
——规格;
——生产者的名称和地址;
——生产日期、保质期;
——产品标准号;
——产地;
——贮存条件。

8.2 包装
无汽苏打水饮料采用塑料瓶包装。

包装材料应符合QB 2357-1998的规定。

8.3 运输
无汽苏打水饮料运输工具应保持清洁卫生、干燥，有防尘防雨设施，搬运时轻拿轻放，不得与有毒、有害、有异味的物品混装、混运。

8.4 贮存
无汽苏打水饮料常温贮存。

库房和设施应清洁卫生，阴凉干燥，通风良好;成品应离地隔墙，有防尘、防蝇、防鼠等设施，不得与有毒、有害、有异味的物品混贮。

9 保质期
常温下保质期为12个月。

4。